Делаем Сулугуни

  Рет қаралды 552,063

syrodelie.com-Сырдодыр

syrodelie.com-Сырдодыр

10 жыл бұрын

Делаем знаменитый и любимый всеми Сулугуни. Очень просто и быстро
Печатная версия рецепта живет здесь syrodelie.com/recipes/fresh/s...

Пікірлер: 443
@anna.4213
@anna.4213 4 жыл бұрын
А мы делаем сулгуни за один день. Сначала заквашиваем молоко теплое сычужной закваской. Укутываем кастрюлю с молоком и оставляем до образования сырного сгустка. Как только сгусток хорошо сформирован, дробим на крупные кусочки и оставляем в теплой сыворотке до дозревания. Потом аккуратно собираем все сырное зерно в один плотный шарик с помощью дуршлага (сита). И снова помещаем его в подогретую до 40 градусов сыворотку. Укутываем и даём время дойти сырному шарику до до нужной кислотности. Готовность определяется по его всплытию на поверхность сыворотки. После этого нарезаем его на тонкие пласты и заливаем кипятком в достаточном количестве, чтобы вода быстро не остыла. За это время деревянной толкушкой и деревянной лопатки мнем сырное тесто, растягивая его и формируя . Получается гладкая, эластичная структура сыра слоистая внутри. Готовый сыр укладываем в эмалированную кастрюльку , дно ее посыпаем солью и верх сыра тоже солим . Накрываем крышкой и убираем в холодное место . Позже под действием соли на поверхность выделится небольшое количество сыворотки. В этом нет ничего страшного , сыр может стоять в таком виде очень долго. Со временем он только дозревает, становится более пряным по запаху, а поверхность слегка подсыхает .
@user-ll6rj1nu6z
@user-ll6rj1nu6z Жыл бұрын
Самый лучший вариант...
@user-xb8jh6fc1t
@user-xb8jh6fc1t Жыл бұрын
Спасибо за ваш комментарий. Скажите, пожалуйста, сколько времени длится первое дозревание кусочков? И ещё :может у вас есть рецепт консервированной сыра?
@user-set
@user-set 8 ай бұрын
Афигеть мастер класс за минуту
@user-wf3hh1nx6g
@user-wf3hh1nx6g 8 ай бұрын
Браво, какое мастерство!
@user-ny2gw2ng8z
@user-ny2gw2ng8z 6 жыл бұрын
Какая вы молодчина ! Спасибо ,что безвозмездно делитесь своим опытом сыроделия !
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Пожалуйста, удачи вам!
@user-cs5zf8lr1k
@user-cs5zf8lr1k 6 жыл бұрын
Благодарю, Вы так прекрасно и доступно рассказываете
@VikaVasileva
@VikaVasileva 9 жыл бұрын
здорово!!!Спасибо за ваш талант и мастерство!!!
@gotovim_legko
@gotovim_legko Жыл бұрын
Олечка, благодарю вас за бесценный мастер - класс! 🌷
@user-wg7mb3cm6w
@user-wg7mb3cm6w 2 жыл бұрын
Очень понравился материал. Благодарю мастерицу!
@np8278
@np8278 9 жыл бұрын
Понятия не имела, что любимый мной сулугуни так делается. Спасибо!
@kargeorge
@kargeorge 10 жыл бұрын
Прекрасный Урок! Браво!
@nataliya420021
@nataliya420021 10 жыл бұрын
Как классно и как доступно объясняете, спасибо!
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Спасибо за поддержку! Очень приятно! Ольга
@samurai8540
@samurai8540 9 жыл бұрын
Ай браво!!!! Огромное Вам,душевное спасибо !!!! Во истину не боги горшки обжигают.....
@user-hf4vf7nz9j
@user-hf4vf7nz9j 9 жыл бұрын
У вас красивые руки щедрого человека. Огромное спасибо за просвещение! Закваски приобрела, буду учится этому волшебству.
@araintegra8300
@araintegra8300 4 жыл бұрын
Такая молодец, умничка спасибо за видео 😙😙😙😙😙
@user-eo3st4mx3m
@user-eo3st4mx3m 9 күн бұрын
Спасибо за рецепт, всё четко и понятно. Я только начинаю готовить сыры. Сегодня приготовила сулугуни впервые.
@user-qy5km6fq6g
@user-qy5km6fq6g 3 жыл бұрын
Ольга, спасибо Вам!!!
