【蛋炒飯】炒飯做法超簡單 告訴你餐廳廚師的炒法與訣竅 / 莊師傅的廚房

[@woooooolin]

全網教的最好的~

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@閑-i2z]

謝謝莊師傅教如何炒飯，照著做真的做出了好吃的炒飯，連女兒都說好吃，這是我第二次做炒飯，第一次做炒飯，全家包含我自己都吃不下去，就再也沒做過炒飯了，你的教學重拾了我對做炒飯的信心，謝謝

[@Master-Zhuang]

@@閑-i2z 我們一起加油喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@keikotakakuwa2806]

第一次炒得這麼成功的炒飯😊從來沒有想過要先放調味料在白飯裡，也從來沒有想過可以加一點點水增加不糊的濕氣。 跟著莊師傅莊師傅做菜，預調醬汁是一大竅門，不會手忙腳亂，所以菜餚可以完美的完成！太棒了！

[@Master-Zhuang]

你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@螽斯-m6d]

謝謝！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@黎曉頻]

師父午安，好吃的炒飯，簡單方便，營養美味，忙碌的上班族，最喜歡常做的炒飯，謝謝您的分享，按讚！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。

[@abbyannable]

這才是我要的蛋炒飯教學影片🥹

[@Master-Zhuang]

這樣煮，你會喜歡喔。

[@林進雄-u6d]

請問莊師傅影片中的白胡椒我用黑胡椒替代可以嗎？謝謝

[@Master-Zhuang]

@@林進雄-u6d 可以， 一樣美味喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@auroranorthernlights6787]

動作俐落的大廚，色香味俱全，讚

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@annchu6747]

天啊！超感謝師傅把炒飯秘訣講得這麼好

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。

[@郭元蓉]

糯米 香菇油飯 飯蛋炒飯

[@DanceWendy]

莊師傅本家早🤞這個很好,很簡單,我一定會照著你說的做,謝謝分享!請多保重喔！👍❤🙏

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@郭元蓉]

炒年糕蛋炒飯

[@楊慧雪-z1i]

重點說明是我過去沒有做到，難怪不好吃，謝謝您願意提供法寶，下次遵照莊師傅方法試試看。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@林芳如-h3f]

喔太美味了一定要這樣炒給家人品嚐，謝謝莊老師無私分享~

[@Master-Zhuang]

真的很香，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@minglien1886]

莊師傅 最後加點水濕 炒飯 妙招 讚

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@吴國人民]

庄老师 早安 ：我比较笨，看见这集影片，您那么简单就做出来了，学生信心倍增，有机会一定要试试 。感谢分享 ！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@吳育儒-e2k]

這味超讚我有炒 感恩師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@abbyannable]

真的超喜歡您的炒飯教學 又仔細又簡單還有重點提示🔔

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@dennislee--529]

看得很簡單, 但是蛋炒飯還是很好吃. 謝謝您分享, 莊師傅. 🙂

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@dennislee--529]

@@Master-Zhuang 別客氣, 莊師傅. 其實我來自菲律賓, 但是我還會做翻譯, 就會讓我的菲律賓朋友們一定會明白. 再次謝謝您. 🙂

[@點灰條阿]

師傅您好 目前主食以烏龍麵為主 已嘗試的料理有涼麵.沙茶.日式炒烏龍 不知可否教導一些變化料理? 謝謝

[@无斯]

莊老師教得真好趕緊來試試，謝謝無私教授！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@bob_bie]

謝謝莊師傅分享

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@盧惠娟-s1v]

光用看的就會覺得肚子也餓了啊！真是好吃耶！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@陳怡先-n1l]

最喜歡莊老師，今天跟著老師的步驟做，炒出好好吃的蛋炒飯，我還有加杏鮑菇跟奶油，美味可口唷！

[@Master-Zhuang]

謝謝分享，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@chenchunchen8355]

請問莊師傅，如果有用乾香菇，爆香應該放在哪個步驟？謝謝

[@Master-Zhuang]

和蛋一起爆香即可

[@mauriceh676]

非常喜歡您在影片開頭置入料理過程重點剪輯，影片最後還有重點複習。整部影片長度適中，相當成功的教學影片！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@linqy557]

简单快速 👍谢谢师傅。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@jakey432100]

跟著莊大師作這炒飯，家裡的小孩直説又香又好吃，讚！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@jakey432100]

@@Master-Zhuang OK

[@peanutthelionhearted9133]

請教您： 1、醬油可否在白飯尚未入鍋前，先與鹽及糖同時加在白飯上，更不會手忙腳亂？這樣還炒得出醬油的焦香味嗎？ 2、沒有醬油，可否以醬油膏或素蠔油代替？或者必須先在醬油膏或素蠔油中加水稀釋成醬油狀？ 3、糖以哪種糖最好？白砂糖？黃砂糖(非黑糖)？冰糖？

[@Master-Zhuang]

1.醬油可先拌入白飯中 2.可用醬油膏或素蠔油取代 3.都可以喔，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@shallenlee6525]

感謝你的分享成功了

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你

[@呂小璇-p1r]

試試這樣煮 你會喜歡喔

[@Master-Zhuang]

