эту КОЛБАСУ я делаю для своей семьи Колбаса домашняя сапожник без сапог

[@dobroslav13]

Что бы приготовить колбасную ветчину или ветчинную колбасу вам потребуется 1. мясо охлажденное 1 кг 2. соль нитритная 15 грамм 3. сахар 3 грамма 4. перец черный молотый 2 грамма 5. чеснок сухой 3 грамма 6. вода ледяная 50-100 грамм 7 фосфат (желательно, особенно если не уверены в качестве мяса) 3 грамма Режимы термообработки 50 градусов - 30 минут 60 градусов 15 минут 70 градусов 15 минут 80 градусов до 72 градусов в центре 75 градусов - контрольная варка 15 минут охлаждение

[@rafaelhafizov7905]

Мне не понятно по соли, всего 15 гр. на кг продукта, это точно?

[@dobroslav13]

@@rafaelhafizov7905 точнее не придумаешь. Всё верно указано

[@ГалинаМатюшкина-л8щ]

​@@dobroslav13 Скажите, а в эл.духовке такой же режим термообработки соблюдать???

[@РоманДовлатян]

Спасибо большое за понятный и доступный рецепт! Без музыки и лирики. Всё классно! Молодец !

[@Фотиния-ш2щ]

Чудо ветчинка, благодарю Вас за такое замечательное видео. Нам бы таких дикторов телевидения, как Вы❤ Но лучше мы будем смотреть Ваши рецепты различных колбасных изделий, делать по Вашим рецептам колбаску или ветчинку и кормить своих родных и близких нам людей натуральными, вкусными и сделанными своими руками мясными продуктами. Будем точно знать, что там мясо. Низкий Вам поклон за Ваш труд❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@slavusrus07]

Часто пользуюсь вашими рецептами.. Нравится ваш подход, всё профессионально👍

[@АлександрХапов-л2ь]

Да , не клят не мят! И тут Константин со своим рецептом. А я ни когда ветчиной не занимался. Пришлось сочинять корыто с прижимом из нержавки, -болгарка, сварка и пр. инструменты. Замес такой: оленина 30% говядина 30% лопатка свинная 40 % Улетело в течении 2-х дней КОСТЯ СПАСИБО!

[@dobroslav13]

Хороший состав

[@ДмитрийФедулов-к4у]

Классные видео!!! Всё супер абсолютно ясно и понятно! Спасибо Вам за ртличную информацию!!!

[@dobroslav13]

✌

[@СветланаСтепченкова-з5ш]

Вы молодец. В ваших видео видно что вы готовите с душой. Главное что занимаетесь тем что нравиться.

[@dobroslav13]

бюыть добру!

[@СергейЩепанов-ш6й]

Спасибо за подробные рецепты.

[@silantii1]

Отличный рецепт, Костя! Мне нравятся рецепты простые в приготовлении и длительные в хранении. Не люблю возиться с тем, что съедается быстрее, чем готовится. А здесь - немного повозился и пожалуйста - продукт длительного хранения! Замечательно!!!👍🤟💪

[@dobroslav13]

✌

[@ЯнаГурьева]

Ахах!,,Непоймичто" часто готовлю.По разному.Вкусно!Со шкуркой по-любому.ПрАвда,без прибамбахов,просто пресс подручный.Без нитриток.Надо заказать такую соль,будет вкуснее,колбаснее что-ли😊.Название беру на заметку😂.❤

[@КоляФролов-м8о]

Спасибо доброслав делаю по вашему методу не первый раз и оболочке и в форме для кекса из любого мяса и получается отличная ветчина типа колбаса класс😊

[@КоляФролов-м8о]

Делаю колбасу в аэрогриле и все получается

[@ДачавКоклайсае]

Пожалуйста подскажите 🙏значит можно в обычной форме (есть формочка для хлеба)??? Без пресса? А вы накрываете крышкой форму? Простите что столько вопросов😕 пока нет ничего, кроме газовой духовки))) а вкусняшек хочется)))

[@dobroslav13]

Без пресса вымешивать надо более тщательно и фосфат обязательно использовать, сверху просто плёнкой пищевой от заветривания, можно затянуть . Делать это можно хоть в форме для хлеба , выпечки или любой большой консервной банке

[@ДачавКоклайсае]

@@dobroslav13 Спасибо большое за ответ!

