Todo sobre la masa sablée

¡Aprende todos los trucos para hacer esta masa quebrada y crocante!
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/todo-sobre-l...
Masa Sablée Básica
Ingredientes
200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
1 cdta/ ¼ tsp Sal
70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco/ azúcar blanca común
1 cdta Esencia de vainilla
1 uni Huevo
Masa Sablée Citrica
Ingredientes
200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
1 cdta/ ¼ tsp Sal
70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco/ azúcar blanca común
1 uni Ralladura de limón
1 uni Huevo
Masa Sablée de Chocolate
Ingredientes
180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
20 gr Cacao amargo
1 cdta/ ¼ tsp Sal
70 gr Manteca/mantequilla sin sal fría
70 gr Azúcar impalpable o azúcar talco/ azúcar blanca común
½ uni Ralladura de naranja
c/n Sabor (por ej: Ralladura de limón o esencia de vainilla)
1 uni Huevo
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[@jennysofiacastroalfaro6698]

Me encanta el humor que tenés. Un abrazo desde 🇨🇷 Costa Rica.

[@ileanapalencia3136]

Eres genial!! Gracias por toda esa información.💖🌹🌹🌹

[@patriciabogado5167]

Cuantos detalles, que generosa, gracias❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@kirietmateu]

Muchas Gracias me encantan sus videos y su alegria 🥰

[@ingridc.2012]

ISA , gracias infinitas por tus consejos , no te imaginas lo bien que vienen ❤

[@aleserrano5354]

Cortito, sin vueltas, bien explicado y que buenos tips!! La Verdad, Espectacular!! 10 Puntos!

[@Lysabri]

Tus videos aparte de ser excelentes en explicacion me sacan una sonrisa !!

[@olgavera9861]

Isa eres única me encanta escucharte hablar y tus consejos son de una máster saludos y bendiciones ☺️

[@Carina-2906]

Una genia explicando Isa! Muchas gracias!!

[@JoshuaPers]

¡Siempre explicás tan bien todo, Isabel! Es un lujo tenerte en KZbin. 🧡

[@IsabelVermal]

🤗

[@danaysilvasirgo351]

Me encantó toda la explicación muy buena y completa!!! Muchas gracias ❤

[@alexseefoolujan6591]

Gracias !!!hermosa saludos desde Tepic Nayarit México....adoro tus recetas !!!💞☀️👍💯💐🌻😀🫂🎉❤

[@andreafield8499]

Una genial Isabel explicando!!🎉

[@ruthsanchez6095]

Hoy hago tu receta Isa me encanta como explicas súper detallado todo . Muchas gracias Dios te bendiga ❤😊

[@gloriam.galvezp.9981]

La masa sablé es mi preferida, me encanta ese toque "agalletado" que tiene 😋👌🏻 Gracias por compartir 🙏🏻 Un saludo y un abrazo desde Chile 👋🏻 🤗🇨🇱

[@leydaavila7948]

Me encanta tu manera de explicar es muy entretenido ver tus recetas

[@ezequielamarilla2692]

Que buena receta y que hermoso video!!!

[@ElviaBaezBarrientos]

Hola, si me gusta como explicas. Yo estoy aprendiendo. Muchas gracias

[@martaedithcenteno4217]

Amo tus recetas!sos la mejor reina!❤

[@MonicaMartinez-in5jo]

Me encanta tu bondad de darnos ricas recetas con los tips.

[@IsabelVermal]

😊💕

[@patriciamendoza514]

Muchas gracias por tan buenos tips 🤠🌹

[@antheamanhartsberger1183]

Isabel, siempre he tenido cierto miedo de hacer este tipo de masa, porque yo no sé, pero comienzo a masar como si no hubiera un mañana 😅 pero voy a seguir todos tus consejos como buena alumna 😊... Pura Vida y gracias ❤

[@deliaclaudioalvarez5184]

Gracias por compartir tus recetas un saludo desde España

[@jaquelinnegarcia1598]

Eres fantástica amo tu carácter tan lindo d enseñar!!

[@bal3912]

A cuantos grados se cocina??

[@AnahaydeeDiaz]

Gracias por Informar!con tanto Amor❤😂🎉

[@carlosaberto1770]

Sos mi idola en la cocina, ❤❤❤ gracias

[@paulaerramun2579]

😅 me encantooó, " si la amasás te mato! 😂❤

[@IsabelVermal]

😂💕

[@veronicacid5068]

Como no van a gustar tus sabios consejos y ricas preparaciones. Infinitas gracias por tus videos, Isa. Cariños desde chile 🇨🇱

[@IsabelVermal]

🤗

[@jennymelva7862]

Muchas gracias Isa !

