【大师的菜·古法瓦缸燒鵝】皮酥骨脆、肉嫩汁多的黃金秘製古法瓦缸燒鵝怎麼做？百年老店傳承人為你帶來祖傳燒鵝秘方！

【大师的菜·古法瓦缸燒鵝】皮酥骨脆、肉嫩汁多的黃金秘製古法瓦缸燒鵝怎麼做？百年老店傳承人為你帶來祖傳燒鵝秘方！
大家好，今天給大家帶來粵菜中的傳統名菜--古法瓦缸燒鵝。
燒鵝在廣東已經有700多年的歷史了，今天講的這道古法瓦缸燒鵝融合了古井燒鵝和脆皮燒鵝，外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁。
想知道百年名店的秘方是什麼嗎？快來今天的視頻裡找找答案吧。
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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[@user-go9wb5jj1l]

製作過程講解也太仔細，一點都不藏私啊!

[@insomniacog7375]

精髓是在对火候的掌握！就像北京烤鸭一样，做法大家都知道，但市面上的餐馆做出来的烤鸭口味千差万别。

[@user-tr8po2vr2h]

@@insomniacog7375 不过我吃起来都差不多，不会分辨

[@Nel8571]

蘑菇Lee 吃多了就会吃得出来。

[@user-qb7hs2hj3i]

@@user-tr8po2vr2h 吃起來的差別就在吃起來柴不柴而已，還有那種嚼不斷的超難吃😑

[@leehyunsong7001]

就是要你死心 去买算了

[@islovegod9508]

顺德！烧鹅沃！大赞大师的菜！感谢上传视频！永远最忠诚的粉！

[@lifeintheuk-3455]

無私教授，你真值得点贊。

[@zhaostrauss4101]

根本没有办法自己做，我还是去买吧😂😂😂

[@weifu3647]

看着就想吃。好棒！

[@OrionRox]

就算公开所有做法也做不出来。这个最看功夫的就是用瓦岗烤制的时候，整个温度和时间的控制，这个完全就是凭经验和感觉。就像美国很多很厉害的bbq店，镇店之宝不是调料配方，而是pitmasters，如何放肉，如何放炭，这些讲究都很多。 总的来说，这烧鹅牛逼坏了，我现在很饿。

[@Masters_Cooking]

感謝支持，視頻想讓大家了解更多的美食製作過程。之後也會多更新能在家做的美食

[@insomniacog7375]

对！就跟北京烤鸭一样！鸭子的选材和火候是精髓！

[@andyhe72]

其实没有那么玄乎，可以做实验呀，烤100只鹅，不同的配料，炭火，时间，甚至器皿，总能找到最好甚至更好的组合，只不过一般人不会为了烧鹅花这么大功夫和成本罢了

[@IwasUnknownUser]

@@andyhe72 的确是一个实验出来的最佳选择 我觉得100只鹅不够 没有人传授一些技巧 怎么也得500只鹅才能实验出来众人喜欢的口味 他家做了4代近百年了

[@facelessmen4657]

配料的比例也没有说，这才是关键呢

[@user-ug8sj6db5h]

看着就好吃，赞👍🏻

[@chilly5818]

太有食欲了！

[@user-wm6rt1oz5s]

看起來太美味~

[@user-ef3qb7ms1j]

好看，很赞。。

[@jinghuima9959]

年轻有为！加油

[@user-ph4nv8uz4b]

好棒

[@jzhuang359]

完美！

[@tingoku]

真不愧是真的老饭骨！

[@jonyang6828]

不错不错

[@lebronandy4519]

Very nice! Yum!

[@huynhtranky9065]

燒出來的鵝皮顏色很好看，傳統上色方法，沒有放花紅粉，橙黃粉，讚👍 祝你生意興隆

[@thekitchenz5816]

油亮亮的 看起来好香！！！

[@TheSupermanman]

口水直流

[@user-lz9qg1ig4g]

好吃!!

[@coolaiko]

學會了～

[@user-vy1wd1jl1j]

看着很有食欲，清远人路过，哈哈

[@entrepreneursuccess565]

帅哥啊，大靓仔

[@islovegod9508]

顺德好多正野 我至爱

[@luiszheng2956]

厉害

[@lixinbest2000]

我吃着碗里的方便面，看得津津有味。

[@madelinefung2565]

见到都想吃

[@user-rg5vg8bq3x]

好手艺

[@zshe7095]

烧鹅沃哎。。。这小哥又是传承人，还有、帅

[@windhayato]

流口水了

[@waynechang8628]

哇，忽然好饿啊.....

