Делаем CЫР ТОММ | Разница формовки в сыворотке и насыпью

-- Больше о нас --
/ forestfarmua
/ victorchirkin
-- Сайт с продукцией нашей фермы --
www.forestfarm.com.ua
-- Подкаст --
anchor.fm/victorchirkin
Виктор Чиркин
Лесная Ферма

[@digor72noname86]

Благодарю за то, что делишься опытом! И особенно, нюансами! Удачи!

[@VictorChirkin]

Всегда рад!

[@user-wu6ci9xm2d]

Спасибо, Виктор!!! Очень нужное видио. Удачи!!!

[@user-em6dn9lf2x]

Какая прелесть получилась)))

[@user-kd7rj3ru5t]

Просто песня ! Хочеться смотреть ,больше ,и больше!

[@user-sg4gc3fy3v]

Рада что попала на ваш канал, многое черпаю для себя. Успехов

[@user-wf8ti1jj5b]

Спасибо за видео. Очень интересно!

[@user-ry4un8pl5o]

Ну профи !!! Молодчина! Уже выглядит всё конечно, посолиднее. Но та же интересно! Возрастаем вместе с тобой.

[@VictorChirkin]

Спасибо что остаётесь с нами )

[@FERMERZNAET]

Благодарю Виктор!

[@user-yo7vz5yu6w]

Вы большие молодцы!! 👍👍👍

[@VictorChirkin]

Мы стараемся )

[@luchicc]

Спасибо, за полезную информацию

[@user-bq4ck4ej3m]

Просто прекрасно!!! Отлично!!

[@Svoyazakvaska]

Кстати здорово что вы перешли на животный фермент, он как хорошая добротная основа для вызревания.

[@VictorChirkin]

Будем видеть. Меня просто смущает происхождение микробиальных ферментов

[@Svoyazakvaska]

@@VictorChirkin меня тоже, это ведь по сути гмо

[@user-yo7vz5yu6w]

Спасибо вам!!

[@user-qe6bo9gk6x]

Спасибо большое вам за видео ❤️❤️❤️🍶🍶🍶🍶

[@FERMERZNAET]

Нам нравится труд где руками делают сыр и Хлеб

[@Svoyazakvaska]

Виктор, зерно получилось классное! Прям хотелось смотреть как вы его перекладываете в формы. Наверно будет очень вкусный! Спасибо за ваш опыт!

[@VictorChirkin]

Подобный ему был очень вкусный

[@user-mc2hr7rt4j]

Большое спасибо!!!!!!!!!!

[@user-bu1gn8ui4m]

Відео дуже чудове та цікаве!

[@VictorChirkin]

супер!

[@ekaterinail8570]

спасибо большое-большо👍

[@user-rr1hz6sj6s]

Спасибо.

[@user-ed6dp2ir7u]

Спасибо)

[@user-zv1bs4sp3l]

Спасибо

[@irinairinarosesgarden2995]

Спасибо, действительно, очень интересно именно своими нюансами, вашим опытом. Спасибо!

[@VictorChirkin]

Всегда рад )

[@fayajalali9663]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста до скольки градусов нужно греть молоко ,чтобы оно считалось постеризованным?

[@user-hv9qg9sn2y]

Добрый день Огромное спасибо за информацию!!!🦾 Подскажите пожалуйста как называется ваша сыроварня (котел) Спасибо за ответ

[@user-og9yk9lf5r]

Какое количество сыворотки и фермента нужно, и если нет сыворотки какие использовать культуры?

[@user-iu7bo4oj5w]

Виктор добрый день, подскажите в конце видео сырные головки темные вы чем нибудь покрываете или он со временем становится таким.

[@VictorChirkin]

Заветрены немного скорее всего. Я сыр ничем не покрываю

[@user-nx8px7hp1b]

Виктор, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где покупали формы? Очень понравилось видео, спасибо. Я у Вас на канале поучусь,спасибо.

[@w1nn1ep00h]

Не по теме видео, не могу найти у вас по видео. Из какой породы древесины у вас доски на которых выдерживается сыр? А видео отличное спасибо за то , что уделяете таким мелочам свое внимание и делитесь опытом.

[@VictorChirkin]

Сосновые

[@SelivanovaNelya]

А де ви такі форми купили на 2-2,5кг?

[@i_medvezhonok]

Подскажите, пожалуйста, что за форма сыра который вы разрезали

[@VictorChirkin]

Где взял форму?