@EllaGra
@EllaGra 4 жыл бұрын
Ураа! Получилось! Вкусно! Спасибо
@user-bu4sb5db2f
@user-bu4sb5db2f 8 жыл бұрын
Очень аппетитно и не сложно.Огромное вам спасибо!!! Удачи вам, и процветания вашему каналу!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 8 жыл бұрын
огромное спасибо! очень рада,что людям нравится!
@Manolaisvalaikis
@Manolaisvalaikis 10 жыл бұрын
Огромное спасибо. Первый раз в январе была в Грузии, и просто влюбилась в грузинксые сыры :)
@alenasherbanyova263
@alenasherbanyova263 5 жыл бұрын
О
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Чтобы сделать косичку, нужно на этапе горячего эластичного сырного теста отщипывать маленькие кусочки, вытягивать в нити потоньше и тут же класть в теплый рассол (1 ст л соли на литр воды) 40С. После того как рассол с нитями остынет до комнатной температуры (примерно час) вытащить нити, немного промокнуть салфеткой от лишней влаги и сплести в косичку
@user-hh3vc7dn8e
@user-hh3vc7dn8e 4 жыл бұрын
Не выдержал,просто слов нет,как Вы замечательно всё объясняете.Видно что с душой всё делаете,в каждом сырном зёрнышке часть Вашей души)Спасибо Вам)
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
Спасибо! Приятно 😊
@MarineGuloyan
@MarineGuloyan 8 жыл бұрын
Ну нечего себе сырный рай ))) очень люблю сыры ...
@QwertyQwerty-yt9ks
@QwertyQwerty-yt9ks 6 жыл бұрын
Восхищен!
@AndrWhite0
@AndrWhite0 9 жыл бұрын
спасибо за хороший рецепт
@user-wi1yz2fp1l
@user-wi1yz2fp1l 4 жыл бұрын
Супер 👍👍👍 спасибо вам !
@user-ee8gy1ul6m
@user-ee8gy1ul6m 6 жыл бұрын
Спасибо большое значить очень просто и понятно
@Park-oh3iq
@Park-oh3iq 7 жыл бұрын
Как всегда, отлично!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Oleg Panov спасибо!
@user-pi2ld8lg1q
@user-pi2ld8lg1q 8 жыл бұрын
Обожаю сулугуни. Спасибо.
@ogrit_taro
@ogrit_taro 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, записала, приготовлю. 🤩🔥
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
😊 удачи!
@kargeorge
@kargeorge 4 жыл бұрын
Благодарю за видео урок!!!!!!!!! Успехов!!!!!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
И вам удачи в сыроделии!
@user-lb3dv8cg7v
@user-lb3dv8cg7v 5 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт 🤤😘😘😘😘😘😘😘
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
🤗
@kavmin
@kavmin 7 жыл бұрын
чудесное видео!! огромное спасибо!!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
спасибо Вам! я рада,что людям нравится!
@user-sw4jw7yt3q
@user-sw4jw7yt3q 8 жыл бұрын
Спасибо Вам большое за работу, замечательные мастер-классы. Подскажите пожалуйста, для сулугуни можно использовать имеретинский сыр который уже подсолен? Или несоленый?
@user-no4ze2kp1z
@user-no4ze2kp1z 10 жыл бұрын
Что хочу сказать:"Вы МОЛОЧИНКА"!!!
@Ta_tia_na_
@Ta_tia_na_ 4 жыл бұрын
Спасибо огромное .
@oasis435
@oasis435 10 жыл бұрын
Какая Вы Умничка! Просто супер!
@user-jv8kk2nb1j
@user-jv8kk2nb1j 3 жыл бұрын
Я творог в молоке плавлю, потом сырное тесто вытаскиваю на стол и вымешиваю его как обычное тесто. По мере остывания подогреваю сырное тесто в сыворотке. Косичку плести из него тоже можно. Только растягивать нити нужно в сыворотке ( предварительно немного её остудив).Не знаю правильно это или нет, но меня так научила делать бабушка и главное это работает.
@hashimjanhadjimametov816
@hashimjanhadjimametov816 6 жыл бұрын
Круто! Спасибо вам за видео. Скажите пожалуйста, где взять такую форму для сыра? Она идеальная ))
@user-zj7og9jk6b
@user-zj7og9jk6b 7 жыл бұрын
Чудесно!!!Это настоящий Сулугуни!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
Спасибо! ) Желаю Вам успехов в приготовлении!
@malkanakueva3147
@malkanakueva3147 3 жыл бұрын
Посмотрела ролик с гаудой, и дальше не раздумывая подписалась, вы супер, уважаю таких людей как вы, у вас профессиональное образование? подача проста и грамотна, спасибо.
