Brotbacken mit altem Sauerteig | knuspriges, aromatisches Weizensauerteigbrot ganz einfach

Zu Kruste&Krume: krusteundkrume.at
Simon zeigt, wie du mit altem Sauerteig ganz einfach herrlich duftendes Weizenbrot bäckst. Durch den stark gereiften Sauerteig bekommst du ganz einfach sehr viel Arona in das Sauerteigbrot, ohne lange Gehzeiten und ohne den Sauerteig vorher füttern zu müssen. Saftige, großporige Krume und perfekte Kruste! Ideal, für wenn du innerhalb weniger Stunden ein richtig aromatisches Weizenbrot backen möchtest ohne lange Vorbereitung.
Zum Rezept: krusteundkrume...
Verwendete Produkte:
Weizenmehl W700 - Forstner Mühle krusteundkrume...
Roggenmehl R960 - Fraulenob Mühle krusteundkrume...
Olivenöl Coratina - BioOrto krusteundkrume...
Teigkarte - Kruste&Krume krusteundkrume...
Küchenmaschien von Kenwood krusteundkrume...
Teigwanne & Bäckerleinen - Kruste&Krume krusteundkrume...
Backstein aus Schamott krusteundkrume...
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Regie & Kamera: Valentina Mayer
Schnitt & Postproduktion: Alexander Schönauer

[@brigittaschafer8930]

Habe 1 kg gemacht und jetzt auch öfters das große Brot damit wird immer der Sauerteig schön aufgearbeitet ,hab das Rezept an meine Mehle angepaßt welche auch aufgearbeitet werden müssen und wo immer mal was über ist von den vielen Sorten wo ich habe und ich muß sagen es gelingt immer .Danke für das leckere Rezept,ein Traum❤

[@KrusteundKrume]

liebe Brigitta, klingt mehr als nur herrlich. freut uns total zu hören :)besonders liebe grüße

[@irenew.3580]

Ich habe heute dieses Brot gebacken...einfach phänomenal. Allerdings habe ich das Brot rund gewirkt und im Topf gebacken. Das hat richtig gut funktioniert. Vielen Dank für das tolle Rezept.

[@KrusteundKrume]

Freut uns, Irene! Man kann es natürlich auch im Topf backen, gute Idee!

[@renateostermayer3115]

Mega schaut das aus. Dazu Butter und frisch geschnittener Schnittlauch...der Wahnsinn 😋😋😋😋

[@KrusteundKrume]

Genau so gehört das! ;)

[@eleonorarytel5577]

Riecht und schmeckt fast ;) so gut wie das Brot meines Vaters. Er war Bäcker und der Duft von frischem Brot begleitete mich in meiner Kindheit. Liebe Grüße aus Warschau und DANKE. Elle

[@KrusteundKrume]

Mhhh, wie schön!! Das freut uns zu hören :)

[@Multipassgabi]

Heute nach Deinem Rezept gebacken - genial geworden. Hatte auch leichte Probleme, den stark aufgegangenen Teigling auf dem Backstein unterzubringen. Das reine Vergnügen, so ein tolles Brot aus dem Ofen zu holen. Hab noch ergänzt mit einem Brühstück aus Kürbiskernen, Sesam und Leinsaat. Der Wahnsinn!👍🏻🤗 Liebe Grüße nach Österreich!🇦🇹

[@KrusteundKrume]

Freut uns sehr! Die Ergänzung mit Sesam und Leinsaat klingt vor allem super!

[@dimitripapadopoulos5482]

Klasse Video zu einem super interessanten Thema und wieder was gelernt. Das Brot sieht sehr lecker aus. Hat man alten Roggensauerteig und es muss unter der Woche mal schnell gehen, dann Sauerteig mit etwas Roggenmehl, Rosmarin, Thymian, Oregano und Salz mischen und ab ins Waffeleisen. Geht am besten wenn der Roggensauerteig nicht älter als 2 Wochen ist.

[@KrusteundKrume]

Danke für den tollen Tipp, Dimitri! Das werden wir ausprobieren!

