DIY bacon - cold smoked bacon - Opa Jochen´s recipe

Production of cold smoked bacon. We'll show you how to make your own bacon.
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recipe:
Pork belly without bone without rind
Spices per kg:
36g nitrite pickling salt
0.5g of marjoram
1g of caraway ground
3g garlic powder
2g pepper
3g brown sugar
3g paprika sweet
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@dassupp-unternehmen5355]

Vielen Dank, dass Du Dein Fachwissen mit uns teilst! Ich glaube, so viele Lehrlinge wie Du im Moment in echter Handwerkskunst ausbildest, hättest Du in Deinem ganzen Berufsleben nicht ausbilden können! Danke dafür!!

[@OpaJochen]

Oh man, das geht ja runter wie Öl 😉 Vielen Dank!

[@fernbeobachter]

@@OpaJochen du kannst ja auch mit einem klaren nachspuelen! ich schliesse mich allen positiven bewertungen an. du bist der hammer, opa jochen!!!!

[@gabrielestein8440]

Ich habe den Bacon nach diesen Rezept gemacht. Der ist richtig lecker geworden. Habe Ihn gerade vakuumiert und probiert Danke 👍

[@jurgengesell2271]

Lieber Opa Jochen, mein Vater war Metzger , ich bin Koch und das du dein phänomenales Fachwissen mit uns teilst ist Klasse. Vielen Dank dafür! Deine tollen Rezepte sind fachlich und vor allem Geschmacklich wirklich von höchster Güte. Immer wieder probiere ich jetzt als Rentner deine Rezepte aus. Und selbst meine Freunde und Nachbarn kommen jetzt bei mir bestellen anstatt für manche Dinge in den Supermarkt zu laufen. Ich wünsche dir noch viele gesunde und glückliche Jahre und uns allen noch viele tolle Rezepte von dir. Man sollte deine Videos übrigens mal in Berufsschulen als Lehrvideos zeigen. Viele Grüße aus dem Rheinland sendet Dir Jürgen

[@OpaJochen]

vielen lieben Dank!

[@GeorgRieg-su2lj]

Opa Jochen du bist der Beste. Wir leben in Ontario und vermissen solche Spezialitaeten . Du bist ein guter Lehrer.Dankeschoen..

[@georgevandiemen9835]

Opa Jochen, du bist mein Held! Es ist immer wieder eine Freude, dir beim werkeln zuzuschauen!

[@littleidiot153]

Ich bin Anfängerin, aber ich werde es versuchen. Vielen Dank für deine tollen Videos. Ich kann mich nur allen positiven Kommentaren anschließen, du machst das wirklich super!

[@leos-media4716]

Genau das wird das nächste Projekt! Ich kann mir genau vorstellen wie es schmecken wird!

[@robertmeyers6771]

I just tasted the final bacon. I cold-smoked the bacon slabs using applewood 12 hours on 12 hours off for 6 days. Then hung them for 2 weeks to dry. The flavors were unbelievably good. I will start making more this winter. One note, after the curing process (before smoking) I cooked one of the slabs in the oven low and slow and it turned out excellent.

[@bernburgercream1272]

Ein wahres Schmuckstück ist das geworden, perfekter Schweinebauch zum kochen, für aufs Brot oder zum naschen 🤤🤤🤤, so gelobe ich mir das

[@hanswernerbohmke3072]

Wie immer,sehr gut.Für mich darf der Bauch etwas fetter sein,gewürfelt,auf einem guten Brot und ein Spiegelei drauf, göttlich.

[@thorstenschuchort8524]

Sehr schön! Habe es genau so nachgemacht und es ist ein Traum😋😋😋 Danke für das tolle Rezept!!!

[@mikemuller281]

Super tolle Rezepte und richtig tolle Gemeinschaft... Es macht einfach Spaß die neuen Tips umzusetzen. Ich schätze mich sehr glücklich hier die Lehre zu besuchen....... und das mit 51 Jahren.. vielen Dank.. und weiter so.

