Croissant parigino e Pain au chocolat bicolore, Viennoiserie ricetta

Come preparare i croissant parigini, pan au chocolat, saccottini bicolore e girella alla crema ricetta
CROISSANT PARIGINO BICOLORE
INGREDIENTI:
1° IMPASTO ROSSO:
500g farina (280-300W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)
5g colorante idrosolubile rosso
2° IMPASTO CACAO:
500g farina (280-300W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)
50g cacao amaro in polvere
3° IMPASTO CROISSANT PARIGINO:
500g farina (330W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)
250g burro (da inserimento)
COTTURA: in forno a 180°C per 15 minuti circa
QUI LA VIDEO RICETTA DEI CROISSANT PARIGINI: • Croissant Parigino ric...
SCIROPPO DI ZUCCHERO
200g zucchero semolato
200g acqua
Fare bollire tutto assieme, togliere dal fuoco e lasciare riposare almeno 2 ore, usare freddo
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INGREDIENTS:
1° RED DOUGH
500g wheat flour (280-300W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
5g Red water-soluble dye
2° COCOA DOUGH
500g wheat flour (280-300W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
50g cocoa powder
3° PARISIAN CROISSANT DOUGH
500g wheat flour (330W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
250g butter
COOK: bake at 180°C about 15 minutes
RECIPE: • Croissant Parigino ric...

[@analaurarangel6363]

Eso si es enseñar y no jaladas,como el que se decía chef panadero de mi escuela!! Jajaja súper bien!! :y se ve delicioso

[@miy989]

bel video

[@ateliercucina]

Grazie, mi fa piacere.

[@samy3799]

sto gustando in questo momento queste specialità e devo dire che il lavoro è stato compensato dalla soddisfazione...Tutto straordinario...grazie mille per aver condiviso con noi questo capolavoro...siete fortissimi

[@ateliercucina]

Ciao, mi fa piacere grazie mille, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale

[@samy3799]

sicuramente ci proverò!

[@ciccioplays]

Tecnica pazzesca....fenomeno!!! Stupendi davvero!!!!

[@ateliercucina]

Grazie mille ci fa piacere. Ale

[@chiaranovi1587]

Davvero uno dei video più chiari ed efficaci!! Grazie!! Mi avete fatto passare la paura dei pain au chocolate!

[@ateliercucina]

Ci fa molto piacere, se provi la ricetta facci sapere come ti sembrano. Ale

[@chiaranovi1587]

@@ateliercucina ottimi!! Li ho fatti in soli due giorni, e sono venuti molto bene, ma mi riprometto di farli con i due giorni di riposo consigliati. In ogni caso ribadisco, spiegazioni chiarissime!

[@ateliercucina]

Ciao Chiara, ottimo vedrai che con il riposo saranno ancora più buoni 🙂 Ale

[@MrEgo-cn6nv]

Da collega vi faccio i complimenti anche per la chiarezza della spiegazione..bravi!!!

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@theartist9952]

Weeeei mi siete mancati tantissimo vi seguo da sempre

[@MrRechaal]

Wow!! What a beautiful and perfect recipe. I can't wait to practice it. I love you italian guys!!!!

[@TheFlycake]

bravissimi! e grazie per la vostra generosità! Sono davvero preziosi i vostri video... 1000 volte grazie

[@ateliercucina]

Grazie mille Francesca, ci fa molto piacere. Ale

[@TheFlycake]

@@ateliercucina una cosa...stavo cercando sul blog la ricetta della barretta di cioccolato da mettere nel pain au chocolat ma non si apre.

[@mariagraziacavallo1214]

Grazie! Geniale!

[@mariaantoniettaottsqui6893]

Mio Dio che gioia avervi scoperto!!!! Mi avete fatto un regalo Meraviglioso!!! Vedere queste realizzazioni mi ha EMOZIONATA!! Una voglia pazzesca di provarci immediatamente! Grazie Grazie Grazie per questo immenso regalo che ci avete fatto!!! Vi Adoro!!!

