Der Knödel: Selber machen und Sternenküche | Doku | Alpenküche | freizeit | Schmidt Max | BR

Ein Film aus der Reihe "freizeit" mit dem Schmidt Max. Alle Folgen hier: 1.ard.de/freizeit-start
Knödel (manche sagen auch Kloß) lassen sich sehr einfach selber machen: Semmelknödel und Kartoffelknödel sind die Klassiker in der bayerischen Küche. Aber der Knödel kann so viel mehr: Die Dokumentation zeigt was dieses einfache Gericht kann und warum der Knödel mehr ist als eine Sättigungsbeilage sondern ein echtes Hauptgericht.
Ob aus Semmeln oder Kartoffeln, in der Suppe oder rausgebraten, solo oder als Soufflé - die Vielfalt in der Knödelwelt ist groß. Vor allem in Südtirol, wo der Knödel zur Hochform aufläuft: Speckknödel, Ronenknödel, Käsknödel, Spinatknödel, Quarkknödel…
Zusammen mit Otto Geisel, dem deutschen Experten für Lebensmittelkultur, hat der Max südlich vom Brenner nach köstlichen Rezepten gesucht. Sogar in der Sterneküche.
#Knödel #freizeit #Dokumentation

[@natho3087]

Wünschte, der Otto Geissel wäre in mehr "Freizeit" Folgen mit dem Schmidt Max unterwegs: Die beiden harmonieren PERFEKT miteinander, eine Freude, den beiden zuzusehen!

[@bongu-de]

Hier sind der Max und sein seelenverwandter Siezbruder Otto auf den Punkt bei sich- sensationell authentisch. Danke auch an Kameramann, Schnitt und Regisseur! Unaufgeregt kompetent.

[@andip7480]

unterwegs im alten Opel, nicht im super mega giga SUV. Wie sympathisch!

[@hansmaechtle8864]

Wunderbare Reihe mit dem Schmidt Max, auch die Musik-vom Feinsten, vielen Dank BR!

[@bennyfarmr7611]

Tolle Sendung! Zwei coole Persönlichkeiten auf der Suche nach gutem Essen....untermalt von einem bombensoundtrack!!!!

[@PAFYZ665]

froh zu sein bedarf es wenig...danke

[@ralfi1221]

Herr Geisel hat recht, Südtiroler Speckknödel in Brühe mit Salat. Ein Gedicht! Ich liebe seine ruhige und prägnante Sprache.

[@ludwigfischer6821]

Traumhaft. Geheimtipps aufsuchen, genießen und Wohlfühlen. Nach so einer Sendung ist man gleich inspiriert für neue Ideen. Ich liebe diese Filmbeiträge.

[@accis1]

Sehr gute Knödelanregungen! Macht Lust auf mehr. Allerdings muss ich schon bemerken, dass Knödel doch schon lange auch als Hauptspeise dienen (und nicht nur die süßen Varianten). Und ich muss jetzt auch mit etwas Lokalpatriotismus gegenhalten und feststellen, dass die Urheimat des Knödels Oberösterreich ist. Die ältesten Knödelfunde stammen aus Pfahlbauten im Mondsee. Anscheinend schon damals gefüllt. Die älteste Darstellung von Knödeln findet man allerdings in Südtirol in einer Kapelle. Und angeblich soll es in Oberösterreich ja 300 verschiedene Knödelsorten geben. Traue ich mich nicht zu bestätigen, aber es gibt tatsächlich viele, und ein großer Teil davon als Hauptspeise: Wurschtknödel, Innvierter Knödel, Kaspreßknödel, Grammelknödel, gebackene Leberknödel, Brenneselknödel, Erdäpfelknödel, Grießknödel, Fischknödel,... ach, soso viele gute...die rote-Rüben-Knödel hier hören sich sehr spannend an. werden ausprobiert. Und damit Semmelknödel flaumig werdenden ganz einfacher Tipp: immer nur griffiges Mehl verwenden, und davon nicht zu viel. Dafür eher mit Semmelbrösel den Teig festigen. Mahlzeit, und danke für die schöne Sendung!

[@alexandrawinkler843]

Na ja , bei uns in der Oberpfalz , bin aus nördlichen Gegend , gibt schon ewig Knödel aller Art . Besonders Kartoffelknödel , da bei uns früher in der kargen Oberpfalz am meisten Kartoffel gediehen

[@gunterluber7882]

Herr Geissel und da Max - Dreamteam

[@thow5463]

wieder mal das Dreamteam am Start 😊😊 da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😋 sehr interessante Ansätze vom Hr. Geisel und wieder was dazugelernt. Sehr sympathisch. Danke BR 👍❤

[@Dyshof]

Traumhaft! Danke vielmals, pure Inspiration. Der Kadett: Alptraum, wenigstens das Vorgängermodell......

