Делаем знаменитый и любимый всеми Сулугуни. Очень просто и быстро Печатная версия рецепта живет здесь syrodelie.com/recipes/fresh/s...
Пікірлер: 443
@anna.42134 жыл бұрын
А мы делаем сулгуни за один день. Сначала заквашиваем молоко теплое сычужной закваской. Укутываем кастрюлю с молоком и оставляем до образования сырного сгустка. Как только сгусток хорошо сформирован, дробим на крупные кусочки и оставляем в теплой сыворотке до дозревания. Потом аккуратно собираем все сырное зерно в один плотный шарик с помощью дуршлага (сита). И снова помещаем его в подогретую до 40 градусов сыворотку. Укутываем и даём время дойти сырному шарику до до нужной кислотности. Готовность определяется по его всплытию на поверхность сыворотки. После этого нарезаем его на тонкие пласты и заливаем кипятком в достаточном количестве, чтобы вода быстро не остыла. За это время деревянной толкушкой и деревянной лопатки мнем сырное тесто, растягивая его и формируя . Получается гладкая, эластичная структура сыра слоистая внутри. Готовый сыр укладываем в эмалированную кастрюльку , дно ее посыпаем солью и верх сыра тоже солим . Накрываем крышкой и убираем в холодное место . Позже под действием соли на поверхность выделится небольшое количество сыворотки. В этом нет ничего страшного , сыр может стоять в таком виде очень долго. Со временем он только дозревает, становится более пряным по запаху, а поверхность слегка подсыхает .
@user-ll6rj1nu6z Жыл бұрын
Самый лучший вариант...
@user-xb8jh6fc1t Жыл бұрын
Спасибо за ваш комментарий. Скажите, пожалуйста, сколько времени длится первое дозревание кусочков? И ещё :может у вас есть рецепт консервированной сыра?
@user-set8 ай бұрын
Афигеть мастер класс за минуту
@user-wf3hh1nx6g8 ай бұрын
Браво, какое мастерство!
@user-ny2gw2ng8z6 жыл бұрын
Какая вы молодчина ! Спасибо ,что безвозмездно делитесь своим опытом сыроделия !
@syrdodyr6 жыл бұрын
Пожалуйста, удачи вам!
@user-cs5zf8lr1k6 жыл бұрын
Благодарю, Вы так прекрасно и доступно рассказываете
@VikaVasileva9 жыл бұрын
здорово!!!Спасибо за ваш талант и мастерство!!!
@gotovim_legko Жыл бұрын
Олечка, благодарю вас за бесценный мастер - класс! 🌷
@user-wg7mb3cm6w2 жыл бұрын
Очень понравился материал. Благодарю мастерицу!
@np82789 жыл бұрын
Понятия не имела, что любимый мной сулугуни так делается. Спасибо!
@kargeorge10 жыл бұрын
Прекрасный Урок! Браво!
@nataliya42002110 жыл бұрын
Как классно и как доступно объясняете, спасибо!
@syrdodyr10 жыл бұрын
Спасибо за поддержку! Очень приятно! Ольга
@samurai85409 жыл бұрын
Ай браво!!!! Огромное Вам,душевное спасибо !!!! Во истину не боги горшки обжигают.....
@user-hf4vf7nz9j9 жыл бұрын
У вас красивые руки щедрого человека. Огромное спасибо за просвещение! Закваски приобрела, буду учится этому волшебству.
@araintegra83004 жыл бұрын
Такая молодец, умничка спасибо за видео 😙😙😙😙😙
@user-eo3st4mx3m9 күн бұрын
Спасибо за рецепт, всё четко и понятно. Я только начинаю готовить сыры. Сегодня приготовила сулугуни впервые.
@user-qy5km6fq6g3 жыл бұрын
Ольга, спасибо Вам!!!