[@heikeackermann3940]

Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es heute gebacken und was soll ich sagen? In so kurzer Zeit so ein köstliches Brot! Endlich muss ich den alten Sauerteig nicht mehr wegwerfen 👍

[@KrusteundKrume]

Na das freut uns aber sehr zu hören! ;)

[@fredon1047]

Einfach nur danke !! Ich backe seit gut einem Jahr mein Roggen-Vollkornbrot selbst. "Schuld" daran: Eure super SAUERTEIG -Videos 👍👍👍

[@KrusteundKrume]

Das freut uns wirklich sehr, lieber Fredon! Danke für das liebe Feedback!

[@alexanderrutkovski6124]

Super!!!!!!Ich wünsche mir auch so ein schönes Brot backen. Respekt für dich. Ich möchte dir von besten Brot verraten den ich persönlich kenne das ist Jesus Christus er ist lebendige Brot des Lebens,wer ihn essen wird wird ewiges Leben haben. Gott segne dich!Viel Erfolg

[@KrusteundKrume]

Danke für die Wünsche!

[@markuspb180]

Versprochen - heute schau ich ganz hinten im Kühlschrank nach. Ich hoffe ich finde noch Reste. Dieses Rezept macht so richtig an.😊😋

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß beim Backen, Markus! ;)

[@sabo2107]

Tolles Rezept 👍🏻👌 schmeckt super und lässt sich auch gut mit anderen Mehlen kombinieren, ideal für mein Rest Sauerteig der im Kühlschrank nicht gebraucht wird und sooooo lecker 👌😋 Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept 💐

[@KrusteundKrume]

Liebe Sabine, freut uns sehr, dass es dir so viel Spaß gemacht hat! 🥰

[@DORIS6027]

ganz ganz toll ,super no words. back ich nach

[@KrusteundKrume]

wunderbar, viel Spaß beim Nachbacken 🙂🥰

[@gislindesimon4458]

Danke für das Tolles Rezept habe es heute nach gebacken ist mir richtig gut gelungen, mal schauen wie es schmeckt

[@KrusteundKrume]

Ah das klingt ja super; wird sicher super schmecken :)

[@sugosalzburg]

Herzlichen Dank! Die Videos sind wirklich klass und hilfreich und überbrücken die Zeit, bis ich endlich einen der K&K-Workshops besuchen kann. Blöd nur, dass ich gerade alle meine Sauerteige aufgefrischt hab. 😉

[@KrusteundKrume]

Du kannst auch deinen Sauerteig über Nacht aus dem Kühlschrank holen, dann reift er auch sehr stark und eigentlich sich für dieses Rezept. ;)

[@kathrinf.5293]

Super! Das Rezept ist meine Rettung, oder die meines Sauerteiges ;-) Danke!!

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß beim Nachbacken! ;)

[@Stierwascher1000]

Herrlich, was man alles aus Sauerteigreste herstellen kann, ich backe ja schon das PaneSera in all seinen Variationen. LG aus Salzburg

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß weiterhin! ;) Wir freuen uns immer über deine Kommentare!

[@Stierwascher1000]

@@KrusteundKrume danke dir und ich freue mich über eure Backvideos 🤗

[@franciscoayala1062]

Diese Rezept sieht richtig gut aus. Kann ich es auch mit Dinkel Vollkorn und mit Weizen W 1600 von Euch mischen. Danke für diese tolle Rezept

[@KrusteundKrume]

Klar, beim Dinkel nur darauf achten, es nicht zu Überkneten 😉

[@franciscoayala1062]

@@KrusteundKrume super Und Danke für die so schnelle Antwort. Klasse. 🤗🤗🤗

[@sylvialentsch1451]

Herrlich. danke für das tolle Video!

[@KrusteundKrume]

Freut uns, wenn es dir gefällt! ;)

[@schokoono1]

Toller Beitrag! Danke für die Infos

[@matthias4u65]

Sehr schön. Hab ich auch vor kurzem gemacht. Fast gleiches Rezept, nannte sich Rustica Italia.

[@KrusteundKrume]

Hallo Matthias, ja stimmt! Es gibt viele Rezepte, die alte Sauerteige verwenden. Viel Spaß weiterhin beim Backen!

[@SilkesWelt]

WOW das hätte ich mich nicht getraut! Aber toll erklärt! VG Silke

[@KrusteundKrume]

Funktioniert super! ;)

[@Maya-ii6im]

Wunderbar , Danke für das tolle Rezept und schöne Video

[@KrusteundKrume]

Immer gerne! Viel Spaß beim Backen!