[@ВячеславВячеславович-х9ю]

Добрый день. Сделал ветчину😊. Всё измеряется в измельчение. Если совсем мелко, (эмульсию) это или докторская или сосиски😂

[@СергейСергеенко-я7д]

Доброслав, спасибо за рецепт. Для меня колбаса это изделие из фарша и мясной эмульсии, а ветчина это изделие нарезанного сырья. Конечно такое изделие можно назвать цельномышечной колбасой.

[@dobroslav13]

Цельномышечная колбаса это что то новенькое 👍

[@TheKombat23]

Красивое! Позавидовал аж!)

[@dobroslav13]

Вкусное и простое, всё как мы любим 😃

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день .Хороший способ приготовления.

[@dobroslav13]

я бы сказал это способ утилизации (вкусной) отходов производства :)

[@АлександрВоронцов-н1ю]

Самое главное простенько и вкусненько 👍

[@dobroslav13]

все как мы любим

[@ОльгаБобровская-в8р]

Какая вкуснятина, я бы тоже такую хотела изготовить!

[@dobroslav13]

значит надо брать и делать

[@dobroslav13]

а что вам мешает сделать тоже самое в обычной духовке?

[@ОльгаБобровская-в8р]

@@dobroslav13 а я делала, но хуже, чем вы, а теперь смогу

[@ДачавКоклайсае]

@@dobroslav13 отлично, как раз возник вопрос, можно ли в духовке! Правда духовка газовая и формы уже нет, в прошлом году сгорел дом и соответственно все что было, а привычка что то «мутить» своими руками, осталась ))) как могу «верчусь» с газовой духовкой 😂

[@CasperVV]

Всё круто! Спасибо за Ваш труд!

[@dobroslav13]

Во благо

[@ДанилДатский-х6е]

Благодарствую!Надо пробовать...

[@dobroslav13]

Во благо

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Красивый срез, красивая колбаска, уверен вкусная. 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍

[@РусланГаббасов-ю7з]

Как всегда 🔥🔥🔥. Спасибо

[@АлександрАлександров-ф6ж6ы]

Спасибо за интересный рецепт!

[@dobroslav13]

Во благо

[@АлександрБулгаков-ч9я]

Очень хочется попробовать такую камеру!

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Очень вкусно смотрится!!! Класс!!!!!! 👍Удачи Вам и успехов!!!

[@NadyaKotelyuk-yr8md]

Добрый день!!! С праздником вас. Мне 65 лет и я тоже делаю дома свою кобаску. Но сейчас далеко от дома. Дети мои в Тюмени а я в Германии. Как приеду домой обязательно хочу связаться с вами.🎉❤❤❤❤❤

[@АлександрПопов-с8ю4э]

Всё супер как всегда👍

[@Зинаида-т4ы]

Добрый день. Спасибо за интересный и полезный ролик. Подскажите, если в духовке, чтобы создать пар, надо поставить в низ емкость с водой?

[@Людмила-э1ж3к]

С кипятком

[@Зинаида-т4ы]

​@@Людмила-э1ж3кспасибо❤️

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо за обзор и ваш труд!🛠👍

[@dobroslav13]

во благо

[@СергейЧаплыгин-ю7б]

Лайк. Посматрел с удовольствием.

[@dobroslav13]

во благо!

[@АлександрХапов-л2ь]

Константин, зачет!!! Спасибо!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@ТАтьянаБузовская-в5х]

А я делаю такую ветчину в обычных формах для хлеба на 1кг затем набиваю туго и в большой вакуумный пакет запаиваю и на двое суток в холодильник затем достаю даю постоять чтоб температура где-то была комнатная и в сувид температура приготовления как у Павла затем в холодную воду и в холодильник все получаеться замечательно

[@dobroslav13]

А двое суток зачем держать и почему не отеплять сразу в СУ виде

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Разница ветчине и колбасе в кусках мяса и в фарше и мелко нарезанный кусках мяса. Я думаю что в данном случая вы сделали ветчину . Красивая и необычный подход. Хорошее оборудование.

