Cuisson classique et "reverse sear" pour une côte de bœuf parfaite au barbecue

Cuisson classique et "reverse sear" pour une côte de bœuf parfaite au barbecue | Les recettes Weber

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4 жыл бұрын

Découvrez les 2 méthodes de cuisson au barbecue pour réaliser une côte de bœuf parfaite. Nous expliquons comment réaliser la méthode traditionnelle, classique au barbecue. Puis nous abordons la méthode "reverse sear" ou cuisson inversée, c'est à dire une cuisson d'abord lente en mode indirect et ensuite une cuisson en mode direct pour bien saisir la viande. Nous comparons les 2 méthodes de cuisson pour obtenir une côte de bœuf parfaite au barbecue.
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BEAUGRAIN sélectionne des viandes françaises d’exception pour une clientèle de particuliers et de chefs étoilés.
➽ site web : beaugrain.com/
Une bonne viande, c’est avant tout un animal bien élevé. Il n’y a pas de viande d’exception sans maîtrise parfaite des conditions d’élevage. Le bien-être et le respect de l’animal est primordial. Des conditions d’élevage rustiques et un engraissement lent, non poussif, permettent d’obtenir des viandes goûteuses et aux qualités organoleptiques supérieures.
Notre sélection est rigoureuse, en provenance des terroirs français (l’Aubrac, l’Auvergne, le Limousin, le Gers) et se porte surtout sur des viandes labélisées (label fermier, label Bio, IGP) car les labels sont une garantie incontestable de qualité et de traçabilité.
L’élevage français est en grande majorité extensif, c’est-à-dire en plein air et dans de grands espaces. Nos vaches ont une durée d’élevage moyenne de 5 ans pour nos races Aubrac et Salers, en comparaison des 18 à 24 mois des filières du boeuf étranger. La durée d’élevage de nos poulets est de 100 jours, lorsque la durée de vie d’un poulet standard est moitié inférieure.
Les porcs et volailles sont élevés sans antibiotique.
Notre bœuf est aussi maturé pour sublimer la viande.
Découvrez nos produits sur le site : www.weber.com/FR/fr/home/
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La marque Weber est connue pour son barbecue en forme de boule, recouvert d'un couvercle qui donne un goût inédit et délicieux à ses grillades. Depuis 1952, année de création de son premier barbecue, elle n'a cessé d'innover, en créant de nouveaux appareils de cuisson et accessoires.
Weber est spécialisée dans le barbecue charbon, mais propose également un large choix de barbecues gaz et électriques. Dans la création de ses appareils elle s'engage sur une promesse commune : proposer des produits de qualité et un service client irréprochable.
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Пікірлер: 41

@cedricalavin3139 4 жыл бұрын

Ca serait intéressant de voir la viande à la découpe et voir les différences à l'intérieur...pas trop d'intérêt si pas de visuel :/

@MrSuperbarrage 3 жыл бұрын

Intéressant mais inutilement compliqué. Je fais des côtes de boeuf au Weber depuis des années comme ceci: 1. chauffage à 120° (une quinzaine de briquettes, dans un seul panier dans un coin), cuisson indirecte de la côte, avec quelques copeaux de bois en option 2. retirer la côte lorsqu'elle atteint 47°C (et non 39), généralement ça prend 45 min en fonction de la taille de la pièce, reposer 10-20 min, sans alu, le temps de faire chauffer le Weber le plus chaud possible (j'ajoute pour cela une cheminée de charbon de bois) 3. griller la côte 1 à 2 min par face en retournant souvent, elle doit atteindre 52° à coeur. J'utilise la plancha weber directement au dessus des charbons (bien la préchauffer) pour avoir une croute uniforme et non des marques de grill qui sont moins intéressantes (la croute c'est le meilleur...). Mais sur la grille ça va bien aussi si vous retournez très souvent. Laisser le couvercle ouvert, on ne cherche plus à chauffer la viande à ce moment là, mais simplement à faire une belle croûte. 4. Reposer 1 à 2 min pas besoin de plus, la cuisson basse température a conservé tous les jus dans les tissus 5. Couper les tranches perpendiculairement aux fibres

@emilien_cuenot 4 жыл бұрын

Magnifique je vous aime

@edenchick7261 3 жыл бұрын

Parfait 👍

@danyramos6936 3 жыл бұрын

Super... J'ai faim 😀

@Rezn0r22 4 жыл бұрын

Bordel, j'ai faim.

@drnicoa 2 жыл бұрын

Merci pour la video ...pouvez vous m'indiquer le temps de cuisson directe par face (pour le marquage)...merci

@Alain4587 Жыл бұрын

Le sel avant la cuisson, d'accord. Mais jamais de poivre ! Toujours après le poivre car il ne doit surtout pas bruler !

