Croquembouche de A à Z

[@marcellehendel6384]

❤❤❤ merci beaucoup chef pour toutes vos explications et vos recettes merci Je suis grand mère qui a du temps pour faire plaisir à sa petite Gabrielle merci

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir !😉

[@bardbard5631]

Quelle générosité, une vidéo de quasiment 2 heures. Merci, Chef

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir ! 😚

[@Marie-zv6gh]

Merci chef Phillipe Quel travail quelle pédagogie J’espère vous revoir très bientôt sur you tube vous nous manquez 🌸🌸🌸🌸

[@marie-christinemontegu9503]

Je suis émerveillée devant une telle œuvre. Le travail, la minutie, le temps accordé. Vraiment très impressionnée. Cours passionnant et très complet dans les détails et précautions à accorder à la réalisation, les erreurs à éviter. Ai aimé énormément 🙏 ❤️❤️❤️

[@MeilleurduChef]

Un grand merci pour votre gentil commentaire ! 😊

[@michelemeunier5368]

Je ne trouve pas que la recette soit trop longue : pour bien faire les choses il faut le temps nécessaire, sinon bonjour le ratage ! Merci chef pour votre patience et votre minutie. Avec vous, on a envie vraiment d’apprendre.

[@safirassafir2562]

J'ai visionné toute la vidéo je salue vôtre belle âme tout les détails tout les secrets ont était révélés grand merci chef depuis l Algérie je vous suis👏💐

[@MeilleurduChef]

Merci à vous pour ce gentil commentaire 😊

[@zinebhidani4186]

Je viens de découvrir votre chaine c est de propreté et la professionnalisme merci beaucoup cher chef

[@fleurdesel3560]

Bravo ,c'est tellement généreux de votre part de nous partager ainsi vos connaissances et vos secrets ,j'ai toujours eu peur de pâtisser mais là j'ai très envie de ma lancer car à force de regarder vos vidéos je m'aperçois qu'avec delà patience et de la précision c'est possible .Merci beaucoup .Je voudrais bien savoir faire aussi des choux gruyère et de la Gougère .👍👍👍

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre ! Je prend note pour les choux gruyère :)

[@nicolehalfon1776]

Quel artist et scientifique! Un vrai regal de voir ce professionalisme, precision et passion. Merci infiniment!!!

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir !

[@Ricardo-Royco]

Bonjour Chef, Très beau cours ! Félicitations car il fallait oser faire une pièce montée en live tout en expliquant les détails. Et la finition était aussi importante que tout le reste. La pâtisserie, c'est vraiment de l'Art ! Merci beaucoup pour ce partage.

[@gabriol8774]

Merci beaucoup chef ça m’aide beaucoup c’est ma 1ère pièce monté

[@MeilleurduChef]

Félicitations ! 😉

[@walnachannel863]

apres 3 ans de la diffusion, tjrs un plaisir de regarder la recette du chef,excellent l'artiste🤩

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre aussi activement ! 😉

[@leprof2262]

C'est vraiment magnifique. Cette recette me rappelle mon enfance et que des moments de joie. Un tout grand merci Chef. Je la ferai sans faute👏

[@perlajacintes9314]

Probablemente tendrían mas seguidores si ampliaran sus horizontes y pusieran subtítulos en ingles. del otro lado del mundo hay gente que quisiera aprender de un maestro de la repostería. saludos desde México y perdón por mi ignorancia hacia el idioma francés. Excelente video!!

[@Patricia-gz3hv]

Merci infiniment chef grâce à vos explications et votre savoir j’ai pu faire à ma fille un merveilleux anniversaire merci encore vous êtes exceptionnel votre fervente fan

[@mariejoseeriviere382]

Bravo chef merci pour les bonnes explications j'ai hâte de m'y mettre.

[@mariejoseeriviere382]

Est-ce que je peux garder le surplus du caramel au réfrigérateur ?