[@petertraut1879]

wie immer Klasse mit Speck habe ich vor 20 Jahren angefangen und mache mir aus allem was ich bekomme mein Rauchfleisch. Nur ich mache alles im Vakuum ist für mich die bessere und saubere Lösung

[@jornschneider2723]

lecker, bauchspeck, das beste gewürz für jeden eintopf...,-)

[@c.m.4056]

Das sieht mit der Gewürzlake so gut aus. Vielen Dank. Das werde ich nachmachen

[@janosbavaria]

Sehr gut erklärt - Schritt für Schritt 👍🏻 - ich habe vor einiger Zeit auch angefangen zu räuchern und bin dankbar für solche Videos die einem das ganze schmackhaft machen 😉 - mein Vater hat schon geräuchert als ich noch klein war - jetzt kann ich das auch und meine lieben mit feinster Räucherware verwöhnen - Fachwissen welches Leute wie du hier preisgeben ist wirklich sehr viel wert! Mach weiter so Opa Jochen und bleib gesund damit wir noch viel von Dir lernen können 👍🏻😉

[@OpaJochen]

Dankeschön!

[@johannesprassler7119]

Jetzt hab ich schon so viele Videos von dir geschaut... Und eines besser wie das andere!!! Vielen Dank für deine Mühe und die absolut klasse Rezepte!!! Einige schon nachgemacht: wirklich super!!!

[@TommisWelt]

Schöner Bauchspeck, so wie er sein soll. Wieder mal sehr gemacht. Lg.Thomas

[@Euroschmarrn]

Der erste Bauchspeck nach deinem Rezept ist fertig. Sehr lecker, danke für das Rezept 😀👍🏻

[@judithreynolds1657]

Thank you-thank you finally English translation! Would love it with the older recipes too ‼️

[@machilorenty1975]

Gracias cielo mio por fin traducción En español Un cordial abrazo a todos los que conforman este grandioso programa gracias de corazón por compartir sus conocimientos con muchos paises entre ellos Ecuador mitad del mundo 😘

[@machilorenty1975]

Muy agradecida por dar lectura a mis mensajes, la MACHI de Ecuador

[@moscosojoaquin0]

Soy asiduo de éste canal, podríamos conversar y compartir experiencias.

[@Peter-ls3rs]

habe den Bauchspeck nach deinem Rezept gemacht der ist einfach nur der Hammer Sehr lecker 👍👍👍

[@BadBoy-rb1ni]

Sehr sehr gutes Video,danke dafür,weiter so. Ich habe schon so einiges nachgemacht...mein faforit ist die Krakauer, einfach lecker

[@peerx7866]

Krakauer is even in the Netherlands famous !

[@davidsiebert6478]

Auch von meiner Stelle ein ganz großes Lob!!! Ich mag deine Videos, da bekomm ich immer totalen Heißhunger ;-) Grüße aus dem Ruhrpott!

[@frankwanning-pj2me]

Opa jochen Rezepte sind die besten .

[@nuriwatan9000]

Hab das Teil nachgebaut, heute angeschnitten, klasse.

[@jeannemave379]

Очень нравятся ваши рецепты. Можно добавить русские субтитры? Спасибо.

[@klausbaum6712]

heute Schlachte ich auch zwei Schweine werte dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren ich werde das Fleisch ein vakuumieren. Danke für deine Tips.

[@lydiaupssilon504]

Ich freu mich - Danke ! Mit der Methode kann ich mich rundum anfreunden . Sauber arbeiten mit Wissen und Gefühl für das was man macht , ohne Kinkerlitzchen - DAS ist deutsch ! :-)))

[@lettyhamilton460]

Looks very good, thanks for sharing

[@svenkassi9285]

Danke fürs Rezept. Habe es nachgemacht und raus kam ein wirklich guter bacon. Hat mich sehr gefreut. Danke nochmal.

[@MsSchwein]

Toll gemacht ! Mach doch mal Wacholderzweige mit im rauch . Geil sag ich euch . Und die Schwarte dran lassen . Für Linsen kochen . Einfach geil .😋👍

[@Firelord-ry6gg]

+1 sehr gutes Video. * Herrliches Rezept. Weiter So.

