The croissant, the recipe of a major breakfast pastry in French gastronomy

[@philblp7119]

Bonjour Pour le levin quelle quantité De levure farine et eau ? Et les les quantités de levure farine et eau son en plus de la recette ? Merci pour votre réponse Philippe

[@eliaselias4206]

Svp pourquoi levain et levure ensemble ???

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Cela permet d'avoir une levée plus rapide et importante, c'est un accélérateur de panification. Bonne journée, L'équipe Maison Kayser

[@samzrb_photo1103]

bonjour, pouvons nous faconner les croissants et les mettre au congelateurs avant cuissons?

[@sergioramos8453]

Bien sûr ! Une fois façonnés, vous pouvez les congeler.

[@surlaroute6455]

Oui effectivement

[@fabver4560]

Bonjour Je l'ai est congelé avant la pousse. Malheureusement sorti du congélateur impossible de les faire pousser. Comment doit je faire ?

[@55dbau]

Je pensais que l'on devais passer la pâte au frigo entre les tours. Pourquoi ne le faites vous pas ici?

[@fannyrochette8319]

Bonjour . J'ai suivi votre recette à la lettre et la catastrophe pour moi la pâte colle énormément et au moment de mettre le beurre même avec de la farine sur le plan de travail impossible de la décoller elle s'est déchirée ! Des conseils ? Un beurre spécial ? Merci .

[@lucanoschese3000]

Bonjour, un grand merci pour ce tuto. Comme à l'habitude, très clair et agréable à regarder. Hâte de tester cette superbe recette..😉

[@jeaneudedidier5230]

merci chef demain c est croissant au petit dej.

[@AB-qg4mk]

Bonjour merci pour votre magnifique recette, mais je n’ai pas de levain. si on met de la levure quelle est la quantité ?

[@sergioramos8453]

Si pas de levain, mettez simplement la quantité de levure indiqué

[@alyoshas]

@@sergioramos8453 cela est faux, il met du levain et de la levure donc ce n'est pas evident

[@gabrielturcotte2625]

@@sergioramos8453 Naturellement le levain a un ration farine/eau donc si on met juste de la levure on aura perdu eau et farine dans la recette.

[@philipperallet925]

bonjour,merci pour le partage,si je n'ai pas de levain,que faut il changer aux proportions restantes?Merci

[@julie-mariec8761]

Bonjour, Merci pour cette recette ! Si on n'a pas la place de tous les faire cuire en même temps, peut-on mettre les croissants façonnés au frigo ? Et combien de temps pour ne pas complètement louper la pousse du croissant ? Merci !

[@boyi7802]

Bonjour, un tuto super agréable à suivre et pas rébarbatif ... juste deux questions non abordés... que fait-on pour concerver les croissants qui ne sont cuits le même jour et enfin combien de temps laisse-t-on pousser les croissants avec de les mettre au four? Voilà :) merci d'une réponse les abonnés...

[@murielletrypheneyao538]

J'adoreeeeeeee

[@kawtar.k]

J’ai essayé je sais pas combien de recette de croissants mais celle ci une merveille merci pour la recette ☺️☺️☺️☺️

[@fsk_hrtm]

Il faut dire que vos croissants sont incroyables!

[@chloemondon824]

Bonjour. Les croissants non cuits peuvent-ils être conservés au congélateur ?

[@caffecorretto1753]

Bonjour Chloé, vous pouvez conserver vos croissants crus au congélateur sans aucun problème.

[@surlaroute6455]

Sans problème, il suffira de les sortir 2 heures avant du congé et les disposer sur une plaque, bien dorer à l’œuf et hop

[@fabver4560]

Bonjour Je l'ai est congelé avant la pousse. Malheureusement sorti du congélateur impossible de les faire pousser. Comment doit je faire ?

[@samsara9268]

Bonjour merci pour la recette vous avez utilisé quel beurre ? J ai déjà essayé plusieurs fois plusieurs recettes et à chaque fois mon beurre fuis donc je ne sais plus comment faire.

[@sergioramos8453]

Dans le commerce, choisissez du beurre minimum 82 % de matières grasses et le plus dur au toucher. A défaut d'un beurre sec à 84 % de matières grasses ( beurre pro) Respectez bien ce que dit le chef lors du tourage. Votre beurre doit être à la même texture que votre pâte au moment du tourage. Ne pas trop appuyer lors du tourage pour ne pas casser le feuilletage. Respectez le temps de pousse également.

[@surlaroute6455]

Le beurre demi sel a 82% de MG est parfait, bien fariner entre chaque étape de tourage et bien respecter le temps de repos au frigo pour éviter ce genre de désagrément

[@tekkel06]

Utilisez du beurre 84% matiere grasse + attention la pate ne doit pas depasser 28 degrés sinon le beurre fond

[@stephanetaste9670]

Bonjour Samsara, le beurre doit sortir du réfrigérateur quand on le met sur la pâte avant de refermer le tout, car si le beurre est à température ambiante lors de la cuisson le beurre fui.