[@dobroslav13]

как не назови, главное вкусно :)

[@сергеймиляев-и7ь]

тоже делаю такую, класс!!

[@Maximus88829]

А можно например вместо прес формы использовать форму для выпечки злеба например?

[@dobroslav13]

Можно, но вымешивать основательней надо и получится она вкусной, но несколько иной чем с подпрессовкой

[@ФБ-д6г4л]

Здравствуйте!. Подскажите пож., где можно заказать такие прессформы? Может ссылка есть? Буду очень благодарна!)

[@dobroslav13]

Пролистайте комментарии ниже, я там выкладывал несколько раз пароли явки Иван Палыча - мастера который эти хоромы делает

[@ДжодиДжанго]

всё это конечно классно и вкусно. вот только где купить такие формы?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@ЛюдочкаСашина]

Сто 👍👍👍👍👍👍👍.... от меня лично!!!😊

[@someone19581]

Константин, заказал аналогичную форму. Как охлаждать ветчину после ТО в холодной воде, пленка же влагопроницаемая, ветчина в форме и воде размокнет?

[@dobroslav13]

Ничего с ней не случится, не размокнет

[@svetlanatargamadze4414]

Константин, здравствуйте. Подскажите, каким образом можно установить температурный щуп в этот агрегат😊 спасибо

[@dobroslav13]

В крышке есть 2 технологических отверстия, через них и вставляете щуп

[@АндрейВасильев-ы1ж]

Привет из Тверской губернии 👋 Отличный рецепт 👍 Подскажите пожалуйста где такие чудесные формы можно купить.

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@ruslankamosko440]

А чё так сложно с температурой попроще нельзя

[@Lubov_24]

Какая вкуснота!!!

[@dobroslav13]

Просто и вкусно, всё как мы любим

[@СпартакЖигулин]

Как всегда, вижу видео от Доброслав 13- ставлю лайк!

[@dobroslav13]

одобряю такое решение :)

[@АлександрЗвонов-э7щ]

Красавчик! Давно занимаюсь, дал мне новый хлеб! Спасибо от души!

[@dobroslav13]

во благо

[@СветланаКлементьева-ы8ц]

Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Может быть Вы подскажите где купить такую пресформу?

[@dobroslav13]

если вы комментарии чуть ниже почитаете, я там десяток раз уже давал телефоны пароли явки мастера

[@СветланаКлементьева-ы8ц]

Спасибо за ответ, нашла.

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя здравствуй! Костя у меня такая же пресс форма Пахом , но что мне не понравилось в ней , зацепы на крышке длиной 6,5см. И когда набиваю в пресс форму 2кг мяса до краев, крышку устанавливаю сверху мяса, а длины зацепа не хватает крышку зацепить до первого щелчка как раз 2,5 см. Я вышел из этого положения беру 6 монтажных стяжек 200 х3,6мм по 3 в одну и зацепив с каждой стороны крышку за зацеп формы, подтянул крышку пряжками к форме, так ставлю в термокамеру и готовлю ветчину, после охлаждаю в воде 15мин, и потом уже дожимаю защелками крышки ветчину, сделали бы длину боковых зацепов 8,5см как раз было бы отлично.

[@dobroslav13]

у меня сейчас формы другого мастера, там никаких сложностей нет ибо уши гораздо длиннее

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Костя , какой длины на твоих разборных пресс формах зацепы, если не трудно напиши пожалуйста.

[@dobroslav13]

100 мм

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Спасибо!!!

[@вячеславщербаков-с3в]

@@dobroslav13 Спасибо!!!

[@Ирина-м7р8я]

Красиво

[@АндрейТивиков-е3в]

Здравствуйте.Отеплять перед термообработкой нужно ?

[@dobroslav13]

нет не нужно. по факуту первые пол часа и есть этап отепления

[@АнтонВасилич-ъ3л]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, где взять специи и оболочки в Тамбовской обл. Я только начинаю сыровялить. Буду рад если вы сможете помочь советом!

[@dobroslav13]

все зависит от количества закупаемого. опт в цех или для дома в розницу

[@АнтонВасилич-ъ3л]

@@dobroslav13 пока для себя.у меня небольшая климат камера из ветрины, я заказывал с сайта специи и оболочку. Может в тамбове есть магазины или производство где можно на прямую купить без наценок.