@user-olenkacher
@user-olenkacher 7 жыл бұрын
подскажите, делала из козьего молока, видимо не получается набрать кислотность, можно ли как-то ее увеличить, может закваску следует добавить? Все ваши видео замечательные, делала уже много сыров по вашим рецептам, спасибо огромное.
@user-ey5do3qe9n
@user-ey5do3qe9n 9 жыл бұрын
Ольга - Огромное Вам человеческое СПС,!!!! Но как у многих сыр у меня не расплавился - почитал Ваши коменты ниже и понял, что сутки это мало для плавления )))))
@zviadi5134
@zviadi5134 5 жыл бұрын
Perevod sulguni ot gruzinskogo ,,dushaserdce,, vi ne vlajili vsiu dushu 😉
@Altynorda07
@Altynorda07 3 жыл бұрын
Молодчинка супер
@Marina-zk9cc
@Marina-zk9cc 9 жыл бұрын
великолепно! спасибо
@user-ur6dt8gr4f
@user-ur6dt8gr4f 5 жыл бұрын
Молодчина Ольга . Лайк .👍👍👍👏👏👏
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
Спасибо
@ZMikkeyZ
@ZMikkeyZ 5 жыл бұрын
Отлично!
@morokiya55
@morokiya55 9 жыл бұрын
Hello. Can you please tell me what type of cheese you are using. Thank you.
@poguljanka
@poguljanka 2 жыл бұрын
90° много, при 70 отлично вышло!
@kaprinocheese3642
@kaprinocheese3642 7 жыл бұрын
Obicinoe Mozzarela nicio novovo, prosto tam svejii i ni nada tokoi goreacei vodoi no ato sidevshii i nado 93 gradus, mojem ishio bistree delati takoi protzes delati mikrovolnovke... v moih kroia takoi sir delate sotni let...Dawaite shtoto novoe esti raznie mnoghie koziie syri.....jdiom
@user-pn1ct8ie7s
@user-pn1ct8ie7s 7 жыл бұрын
Добрый день, подскажите а какой жирности молоко вы используете для сыра?
@davbi2051
@davbi2051 7 жыл бұрын
спасибо интересно
@user-lo4bp4cs9c
@user-lo4bp4cs9c 6 жыл бұрын
Скажите,а основа сулугуни,то есть брынза сделана из цельного молока?
@irmamyussel4404
@irmamyussel4404 6 жыл бұрын
можно ли вымешивать в чаше мультиварки с выставленной температурой?
@georgeblatant3318
@georgeblatant3318 9 жыл бұрын
У меня вопрос. А что если использовать Кеса Бланко из магазина и готовить из него сулугуни по этому рецепту. Думаете получится? Спасибо за ответ
@user-sz5fw6lv6d
@user-sz5fw6lv6d 9 жыл бұрын
супер!Молодец!просто умничка!!!!!!
@nikolaykravzov4464
@nikolaykravzov4464 10 жыл бұрын
классненько...
@user-uy3it9mv3x
@user-uy3it9mv3x 9 жыл бұрын
Скажите,а заготовку для сулугуни держать в холодильнике?
@user-wn7tj2pg8m
@user-wn7tj2pg8m 4 жыл бұрын
А сыр в рассоле держать в холодильнике или при комнатной температуре???
@user-hc6xy1rh9m
@user-hc6xy1rh9m 4 жыл бұрын
Сделайте пожалуйста анонс как выйдет Ваша книга еще раз,плииз)) очень буду ждать!
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
Обязательно 😊
@skif6933
@skif6933 9 жыл бұрын
ОБОЖАЮЮЮ
@user-zi5sq9iw9m
@user-zi5sq9iw9m 4 жыл бұрын
Спасибо
@oksanamaksimova2726
@oksanamaksimova2726 4 жыл бұрын
Здравствуйте, сделала косички из такой заготовки, на утро косички расплылись, почему? Можно ли теперь переплатить косички в сулугуни? ( косички уже посолены)
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Друзья, спасибо за оценку и поддержку! Очень приятно и вдохновляет на новые фильмы.
@aleksandrshmygol6728
@aleksandrshmygol6728 10 жыл бұрын
Действительно. Классно и доступно объясняете. Подскажете как сделать чтобы не куском а косичкой получалось?
@samurai8540
@samurai8540 9 жыл бұрын
Спасибо? Это вам земной поклон !!! Всё жизнь думал ,что сулгуни ,это что то сверх естественное........