很香很美味，真的要試試喔~

[@法克哈德里]

有特色！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@法克哈德里]

@@Master-Zhuang 谢谢，一定试试。看炒蛋想起你另一次节目介绍的两双筷子炒蛋酥😀，效果非常好

[@Master-Zhuang]

@@法克哈德里 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你喔。

[@yuvivi5492]

謝謝莊師傅，炒飯看起來很好吃👍

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@buytin03yang29]

先調味，好方法。

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

讚！讚！讚！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@AB-dr8sv]

@@Master-Zhuang 謝謝您

[@ponkarta2012]

挖屋，看起來不難而且很好吃的樣子誒，感謝分享😊🎉❤

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@linglingchang27]

照師傅教的去做，真的輕鬆做出好吃的蛋炒飯，非常感謝!😄

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@tttNioh2]

剛好昨天晚上有剩下的米飯 今天就參考這影片來做蛋炒飯

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@佘美麗-e8i]

原來炒飯並不難，謝謝莊師傅分享😁

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@郭元蓉]

鮪魚蛋炒飯 烏魚子蛋炒飯 泡菜蛋炒飯

[@喵喵喵dh]

請問莊師傅～ 我會加肉絲跟蝦仁一起炒， 肉絲跟蝦仁要調味醃製嗎？ 要何時下鍋。 謝謝您百忙之中的回覆～

[@Master-Zhuang]

請參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/bWHWeXx-dq6Ebtk

[@amycheng9405]

我每次炒飯不是太濕就是結塊。不知問題所在？還有師傅是否可以教水波蛋的做法。每次都成蛋花。謝謝您！

[@Master-Zhuang]

建議可先用一顆蛋黃把米飯拌勻再下鍋炒就會粒粒分明喔

[@Level6and11]

抱歉！在莊師傅面前班門弄斧一下，勿怪～ 分享一下前幾天網路上查到的做法， 油等空鍋燒熱後再倒入（熱鍋涼油，鍋要熱）， 讓鍋內的油滑過等下炒飯時會使用到的鍋內表面（滑鍋）。 若擔心油溫過高， 可在滑鍋後， 把火關掉讓油溫稍稍下降再開火進行炒飯步驟。 （很多大廚都是滑鍋後將油倒出，重新倒油入鍋加熱後再開始炒，我家庭用就沒那麼講究） 我試了兩次， 第一次完全沒沾鍋， 第二次只有在最後快結束時，若有似無地感覺好像快沾鍋， 不過同時也差不多炒好了就關火起鍋，幾乎沒什麼黏鍋。

[@Anne-rh2ep]

就是飯太濕不適合炒飯

[@Chen_Yi0201]

水可以用米酒代替嗎。

[@Master-Zhuang]

可以用米酒代替，試試這樣煮你會喜歡喔

[@nbvfgh876798]

好棒

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@chungchang5432]

師傅 謝謝你

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@jennyhsu8065]

莊師父早安🙏請問師父：飯是否一定要隔夜飯呢？因為家庭主婦不會動鍋翻炒，鍋鏟是否要一直炒到完成要多久時間才美味可口。謝謝🙏

[@Master-Zhuang]

當天飯也可以，可是要先放涼喔。炒到米粒有蓬鬆感即可喔。

[@jennyhsu8065]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師父指點🙏

[@flavichen]

謝謝分享

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@abbyannable]

超棒👍👍👍您比詹姆士還棒棒😊

[@Master-Zhuang]

請幫忙分享謝謝你。

[@黃昭燕-e6d]

哇啊，看起來鹹香好吃，想請教莊師傅，因為我喜歡吃咖哩，但我每次炒咖哩炒飯都失敗，炒起來不是味道不對就是整個飯都結成團，想請教您，怎樣才能炒成像蛋炒飯那樣鹹香好吃^^，謝謝您

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。用咖哩粉下炒可炒岀蓬鬆感喔。

[@黃昭燕-e6d]

我就是咖哩粉也試過，咖哩醬也試過，咖哩塊也試過，但都失敗

[@Master-Zhuang]

@@黃昭燕-e6d 使用咖哩粉先灑在白飯上調味，在下炒應該就會成功喔。

[@黃昭燕-e6d]

嗯嗯，謝謝莊師傅，下次來試試看

[@林進雄-u6d]

你裡面白飯所加的糖我用砂糖替代可以嗎？

[@Master-Zhuang]

@@林進雄-u6d 可以的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@林進雄-u6d]

@@Master-Zhuang 早已分享~謝謝

[@juneliu1194]

謝謝莊師傅講解，感恩

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@johnsun2519]

莊師傅您好，看了您的多部料理視頻後，發現您在調醬汁的過程中，必非一成不變，有時候有加某樣調味料，有時候沒有加..............請問加與不加的原則是甚麼？謝謝

[@Master-Zhuang]

依每道菜品的特性不同做調整，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@johnsun2519]

非常感謝！但是感覺好深奧..............