[@ericksilver]

Magnífic ! Três bon

[@jeanwitte5207]

Bonjour, quelle est l'épaisseur idéale pour l'abaisse des croissants avant de les rouler. merci

[@fintanandrouiz8160]

Ne pas descendre en dessous de 3,5mm sinon vous écrasez le feuilletage. :)

[@murielletrypheneyao538]

J'adoreeeeeeee

[@oly5710]

Est-ce qu'une personne a rencontré et résolu ce problème ? Lorsque je mets mes croissants à cuire, le beurre s'échappe et se répand sur le papier sulfurisé. Ce qui fait que mes croissants baignent littéralement dedans. La cuisson est forcément compromise et le résultat, quoique pas mauvais au gout n'est quand même pas terrible. Je ne vois pas ce problème dans plusieurs vidéos que j'ai regardé. Il y a-t-il un truc que je rate ou que je fais mal ?

[@lgirard4886]

Bonjour. Si on ne veut pas se lever à 4h du matin pour que la famille ait des croissants au petit déjeuner, peut-on conserver la pâte au frigo ? Faut-il que les croissants soient déjà façonnés ? Qu'ils aient déjà poussé ? Merci pour votre retour

[@neelputty9740]

Hi chef. Looks very yummy. I want to try it. Is it okay to preheat the oven for 15 mins before baking the croissants. Thank you.

[@lamygraphic8563]

Bonsoir prof suis très très ravi de suivre votre tuto sur le croissant et je profite aussi pour vous dire vous êtes mon professeur en boulangerie au groupe skill & You EDUCATEL en cette année 2022 merci !!!!!!!!!!!!!

[@keita1986]

Moi j'arrive pas a règlé mon four c'est une four avec des symboles je comprends pas trop

[@christophevouilloux8129]

3e essai et encore raté ! Pas de feuilletage mais interieur brioché. Beurre pas assez froid ? Trop de manip de la pâte ?... Je vais recommencer et je connais le texte de la vidéo par cœur !!

[@samiam8367]

Je ss entrai de les faire et hélas en fausabt le 2 eme tour ma pate c'est déchiré d'un côté et du beurre est sorti :( que crois que c gaxhè pr moi

[@andriratnasari2648]

Bonjour, merci beaucoup pour votre recette. Je suis Indonésienne. Je veux l'essayer. Il y a trois tour simple? Pardonnez-moi je ne parle bien pas français 😊

[@surlaroute6455]

Merci pour ce magnifique cadeau d’anniversaire ❤️

[@celine1719]

Merci infiniment pour cette merveilleuse vidéoi très clair et précis c'est ma première fois de tomber sur vous . Céline depuis le Cameroun J'adore les croissants et je vais l'essayer aussitôt les ingrédients rassemblés

[@babetdoy]

Bonjour juste une question je fais moi mm mon levain maison est il obligé de mettre de la levure ?? Je peux ne pas en mettre? Merci pour l info

[@sophiedestoop9092]

Merci monsieur Kayser pour votre recette de croissants. Juste une question quand vous aller faire une recette de pains au chocolat dans le sud c’est le mot la chocolatine. Une fan qui rêve d’être dans la boulangerie, pâtisserie ou cuisine. Sophie.

[@sylviedupont8567]

Bonjour , J’ai un souci mes croissants gonflé bien pendant la cuisson , mais après ils S’aplatissent un peu 😔 Je les ai mis au four à la chaleur tournante 170 degrés Merci de m’éclairer 😊

[@keita1986]

Bonjour, et la quantité de l'oeuf ils faut combien de fois

[@LightBen]

Pourquoi de la type T65 et pas T55? Doit-on mettre moins d'eau pour de la T55 ?

[@cocinafrancia]

Bonjour, je comprends que le type de farine, a une grande influence sur l'aspect final et la texture du croissant -mis à part levain liquide-. Avec les proportions des ingrédients que vous proposez, ainsi que les temps de repos. Aurais-je le même résultat avec de la farine Type 55 SVP? Merci d'avance.

[@axelo_sama223]

Tout sera pareil sauf qu'elle aura pas assez de force et la pate a croissant doit avoir pas mal de force sinon sa va retombé au four c pour sa que la farine t 45 et la meilleur, elle a braucoup de protéines

[@hamishamis7476]

Merci chef,pour la pousse ,faut il les laisser a temperature ambiante 2h,et ensuite les mettre au four a 200° ?

[@Annie-xp6qn]

Mettez vous la pate au frais avant le dernier étalement au roule de la pate? Merci

[@sarahmaswapi1398]

Et sans beurre a l'intérieur sa marchera pas ???

