Cutting Yellowtail Amberjack with Self-Forged Carbon Steel Knife

[@CampfireTW]

能夠讓專業的人有專業的刀真的太開心了

[@zhean9582]

國父製刀畫面流出

[@ddtd6319]

14:47 國父耍小刀

[@StarPlatinumJ0J0]

革命前期準備

[@月月超可愛]

幹，你這樣一講我回不去了，看來國父對處理魚類很在行呢😂

[@Ted0419]

革命11次的用刀

[@DanHuang-k4y]

國父參加鍛刀大賽 好帥，改天要做扭轉大馬嗎？😂

[@iiiiiiiikkkllllrr]

你真的是狠人...觀眾喜歡XD..真正的市場就是這樣，沒有每次都完美的魚，就是會中槍，成本都在這裡了

[@在家做生魚片]

嗯 動植物都是有被寄生的機率，其他的食物少看到是因為人工養殖，有處理好的。

[@jimmy81109]

看到結束的狠人報到🖖

[@iorilin9215]

+1

[@八零年代]

+1

[@劫財貓]

+1

[@thepaper090403]

+1

[@twkamuisin]

+1 順帶一提，我是邊吃早餐邊看，吃完剛好結束w

[@dsa32111]

罐裝大馬要焊實才不會有外面的空氣跑進去，不然不但會影響裡面的材料融合，還會讓鍛爐噴出大量火花 用來當外殼的鐵罐要脫罐，是因為那個是軟鐵不適合當鍛刀材料，脫罐的方法有兩種，有直接磨開敲掉，也有人直接鍛刀然後再磨掉外層，但是如果鐵罐有塗隔離層的一般都會開罐敲掉

[@markli354]

這條魚能被那麼多寄生蟲寄生，也夠強的

[@Josh-mj5hz]

青甘滿容易有蟲的 夏天更多 擠下去會嚇死人XD

[@taken9832]

這樣被殺掉對牠而言算是解脫嗎?

[@youngwind34]

外殼不用是因為鋼材不適合，加上你還要另外摺疊顯現花紋，所以基本上就是敲掉或磨掉 用磁鐵測是因為淬火最佳溫度，剛好和鐵會無磁力反應的溫度相近，用鹽巴測試也是一樣的道理

[@samuelxeno]

如果敲不掉其實也可以磨掉，外國人都是塗立可白來脫罐。我之前也看過只敲掉一邊，直接當成三枚合再用的，這樣一來就只有刀刃有紋路。

[@youngwind34]

​@@samuelxeno 要看敲哪裡，不然你不磨，就是蓋著不會有紋路 其實「立可白」就是鈦粉做的，只是這種噴的應該是方便多了

[@samuelxeno]

@@youngwind34 通常敲不掉都是壓變形了，不然就是燒得太久殼料融在一起，這時候還真的只能磨了。 立可白成分我還是第一次聽說，不過噴灌真的感覺很方便。

[@木子-b4y]

鍛刀大賽都是塗立可白

[@takodachi49]

立可白就是二氧化矽😂

[@李淯任-y6y]

看到柴犬老師跟達哥聽你解說的樣子超認真，他們應該發現在其他人的專業真是超專業的，畫面感十足阿

[@wangbuy26]

燒刀根應該算類似退火的一種動作 讓鋼恢復彈性 避免施力造成刀根應力斷裂 跟回火步驟很像 回火也是為了讓刀具產生韌性 因為淬火會讓鋼部內部產生晶體回火可以讓結構更穩定

[@aslanchiu8937]

回火精確點應該是說利用形成特定晶體增加韌性，退火算是利用熱擴散消除鍛造應力，還是有落差的喔😊

[@wangbuy26]

@@aslanchiu8937 我是比較粗淺的講法實際還是要看物理特性那些蠻複雜的 哈哈

[@aslanchiu8937]

@@wangbuy26簡單說就是奧式田體回火行程麻田散體（材料系職業病來惹😜

[@Jacky_Rindo]