[@danielacabrera5009]

Gracias Isa sos lo más ❤

[@nidiasinatra7641]

Geniooooooo! Receta infalible! Isabel Vernal, única grande y Argentina! 😊

[@IsabelVermal]

😊💕

[@veronicaalcantara4233]

Gracias hermosa!! Por compartir tan deliciosas recetas. Dios te bendiga. 🙏

[@IsabelVermal]

😊💕

[@rosaandresferrer4732]

Eres lo más!!!!❤❤❤

[@SilviaSanchez-ch2ou]

Hola Isabel ❤ Muchísimas gracias por tus enseñanzas y consejos 👏❣️🥰

[@IsabelVermal]

😊💕

[@maytem.s.6010]

🙏🏽🙏🏽🙏🏽mil gracias por este súper curso de la masa sablé!!!❤👏🏽👏🏽👏🏽🥰🥰😘😘🌹🌷. Me encantaría hicieras otros vídeos de otras masas quebradas. Mil gracias ❤❤❤

[@IsabelVermal]

😊💕

[@margaritamignardi4138]

Buenísimo el video la verdad es que lo dijisteis toda que más se puede pedir sigo tus videos me encantan tus recetas explicas muy bien los videos son muy amenos porww que he eres muy divertida y simpática y con esa jocosidad argentina que me encanta igual que el acento argentino Gracias por tus recetas y tus conocimientos saludos y bendiciones Caracas Venezuela

[@IsabelVermal]

😊💕

[@josekasacoff9708]

Sos una reina! Con vos de señora paqueta d Barrio Norte, pero tus recetas nunca fallan y lo he comprobado muchísimas veces!❤

[@IsabelVermal]

😊💕

[@lourdesmansabel5619]

Excelente, ya la hice

[@MiriamChacon-dy4mn]

Buenas noches, si me gustó mucho la masa sablee. Hay que practicar y seguir todo el proceso como la da en el video. Gracias Profesora. Quiero hacer la

[@susanamelo2306]

Excelentes consejos por eso Nome queda tenía q meterla a cada cinco minutos al congelador para ponerla dura y si la dejaba reposar toda la noche al otro día erA una piedra y no se podía estirar o se empezaba a ser muy blanda🙄 gracias Isa y esa receta de masa sable de chocolate se ve más q deliciosa😋

[@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR]

Super like desde Guatemala

[@user-js2dz9nd5j]

Saludos le miro desde Ecuador delicioso

[@Robertoelpastelero]

Eres un ensueño 🤗🤗👍🏻👍🏻🇻🇪🇻🇪🇻🇪

[@paulinamagana5809]

Isabel, puedo preparar un monton de cosas pero esta masa es mi cruz, justo venia proponiendome superarlo, te agradezco de corazón, eres un sol ☀️

[@IsabelVermal]

Me encanta esa actitud !!! 😊

[@liliamurillo657]

Muchas gracias 🌸

[@elizabethgallardo3520]

Gracias Isabel, que buenos trucos!! Un abrazote!💫

[@IsabelVermal]

😊💕

[@paulinamagana5809]

Gracias Isabel ❤

[@Anamaria-qt8gm]

¡¡¡ Excelente !!!!!!👍👍👍👍👍

[@AlejandraGasser-pt5er]

Pero, a cuánto ser hornea y cuánto tiempo?

[@erikaquinonez2440]

Muy buenos tipos isa. Y me gustó que desarrollaste bárbaro. Besote! ❤

[@IsabelVermal]

😊

[@Vero-345]

Gracias isa por la receta verónica ❤❤

[@IsabelVermal]

😊💕

[@ileinvelasquez3025]

Yo pensé que si llevaba agua. Yo preparo una masa muy buena que lleva agua helada y queda muy rica ahora haré la prueba con tu receta🎉 ya luego les cuento con cual me quedo para mis pays.

[@cristobalreyes2516]

Creo que la masa quebrada es la que lleva agua fría

[@IsabelVermal]

Hola Ilein ! en la receta estricta, no se debería agregarle líquido en exceso. Porque se busca impermeabilizar la harina con la manteca, y esa barrera protectora ayuda a que no se desarrolle gluten. Cuando se le agrega el huevo, cuenta como líquido. Entonces, ya se humedeció la masa. Ahí lo que se hace es trabajarla poco, y llevarla a la heladera. A veces, hay masas que se nota que les falta un poquito de humedad, lo ideal es no agregarle agua. Si llegara a faltar, se le puede agregar un poquito de agua, siempre fría, para evitar que la masa tome temperatura. Pero eso se hace muy al final, ya cuando se nota de manera clara si hace falta o no. Hay recetas que depende de cómo la harina se hidrate con el huevo, no lo requieren, y otras si. En este video, quise mostrar lo más estricto que se puede hacer, no usar agua. Porque no hay que sobrehidratar a la masa. Si se agrega, es solo unas gotas. Es solamente como para terminar de hidratar, en caso de que no se haya unido. Por ejemplo, en este otro video que te dejo, de un lemon pie, yo agregué agua fría, pero sólo cantidad necesaria: kzbin.info/www/bejne/enncZJx9pbWijKs

