Muffe sui Salami

[@cinziasissot6577]

Ma quanta competenza ha questo uomo..incredibile trasmette conoscenza a tonnellate. Complimenti veramente

[@magnetismo1978]

Sono un tecnologo alimentare e avete fatto un bel video con le giuste competenze, ho guardato qualche giorno fa un video di un altro canale che invece parlando di muffe mi ha fatto star male da quante cavolate ha detto . Potrei aggiungere solo una cosa sulle muffe , la moligatura , ovvero quando nelle prime fasi la muffa è appiccicosa e fa tipo una pasta , chiaramente un grosso difetto .

[@DavideFantinati]

Grazie mille , ho apprezzato tantissimo il tuo commento

[@mauroc.carraro5656]

Bellissimo. Dove si dimostra che qualsiasi materia se hai un buon maestro diventa affascinante, anche per un profano. Grazie Davidone.

[@sandrolanzetti7459]

…e anche oggi ho imparato qualcosa di importante: 1. D’ora innanzi sarò ancora più attento alla formazione delle muffe sui salumi che provo a produrre in casa; 2. La modestia è una parte integrante della signorilità e lei signor Davide è veramente un signore. Bello il siparietto inerente alla memoria e all’olfatto. Quest’ultimo è il più potente dei nostri sensi (sempre parlando di memoria). Nulla riesce a rievocare episodi o ricordi come un profumo o un odore. Non a caso l’olfatto si posiziona nel cervello proprio accanto al centro della memoria. Una “sniffata” e ci ritroviamo proiettati nei vissuti più lontani 😅 Da Lugano un grazie e un saluto.

[@DavideFantinati]

Grazie Sandro , condivido

[@davideberlenghini8949]

Gran video e altrettanto grande competenza. Non posso ancora inventarmi uno stagionatore e leie cosette le faccio in frigo,le muffe me le fa anche in frigo e io,tengo una ciotolina di vetro pulita che n dentro la pelle bianchissima del salame buono,mi vengono bene. Felice si sapere che tenere nell' ambiente di stagionatura la muffa buona di in altro salame, è cosa giusta. Grazie Dà!

[@nexproblem4479]

Interessante e fondamentale. Ottima scelta per il tecnico. Parole semplici ed approccio alla portata di tutti (esperti e non esperti). Suggerisco ora delle puntate dedicate ad ogni tipologia di muffa. Per ogni tipologia di muffa, riconoscimento, gestione, trucchi e rimedi. Certo del vostro e del nostro interesse.

[@FadiNakhleh]

Interessante. Si potrebbe improntare una cosa simile accostando anche l'utilizzo dei conservanti. Per chi li usa e per chi non li usa

[@LuigiRosa]

Molto interessante, complimenti!

[@lucasbaraini6015]

Uno dei video più interessanti che ho visto quest'anno, bravi .

[@FadiNakhleh]

Lusingato. Grazie mille. Ne verranno altri altrettanto interessanti

[@matteocestari6463]

Complimenti un video di un argomento molto interessante e importante grazie mille

[@lucabellagotti6636]

Grazie Davide, video sempre istruttivi e piacevoli!

[@maurogautier9916]

Interessante non c'é età per imparare rgaize mille Davide

[@saveriolipari7143]

UN ottimo ed interessante video su questo argomento . Grazie Davide

[@robertodalmonte4338]

E un piacere seguirti spieghi con semplicità complimenti

[@lucagaggioli8976]

come sempre un video illuminante, complimenti!

[@domeniconacci4123]

Molto utile e molto bravo complimenti

[@pablofilgueira448]

muy valioso el aporte del especialista! gracias Davide

[@danielecastelini720]

Ma Dio Santo! E' Novese come me'! Io vivo in Spagna pero' devo riconoscere che sa' molto❤❤❤

[@FadiNakhleh]

Top

[@danielaconcas1]

Ben ritrovati ciao Davide!! (Avevo scritto Stefano, son proprio cotta!). Ciao Fadi. Grazie per queste preziose informazioni 😍

[@FadiNakhleh]

E' sempre un piacere dare nozioni utili a chi le ricerca. Professionisti o non. E' bello portare avanti questa nobile arte.

