Das beste CIABATTA der Welt | unglaublich LUFTIG, AROMATSICH, SAFTIG | ganz einfach zu Hause backen

[@Tom94517]

Hallo Michael, es ist wunderbar einem Meister bei der Arbeit zusehen zu dürfen. Nicht nur das Ergebnis ist top, sondern das Warum passierte was, wenn du das und das tust ist mega interessant. Das unterscheidet euch von vielen KZbinrn hier, die zwar (meist) backen können, aber von den Zutaten keine Ahnung haben. Vielen vielen Dank für euer Wissen und eure Kunst Brot zu backen

[@KrusteundKrume]

Lieber Thomas, danke für dein Feedback, das freut uns natürlich sehr! 😊

[@Andrea-hc9mh]

Hallo Michael, man sieht richtig wieviel Spaß du mein Backen hast - das ist echt ansteckend 😎 bitte weiter so 👍🏻

[@KrusteundKrume]

Danke ;)

[@claudiaeder7277]

Super Ciabatta Rezept, musste es gleich testen, perfekt zum vorbereiten . Danke Michael für das geniale Rezept 👌

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß dabei!

[@andreanowak196]

Danke für eure tollen Anleitungen, Ciabatta ist bei mir super geworden, mit Olivenöl und Meersalz ein Traum!!! Hätte ich nicht gedacht, dass ich als "Anfänger" so professionelle Brote zusammen bringe! 🤩

[@KrusteundKrume]

Mit einem guten Rezept geht das! 😉 Freut uns sehr, dass die Ciabatte gelungen sind!

[@Shelby-48]

Wouaaa... Super sehen die aus... danke fürdas tolle Video🤩🤩🤩

[@KrusteundKrume]

Pfeift, danke!

[@giannimobile]

Ich find es gut. Schönes Video.

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! ;)

[@michaela6513]

ich hab es heute gebacken - dieses brot ist zum niederknien gut!

[@georgleitinger]

Grandioses Ciabatta. Funktioniert und schmeckt ausgezeichnet.

[@KrusteundKrume]

Freunt uns und fidnen wir auch! ;)

[@marliseu8242]

Habe das Rezept am Wochenende ausprobiert. Super lecker!! Vielen Dank 😊

[@KrusteundKrume]

Das freut uns sehr zu hören, gerne

[@ivse9696]

Gefällt mir wieder sehr gut und die Ciabattas schauen perfekt aus. Dann werde ich das auch mal mit etwas Roggenmehl probieren 👍👍👍

[@KrusteundKrume]

Es lohnt sich! Viel Spaß!

[@corneliah.4882]

Danke für das tolle Rezept und die Anleitung. Habe es heute morgen gebacken und es hat suuuuuuuper geklappt. 😁

[@KrusteundKrume]

Freut uns sehr! Viel Spaß weiterhin beim Backen!

[@mariannebaer297]

Fantastisch, danke für das Rezept 🤩

[@KrusteundKrume]

Gerne ;)

[@MaxMeier-e9h]

Hallo Michael, das sieht toll aus !! Ich werde mich sofort an`s Nachbacken machen 😀

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß dabei :)

[@MaxMeier-e9h]

@@KrusteundKrume Hat SUPER geklappt, ist nur nicht GANZ so hoch wie Deins. Das nächste Mal versuch ich´s besser zu machen.😀😀

[@KrusteundKrume]

@@MaxMeier-e9h Dranbleiben und schmecken lassen :)

[@berniewetzlmaier2155]

Super Rezept! Muss ich gleich ausprobieren! Anstatt Hefe würde ich gerne Sauerteig verwenden ... so mind. 20-30g, oder?

[@elisabethschwinn4501]

Das schaut gar nicht schwer aus. Das mach ich auch demnächst. Super 👍 LG Lilly

[@KrusteundKrume]

Ist auch echt nicht schwer. ;) Viel Erfolg!

[@Dxniel-quit]

Sehr schön. Will ich auch backen.. Grüße aus Bayern

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß dabei!

[@ursulagieske322]

Hallo Michael, kann ich auch anstelle Hartweizergries auch das feine Semola nehmen? Möchte das tolle Chiabatta gerne nach backen ☺️

[@KrusteundKrume]

Hallo Ursula, klar!

[@Stierwascher1000]

He Michael, machst jetzt du beim Simon als Bäcker a mit 👍super Video, brauch erst wieder Platz im Tiefkühler 🤣

[@KrusteundKrume]

Der Michael ist doch schon ganz lange bei uns im Team und gibt die meisten Workshops ;)

[@kman4k849]

Hallo Michael, danke für das tolle Rezept. Mein Teig ist viel flüssiger und klebriger gewesen. Hab Typ 550 (in Deutschland) genommen und mich an das Rezept gehalten. Was kann der Fehler sein oder hast du Tipps? VG aus Linz am Rhein

[@KrusteundKrume]

Hallo, versuch es gerne mal mit 5% weniger Wasser, wenn der Teig dann immer noch zu klebnrig ist, auch mit 10%. Mit 5% sollte aber auch schon ein unterschied erkennbar sein. Viel Erfolg!

