独学蕎麦打ち師に贈るシリーズ〜とにかく本延しand肉分け〜

[@inouekoichiro5671]

最近こちらのチャンネルを発見しまして、こんなに勉強になるチャンネルがあったのか！と拝見させていただいております。（これまでのどの教本や動画よりもわかりやすいです。ありがとうございます！） この動画を観ましての質問です。上半分を本延ししたあとにひっくり返して下になった部分を下向きに延して厚みを最終調整されておりますが、もう半面（ひっくり返した後の上部分）を延した後には、その、ひっくり返して下向きに延す最終調整をしないことに理由はありますでしょうか？教えていたただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。

[@佳代子園田-m3k]

いつも、参考になってます。 ありがとうございます😊 のしてる時に、勢いよく伸ばした所表面に、細かなひびが入ります。 水の分量が少ないのでしょうか？ しっとりした蕎麦粉で、42%の水の量です。

[@ryukiaumori5090]

勉強になります。デージありがとうございます。😉

[@隆大谷-k1c]

こんにちは、いつも視聴させて頂いてます、大変参考になります、のしの厚さ、切り幅をどれくらいにされてるか、良かったら参考にお聞かせ願いませんか❗自分は厚さ1.5ミリ切り1.2ミリと思っていますが⁉️

[@修阿久津-c7y]

目から鱗です ありがとうございました😭

[@難波智行]

いつも拝見しています。由佳ちゃんこの動画は大変参考になり練習するにあたり助かっています。 私はお蕎麦教室に参加して高橋流のそば打ちをマスターすることを目標に頑張っております。 今年６月に豊平認定会で３段を受けます、のしが一番の問題で由佳ちゃんみたいにかっこよく のせるようになるために動画参考にさせて頂きます。

[@やまあらし-f8w]

本で勉強してましたが動画での解説素晴らしです。繰り返し見るように保存しました。有難うございました。

[@shogo1961]

今日も教えていただいてありがとうございます。 角の延し方と、畳んだときどこになるかと言う解説はとても役に立ちました。🙇‍♂️ 次回意識して本延ししてみます。 私は、重い黒檀を使ってますので、その重みを使うのが有利だと考えて、まず真ん中の肉を、力を入れて上下に分けてしまいます。 その次に角を延し、最後に真ん中を延して平にしますので順序は同じですね。 高橋名人のDVDを見て学びました。 道具がだんだん手に馴染んできました。包丁はメトロノームを使って一定の速度で早く切れるように練習をしてます。自宅だとまな板にストッパーがついてないので少しやりにくいです。 本延しに時間をかけていると乾燥して蕎麦が風邪をひいてしまうので多少形がいびつでも包丁に移ってしまいます。😊

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 そうそう！！大事なのは、お蕎麦を風邪ひかせないことです✨ 形はどうにせよ、蕎麦のためにも食べる人のためにもです♪ 上手く打つより、美味く打て！！ですね😻

[@hank5677]

🧑‍🦰本延しと肉分けの解説が本当にわかりやすいですね。💯 🧑🏻‍🦰四隅の出し方、麺棒の対角線の持ち方、本当に最高です。👍 ⭕️余談の話も凄くためになりました。まだまだそこまでの技術は無いですが気にしながらチャレンジしてみたいです。⁉️

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 お褒めのお言葉、嬉しいです😆✨ 無理のない程度にチャレンジしてみてください♪

[@takafuji4260]

今日も勉強させていただきました。 今までに習ったことのなかった、細かく丁寧なご指導です。 「とにかく」シリーズと、「ひたすら」シリーズを何度も拝見して、 一つでも上達・前進したいと思います。 これからの動画も楽しみにしています。

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 そういっていただけて嬉しいです😆✨ありがとうございます。私も精進致します！

[@shoji9215]

いつも視聴させて頂きありがとうございます😃　肉分けしながら本延しをしてしまう感じですか？

[@45プレアデス]

毎回丁寧に解説してくださりありがとうございます。 とても勉強になります。 毎回何かは「そうだったのかぁ」と思うところがあり、どの動画もなん度も繰り返し見てイメージトレーニングしています。 これからも楽しみです。 ありがとうございました😊

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 ご参考になれてよかったです！！イメトレ大事です♪共に精進していきましょう😻

[@鎌田寿之]

いつも有難うございます。大変に参考になりました。ただ、肉分けと本のしは同時に出来ないでしょうか。

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😊 私は同時にやったことがないです😅すいません💧

[@昇谷島]

角の延し方勉強になりました。今までこぶみたいに両サイドが外にはみ出してしまっていました。 本延しの時、左右の厚みは確認できるのですが、中央の厚みはどのように確認すればよいのですか？

[@シンシン-c6r]

お疲れ様です。いつもありがとうございます。とても参考になります。 延しではいつも形にこだわって時間が掛かり過ぎる自分ですが由佳ちゃんの「ある程度」と言う言葉を思い出して形よりも美味しい蕎麦を打ちたいと思いますw 時々形が決まった時はラッキー🤞って感じでジワジワ極めて行きたいです！

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつもありがとうございます😍 そうそう！ラッキー✌️くらいの感じでやってください😊あまり深刻にならないのが一番です✨

[@小林真人-o4h]

お疲れ様です。４回やってる四つだし動画みたいです。

[@小関英夫]

切れなく長い蕎麦うちのやり方を教えて😭⤵ください。小関

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😊 切れない為にはまず材料からです✨ 良質な材料でしたら切れることはありません♪ あとは、繋ぎ（小麦粉）の割合を多くするともちろん切れない蕎麦になります。

[@kagiiteruaki2823]

声が小さくて聞こえにくいです。

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

コメントありがとうございます😍 大変失礼致しました。今後気をつけます。