[@PaoloSpadino]

Grazie veramente, molto interessante

[@eliaturbo70]

Bravissimo Fadi

[@FadiNakhleh]

Grazie 😘

[@andreapedergnana1443]

grandi vi voglio bene un abbraccio dalla val di rabbi

[@FadiNakhleh]

Grazie infinite. Un abbraccio forte

[@stellazero2470]

Ciao Davide questa puntata è molto interessante anche per chi li compra e non solo per chi li fa ,io tante cose non le sapevo adesso faccio molta attenzione a cio che compro grazie,,, sarebbe molto utile anche sapere come conservarli se metterli in frigo oppure no insomma anche sulla conservazione dopo che il salame lo tagliamo è bene sapere come comportarsi grazie mille 😘

[@davideberlenghini8949]

La memoria olfattiva❤

[@mariolevi1157]

Mooolto interessante

[@flaviogalli4167]

Grande fadi

[@a.b.8631]

Bel video, parte 2

[@FadiNakhleh]

Grazie mille a tutti per i vostri bellissimi commenti

[@Mringegnere]

è un po complesso lo studio delle "muffe" che poi altro non sono che funghi che si moltiplicano tramite le spore, mi è servito per la coltivazione dei funghi shiitake e pleurotus. la muffa nera che diceva il tecnico si chiama stachybotrys e crea un sacco di problemi respiratori addirittura lesioni polmonari! grazie come sempre per i contenuti utilissimi. dimenticavo, la mia cantina l'ho dovuta sterilizzare con del cloro sia muri che pavimento altrimenti non c'era verso di sfuggire alle muffe nere. adesso, dopo due anni si è stabilizzata.

[@FadiNakhleh]

Bravissimo

[@concettacramarossa1130]

Non ho parole… tutti i tuoi video sono eccellenti!!! Sto provando a fare tutto!!! E ti ringrazio per gli stimoli che dai e la facilità con cui ci spieghi tutti i passaggi,anche se minuziosi!!! Però ho una domanda… se i salami non fanno la muffa?!?!? Che succede??? Grazie se avrai il tempo di rispondere…

[@DavideFantinati]

qualche volta capita anche a me , ma sono venuti buoni lo stesso

[@梁丽-t7v]

俩位大师好！

[@hammertiming8423]

Io personalmente ho più paura dello botulino che delle muffe quando non si usano dei conservanti tipo nitrato e nitrito.. non sarebbe male di sentire 2 parole a riguardo da questi esperti nel futuro.

[@el_norcinodel_delta230]

Quand'è stato l ultimo caso di botulino nei salumi?

[@FrancoMoretti-q6k]

Negli ultimi quarant anni ...neanche una volta....solo contaminazioni a mezzo conserve nei vasetti...​@@el_norcinodel_delta230

[@giuseppebano9114]

@@el_norcinodel_delta230mai

[@AndreaAlexandroNal]

31:13 vero meglio a temperatura ambiente 👏🏻

[@popolosovrano1566]

👏🏼👏🏼👏🏼

[@CinemaSpecialEffects]

Ciao Davide! Ho una curiosità... cosa rende così buone le fette di prosciutto tagliate a mano rispetto all'affettatrice? C'è un segreto? Magari perché sono leggermente più spesse? Almeno io adoro il prosciutto tagliato a mano... noto un enorme differenza. grazie.

[@CinemaSpecialEffects]

Ricordo comunque un video in cui dicesti che molti amano iniziare il prosciutto di fianco, perché da un gusto diverso e un senso come se fosse più stagionato? In effetti quando si affetta a mano il prosciutto si inizia di fianco dalla "falsa pera"...

[@DavideFantinati]

Ciao , si e vero il prosciutto tagliato a mano ha un gusto diverso , perchè di solito si taglia laterale e la fetta ha una consistenza diversa , viene tagliato contro fibra .