[@clausdreckmann7688]

Tolle Reihe, bitte weiter so!

[@matthiaseb2928]

Qualitativ sehr hochwertig gemacht... in jederlei Hinsicht!

[@elkl576]

Ich liebe die Beiträge dieser beiden Herren. Mehr davon, dringend! Die Welt braucht es.

[@BrotmitEi]

Haha genialer Anfang, schönes Video. Super, wird abonniert

[@burkhardheck4344]

immer wieder schön zum anschauen 😋

[@Bauchito1]

Ei, was für ein schöner Zufall. Gibt am 2. Weihnachtstag Wildschwein und nen Kloß. Thüringer, weil der "Alte" von dort war. Danke für den schönen Beitrag und "Fröhliche Weihnachten" aus Hamburg!

[@bayerischerrundfunk]

@@Bauchito1 😊 Guten Appetit und frohe Weihnachten 🎄

[@knodelreloaded6761]

Knödel in die Mitte des Tellers "Knödel in the middle" oder: Der Knödel ist der Star, alles andere ist Beilage! Ganz unser Motto :-)

[@christianhayd5472]

sooo toll...

[@greenbutter3190]

Stabiles Video👍

[@99lebakas]

Knödel hin oder her, beim Kadett gehört der Tacho gemacht

[@carse2084]

Ich vermute, auf dem Anhänger brauchts keinen Tacho.

[@andreaswandrey8720]

Später läuft er wieder! Also doch Knödel her!

[@claudiahumphrey2163]

😂😂😂

[@mariushilkert5164]

Tacho geht! Siehe 22:50

[@99lebakas]

@@mariushilkert5164 jetzt kann ich beruhigt schlafen ;)

[@florians5930]

Rosenheim!!!! Sau coole Sendung.

[@tabeanachtblau885]

Großartig!

[@xaver3849]

Zwei suuuppppeeerrrr Sympatische Männer! Mehr davon👍

[@uschihase3331]

Des beste is des Auto. I love it ♥. Und die Herrn a. ♥♥

[@heartwork7977]

Beim Dialekt des Herrn Rottensteiner hab ich leider keine Chance mehr - des fernsehgerechte Boarisch vom Schmidt versteht man als Saarländer noch ganz gut. Aber wieder ein wunderschöner Beitrag. Schaue mir die beiden immer gerne an.

[@sebastianpeheim8851]

für das gibts untertitel ;)

[@malu6216]

Knödel sind mei Leibspeiß, imma scho!!!!!!!!!!!!

[@thetype3funguy]

Ned zum vergessn warn haschee und grammelknel bzw. Zwetschken marilln und nougat knel. De san a was ganz was feines.

[@silviastanzendetopfe]

Wenn sich der Opel (so einer in Gold metallic war mein erstes Auto) mal bis in die Pfalz verfährt koche ich für den Herrn Schmidt Hoorische mit Specksoss. Ohne Hoorische ist ein Bericht über Knödel einfach nicht komplett 😅😉

[@CC-vz5rd]

Danke...

[@renatebreit8534]

Immer wieder ein Augenschmaus 😋 auch ich mache diese Knödel selbst, aber man lernt nie aus und findet immer was neues dazu. Leider bekomme ich hier in Bayern keinen Graukäs vielleicht kann mir jemand sagen was ich anstatt Graukäs nehmen könnt. Noch was, danke für das absolut tolle Video !!! Und natürlich die mega schöne Wirtsstubm sooo scheee scho !!!! Grüße aus Bayern

[@ulrichschiele3111]

könnte ich immer und wieder anguggen... gutes Essen ist LEBENSFREUDE und in Bayern sagt ma, wenns Essen stimmt stimmt alles ;)

[@evihempel9888]

Das beste ist der Dialekt und die Landschaft 👍🏼🤣, Knödel dödel

[@signorapreisselbeere8133]

ich bin immer wieder aufs Neue verliebt in die Hintergrund-/ Begleitmusik... gibt es da eine Playlist?

[@Luzimutti]

Deswegen fahren wie Trabant und fahren im flachen Land. Dort gibt es auch Knödel. Thüringer sind nicht zu verachten und auch die Knödel von den niederen Sachsen schmecken sehr gut.

[@KEIL450]

Der Opel braucht a neue Tachowelle! Oder a bissl a Fett. Aber de Knedl san immer geil

[@BK-om1hw]

super sendung. schade wegen corona sonst waere ich gleich mal aus israel eingereist zum probieren

[@onlypancake4315]

schönen Ruhestand Bernd

[@michaelbaranowsky6421]

Sehe ich da Red Wing Schuhe ?