@syrdodyr
@syrdodyr 9 жыл бұрын
Александр Шмиголь чтобы получилась косичка, после того как вымесите сыр, отщипывайте от него небольшие кусочки, вытягивайте и бросайте в холодный слабый рассол. Как нити затвердеют, плетите косичку.
@medeamakaradze6490
@medeamakaradze6490 7 жыл бұрын
этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде
@medeamakaradze6490
@medeamakaradze6490 7 жыл бұрын
этом пародия на сулгуни!я в шоке!!!!!настоящий грузинский варится в молоке а не на воде
@ninae8174
@ninae8174 4 жыл бұрын
За-ме-ча-тель-но!!!👌👏 дев4ки, неплохо было бы указать выход готового продукта из заданного колличества молока. Очень уж интересно, насколько экономичнее делать самим, Качество-не обсуждается.)))
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
Выход 10-12% от молока. То есть из 10 литров молока получиться 1-1,2кг сыра.
@user-ij7yk8nw4v
@user-ij7yk8nw4v 7 жыл бұрын
Очень ждём новых видео!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Виктория Кистень постараемся в ближайшее время снять Валансе. Также ещё полгода ждём вызревания Пармезана
@user-gw3sg2mu9q
@user-gw3sg2mu9q 4 жыл бұрын
Можно сулугуни запаковать и хранить в вакууматор ом?
@user-bj7ns5gm4y
@user-bj7ns5gm4y 6 жыл бұрын
Видео здоровское спасибо!!! Скажите у меня приготовлен сыр из домашнего козьего молока на мейто без фермента.закваски.... получится ли с него сулугуни ? Спасибо!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Получится. Выдержите сыр до того момента, как он начнёт хорошо тянуться, и переплавляйте. Проверять тянучесть надо так: отрезаем маленький кусочек, бросаем в воду температурой 85С, прогреваем 3-4 минуты, вылавливаем и растягиваем. Если тянется и не рвётся, то уже можно плавить, если рвётся, то пусть ещё полежит
@olesyaya5859
@olesyaya5859 6 жыл бұрын
Ну да, больше на моцареллу похоже) Но уверена, что очень вкусно. Я тоже частенько готовлю и сулугуни, и моцареллу. Процедура крайне простая, в принципе в составе и одном, и в другом сыре лишь молоко и сычужный фермент ( беру Бакздрав), еще немного хлористого кальция. И вкуснее магазинного на порядок, и дешевле в разы)
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
+Olesya Ya согласна. Да и сыры с плесенью и полутвёрдый тоже не так сложны в приготовлении. Удачи Вам
@ilgarkerimov9777
@ilgarkerimov9777 3 жыл бұрын
Добрый день,а для засолки сыра только вода и соль? У меня головка становиться мягкой и слизью покрывается
@user-xh1mr9so3t
@user-xh1mr9so3t 8 жыл бұрын
Огромное спасибо за Ваш труд и просвещение. Живу в городе, но благодаря вашим роликам научилась делать настоящие сыры и не покупаю в магазине! Делала сулугуни, все прекрасно получилось. Но у меня вопрос: смотрела как делают сулугуни грузины. Они для созревания и перед плавлением держат сыр в теплой воде. Можно ли применить такой метод, особенно, если нет сыроварки?
@syrdodyr
@syrdodyr 8 жыл бұрын
Здравствуйте,да, можно.
@user-qd7uc6sf6s
@user-qd7uc6sf6s 7 жыл бұрын
Нет проблем, не из этого делать проблему есть сыворотка хорошо не сыворотки тоже не проблема, моя мама все время проверяла на клейкость сыра в горячей воде, если сыр после проверки на клейкость не получался потому что она превращалась, как бы объяснить,? сыр просто рассыпался как творог, желаю успеха и Божьих благословений.
@vaotta
@vaotta 8 жыл бұрын
Спасибо за видео. Мне было бы жалко выливать ту воду которая остывает после перемешивания, я бы ее опять согревала бы и продолжала перемешивать. В нее выделяется столько молока! А потом ее же остудила и добавила бы соль для просолки.
@user-hh3vc7dn8e
@user-hh3vc7dn8e 4 жыл бұрын
Я сначала посмотрел,потом решил всё же ответить,не спец я в этом деле,но почему бы из этой же воды не попробовать сделать ту же рикотту?Или хотя бы оставить на блинчики,я не утверждаю
@anna.4213
@anna.4213 4 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e из воды рикотту не сделаешь. .