[@mariannebaer297]

Hallo liebes Kruste und Krume Team, ich muss noch einmal einen Kommentar schreiben, während die Ciabatta Ruhezeit haben: meine Freundin ist Lehrerin an einer Berufsschule und bildet Köche aus. Als sie dieses Ciabatta bei uns probiert hat, sagte sie: das ist fantastisch. So gutes Brot backt nicht einmal unser Bäckermeister in der Schule. Darüber habe ich mich sehr gefreut. Doch das Lob gehört voll und Euch❤

[@KrusteundKrume]

Liebe Marianne, das freut uns wahnsinnig. Vielen vielen Dank. Dieses Lob gehört aber auch voll dir :-) weiterhin noch gutes Gelingen 🥰

[@Supergasolina]

Klasse Abo dagelassen

[@KrusteundKrume]

Merci! 😊

[@martinagrethler9149]

Hallo Michael Oberdeckes werde ich auf jeden Fall nachbacken. Eine Frage habe ich noch. Der Dampf wird nicht abgelassen sondern bleibt bis zum Schluss im Ofen ?

[@KrusteundKrume]

Jeder Ofen funktioniert anders. Bei unseren Öfen zieht es dann ab. Zur Sicherheit kann man es ca bei der Hälfte der Backzeit ablassen/ also einfach kurz aufmachen. (Vor allem bei sehr dichten Geräten, zB Kombigeräten) Liebe Grüße :)

[@tobiaslaufer7715]

Kannst du mir einmal bitte sagen wo du deine Weltraum-Shirts her hast? Ich Feier die so sehr 😂 vor allem das beim Video „neapolitanische Pizza“

[@KrusteundKrume]

Wir haben in Michaels Kleiderschrank rein geschaut und entdeckt, dass seine Shirts von wituka sind. ;)

[@thomaspolzer3248]

Sollte das bei der langen Gärdauer statt mit Hefe nicht auch super mit Sauerteig gehen?

[@KrusteundKrume]

Klar, sollte mit Sauerteig auch klappen. Achte allerdings darauf, den Teig dann nicht zu lange gären zu lassen, Sauerteig baut irgendwann die Kleberstruktur auch wieder ab. Viel Spaß!

[@claudias.1597]

Kann ich das nach Ciabatta nach dem Backen einfrieren? Oder ist das nicht zu empfehlen?

[@KrusteundKrume]

Klar, alles kann eingefroren werden. Wenn du planst, Brote oder Gebäck einzufrieren, kannst du sie etwas wengier lang backen, je nach Rezept zb nur 18 statt 22 min. Dadurch sind sie etwas heller. Auftauen: Nimm sie aus dem Gefrierfach, lasse sie auftauen und backe die Brote/Ciabatta, etc. dann nochmal für etwa 5 min (bei Gebäck) oder 10 min (Brot) bei etwa 200 grad, so schmecken sie frisch und werden wieder knusprig. Viel Erfolg!

[@Nassos1]

Mit den im Rezept angegebenen Zeiten hat sich der Teig nicht von der Schüssel gelöst. Was ist wichtiger? Die Zeit oder das Loslösen? (Ich habe dann noch mit slap and fold weitergemacht)...

[@DieterNeuland]

Das sieht gut aus und gut erklärt, aber wo bekomme ich die Angaben der hierzu verwendeten Zutaten bzw. Rezept?

[@KrusteundKrume]

Hallo Dieter, in dem Link in der Videobeschreibung. Wenn du dichzu unserem Newsletter anmeldest, erhältst du Zugriff auf alle unsere Rezepte.

[@remziyesavrun6168]

Michael alles gut und recht aber wo ist das Rezept wieviel gram Mehl und Wasser has Du gebraucht ? Bitte schreibe nach.grüße aus Antalya ❤❤❤

[@KrusteundKrume]

Hallo, das Rezept findest du unter dem Link in der Videobeschreibung.

[@remziyesavrun6168]

@@KrusteundKrume danke schöne ❤️

[@christophgoldstein1844]

Wo finde ich das Rezept mit der Mengenangabe?

[@KrusteundKrume]

Hallo Christoph, das Rezept ist in der Videobeschreibung. Um Zugriff zu erhalten, musst du dich zu unserem Newsletter anmelden, dadurch kannst du alle Rezepte einsehen. Viel Spaß beim Nachbacken! 😊

[@peppermintpatty4711]

Wo finde ich die Mengenangaben?

[@KrusteundKrume]

Hallo, die Mengenangaben findest du im Rezept. Das ist gratis, wenn du dich für unseren Newsletter anmeldest: krusteundkrume.hartmutapp.com/youtube-rezepte#Ciabatta Viel Spaß beim Backen!