[@michelbourguet4541]

Merci chef, vos explications et vos vidéos sont excellentes ! Bravo. J'aime voir le temps réel passé à la confection et au montage d'une recette.

[@seghirfatiha8129]

Bravo l'artiste,la passion et la minutie sont vos priorité, ce live a été un Regal,merci pour le partage

[@adamouassabe6367]

Merci très explicite

[@estelle5834]

Excellent j'ai teste pour la première fois la nougatine c'est parfait

[@MeilleurduChef]

Génial !✨

[@caterinaschiff5910]

Toujours très bien expliqué Chef.Merci pour cette merveilleuse recette

[@azucarcanela3385]

Chef, very, very, veryyyy nice the lesson and very clear. Thank you!!! You are a excellent teacher. I’ll do it for Christmas 🎄

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette bonne continuation 🥰🥰✨⭐👌♥️🌟👍❤️

[@MeilleurduChef]

Un très grand merci à vous !😉

[@aubingravier2972]

Petite astuce, pour que le chou se tienne bien lors du montage laissez le sécher après cuisson dans un four à 140°C pendant 10 minutes. Cela vous évitera un chou qui se ramollie et ne tient pas lors du montage de la pièce

[@andersonlochlan5760]

i dont mean to be offtopic but does any of you know a tool to get back into an Instagram account?? I stupidly forgot my password. I would appreciate any help you can offer me!

[@watsonzayd8708]

@Anderson Lochlan instablaster :)

[@marieclaudefeliciameziani1819]

J'ai regardé tous le clip magnifique , moi j'adore la pâtisserie , m'ai je me borne à faire des gâteaux simple . Car je n'ait pas la prétention de patisser comme vous . Si cela m'arriver je serais heureuse. J'ai bien essayé de faire les choux , mai je ne sais pas se qui sait passé et sait après que j'ai compris La température étai trop forte 200 dégrée , pour 44 minutes. J'ai vue sa sûr la chaîne d'un chef connue. Lui sait bon , perso je ne regarder plus sa chaîne. J'ai perdue du temp , trop déçu .. Et j'ai cherché et je suis tombé sur votre chaîne. Franchement j'ai trouvé vos explications Du début à la fin GÉNIALE. J'ai trouvé ma chaîne a pâtisserie. Continuer , et je vous remercie , car je me suis posée la question , pourquoi les autres y arrive et moi NON. Merci encore , vous m'avez encourager à continuer Cordialement mamie

[@MeilleurduChef]

Merci pour votre gentil commentaire et bienvenue sur cette chaine ! 😉

[@cerisebeauty6148]

Je souhaite faire une mini pièce montée pour la fête des mères qui arrive et votre vidéo est top. Merci chef pour votre temps et bon explications qui me seront bien utiles

[@MeilleurduChef]

Avec plaisir, je vous souhaite bon courage pour la réalisation de votre recette ! 😊

[@CherifaMekkidaouadji]

Un excellent chef ..🥰🥰🥰merci beaucoup, beaucoup

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@JBDchan]

Merci Chef pour cette recette très bien expliquée et illustrée. Attention pour la recette sur le site : il manque l'eau dans le caramel.

[@AuroraClair]

Who is this chef? Does he have any books? I love how he explains WHY we have to do things a certain way. Does he have any online courses (in English?) Or other educational materials?

[@lilaboumedine8922]

Merci beaucoup chef, j'ai appris quelque chose aujourd'hui 😋👏 ça à l'air délicieux 😋

[@anitadeviveiros7783]

Excellent cette idée du live 😍😘👍 merci Chef 👨‍🍳 🙏

[@nellynakache5166]

Genial, merci xhef❤

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 🤗

[@Lesgourmandisesdabdi]

Merci beaucoup enfin une recette complète!!!

