豆腐脑（豆花）嫩滑味美，卤料飘香四溢，自己做太简单啦❗️Tofu Nao (Beijing-Style Tofu Pudding with Gravy) Tender and Delicious

Tofu Nao (bean curd) is tender and delicious, and the stewed ingredients are fragrant. Make it yourself, it's so easy!
The preparatory work is to soak soybeans, shiitake mushrooms, fungus and yellow flowers half a day in advance
Tofu brain ratio: 100 grams of dried soybeans, 900 ml of water, 3 grams of gluconolide
Marinated ingredients: a little oil, chopped green onion and ginger, shiitake mushrooms, yellow flowers, fungus, a teaspoon of salt, a tablespoon of soy sauce, a teaspoon of dark soy sauce, a tablespoon of solid chicken broth, a little sesame oil, a little vinegar, water and starch
Glucono Delta Lactone: amzn.to/2XLgLDN
Blender playing soybeans: amzn.to/3fHdQ5a
Non-GMO Soybeans: amzn.to/31BZ7VA
Filter cloth: amzn.to/2Fum97S
老北京系列美食 Beijing Snack Series: • 老北京系列美食 Beijing Snack ...
尚食私房菜 Shangshi Kitchen: • 尚食私房菜 Shangshi Kitchen
早餐 Breakfast: • 早餐 Breakfast
烘培 Baking recipes: • 烘培 Baking recipes
中式面点 Chinese Pastry: • 中式面点 Chinese Pastry
一碗拿手面 Signature Noodles: • 一碗拿手面 Signature Noodles
Disclaimer: I will earn small commissions from Amazon Associates Program for qualifying purchases.

[@moiragao]

看起来好吃又简单，如果能在干净世界也能看到您的视频就更好了就可以全家大小都一起看了，不怕看到孩子不适合的节目了。😊

[@zhaoqn]

您的视频越看越喜欢，货真价实👍

[@weilihuang1769]

照做了，立刻先吃了碗甜的。明天再做鹹的。 先生您大大增加了我們的幸福指數！

[@shangshikitchen]

哈哈😄，多谢你的反馈🙏

[@GraceofGod64]

口水要流出来了，一定要试一试。

[@xaviermom3817]

很久没吃豆腐脑了，今天一试成功❤

[@maymayblessings229]

请问群主，先煮再过滤有什么特别的原因吗？要是过滤之后再煮可以省去冷却的步骤，直接倒入凝固剂中是不是更省事？谢谢回复。

[@nicoschober4742]

明天照着做！听到京音儿好亲切！

[@mollyskitchen7414]

香菇后放，有道理，讲解很详细，订阅了！

[@shangshikitchen]

多谢支持

[@joannawang1109]

嗯呀呀！咱们老北京的豆腐脑，馋S啦！👍👍

[@shangshikitchen]

比南北和的一点儿不差

[@杨洋-h1w]

我是北京人，一直记得小时候在小吃店吃的豆腐脑儿，卤汁是羊肉味道浓浓的，还有黄花木耳香菜天津冬菜等一大堆配料，每样都是一点点，香极了！你能不能给做个羊肉卤汁？我忘了最后有没有撒上蒜汁，你记得吗？好像没有。😅😅😅

[@shangshikitchen]

遗憾，羊肉卤汁的豆腐脑儿我没吃过

[@joycelo1706]

老師好，想請問黃豆100g是乾豆份量？水與豆比例是1:9 ？用熟石膏粉和內脂的分別？麻煩老師回覆一下，謝謝你的耐心指導😇

[@shangshikitchen]

黃豆100g是乾豆，我没用熟石膏粉做过豆腐脑，不好做比较。

[@ZoZh-g1p]

卤子先煸炒少许肉馅会更美味

[@wangwenhaohe6276]

炒肝儿教程整起呗 安徽河南内边的蒸菜 也是健康的要命 重点是好吃又简单 播主是如父如兄的气场 整个空间让人暖暖的 真好

[@shangshikitchen]

多谢你的赞赏🙏

[@musictouchurheart]

尚老师， 过滤好的豆浆为什么还要再烧开？ 为了简化， 我先把豆子煮熟，再打碎成豆浆， 然后过滤， 加入内酯， 上一次试着这样做的， 也出来了豆腐脑， 味道也挺好的。 不知道按照您的程序是不是味道要好很多， 我太懒了， 明天打算吃豆腐脑， 没想好是不是按照您全套的程序，如果味道差不太多我就简化的做