[@jakobbinswanger9924]

Kurze Frage: Während der kalten Gare bilden sich die Glutenstrukturen ja auch noch weiter aus. Ist bei einer so langen Gare das Dehnen & Falten überhaupt noch nötig bzw. macht es einen Unterschied? Über so lange Zeit sollte ja, wie beim Pizzateig auch, das Klebergerüst von alleine schon voll ausgebildet sein. Beim Pizzateig, der sehr ähnlich ist, kam es bei mir sogar schon vor, dass die Kombination aus intensivem Kneten mit langer kalter Gare (2 Tage im Kühlschrank) zuviel des guten war und sich die Gerüste wieder abgebaut haben (nach einem Tag war die Teigstärke optimal). Danke für eure Videos!:)

[@KrusteundKrume]

Hallo Jakob, das Dehnen und Falten ist nötig, um dem Teig Stabilität und Spannung zu geben. Es stimmt, dass dich das Glutengerüst über die lange Zeit bildet, es wird durch das Falten aber eben noch viel stabiler und bekommt einen viel besseren Ofentrieb. Bzgl. Pizzateig, es kommt natürlich auch immer stark auf das Mehl an. Wenn du ein eher enzymaktives Mehl hast, kann es sein, dass sich der Teig ab einem gewissen Punkt wieder abbaut. In dem Fall sollten die Teiglinge etwas weniger lang gehen. Viel Spaß beim Backen!

[@katjakramer5330]

Ich würde das Ciabatta gerne mit meinem Sauerteig backen. Wenn ich mich an das Rezept halte (Mehl, Wasser), wieviel Gramm Sauerteig sollte ich beifügen?

[@KrusteundKrume]

Hallo Katja. Wir empfehlen ca. 15 - 30 g Sauerteig.

[@katjakramer5330]

@@KrusteundKrume Vielen herzlichen Dank für die Antwort!! Ich habe es mit 10 g probiert. Musste den Teig aber bei der 48 Std. Reifung ca. 6 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Ergebnis war aber wirklich sensationell!! Es ist ein super tolles Rezept!!! Werde den nächsten Versuch mit 15 g starten!

[@KrusteundKrume]

Das klingt ja super!

[@angelikazahl-holzberger5278]

Leider finde ich das Rezept nicht. Beim Baguette konnte ich das Rezept auch nicht aufrufen. Was mache ich falsch?

[@KrusteundKrume]

Hallo, hab dir schon bei einem anderen Kommentar geantwortet :)

[@angelikazahl-holzberger5278]

Ein Bestätigungs-email bekomme ich leider nicht

[@KrusteundKrume]

Liebe Angelika, schau mal im Spam Ordner nach. Wenn du nichts bekommst, danns chreib eine Mail an [e-mail]. ;)

[@sambataxi7717]

Wie kein Olivenöl 😢🎉😂

[@katjakramer5330]

PS: Ich meine Anstellgut!

[@KrusteundKrume]

😉

[@katjakramer5330]

@@KrusteundKrume Ich habe nur einen 5 Jahre alten sehr aktiven Roggensauerteig/Anstellgut. Wäre es besser, wenn ich ihn teilweise auf Weizen umzüchten würde? Oder ist das hier egal, da in dem Rezept ja auch Roggen verwendet wird? Liebe Grüße und macht weiter so.

[@KrusteundKrume]

Liebe Katja, grundsätzlich ist Roggensauerteig etwas intensiver, saurer und auch enzymatisch leicht aktiver. Daher kann es sein, dass der Teig mit Roggensauerteig etwas schneller ist. Funktionieren tut aber beides. Weizensauerteig ist etwas milder im Aroma. Da im Hauptteig aber fast nur Weizenmehl ist, wird das Aroma sowieso milder. Um deine Frage also zu beantworten: beides geht. 😉

[@katjakramer5330]

@@KrusteundKrume Vielen Dank für diese Bestätigung! Es geht wirklich ganz hervorragend! Ich nehme auch ein bisschen Roggenmehl mehr und es schmeckt phantastisch!

[@Ma-rb2kb]

Ich finde das Rezept zu Ciabatta nicht😮

[@VaperEnergy]

Wenn man das sieht gehen einem die nackenhaare hoch

[@DORIS6027]

Restliches wasser ganz langsam hinzufuegen heisst. Bassinage.

[@KrusteundKrume]

Hallo. Stimmt, danke!

[@nicolereckow9268]

Keine Ahnung warum du so rumkasperst.Musst du nicht.Gutes Rezept

[@KrusteundKrume]

Alles klar, nächstes Mal werden wir in Trauerstimmung und in Schwarz gekleidet backen! ;)

[@timovs9580]

@@KrusteundKrumeHi Michael, doch bitte mach ruhig mit der gewissen Portion Humor die Videos 👍🏼. Das erzeugt zwangsläufig ein Lächeln im Gesicht und macht Dich einfach nur sympathisch 😀. Wir sehen uns beim Workshop am 09.Juni. Ich freue mich drauf. Viele Grüße, Timo.

[@KrusteundKrume]

Danke Timo! Wir sind uach lieber mit Freude bei der Arbeit! Bis Morgen!

[@fotiosgeorgiadis7697]

Genial

[@KrusteundKrume]

🥰