@EllaGra4 жыл бұрын
Ураа! Получилось! Вкусно! Спасибо
@user-bu4sb5db2f8 жыл бұрын
Очень аппетитно и не сложно.Огромное вам спасибо!!! Удачи вам, и процветания вашему каналу!!!
@syrdodyr8 жыл бұрын
огромное спасибо! очень рада,что людям нравится!
@Manolaisvalaikis10 жыл бұрын
Огромное спасибо. Первый раз в январе была в Грузии, и просто влюбилась в грузинксые сыры :)
@alenasherbanyova2635 жыл бұрын
О
@syrdodyr10 жыл бұрын
Чтобы сделать косичку, нужно на этапе горячего эластичного сырного теста отщипывать маленькие кусочки, вытягивать в нити потоньше и тут же класть в теплый рассол (1 ст л соли на литр воды) 40С. После того как рассол с нитями остынет до комнатной температуры (примерно час) вытащить нити, немного промокнуть салфеткой от лишней влаги и сплести в косичку
@user-hh3vc7dn8e4 жыл бұрын
Не выдержал,просто слов нет,как Вы замечательно всё объясняете.Видно что с душой всё делаете,в каждом сырном зёрнышке часть Вашей души)Спасибо Вам)
@syrdodyr4 жыл бұрын
Спасибо! Приятно 😊
@MarineGuloyan8 жыл бұрын
Ну нечего себе сырный рай ))) очень люблю сыры ...
@QwertyQwerty-yt9ks6 жыл бұрын
Восхищен!
@AndrWhite09 жыл бұрын
спасибо за хороший рецепт
@user-wi1yz2fp1l4 жыл бұрын
Супер 👍👍👍 спасибо вам !
@user-ee8gy1ul6m6 жыл бұрын
Спасибо большое значить очень просто и понятно
@Park-oh3iq7 жыл бұрын
Как всегда, отлично!
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Oleg Panov спасибо!
@user-pi2ld8lg1q8 жыл бұрын
Обожаю сулугуни. Спасибо.
@ogrit_taro4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, записала, приготовлю. 🤩🔥
@syrdodyr4 жыл бұрын
😊 удачи!
@kargeorge4 жыл бұрын
Благодарю за видео урок!!!!!!!!! Успехов!!!!!!!
@syrdodyr4 жыл бұрын
И вам удачи в сыроделии!
@user-lb3dv8cg7v5 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт 🤤😘😘😘😘😘😘😘
@syrdodyr5 жыл бұрын
🤗
@kavmin7 жыл бұрын
чудесное видео!! огромное спасибо!!
@syrdodyr7 жыл бұрын
спасибо Вам! я рада,что людям нравится!
@user-sw4jw7yt3q8 жыл бұрын
Спасибо Вам большое за работу, замечательные мастер-классы. Подскажите пожалуйста, для сулугуни можно использовать имеретинский сыр который уже подсолен? Или несоленый?
@user-no4ze2kp1z10 жыл бұрын
Что хочу сказать:"Вы МОЛОЧИНКА"!!!
@Ta_tia_na_4 жыл бұрын
Спасибо огромное .
@oasis43510 жыл бұрын
Какая Вы Умничка! Просто супер!
@user-jv8kk2nb1j3 жыл бұрын
Я творог в молоке плавлю, потом сырное тесто вытаскиваю на стол и вымешиваю его как обычное тесто. По мере остывания подогреваю сырное тесто в сыворотке. Косичку плести из него тоже можно. Только растягивать нити нужно в сыворотке ( предварительно немного её остудив).Не знаю правильно это или нет, но меня так научила делать бабушка и главное это работает.
@hashimjanhadjimametov8166 жыл бұрын
Круто! Спасибо вам за видео. Скажите пожалуйста, где взять такую форму для сыра? Она идеальная ))
@user-zj7og9jk6b7 жыл бұрын
Чудесно!!!Это настоящий Сулугуни!!!
@syrdodyr7 жыл бұрын
Спасибо! ) Желаю Вам успехов в приготовлении!