@themadpipertube 4 жыл бұрын

Bonjour. En démarrant en mode fumoir de cette manière, il faut combiende temps avant d'atteindre la bonne température de fumage ? Merci

@BarbecuesWeber 4 жыл бұрын

Il faut attendre en moyenne 10 min

@jeanjavogues 3 жыл бұрын

Bonjour, merci pour tous ces conseils mais impossible depuis plusieurs mois de trouver la plaque de diffusion et surtout l'anneau de charbon chez weber, ni chez aucun autre fournisseur. Ou peut on trouver ces ustensiles? existent-ils toujours? Weber les a t-il définitivement arrêté en production? Franchement tout cela est très dommage, y a t-il une explication ? merci d'avance !

@johnmcclane5968 2 жыл бұрын

Super la vidéo qui sert a rien.. comment voir le résultat à l'intérieur de la viande?

@gregj1187 3 жыл бұрын

Ça a l'air très appétissant Mais trop compliqué

@capa57 4 жыл бұрын

Bonjour, Pas besoin de retourner la viande en indirect ?

@tiagopintocurto495 Жыл бұрын

Non car le couvercle fait office de four.

@laurencecatouillart2930 3 жыл бұрын

Toujours même recette mais avec le weber à gaz svp merci

@lequipejournallequipejourn6069 4 жыл бұрын

Weber ne vend pas le déflecteur séparément ? Il serait bien d'y penser pour tout ceux qui ont acheté un bbq il y a pas mal de temps.

@capa57 4 жыл бұрын

ils m'ont répondu: Merci de l'intérêt que vous portez à nos produits. Le kit anneau de combustion et plaque de diffusion peuvent être commandés depuis peu via notre service après-vente (non disponible sur notre site e-commerce weber.com), il faut compter environ 110 € pour les 2 pièces. Cela dit, je me dois de vous prévenir que vous ne pourrez utiliser ces accessoires de façon optimale sur un modèle autre que le Mastertouch Premium E-5770 car nos autres modèles ne sont pas équipés du nouveau système d'aération de la cuve et donc ne disposent pas de la position fumoir et basse température. il vous sera donc plus difficile de maîtriser les températures.

@lequipejournallequipejourn6069 4 жыл бұрын

@@capa57 Merci de votre retour. Perso j'ai celui ci: www.weber.com/FR/fr/barbecues/barbecues-%C3%A0-charbon/s%C3%A9rie-performer/15401053.html Peut être que pour le kit de fumage on peut également changer le kit d'aération.

@joker-so4yb 3 жыл бұрын

La cuisson doit être top, mais je trouve que celà enlève tout le charme de la cuisson au feu de bois, encore de la technologie c'est dommage.cest mon avis personnel 😊

@theworldisyoursz285 2 ай бұрын

Faut un bac +5 pour faire un barbecue maintenant waaaaaazz complicado tous ça

@MD-wk9yp 2 жыл бұрын

Le poivre a 240C…

@ludovicvenitucci2326 11 ай бұрын

J’ai acheté ce BB … pour moi c’est un gadget a 500 balles oups ! Le couvercle ne se ferme pas correctement et on le voit aussi que c’est le cas dans les différentes vidéos que j’ai pu voir sur KZbin ! Pour ma part la poignée a commencé à cramer…. Quand tu manipules le barbecue il est est château branlant …. Bravo à ce monsieur qui fait une démo il a l’air de bien maîtriser le sujet ! Mais faut avouer que c’est quand même un sacré b***** pour faire une malheureuse cote de bœuf ! Bref ce modèle weber c’est pas du tout ma cam ! 😑

@FromageTheGoat 2 ай бұрын

Bordel tout ca pour finir sans découpe je suis mort

@christianmole4249 2 жыл бұрын

Bonjour pourquoi ajouter la barquette d’eau pour la cuisson indirect ?

@tiagopintocurto495 Жыл бұрын

Pour l hydratation. Sinon la viande sèche.

@vototortoto3901 2 жыл бұрын

Bien compliqué tout cela.....

@gregthome6726 3 ай бұрын

Quel bordel pour faire une côte de boeuf

@leopoldsaroyan927 2 жыл бұрын

pas terrible

@gou8147 11 ай бұрын

bla bla bla bla etc!

@deder_music 2 жыл бұрын

Elle sert à rien cette vidéo lol ... Le poivre à la cuisson mouais ça va que la temperature est pas trop élevée... ! ça serait bien de voir au moins la découpe à défaut de pouvoir goutter ^^

@jeanlouisarrighi6299 2 ай бұрын

Vous n' avez pas plus compliqué par hasard ? Recette inutile et dispendieuse comme d' habitude avec Weber . Il manque toujours trois sous pour faire 1 franc .