Einmachen, wie gehts ohne Zucker? | Marmelade - Tipps von Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm

[@Attebe1]

DANKE 👍liebe Dagmar. Der Einmach- "Dschungel " ist dank dir gelichtet. Ich mag besonders die kaltgerührte Variante mit Chiasamen. Hält sich zwar nicht lange, schmeckt aber umso fruchtiger. Liebe Grüße:-)

[@susannetetzlaff4982]

Danke für die ausführlichen Informationen. Mein Abo haben sie👍😀

[@dagmar_von_cramm]

🙏

[@denysmid8047]

bin völlig begeistert von all deinen Informationen! danke dir

[@Simsplayer1000]

Zucker hat mit Haltbarkeit nichts zutun. Der Zucker wird als Feststoff benötigt mit dem das Pektin reagiert und zu gelieren.

[@i.a.6520]

Ich nehme Xanthan als Verdickungsmittel, weil ich nichts mit Industriezucker herstelle. Ich nehme Agavendicksaft, damit steigt der Zuckerspiegel langsam an (Sinn für mich ist, dass ich dann kein Heißhunger bekomme). Und da man in der Regel nicht so viel isst davon, ist das auch nicht schlimm, wenn es Kalorien hat.😉 Ich gebe so viel hinein, dass es mir schmeckt und nicht so schrecklich süß ist. Bisher ist mir noch nix umgekippt. Man sollte sie nur nach Anbruch bald verbrauchen. Ein Grund, wieso ich nur kleine Gläser nehme.😊

[@dagmar_von_cramm]

Aber das klingt doch toll! Genau so soll es. sein.

[@anjarumpf9805]

Danke für "mal wieder ein tolles Video" .....hätte aber mal eine kleine Frage oder Bitte.....was kann man verwenden wenn in Rezepten immer von Kokosöl oder Kokosmilch oder was auch immer mit KOKOS....die Rede ist? Ich suche verzweifelt eine Alternative da ich absolut kein Kokos mag.....ich kann es nicht mal riechen..... Doch sehe ich immer mehr ( speziell vegetarische und vegane Rezepte ) die mit Kokosöl...etc...zubereite werden. Wäre echt SUPER Dankbar über eine tolle Idee oder einen Tipp Ihrerseits. Lieben Dank und ganz liebe Grüsse aus dem Norden :-)

[@dagmar_von_cramm]

Liebe Grüße zurück. Also Kokosöl ist z.B. in Aufstrichen oder Konfekt wichtig, weil es bei Zimmertemperatur cremig ist - im Gegensatz zu Öl. Bei Aufstrichen können diese Funktion Nussmuse übernehmen - oder Frischkäse (dann nicht so haltbar). Zum Braten oder Dünsten geht Oliven- oder Rapsöl oder ein anderes Öl oder auch Butter. Und statt Kokosmilch einfach Brühe bzw. Wasser und ein Schuss Sahne. Oder Schmand - je nach Rezept. Ich mag auch nicht überall Kokos. Wobei ich es für bestimmte Thaigerichte ganz toll finde.

[@anjarumpf9805]

@@dagmar_von_cramm ganz lieben Dank für diese wunderbaren Tipps

[@saschamayer4050]

Hab vor kurzem Kokosöl gesehen, ohne Eigengeschmack. War glaube ich im Lidl oder Aldi. Vielleicht wäre das was?

[@sost8970]

Recht guter Überblick. Was ich mir gewünscht hätte, wäre die Vorgehensweise ganz ohne Süße gewesen. Denn man kann Früchte auch als Marmelade ohne Zucker oder Zuckerersatz einkochen. Außerdem sollte noch erwähnt werden, dann im Gelierfix und im Beeren-Gelierzucker völlig unnötiges Palmöl enthalten ist.

[@dagmar_von_cramm]

Danke. Ohne Süße ist der Zwetschgenröster, den ich erwähnt habe (10.17). Und das Palmöl als Schaumbremse ist bei geofix ab sofort nicht mehr enthalten.

[@gudrunpschierer1045]

Habe sie gleich abonniert, mach meine Marmelade immer selbst, nun probiere ich es mal ohne Zucker, Gruß Gudrun

[@dagmar_von_cramm]

Viel Erfolg. Welche?

[@rabiehyahyai5868]

Danke sehr schön

[@maggifanletsplay2826]

Kann ich mit normalen Zucker Marmelade machen

[@Weizenmischbrot]

Tolles Video!

[@dagmarvoncramm9311]

Danke🥰

[@robertjanko6709]

Dokumentierter EU Wahnsinn. Außerdem sind die Briten doch raus. Also: MARMELADE! ;o) Ansonsten einwandfreies Video! Insbesondere bei den saureren Obstsorten nehme ich mehr Zucker. Die Ersatzsachen finde ich persönlich nicht so toll. Lieber einfach weniger Zucker nehmen. Was Birken betrifft: momentan einfach mal einen Birkenzweig abschneiden und das Wasser aus der Wunde sammeln, ein wunderbares Getränk!