[@jurgenhofmann6779]

Hab jetzt schon die zweite Fuhre Bacon und Bauch nach diesem Rezept gemacht - einfach nur genial. Danke für dieses Video - einfach nur klasse gemacht! LG vom Braunshain-Hof

[@littleidiot153]

Das macht mir als Anfängerin Mut. Danke für deinen Kommentar, also traue ich mich ran und versuche das. 😊

[@katrinfrank3969]

man sieht und spührt die liebe zum detail

[@atzeknorke3934]

Opa Jochen Deine Rezepte sind einfach Klasse das sagt Dir auch ein Opa. Ich habe gerade Leberwurst und Rotwurst gemacht.Im neuen Jahr gehts dann an den Speck (Bacon).Verreise und kann die Pökelzeit nicht mehr einhalten.Ich möchte mich bedanken für die guten Erklärungen so das auch ein Laie damit Arbeiten kann. Abo und Glocke hast Du.

[@Freiheit2809]

Da habe ich ja alles richtig gemacht. Ich war etwas besorgt als ich soeben nach dem ersten Räuchergang festgestellt habe, dass der Bauchspeck nicht so fest ist, wie meine Lammkeule. Da habe ich nochmals bei Opa Jochen nachgesehen und siehe da, der Bauchspeck ist auch nicht so fest. Da kann ich also beruhigt sein. Die Lammkeule habe ich in Anlehnung an euer Rezept " Bauernschinken" gemacht. Ich bin gespannt auf das Ergebnis. Bisher haben mir Opa Jochens Rezepte eine gute Anleitung gegeben. Ich wünschte mir nur mehr Rind, Lamm und Schaf, weil Schwein hier in Südafrika keine gute Qualität hat und wir eigentlich kaum Schwein essen. Viele Grüße vom anderen Ende der Welt, wo jetzt die Zeit des Kalträucherns beginnt! Danke für die Tipps!

[@callecalleanka]

Sehr lecker, danke für das Rezept. Viele Grûsse aus Dânemark

[@flori94.6]

Super erklärt😋. Abo habt ihr sicher. Wir sind gerade dabei einige Rezepte nachzumachen. Macht weiter so 👍

[@alpcns]

Mmmm! Yum yum! Top! Danke, Opa!

[@heikofischer6961]

Coole Sache. Das wird ausprobiert! Jetzt muss ich nur noch ne Räucherkammer improvisieren.

[@ericfoster3636]

Nochmals Opa Jochen, Du inspirierst mich! Schöner Speck !! Ich kann Ihnen nicht genug dafür danken, dass Sie Ihr Wissen geteilt haben. Würden Sie bitte ein Video von Ihrem Cold Smoker Setup machen? Ich möchte einen für meine Familie machen und ich möchte einen Raucher wie Ihren haben. Beste Grüße mein Freund. :)

[@OpaJochen]

Das Video dazu ist fast fertig :-) Viele Grüße

[@ericfoster3636]

@@OpaJochen Hurra! Ich kann es kaum erwarten!

[@helgaschartner1880]

danke für dein rezept! echt sehr lecker; si d gerade an räuchern! frez mich wenn er ferrtig ist!!

[@lunasun666]

that loos just amazing like always!! and so much better then the bacon you buy in the supermarked!!! i really feel lucky to have find this channel and be now able to make some charcuterie my self! thank you so so much Chef you are amazing!!!:)

[@BadBoy-rb1ni]

eine kleinigkeit würde ich persönlich allerdings änder...ich würde den Bakon vaku ziehen und dann in den kühlschrank..und natürlich ab und zu wenden..

[@Zimmermann310]

Es ist gräucherter Bauchspeck in Deutschland. Und in englisch sprachigen Ländern, sagt man zu etwas ähnlichem, Bacon und nicht Bakon.

[@bfksh61]

@@Zimmermann310 endlich mal einer der wie ich denkt ,So ein grausiger englischer Ausdruck für besten Deutschen Bauchspeck

[@Zimmermann310]

@@bfksh61 Stell dir vor da kommt so ein Laie daher und nennt, den in meinen Augen feinsten Räucherspeck aus Südtirol einfach Bacon. Das ist wie wenn man einem Porsche 911 GT3, als Seifenkiste bezeichnet.😂 Die englische Küche ist so schrecklich, aus der muss man keine Bezeichnungen für Lebensmittel übernehmen.

[@steppib.4598]

Sagen die Tiroler "Räucherspeck"? Falls das nicht die originale Tiroler Bezeichnung ist, regt sich hier jemand über die verhunzende englische Bezeichnung auf, während er selbst die verhunzende deutsche Bezeichnung benutzt ... und nicht die feinste, originale, tirolerische! 😄😅

[@fdrufp8096]

Ich drücke die Schwarte an eine heiße Pfanne bis die ganz weiß ist und dan verarbeite ich sie mit. Und das leckerste an der ganzen Geschichte ist am Ende die Schwarte selbst!