[@dobroslav13]

ы Тамбове ничего толкового нет. немного есть в русской дымке и кажется мужское хобби что то там было, а так особо что бы прийти хорошего и качественного в розницу закупить я не вкурсе, в мичуринске - дядя сэм есть, там чуть получше выбор. а так маркетплейсы и интерент магазины

[@еленабельмасова-е6э]

Супер Огонь!!! ВОПРОС - в автоклаве можно по этой же схеме приготовить. Автоклав по Вашей рекомендации приобретала! Фарком! если да, то сколько воды наливать, что бы форма была покрыта с головой или по границе?

[@dobroslav13]

заливать что бы вся колбаса под водой хотя бы на пару см была, лучше тогда паковать в герметичный пакет

[@еленабельмасова-е6э]

@@dobroslav13 понятно! Схема как в описании подходит значит?

[@dobroslav13]

Да

[@olexasnowy418]

Здравствуйте , в ролике говорится на последней стадии об использовании термощупа , тоесть в форме должно быть отверстие ,я его не заметил . Как устанавливается термощуп? Спасибо..

[@dobroslav13]

в крышке формы два технологических отверстия через которые вставляется термощуп

[@ахмедахмедов-ъ7в]

Супер спасибо

[@dobroslav13]

👍✌

[@Даниил-з5п7о]

Добрый день, Константин, подскажите пожалуйста где такую пресс форму можно заказать?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@Даниил-з5п7о]

Спасибо👍 Обязательно передам 👌

[@andreys9122]

подскажите, есть ли какие то особенности вакуумирования колбасы? или просто запаял и в морозилку? сколько в морозилке может храниться в вакууме колбаса? спасибо

[@dobroslav13]

Вакуумировать это не просто запаять, а создать вакуум в герметичном пакете. Год лежит без проблем

[@ЕленаБабаева-ц1э]

Здравствуйте очень понравилась хочется попробовать где можно купить такую пресформу?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@НатальяФедорова-ф5р]

Где такие пресс формы можно приобрести, не видела таких

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@АндрейХарловский-ъ4ф]

Константин,доброе утро,не подскажите высоту пресс формы в собранном состоянии,хочу прикинуть,войдёт ли она в мою эл.печку,заранее спасибо!

[@dobroslav13]

11 без крышки, с ручками в максимальном положении в районе 20

[@СергейЧ-п9о]

Спасибо за очередное видео! Какого производителя у Вас ветчинницы?

[@dobroslav13]

От дяди Вани 😃 из моего чата телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@СергейЧ-п9о]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@ГалинаБельтюгова-п7ф]

Добрый день. Костя, подскажите пожалуйста где купить такие формы?

[@dobroslav13]

@@ГалинаБельтюгова-п7ф телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@ВалентинКукольщиков]

Здравствуйте, Константин! А где можшо достать такие формы?)

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@ЯрикКовбас]

Доброе утро, скажите пожалуйста, кде можно купить такую форму

[@dobroslav13]

в комментариях ниже я уже много раз написал телефон мастера у кого заказывал

[@OLEZHA_71]

Зравствуйте,скажите пожалуйста Доброслав13, где можно купить такие пресс-формы?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте

[@ДмитрийФилатов-я9к]

Константин, добрый день. Подскажите где купить прессформа для колбасы?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@newtlab]

Я подписался из-за знаков на вашей "шапки " очень близко моей родине 👍

[@ВладимирПогребняк-ц7ч]

Добрый вечер, а где такие формы можна заказать.

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно в ватсап ему написать или позвонить 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@Иван-81]

Отлично! Подскажите пресформы где покупали?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@Иван-81]

@@dobroslav13 от Души!!!

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Здравствуйте. Где такую пресс форму приобрести?

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@andreyfisher8692]

Подскажите, где можно приобрести данные поессформы?

[@dobroslav13]

Ниже в комментариях пароли явки мастера написал

[@rafaelhafizov7905]

Подскажите по соли, всего 15 грамм на килограмм, это не мало?????

[@dobroslav13]

дело вкуса, для меня и моей семьи в таких изделиях это вполне нормально. в сервелат и краковскую например кладу 18 грамм

[@rafaelhafizov7905]

Понял, спасибо.

