Для чего в хлеб на закваске добавляют сахар?

[@viktoriya3847]

Хорошо,что сделали такое видео. Мука,вода и закваска-это жесткий мякиш,а я люблю мягкий,потому с некоторых пор пеку хлеб на воде с молоком 50/50,добавляю патоку и немножко растительного масла,так мякиш получается мягкий.

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Выпечка хлеба - это, не только "диагноз"!!!😂 Это, какая то "патология".. Я, говорю - этот хлеб, взял меня в "рабство"!!!😂❤😂

[@aleksandra.zamulko]

О да! Мроя мама как то сказала, что я раба своего желудка. На что я ответила: Нет, только хлеба!😁

[@ЛарисаГостева-э8б]

И меня! Пеку постоянно, тянет!😂

[@tanlet2574]

АЛЕКСАНДРА Я ХОЧУ СКАЗАТЬ ,НА ТО ЧТО ОДИН ХЛЕБУШЕК ПОЛУЧИЛСЯ НЕМНОГО ВЫШЕ ,ПОВЛИЯЛО НЕ ТОЛЬКО ТО ,ЧТО ОДИН РАССТАИВАЛСЯ НА ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ ПЕРВОГО ДОЛЬШЕ ,НО КАК Я ЗАМЕТИЛА ВЛИЯЕТ И РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ .ЗАМЕТИЛА ПРИ ВЫПЕЧКИ БУЛОЧЕК ,ЧТТО ВТОРАЯ ПАРТИЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ПО ДРУГОМУ

[@Koznyakova]

Александра, большое спасибо за труд, за наглядность! Я всегда добавляла сахар в тесто, а теперь тем более буду добавлять. Иногда и в закваску добавляю мед, чтобы мои маленькие труженики там подкрепились вкусняшкой🍞👍🏻

[@Angelika-]

Здравствуйте, Александра) Спасибо за интересный эксперимент!

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Александра, разница - есть, проэкспериментировала!!! 🎉😂❤🎉 Удачи!!! 🎉🎉🎉

[@НатальяЛукова-у8т]

Да , согласна с вами - сахар свое дело делает !! Я вместо сахара добавляю мальтозную патоку или Кленовый сироп . Мне так нравится. И всегда ол/масло. Удачи ВАМ .

[@luda.drozd1444]

А я добавляю 🍯

[@ЛюбовьПетунина-щ1р]

Мне тоже больше нравится с сахаром. Спасибо Вам за потраченое время.

[@SovsemNeTolerantnaya]

Спасибо большое от начинающего пекаря!❤

[@AlV181]

Здравствуйте! Александра, очень наглядный эксперимент. Я полагала, что сахар влияет на цвет корочки хлеба, а есть и другие преимущества. Спасибо! С Вами очень интересно!

[@nadegdaand7038]

Ну вы молодец! Спать хочется, но хлеб так затянул😂... Узнаю себя. Это действительно диагноз. Все спят, а тебя как будто кто-то заставляет мучиться😊. Спасибо за труд

[@еленаибрагимова-ы5х]

Александра, про диагноз это точно сказали😂 Спасибо за Ваш труд. Пусть каждый сам решает про сахар...

[@Nataliya460]

А я все сомневалась.В основном во всех рецептах только соль.Но я для баланса добавляю сахар.Так что верной дорогой идем😂

[@ЮлияКазак-у1о]

Сахар для питания дрожжей нужен

[@Ирина-г5ы9ы]

А я мед.

[@Nataliya460]

Только в Тартин не стоит.Может тесто сделать жидким после брожения.

[@Ирина-г5ы9ы]

@@Nataliya460 пересмотрела много пекарей и услышала такой совет,лучше не долить воды ,а муки по рецепту. Все получается. Пеку на Маке,а вчера купила ,,Царь, белок 10 , очень понравилась, даже воду не оставила по рецепту.