[@OpaJochen]

Knusprige Schwarte ist wohl neben knuspriger Geflügelhaut das beste was es gibt… 👌🏻

[@fdrufp8096]

@@OpaJochen Immer wenn ich Speck schneide kommen die Kids und ich darf sie gepflegt abgeben🤣🤣🤣 Ich habe nur was davon wenn die grade schlafen 😜😜😜

[@OpaJochen]

Na dann hast du bei der Erziehung alles richtig gemacht 👌🏻

[@fdrufp8096]

@@OpaJochen Na und ob! In ein paar Wochen steht die Schwarzgurtprüfung in Judo an. Da braucht man Eiweiß für die 💪💪💪 und lieber aus der Hausgemachten Wurst als aus dem Proteinshake!

[@OpaJochen]

Spitze! 👍💪🏻 ich wünsche maximale Erfolge 👌🏻

[@tevauglotzer9779]

Super! Herzlichen Dank!

[@mirabellepamplemousse3424]

Hummmmm 👍🤤😋😛j aime sa. Coupé en tranches fin pour moi, Merci

[@Property_Friends]

Super Rezept, vielen Dank

[@veitnitsche5698]

Klasse, wird nachgemacht !! Opa Jochen mach weiter so

[@jhonrods]

The best channel ever!

[@Geile_Currywurst]

Das sieht schon lecker aus 👍❤👍🐷

[@mrkilla1990]

Ganz klar wir brauchen Opa Jochens Metzgerei... nur leider will in Deutschland keiner Handwerkskunst bezahlen, aber haben will sie jeder.

[@helmutbamberg1135]

Die Schwarte muss doch dran bleiben,die hält den Geschmack im Fleisch und ergibt,in einer Linsensuppe mitgekocht,einen tollen Geschmack.

[@jochenweiss4388]

ich denke der Speck hätte noch 2 Räuchergänge vertragen können, mir wäre das Fleisch so wie dargestellt noch zu weich und nicht genug mit Rauch versehen, auch lassen ich den Speck vor dem Anschneiden grundsätzlich 10 Tage hängen, so reift das Fleisch gut nach und es wird fester ,.....aber Geschmäcker sind ja unterschiedlich.

[@24raphael47]

Vielen Dank für dein Video. Sehr schön verständlich. Was nimmst du für ein Räuchermehl?

[@enricothiele9915]

Super 👍

[@Krauersaut]

Vielen Dank :).Es war sehr lecker.

[@Dreamwhisperer01]

Vielen Dank für das tolle Video. Wird das Fleisch in dem Behälter mit Deckel im Kühlschrank gepökelt oder ohne? Muss der Speck nicht 3 Tage durchbrennen? 1 Tag ist doch sicher zu wenig.

[@OpaJochen]

Wir machen meist Frischhalte Folie drüber 👍

[@Dreamwhisperer01]

​@@OpaJochenMuss das Fleisch nicht 3 Tage durchbrennen?

[@OpaJochen]

@Dreamwhisperer01 durchbrennen lässt man Fleisch wenn es vorher übersalzen und dann gewässert wird um den Salzgehalt zu verringern. Dann dient das durchbrennen der Salzverteilung. Hier wurde das Salz genau dosiert und ein durchbrennen ist nicht notwendig. Nur das abtrocknen vor dem Räuchern. Viele Grüße

[@Dreamwhisperer01]

@@OpaJochen aber der Rauch haftet an der Fläche? Es kann ja noch nicht ganz so trocken das Fleisch sein. Ich frage da es mir neu ist :) ich lasse es generell durchbrennen und die äußere Schicht trocken für den Rauch

[@2612zeus]

Ich möchte auch son Opa. :)

[@littleidiot153]

Bin dabei. 👍😉❣👍👍👍

[@geraldfritzsche7776]

Hallo Opa Jochen, ich vermisse das Video mit der Heizschlange für den Räucherofen zum Kalträuchern, welches Du am Montag veröffentlichst wolltest. Vergessen? Viele Grüße. Gerald

[@pfisterthomas6568]

Hallo Opa Jochen, könntest du bitte das Video hier verlinken? Danke.