[@xstardust225]

Davide so che non c’entra nulla con il video ma volevo chiederti dove avevi reperito il latte di pecora con cui hai fatto il pecorino grazie

[@GiancarloAnderle]

molto interessante. Ti chiedo questo se su un salume inizia una muffa scura o rossa si può togliere con aceto e vino o si deve buttare tutto?

[@jasonmolinari]

Ottimo video! Ho una domanda. Ho letto molte volte su articoli scientifici che le muffe nobili trapassano il budello e consumano l'acido lattico, e diminuiscolo l'acidita'/alzano il PH. Ma questo gentile signore dice che non trapassano....avete qualche commento a riguardo? Grazie!

[@FadiNakhleh]

Dipende. Da quanto tempo abbiamo in stagionatura il nostro salame. Da quanto lo abbiamo punto. Possono leggermente passare. Ma dipende da tanti fattori. Anche a livello olfattivo, se abbiamo un odore particolare di ammoniaca, dobbiamo stare attenti. Il discorso qua si articola e diventa molto più importante facendo attenzione a tanti altri fattori

[@FadiNakhleh]

Il mondo delle muffe e' molto ampio. Da non sottovalutare. Poi a livello scientifico e' ancora più articolato. Ce ne sarebbe da dire fino a dopo domani

[@FadiNakhleh]

In ogni caso per qualsiasi domanda specifica rimango volentieri a disposizione 😊

[@mirkoparmiani]

@FadiNakhleh chiedo: é giusto affidarsi,come ho già sentito in giro,all olfatto? Nel senso che se il salame non puzza potrà essere più o meno buono ma non nocivo?

[@FadiNakhleh]

@mirkoparmiani assolutamente si

[@SilviaGoodermote]

Ottimo contenuto, come sempre! Ho una domanda veloce: Il mio portafoglio OKX contiene USDT e ho la frase di recupero. (alarm fetch churn bridge exercise tape speak race clerk couch crater letter). Potresti spiegare come spostarli su Binance?

[@Mringegnere]

non puoi, devi usare uno swap. comunque ti consiglio di cancellare urgentemente le frasi di recupero, chiunque può entrare e sottrarre tutti i tuoi averi.

[@Antonio-fg2nc]

io adoro il sapore e odore della muffa buona!

[@danielaconcas1]

Suppongo che i supporti cui vengono appesi i salumi vadano puliti con panni imbevuti per esempio con aceto? È bene pulire anche tutto quello che va a contatto con i supporti in qualche modo, iniziando dalle maniglie degli accessi alle gambe di tavoli e scaffalature? Cosa usare per spazzolare i salumi? Spazzolini tipo quelli per le unghie? Come consistenza delle setole, dico. Spazzolare in asciutto? E pulire lo spazzolino tra una spazzolata e l'altra? In una camera separata dalla stanza di stagionatura?

[@FadiNakhleh]

Grazie mille per la tua domanda. La sanificazione deve venir fatta al 100% su tutte le superfici del nostro locale di stagionatura . Ci sono dei detergenti specifici oppure si può usare uno schiumogeno. Poi andrà risciacquato abbondantemente e asciugato di conseguenza. Questo andrà a beneficio del nostro prodotto finale

[@federicopierlorenzi6968]

domanda: in passato hai postato un video dove facevi stagionare un salume senza budello (credo fosse la pitina friulana) in quel caso si sviluppano lo stesso le muffe? oppure non dovrebbero svilupparsi perché non c'è il budello?

[@FadiNakhleh]

Anche in quel caso si sviluppano delle muffe

[@enricobugli7231]

Credo si dica correnti di pensiero, non scuole di pensiero. Comunque io la muffa non la spazzolo quasi mai. Perché protegge il salame. Solo quando è tanta e grigio nera.

[@FadiNakhleh]

Giusto 😅

[@nessuno1948]

L'odore della super o del cif ammoniacal: per tanti ottimo ma per chi, come me, ha trasportato entrambi i prodotti Benzina ed Ammoniaca): Vade Retro.......

[@FadiNakhleh]

Concordo

[@vittoriosiano579]

Davide o paura che si sta creando un brutto ambiente con molta muffa ti consiglio di bagnare tantissimo per levare la muffa in giro!!!!😂😂😂😂😂😂