[@ateliercucina]

Mi fa molto piacere, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra. Ale

[@mariaantoniettaottsqui6893]

@@ateliercucina Ciao Ale :) In settimana avro' fatto i croissant non so quante volte con risultati strepitosi!! I cornetti sfogliati sono, da anni, il mio cruccio.. Avro' provato decine di ricette ma, ogni volta, nessun risultato! La sfogliatura, dopo cotti, non si vedeva neppure con la lente di ingrandimento!! Quando ho provato questa ricetta, seguendo alla lettera ogni passaggio e consiglio e, dopo aver visto attentamente il video diverse volte... non potevo credere credere che FINALMENTE avevo trovato la ricetta PERFETTA!! I Croissant sono risultati morbidi, leggeri e ben sfogliati!! Non puoi capire l'emozione di avercela fatta finalmente!! Quindi davvero GRAZIE!! Dopo aver preso confidenza con l'impasto...con la sfogliatura . i riposi etc...mi sono cimentata con quelli bicolori!! Che spasso!! Impasti fantastici! L'unico neo per quest'ultimo e' che l'impasto al cacao non essendo sfogliato, in cottura e' come se avesse bloccato la sfogliatura dell'impasto bianco... risultando, quindi, un cornetto, meno stratificato rispetto a quello 'semplice'. Potresti consigliarmi qualcosa in merito... forse ho sbagliato qualcosa? E, se sfogliassi anche qllo al cacao?. O, semplicemente, avrei dovuto stendere lo strato scuro piu' sottilmente?? Scusami per il papiro ... E' che vorrei migliorarmi sempre piu' fino a rasentare la perfezione ;) Comunque grazie di cuore per aver condiviso questa meraviglia!!! Sono davvero felicissima :)

[@ateliercucina]

Ciao, super contento che ti trovi bene con questa ricetta, quello che hai notato accade con gli impasti bicolore, prova facendo uno strato colorato piu sottile (metà) rispetto a quello sfogliato. Ale

[@rossodisera1914]

Complimenti mi avete fatto venire voglia di cimentarmi anche in questa preparazione. Grazie

[@ateliercucina]

Ciao Francesca, mi fa piacere se ti va fammi sapere come vengono. Ale

[@prifabio78]

mamma che spettacolo Aldo meravigliosi solo a guardarli sono ingrassato di un paio di chili

[@stefaniabalbarini8369]

Molto bravi e chiari nelle spiegazioni......

[@ateliercucina]

Stefania Balbarini Ciao, grazie mille. Ale

[@marialetiziaish]

quanto tempo che non vi vedo unbacione bravissimi

[@MrLuciusrm]

Sei un artista Sto imparando ora avfare i lievitativi... spero di un giorno arrivare a questi livelli

[@andreavalpiani9078]

Ciao alessandro!!! Veramente complimentoni!! Siete il top!! Ti posso chiedere un comsiglio su quale burro usare per far sfogliare al meglio il croissant non avendo la possibilita di avere quelli piatti da pasticceria... Mi puoi consigliare un metodo o un burro specifico.. Grazie mille in anticipo

[@Csf9425]

simpatici e bravi. video spiegato con precisione

[@ateliercucina]

Grazie Ciro. Ale

[@danielasun4190]

Fantastici! Voi e quello che create! Grazie!!!

[@ateliercucina]

grazieeeeeeee

[@mariannam8956]

ci sono riuscita a farli finalmente !che bello è che buoni!igrazie io ho sempre fatto la versione con le uova ,con risultati e meglio non dirlo! non la mollo più questa ricetta!! ragazzi siete fantastici!ciao ciao.😍😍😍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 dimenticavo io ho usato la farina Manitoba .

[@ateliercucina]

Mi fa piacere :) Ale

[@adrianacannao5526]

Imparo sempre un sacco di cose grazie a voi! Bravi

[@ateliercucina]

Ci fa molto piacere Adriana. Ale

[@milenapera9319]

Ateliercucina , quando parlate de far riposare l’impasto dei croissant fra una stesura e un’altra intendi in freezer o in frigorifero? .. Ricetta spettacolare! . 🤩🤩

[@AlejandroMorales-xm7id]

Hermoso sublime que humildad gran chef sus técnicas únicas y lo fácil que lo hacen ver pero no es así bendiciones a vuestro canal gran chef espectacular trabajo

[@genetdesalegn6232]

P

[@buonarotti5]

Complimenti, siete bravi ...grazie .

[@darioiasiello9501]

Complimenti!!!

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@giovannifavaro2263]

Complimenti grande professionalità

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@katiamariaciceri]

ma sono stra meravigliosi!!!!!!!!!!!!! Bravissimi

[@ateliercucina]

Grazieeee :) Ale

[@musojonovadinoraxon7222]

SUPER SER,BRABO👍👍👍😍😍😍

[@martoranagiusy1571]

Favolosi🤩 bravissimi..