[@Bazilch]

wie geil!!! Danke!!

[@andreschmid821]

Hallo OpaJochen, find es super klasse dass du das so veröffentlichst. Das macht rießen Spaß zuzuschauen und selbst zu probieren :) Aber bei mir setzt sich fast gar keine Mutterlake an, was hab ich denn falsch gemacht? Beim Lachsschinken hats einwandfrei funktioniert.

[@OpaJochen]

Hallo André, das muss nichts schlimmes sein! Solang deine Salzmenge stimmt, ist alles OK. Das ist von dem Fleisch abhängig wenn auch nur wenig Wasser austritt. Viele Grüße

[@Porz1983]

Wieder mal ein klasse Video, wie alle von euch. Selbst die Produkte, die ich nicht mag, klingen verdammt lecker. Aber was hat das mit der Pause beim Räuchern auf sich? Habe ich schon öfters gehört, dass 2 Mal geräuchert wird mit einer Pause dazwischen... Die Antwort könnt ihr auch gerne mal in einem Video benennen..

[@OpaJochen]

Hallo Holger, durch Pausen trocknet der Rauchbelag ab und der nächste Räuchergang hat eine intensivere Wirkung wie ohne Pausen. Viele Grüße

[@oGrandt]

Kann man das Fleisch auch ein Vakuumieren und sich somit das Wenden alle 2 Tage sparen ? Ich neige dazu sowas zu vergessen. Aber Vakuumieren kann ich mal eben machen. Und es würde somit in der Lake liegen.

[@OpaJochen]

Klappt problemlos 👌🏻

[@bernhardphilippi4486]

Mal wieder ein sehenswertes Video, beim zuschauen läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Was mich nur gewundert hat, die Zeitangabe des Räuchern! 3 mal 2Stunden, reicht das wirklich???

[@christophn8254]

Als Anfänger bin ich dir sehr dankbar für das Video und das Rezept. Mein Problem ist, das die Außentemperatur zur Zeit um die 2 Grad ist. Wie wichtig sind die 20 Grad Räuchertemperatur und wie stelle ich die gegebenenflls her. lg Christoph

[@mlandmesser]

This is a very tasty well ballanced recipe... but you need to be aware that this "bacon" is NOT up to fry for breakfast, once the fat is gone it is far to salty... It is more like cured ham style. It is just a matter of translation "Geräuchterter Speck"-... as Bacon is not just bacon. Just to bear in mind, but really otherwise a great recipe.

[@Ickebenedetto]

Mhhh, lecker.

[@kennyofficial2607]

der opa jochen, mit seiner kokswaage

[@hugocnx]

Danke fuer die viele video's. Kurze frage, weshalb Bauchspeck 3 wochen poekeln und Lachsschincken nur 6 Tagen? Danke.

[@jorgevalderramachara8913]

Es posible explicar en espanol las resetas grcias

[@uweabel6877]

Hallo Opa Jochen, das Video hat mir gut gefallen. Geht das Ganze auch, wenn man das Fleisch einvakuumiert? Gruß Uwe

[@OpaJochen]

Hallo Uwe, das funktioniert auch im Vakuum. Viele Grüße

[@uweabel6877]

Vielen Dank für die schnelle Antwort.

[@eopro9458]

Würde gerne dein Rezept mal ausprobieren was für Späne verwendet man am besten vielen Dank für deine Antwort im Voraus Grüße aus Köln Eo

[@OpaJochen]

Hi, Wir verwenden Hackschnitzel aus Buche mit einem Kaltraucherzeuger! Viele Grüße

[@eopro9458]

@@OpaJochen danke

[@korpioskari2669]

Danke für das tolle Rezept Wie lange dauert es, reift im Vakuum

[@OpaJochen]

Im Vakuum genauso lang :-) Viele Grüße

[@PeterCaens]

Hallo und moin, du verzichtest beim Rezept auf durchbrennen im Kühlschrank . Hat das einen besonderen Grund. Ich hänge meinen Speck nach 3 Wochen in Vakuum gepökelt immer für 3 -5 Tage in den Kühlschrank, ist das evtl. gar nicht notwendig? Kalträuchern lasse ich ihn auch 2 bis 3 Nächte, mit Pausen tagsüber ?!