@malkanakueva31473 жыл бұрын
Посмотрела ролик с гаудой, и дальше не раздумывая подписалась, вы супер, уважаю таких людей как вы, у вас профессиональное образование? подача проста и грамотна, спасибо.
@user-olenkacher7 жыл бұрын
подскажите, делала из козьего молока, видимо не получается набрать кислотность, можно ли как-то ее увеличить, может закваску следует добавить? Все ваши видео замечательные, делала уже много сыров по вашим рецептам, спасибо огромное.
@user-ey5do3qe9n9 жыл бұрын
Ольга - Огромное Вам человеческое СПС,!!!! Но как у многих сыр у меня не расплавился - почитал Ваши коменты ниже и понял, что сутки это мало для плавления )))))
@zviadi51345 жыл бұрын
Perevod sulguni ot gruzinskogo ,,dushaserdce,, vi ne vlajili vsiu dushu 😉
@Altynorda073 жыл бұрын
Молодчинка супер
@Marina-zk9cc9 жыл бұрын
великолепно! спасибо
@user-ur6dt8gr4f5 жыл бұрын
Молодчина Ольга . Лайк .👍👍👍👏👏👏
@syrdodyr5 жыл бұрын
Спасибо
@ZMikkeyZ5 жыл бұрын
Отлично!
@morokiya559 жыл бұрын
Hello. Can you please tell me what type of cheese you are using. Thank you.
@poguljanka2 жыл бұрын
90° много, при 70 отлично вышло!
@kaprinocheese36427 жыл бұрын
Obicinoe Mozzarela nicio novovo, prosto tam svejii i ni nada tokoi goreacei vodoi no ato sidevshii i nado 93 gradus, mojem ishio bistree delati takoi protzes delati mikrovolnovke... v moih kroia takoi sir delate sotni let...Dawaite shtoto novoe esti raznie mnoghie koziie syri.....jdiom
@user-pn1ct8ie7s7 жыл бұрын
Добрый день, подскажите а какой жирности молоко вы используете для сыра?
@davbi20517 жыл бұрын
спасибо интересно
@user-lo4bp4cs9c6 жыл бұрын
Скажите,а основа сулугуни,то есть брынза сделана из цельного молока?
@irmamyussel44046 жыл бұрын
можно ли вымешивать в чаше мультиварки с выставленной температурой?
@georgeblatant33189 жыл бұрын
У меня вопрос. А что если использовать Кеса Бланко из магазина и готовить из него сулугуни по этому рецепту. Думаете получится? Спасибо за ответ
@user-sz5fw6lv6d9 жыл бұрын
супер!Молодец!просто умничка!!!!!!
@nikolaykravzov446410 жыл бұрын
классненько...
@user-uy3it9mv3x9 жыл бұрын
Скажите,а заготовку для сулугуни держать в холодильнике?
@user-wn7tj2pg8m4 жыл бұрын
А сыр в рассоле держать в холодильнике или при комнатной температуре???
@user-hc6xy1rh9m4 жыл бұрын
Сделайте пожалуйста анонс как выйдет Ваша книга еще раз,плииз)) очень буду ждать!
@syrdodyr4 жыл бұрын
Обязательно 😊
@skif69339 жыл бұрын
ОБОЖАЮЮЮ
@user-zi5sq9iw9m4 жыл бұрын
Спасибо
@oksanamaksimova27264 жыл бұрын
Здравствуйте, сделала косички из такой заготовки, на утро косички расплылись, почему? Можно ли теперь переплатить косички в сулугуни? ( косички уже посолены)
@syrdodyr10 жыл бұрын
Друзья, спасибо за оценку и поддержку! Очень приятно и вдохновляет на новые фильмы.
@aleksandrshmygol672810 жыл бұрын
Действительно. Классно и доступно объясняете. Подскажете как сделать чтобы не куском а косичкой получалось?