[@shangshikitchen]

建议你按照我的方法做一次😄

[@FishingAP]

👍，很多年前第一次去北京时喝的肉豆腐脑最难忘了

[@shangshikitchen]

卤里放肉末更好吃

[@xwang7798]

王教练每天做这么多好吃的，身材好保持的那么好，秘诀是什么？

[@shangshikitchen]

秘诀就是：吃的热量和我消耗的热量总能保持平衡

[@iamcrazy1865]

我看了一下程序，决定戒了这口

[@angiel3693]

我看了一下程序，决定到亚洲超市买现成的豆花儿，以为自己已经很省事了😂

[@juliashi2013]

刀工真不错

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@trinimoises5952]

Thank you for this recipe. Do we use the whole pack of coagulant. Can you also show us how to make tofu 花.

[@shangshikitchen]

Yes, sure, Thank you!

[@xiaolinsmapleadventure5779]

您这碗豆腐脑可真地道，

[@shangshikitchen]

我是北京人，就喜欢这口儿。

[@igoitube]

简单易学，健康美味!

[@shangshikitchen]

没什么难度

[@shanlovesbaking]

看了就想试试啊，做得真好！好久没有吃豆腐脑了，想家了~

[@shangshikitchen]

绝对是家乡的味道，赶紧做一次试试吧。

[@jingsongou]

豆腐脑健康好吃！

[@shangshikitchen]

还容易做

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，遇熱返水只能冷食。傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證可熱食，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

[@shangshikitchen]

多谢你的细致分享🙏

[@philemonchyi8559]

好喜歡您的方法

[@sylviesu1437]

是不是按你的豆和水的比例 加上模具就是豆腐了 100g 豆子 900g水 3g gdl 倒入模具就是豆腐了？谢谢

[@shangshikitchen]

可能是最嫩的豆腐，但我没试过。

[@zhenzhou4978]

很喜欢你的视频，为你点赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@annieyang8370]

真不错，我得试试，谢谢分享！

[@shangshikitchen]

多谢，很好吃，值得一试。

[@jc1244]

晚餐就它了，听着王教练沉稳的解说，感觉这菜谱特靠谱。可以用破壁机直接打豆浆不过滤吗？

[@shangshikitchen]

多谢🙏 如果不过滤会影响豆腐脑的细腻程度和口感。

[@jc1244]

@@shangshikitchen 谢谢回复。按照你的方法，试着做了，比例刚好，非常成功。

[@chunh5440]

太好了，没想到自己在家也可以做豆腐脑，谢谢王教练

[@shangshikitchen]

这个容易

[@namsuen1460]

王教练😂😂😂

[@gy5415]

您是北京人嗎？你的視頻講解很詳細，份量也很清楚，謝謝分享

[@shangshikitchen]

是的，多谢肯定🙏。

[@dwyang2307]

谢谢你的分享，我这个周末就打算挑战一下

[@shangshikitchen]

这个还这是不难，注意温度和比例

[@dwyang2307]

尚食厨房 好的，谢谢提醒。

[@moiragao]

是的

[@ravnjokr]

请问能用买的豆浆做吗？

[@shangshikitchen]

如果买的豆浆比较浓是可以的

[@henrychow2537]

老师今天用的是哪种炒锅？ 谢谢

[@shangshikitchen]

这个不粘锅：amzn.to/3YmtP0t

[@carolyang9]

今天早上做了这碗豆腐脑，家人吃的开心极了！请教一个问题，为什么我的豆腐脑有点太嫩了，GDL放少了？

[@shangshikitchen]

多谢留言反馈🙏。太嫩与三个因素有关：点豆腐脑的温度（80-90°c）；静置时间（15分钟左右）；内脂用量

[@carolyang9]

多谢解惑！我当时唯一不确定的就是温度… 温度过高会太嫩是吗？

[@shangshikitchen]

有可能。

[@vickychen3520]

一直试着做豆腐脑但都不理想，您的视频让我喜出望外，请问凝固豆浆的GDL在美国哪里可买到？通常是用豆浆机做豆浆，不知您是否有经验用这种豆浆做豆腐脑也很合适？谢谢🙏

[@shangshikitchen]

GDL Amazon就有卖: amzn.to/2XLgLDN 豆浆机做的豆浆也可以做豆腐脑

[@xhu3647]