[@RWD1907]

@michaelbaranowsky6421 Ja, auf jeden Fall Red Wings! Ich bin erst vor kurzem auf diese Reihe gestoßen und habe mich das eben gerade bei der Folge auch gefragt😅. Es ist so verrückt, dass man ausgerechnet hier Red Wings sieht. Hätte ich nie vermutet. Ich sammle seit knapp 2 Jahren Moc Toes und trage unter anderem Selvedge Denims. Und beides sehe ich dann hier im Video. Völlig random. Man entwickelt einen Blick dafür.

[@deadhansi]

Tolle Sendung könnt Ihr die Rezepte bitte auch Verlinken @BR

[@bayerischerrundfunk]

@Hansispielt Danke für das nette Feedback! Die Frage nach den Rezepten leiten wir gerne an die Redaktion weiter. Beste Grüße!

[@bayerischerrundfunk]

Danke für das nette Feedback @Hansispielt, freut uns! Die Rezepte gibt´s hier: 1.ard.de/Knoedel_Rezepte Viel Spaß damit und beste Grüße.

[@robertrolf1774]

Es ist ja schön, dass Ihr davon sprecht, mit ein paar Kartoffeln, Rote Beete oder Spinat ein günstiges, nachhaltiges Gericht zu kochen. Nur, dass Eure vorgestellten Knödel über gar keine Kartoffeln verfügen, sondern als Grundlage Weißbrot enthalten........

[@frauleinanni1528]

Und fia den Schokoladenknödel hat's dann a separate Folgn gebn? ;o)

[@josefpetermichl2930]

Super ! Aber wo finde ich die Rezepte ?

[@bayerischerrundfunk]

@Josef Petermichl Hier geht's zu den Rezepten: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/freizeit/themen/knoedel-kochen-mit-dem-schmidt-max-rezepte-100.html

[@syanibibi]

Ich schaue es nach einem Fehlerversuch 😭. Kartoffel mehl mit Maissträrke getauscht. 😂Nächstes Mal gehe ich einfach ins Restaurant.

[@marvtro]

Home sweet Home

[@cas3932]

👍👍😋Mmmmmmm,GUT!!!💖😊👌

[@badboy-zy8ls]

Semmelknödel mach ich die Böhmische Variante

[@Erwin4911]

Ungelogen. Ich mach die besten mehlknödl, bauernknödl. Das sagt zwar jeder abwr ich mach die besten. Gewinne ich im Lotto mach ich ein Knödl Laden auf! Peace aus Wien

[@frauleinkathinka6636]

Wenn ein Knödel-Laden dein Traum ist, verwirkliche ihn JETZT und warte nicht auf einen Lotto-Gewinn. Knödelbrot gibt es bei jedem Discounter, der einen eigen Backshop hat umsonst, weil die backen alle viel zu viel und schmeißen es dann weg.

[@markusgross521]

Verwirkliche Deinen Traum, brauchst keinen Lottogewinn dafür. Genialen Platz suchen, keinen 10 Jahre Pachtvertrag abschliessen und es machen. Es wird Dich viel mehr ärgern bis zum Schluss es nie versucht zu haben, als gescheitert zu sein

[@bennyfarmr7611]

Wie heißt das lied, dass bei ca. 9:10 läuft?

[@bayerischerrundfunk]

@Benny FarmR "Hungry" von Dotan

[@rudolfwaurich1538]

Komischen Dialeggd habt Ihr, Diese Gniedla sind doch eigentlich Glöß, oder? 😊

[@rebecaapf754]

Schrippenklöße am besten 😂😂😂🤷‍♀️🤦‍♀️

[@frauleinkathinka6636]

Der Dialekt ist doch egal, Hauptsache es schmeckt

[@martinhansmann8636]

ein franke!

[@manuelaconradt4238]

Knödl schreibt man...

[@pawel9450]

tolle Sendung. nur wären Untertitel teilweise nicht schlecht gewesen...

[@bayerischerrundfunk]

@@pawel9450 Vielen Dank! 😊 Die Sendung hat übrigens Untertitel hinterlegt, Sie müssten sie aktivieren.

[@pawel9450]

@@bayerischerrundfunk ah, danke sehr👍😀

[@bennyfarmr7611]

wie heißt das Lied, dass bei ca. 11:30 läuft??????