[@giordangor]

grandi ragazzi !!!Ale mette sempre il suo tocco speciale bravissimo👌👌

[@ateliercucina]

Grazie mille Giordan :) Ale

[@وصفاتمنىجودةللتفاعل]

لقد استمتعت كثيرا بالفيديو

[@Teo-ds4li]

Io l'anno prossimo vorrei fare l'alberghiero cucina e sto imparando molto anche dagli altri video grazie mille

[@ateliercucina]

blackgame YT Ciao, Mi fa piacere Ale

[@3toufa3toufa42]

Mille bravo

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@rokasalaheldean]

Perfetto 👌 grazie dall'egitto 💜

[@panfresca118]

Fantastici.... Ho una caffetteria TORTERIA e mi preparo i cornetti freschi tutti i giorni....ora voglio provare la vostra ricetta.... Ma... Se comprassi un abbattitore si riesce a non produrre tutti i giorni e a fare una piccola scorta solo da lievitare e cuocere giorno per giorno?? Grazie

[@ateliercucina]

Ciao Francesca, certo che puoi, comsidera che anche le pasticcerie e i laboratori fanno in questo modo, con l'abbattitore hai un risultato top ma se hai già un congelatore puoi usare anche quello,. Ale

[@panfresca118]

@@ateliercucina troppo disponibili!!!!

[@andreavalpiani9078]

ciao alessandro, scusami ancora.. se volessi provare a farli con il lievito madre solido, quanto ne dovrei mettere circa per sostituire i 20 gr di lievito?? ho seguito i tuoi consigli per il lievito madre.. tra un po è pronto!! grazie di nuovo sei il topp!!!

[@ilariapigozzo6037]

Siete fortissimi! Li proverò sicuro :-)

[@ateliercucina]

Grazie mille Ilaria. Ale

[@ilariapigozzo6423]

Ale ho provato i croissant...sono venuti una favola!!!

[@ateliercucina]

Mi fa piacere Ilaria, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale

[@Imoleth]

1 min e siete subito simpaticissimi

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@massimo35897]

complimenti ragazzi!!!Un saluto da un pasticcere Emiliano a Florianopolis(Brasile)!!!Bravi ragazuoli!!!!:-))

[@ateliercucina]

Obrigadoooo Massimo :)

[@TheMauro1961]

Siete grandi bravi

[@milenapera9319]

Ma quando si mette a riposare al freddo, intende nel frigorifero o nel freezer ? Grazie.. Ricetta spettacolare! 🤩🤩

[@ateliercucina]

Ciao Milena, in frigorifero 😉 Ale

[@milenapera9319]

Ateliercucina , grazie mille ☺️.. sono contenta di avervi scoperto! . Adesso mi manca solo la farina, comunque video salvato!

[@fernandoospina6614]

Maravillosos productos muy buenos, saludos desde Colombia

[@lucylor3427]

Grazie 1000

[@francescapau6817]

Ciao Ale,grazie per il video fantastico! Volevo chiederti se posso abbattere i croissant una volta lievitati. In tal caso prima di procedere con la cottura, devo scongelarli? Ottengo comunque un buon risultato? Ti ringrazio 😊

[@ateliercucina]

Ciao Francesca, in genere i croissant si congelano non lievitati. Ale

[@labianca4600]

Ciao Ale. Complimenti. Bellissima ricetta. Ho fatto i croissant parigini. Perfetti. Una domanda. Lo sciroppo va messo prima o dopo la cottura? Grazie e di nuovo complimenti. La vostra passione è contagiosa.

[@ateliercucina]

Ciao Domenico, mi fa molto piacere, lo sciroppo va messo subito dopo averli sfornati quando ancora caldi. Ale

[@giovanniricco5993]

bravissimi.....grazieeee....fantastici....non ho parole mille volte ancora grazie ah lo sciroppo zucchero e acqua ma quale dose?Alla prossima pollice in su

[@oncletnt]

1 litro acqua ,1kg zucchero ..fai bollire stop.... riposo ..poi lo usi freddo..

[@zvezdamojaludi]

ciao ale.semplicemente wow

[@prifabio78]

mi mancavano le vostre ricette grandissimiiiiiiiii

[@oncletnt]

ciaooo fabiooooo

[@giuseppebuccarello832]

siete i numero 1 bravissimi che eleganza

[@ateliercucina]

Ciao Giuseppe, grazie mille. Ale

[@ЮляКосарева-г3г]

супер благодарю за идеи всех благ вам с праздниками

[@ererere5675]

bella chef...sempre avanti ...compli

[@ateliercucina]

:)

[@vincentit]

Ottimi professionisti in cucina siamo i migliori al mondo🍝

[@ateliercucina]

Grazie mille :) Ale

[@soumaaz3688]

شكرا لك شاف نتمنى لك المزيد من التألق

[@1sanguecaldo]

fantastica super ricetta!! bravissimi!