[@Nataliya460]

@@Ирина-г5ы9ы вчера заметила классное тесто для Тартина.Вроде эластичное,классное.Оставила на полчаса ещё побродить...и о ужас!!!Стало липким, только на чиабату.Пересмотрела всё,что можно,так вот говорят сахар может дать такой результат.Хлеб кстати очень вкусный получился,с большими дырами,но без формы

[@НатальяВладимирова-ш2м]

Всегда добавляю сахар,даже если его нет в рецепте. Тесто(любое) и бродит лучше и меньше зависит от того,какая мука по качеству. А вот для сдобы выбираю рецепты с минимальным количеством сахара.

[@МещеряковаМарина-ш1й]

Всегда добавляю.

[@АнастасияВетрова-п9и]

Александра! Как же я люблю Ваши видео, спасибо! Подскажите, пожалуйста, где такие классные для выпечки вырезанные, это же не пергамент?

[@aleksandra.zamulko]

Это обычный тефлоновый коврик , я из него вырезала нужные мне контуры.

[@juliasolomonov1902]

Я добавляю финиковый мед вместо сахара

[@DjumLena]

Я тоже всегда добавляю в хлеб фруктозу,либо мёд,т.к. муж диабетик и хлеб получается вкуснейший.Ведь сахар это та же приправа и он улучшает вкус любого блюда, будь то борщ или рыбные котлеты и т.д.

[@lenawechsel8055]

Здравствуйте Александра. Хлеб конечно чудесный, представляю какой запах в доме. Я тоже не профессиональный пекарь ,буду учиться с вами дальнейшим открытиям в выпечке хлеба. От меня подписка и сразу вопрос на счет ваших корзинок для хлеба из бумаги,есть видио как из сделать ?

[@aleksandra.zamulko]

У меня - нет. Это старое забытое хобби. Но вот иногда вспоминаю, если очень "припрёт". Вот в это раз "жаба задушила"дорогие из деревянной лозы покупать. Однако в ютубе полно видео на любую тему.

[@Vasilisa_.-_-]

Ну оно и понятно,сахар ускоряет брожение,но длительный процесс брожения преобразует крахмал в сахар и нужно добиваться результата именно естественным способом,а сахар это уже не то.

[@aleksandra.zamulko]

Очень даже то. Можно и длительным. Но сахара все съедаются дрожжами и получается хлеб с бледной не аппетитной коркой. А так корочка хрустящая, ароматная, румяная. Но вообще каждый волен делать так, как хочет. Я лишь показала разницу

[@ИринаОсень-л7я]

Мёд добавляю. Супер вкус и для баланса . А сахара в Ваш рецепт и 1 ч.л. хватит! А на вкус что получилось?

[@НадеждаБугакова-б4к]

Я теперь сахар заменяю сиропом топинамбура, получается приятный аромат в выпечке. Мёд пчеловоды не рекомендуют нагревать до таких температур, вредно для здоровья. Вопрос по хлебу - почему вы разом две булки не поставили в духовку? Ведь в холодильнике тесто продолжает бродить, тем более с сахаром бродит интенсивнее чем без него.

[@aleksandra.zamulko]

В ёмкость , в которой я пеку помещается как раз один хлеб. А в газовой духовке без крышки хлеб выпечь хорошо невозможно.

[@Українці-100]

А ще вместо сахара мед!❤️ Текстура 🥰

[@ГалинаКошелева-п4м]

Да.Я Добавляю ложку мёда....Аромат потом у хлеба ....обалденный.И как начинаешь его есть,остановиться невозможно.Можно хлеб есть просто сам по-себе.....Я добавляю ржаную муку,полбяную,муку проросших зёрен пшеницы...,Можно чуток амарантовой,или расторопши....Или молотые семена фенхеля...,не говоря уже и разных семечковых добавках...Экспериментируйте,всё получится....Не Боги горшки обжигают.

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Не в каждый, составленный рецепт, добавляю, сладость... 😊 И, мёд или сахар, тоже - не в каждое тесто!!! Здесь- всё, индивидуально! Или, на усмотрение ...🎉😊🎉 Удачной выпечки!!!

[@НатальяБорисовец-о9ф]

Здравствуйте Александра. Спасибо за наглядный экспер мент. Я добавляю сахар но не всегда, теперь буду добавлять. Александра а корзины вы сами плели? Вот мне захотелось тоже, скажите а как они держат форму?