@irinaarghakhovskaya6043
@irinaarghakhovskaya6043 3 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e Рикотта делается из подсырной сыворотки и то, нужно не упустить время, иначе сыворотка перекиснет и вы уже ничего не соберете.В запасе максимум 2часа для сбора рикотты после варки сыра,а здесь просто вода с небольшим количеством вымываемого белка.
@user-fs7xx6le4e
@user-fs7xx6le4e 2 жыл бұрын
@@user-hh3vc7dn8e ужас, это же вода!
@user-eo3st4mx3m
@user-eo3st4mx3m 9 күн бұрын
Я на следующей день делала рикотту и у меня получилось​@@irinaarghakhovskaya6043
@user-ej8vd8uh8e
@user-ej8vd8uh8e 9 жыл бұрын
Скажите ,ге можно купить все ингреиенты для закваски?
@user-mn4sw4dg4t
@user-mn4sw4dg4t 2 жыл бұрын
Добрый день! Собралась варить сулугуни по рецепту на вашем сайте и в процессе пересмотрела видеорецепт, оказалось что сначала надо приготовить имеретинский сыр, а в текстовом рецепте это не сказано! И все таки текстовый рецепт это рецепт сулугуни или имеретинского сыра? Как разобраться? В рецепте указано, что сразу плавить, через два часа. Заранее спасибо!
@user-no6qz8rb9b
@user-no6qz8rb9b 10 жыл бұрын
Оль,попробовал сделать сулугуни из базового сыра,сделанного из цельного козьего молока.Базовый сыр выдерживал трое суток,.но в горячей(90градусов)воде, он так и не приобрел тягучесть-распался на мелкое зерно.Вчем дело,подскажите пожалуйста.М.б.козий надо больше выдерживать?
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Александр, тягучесть сыра появляется при оптимальной кислотности базового сыра. Если недостаточно (не Ваш случай), то может не растягиваться, а остаться твердой массой, если перекисленный базовый сыр, то раскрошится. Плавление Моцареллы и Сулугуни "дело тонкое" - надо приспособится к своему молоку и температурным условиям созревания. Вы в следующий раз на второй день отрежьте небольшую полоску и положите в горячую (90) воду, будет плавится и хорошо тянуться, значит пора плавить, если еще не тянется, а просто резина, значит пусть еще постоит.
@user-jw8im9tj8t
@user-jw8im9tj8t 10 жыл бұрын
Оля,очень познавательно и понятно.Вы- молодец.! Оля ,покажите мастер-класс по изготовлению моцареллы,если можно.
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Спасибо большое! Мастер-класс по Моцарелле обязательно сделаю в ближайшее время
@igortozlovan5103
@igortozlovan5103 8 жыл бұрын
esli derjati v teploi vode... podscajite cacaia temperatura vodi...i scolko derjati pered plavleniem....ogromnoe vam spasibo......
@lenoks341
@lenoks341 7 жыл бұрын
Пересмотрела все! Вы лучшая! Но я хочу подписаться на ваш канал и не придумаю как, приходиться каждый раз искать вас, подскажите как подписаться?
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Елена Кузьменко попробуйте нажать на картинку канала, выйдете в сам канал, там, вроде бы, есть кнопка "Подписаться"
@user-xj2fm6qt6i
@user-xj2fm6qt6i 8 жыл бұрын
А сколько грамм сулугуни в итоге получается с одного или двух кг домашнего сыра? Сколько процентов он теряет в процессе приготовлен сулугуни?
@mamulechka
@mamulechka 5 жыл бұрын
Спасибо, захотелось сразу же приготовить. Но у меня вопрос: имеретинский сыр, приготовленный как полуфабрикат для сулугуни, солить не нужно? Иначе почему мы солим сейчас?
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
Если готовите имеретинский только для переплавки в Сулугуни, то солить имеретинский не нужно. Если вы готовите его для еды и для последующей переплавки, то можно чуть-чуть посолить головку имеретинского сверху
@user-qe5iv4vo5n
@user-qe5iv4vo5n 6 жыл бұрын
Здравствуйте Ольга а у меня сыр утонул. Не всплыл хотя другие всплывали. В чем может быть прблема?
@kleinebaurhof3803
@kleinebaurhof3803 Жыл бұрын
Оля ,супер!
@user-mj4xv3cl9x
@user-mj4xv3cl9x Жыл бұрын
Творог везде не свежим должен быть получается. Кислым скорее. Поэтому не получается у многих сыры дома)
@user-wk5yr2dl7l
@user-wk5yr2dl7l 5 жыл бұрын
У меня не получается сулугуни, сыр не тянется в процессе плавления, тест на плавление не проходит, как после чеддеризации так и после выдержки 3-4 дня без чеддеризации. Может ли быть ошибка в том, что я пастеризую молоко?