[@ateliercucina]

grazie milleeee :) Ale

[@elenadavid2084]

i miei bambini sarano felicissimi......sn golosissimi,ma per quanto tempo in frigo?e quanto per lievitare?scusa nn ho capito bn....grazie mille...siete meravigliosi....

[@mauricedebeer4300]

mitici direi!

[@mariainostroza9292]

grande maestro, felicitaciones

[@liviomoretti]

Bellisimi, ho un n dubbio però, gli impasti vemgono sfogliati con il burro ? E poi accoppiati?

[@ateliercucina]

Ciao LIvio, occorre sfogliare con il burro solo l'impasto dei croissant Parigino, quello colorato non va sfogliato. Ale

[@liviomoretti]

Ateliercucina grazie mille 👍 👍 👍

[@tamaradeoliveira7691]

ragazziiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii braviiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii vi amoooooooooooooooooooooo

[@khamesmahmoud4655]

Nice

[@danoul5881]

Bravo bravo bravo merci pour ce partage 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@moscagennaro7279]

Complimenti, sono bellissimi. E possibile avere una foto all'interno dei croissant

[@ateliercucina]

Ciao Gennaro, alla fine del video l ultima foto è l interno del croissant 🙂 Ael

[@moscagennaro7279]

@@ateliercucinaokay visto

[@santinamuzzicato3788]

complimenti

[@moniquecivil1050]

Très beau

[@loredanadima5803]

Ciao, e complimenti per la descrizione completa. Volevo chiederti, quanto impasto colorato (in peso) usi rispetto a quello bianco? grazie.

[@ateliercucina]

Ciao Loredana, pari peso stesse quantità di impasto. Ale

[@ahmedkadirabdeladim382]

👏👏👏

[@mrimidaazdine1639]

Waw c'est une très bonne travail

[@kabylusbejaia5930]

bravo from Algeria

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@chhiwatlmima]

جميل جدآ

[@alexgorki]

amazing

[@fidelis6070]

Ho fatto i classici son venuti benissimo, vorrei provare questi, non ho capito come li lucidate alla fine. Grazie

[@ateliercucina]

Ciao, trovi le spiegazioni nelle info sotto al video, cmq abbiamo usato uno sciroppo di acqua e zucchero. Ale

[@fatimagoumar8587]

bravissimo complementi

[@francescam.colombo6410]

Che lavoraccio! Complimenti Ale!

[@ateliercucina]

Grazieeeee :)

[@katiusciapaianootranto2301]

@@ateliercucina buonasera Ale posso avere una vostra mail? Sto seguendo a Lecce l'accademia di pasticceria che a breve finisco. Volevo un po' di consigli perché siete meravigliosi.. aspetto la vostra mail.. grazie mille

[@may1644]

Did you use water to combine and color dough with the regular dough?

[@ateliercucina]

Yes :)

[@silviapianezzola5909]

Una domanda forse sciocca: i rotolini per le zebrate sono fatti sovrapponendo uno strato di pasta colorata e uno di sfogliata? Grazie 1000

[@ateliercucina]

Ciao, si i rotoli sono preparati con una sfoglia bicolore. Ale

[@albericagomes2980]

graciasssss

[@SimplyDeliciousYaro73]

Wow! Wow! Wow! Super! Molto bravi! Potreste fare anche un assaggio dei vostri capolavori alla fine dei video, per favore!? Grazie 😊

[@nabilghali5473]

1973Yaroslav

[@iswalvlog2955]

👌👌😉

[@anaanthony6596]

انا

[@carllucas9552]

Bravo

[@silviausai2787]

Domanda aaaaa io ho fatto I croissant e li sto facendo riposare. Giusto? Devono raddoppiare e poi posso metterlo a cucinare?

[@ateliercucina]

Ciao, si al raddoppio puoi cuocere. Ale

[@camaraadama9179]

Bellissimo

[@ateliercucina]

Camara Adama Grazie mille. Ale

[@camaraadama9179]

Ateliercucina posso avère tuo Facebook

[@raadmodern7833]

bravo

[@smailmouhoub5514]

Top

[@ateliercucina]

Smail Mouhoub Grazie mille. Ale

[@giuseppelarussa3829]

Ciao Ale, volevo chiederti in che quantita dividi gli impasti,quando metti l impasto rosso su quello sfogliato, è di oari peso, la metà o un terzo?? Grazie in anticipo☺️

[@ateliercucina]

Ciao Giuseppe, come diciamo nel video i due impasti hanno lo stesso spessore quando gli uniamo, poi in base al gusto si può ridurre lo spessore di quello colorato. Ale

[@martinadesocio6130]

Per questo impasto, meglio un colorante in polvere che in gel?

