CURSO DE PÃES RÚSTICOS - Cap5: PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO POOLISH

[@edvaldopereiradasilvaede8801]

Nota 10

[@claudenicesantos9386]

O POOLISH ficou 24 horas em TEMPERATURA AMBIENTE ou foi pra geladeira em algum momento?

[@coring13]

Por favor quem era este chef?

[@integraiscomsaborpaointegr2107]

Chef Manoel Flecha

[@daianemafrapereira5301]

Olá tem algum Telefone para contato desse chefe? Poderia passar por favor

Daiane mafra Pereira - olá , por favor ligue na Escola IDPC 11 31130166 - obrigado

[@daianemafrapereira5301]

TV SAMPAPÃO ok, É q tenho uma pergunta, o chefe disse no vídeo que o poolish pode ser feito COM até 20g de fermento, deixado um tempo fora para q se desenvolva os ácidos láticos , e depois levado a geladeira para maturação. Gostaria de saber quanto tempo é necessário esse tempo fora para q os ácidos láticos sejam desenvolvidos , considerando essa quantidade de fermento. E se pra massa de pizza essa quantidade de fermento é recomendado para um quilo de farinha. Obrigado

[@moraissamuel]

@@daianemafrapereira5301 normalmente de uma a duas horas fora da geladeira.

[@kitymatos5082]

Eu quero a receita do fermento

[@moraissamuel]

Cem por cento de farinha e água, para 0,1 grama de fermento biológico