[@benjawans5391]

Thanks from Bangkok🙏🙏🙏

[@juanaharillo1573]

Gracias por la receta, es la primera vez que veo que le ponen huevo a la masa del croissant. Gracias 😊

[@lukewilson1043]

Any chance of telling us the secret for your almond croissants next? One of the things I miss the most since you left DC... I once walked 30 blocks in New York to get one...

[@MaisonKayserAcademy]

Hi Luke, We will think about it for our next videos , thank you for your suggestion 😉 Have a great day !

[@TimelessBelgium]

Je fais très régulièrement de la PLF et j'ai essayé pour la première fois l'ajout de levain. Cependant celui-ci a donné un goût très aigrelet à mes croissants. Ce levain ( à base de seigle bio T110) est pourtant rafraichi très régulièrement depuis sa création et ce fut le cas encore quelques heures avant de m'en servir. Je me demande dès lors que faire pour éviter cette note trop acide. Merci de votre attention,

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Thierry, Pour casser l’acidité du levain, n'hésitez pas à mettre une eau plus chaude lors de votre rafraichi. On peut monter jusqu’à 32-35°C. Et au quotidien: il faudrait un rafraichi avec une eau à 30°, car l’eau froide (18-20°) accentue la fermentation. Aussi, il vaut mieux utiliser une farine blanche, plutôt qu’une farine de seigle pour le rafraichi, il aura, ainsi, une fermentation plus douce (surtout pour la viennoiserie). Vous pouvez découvrir d'autres réponses sur le levain dans cette vidéo. kzbin.info/www/bejne/rZazqqWqjdKbpbs A très vite.

[@mltmpstf]

Peut on utiliser du beurre maison 100% bio?

[@missthailand9767]

Bonjour! If no levain what can I use instead? Merci Chef! Love your croissant in thailand 🥐🥰

[@moomee5099]

you dont need levain (sourdough starter), the recipe will work without it. there is yeast in the recipe.

[@alfred2g]

mm farine type 65, j'aurai cru du type 45

[@user-ye1ku7jo9o]

Thank you for this straight forward video. I haven't ever seen an egg added to the dough. How is the final result different from no egg as I have always produced?

[@MaisonKayserAcademy]

Hello Phyllis, The purpose of the egg is to make the croissant more golden after the cooking. Have a great day, The Mason Kayser's team

[@mahamadyouedraogo7]

Impeccable

[@guillermoortiz5203]

Est-ce que tu peut dire quelle machine tu a utilisé? Merci

[@nadiaaissaoui3505]

Bonj monsieur c'est la première foi que je viens sur votre chaîne j aimerais avoir des conseil j 1 four électrique moyen j aimerais savoir quel est la cuisson des croisson dans 1 four électrique moyen donner moi le thermostat et les min merci j en n ais fait aujourd'hui et j f cuire mon croisson la forme y est mais à l intérieur s'est cru je suis déçu

[@jean-claudeschelcher5265]

Moi je cuis à 180° C en chaleur tournante pendant 20 mn.

[@cirtacirta4624]

Magnifique ...merci

[@saidass8965]

Bonjour chef, super vidéo. Auriez-vous la référence de votre four s'il vous plaît ? Merci d'avance

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, C'est un petit four ménager, comme à la maison. Bonnes recettes.

[@lusinepetrosyan6073]

Super. Merci beaucoup

[@alparis71]

Merci pour ce tutoriel clair et appetissant. J'ai essayé une fois et nous nous sommes regalés. Si on soihaite cuire les croissants le matin même (et donc preparer le tout à la veille), comment est-il possible de le conserver? Refrigerateur ou congelateur? Si congelateur, comment les cuires? Directeemnt congelé ou faure décongeler avant? quel temps? Merci par avance

[@AChighur]

Vous pouvez congeler les croissants directement après les avoir façonné. Dans ce cas il est mieux d'augmenter la dose de levure (~40%). Vous pourrez conserver vos croissants environ deux semaines au congélateur. Pour les cuire, il faudra les mettre sur une plaque de cuisson avec papier et les décongeler (compter une nuit au réfrigérateur ou ~2h à T° ambiante) et les laisser pousser normalement (~2-3h suivant la T°), comme si vous veniez juste de les façonner.

[@anithangolo-on4qg]

Trop bien

[@fatiha8039]

Merci beaucoup pour votre partage chef. J'ai une petite question est-ce que le beurre est essentiel dans la détrempe ? C'est une obligation ? Merci beaucoup.

[@AChighur]

Le beurre apporte de la souplesse (ce qui facilite le tourage) et du goût à la pâte, mais ce n'est pas une obligation.