@samurai85409 жыл бұрын
Спасибо? Это вам земной поклон !!! Всё жизнь думал ,что сулгуни ,это что то сверх естественное........
@syrdodyr9 жыл бұрын
Александр Шмиголь чтобы получилась косичка, после того как вымесите сыр, отщипывайте от него небольшие кусочки, вытягивайте и бросайте в холодный слабый рассол. Как нити затвердеют, плетите косичку.
@medeamakaradze64907 жыл бұрын
этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде
@medeamakaradze64907 жыл бұрын
этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде
@ninae81744 жыл бұрын
За-ме-ча-тель-но!!!👌👏 дев4ки, неплохо было бы указать выход готового продукта из заданного колличества молока. Очень уж интересно, насколько экономичнее делать самим, Качество-не обсуждается.)))
@syrdodyr4 жыл бұрын
Выход 10-12% от молока. То есть из 10 литров молока получиться 1-1,2кг сыра.
@user-ij7yk8nw4v7 жыл бұрын
Очень ждём новых видео!!!
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Виктория Кистень постараемся в ближайшее время снять Валансе. Также ещё полгода ждём вызревания Пармезана
@user-gw3sg2mu9q4 жыл бұрын
Можно сулугуни запаковать и хранить в вакууматор ом?
@user-bj7ns5gm4y6 жыл бұрын
Видео здоровское спасибо!!! Скажите у меня приготовлен сыр из домашнего козьего молока на мейто без фермента.закваски.... получится ли с него сулугуни ? Спасибо!!!
@syrdodyr6 жыл бұрын
Получится. Выдержите сыр до того момента, как он начнёт хорошо тянуться, и переплавляйте. Проверять тянучесть надо так: отрезаем маленький кусочек, бросаем в воду температурой 85С, прогреваем 3-4 минуты, вылавливаем и растягиваем. Если тянется и не рвётся, то уже можно плавить, если рвётся, то пусть ещё полежит
@olesyaya58596 жыл бұрын
Ну да, больше на моцареллу похоже) Но уверена, что очень вкусно. Я тоже частенько готовлю и сулугуни, и моцареллу. Процедура крайне простая, в принципе в составе и одном, и в другом сыре лишь молоко и сычужный фермент ( беру Бакздрав), еще немного хлористого кальция. И вкуснее магазинного на порядок, и дешевле в разы)
@syrdodyr6 жыл бұрын
+Olesya Ya согласна. Да и сыры с плесенью и полутвёрдый тоже не так сложны в приготовлении. Удачи Вам
@ilgarkerimov97773 жыл бұрын
Добрый день,а для засолки сыра только вода и соль? У меня головка становиться мягкой и слизью покрывается
@user-xh1mr9so3t8 жыл бұрын
Огромное спасибо за Ваш труд и просвещение. Живу в городе, но благодаря вашим роликам научилась делать настоящие сыры и не покупаю в магазине! Делала сулугуни, все прекрасно получилось. Но у меня вопрос: смотрела как делают сулугуни грузины. Они для созревания и перед плавлением держат сыр в теплой воде. Можно ли применить такой метод, особенно, если нет сыроварки?
@syrdodyr8 жыл бұрын
Здравствуйте,да, можно.
@user-qd7uc6sf6s7 жыл бұрын
Нет проблем, не из этого делать проблему есть сыворотка хорошо не сыворотки тоже не проблема, моя мама все время проверяла на клейкость сыра в горячей воде, если сыр после проверки на клейкость не получался потому что она превращалась, как бы объяснить,? сыр просто рассыпался как творог, желаю успеха и Божьих благословений.
@vaotta8 жыл бұрын
Спасибо за видео. Мне было бы жалко выливать ту воду которая остывает после перемешивания, я бы ее опять согревала бы и продолжала перемешивать. В нее выделяется столько молока! А потом ее же остудила и добавила бы соль для просолки.