[@dagmar_von_cramm]

Werde ich unbedingt ausprobieren. Ist es wie ein Sirup? Wie fängt man es auf? Wird es dann verdünnt?

[@robertjanko6709]

@@dagmar_von_cramm Du musst einen Birkenast (3-4cm Durchmesser) abschneiden, wenn der Saft im Baum so richtig am steigen ist und dann tröpfelt das Birkenwasser so richtig in den Becher, den man darunter hält/hängt. Es müßte jetzt noch funktionieren, aber nicht mehr allzu lange. Übrigens gibt es Birkenwasser auch in russischen Shops, manchmal auch bei Rewe. Ist mit fast3 € aber recht teuer und behandelt. Aber es ist wirklich ein echter Genuß!

[@robertjanko6709]

Hier ist die schwedische Methode der Gewinnung von Birkensafdt dokumentiert: kzbin.info/www/bejne/jHmYoKt-i8yIrK8

[@SabineLinge]

Wirkt sehr, wie gesponsert von der Industrie. Das natürlichste Süssungsmittel für Zuckerkranke ist noch immer Stevia. Sehr schade , dass es nicht mehr 100% ig zu erhalten ist.

[@dagmar_von_cramm]

Aber Stevia-Glycosid ist doch ein durch und durch industrielles Produkt. Ich habe getrocknete Steviablätter in meinem Vorrat - die sind prima in Tees. Aber fürs Einmachen finde ich sie nicht geeignet.

[@SabineLinge]

@@dagmar_von_cramm oh danke für die Antwort.❤️Ich kämpfe mit einer beginnenden Neuropathie durch Diabethes und habe für mich Stevia als Süssungsmittel meiner Wahl herausgefiltert. Allerdings konserviere ich nur per Einfrosten.also Obst ohne Zucker.

[@dagmar_von_cramm]

@@SabineLinge Das ist nicht einfach. Wie ist es mitErythrit? Zumindest als Süßungsmittel? Oder Xylit?

[@bunthinterdenohren]

Vielen Dank!

[@theresepalzer5737]

In einem anderen Video(Steffi kocht ein)wird aber erklärt ,den Zucker braucht man nicht zur Haltbarkeit. Erst wenn man das Glas öffnet wird es schneller schlecht.Dem kann man vorbeugen indem man kleine Gläser nimmt.

[@dagmar_von_cramm]

Wenn man die Gläser sterilisiert, stimmt das. Sicher gelingt das meist nur, wenn man die geschlossenen Gläser einkocht. Und ehrlich: Fruchtaufstrich wird ja nicht in Mengen konsumiert wie z.B. Kompott. Da finde ich etwas Zucker nicht tragisch - er unterstreicht das Aroma und erhält die Farbe.

[@seppmuller9220]

In welchem Verhältnis kann Honig Zucker ersetzen? Also für 100gr Zucker im Rezept wieviel Gramm Honig? Danke & informatives Video 👍🏻

[@refijamilijkovic3641]

Würde mich auch interessieren

[@chrishalle1982]

Dazu habe ich eine Frage, früher gab es ja noch keinen Gelierzucker. Geht also Marmeladekochen auch mit reinem Haushaltszucker? Das Problem mit Birkenzucker ist das wenn ich alles mit Birkenzucker ersetzen würde wäre das viel zu teuer.

[@dagmar_von_cramm]

Das hängt vom Obst ab. Ist es pektinreich wie Apfel, Quitte, Johannisbeere, dann klappt es auch mit Zucker.Ebenso mit Pflaumen oder Mirabellen, die man länger einkochen kann. Das Kostenproblem sehe ich auch. Und ich finde: wenn die Mengen Marmelade, die Du täglich isst, überschaubar sind, tut es auch schlichter Zucker. Die Menge macht das Gift!

[@justinemuller4495]

Das Video hat mich sehr gut informiert... Sehr gut erklärt... Vielen lieben Dank

[@dagmar_von_cramm]

Das freut mich!