[@unogaming3881]

I really really love Chinese food. It super amazing taste. . .i'm from the Philippines and i don't know how to speak or read Chinese but i love to see how they cook!😊😊😊😊😊😊

[@ziizii6259]

Wow. Pinoy like korean food more.im Chinese in ph

[@user-ym5sb4ll1w]

先给鹅做运动哈哈哈好可爱

[@user-mf4ye9ww8x]

好想吃

[@angelsalamanca7509]

食譜看起來很好吃，我喜歡這個頻道，謝謝哥倫比亞波哥大的問候。

[@kunzhang5521]

God bless Colombia.

[@sharmanishan7453]

Dios te bendiga

[@angelsalamanca7509]

谢谢你

[@victorlamyam2155]

世代真传，是民族文化基石，又传艺活人，功德无量！ 子孙兴旺人人敬。

[@CC-zc4fl]

很详细，厉害了！还有一点就是，难得看到川菜以外的菜品（我是四川人），节目组辛苦了，哈哈哈

[@Masters_Cooking]

努力搜羅全國各地的大師！

[@user-vc1xl4ro6k]

广州的烧鹅味道确实很棒

[@islovegod9508]

哪得感谢广东人民的精益求精精神！脆皮步骤很重要！脆皮需要 吹皮 擦脆皮水，鸭必须新鲜养的时间要够，木炭需要荔枝木 龙眼木炭烧烤 这两种是实心高温木，为什么好吃这就是广东人的追究！我把重点都告诉大家了！

[@user-ej7dq5dv1h]

Thank you for sharing this VLOG, if possible, would I get your recipe?

[@sscgy]

看的我好想吃啊。一盘不够的那种

[@LiliLJohnson]

美食靠手工。👌

[@c.lnelsonwu7357]

Muy rico

[@user-nj1mh1tq6r]

咁後生既靚仔都已經成為大師，真犀利！

[@zhenglevans7702]

小小年纪，烧得一手好鹅，可以啊

[@yellownigga4247]

我更喜欢烧鸭，叉烧，烧肉

[@user-op6nu1rc5k]

太好了，您可以分享腌制香料的食谱吗，谢谢？

[@boombiubiubiu5261]

想看卤水鸭呀

[@user-jr7hw7mt2l]

饿了

[@user-nz3pb1jf2x]

古井烧鹅不是用碳烧，是用荔枝树烧，平香与恒亿两大品牌。田寮牌坊左斜对面那间是平香老店，我就喜欢吃和气饭店右斜对面的那间恒亿的烧鹅。

[@ngbenny3402]

請問 禮樂 那邊有嗎？

[@user-nz3pb1jf2x]

ng wai choi 江门礼乐吃田鼠出名。

[@mayzeng827]

顺德美食，顺德厨师！一流！

[@islovegod9508]

粤菜精髓在顺德

[@mayzeng827]

is love God 你懂👍

[@islovegod9508]

may zeng 我住珠三角14年食粤菜长大

[@mayzeng827]

is love God 离家10几年的我，好想念家乡味

[@islovegod9508]

may zeng 你依家住系边啊 自己煮下就可以了 我一路都自己煮

[@user-vj5pi5hf1q]

大师可以教一下怎么制作淮盐吗

[@vinnnywong52]

@0:40 the lady said, "Thank you handsome boy" He is preparing the duck with love and patient, well done

[@user-re6xt2xf3k]

It's interesting because in Chin culture people address others as sister/brother/aunty/uncle even when unrelated. For Cantonese culture, people also address others as handsome boy/pretty girl when they don't know their names.

[@moocha1590]

外地的我 情何以堪 还是半夜看的 哎...

[@user-qg7xe4bh5b]

小開富過四代啊實打實。

[@Agony639]

有个问题：封针处用水草捆住了，但是瓦缸里温度几百度，水草不会烧成灰导致鹅肚子里的原汁流出来吗？

[@J235304204]

小哥做事很仔细 没有败了祖上的手艺 也难怪生意好了

[@user-bc3tq8pk9v]

我就纳闷了，你们顺德佬就光研究吃了么，哈哈哈哈，我都想去顺德定居了

[@user-rw8er6tm8w]

麥芽醬也可用橘子皮，泡温水色加添上色系，，，。

[@earth8744]

Hungry🥰🥰🥰

[@user-re1tp5vp9i]

视频时间太短了，还有一段是讲情怀，制作过程详细点更好看！

[@a25814679]

這個抹內部手法 需要高端的技巧跟經驗 夜晚的長期手指運動方可成效

[@user-pe3wr4uc6g]

疑车无据

[@user-pw2by3io6d]

我怀疑你在搞黄色

[@user-wr9oz3dp3t]

卧槽 看到夜晚 我就知道不简单

[@user-ki7zj7uf8t]

我懷疑你在開車，但是我沒證據

[@user-bw8mx4qv8j]

難怪鵝多汁

[@silverdc5]

学到最后我学会了烧鹅酱。。。

[@cfl1009]