[@paulamarzullo2804]

Sos lo masssssssss

[@judithcatalinagonzalezarme5798]

Excelente receta!!!!... Por favooor.. Podrías hacer mini tartaletas de limón y decoradas como para el día de la madre???... Esta misma receta de masa de podría utilizar????... Muchísimas GRACIAS POR TODAS TUS RECETAS Y TIPS!!! 😊😊😊😊❤❤❤❤

[@aurorabusto5513]

Eres una genia 🤗😍 gracias Isa enséñanos a hacer el pastel espejo también 😮

[@aurorabusto5513]

Traductor puso Isaac en tu nombre y escribí Isa 😅🙈 corregido 🤗😘

[@amparitoparito]

Lo hice tal cual lo dijiste y me quedó perfecto! Tenia la cocina a 16 grados, cuando encendí el horno puse la masa en el congelador 😋

[@user-uv5bf3lq4b]

y la masa endurece mucho?

[@AldanaCetra]

Hola una vez cocidas, y la voy a usar mañana para ponerle crema pastelera y frutillas. Donde la guardo ahora y como? Se puede dejar afuera y con que la tapo. Muchas gracias

[@silvanarecoba8507]

Es un placer tenerte en KZbin isabel sos genia en todo y explicas perfectamente para que todos podamos entender . Dime yo que tengo que consumir sin gluten esta masa como la puedo hacer ?

[@IsabelVermal]

Hola Sil ! Tendría que hacer una prueba para decirte con certeza !

[@teneittynavas4962]

Buenísimo video👏👏👏. Isabel puedes hacer un video sobre tips para hacer muffins, por favooor😂

[@IsabelVermal]

Me lo anoto como pendiente ! Mientras te dejo esta lista de video donde podés encontrar muffins ! kzbin.info/aero/PLbISQ4gDlBnqWuMozgwYcW6Kr_YniYXrQ&si=J_7l5VuiEuOBa8yO

[@agustinmoreno846]

delicioso

[@suleimarivero574]

Buenas noches como estas? Gracias por todo tu aporte ❤

[@IsabelVermal]

😊💕

[@belenferreira4403]

a que temperatura y cuanto tiempo de horno lleva?

[@Francesco_Giovanni15]

😂 pero si la AMASAS te MATO 😅 GRANDE ISABEL ❤ Jajaja 😂 "Y DALE, SI YA TE DIJE TODO" TODO TODO TODO TODO.... ES QUE... QUE RISA 🤣🤣😂😂😅😅❤️❤️🫶🏻👏🏻

[@magdasantillan03]

Para qué medida de molde es la receta?

[@SolAlvarez-mb2ry]

❤🎉❤HELLO YSABEL QUE TAL REYNYTA QUE DELICIAS UN SALUDOS CORDIAL REYNYTA MUY RICO TUS RECETAS SALUDITOS BENDICINES Y MIL GRACIAS MANITOS A LAS OBRAS GLAMUR VAY VAY ❤🎉❤🎉❤🎉❤🌦🏡🍹🌻🍓☕🛬🎶🕯🛫⚽️🍒🎂🎀🛩📚💰✈🎊🍰🥂🎉🌞🇲🇽🇦🇷🌟🎈❤🎉❤🎉❤FELICIDADES ISABEL JUNTO A TUS TESOROS VAYYYY❤🎉❤🎉❤🎉❤🌦🏡🍹🌻🍓☕🛬🎶🕯🛫⚽️🍒🎂🎀🛩📚💰✈🎊🍰🥂🎉🌞🌞🇲🇽🇦🇷🌟🍾🍾🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀🎀❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@cleticiacc]

Hola Isabel.!! No hice tu receta. No entiendo por qué sieeeeempre se me desmorona la masa en el molde.. Ya la odio a la sableé jaja alguna sugerencia?

[@luzmariaperedo195]

❤️❤️✨✨

[@Florencia_Sarille]

Gracias Isabel por todos los detalles! Se puede hacer el arenado en la procesadora?

[@Florencia_Sarille]

Y otra duda que me quedó, esas proporciones para que diámetro de tartera dan? Gracias

[@IsabelVermal]

Hola Flor ! Las proporciones son para una tartera de 20 cm x 3 cm

[@Florencia_Sarille]

@@IsabelVermal Gracias! La hice el finde y quedó perfecta y deliciosa!

[@allyshel]

@IsabelVermal cuál es la diferencia entre la masa sablée y sucrée? Cuál es más rica ?