[@bayerischerrundfunk]

@Benny FarmR The Spiral Starecase - More Today Than Yesterday

[@ruberatlos6695]

mein Südtirol

[@herbarowuan3564]

Im Video sagen sie, dass bei den rote beete knödeln auch milch rein kommt und im rezept steht aber keine... kommt jetzt a milch rein oder net? 😅

[@bayerischerrundfunk]

Wir fragen mal nach und melden uns dann. 😊

[@bayerischerrundfunk]

Also: Da hat sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen. Ins Rezept kommen noch 50ml Milch.

[@gretchenmaier9582]

Bayerischer Rundfunk also was bei euch IMMER top ist, ist die Tatsache dass ihr wirklich zuverlässig antwortet! 👍🏻

[@irisbr8812]

super, i mach mi glei drann an a paar Knedl, alles dazu im Garten, und den mit da Schoklad probier i au.

[@philippninz7258]

Als Schwabe hab ich nicht verstanden was der dritte Käse war. (Berg, Grau und ?) Kann mir jemand helfen?

[@CookofCSI]

Gorgonzola, hat er als erstes genannt. schöne Grüße aus Sachsen

[@Onda_Wilde]

"Milner" wurde auch genannt (vier waren es insgesamt). Weiß aber nicht, ob es so richtig geschrieben wird. Eine Art Gouda?

[@alexanderprives4509]

👍👌👏👏👏👏👏👏

[@freifrauelli4479]

Topfenknödel mit Nugatfülle in gerösteten Haselnüssen gewälzt.......

[@frauleinanni1528]

Ey! I kriag Hunger, wenn i des les ...

[@freifrauelli4479]

Die Randenknödel habe ich jetzt mal ausprobiert, dazu die Spinatknödel mit einer Mozarellafülle und was in der Sendung nicht vorkommt, aber auch in Südtirol gemacht wird - Kürbisknödel. Ein tolles Farbspiel und sind sehr gut angekommen.

[@Chris-nd2gh]

Der Tacho vom Auto ging zur Zeit des Drehs leider nicht 😎

[@del_la_lunamoon1531]

Der Patscheider Hof hat seit 1.1. 2020 seine Türen für immer geschlossen.

[@zwergnase1981]

Wo speist der Herr Geisel jetzt seine Knödel, nachdem der Patscheider Hof für immer geschlossen ist ?

[@wennesregnet]

Guter und kurzweiliger Bericht, aber die Musikauswahl ist doch grauenhaft.

[@ralfi1221]

13:41 Wie heisst das Lied? Danke.

[@bayerischerrundfunk]

@Ralf Reköndt Das ist "More today than yesterday" von Spiral Starecase. 😊

[@ralfi1221]

@@bayerischerrundfunk Herzlichen Dank!

[@Ba34qt]

Der Patscheiderhof kocht leider keine Knödel mehr und auch sonst nix. 😢

[@dr.moviecase8606]

Hi ihr alle✌️ kann mir jemand die Band und den Song bei min 9:40 ca sagen? DANKE ❤️

[@bayerischerrundfunk]

@@dr.moviecase8606 Hallo, sehr gerne! Das ist „Hungry“ von Dotan

[@dr.moviecase8606]

@@bayerischerrundfunk danke😁✌️

[@markuskontny2470]

10:34 ich kann die 4 Sorte nicht verstehen Bitte um Übersetzung...

[@Wandering.Homebody]

Topfenknödel?

[@christhemagnificent1522]

Ist das jetzt eine Knödel-Doku oder ein Werbespot für Vernatsch? :D

[@robertrolf1774]

Mit "Kartoffeln", wie in der Doku des öfteren publiziert, haben diese Knödel aber nichts zu tun, sondern mit Weißbrot.

[@manfredhinnrichs3952]

I mog an Teigknödel 😉👍😎

[@Luzimutti]

"wir"

[@markusempl5358]

oans frog i mi jetz scho laffan do jetz 3 kameras samt crew mid oda wia machan de de umschnitte in da Fußgängerzone etc.

[@bayerischerrundfunk]

@Markus Empl Magie.

[@gamesandplay6214]

geht nicht geiler diese reihe echt !!!

[@bennyfarmr7611]

Da is wohl jemand Tarantinofan?!

[@seymoreklopps4524]

hier findet ganz offensichtlich eine massive Diskriminierung der Klösse statt, schämt Euch

[@erwinrieger5683]

Brezenknödel habt ihr vergessen! Da brauch ich fast kein Fleisch nicht mehr. Nur Sosse und Blaukraut und ich bin pappsatt!

[@sonjalorenz2624]

Da wird man nicht satt

[@autoauto2000]

das waren in Leben keine frische rote Beete…

[@ingobauschulte7229]

Hallo, schade das der Hof jetzt zu hat :(

[@staarvsraainbow]

Ich versteh einfach diesen “Humor” nicht bzw. Die Art wie die Leute miteinander da umgehen... trotzdem interessiert

[@manuelaconradt4238]

Den humor verstehen nur bayern, bin auch aus oberbayern.