[@pietrodilucca1712]

Je viens de m’ y mettre les résultats commencent à se faire sentir. Merci de votre bonne pédagogie. Levain, ciabatta, pain de mie japonais.

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Merci pour votre message ! En espérant que vous vous régaliez ! Très belle journée !

[@yed-nadiashihab3748]

Miam !

[@jeanpierreauer9881]

Merci chef. Très belle démonstration.

[@MaisonKayserAcademy]

Merci Jean-Pierre.

[@ivonetemori474]

Amei a receita, gostaria de saber se usou manteiga ou margarina para croissant???

[@Sabrina_momix]

Toujours du beurre minimum 82% de matière grasse

[@rachelsnow7879]

hi chef, can i ask for the recipe in english? thank u chef 😍

[@thujavon62]

You could use an app on your phone that translate text from one language to another, it is very useful when you travel for menus.

[@galettekikafarz767]

Bjr, pas d oeuf dans une pate a croissants

[@camilled.1504]

Pourquoi ça marche du coup ? 🤔

[@ZLVS4393]

Merci , c'est magnifique, une recette pas facile mais si bien expliquée et avec tant d'art! Je suis toujours une peureuse à l'heure de faire des croissants. Je crois que cette fois-ci tout ira bien pour moi! :) Merci encore🥐😍

[@refoisy]

Bonjour. Merci pour vos recettes. Peut-on congeler les croissants qu'on ne cuit pas aujourd'hui ???

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Renaud :) Bien sûr, vous pouvez congeler les croissants avant cuisson.

[@fabver4560]

Bonjour Je l'ai est congelé avant la pousse. Malheureusement sorti du congélateur impossible de les faire pousser. Comment doit je faire ?

[@mamloukdoha3239]

Le fait de ne pas mette le lait dans la pâte cest du a quoi

[@kawtar.k]

C’est pour pas que sa fasse brioche que sa reste feuilletée

[@fernandabarros9187]

Merci beaucoup!! après de nombreuses tentatives, j'ai fait le croissant et le pain au chocolat parfaits!!!

[@MaisonKayserAcademy]

Merci pour votre message ! En espérant que vous vous soyez régalée ! Belle journée, L'équipe Maison Kayser

[@krazuki8310]

@@MaisonKayserAcademy j’avais une question quelle est la meilleure façon de faire les croissants ? Sinon merci pour les recettes

[@mireilleblonski836]

C est toujours un plaisir de vous suivre, bien expliqué, les bons mots et les bons gestes, un bon moment ! Un coucou d Alsace !:)

[@sivos98]

Quelle est la meilleure type de farine à utiliser pour réaliser les croissants?

[@fintanandrouiz8160]

T45 ou T55

[@fintanandrouiz8160]

Mais vous pouvez faire moitié T55 ou 45 et moitié T65.

[@jeanbonneau3425]

C'est quoi le beurre : Du beurre de tourage ...

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Jean, C'est un beurre idéal pour sa plasticité et son homogénéité pour pouvoir réaliser des pâtes feuilletés et des viennoiseries comme le croissant. Belle journée, L'équipe Maison Kayser

[@jeanbonneau3425]

Merci pour votre commentaire

[@empreintesinedites]

Merci pour cette nouvelle recette, encore quelque chose à tester ! Même question que d'autres personnes : si on veut en conserver au congélateur, à quel moment le faire ? Merci !

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour :) Vous pouvez conserver vos croissants avant-cuisson au congélateur.

[@yanisf9291]

Je dirais même avant la pouce

[@fabver4560]

Bonjour Je l'ai est congelé avant la pousse. Malheureusement sorti du congélateur impossible de les faire pousser. Comment doit je faire ?

[@fabver4560]

Bonjour Je l'ai est congelé avant la pousse. Malheureusement sorti du congélateur impossible de les faire pousser. Comment doit je faire ?

[@JeanCharlesVersini]

Vous serez jamais champion du monde , avec des croissants qui ressemble à rien , car pour moi c'est que du vent , alors demander à Mr Sébastien Lagrue lui champion du monde qui vous donnerez des cours , car vous avez vraiment besoin , c'est un conseil , car vous êtes un trop petit tourrier en viennoiserie , et un grand businessmen dans la boulangerie , et non pas businessmen dans la viennoiserie mon chers monsieur.

[@LightBen]

Bonjour Chef, le repos de 30mn et de 2h, dehors ou dans le frigo ?

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Benjamin, Si votre pièce est trop chaude vous pouvez les laisser se reposer au réfrigérateur. 😊 Bonne journée !

[@sylviegosselin782]

Merci pour la recette des croissants. Très bien expliquée. Je voudrai connaître le type de beurre que vous avez utilisé ( beurre de tourage ou tablette de 250g de bonne qualité) merci pour la réponse.

[@thujavon62]

Beurre avec un minimum de 82% de matières grasses.