@user-im4jb4yl3l
@user-im4jb4yl3l 7 жыл бұрын
супер
@user-di2qo6tq5i
@user-di2qo6tq5i 4 жыл бұрын
А я делаю сулугуни так, после выдержки разрезаю сыр на ломти и опускаю в закипевшую воду, мешаю и как он начинает тянуться, шумовкой достаю на большую тарелку для пирогов и начинаю его очень нежно месить как тесто на пельмени, подсаливая, горячо, но осторожно, в перчатках, потихоньку. Формирую головку, попутно пробую на соленость в процессе замешивания, складываю в кастрюльку, привычной для сулугуни формы и заливаю жидкостью, которая собралась на тарелке при замесе. Потом другую головку и так далее. Отличный сыр получается. Может нельзя так, но я делаю, сыр свой, осетинский.
@user-fs7xx6le4e
@user-fs7xx6le4e 2 жыл бұрын
Интересно . У меня всегда присутствует кислинка, не представляю почему.
@Fakeyou
@Fakeyou 6 жыл бұрын
Нужно ли, при производстве имеретинского сыра (заготовка для сулугуни), солить его? Ведь мы потом солим в рассоле уже сам сулугуни.
@radasokolova3734
@radasokolova3734 6 жыл бұрын
Fake you нужно, чтобы из сыра ушла лишняя влага и он маленько подсох
@user-wi3sz4yc4m
@user-wi3sz4yc4m 2 жыл бұрын
Что вы можете сказать о латексном покрытие полисвет?
@bsa362
@bsa362 7 жыл бұрын
здравствуйте, спасибо за Ваши видео, вот уж больше года делаю имеретинский, получается, с сулугуни беда: первый раз рассыпался на шарики, собрал спрессовал - так это не была ошибка - получился колумбийский сыр с побережья, за него меня тут чуть ли не мастером считают. Сегодня опять пробовал делать сулугуни, имеретинский вызревал в холодильнике 3,5 дня, начал плавиться ... и перестал, но шариков не образовалось. Молоко штатовское 3,5 жирность. Опять прессую. В чём ошибка? - в молоке, в кислотности или температуре?
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Sergej Belousow нужно молоко цельное, чтобы не пастеризовали выше 75С. Далее, заготовка лежит, пока не достигнет кислотности 4,5 Рh. Или просто отрезайте небольшой кусочек, бросайте на 2 минуты в чашку с водой температурой 80С. Вытащить и попробовать растянуть. Тянется и не рвётся - пора плавить. Рвётся, пусть ещё полежит наберёт кислотность
@gevorgyeganyan8410
@gevorgyeganyan8410 10 жыл бұрын
Добрый вечер Ольга. Спасибо Вам за доходчивый материал. Напишите пожалуйста сколько сулугуни получается с 10 литров молока и какая жирность у готового сыра. Спасибо.
@syrdodyr
@syrdodyr 10 жыл бұрын
Выход Сулугуни 16% от веса исходного сырья (молока), соответственно из 10 литров получится 1,6 кг. Жирность примерно 40% из молока жирностью 3,2-3,5%
@user-kq7pf2gx1d
@user-kq7pf2gx1d 3 жыл бұрын
Дзюдо
@waha1979
@waha1979 4 жыл бұрын
а если в сыворотке горячей мешать получится?
@user-tz8ow2ul4y
@user-tz8ow2ul4y 5 жыл бұрын
Добрый день, скажите пожалуйста в рассоле в холодильнике держать или при комнатной температуре, спасибо и в рассол надо хлористый кальций добавлять?
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
Хранить в холодильнике, можно просто в контейнере без рассола, чтобы не подсох. Можно и в рассоле, тогда в него нужно добавлять хлористый кальций. Вот здесь в конце рецепта про Моцареллу есть рецепт рассола для хранения
@user-tz8ow2ul4y
@user-tz8ow2ul4y 4 жыл бұрын
@@syrdodyr спасибо
@user-oi8py2fl2m
@user-oi8py2fl2m 7 жыл бұрын
Можно ли не пастеризовать молоко для имеретинского сыра, из которого будет готовиться сулугуни?
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Любовь Б если Вы уверены в качестве молока, то любом сыр можно готовить из сырого молока
@ninaartemenko7383
@ninaartemenko7383 Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите на 1 кг сыра сколько часов солить?