[@thomasdickmann8332]

Supervideo! Das werde ich demnächst nachbacken.

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß dabei, lieber Thomas!

[@ivse9696]

Das Brot schaut wieder großartig aus und natürlich freue ich mich über jedes neue Video von Euch 👍👍👍

[@KrusteundKrume]

Danke dir! Wir freuen uns immer über liebes Feedback! ;)

[@SamJones1956]

Vielen, lieben Dank für das Rezept, die Infos per Video und die Idee. Mir ist nämlich GENAU das passiert (schon 2x) und ich habe den "Oidn" (Sauerteig natürlich) weggeworfen. Schade, hätte ich nicht machen sollen. Das Rezept habe ich mir heruntergeladen, falls mir das wieder mal passieren sollte. VIELEN, LIEBEN Dank und liebe Grüße aus dem Westen Österreichs.

[@KrusteundKrume]

Viel Erfolg beim Backen, lieber Sam!

[@Manu-Sueno]

Großartig. Vielen Dank

[@KrusteundKrume]

Gerne ;)

[@michaelaschmit1798]

Very nice Simon!

[@KrusteundKrume]

Danke ;)

[@bowreality1564]

Große Klasse! 😍

[@KrusteundKrume]

Danke ;)

[@Multipassgabi]

Wunderbares Brot und die Technik und Liebe, mit der gebacken wird - mega! Leider funktioniert der Link zu den Rezepten nicht. Hab mich angemeldet… und lande nur auf der generellen Rezeptseite, ohne dass dieses Rezept eingestellt ist. Schaut Euch das doch nochmal an…🙏

[@KrusteundKrume]

Hallo Gabi, versuch mal, das Rezept in einem privaten Fenster zu öffnen, das sollte dann klappen! Viel Spaß beim Backen!

[@Multipassgabi]

@@KrusteundKrume Danke für die schnelle Antwort. Probier ich dann. Liebe Grüße ins schöne Wien - hab da mal einen Schirm beim Fiegl vergessen, wird Zeit, dass ich mal wieder vorbei schau. 🤗

[@KrusteundKrume]

Na, ob dieser Schirm noch da ist? ;)

[@Multipassgabi]

@@KrusteundKrume 🤣 Eher nicht, ist schon ein paar Jahre her. Dieser Schirm steht bei uns in der Familie sinnbildlich für Reisen nach Wien: „Ich muss beim Fiegl noch meinen Schirm holen.“ = ich muss unbedingt mal wieder nach Wien.👍🏻😎😁

[@patrikSMD]

Des sieht so lecker aus, spitze und danke! Aber schade, dass es das Rezept nur noch mit der Newsletteranmeldung gibt 😕

[@ollusende1986]

Na, immerhin ist es kostenlos 😀

[@KrusteundKrume]

Hallo Patrik, danke für das liebe Feedback! Wir geben all unser Wissen und Können gratis her, dafür muss man sich zum Newsletter anmelden. Wir finden das fair ;)

[@KrusteundKrume]

Stimmt! ;)

[@brigittedrizhal910]

Wieder super Video. Kann ich zu Weizen- und Roggensauerteig auch noch alten Livieto Madre dazunehmen?

[@KrusteundKrume]

Klar, jeder Sauerteig funktioniert. ;)

[@eninaj78]

Vielen Dank für das Rezept! Wie würdet ihr es denn modifizieren, wenn man eine längere Stockgare (z. B. 8-10 bei Raumtemperatur oder 24h im Kühlschrank) hinbekommen möchte? Vielen Dank und liebe Grüsse!

[@KrusteundKrume]

Hallo eninaj, Eine Stunde bei Raumtemperatur entspricht in etwa 12h im Kühlschrank. Mit dieser Umrechnung kannst du das Rezept anpassen. Viel Erfolg!

[@stahlmantel1]

Hi! Danke vielmals wiedermal für Euren tollen Beitrag! Dürfte ich was fragen bitte: und zwar, wie könnte ich adhoc eine fehlende Menge an Sauerteig kompensieren? Also wenn ich weniger als im Rezept habe, da oft nur ein Batzerl aufegfrischt wird? :) Dankeschön!