[@mounichyjacqueline5997]

Merci chef extra tout cet recette gourmand bravot à vous

[@faridamed3377]

Merci chef j'adore vos recettes

[@carlaobasi1686]

Cette recette me rappelle mon enfance et mon baptême

[@kenzalila1]

Merci pour toutes les explications pour réussir cette excellente recette 👌👌

[@اسياطوبال]

صباح النور مشكور اخي الكريم على هذه الوصفة الرائعة بكل المقاييس المزيد من الوصفات الطيبة سلام عليكم ورحمه الله تعالى وبركاته

[@alineattia2679]

Et voilà grâce à vous j'ai réussi ! Merci c'est super dommage que je ne puisse pas vous montrer le résultat !

[@clementinemarchanddare8924]

Bonjour si vous trouvez son Facebook vous pouvez lui envoyer

[@martinezveralucia1582]

Merci beaucoup Chef super video Bravo

[@nephtys782]

J'ai adoré cette vidéo !

[@sonianadeau8546]

Afin de nous assurer de la belle forme conique du croque en bouche lors du montage, serait -il possible de nous aider d une forme? ( monter les choux directement dans la forme conique qu’on retirerait à la fin)? Merci!

[@bouznahayala2146]

Très bien expliquer Merci Chef

[@missbisesbertrand4687]

Bonjour peut-on cuire les choux sans passer par le congélateur ? Merci pour vos vidéo je suis fan.

[@MeilleurduChef]

Bonjour Oui bien sûr. La méthode de la congélation est une façon de faire pour avoir des choux très réguliers mais vous pouvez cuire directement votre pâte à choux sans passer par la congélation. 😉

[@carlaobasi1686]

J’aime tellement vos vidéos. J aimerais savoir si vous pourrez faire une forêt noir dans l une de vos vidéos? Merci

[@MeilleurduChef]

Nous y travaillons ! La recette du gâteau forêt noire de Thierry Bamas est cependant disponible en vidéo sur notre site ou ci-dessous : www.meilleurduchef.com/fr/recette/gateau-foret-noire.html

[@gachalifeetwildcraft7029]

Bonjour chef... je sais que cette vidéo a 5ans mais je viens de la trouver et elle va bien m'aider j'espère à faire 1 pièce montée de 70 choux pour le 21 octobre 23. Le seul soucis est que je n'ai qu'un moule 1/2 sphères de 18 cavités... Je voulais savoir si 1 fois ma pâte mise dans le moule, la pâte dans la poche peut attendre quelques heures pour être de nouveau pocher dans le moule (1 fois que la première tournée est congelé et enlevé du moule) Merci pour votre avis et conseil que j'attends avec impatience. Bonne journée

[@alineattia2679]

Trooop bien votre live ! Tout y est ! Peut on utiliser du glucose en poudre et si oui comment ? Merci

[@isabellecatan8090]

Bonjour, j'ai tester la recette pour une débutante je suis fière du résultat. Alors les difficulté que j'ai rencontré - ma crème pâtissière un peu coulant -mes choux un peut trop grosse -caramel et nougatine qui a fondu un peu - ma pièce monté n'a pas tenu longtemps Je les fait a 14h mise au frigo, le soir à l'air libre dégusté à 23h -

[@emiliedes9084]

Bonjour peut t’on tout préparer la veille et garnir les choux puis faire le montage le jour même ? Et si oui comment conserver les choux garnit avant le montage ? Merci bcp

[@MeilleurduChef]

Oui c’est possible. Fourrez vos choux la veille et placez les au frais. Le jour J vous aurez juste à les caraméliser et à les assembler toujours au caramel chaud.