@English_from_scratch
@English_from_scratch 7 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, какая концентрация хлорида кальция необходима? в аптеках продается 10% раствор хлорида кальция, полагаю его нужно 10 чайных ложек на 10 литров молока?
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Vasiliy Gubenkov я в своих рецептах использую именно 10%-раствор хлористого кальция. Точно такая же концентрация как в аптечных ампулах. Мои рекомендации 1/4 чайной ложки (1,2мл) на 10 литров молока
@English_from_scratch
@English_from_scratch 7 жыл бұрын
понятно, спасибо
@znakomii77
@znakomii77 6 жыл бұрын
Здравствуйте. Сколько нужно выдержать домашний сыр и где? В холодильнике или при комнатной? Чтобы он потом становился тягучим...
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Добрый день, сулугуни не требует выдержки это свежий сыр, что бы он стал тягучим его нужно просто нагреть, если вы планируете делать твердый сыр который требует вызревания то выдерживать его нужно при температуре 8-12 градусов.
@ADobrov54
@ADobrov54 6 жыл бұрын
Здравствуте! Очень нравятся ваши уроки сыроделия! Надеюсь сможете мне помочь. Дело в том, что мы решили приготовить сыр сулугуни по вашему рецепту. И у нас ничего не получилось 5 раз подряд! Молоко у нас своё козье. Молоко хорошее 100%. Сычужный фермент используем тоже свой натуральный. Но что бы мы не делали, сыр никак не хочет растягиваться в горячей воде. Рвётся почти сразу. Подскажите, в чем может крыться проблема? Так же будем признательны, если оцените наше хозяйство))
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Сулугуни очень похож на Моцареллу. Поэтому, делаете заготовку из домашнего сыра и оставляете при комнатной температуре. Периодически (сначала через 10 часов, потом каждые два-три часа) делаете пробу на плавление. Если кусочек заготовки в воде 80С тянется, то пора переплавлять сыр. Он не тянется, если не дошла кислотность то есть ещё надо лежать сыру, или перележал. Надо поймать нужный момент
@user-xb5wk9jh6y
@user-xb5wk9jh6y 8 жыл бұрын
Доброго времени суток . Очень нравятся Ваши видео . Хотелось бы попробовать самому , но не знаю где приобрести сычужный фермент . Всю жизнь проживаю в Донецке и спрашивал его в аптеках , но ответ всегда был отрицательный . А за настоящее время не хочу даже говорить . Скажите . Можно ли фермент сделать в домашних условиях ? Если " да " то подскажите как . Заранее признателен .
@syrdodyr
@syrdodyr 8 жыл бұрын
+Олег Кириленко Олег, я сама не делала, но слышала такую технологию: для приготовления сычужного фермента для сыроварения извлеченный сычужок (желудок) при убое ягнят или телят очищают, концы отверстий завязывают, надувают воздухом и высушивают в тени или в помещении при температуре +18 - +20 град.С. Пачки высушенных сычугов заворачивают в темную бумагу и хранят до употребления. На фермент лучше брать сычуги через 2-4 месяца после сушки, так как от свежих в растворе может появиться слизь. Перед приготовлением концы сычужков обрезают. Несколько сычужков кладут друг на друга, широким концом одного к узкому другого. Мелко нарезав, как лапшу, заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5% соли - на 1 л 50 г - и кипятят, охлаждают до +30 - + 32 град.С. Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2-3 суток закваска готова.
@tanyad6478
@tanyad6478 5 жыл бұрын
В ветаптеке
@user-zw2rd2pq6p
@user-zw2rd2pq6p 8 жыл бұрын
я пробовал делать сулугуни как показано на видео . Все сходилось до того место когда сыр превращается в тесто, вместо этого у меня получился творог, правильно сыр был покупной .Пожалуйста объясните причину.
@1MarinaDA
@1MarinaDA 5 жыл бұрын
Оля, здравствуйте! Сделала Имеретинский, на ночь убрала в холодильник, утром достала и решила ускорить процесс подержав сыр над горячей сывороткой. Три часа грелся и переворачивался. Попробовала растянуть, раскрошился. рН метра у меня пока нет. Решила оставить его при ком.температуре, к вечеру еще попробую расстянуть. Перечитала кучу комментов. Я поняла что нужно дать сыру набраться кислотности... Но вот возник вопрос- можно ли как то ускорить процесс?? У Вас на канале есть Быстрая Моцарелла, с добавлением лимонной кислоты. Делала неоднократно ее, все отлично получается, спасибо! А может можно и имеретинский так сделать? С лимонной кислотой? Но и по рецепту быстрой моцареллы... Как сказать, нехочется получить тот же вкус у сулугуни... Хочется как то ускорить процесс, а не бегать вокруг сыра целыми днями)), времени просто нет)). И получается что он может не докиснуть, или перекиснуть и из за этого не получится. Очень надеюсь на Ваш ответ. А пока жду когда скиснет имеретинский).