这个美丽的大碗哪里买的💐。 当然更重要的是有没有那个内脂购买链接。谢谢王教练

[@shangshikitchen]

碗是从国内带来的，内脂瑞博和很多华人超市都有卖的。

[@sherrygao-8755]

做的太好啦

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@daweitowalk]

您对挑选干黄豆有何心得？

[@shangshikitchen]

在商店里卖的黄豆多数都是转基因的，用它来发黄豆芽一般发不好。我都是去买非转基因大豆，亚马逊卖的很便宜：非转基因黄豆 (Non-GMO Soybeans): amzn.to/31BZ7VA

[@daweitowalk]

@@shangshikitchen 我在澳洲。这里也有相当便宜的有机大豆。www.goodness.com.au/organic-soya-beans-25kg/ 同意黄豆发芽率是个很好的指标，即使不用来收获豆芽。似乎出芽的黄豆用来制作豆浆和豆腐品质会更好。本人还没有开始使用出芽率高的有机黄豆。因此，也只是道听途说而已。等用完了现有的大豆存量，就要试试用出芽黄豆来榨豆浆，做豆腐脑和豆腐。

[@marlinspike]

请问您的炒锅那是什么涂层材料，看着很好呢，我家炒锅用久了都开始粘锅

[@shangshikitchen]

好像是陶瓷涂层（Ceramic Coating），不粘锅不管是什么涂层都不能大火干烧。

[@libai4824]

小時候吃过一次北京胡同裡的小飯館兒的肉𢇃炒餅， 那叫一個香！买的時候要买油底，做出來的效果是鍋裡的油把餅絲烤得焦香酥脆，決了！這種做法，估計已經失傳了！

[@annieyang8370]

请问您是北京人吗？我看到您经常做一些北京小吃

[@shangshikitchen]

我是北京人，你也是吧

[@annieyang8370]

@@shangshikitchen 是的，我也是北京人，见着老乡就感觉亲切

[@dollywilson237]

請問在哪可以買到GDL（ (Glucono delta-lactone）？

[@shangshikitchen]

Amazon有卖: amzn.to/2XLgLDN

[@dollywilson237]

Thank you very much

[@ZhangHanJun]

老乡，80-90度的豆浆是华氏？

[@shangshikitchen]

80-90度是摄氏度，抱歉

[@amylin8483]

老师，已按你的配方做为什么做岀来的豆花是酸的

[@shangshikitchen]

一个是因为内脂放多了，另一个是放内脂时豆浆温度太高，要等煮好的豆浆凉至80度时再放入内脂

[@劉倩-x9s]

您好，您用的豆漿過濾袋您建議購買哪種，另外需要購買達到多少目才能使豆腐腦有細膩的效果呢？謝謝🙏

[@shangshikitchen]

過濾袋至少要120目，我用这种不错：amzn.to/2Fum97S

[@劉倩-x9s]

@@shangshikitchen 謝謝您的回覆

[@maymayblessings229]

请问大厨：Grade 90 就是120目吗？

[@rosiec3960]

看的饿死了！❤

[@yingfeng1057]

您好，可不可以直接用买来的豆浆代替自己打豆浆

[@shangshikitchen]

买来的豆浆不知其中水和黄豆的比例，不一定能成功，你可以试一试，反正成型不好也能吃，大不了过滤以后压起来改做豆腐。

[@yingfeng1057]

@@shangshikitchen 怪不得，我以前好像这样弄过，出来的效果不好。而且我也是用的同一种内脂。现在知道原理了。感谢您！

[@cecel.920]

请问固体鸡汤料怎么买？还是自己在家做的呢？谢谢！

[@shangshikitchen]

Amazon就有卖：amzn.to/3vhapfS

[@cecel.920]

@@shangshikitchen 非常感谢！

[@zhangpeter280]

碗不错

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@maxwang3902]

葡萄糖内脂一直没找到，买的葡萄糖酸钙，点完了都是蜂窝状。您那个是国内买的吗？

[@shangshikitchen]

在amazon买到的：amzn.to/2XLgLDN

[@maxwang3902]

太感谢您了，300克干豆多少克内脂？什么比例最佳？

[@shangshikitchen]

100克干豆我用3克内脂，300克干豆应用9克内脂

[@xiaolili6207]

用九陽豆漿機做出的無渣豆漿可以嗎？謝謝🙏

[@shangshikitchen]

可以

[@J各過客]