[@IsabelVermal]

Hola Ally ! se diferencian entre las proporciones de harina, azúcar y manteca/mantequilla, y el proceso como se hace cada una.

[@mariavaleriajuarez2520]

Me puwden dexir para que molde va bien??

[@IsabelVermal]

Hola Vale! es un molde de 20 cm x 3 cm

[@estebancalero8831]

No hay una versión con % de Msizena 🤔

[@bettyfio9813]

Cómo hago para tener spre el mismo espesor?

[@IsabelVermal]

Hola Betty ! si tenés que hacerlo con exactitud, hay palos de amasar que vienen con discos que funcionan como tope de altura para la masa. Esa puede ser una opción cómoda si querés estar segura de que la estás haciendo siempre igual

[@mariavaleriajuarez2520]

Cómo la cocinas?? Necesito saber ese dato. Cuánto tiempo y a cuánto temperatura

[@kristianspicher6556]

No es muy difícil,..depende el relleno que le pongas..aveces se hace un blanqueado de 15 minutos, después hornear con el relleno y listo. Entre 40 a 45 minutos duele estar todo terminando.

[@emilseortiz3446]

Holaa isabel que marca de manteca recomiendas para pastelería?

[@IsabelVermal]

Hola Emi ! yo uso Vacalin o Verónica. Un beso !

[@emilseortiz3446]

@@IsabelVermal gracias isabel😍😍

[@CookingMohoja]

Y si la quiero cocinar completamente antes de rellenarla, cuanto tiempo la horneo?

[@IsabelVermal]

Hola ! horno precalentado en 160 C grados, y la horneas por unos 25 minutos, como la que hago en este video: kzbin.info/www/bejne/aoGsi2yBlNmBmrM

[@marypalomeque1]

❤ holii me gusto los detalles ❤ porque estaba x hacer todo al revés jajaja pero podre usar margarina en lugar de manteca para la receta ?😢 me quedo solo esa duda

[@IsabelVermal]

Yo uso manteca/mantequilla porque me encanta el sabor que le aporta, pero si querés usar margarina podés! Misma cantidad

[@marypalomeque1]

❤buenísimo la voy a probar hacer 🫶🏻

[@sergioserruto]

Dónde encuentro las cantidades? Gracias

[@IsabelVermal]

Hola Sergio ! podés encontrarlas siempre en la descripción. Te dejo acá el link a mi blog con todos los ingredientes escritos ! isabelvermal.com/todo-sobre-la-masa-sablee/

[@yoseliniglesias2651]

Hola, cuánto dura la masa en el congelador?

[@IsabelVermal]

Hola Yoselin ! hasta un mes ! 😊

[@patriciacanizares1090]

Hacela con premezcla sin tacc y chau gluten

[@alejobalmaceda9440]

En mi opinión es poca manteca, para la cantidad de harina

[@ClaudiaLasquera]

Xq me salia dura?

[@IsabelVermal]

Hola Clau ! puede ser que haya tenido amasado por demás, entonces desarrolló gluten, contrario a lo que se busca. No hay que amasarla, solo integrar, porque si desarrolla gluten, se vuelve una masa más tensa. Te mando un beso !

[@jennysofiacastroalfaro6698]

😂😂😂😂😂😂😂

[@lauraortiz5844]

😭

[@gianellarz]

Hice exactamente igual, salio durisima incomible, creo que no es buena idea lo de todo frio. Cambié mi receta de siempre pensndo que esta sería super. Pasé vergüenza .es la pura verdad. Todas tus otras recetas buenisimas pero masa sablee todo frío 👎

[@IsabelVermal]

Hola Gia ! qué raro !! cuando sale dura, puede tener que ver con que desarrolló gluten. Por eso casi ni la amaso, solo lo integro. Habría que revisar el proceso para ver qué pudo haber pasado. Si querés escribime por mensaje a Instagram o Facebook así me aparece la notificación

[@angelesgolosos3097]

Pues no lo entiendo yo la hice para un limón pie y quedó fantástica. No sé deformó y no sale crujiente. Queda estupenda. Eso es que la has amasado más de la cuenta 😢.

[@adrianavillamea5052]

Yo la hice tal cual explicó Isabel y me salio espectacular 😊

[@florencialezcano4030]

La dejaste cocinar mucjo, por eso te salio crudo

[@nellyspollak]

Hola muchas gracias excelentes sus recetas me encantan, me gustaría nos regalaras la receta de Shessecake de fresa con esa masa gracias de antemano

[@IsabelVermal]

Hola Nelly! te paso el video que tengo de cheesecake: kzbin.info/www/bejne/q2LIq42fmM6poLs

[@nellyspollak]

Muchas gracias muy amable, agradecida con su respuesta bendiciones

[@mariairisloyola9516]

Gracias por compartir tus exquisitas recetas Isabel .

[@IsabelVermal]

😊💕