@user-hh3vc7dn8e4 жыл бұрын
Я сначала посмотрел,потом решил всё же ответить,не спец я в этом деле,но почему бы из этой же воды не попробовать сделать ту же рикотту?Или хотя бы оставить на блинчики,я не утверждаю
@anna.42134 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e из воды рикотту не сделаешь. .
@irinaarghakhovskaya60433 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e Рикотта делается из подсырной сыворотки и то, нужно не упустить время, иначе сыворотка перекиснет и вы уже ничего не соберете.В запасе максимум 2часа для сбора рикотты после варки сыра,а здесь просто вода с небольшим количеством вымываемого белка.
@user-fs7xx6le4e2 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e ужас, это же вода!
@user-eo3st4mx3m9 күн бұрын
Я на следующей день делала рикотту и у меня получилось@@irinaarghakhovskaya6043
@user-ej8vd8uh8e9 жыл бұрын
Скажите ,ге можно купить все ингреиенты для закваски?
@user-mn4sw4dg4t2 жыл бұрын
Добрый день! Собралась варить сулугуни по рецепту на вашем сайте и в процессе пересмотрела видеорецепт, оказалось что сначала надо приготовить имеретинский сыр, а в текстовом рецепте это не сказано! И все таки текстовый рецепт это рецепт сулугуни или имеретинского сыра? Как разобраться? В рецепте указано, что сразу плавить, через два часа. Заранее спасибо!
@user-no6qz8rb9b10 жыл бұрын
Оль,попробовал сделать сулугуни из базового сыра,сделанного из цельного козьего молока.Базовый сыр выдерживал трое суток,.но в горячей(90градусов)воде, он так и не приобрел тягучесть-распался на мелкое зерно.Вчем дело,подскажите пожалуйста.М.б.козий надо больше выдерживать?
@syrdodyr10 жыл бұрын
Александр, тягучесть сыра появляется при оптимальной кислотности базового сыра. Если недостаточно (не Ваш случай), то может не растягиваться, а остаться твердой массой, если перекисленный базовый сыр, то раскрошится. Плавление Моцареллы и Сулугуни "дело тонкое" - надо приспособится к своему молоку и температурным условиям созревания. Вы в следующий раз на второй день отрежьте небольшую полоску и положите в горячую (90) воду, будет плавится и хорошо тянуться, значит пора плавить, если еще не тянется, а просто резина, значит пусть еще постоит.
@user-jw8im9tj8t10 жыл бұрын
Оля,очень познавательно и понятно.Вы- молодец.! Оля ,покажите мастер-класс по изготовлению моцареллы,если можно.
@syrdodyr10 жыл бұрын
Спасибо большое! Мастер-класс по Моцарелле обязательно сделаю в ближайшее время
@igortozlovan51038 жыл бұрын
esli derjati v teploi vode... podscajite cacaia temperatura vodi...i scolko derjati pered plavleniem....ogromnoe vam spasibo......
@lenoks3417 жыл бұрын
Пересмотрела все! Вы лучшая! Но я хочу подписаться на ваш канал и не придумаю как, приходиться каждый раз искать вас, подскажите как подписаться?
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Елена Кузьменко попробуйте нажать на картинку канала, выйдете в сам канал, там, вроде бы, есть кнопка "Подписаться"
@user-xj2fm6qt6i8 жыл бұрын
А сколько грамм сулугуни в итоге получается с одного или двух кг домашнего сыра? Сколько процентов он теряет в процессе приготовлен сулугуни?
@mamulechka5 жыл бұрын
Спасибо, захотелось сразу же приготовить. Но у меня вопрос: имеретинский сыр, приготовленный как полуфабрикат для сулугуни, солить не нужно? Иначе почему мы солим сейчас?
@syrdodyr5 жыл бұрын
Если готовите имеретинский только для переплавки в Сулугуни, то солить имеретинский не нужно. Если вы готовите его для еды и для последующей переплавки, то можно чуть-чуть посолить головку имеретинского сверху
@user-qe5iv4vo5n6 жыл бұрын
Здравствуйте Ольга а у меня сыр утонул. Не всплыл хотя другие всплывали. В чем может быть прблема?