无聊男子 我比你好一點，還學會了燒鵝淮鹽😂😂😂

[@knightship138]

有人试过用家庭烤箱做没？和原版差距有多大？

[@leowang8624]

我能吃一整只

[@user-hf2oq3qx2m]

酱油是生抽？

[@Nel8571]

以前在烧鸭店做过。每天做两百只烧鹅。那是我人生中最可怕的时光。

[@pkf1798]

下次去鴨店試試

[@user-cp8pe4if6p]

师傅我要脆皮水配方

[@user-ik5bg9oe4h]

其实可能没这么好吃，只是小伙子长的可以，小女生老阿姨都喜欢，哈哈

[@xgl4272]

好多毛，鹅肉好吃毛难除。

[@dudspoozle744]

学习了，在家隔离，今天第一次试着做烧鸭。我太难了，第一道工序开水浇鸭。浅出来的水就把脚背烫了。吓屎宝宝了。疫情过去。下次出去买好了。

[@eriksun518]

请用closed caption KZbin 可以翻译

[@choonlamyeoh6778]

这家店在哪啊？我要去吃。

[@lauandy6908]

靓肉過鴨好食過皮唔脆既乳豬食得是福唔講數就食啦有得

[@user-uq8dq2rf4u]

求凌师傅的店址？

[@user-sp9hs9qp4w]

在家烤了一只鸭子。。因为用的是烤箱，不是吊炉烤的。。那个油啊 ，都没流出去。。。。

[@kx3034]

收藏从未停止，下厨从未开始

[@gmaxsun1]

感覺香港、廣東的老人家還是盡情吃肉、沒有顧忌的。

[@fat_mewmew]

在家肯定没办法做了，去支持老板生意去吧。

[@20j95]

评论区有人说鹅毛没去干净怕是连烧鹅都没吃过喔，相当于去吃煎牛排跟别人说牛排里面没煎熟

[@SONG173]

毛都沒拔乾淨 根本沒食慾

[@20j95]

@@SONG173事实上鹅毛没法完全去除，更不会影响口感， 你这样说就等于去吃煎牛排，说没熟透没食欲，别人会认为你是乡巴佬

[@shawnku2126]

看到那個毛瞬間不想吃了哈哈哈哈

[@dubiama5845]

shawn ku 鹅很难剃毛，沥青松香都除不了，估计你不是广东哈哈

[@pkf1798]

你這樣說證明不懂食。 北京烤鴨就賣50 /隻。 生鵝 成本100-200 ， 燒鵝隨便300-500每隻。 鵝毛是無法整乾淨的。

[@katherinezp]

请问这家店地址是?

[@user-wb2uk6bu1r]

大师您好我是家庭料理爱好者，关注您的视频一段时间啦，对我这个又当爹又当妈的主父帮助很大，我也爱做饭，在油管刚刚起步，不知能否得到您和粉丝们的支持来我和儿子频道逛一逛，如果感觉还行请订阅支持一下。我都跟儿子吹牛了嘿嘿

[@steamchickenricebbqpork948]

Hlo bos

[@lningzhang6655]

为什么烧鹅的羽毛根部都留在皮内?

[@user-xw5kk7fv8n]

你好师傅如果我是山东人我可以跟你学吗，你可以当我师傅吗

[@user-xm4ul4vm9b]

鹅毛当韭菜

[@user-le2kv2fz4d]

能跟你拜師學藝嗎？

[@shortdragon3509]

终于不是“加长的胃”了

[@SupernovaAurora]

他是廣東人？

[@fyn12345]

请告诉我店的地址在那里，我回国去吃，谢谢。

[@hahapanna3570]

Gl F 是广东饭店都有得吃，不是秘密

[@fyn12345]

@@hahapanna3570 谢谢您。

[@chipainlai3771]

請問地址！謝謝

[@user-nj2tu9qt6o]

比法国米其林的鹅好吃

[@henrywong5362]

何提地址嗎

[@xihaowang7546]

这看上去也太香了太好吃了吧，老子哈利子都流了一地，吓得我赶紧扔掉手里的澳龙，打开了我的鸭脖梭了一嗦压压惊

[@keigorjai01]

燒味師傅個樣有九成似Jay Park

[@user-ut2fr4zx9g]

配料比例，我要把泰國所有中餐廳做低佢！

[@ceybei3421]

我要吃(=^-ω-^=)

[@ff6395]

为什么不直接放在水里，而用淋呢

[@WCLee1981]

食燒鵝最正宗是到新會古井鎮食........

[@user-wk7nb3wc2r]

正识呱？你冇厄我哗。

[@chihohon7662]

太爷嘅时候就有海鲜酱啦？

[@jonyang6828]

不断改良

[@chikijoe4183]

打了气不会漏么，好神奇