[@aleksandra.zamulko]

Да, сама. Лет 10 назад увлекалась плетением из бумажной лозы. Потом забросила.Вот пригодилось. Слегка, пружинят в ширину стенки, но это абсолютно не мешает. Жёсткости вполне хватает. Главное просушивать после использования.

[@user-cq3dv8tq1m]

Александра, где взять такой пергамент, или коврик? Спасибо за видео. Я только начинаю. Подписалась.

[@aleksandra.zamulko]

Практически все для выпечки я покупаю на wildberries.

[@user-cq3dv8tq1m]

@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ.

[@ingaivanova8244]

А если добавить 20 мл оливкового масла, к загатовке с сахаром , хлеб получится еще красивее и главное вкусне? Проверено на личном опыте.

[@aleksandra.zamulko]

Я абсолютно согласна. Но многим тут это не нравится. Ведь хлеб это только вода и мука, утверждают они... 😆

[@ingaivanova8244]

@@aleksandra.zamulko Ну это конечно выбор каждого хлебопека, но маслом кашу ( в нашем случае хлеб ) уж точно не испортишь! Вода и мука это лаваш, у хлеба более богатый внутренний мир должен быть, на мой вкус!

[@НадеждаБугакова-б4к]

А я обычное нерафинированное подсолнечное масло добавляю, всё-таки к оливковому надо привыкнуть, да и дорогое оно....

[@НатальяВладимирова-ш2м]

@@НадеждаБугакова-б4кочень вкусно ещё с горчичным маслом)вкус у него яркий и хлеб получается очень вкусный,а по цене всё же дешевле оливкового

[@elenpapillio3584]

​@@НадеждаБугакова-б4кв таком случае лучше уже вообще не добавлять масло поскольку подсолнечное масло имеет точку кипения 180°. Нерафинированное ещё меньше. Хлеб печётся при температуре минимум 220. Масло превращается в канцероген. Поэтому оливковое масло - это самое оптимальное масло для выпечки

[@blum3]

можно выдержать в холодильнике дольше времени и без сахара будет тот размер ,у меня закваска хорошая не получаетья и я для успеха добовляю 1 г дрожжей и отличьно ,сутки в холоде,

[@aleksandra.zamulko]

А как же румяная аппетитная корочка? Плюс с добавлением сладкой составляющей меньше вероятность присутствия кислинки в хлебе.

[@ekaterina_arc]

@@aleksandra.zamulko кислинка, это все же закваска

[@aleksandra.zamulko]

@@ekaterina_arc не спорю. В большей степени - да. Однако небольшая добавка сахаров тоже помогает в этом. Раскислить закваску не у всех получается. Кстати, я веду закваску с небольшим добавлением сахара (о ужас 😨) и навсегда забыла о кислом хлебе, в независимости от того где и при какой температуре ее веду, как часто кормлю и какой она влажности. Кроме того, где вы увидели в видео, что я всем рекомендую делать так? Если бы вы посмотрели до конца, то услышали бы, что я говорила о том, что никто не обязан так делать17:20

[@Nadoeloregitsa]

Тоже веду закваску с сахаром. Это помогает дрожжам выживать в холодильнике и не подавляться МКБ

[@НадеждаБугакова-б4к]

Ну воооот....., а я избавилась от пшеничной закваски, именно из-за хлеба с кислинкой! 😢

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Здравствуйте , а почему вы не пользуетесь мукой первого сорта?

[@aleksandra.zamulko]

Не нравиться.

[@0.G.88.]

Сахар нужен, конечно, как и в любое дрожжевое тесто. Кто печёт, тот понимает.

[@eka_terina_ekaterina2019]

Я вместо сахара добавляю мед 🍯

[@nic0267]

Надо было бы хлебушек с сахаром печь первым, а вторым без сахара😊❤

[@Snowflakes2023]

Пекарская влажность теста без сахара получилась 70%, а теста с сахаром 74,3%. Поэтому объём хлеба с более высокой влажностью больше получится, пористость мякиша увеличится. Не очень понятно, зачем муке с белком 12г холодная ферментация, которая укрепляет клейковину. Возможно, потому что замес был деликатный (складываниями). Тогда логично. Место надреза можно слегка присыпать мукой или крахмалом. Легче делать надрез. Я добавляю около 1% сахара (мёда) от общего количества муки в рецепте. Даже такое количество заметно ускоряет брожение, хлеб получается выше и аппетитнее корочки. Желаю всем вкусного хлеба!