@kleinebaurhof3803 Жыл бұрын
Оля ,супер!
@user-mj4xv3cl9x Жыл бұрын
Творог везде не свежим должен быть получается. Кислым скорее. Поэтому не получается у многих сыры дома)
@user-wk5yr2dl7l5 жыл бұрын
У меня не получается сулугуни, сыр не тянется в процессе плавления, тест на плавление не проходит, как после чеддеризации так и после выдержки 3-4 дня без чеддеризации. Может ли быть ошибка в том, что я пастеризую молоко?
@user-im4jb4yl3l7 жыл бұрын
супер
@user-di2qo6tq5i4 жыл бұрын
А я делаю сулугуни так, после выдержки разрезаю сыр на ломти и опускаю в закипевшую воду, мешаю и как он начинает тянуться, шумовкой достаю на большую тарелку для пирогов и начинаю его очень нежно месить как тесто на пельмени, подсаливая, горячо, но осторожно, в перчатках, потихоньку. Формирую головку, попутно пробую на соленость в процессе замешивания, складываю в кастрюльку, привычной для сулугуни формы и заливаю жидкостью, которая собралась на тарелке при замесе. Потом другую головку и так далее. Отличный сыр получается. Может нельзя так, но я делаю, сыр свой, осетинский.
@user-fs7xx6le4e2 жыл бұрын
Интересно . У меня всегда присутствует кислинка, не представляю почему.
@Fakeyou6 жыл бұрын
Нужно ли, при производстве имеретинского сыра (заготовка для сулугуни), солить его? Ведь мы потом солим в рассоле уже сам сулугуни.
@radasokolova37346 жыл бұрын
Fake you нужно, чтобы из сыра ушла лишняя влага и он маленько подсох
@user-wi3sz4yc4m2 жыл бұрын
Что вы можете сказать о латексном покрытие полисвет?
@bsa3627 жыл бұрын
здравствуйте, спасибо за Ваши видео, вот уж больше года делаю имеретинский, получается, с сулугуни беда: первый раз рассыпался на шарики, собрал спрессовал - так это не была ошибка - получился колумбийский сыр с побережья, за него меня тут чуть ли не мастером считают. Сегодня опять пробовал делать сулугуни, имеретинский вызревал в холодильнике 3,5 дня, начал плавиться ... и перестал, но шариков не образовалось. Молоко штатовское 3,5 жирность. Опять прессую. В чём ошибка? - в молоке, в кислотности или температуре?
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Sergej Belousow нужно молоко цельное, чтобы не пастеризовали выше 75С. Далее, заготовка лежит, пока не достигнет кислотности 4,5 Рh. Или просто отрезайте небольшой кусочек, бросайте на 2 минуты в чашку с водой температурой 80С. Вытащить и попробовать растянуть. Тянется и не рвётся - пора плавить. Рвётся, пусть ещё полежит наберёт кислотность
@gevorgyeganyan841010 жыл бұрын
Добрый вечер Ольга. Спасибо Вам за доходчивый материал. Напишите пожалуйста сколько сулугуни получается с 10 литров молока и какая жирность у готового сыра. Спасибо.
@syrdodyr10 жыл бұрын
Выход Сулугуни 16% от веса исходного сырья (молока), соответственно из 10 литров получится 1,6 кг. Жирность примерно 40% из молока жирностью 3,2-3,5%
@user-kq7pf2gx1d3 жыл бұрын
Дзюдо
@waha19794 жыл бұрын
а если в сыворотке горячей мешать получится?
@user-tz8ow2ul4y5 жыл бұрын
Добрый день, скажите пожалуйста в рассоле в холодильнике держать или при комнатной температуре, спасибо и в рассол надо хлористый кальций добавлять?