[@LukHeoro]

Ich habe eine Laktose, Fruktose und Sorbit Intoleranz vor drei Wochen diagnostiziert bekommen. Ich habe schon immer viel eingekocht und auch meine Gelees und Marmeladen selber gemacht. Was kann ich denn nun anstelle des Gelierzuckers nehmen. Erdbeermarmelade könnte ich ja noch essen, Erdbeere hat ja nicht soviel Fruktose oder? Zuckeraustauschstoffe gehen jäher nicht glaube. Wegen dem Sorbet. Lg und Danke für das informative Video

[@dagmar_von_cramm]

Ach herrje - hoffentlich nur vorübergehend! Gelierzucker kann durch eine Mischung aus Haushaltszucker und reinem Traubenzucker (z.B. 200 g Haushaltszucker + 150 g Traubenzucker) ersetzt werden. Zum Einkochen empfiehlt sich dann Gelfix 3:1. Alternativ kann auch die komplette Zuckermenge durch Traubenzucker ersetzt werden - das kommt ganz auf die Schwere der Unverträglichkeit an! Erdbeeren werden bei Fructoseintoleranz ja meist gut vertragen und sollten deshalb in der Marmelade kein Problem darstellen. Außerdem isst man ja meist nicht soviel auf einmal - nur Mut!

[@LukHeoro]

@@dagmar_von_cramm vielen Dank für die schnelle Antwort

[@011Waris]

Ich koche meine Konfitüre oder Gelee nur mit Erythrit und es kristallisiert nicht .Allerdings mahle ich Erythrit vorher und nehme noch Apfelpektin dazu.Ich koche aber nur in kleinen Portionen ein,da ich auch nicht so einen großen Verbrauch habe. Ich bin seit Jahren Low Carb unterwegs und habe mit Xylit nur schlechte Erfahrungen im Bezug auf Verdräglichkeit. Bei mir gibts nur noch Eryfthrit.

[@dagmar_von_cramm]

Das ist ja toll! Ich habe ja auch Pektin genauen - die Menge war klein und es ist entsetzlich kristallin. Hab schon überlegt es als "Eis mit heiß" zu verbraten...

[@011Waris]

@@dagmar_von_cramm, vielleicht kristallisiert es bei mir nicht aus, weil ich verhältnismäßig wenig Erythrit nehme.....Ich nehme sogar Erythrit für die Eisherstellung in der Maschine.Anfangs ist es schön cremig , aber nach ein paar Stunden in der Truhe ist es ziemlich hart.

[@theresepalzer5737]

Erythrit kristallisiert erst in einer bestimmten Menge aus.Ich meine es darf nur höchstens ein Viertel der Menge sein. Das hängt wohl auch mit der Flüssigkeitsmenge zusammen. Aber genau habe ich das nicht mehr im Kopf,kann man googeln.

[@connysieben]

Ich hätt lieber gesehen wie man es macht als diese langweilige Produktpalette

[@dagmar_von_cramm]

Na ein bisschen hab ich ja gezeigt. Aber von allen - das wäre auch langweilig. Aber vielleicht sollte ich tatsächlich mal Einmachtezepte vorstellen. Was hättest Du gerne?

[@connysieben]

@@dagmar_von_cramm Danke für die Antwort ! Mich interessieren Brombeeren und Äpfel (die sind bald reif und ich bin noch Anfänger :-) Danke

[@klaushuber738]

Ist 2:1 Gelierzucker gesund?

[@dagmar_von_cramm]

Ich würde sagen: ok. Macht zuckerärmeres Einkochen einfacher.

[@Missimiezie]

Dann lieber 3:1 dann sind es 3 Teile Frucht und 1 Teil Zucker. Bei 2:1 sind es 2 Teile Frucht und 1 Teil Zucker

[@melissaschuttenkopf3355]

Hallo also ich werde sagen das sie schildert das bisschen kompliziert.Sagen welche ist gut,zum benutzen reich,so vrstehe ich nur bahnhof.😀Sorry

[@dagmar_von_cramm]

Schade - aber es hängt eben davon ab, was man hat, will und braucht. Wer Zucker sparen ud nicht viel nachdenken will, sollte 1 : 3 Gelierzucker nehmen. Viel Erfolg!

[@brigittehorr9122]

Genauso geht es mir auch . Null Info, absoluter Durcheinander.

[@melissaschuttenkopf3355]

Ersten sind sie total unsympathisch,und dann sie reden nur zu lange,es gehet das auch einfach sagen,nicht jeder muss das verstehen ,das ist nur ihre aroganz madam.👎👎👎

[@dagmar_von_cramm]

Das tut mir leid. Aber keiner zwingt Sie zum Anschauen. Alles ganz freiwillig!

[@selfinazyasar5944]

Sie sind ja frech und respektlos so was zu schreiben, sie gibt sich ja viel Mühe kostet auch viel Zeit hat für uns Zeit genommen.Sie erklärt ja alles einzeln ist doch sehr lehrreich .Sonst hat Mann ja immer Fragen kann ich das oder jedes zum einmachen nehmen hier wird alles sehr gut erklärt.

[@gitti5684]

​@@selfinazyasar5944 wohl eher Werbung für Oetker

[@InesRichter-w2t]

Grammatik