請問黃花是榨菜嗎？謝謝

[@shangshikitchen]

不一樣，黃花又叫金針菜。

[@pomelosdream7344]

打散几个鸡蛋呀？

[@shangshikitchen]

想吃几个打几个

[@mm8693]

喜欢肉末鸡蛋豆腐脑。第一次听说甜豆腐脑竟然是在美国，中华超市的小妹问我要甜豆腐脑还是咸的我都傻了，以为听错了😂

[@shangshikitchen]

南方人喜欢甜豆腐脑

[@xy5371]

我第一次听说咸豆腐脑是在美国。当时知道后惊讶了好久 从来不知道豆腐脑竟然还有咸的😂😂

[@michelledu2]

请问买不到GDL可以用什么替代？谢谢！

[@shangshikitchen]

GDL可以网购，这里是链接：amzn.to/2XLgLDN

[@jingsongou]

过滤布是什么牌子的？

[@shangshikitchen]

我是在Hobby Lobby 买的布😊。

[@amyyang8826]

讲解特清晰，先订阅了以后有时间再慢慢跟着联系

[@shangshikitchen]

谢谢关注！

[@VickyVicky-vw7yh]

GDL在那里能买 到

[@shangshikitchen]

Amazon有卖：amzn.to/2XLgLDN

[@daweitowalk]

请问滤布是Hobby Lobby上的哪一款？ 百里挑一是如何挑的呢？

[@shangshikitchen]

记不住是哪一款了，只是在众多的布匹中选了一款超薄细密又强度大的白纱布。买了大约是2*10尺

[@daweitowalk]

@@shangshikitchen感谢回复！

[@huixie8489]

师傅能否把GDL和过滤的沙布链接一下？

[@shangshikitchen]

葡萄糖酸内脂 (Glucono Delta Lactone): amzn.to/2XLgLDN 滤布：amzn.to/2Fum97S

[@nordicmulan4977]

没有豆浆机，您能教教豆浆机版的豆腐脑儿吗？

[@shangshikitchen]

如果您有豆浆机，就用豆浆机做好的豆浆从视频1:22开始跟视频做豆腐脑就可以了

[@bosun8079]

请问在哪儿能买到GDL呀？

[@bosun8079]

今天跑了几个中国超市都没有找到

[@shangshikitchen]

上亚马逊买呀，开车去买油钱比它都贵，我视频下面的描述栏里有链接

[@bosun8079]

尚食厨房 谢谢🙏

[@joycett917]

那个滤布 有网购链接吗 老尚

[@shangshikitchen]

滤布：amzn.to/3oAn082

[@henry6595]

👍👍

[@MyFly2010]

请问 您的过滤纱布哪里买的？

[@linnc2006]

马上要学做

[@shangshikitchen]

Hobby Lobby买的一大长条布。

[@shangshikitchen]

@@linnc2006 等着看

[@daweitowalk]

@@shangshikitchen 请问是Hobby Lobby 上的哪一款？

[@hpb4107]

看着不错，但是固体鸡汤减分了

[@shangshikitchen]

用固体鸡汤為啥减分呀？

[@hpb4107]

@@shangshikitchen 听到的第一感觉是固体鸡汤应该是买的现成的成品吧？如果是成品应该化学添加剂或者增味剂挺多的。或者我理解错误，是您自己做的鸡汤冻起来的？ 我按您的方法做了。味道很不错，只是没有鸡汤，用了一点圣诞节烤大鹅留下冻起来的鹅油代替。孩子们也非常喜欢吃。

[@shangshikitchen]

多謝回覆交流。我用的是從Costco買的 Organic (綠色無添加）濃縮雞湯。您的建議很好，自己做的最健康，我要向你學習。

[@bosun8079]

跑了几个中国超市都没有😞

[@shangshikitchen]

上亚马逊买呀，也许明天就送到了，我视频下面的描述栏里有链接

[@joyandalex]

滤布在哪买？

[@shangshikitchen]

在amazon上有：amzn.to/2Fum97S

[@周麻雀-e4n]

不用这么麻烦自己做豆腐脑，只需买韩国店的嫩豆腐加自己口味的卤料就齐活。

[@wangwenhaohe6276]

做你的邻居一定幸福死 不用吃 闻着就够啦

[@yellownigga4247]

请问如果从超市里买那种嫩豆腐回家在锅里蒸几分钟可以当豆腐脑吗？

[@shangshikitchen]

可以，谢谢。