[@nathaline_simple_villager_]

Виктор, здравствуйте, а не покажете формирование сгустка в сыворотке и все последующие мероприятия? А какую сыворотку Вы используете? И если делаете ее сам, то как?

[@VictorChirkin]

Посмотрите рецепт козьего сыра Том на канале. Я там показываю

[@dota2amgdotabestmomentamg716]

Может подскажите почему не получается рикотта...остаточный белок не сворачивается, пробовала разные варианты, молоко козье...

[@VictorChirkin]

Сыворотка сладкая или кислая?

[@user-yc7pg5jr6b]

Благодарю! На какой технологии Вы остановились - формировать в сыворотке или насыпью, то есть без дырочек сыр или с дырочками? ))

[@VictorChirkin]

Для сыра с низкой температурой второго нагрева - насыпью. Для более твёрдых - под сывороткой

[@user-bx7pr3vb5x]

Красивое зерно, я вот боюсь с коровьего варить сыр, пока брынза но не всегда выходит, козье упругое зерно , а коровье - рыхлое, может больше фермента или что не так может быть, ваш опыт?

[@VictorChirkin]

Возможно. Но скорее изменение в кормах на осень

[@user-zk7es5lh1y]

Дуже гарневідео! підкажіть будь ласка зверху ви вантаж кладете? Чи просто от так і сформували і дальше напросушку..і по рецепту.??

[@VictorChirkin]

Одну на одну форми з сиром і міняю раз на годинку десь

[@user-zk7es5lh1y]

@@VictorChirkin а якщо у мене буде 1 форма, то який груз краще використовувати???

[@user-ni8uz6xj7d]

Виктор, делала сыр по вашему рецепту. После вызревания, сыр был немного кисловатый. Что влияет на кислотность ?

[@VictorChirkin]

Свежесть молока, время сквашивания, время нагрева, температура в помещении.

[@grisha8084]

Использовал сычужный фермент фирмы Naturen? Как он Выглядет,можешь скинуть ссылку. раньше закваску делал из желудка свиньи,но закваска почемуто перестала работать,хотя и кормил сахором,солью,сывороткой.первое время работала,сыр очень нежный и легко усваивается,а на меито, сыр скрепит и тяжеловат на желудке.

[@VictorChirkin]

Я сейчас пользуюсь не натурен а от фирмы Clerici

[@grisha8084]

@@VictorChirkin спасибо, поищу где можно заказать.

[@Svoyazakvaska]

Попробуйте сделать фермент из желудка любого млекопитающего или птицы, только добавьте в него рис,фасоль и пшеницу, такой фермент храниться годами не портясь, можно готовить большими порциями в прок и хранить в подвале. Удачи.

[@VictorChirkin]

На наши объемы все равно не хватит

[@user-be9su5oj8i]

Виктор, добрый вечер. Все здорово, но Вы пользуетесь сывороткой с предыдущей варки, у многих такой возможности нет, может расскажите про закваски, спасибо.

[@VictorChirkin]

Да, я это понимаю. Но я говорю только о том что знаю. О заквасках говорят другие кто на них работают

[@user-td9jb7dq6b]

Здравствуйте, Виктор. Как долго Вы используете один и тот же рассол?т.е как часто его надо менять?

[@VictorChirkin]

Если у меня есть перерыв в сыроделии зимой то меняю каждый год. Если будет беспрерывный процесс то может и годами менять не буду. Но это лично моя практика

[@user-td9jb7dq6b]

@@VictorChirkin ,спасибо за быстрый ответ, потом нашла Ваше видео, где Вы всё подробно говорите.

[@user-qw8ji9wl6u]

Добрый день! Увидел у вас пластиковые бочки для молока. Скажите, пожалуйста, не киснет ли в них молоко? Спасибо!

[@VictorChirkin]

Я в них только транспортирую. Такой проблемы не замечал

[@user-qw8ji9wl6u]

Спасибо большое!

[@simakuzkina2037]

на каком-то канале видела, как сыр покрывают кисточкой прозрачным покрытием. не желтым латексом, а именно прозрачным. и теперь не могу вспомнить, где я это видела. вам случайно не знакомо это покрытие? буду благодарна за ответ.

[@VictorChirkin]

Не видел

[@user-iv3ug3ds4e]

Есть латекс прозрачный на сайте Сыромания.

