"Tarteletas de masa sablé" por Cami Homs para Cucinare TV

Programa emitido el martes 22 de agosto de 2023 en eltrece.
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Ingredientes:
PARA LA MASA: 300 g de manteca. 300 g de azúcar. 3 cdtas de esencia de vainilla. 3 huevos. 750 g de harina.
PARA LA BANOFFEE: ½ k de dulce de leche. 250 g de chocolate amargo. 200 cc de crema de leche.
PARA LA DE FRUTILLAS Y PASTELERA: ½ k de frutillas. 500 cc de leche. 4 yemas. 50 g de almidón de maíz. 130 g de azúcar. Una cdta de esencia de vainilla.
PARA LA KEY LIME PIE: 800 cc de leche condensada. 6 yemas. 240 cc de jugo de lima y limón. Ralladura de una lima y un limón.
PARA DECORAR: 300 cc de crema de leche. 3 cdas de azúcar.
Procedimiento:
PARA LA MASA: 1.Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. 2. Agregar la esencia de vainilla y el huevo. Volver a batir hasta integrar. 3. Incorporar la harina previamente tamizada. Unir los ingredientes sin amasar hasta lograr una masa lisa. 4. Envolver en papel film y llevarla a heladera durante una hora. 5.Dividir la masa en 3, estirar de a una y cubrir 3 moldes de aproximadamente 20 cm de diámetro previamente enmantecados. 6.Llevar al horno a 160° durante 20 minutos.
PARA LA BANOFFEE: 1. Hacer una ganache llevando a hervor la crema de leche y luego derritiendo en la misma el chocolate previamente rallado. 2. Dejar entibiar y rellenar la tarta primero con el dulce de leche para luego cubrirla con esta ganache.
PARA LA DE FRUTILLAS Y CREMA PASTELERA: 1. Calentar la leche en una olla sin que llegue a hervir. 2.Aparte mezclar el resto de los ingredientes y agregárselos a la leche sin dejar de revolver preferentemente con cuchara de madera. 3. Continuar la cocción revolviendo hasta lograr una consistencia densa. 4. Dejar enfriar y rellenar la tarta con esta crema, luego terminar de decorarla con las frutillas fileteadas.
PARA LA KEY LIME PIE: 1. Mezclar todos los ingredientes (leche condensada, yemas, jugo y ralladura). 2. Colocar esta mezcla sobre la base de tarta previamente cocida. 3. Cocinar en horno a 150° durante 25 minutos. 4. Para darse cuenta que está listo para sacar del horno, al mover la tartera, el relleno debe moverse como una gelatina, no tiene que estar líquido. 5. Dejar enfriar y decorar con la crema previamente batida junto al azúcar.