看到魚鉤讓我想起之前朋友用迴紋針做的盒裝大馬 更瘋狂的是他對每個迴紋針都祈禱了一次

[@love71142]

腦中整個都是那畫面😂😂

[@Roroko-chan]

機魂看來沒有不悅

[@秋雄黃-f4v]

老一輩人說拿血和鋼融合做出刀 那刀非常好用

[@小老虎-z7b]

原來這就是兩種最喜歡的YT影片類型結合在一起的感覺，讚讚讚！！！！ 能鍛造一把屬於自己的刀去做自己喜歡的事情真的很棒😊😊😊

[@在家做生魚片]

感謝大大支持

[@sebear6627]

辛苦的打造一把適合自己的刀很好。我也是狠人全看完了。😂😂

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@harrisonliao6592]

我就愛看有蟲的

[@潘-s1l]

外殼不能敲進去主要是因為你想要用不是疊層的大馬鋼，如果把外殼也打進去就看不到花紋了，而且你在內層噴了離型漆，基本上不可能敲在一起，盒子的鋼材作為菜刀來說也不合格。

[@劉智達-p6e]

狠角色啊！為了自己順手實用的🔪、搞了一整天.給魚大鼓掌鼓掌👏

[@Yoyotv11]

受力面不大易傷自己

[@tom-pb9np]

魚好可惜 身上好多蟲，但恭喜你獲得一把你理想的刀

[@fanyea8905]

想到前陣子看完迷宮飯有點陰影😂

[@9719114]

我也喜歡看鍛刀大賽 看手藝人做刀真的很佩服

[@NATS0128king]

看完打造一把屬於自己的刀,真感動. 完完全全就是自己在用的,真棒. 各各的專業領域,專長各不相同. 鍛刀有打造的技巧,看到各種不同鋼材合成一把特殊的刀,真是不可思議. 而殺魚的技巧也是讓我蠻訝異的,讓我想起一句『庖丁解牛』 尤其在解說的過程,真的很有畫面,這可是需要多少的經驗累積啊.. 讚~~

[@t3636866]

啃晚餐的途中 看完影片 我也是個狠人 第一次看到活體魚肉被 寄生蟲咬爛的畫面 賺爛

[@tungtung1156]

刀也太美了啦！ 青甘蟲真的很多

[@建興李-h1i]

看你握刀的手法，你也很適合拿開山刀跟西瓜刀，開個玩笑，不要生氣😄😄😅😅

[@wu-jun]

工欲善其事，必先利其器。讚~

[@單車客]

恭喜魚大,柴犬老師很久沒有開放鍛刀課程了,之前因為疫情,報名的課程無法參加,到現在都還沒看到柴犬老師再開新課程,羨慕魚大!!

[@leefunfundance]

鐵罐會用低碳軟鋼，加熱焠火後無法硬化。所以兩種方式把鐵罐剝除，或是把鐵罐研磨掉，露出底下的高碳鋼坯做出刀子。

[@Roroko-chan]

可淬火溫度 和鹽的融點一樣 且會讓鋼鐵出現消磁反應 所以可以用這兩種方式來找出最適合淬火的溫度

[@Gaoliang0391]

給您一點建議，該刀可以再延長兩公分左右，然後手柄處刀刃再寬厚一些，適合切硬骨使用，前端刀刃輕薄分割肉使用

[@waterdragon1113]

接下來感覺您會計畫將所有製作生魚片的必需品都收集完成只為能一切親力親為確保將製作生魚片的變數降到最低，但一想到若要親自捕魚或設置漁網就太辛苦了，製作自己的刀子倒還是可以嘗試的部分。謝謝分享難得的鑄造刀子過程。

[@Biking209]

脫罐的原因是因為外殼通常使用中碳或低碳鋼 鍛刀大賽裡面有時候可以看到選手脫不了罐直接鍛造也是有 不過柴犬老師大概有事先計算罐內鋼材的體積所以才脫罐 第一次使用磁鐵的目的不是達到淬火溫度 是為了使鋼材達到正確溫度後空冷從而使鋼材正常化(normalize) 講究的人會重複三次 不過淬火也會有人利用磁鐵來確認溫度就是了