[@Master-Zhuang]

@@johnsun2519 我們一起加油喔

[@董宛昀]

謝謝師傅分享

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@anne-zf5tz]

師傅，那如果要放蔬菜是最後加嗎？為什麼這次是先炒蛋再下蔥末，鮭魚炒飯卻是先爆香再 下蛋呢？我們要怎麼判斷

[@Master-Zhuang]

1.是的，蔬菜要最後加喔。2.有炒料和沒有炒料的順序有點不同， 唯一不變的是，都要炒到米粒蓬鬆喔。

[@anne-zf5tz]

謝謝您

[@凱西-m1k]

莊師父您好，請問腰果蝦仁怎麼做？

[@Master-Zhuang]

蝦仁捉醃汆湯，起鍋前再放腰果拌炒，才不會變軟。可參考這支影片喔kzbin.info/www/bejne/p3WZY3eppsuBlbM

[@凱西-m1k]

@@Master-Zhuang 謝謝

[@MorrisPan]

謝謝師傅。請問美極鮮怎麽用，克里斯廚房説加點那個可以炒出師傅的果道？。

[@Master-Zhuang]

起鍋前加入 拌炒可增香提味喔。

[@vch4209]

莊師傅的氣色真好！

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@許博淵-f8j]

莊師父~可以點菜嗎～

[@sola-toki]

用立刻煮的饭还是昨天晚上的比较好？

[@Master-Zhuang]

現煮白飯，建議先盛出使白飯水氣蒸發，放至涼再下鍋也可炒出粒粒分明。 所以當日煮的白飯或隔夜飯都可以。

[@筱慧蔡]

請問有湯的煮法可以教嗎謝謝

[@Master-Zhuang]

請參考這影片喔kzbin.info/aero/PLePG0ZK1ZsPA1iLYPLa-WeO0bbT8OTokL

[@筱慧蔡]

謝謝

[@c434rdd410]

莊師傅 請問一下 一茶匙和一小匙 哪個比較大？

[@Master-Zhuang]

請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa

[@kerr5595]

請問莊師傅若是要加豬肉，是何時要下入炒鍋內？

[@Master-Zhuang]

豬肉和洋蔥青蔥 一同下鍋炒香

[@詹文杰-n4f]

謝謝莊師傅！

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@黃珮均-s3z]

醬油的品牌很多用哪一種較好呢

[@Master-Zhuang]

建議多試幾款，自己覺得喜歡即可喔。

[@呂岳峰-c9v]

師傅常常講炒飯蛋一定要炒到起泡才會香！

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@陳懿真]

請問如果要加肉絲或蝦仁，何時下鍋才適合？肉絲或蝦仁要不要先醃或先燙熟？謝謝

[@Master-Zhuang]

肉絲或蝦仁要先醃過和洋蔥青蔥 一同下鍋炒香

[@陳懿真]

@@Master-Zhuang 謝謝回覆

[@許博淵-f8j]

想點~蛋包飯

[@limalice7922]

👍👍👍

[@林秀杏-u4t]

請問外面店炒的放的醬油好像有特調過，對嗎？

[@Master-Zhuang]

有些店家會

[@林秀杏-u4t]

@@Master-Zhuang 那是什麼醬呀？，如何調可以偷偷告訴我嗎？

[@Master-Zhuang]

@@林秀杏-u4t 每家店有每家調製醬油，類似市售的美極鮮味露或美林辣醬油...等等喔

[@林秀杏-u4t]

@@Master-Zhuang THANK-YOU

[@張阿汝-d2g]

先調味這招真是好辦法，從來都沒想過難怪手忙腳亂。

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@earth4682]

希望有一天我可以開一間只有蛋炒飯店

[@Master-Zhuang]

加油，試試這樣煮你會喜歡喔

[@楊依潔-y3o]

一小匙幾克

[@哈密瓜-y2u]

請問莊師傅 可以用 自製的 豬油炒嗎？ 有另外加肉絲，要先炒 肉絲還是先炒蛋 謝謝您

[@Master-Zhuang]

可以，更美味喔

[@ericchen5009]

先調味這個方法 好像不錯

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@胡江翰]

莊師傅，請問您炒飯用的白飯需要先冷藏嗎

[@Master-Zhuang]

當天的白飯，建議要先放涼喔。

[@earth4682]

小學炒過一次蛋炒飯(忘了父母有沒有在身邊,應該是沒有) 50年後剛剛炒第二次,覺得沒有外面店家的好吃,就來看yt影片 比較之後發現我油放太少,少放一茶匙,只有蛋+飯 下次有機會再參考師傅的材料再炒一次看看

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。

[@陳麗珠-o6s]

要怎麼炒才會粒粒分明

[@Master-Zhuang]

1.飯要凉水份要少 2.火要大炒散炒久一點，就會粒粒分明喔。

[@劉旭宸-g8c]

炒飯最重要是鍋氣

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@chang6908]

多多介绍台湾的古早味

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@SebastijanStanivuk]

umami?

[@海妮琴斯]

覺得炒飯最費力的是壓飯，其他食材變化不大很固定，但拿到的飯水份不同，有的很好炒開有的黏的慘不忍睹

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@曾安良-u9p]

沒豔火再怎麼炒都差一味吧？😂😂

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮，你會喜歡喔。