[@user-kz3hj4se7e]

Добрый день, не очень поняла, Вы оставите сыр для самопрессования в белом ящике или будете его ещё перекладывать в формы? Просто у меня есть примерно такие же ящики, только чуть по меньшей, иногда не хватает сырных форм, а в ящиках очень удобно, я в них делаю заготовки для Сулугуни.

[@VictorChirkin]

Я их просто регулярно переворачиваю в форме и отлично получается без пресса

[@user-kz3hj4se7e]

@@VictorChirkin В форме это понятно, а в ящике? Вы в ящике разрезали на части, сыр получился квадратами, перевернули и оставили снова в ящике. Дальше сыр остается в ящике до полного самопресования? Извините за может этот глупый вопрос, но не совсем понимаю сыр в ящике будет держаться форму, когда будет прессоваться?

[@VictorChirkin]

Я далее в ящике вот эти новые порезанные сырные квадраты просто регулярно переворачиваю. Он продолжает прессоваться до полного охлаждения до комнатной температуры после чего я отправляю его в рассол

[@user-kz3hj4se7e]

@@VictorChirkin Спасибо огромное за ответ, теперь все понятно, буду обязательно пробывать, очень удобно.

[@snipeshuter5688]

делал сыр мягкий, по вашему рецепту, без закваски с ферментом, молоко свежее, парное. Есть легкий привкус горечи, почему так может быть?

[@VictorChirkin]

Ряд причин. Почитайте в интернете о пороках сыра - горечь

[@cheche5026]

Виктор, все таки тема высоты головки не дает покоя) Мне кажется она должна только немного уступать размеру ширины. Мне кажется низкие просто сохнут. Что Ваша плодотворная практика показывает?)

[@VictorChirkin]

Если созревание в холодильнике где недостаток влаги обычно то Вы 100% правы. Я так и говорил. А когда с влажностью все норм то теоретически чем тоньше тем быстрее зреет

[@user-om8mn6cd1e]

Здравствуйте, а ваши формы на сколько кг скажите пожалуйста ?

[@VictorChirkin]

2-2.5

[@user-ei4lo4ke3m]

Подскажите , а где вы такие формы нашли.

[@VictorChirkin]

Форми сыровар подогнал один. На ОЛХ есть они - формы для сыра Томм

[@user-rw6mk7gk9d]

В Одессе они на Привозе продаются на 7 км. Поищите на больших рынках.

[@user-ei4lo4ke3m]

@@user-rw6mk7gk9d я в Киеве

[@user-rw6mk7gk9d]

@@user-ei4lo4ke3m у вас таки тоже есть рынки...

[@user-ei4lo4ke3m]

@@user-rw6mk7gk9d заказал в Коломыя за 170 грн

[@user-cr1dr5oo4o]

В книге "натуральное сыроделие" рекомендуют до 43 градусов зерно нагревать, а вы не пробывали до такой поднимать?

[@VictorChirkin]

Пробовал весь диапазон до 52. Решил для этого сыра себе сделать 40

[@user-eh9yb2jo1p]

Вечер добрый. Делал сыр. вроде все получилось. Но через время сыворотка стала как сопли. Это нормально???

[@VictorChirkin]

Вопрос к качеству молока. Возможно мастит

[@user-eh9yb2jo1p]

@@VictorChirkin спасибо! сыр есть можно или в мусор?

[@VictorChirkin]

Не могу сказать однозначно

[@user-ei4lo4ke3m]

А почему решили отказаться от пресса .

[@VictorChirkin]

Он не нужен для таких сыров

[@thedachnigy3932]

а сыр Джерри когда варить будете ? :)

[@VictorChirkin]

Кто такой?

[@VictorChirkin]

😂😂😂😂

[@thedachnigy3932]

@@VictorChirkin Том и Джерри мульт :)

[@VictorChirkin]

Та понял после того как коммент оставил

[@thedachnigy3932]

@@VictorChirkin :)

[@user-qm2yi8ey7n]

Сделай касу марцу.

[@VictorChirkin]

😂😂😂😂😂

[@user-qm2yi8ey7n]

@@VictorChirkin Нет, серьезно. Это будет круто и просмотров много соберете.

[@VictorChirkin]

Нужно овечье молоко тогда ))

[@user-ei4lo4ke3m]

На ярмарке в Киеве этот сыр будет

[@VictorChirkin]

Да