[@escapedfox]

哇，描述如何處理魚的時候，帥到發光，作者不只是吃貨，還是超專業的吃貨，戀愛了戀愛了

[@soulmet331]

打造自己的愛刀也太夢幻了吧🙌🙌

[@tetfreeago]

整個桌面就你刀最帥，讚啦！

[@miloopify]

鍛刀大賽真的很好看 很舒壓

[@djes4983]

老師也是狠人 2:50 用車床的複式刀座放在砂輪機上 還放個磁性座

[@小鳥-t2s]

謝謝指導！看了才知道魚身會有蟲！

[@大傑不要停]

太好了吧!!!越來越專業了!!

[@mR-mp7uo]

受教了，感謝

[@user-nobodycanfind]

真好看 尤其抽出整條蟲的時候最療癒

[@b800903]

鐵原子在部分熔融態的時候會消磁，此時正是淬火的最佳溫度。也可以把鹽灑在上面測試，該溫度也是鹽的溶點。

[@LEE0553101]

師傅在旁邊喊快速快速好有趣😂

[@mertyang]

才知道原來打造刀具有這麼多細節，感謝分享

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@joycleric]

就愛看有蟲的

[@panchang6741]

最喜歡看這種聯動

[@wei-p2n]

罐子比較軟跟整塊鋼胚的調性不合，如果不拆罐也可以但刀胚成型後要把原來是罐子的部份磨掉

[@ting3725]

正解，外面的鐵罐通常是軟鋼，若沒有去除刀刃硬度就會不足

[@kenscorpio1]

我覺得最精彩的是13:05開始，每個步驟搭配刀的尺寸 竟然可以讓人清楚知道是怎麼回事，有種在看刃牙的感覺...

[@無明示]

感謝大哥珍貴畫面，雖然看到蟲看的雞皮疙瘩，但也是長知識了，期待下次再看你拿新刀做生魚片

[@在家做生魚片]

大魚應該都是用這把

[@u2288]

有一把合手的刀，量手訂制的真的很棒

[@榮必彰]

好讚唷❤

[@matthewlee3206]

很美的原味道👏🏼👍

[@ustinovted]

好棒，朝職人邁進👍

[@遊樂器-z6q]

好酷喔~長知識了~真的是術業有專工~~蠻舒服阿!!肥蟲~

[@abc760324]

13:08 講解和操作的好仔細, 彷彿看到一條魚出現在畫面裡👍

[@派大猩-g5x]

看到抓蟲拉出來蠻療癒的😂😂

[@縉-o5f]

歡迎～回來在家做魚刀 😊

[@Matt陳]

之前無意間看過一部日本yt 介紹有關於漁獲放血的影片～那位日本人好像實驗出來的結果是從魚鰓注入的話不管是身體或者內臟的血管血液殘留量遠遠小於從尾巴注入。

[@MrGodpasser]

第二段應該是覆土水淬 覆土讓不要太熱的地方韌度提升 過熱的地方硬度增加 也在此時會形成波浪或者隨著覆土形狀產生的刀紋以及特定弧度 這就是日本刀

[@dsa32111]

大馬士革鋼刀不適合做哈蒙線（就是覆土燒刃的刃紋），因為大馬士革鋼本身就有一堆花紋

[@Sun1983ex]

哈哈就決定是你了國父 厲害

[@uzichiang2669]

泡水燒刀背和刀頸部是“選擇性回火”的一種方式。 讓刀的每部位彈性不一樣。

[@宋京霖]

上個月才剛去體驗過完整的做刀，磁鐵是測試還有沒有磁性，因為加熱到845度才沒有磁性，然後要從845度自然冷卻到常溫，這是為了釋放剛剛敲打時累積的應力

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-SanzkvJg]