[@Ula1205]

Добавление небольшого количества масла сливочного тоже делает хлеб мягче !

[@aleksandra.zamulko]

Абсолютно верно. Но про это в другой раз.

[@larisalarisa4913]

A ja dkbavliaju miod,ocen vkusno

[@ТинаКостина-х4й]

Чистоты эксперимента нет, потому что хлеб нужно было печь одновременно. А с сахаром и с солью просто вкуснее

[@maschabar1493]

Зачем в холодильник на аутолиз?

[@aleksandra.zamulko]

Для развития клейковины. Это лучше происходит в холоде.

[@maschabar1493]

@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ,первый раз такое вижу.Надо испробовать

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

А вкус??

[@aleksandra.zamulko]

На мой взгляд вкус практически не отличается. Просто один мякишь чуть мягче, другой более упругий. Но это и так понятно.

[@blum3]

отличьный оба

[@aleksandra.zamulko]

Спасибо.

[@ekaterina_arc]

так выбраживайте дольше. смысла все равно не вижу... а если быстрые дрожжи, то вообще все моментально поднимется

[@aleksandra.zamulko]

Я лишь показала разницу. Дальше каждый выбирает по себе... И кроме того объем это лишь видимая часть результата. Добавление сахара даёт старт дрожжам, и как результат уменьшение кислинки в тесте. Соль+сахар более сбалансированный вкус. А карамелизованная румяная, хрустящая, ароматная корочка это можно только в живую почувствовать.

[@НадеждаБугакова-б4к]

Некоторые смазывают корочку подслащённой водой, для красивой корочки.

[@ekaterina_arc]

@@НадеждаБугакова-б4к хорошо выброженный хлеб не надо ничем смазывать)

[@НадеждаБугакова-б4к]

Это понятно, но речь идёт о красивой карамельной корочке которую даёт добавленный сахар. Смазывают сладенькой водичкой, для красивой корочки и блеска, за 5-10 минут до окончания выпечки.

[@АлесяКорочкина]

Для меня главное, что сахар это не панацея. Я вообще пеку его ради того, чтоб там не было сахара. Для меня это, уж, простите, просто смешно. Ну и что, что он больше. Все равно, что давайте теперь будем ориентироваться на количество, а не качество и покупать много г - главное, чтоб побольше, равно что там для бодрости принимали в сериале про Екатерину "Великая"? Ну давайте, если какоин у нас для бодрости, то сахар для объёма. Да. По такой логике все клеится

[@Желаюсчастья-в1п]

Насмешили с утра! Не добавляйте, если не хотите, только вряд ли уместно приплетать сюда какую либо теорию. У Александры добрые и позитивные зрители, благодарны за ее эксперименты, за трату драгоценного времени. Не надо мне отвечать, в полемику вступать не буду! А Александре благодарность за ее эксперименты, добрые рассказы, за вклад в дело домашнего хлебопечения!❤

[@aleksandra.zamulko]

Простите, но смешно то что вы пишете. "Пеку ради того чтобы не было сахара". А ничего что сама мука больше чем на 60% состоит из крахмала? А крахмал это сочетание сложных сахаров и именно на сахара их разлагает наш организм. Да и вообще любые углеводы расщепляются в человеческом организме на сахара и только потом усваиваются. И кроме того, я что вас заставляю что-то делать? Я лишь провела сравнительный анализ. Здоровья вам, что б не приходилось думать про лишние сахара!

[@НинаЯсинская-ч3в]

Прям химики какие-то а не пекарь,лучше бы нормальный процесс показали​@@aleksandra.zamulko

[@aleksandra.zamulko]

@@НинаЯсинская-ч3в , у меня куча видео с "процессами". Что конкретно вам еще показать из процессов. Пишите - я подумаю. Если что-то сто́ящее, возможно отсниму.

[@viktoriya3847]

у вас психиатрического диагноза нету случайно?,здоровый человек такого не напишет.