[@KrusteundKrume]

Hallo Stahlmantel, du kannst deinen Sauerteig auffrischen, auf die Menge die du im Rezeot brauchst und ihn dann einfach zu lange beim Raumtemperatur stehen lassen. Dadurch wird er schneller zu einem "alten Sauerteig". Also wenn du zum Beispiel im Verhältnis 1:10:10 fütterst, statt der gewöhnlichen 9-13h einfach 24h stehen lassen. Oder im verhältnis 1:1:1 einfach 9-12h stehen lassen. Recht viel schneller gehts nicht ;)

[@stahlmantel1]

@@KrusteundKrume Hallo liebes Team! Yes hochfüttern hatte ich auch schon im Kopf, aufs lang stehen lassen bin ich nicht grkommen, cool dasprobier ich germe, lieben Dank! :)

[@KrusteundKrume]

Und, wie hat es geklappt?

[@cosimawundling9328]

Kann ich in dem Brot Roggen - und Weizensauerteigreste zusammen mischen?

[@KrusteundKrume]

Klar!

[@barbarastrobl1249]

Danke für die Tipps! Ab wann sollte ich alten Sauerteig tatsächlich nicht mehr verwenden? Meiner steht seit mindestens 2-3 Jahren im Kühlschrank, die Flüssigkeit oben drauf ist ziemlich dunkel, riecht so wie du beschrieben hast, aber der Sauerteig selbst riecht nicht unangenehm, eher süßlich, und er schimmelt nicht!

[@KrusteundKrume]

Hallo Barbara, also 2-3 Jahre OHNE FÜTTERN? Grundsätzlich gilt, solange er nicht schimmelt Banner verwendent werden. In deinem Fall wäre es aber vermutlich schon besser, ihn mal zu füttern um zu schauen, ob da noch was lebt. 20g Anstellgut und je 50g Mehl und Wasser und mal 24h bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Wenn sich noch was tut, kannst ihn verwenden. Aber wenn da nichts mehr passiert, dann ist es nur ein 2 Jahre altes Mehl-Wasser Gemisch und das zu konsumieren wollen wir nicht empfehlen. Viel Erfolg!

[@barbarastrobl1249]

@@KrusteundKrume super, vielen Dank! Das werd ich mal probieren und beobachten was sich tut 🤗

[@erikak.9091]

Kann ich das Rezept auch mit jüngeren Sauerteig backen?

[@KrusteundKrume]

Klar, er sollte aber nicht ganz frisch und aktiv sein. Sonst hat er nicht so ein tiefes Aroma und der Teig wird auch schneller. Aber grundsätzlich geht das auch. Achte dann beim Aufgehen genau auf den Teig, ob er nicht evtl etwas schneller geht.

[@roman-k]

Wirklich tolle Verwertung von alten Sauerteigen! Hab es schon zweimal gebacken, einmal mit Weizen- einmal mit Roggensauerteig. Sind beide toll geworden aber ein euzerl besser mit Roggen :) Kann man auch andere Rezepte von euch mit der Altsauerteig-expressmethode backen? z.B. Roggenbrot mit Schwarzroggen, Roggenmischbrot 35/65 Gibt es da eine allgemein gültige Regel, wie diese Rezepte abgeändert werden können?

[@KrusteundKrume]

Hallo Roman, Wir haben mal versucht, eine allgemeine Regel aufzustellen. 20% altes Anstellgut auf die Roggenmehlmenge. Bsp. Mischbrot: sind im Mischbrot 500g Roggenmehl enthalten, dann brauchst du 100g alten Sauerteig, damit der Sauerteig das Mehl in der Zeit versäuern kann. Versuch es mal damit. Viel Erfolg!

[@roman-k]

@@KrusteundKrume Vielen Dank für diese Hilfestellung und die extra Mühe dafür! Dann werde ich das demnächst mal ausprobieren :)

[@KrusteundKrume]

Hat die Regel funktioniert?