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
Можно оставить сыр греться после приготовления (посмотрите процесс чедерризации в видео про Чеддер), так головка доходит за 1,5-3 часа в зависимости от свежести молока. Вчерашнее доходит значительно быстрее сегодняшнего утреннего. Простите за задержку с ответом, была в отпуске
@1MarinaDA
@1MarinaDA 5 жыл бұрын
syrodelie.com. Оленька, отдыхать то же нужно! Вы не поверите, но этот имеретинский до сих пор лежит)). не тянется и не портится)). Забыла сказать, что я делала его из пастерилизованного молока! И да, грела над сывороткой на следующий день- три часа!
@soliaforel7305
@soliaforel7305 9 жыл бұрын
Скажите, при какой температуре у вас формируется сгусток, одинаковая ли температура и для остальных сыров? И еще, раствор хлорида кальция который вы используете какой процент имеет? Спасибо)
@syrdodyr
@syrdodyr 9 жыл бұрын
наилучшая температура для образования сгустка 35-36С для любого сычужного сыра. Хлористый кальций 8-10% (для сыроделия используется 8% раствор, который делается из сухого хлористого кальция, но также можно использовать и аптечный 10% раствор). Горький вкус в сыре может появится при 5-кратной передозировке хлористого кальция.
@soliaforel7305
@soliaforel7305 9 жыл бұрын
syrodelie.comскажите можно ли Вас найти в соц сетях, а то у меня много вопросов...)))?
@syrdodyr
@syrdodyr 9 жыл бұрын
пишите мне на почту olga.lazareva@syrodelie.com
@vaotta
@vaotta 8 жыл бұрын
Скажите пожалуйста и нельзя ли для приготовления сулугуни подогреть ту сыворотку которая осталась при приготовлении имеретинского сыра? А потом можно эту же сыворотку остудить и сделать из нее рассол чтобы в нем хранить сулугуни?
@user-mg4kk8pt7k
@user-mg4kk8pt7k 8 жыл бұрын
вроде как говорят что можно
@user-zk3gu8jb7e
@user-zk3gu8jb7e 7 жыл бұрын
vaotta
@user-jh6pb3kl7c
@user-jh6pb3kl7c 9 жыл бұрын
здравствуйте, а подскажите пожалуйста сможет ли получится сулугуни из обычного домашнего творога? Спасибо
@syrdodyr
@syrdodyr 9 жыл бұрын
***** Игорь, из творога можно сделать только сыр типа плавленного. В интернете много рецептов - с яйцами, содой...
1 класс vs 11 класс  (игрушка)
00:30
БЕРТ
Рет қаралды 3,9 МЛН
The Noodle Picture Secret 😱 #shorts
00:35
Mr DegrEE
Рет қаралды 29 МЛН
小女孩把路人当成离世的妈妈,太感人了.#short #angel #clown
00:53
Сир Сулугуні. Рецептура
24:25
formaggio_olive сироварня на вогні
Рет қаралды 38 М.
Сулугуни. Все тонкости технологии.
27:40
Школа сыроделия Дениса Помилуйко
Рет қаралды 12 М.
Делаем сами настоящий Камамбер
19:30
syrodelie.com-Сырдодыр
Рет қаралды 559 М.
Step-by-step Recipe for grilled cheese. HALUMI | Young Farm
26:41
Молодая Ферма
Рет қаралды 116 М.
ЦЕЛЫМИ ДНЯМИ ВАРЮ ЛУЧШИЙ СЫР ДЛЯ ПРОДАЖИ!
24:18
Диана Строгая
Рет қаралды 3,3 МЛН
Сыр Качотта. Улучшенный рецепт.
23:41
Дела Хозяйские
Рет қаралды 88 М.
Quantas bolas o Cacau estourou?
0:15
F L U S C O M A N I A
Рет қаралды 48 МЛН
Fall !! sharing ch0copie with ants #short #antseating
0:15
The Shaka Hunt
Рет қаралды 10 МЛН
Клаустрофобы, вы тут?😮
0:35
WORLD TOP
Рет қаралды 7 МЛН
Механизм который сам подсекает рыбу
0:19
в ожидании поклевки
Рет қаралды 2,3 МЛН