[@marieirene6235]

belle recette. Par contre j'aimerais savoir si le caramel est mangeable ou trop dur ou bien croquant. Merci

[@CuizinToday]

Ca doit être délicieux ! Miam ! Ce dessert est vraiment magnifique ! Merci pour cette bonne recette gourmande ! 😍😍

[@sucreetpraline5665]

Bonjour chef Peut-on remplacer les amandes par des graines de sésames ? Merci à vous

[@meriemgrabsi6605]

Ouiiiii

[@meriemgrabsi6605]

Personnellement j'aime bien l'idée de séparé avec plusieurs couches de nougatine je vais essayer ça et vous l'envoyer sur Facebook.. on verra ce que ça donne 🤗🤗🤗

[@MeilleurduChef]

Alors résultat ? 😜

[@meriemgrabsi6605]

@@MeilleurduChef c'est prévu pour le 20 mars 2020 🤗

[@meriemgrabsi6605]

@@MeilleurduChef c'est prévu pour le 20 mars 2020 🤗

[@carlaobasi1686]

Merci beaucoup chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous

[@lemondedelapatisserie8503]

Bonjour bravo pour la vidéo peut on faire la pâte à choux et les cuire directement ?

[@noemibacs2332]

C'est ce que je cherchais aussi 😒

[@MORGAN-mn3qq]

Très belle pièce montée

[@mesdelicesnaturels8351]

Merci chef ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !

[@moniqueratzmann2813]

j aimerai trouver les plaques pour faire les choux merci pour vos recettes bien expliqué bravo chef

[@MeilleurduChef]

Les choux sont dressés sur une toile de cuisson (www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cuisson/toile/ibi-tapis-de-cuisson.html), elle même posée sur une plaque de cuisson perforée (www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/cuisson/plaque-patisserie/mfr-plaque-cuisson-perforee-1-bord-xl-silichef.html).

[@seejaycee8812]

Hi, can anyone help me to understand if chef freezes the choux pastry and bake it frozen? What temperature + duration should I bake it at?

[@brigittemartinez9490]

Bonjour.... Puis je faire des sujets déco en nougatine la veille et comment la conserver. Merci

[@MeilleurduChef]

Si votre nougatine est riche en sirop de glucose elle devrait tenir 24 heures. Sinon conservation à température ambiante dans une boite hermétique. Vous pouvez y ajouter un sachet de conservation qui permet de garder les produits au sec et de les protéger de l’humidité.

[@MTindia1981]

Bonjour J'aimerais savoir si c'est possible de faire la pate a choux et la crème pâtissiere 2j avant le jour de l'événement et conserver bien fermé dans une boite au frigo ? Merci

[@emiliecosta1004]

J’aurais bien voulue savoir si c est obliger de mettre du sucre de glucose pour la nougatine mercî

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Le glucose évite au sucre de "masser" et permet une meilleure conservation dans une ambiance humide, c'est donc très important.

[@emiliecosta1004]

Meilleur du Chef merci D’avoir répondu car j’ai une pièce montée affaire pour 15 personnes pour un baptême samedi matin appeler j’aurais bien voulu savoir quelles sont les quantités de Nougatine merci

[@MeilleurduChef]

Cette recette est prévue pour 12 à 15 personnes @@emiliecosta1004

[@emiliecosta1004]

@@MeilleurduChef merci beaucoup bonne fin de journée

[@ChefHajiba]

Je suis marocaine j aime beaucoup vos recetes

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@monoceanbleueau]

Bravo chef wouaaaa

[@odetterebekah6926]

Peut on décorer avec le caramel.... Et ensuite fourrer les choux...⁉️⁉️ Merci....❗❗🤗🤗

[@2wil2frid2wil8]

Magnifique

[@zaaraayari7831]

Merci cher c'est super

[@ChristineCadet-yf6nb]

Bonjour pour 200 choux quelles sont les bonne proportions merci

[@christinemouret6567]

Bonjour chef Pour un croquembouche de 75 petits chou je dois faire une base de quel diamètre svp

[@martinelinzer758]

peut-on utiliser du glucose en poudre au lieu en liquide

[@MeilleurduChef]

Non, l’un ne se substitut pas à l’autre ! 😊

[@ChefHajiba]

Bravo chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😉

[@sophiepoinsignon8941]

Bonjour Chef, petite question niveau organisation!! Peut-on garnir et enrober de caramel les petits choux la veille et assembler le croquembouche le jour même de la dégustation? Ou alors le caramel sera trop fragile et donc il vaut mieux tout faire le jour même ? merci beaucoup

[@MeilleurduChef]

Oui c'est possible, veillez à bien réaliser la cuisson des choux pour éviter qu'ils ramollissent à cause de la garniture.