@syrdodyr4 жыл бұрын
Хранить в холодильнике, можно просто в контейнере без рассола, чтобы не подсох. Можно и в рассоле, тогда в него нужно добавлять хлористый кальций. Вот здесь в конце рецепта про Моцареллу есть рецепт рассола для хранения
@user-tz8ow2ul4y4 жыл бұрын
@@syrdodyr спасибо
@user-oi8py2fl2m7 жыл бұрын
Можно ли не пастеризовать молоко для имеретинского сыра, из которого будет готовиться сулугуни?
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Любовь Б если Вы уверены в качестве молока, то любом сыр можно готовить из сырого молока
@ninaartemenko7383 Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите на 1 кг сыра сколько часов солить?
@English_from_scratch7 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, какая концентрация хлорида кальция необходима? в аптеках продается 10% раствор хлорида кальция, полагаю его нужно 10 чайных ложек на 10 литров молока?
@syrdodyr7 жыл бұрын
+Vasiliy Gubenkov я в своих рецептах использую именно 10%-раствор хлористого кальция. Точно такая же концентрация как в аптечных ампулах. Мои рекомендации 1/4 чайной ложки (1,2мл) на 10 литров молока
@English_from_scratch7 жыл бұрын
понятно, спасибо
@znakomii776 жыл бұрын
Здравствуйте. Сколько нужно выдержать домашний сыр и где? В холодильнике или при комнатной? Чтобы он потом становился тягучим...
@syrdodyr6 жыл бұрын
Добрый день, сулугуни не требует выдержки это свежий сыр, что бы он стал тягучим его нужно просто нагреть, если вы планируете делать твердый сыр который требует вызревания то выдерживать его нужно при температуре 8-12 градусов.
@ADobrov546 жыл бұрын
Здравствуте! Очень нравятся ваши уроки сыроделия! Надеюсь сможете мне помочь. Дело в том, что мы решили приготовить сыр сулугуни по вашему рецепту. И у нас ничего не получилось 5 раз подряд! Молоко у нас своё козье. Молоко хорошее 100%. Сычужный фермент используем тоже свой натуральный. Но что бы мы не делали, сыр никак не хочет растягиваться в горячей воде. Рвётся почти сразу. Подскажите, в чем может крыться проблема? Так же будем признательны, если оцените наше хозяйство))
@syrdodyr6 жыл бұрын
Сулугуни очень похож на Моцареллу. Поэтому, делаете заготовку из домашнего сыра и оставляете при комнатной температуре. Периодически (сначала через 10 часов, потом каждые два-три часа) делаете пробу на плавление. Если кусочек заготовки в воде 80С тянется, то пора переплавлять сыр. Он не тянется, если не дошла кислотность то есть ещё надо лежать сыру, или перележал. Надо поймать нужный момент
@user-xb5wk9jh6y8 жыл бұрын
Доброго времени суток . Очень нравятся Ваши видео . Хотелось бы попробовать самому , но не знаю где приобрести сычужный фермент . Всю жизнь проживаю в Донецке и спрашивал его в аптеках , но ответ всегда был отрицательный . А за настоящее время не хочу даже говорить . Скажите . Можно ли фермент сделать в домашних условиях ? Если " да " то подскажите как . Заранее признателен .
@syrdodyr8 жыл бұрын
+Олег Кириленко Олег, я сама не делала, но слышала такую технологию: для приготовления сычужного фермента для сыроварения извлеченный сычужок (желудок) при убое ягнят или телят очищают, концы отверстий завязывают, надувают воздухом и высушивают в тени или в помещении при температуре +18 - +20 град.С. Пачки высушенных сычугов заворачивают в темную бумагу и хранят до употребления. На фермент лучше брать сычуги через 2-4 месяца после сушки, так как от свежих в растворе может появиться слизь. Перед приготовлением концы сычужков обрезают. Несколько сычужков кладут друг на друга, широким концом одного к узкому другого. Мелко нарезав, как лапшу, заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5% соли - на 1 л 50 г - и кипятят, охлаждают до +30 - + 32 град.С. Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2-3 суток закваска готова.