[@OpaJochen]

Hallo Peter, das Durchbrennen bewirkt ja die Verteilung des Salzes nach dem Wässern. Da wir aber gar nicht wässern, ist das Durchbrennen nicht notwendig. Mit unserem Rauch reicht die Zeit absolut aus. Wenn du aber z.B. einen Sparbrand verwendest, dann kommt deine Zeit hin! Viele Grüße

[@pictureteam]

hallo opa jürgen, ein sehr tolles rezept. :) ich muss allerdings mal wieder fragen, kann man den speck auch lufttrocknen ohne zu räuchern und wenn ja, wie lange dann? lg mario

[@rolandorth6797]

Hallo Opa Jochen auch dieses Rezept produziere ich morgen nach ,! Danke für das schöne Rezept! Aber nun habe ich auch mal was ich brauche deine Hilfe ich bin auf der Suche nach einen vernünftigen Zwiebel wurst Rezept , kanns du da Helfer??

[@OpaJochen]

Ich suche mal etwas raus Viele Grüße

[@bernburgercream1272]

Google mal Calbenser Bollenwurst oder Ziwwelwurst/worscht👍

[@fritzfriedrich983]

Primabest! 👍👍👍👍👍

[@michelkosecki995]

Super Video und tolles rezept.Nur eine frage wie lange ist der haltbar kann man den jetzt im vorratsschrank hängen lassen?mfg

[@bernburgercream1272]

Im Schrank durchaus zwei drei Wochen locker lagerbar, wird halt fester. Du kannst ihn aber auch vakuumieren und im Kühlschrank lagern oddr einfrieren. Eingeschweißt im Kühlschrank gut und gern 6 Wochen

[@michaelfach4922]

Super simpel und anfängergerecht erklärt, wie immer! Eine Frage: wird Bacon nicht warm/heiß geräuchert?

[@OpaJochen]

Hallo Michael, Der normale Frühstücksbacon ist roh. Wird also kalt geräuchert. Wir haben aber auch schon den schwarzgeräucherten Bauch gemacht, der ist heiß geräuchert Viele Grüße

[@skywatchersantosdumont3733]

Danke

[@marcpfrommer6035]

hört sich gut an und sieht lecker aus! Wie lange ist der haltbar und wie aufbewahren? LG

[@OpaJochen]

Wir haben ihn vakuumiert im Kühlschrank, da hält er mehrere Wochen. Du kannst ihn auch einfrieren. Viele Grüße

[@marcpfrommer6035]

@@OpaJochen Vielen Dank! Lg

[@brunodeussing565]

Das Rezept klingt gut, nur verwendest du Pökelsalz ider normales Haushalts Salz?, das geht leider aus dem Video nicht hervor.

[@OpaJochen]

Hallo Bruno, hier wird Pökelsalz verwendet. das steht in der Rezeptur unter dem Video. Viele Grüße

[@Mustafa.alhijjawi]

Geil😁❤

[@Peter-ls3rs]

Da bekommt man gleich Hunger!!! Können Sie mal Kassler machen? Lg Peter

[@OpaJochen]

Danke Peter, der kommt mit auf die Liste :-)

[@heikoschikorr3533]

Wiedermal ein sehr schönes Video. Aber ein paar Fragen habe ich da noch .36g Nitritpökelsalz ? Ist das nicht etwas zu viel ? Für die Pfanne ist der Bacon dann wohl eher nicht gedacht, wegen dem Pökelsalz ? Ich frage nur weil ich letztens Bacon gemacht habe mit 30 g NPS , der schmeckt so ganz gut aber schon gut Salzig . In der Pfanne gebraten oder gegrillt schmeckt der mir aber überhaupt nicht. LG Heiko

[@OpaJochen]

Hattest du ihn so gemacht, oder im Vakuum? Viele Grüße

[@heikoschikorr3533]

@@OpaJochen Ich habe ihn im Vakuum gemacht.

[@rolandschaefer6733]

Mit NPS gepökeltes sollte Mann niemals braten oder grillen, Krebsgefahr ! ! !

[@markus-pg6me]

Hundert sol er werden und jedes Jahr ein Pfund zunehmen!