2:09 外殼是軟鐵，如果沒敲掉，硬度會不夠

[@藥燉台股]

好讚 看你的片真的舒壓

[@8-9-6-4]

魚鈎刀 太專業了

[@spikepika]

外面的罐子材質是一般的軟鋼，含碳量非常低，即使淬火也不會有明顯的硬化 簡而言之就是材質太軟，不適合當製刀的材料😊

[@adl6010]

已經快變成科普頻道，從魚場到刀廠。讚

[@menghuanwu]

難得晚上看完影片沒有肚子餓🤣🤣🤣

[@oetyco]

真愛

[@bedacebeach]

14:44 好可愛 😂

[@wheat927]

鍛造這支刀超美的啦！

[@oju-e4w]

超強也!! 好棒喔

[@Mayercc]

等等，這集是什麼夢幻連動❤

[@RexFarr]

字可以用簡易電蝕刻，能得到自己想要的圖案又漂亮

[@魏大光-i5p]

唄條來做，好可愛的發音！😊

[@user-jamesband1019]

最近也常看鍛刀大賽的解說。

[@YITZULIU-w3c]

被認證很人了， 柴犬老師最高

[@jasonchan1018]

全片看完，未事😊

[@johnnycash8791]

藍柄去骨刀用到刀刃快磨完也長這樣😂拿來切去骨雞腿好用

[@alanshen694]

1. 製刀畫面真是太屌了!! 2. 拿到完成品的空氣操作 根本就是醫龍呀!!! 3. 魚裡面這麼多寄生蟲，我覺得魚活著的時候也是很難過吧。RIP

[@r20235]

因為鐵盒子是軟鋼 含碳量過低 無法透過淬火程序硬化 所以要剝掉 當然也有不剝 不剝的話 就是在研磨塑型階段通過大量的研磨把軟鋼磨掉

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@ganlinzama]

我看完了, 超讚

[@a28961581]

頻道要改名叫 在家做生魚片刀嗎

[@alexchen1469]

大叔鍛的刀比較像剃骨刀,這種型的刀很好使,熟手約2分鐘分解一隻雞,我也愛用這種刀

[@kbt5571]

隨便一錘失誤都不行欸 太厲害了👍

[@字伏-q6m]

比起"看"，"拍攝跟放上開放"更是英勇， 一點都不輸一本拖

[@haru0510]

太狠了 感覺之後可以去日本堺市或越前請鍛刀匠 訂做專屬的刀

[@nin79]

美國amazon有小型的電動磨刀器買了 跟這種大型砂帶機差不多 只是縮小了 可以去找一下Work Sharp這個牌子

[@cash686868]

老闆 您應該開發一套做生魚片的 刀具跟冠寫組合 冠腦槍等 賣給會員朋友 造福大家

[@王福盛-w4u]

謝謝你的分享我長知識了

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@w6699369]

吃著晚餐再配著寄生蟲的畫面 老鐵真香

[@笋烧肉]

锻刀师傅好专业啊

[@chendreadnought7378]

關於鍛刀，個人推薦去看鍛刀大賽

[@dongyuxing]

很酷的感觉！

[@qiluche3108]

終於來到了自己的菜刀自己作的時刻

[@djes4983]

游標高度規欸還是附表式 9:47 他應該是花崗岩平臺（有點忘記他叫什麼都還給老師了）

[@Taitungfishman]

我長大也要跟魚大一樣有一把自己的鐵與血的刀❤

[@吳小魚-e5p]

青甘有蟲的機會真的超高,

[@heavenlogoswalker]

腦絞，我一直聽成 “撓腳” 😂

[@noraneko7835]

喜歡micarta，不過常碰水和血的話總覺得G10比較方便清理。

[@傑瑞-f8r]

邊吃飯邊看完，同事直呼好玄

[@CHI-NENG]

一上來就做 鐵罐大馬士革+三枚夾鋼 會不會太狂

[@Veszelyite1216]

應該是要奧斯田鐵相的合金 所以才用磁石檢測