@tanyad64785 жыл бұрын
В ветаптеке
@user-zw2rd2pq6p8 жыл бұрын
я пробовал делать сулугуни как показано на видео . Все сходилось до того место когда сыр превращается в тесто, вместо этого у меня получился творог, правильно сыр был покупной .Пожалуйста объясните причину.
@1MarinaDA5 жыл бұрын
Оля, здравствуйте! Сделала Имеретинский, на ночь убрала в холодильник, утром достала и решила ускорить процесс подержав сыр над горячей сывороткой. Три часа грелся и переворачивался. Попробовала растянуть, раскрошился. рН метра у меня пока нет. Решила оставить его при ком.температуре, к вечеру еще попробую расстянуть. Перечитала кучу комментов. Я поняла что нужно дать сыру набраться кислотности... Но вот возник вопрос- можно ли как то ускорить процесс?? У Вас на канале есть Быстрая Моцарелла, с добавлением лимонной кислоты. Делала неоднократно ее, все отлично получается, спасибо! А может можно и имеретинский так сделать? С лимонной кислотой? Но и по рецепту быстрой моцареллы... Как сказать, нехочется получить тот же вкус у сулугуни... Хочется как то ускорить процесс, а не бегать вокруг сыра целыми днями)), времени просто нет)). И получается что он может не докиснуть, или перекиснуть и из за этого не получится. Очень надеюсь на Ваш ответ. А пока жду когда скиснет имеретинский).
@syrdodyr5 жыл бұрын
Можно оставить сыр греться после приготовления (посмотрите процесс чедерризации в видео про Чеддер), так головка доходит за 1,5-3 часа в зависимости от свежести молока. Вчерашнее доходит значительно быстрее сегодняшнего утреннего. Простите за задержку с ответом, была в отпуске
@1MarinaDA5 жыл бұрын
syrodelie.com. Оленька, отдыхать то же нужно! Вы не поверите, но этот имеретинский до сих пор лежит)). не тянется и не портится)). Забыла сказать, что я делала его из пастерилизованного молока! И да, грела над сывороткой на следующий день- три часа!
@soliaforel73059 жыл бұрын
Скажите, при какой температуре у вас формируется сгусток, одинаковая ли температура и для остальных сыров? И еще, раствор хлорида кальция который вы используете какой процент имеет? Спасибо)
@syrdodyr9 жыл бұрын
наилучшая температура для образования сгустка 35-36С для любого сычужного сыра. Хлористый кальций 8-10% (для сыроделия используется 8% раствор, который делается из сухого хлористого кальция, но также можно использовать и аптечный 10% раствор). Горький вкус в сыре может появится при 5-кратной передозировке хлористого кальция.
@soliaforel73059 жыл бұрын
syrodelie.comскажите можно ли Вас найти в соц сетях, а то у меня много вопросов...)))?
@syrdodyr9 жыл бұрын
пишите мне на почту olga.lazareva@syrodelie.com
@vaotta8 жыл бұрын
Скажите пожалуйста и нельзя ли для приготовления сулугуни подогреть ту сыворотку которая осталась при приготовлении имеретинского сыра? А потом можно эту же сыворотку остудить и сделать из нее рассол чтобы в нем хранить сулугуни?
@user-mg4kk8pt7k8 жыл бұрын
вроде как говорят что можно
@user-zk3gu8jb7e7 жыл бұрын
vaotta
@user-jh6pb3kl7c9 жыл бұрын
здравствуйте, а подскажите пожалуйста сможет ли получится сулугуни из обычного домашнего творога? Спасибо
@syrdodyr9 жыл бұрын
***** Игорь, из творога можно сделать только сыр типа плавленного. В интернете много рецептов - с яйцами, содой...