[@erichmetz4150]

Super Video, eine Frage: Schüssel offen oder mit Deckel in den Kühlschrank? Mach weiter so😀

[@BadBoy-rb1ni]

hallo erich, ich mache immer einen deckel drauf...aber besser ist es ihn trocken zu würzen/pöckeln und dann vacu zu ziehen..und dann natürlich in den kühlschrank...und jeden tag den beutel umdrehen..

[@OpaJochen]

Wir hatten einfach nur einen Deckel drauf. Im Vakuum geht natürlich auch Viele Grüße

[@timjurgensen6862]

Hallo Opa Jochen, Was für ein Kaltrauchgenerator verwendest du? Und was hat es mit der Elektronik aufsich und wie funktioniert es?Wo kann ich beides erwerben. Achso und ist es schlimm wenn die Schwarte dran bleibt, oder muss ich dann was anders machen? Gruß Tim

[@florinzachman-tisca2981]

reteta corecta and completa

[@wuselwatschie]

Mal eine frage zu den Berechnungen. Wenn das Fleisch 1,2 Kg wiegt dann wäre die berechnung; 1,2 Kg mal 36gramm Nitritpökelsalz also 43,2 gramm ?? Richtig ??

[@SuperHarley1984]

Классное видео. Напишите размеры вашей коптильни?

[@OpaJochen]

Это просто маленький шкаф. 40 см в ширину

[@SuperHarley1984]

@@OpaJochen А высота и глубина какая?

[@OpaJochen]

@@SuperHarley1984 Высота 80 см, ширина 40 см, глубина 30 см

[@SuperHarley1984]

@@OpaJochen Спасибо большое. Очень нравятся ваши рецепты, каждый раз смотрю с большим интересом ваши видео.

[@MrAndreas0903]

Hallo Opa Jochen, ich habe eine Frage, warum pökelst du den Bauch 3 Wochen lang. Ich habe nämlich ein ähnliches Rezept, wo der Bauch ne Woche gepökelt wird und eine Woche zum "durchbrennen" aufgehängt wird um ihn dann zu räuchern um ihn dann nochmal abhängen zu lassen. Kannst du mir bitte den Unterschied erläutern? Danke und VG PS ich freu mich immer wieder auf deine Rezepte

[@OpaJochen]

Hi, die Pökeldauer hängt mit dem Salzgehalt zusammen. Wenn das Fleisch stärker gewürzt wird, ist die Dauer geringer. Das Fleisch wird dann aber meist gewässert um das überflüssige Salz wieder auszuspülen. Das Durchbrennen dient dann der Verteilung vom Salz im Fleisch. Wir nehmen gleich die passende Menge Salz und können uns daher das wässern sparen. Viele Grüße

[@kuno436]

@@OpaJochen Hi, aber was ist denn die passende Menge?

[@OpaJochen]

Die genauen Mengenangaben stehen unter dem Video in der Beschreibung 😊

[@kuno436]

@@OpaJochen ah, jetzt seh ich es, danke. tschuldigung.

[@ninamiep734]

Bis zu welchen Temperaturen kann ich denn räuchern ? Momentan hats bei uns draußen - also da wo meine Kalträuchergedöns steht halt nur noch 2 Grad - ab 0 Grad nimmer oder auch dann möglich ?

[@bernburgercream1272]

Ich hatte das gleiche Problem, habe einfach eine 60 Watt Glühbirne mit rein gebaut und schon war ich immer um die 15 bis 18 Grad, egal wie kalt es war😉

[@andrewspar436]

Zweimal für 3 Stunden räuchern ist wirklich kurz. Wir räuchern meistens für zehnmal 12 Stunden oder sogar noch mehr, jeweils mit 12h Pause dazwischen. Außerdem lassen wir das Fleisch nachher noch ein paar Wochen zur Reifung abhängen.

[@uweneuhaus5824]

ich habe mal eine Frage,Im Handel gekaufter ger.Bauchspeck hat immer eine glatte Schwarte,,,,,,Wie wird das gemacht?

[@hans-willibrockly9542]

Hallo Jochen, kann man den Speck zum Reifen auch vakuumieren? LG

[@OpaJochen]

Na klar!

[@user-bq6br4bk1z]

Das Fleisch sieht HERRLICH aus!

[@steppib.4598]

Warum bei 20° räuchern? Ist das ein Muß oder gehen auch andere Temperaturen? 👍☺