[@prisscaeiro9852]

Bonjour, qu'elles sont les mesures des ingrédients pour le craquelin car ce n'est pas précisé. Merci

[@monoceanbleueau]

Bonjour chez Philippe le four qui reste allumé sur 160 ° on le let en chaleur tournante ou juste allumé ?

[@MeilleurduChef]

Préchauffage en chaleur tournante !

[@rosalievanvooren3721]

Bonjour chef, j'aimerais acheter exactement le même modèle de plaque a induction que celle que vous utilisez pourriez vous svp me dire où vous l'avez achetée ainsi que c'est références. Merci beaucoup. Bien à vous. Rosalie

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Il s'agit de la référence 30991 chez Mallard Ferrière. Nous ne la proposons pas sur notre site mais si vous prenez contact avec notre service client, nous pouvons vous faire un devis et arranger cela. ;)

[@annagrigoryan4423]

J'ai une question svp, après avoir attaché avec le caramel, on peut le mettre dans le frigo ou non ? Ça va se détacher ou pas ? Merci

[@MeilleurduChef]

Aucun soucis si le caramel à été correctement réalisé ;) attention tout de même à ce que les choux ne s'humidifient pas de trop, ils risqueraient de ramollir.

[@baconnier95]

Que pensez-vous du cône en polystyrène pour faire une pièce montée?

[@MTindia1981]

Bonjour Une fois la pièce montée ca se conserve comment ? On peut la monter le matin pour la manger le soir ? Merci

[@ramir8770]

Merci chef

[@kheirabenabdi3860]

Bonjour par quoi on peut remplacer le glucose merci

[@akrangouedji9229]

Miam merci chef

[@deargevechristophe2859]

Joyeux anniversaire

[@Lesdoucestentations]

Bonjour, chef, ma nougatine et collante et on a l'impression que sa fond

[@meriemkemmouche458]

Comment on peut faire sirop de glucose maison

[@MeilleurduChef]

Bonjour, il doit être acheté. C’est un produit qui peut pas être fait « maison » 😉

[@loubnacake]

Bonjour chef pouvez vous me dire combien de choux vous avez fait pour cette recette ? Merci

[@MeilleurduChef]

Une bonne vingtaine ;)

[@cakeissimom.c.g5658]

Pouvez vous me donner la recette de votre craquelin en quantité Chef?

[@teod.2779]

Magnifique! Pour la nougatine peut-on remplacer les amandes avec la meme quantite de noix?

[@ddarbautddarbaut7093]

Quand je vais voir la recette détaillée sur le site on voit que dans les ingrédients pour la nougatine il y a du fondant en plus mais sur la vidéo vous en parlez pas à quoi sert il,?

[@MeilleurduChef]

Il existe différente recette de nougatine, certaines utilisent du fondant blanc, d'autres du sucre en poudre et du glucose. Ce sont des variantes. Dans le cas présent, la nougatine est faite sans fondant blanc mais rien ne vous empêche de la faire avec.