[@roman-k]

@@KrusteundKrume Ja die Regel hat ganz gut funktioniert, danke dafür! Das Holzofenbrot ist sehr gut gelungen. Beim Schwarzroggenbrot war das Brot noch etwas zu klebrig und ich hätte mir noch etwas mehr Volumen gewünscht. (Das ist aber beim Originalrezept bei mir auch so, vielleicht muss ich den Teig länger ruhen lassen) Ich habe mir die Mehlmengen wie folgt berechnet: Holzofen Roggensauerteig-Brot Sauerteig I+II R-VK 220g ASG 12g Wasser 220g Hauptteig R960 390g Wasser 305g Gesamt Roggenmehl 616g Wasser 531g Expressmethode 20% alter Sauerteig 123,2g R960 334,4g R-VK 220g Wasser 469,4g Roggenbrot mit Schwarzroggen Originalrezept Sauerteig I+II R960 110g R2500 110g ASG 15g Wasser 260g Hauptteig R960 500g Wasser 460g Gesamt Roggenmehl 727,5g Wasser 727,5g Expressmethode 20% alter Sauerteig 145,5g R960 544,8g R2500 110g Wasser 654,8g

[@mue646]

Super Rezept! Vielen Dank! Könntet ihr bitte mal ein San Francisco Sourdough Bread machen? Hab noch kein gutes Rezept gefunden.

[@KrusteundKrume]

Kommt auf die ToDo-Liste! ;)

[@gudrunasche9124]

Leider konnte ich das Rezept in der Videobeschreibung nicht finden.

[@KrusteundKrume]

Hallo Gudrun, um zum Rezept zu gelangen musst du auf den Link in der Videobeschreibung klicken. Du wirst aufgefordert, dich zu unserem Newsletter anzumelden. Dafür erhältst du Zugriff auf all unsere Rezepte! Viel Spaß beim Backen!

[@annelieskofler4568]

muss ich das Wasser, das sich über dem Sauerteig gebildet hat, wegschütten?

[@KrusteundKrume]

Ja, besser ist es ;)

[@gudrunasche9124]

Es will mir nicht gelingen, zum Rezept zu kommen ohne meine Daten einzugeben. Schön wäre ein PDF zum runterladen, oder eine Einblendung im Video.

[@KrusteundKrume]

Liebe Gudrun, Wir geben alle unsere Rezepte und unser Wissen gratis her. Dafür hätten wir gerne im Gegenzug eine Anmeldung zu unserem Newsletter. Wir finden das fair. Liebe Grüße aus Wien!

[@jermainepringle4988]

Wo ist das Rezept ?

[@markuspb180]

geh auf den angegebenen link und schau unter W. (Weizenbrot mit altem Sauerteig)

[@jermainepringle4988]

@@markuspb180 habs gefunden , aber leider gibt es diese Mehlsorten bei uns nicht

[@KrusteundKrume]

Hallo Jermaine, schau dir mal diesen Link an, hier findest du, wie österreichsiche Mehltypen in DE, FR und IT genannt werden, hoffentlich hilft dir das weiter! krusteundkrume.at/mehltabelle/

[@petraweismeier3165]

Ich das Brot auch mit Roggensauerteig backen?

[@KrusteundKrume]

Klar!

[@beatebroll1514]

Ich habe bisher viele Brote von euch gebacken. Aber heute hatte ich echt Probleme, obwohl alle Zutaten genau stimmten und die Knetzeiten eingehalten habe, wollten die Gluten sich nicht verbinden und es wurde kein Gerüst aufgebaut. Was könnte ich falsch gemacht haben? Ich habe es damit gerettet, indem ich es mehrfach gefaltet habe und dann im Kühlschrank mehrere Stunden ruhen lies bevor es gebacken wurde…die Kruste war dann dick und knusprig, die krumme, nur mittelmäßig…

[@KrusteundKrume]

Liebe Beate, das können wir leider schwer sagen, woran genau es liegen könnte! Aber was du immer machen kannst ist eine Autolyse: Mehl und Wasser miteinander vermengen und eine Stunde stehen lassen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und ausmischen. Da kann nichts mehr schiefgehen :)

[@annetteprinzing-nalbat3461]

Rezept mengenangabe wäre hilfreich

[@KrusteundKrume]

Das haben wir uns auch gedacht, deshalb haben wir sie auch in der Videobeschreibung verlinkt :)

[@arminkaltenbach9200]

Bisschen wie fermentierter Teig. Diesen habe ich immer im Kühlschrank

[@KrusteundKrume]

🥰🤩😀

[@alfredlukschander]

Trockenhefe??

[@KrusteundKrume]

Frischhefe :)