[@lw7108]

Ein semi-schauriges Schauspiel mit einem versöhnlichen Ende.

[@alextakashima2013]

Also der sogenannte Knödel von Herbert Hintern ist kein Knödel.... Meine bescheidene Meinung..... Knödel muss rund sein und braucht ein Bad in Salzwasser.....

[@frauleinkathinka6636]

da sprach er auch von Nocken und nicht von Knödeln.

[@dogwedl1167]

xc

[@danielstorm6419]

warum mach ich immer den Fehler, solche "blöden" Reportagen zu schauen, wenn mein Magen leer ist? Hab grad schon die Kilometer bis zum Patscheider Hof mit Google Maps berechnet :-)

[@freifrauelli4479]

Stockfischgröstel, ein traditionelles Essen am Karfreitag....pfuibähhh.

[@dorisgotsch2863]

Hast keine Ahnung ...👎

[@freifrauelli4479]

@@dorisgotsch2863 eben doch

[@DerMoosfrau]

Zeitgemäß mit weniger Fleisch? Es gibt zur Zeit mehr Fleisch als jemals zuvor!

[@johannese.9315]

Zeitgemäß in Sachen Klimawandel.

[@DerMoosfrau]

@@johannese.9315 Wenn das zeitgemäß wäre, würde weniger produziert, verkauft und gegessen. Wird's aber nicht. Weniger Fleisch essen ist eine gegenbewegung von Minderheiten - und nicht mehr.

[@johannese.9315]

@@DerMoosfrau Wenn jeder so denken würde wie Sie, dann ändert sich nie was. Ein umdenken an der Essgewohnheit ist schon als zeitgemäß anzusehen, am Land weniger wie in der Stadt. Wieso ist es eine Gegenbewegung? Eher eine Einstellung die gesünder und nachhaltiger leben möchte.

[@DerMoosfrau]

@@johannese.9315 ein Umdenken findet (in ausreichendem stil) derzeit faktisch nicht statt. Sonst würden weniger Massentierhaltungen gebaut und nicht immer mehr. Der Konsum steigt. Wie kann man da drauf pochen das das Gegenteil der Fall ist? Es ist vielleicht (für wenige) wünschenswert, aber es setzt sich nunmal nicht durch. Die Bewegung ist eine andere. Übrigens habe ich nie gesagt was ich denke, ich habe mur die Augen auf gemacht was bei uns passiert und was die letzten Jahre passiert ist und das beschrieben. Aber danke für die Unterstellung.

[@johannese.9315]

@@DerMoosfrau Das Umdenken findet in ihrem Umfeld nicht statt, was ich auch angedeutet habe mit Land und Stadt (ich habe es gezielt als Verallgemeinerung geschrieben). Wie erklären sich den Zuwachs von vegangen Fleischersatzprodukten? Nur eine Minderheit, obwohl eine große Industrie dahinter steckt (Im Vergleich zur Fleischindustrie natürlich klein, aber wie lange existiert schon die Fleischindustrie?). Ich streite nicht ab, dass es zu viel Fleischkonsum gibt und zu viel Massentierhaltung, ich sagen nur das es ein umdenken gibt leider ist es sehr langsam. Dieses Umdenken ist keine Randgruppe wie sie behaupten, sonst würde nicht die Industrie darauf aufsteigen und immer mehr Produkte entwickeln.

[@esperantoviro]

Toll, aber warum amerikanische Musik dazu??!?!?! Im Südtirol entweder etwas Italienisches oder Volksmusik aus dem Südtirol!!! Hier in den USA spielt keiner deutschen Pop zu Ami-Filmen. Mann! Das ist derart entfremdend!

[@JomaroTV]

Du musst ein trauriges Leben führen

[@wasgibtesleute3318]

Knödel haben keinen guten Nährwert. Da wird der gute Mann noch bummeliger, wenn er Knödel als Hauptspeise isst und auf das Eiweiß im Fleisch verzichtet.

[@alexanderbulow4568]

sehr viel chichi um eine einfache mahlzeit! die leute sind derart übersättigt das sie den wert einer mahlzeit nicht mehr erkennen! da macht doch eine jede alte berghofbäuerin viel bessere knödel! nach der zweiten coronawelle sind solche luxuriöse ansinnen eh vorbei! köche ohne kopfbedeckung geht überhaupt nicht!

[@sonjalorenz2624]

Alte Sendung ,nicht corona conform