[@ceciliacouillart2825]

Bonjour je dois dois faire une pièce monté poour 45 personne la pièce montée c'est la lettre t je dois le monter la veille car je suis marraine je peux pas le monté le jour j je doit prendre un moule de combien de MM pour avoir des gros choux est ce que je peux avoir les quantités exacte pour mettre ma pièce monté au frigo

[@neusbanderas9373]

Bona tarda des-de Catalunya maravellós la classe de reposteria que ens ha ensenyat es un plaer veure els seus postres

[@julieprunier244]

J'ai du passer à côté mais quels sont les grammages pour le craquelin merci

[@MeilleurduChef]

Référez-vous à cette recette : www.meilleurduchef.com/fr/recette/choux-craquelin.html

[@annaourir9402]

ingrédients pour le craquelin merci

[@ARR0WS987]

Bonjour, je voudrais savoir comment conserver au mieux la nougatine sachant que je vis sur Tahiti

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Afin de conserver la nougatine, il est important que celle-ci le soit dans une boite hermétique. De toute façon, l'idéal est de la déguster le jour de sa réalisation.

[@ARR0WS987]

Meilleur du Chef super merci 😁 oui je comprends qu'il est préférable de la consommer le jour même mais je voudrais faire une pièce montée et pour gagner du temps je voudrais faire nougatine la veille

[@xav64400]

Bonjour, la recette est pour combien de personnes ?

[@xav64400]

Combien de choux pardon 🤣

[@MeilleurduChef]

45 à 50 choux 😉

[@xav64400]

@@MeilleurduChef je pensais que c'était 100 choux environ de 4cm

[@tripackonetooth4910]

J'ai cherche partout vos silpat macarons J 51, ou vous disposez les macarons pour la cuisson, impossible a trouver :-(

[@alineattia2679]

Je peux passer une commande si vous voulez ! Aline Attia Baduel

[@tripackonetooth4910]

@@alineattia2679 Pas la peine, merci :-) Dans l'attente j'ai trouve une solution ! De plus je vis aux Philippines, donc envoi problematique et nous sommes sous confinement total depuis bientot deux mois... Pas de poste, pas de courriers prives, rien... Encore merci et prenez soin de vous :-)

[@nanael3207]

J'ai essayé de faire une pièce montée de choux récemment mais j'ai vraiment galéré pour le caramel, il refroidissait très vite et il ne collait plus...j'ai du en refaire plusieurs fois pour finir...auriez vous une solution svp?

[@MeilleurduChef]

Bonjour, Comment avez-vous fait votre caramel ? Si votre caramel refroidit trop vite, faite le refondre dans un four chaud en plaçant la casserole directement dans le four chaud, quelques minutes.

[@nanael3207]

@@MeilleurduChef bonjour , j'ai fait un caramel à sec...quand j'ai essayé de le réchauffer ça ne marchait pas il ne collait plus...merci pour votre réponse 😊

[@costaemilie2061]

Chef vous avez mis du vinaigre dans le caramel pour pas qu’il durcisse merci 🙏

[@emeline97450]

Comment faire pour la garder au frigo chef?

[@MeilleurduChef]

Combien de temps comptez vous le conserver ?

[@emeline97450]

Une journée

[@MeilleurduChef]

Alors je vous conseille de conserver le croquembouche dans un endroit frais et sec, donc pas au frigo. Vous pouvez conserver les choux et la crème au frigo et réaliser le montage ensuite, mais si vous comptez conserver le croquembouche déjà monté, je vous conseille un endroit frais et sec. Le caramel n'aimera pas l'humidité. Si l'air ambiant est humide, le caramel va fondre rapidement.

[@emeline97450]

Meilleur du Chef merci

[@Paul79420]

"Pour les filles, le rose, pour les garçons, le bleu..." => sérieusement, vous en êtes encore là?

[@nadinevermeulen9862]

Je voudrais la recette de la pâte sucrée car c’est difficile d3 l1 réaliser

[@MeilleurduChef]

La voici : www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-sucree.html

[@مليكةمحمد-د7ب]

👍👍👍👍👍👍

[@kildren535]

big mom

[@monoceanbleueau]

Pourquoi certains silpats ont 3 bords et d'autres 4 ( orange doncé ) ? C'est une grande coupée en 2 chef ?