[@ateliercucina]

Ciao, vanno bene entrambe. Ale

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonjour i buchi di pasta bianca mettono ognuno del burro del giro?

[@aldairgarcia4998]

Mi piace Moltó, Io sono de la cita del Messico Io voglio ser UN PANADERO 🔥😂

[@hereistay88]

Salve! Per fare i croissant bicolore, l'impasto colorato va tenuto solo 1-2h a maturare o sarebbe meglio tenerlo una notte in frigo come per l'impasto base?Grazie!

[@ateliercucina]

Ciao, sempre meglio una maturatura lunga. Ale

[@marycarmendelfin4377]

Wow deliciosos

[@tarekabounnour5abounnour338]

👍

[@stellawright4254]

Thank you so much for sharing!

[@giuseppesimonetti6869]

Ciao Ale scusa ma L impasto rosso è quello marrone sono uguali a quelli del cornetto parigini ma senza sfogliarli con il burro? Grazie

[@ateliercucina]

Ciao Giuseppe, esatto stessa quantità di impasto colorato e naturale sfogliato ma volendo puoi fare uno strato colorato più sottile dimezzando la quantità. Ale

[@nabilghali5473]

wao fantastico mi complimento con voi

[@ateliercucina]

Grazieeeee

[@silviausai2787]

Salve, domanda.. Quanto tempo di posa si vuole per una sfoglia e l altra?

[@ateliercucina]

Ciao Silvia, tra una piega e l altra occorrono circa 30 minuti di riposo. Ale

[@silviausai2787]

@@ateliercucina grazie mille! Appena la provo se dovessi avere qualche dubbio chiedo qua! Grazie 😊

[@jeremydavidevans9253]

Love it , such harmony together . thankyou ,grace Jeremy

[@adrianmario6705]

I guess Im pretty off topic but does anybody know a good website to watch newly released movies online ?

[@alessiadidonato6618]

Ciao Ale, per ottimizzare il lavoro in laboratorio, il croissant si può congelare? A quale punto del procedimento? Grazie e complimenti.

[@ateliercucina]

Ciao Alessia, certamente puoi congelare i croissant subito dopo averli preparati, prima dell'inizio della lievitazione. Ale

[@alessiadidonato6618]

Grazie Ale! Mi puoi dire come procedere successivamente? Quanto occorre dallo scongelamento alla cottura? Li scongelo in frigo o a temperatura ambiente? Grazie in anticipo!

[@ateliercucina]

Ciao, prendi i croissant dal congelatore posizioni sulla teglia e lasci lievitare fino al raddoppio, coperti per non far seccare la superficie, in genere si tolgono la sera e sono scongelati e lievitati la mattina, poi i tempi variano in base alla temperatura. Ale

[@minosony322]

Unbelievable I love Italy so much

[@andreavalpiani9078]

Ciao alessandro, scusami tanto se ti disturbo , mi sono cimentato nel fare la ricetta e deve dire che è venuta abbastanza bene... però seguendo il consiglio che dopo le pieghe da 3 di aspettare almeno 6 ore e oltre, ho notato che il panetto delle brioches si era gonfiato ed aveva lievitato un po... quindi quando sono andato a tirare le brioches ovviamente si sono fatte delle piccole crepe dentro il burro .. è normale??? grazie in anticipo... rimango in attesa anche per le altre domande!! grazie mille di tutto ancora!! :-)))))

[@ateliercucina]

Ciao, in frigorifero la lievitazione rallenta non si ferma, più la?temperatura è bassa e più rallenta, per il burro forse non si è ben assorbito all'impatto quindi con il freddo indurisce exl poi crepa. Ale

[@andreavalpiani9078]

@@ateliercucina grazie mille ale, al top!!!

[@gtachu5136]

Do u use egg wash before baking?

[@saimmonramalho2869]

How much time do you have to rest for later baking?

[@azmanaziz2747]

Love the video but don’t understand ,it the base croissant the same recipe as the color one ?and what the glaze ? Thank

[@zvezdamojaludi]

si puo fare con impasto semplice di briosce non sfogliato?

[@ateliercucina]

Ciao, non ho ancora provato ma penso si possa fare. Ale