[@onlyworkforme]

Интересно а если готовить в духовке какой нужно соблюдать температурный режим?!

[@dobroslav13]

Точно такой же

[@onlyworkforme]

@@dobroslav13 спасибо большое Костя, ты маг колбасных дел! И не только!

[@onlyworkforme]

Буду пробовать делать!

[@ВадимСмахтин-о5ю]

Добрый день, Доброслав! Отеплять будущую колбасу при комнатной температуре необязательно? Можно сразу из холодильника в духовку?

[@dobroslav13]

именно так

[@ВадимСмахтин-о5ю]

Спасибо за ответ

[@SuperHarley1984]

Мы тоже делаем на скорую руку для себя, но только колбасный хлеб, и пресс не нужен. Участвуем в розыгрыше.

[@dobroslav13]

Колбасный хлеб это хорошо и вкусно, но немножко другое, там и температуры приготовления иные, если по классике

[@rafaelhafizov7905]

Сколько фарша по весу входит в эту прессформу?

[@dobroslav13]

В данную 2 кг, есть ещё бол шие на 3 кг

[@SergeyKadyshev]

Мясо порезаное на относительно крупные куски (или для скорости на подрезной решетке) - ветчина, продукт изготовленный из фарша - колбаса. В розыгрыше поучаствую - шикарнейший подарок может получиться.

[@dobroslav13]

а если на подрезной решетке крупным шротом?

[@SergeyKadyshev]

@@dobroslav13 так я же и про подрезную написал. Сам так делаю, когда объем не на 1-2 батона.

[@Даниил-з5п7о]

Как всегда всё 🔥.

[@ИринаБогатырёва-т8ь]

Пожалуйста подскажите где можно купить такие пресс. . формы....

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@Зинаида-т4ы]

Подскажите, пожалуйста, чем лучше взвешивать специи? Никак не могу подобрать точные весы.

[@Людмила-э1ж3к]

Вбейте в поисковике ювелирные весы.

[@АлександрЛукин-щ7р]

я использую простую проволоку с отверстием посередине для подвешивания. плечи уровнял на нитках две чашечки из под горчицы в одну ложу таблетки у них точный вес в другую чашу специи

[@Зинаида-т4ы]

​@@Людмила-э1ж3кспасибо❤️

[@Людмила-э1ж3к]

На Озоне. Только берите не до 500 грамм, а до 200. Они от 0.01g до 200.

[@pytgojsan4946]

Скажите пожайлуста где брали пресс формы

[@dobroslav13]

только телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@СергейПросеков-э9ю]

Мясной продукт😂 но кажется очень вкусно. Эх нет у меня такой печи😢 лайк Вам большой за Ваш труд ❤❤❤

[@dobroslav13]

так можно и в духовке такое повторить

[@СергейПросеков-э9ю]

Спасибо

[@АркадийИванов-ш5л]

Как делать в духовке,какой держать температурный режим и как выбрать время готовки?

[@АлександрМатыков]

@@dobroslav13 в духовке выдержать температурные режимы и всё? Нужно ли налить воды на нижний поддон?

[@ИванИванович-ъ8л8п]

куда вы вставляли щуп если сверху металическая крышка? или крышку можно и не ставить

[@PALICH_EKB]

В крышке два отверстия, для щупа

[@ВячеславФадей-у5л]

Здравствуйте! Если нет духовки, форм и тд и тп, можно этот рецепт немного изменить -вакум -сувид Либо направьте на похожий ролик. Спасибо!

[@dobroslav13]

Не так давно ролик был "не колбаса" про рулет из рульки, там схема суаидная подойдёт под такие штуки в виде рулета

[@ВячеславФадей-у5л]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@ЮрийМорозов-с5к]

Приветствую! в видосе на счет халявы есть 1 неточность, там 3 подписки нужно в ВК. но думаю кто читать умеет и вникает, то этот момент не станет камнем преткновения ))) Эххх... хотелось бы из нержи коптилочку на халяву ))) , а то я из холодильника сделал, но конструкция спустя 2 года немого устала и потеряла герметичность))) да и зимой не комфортно работать.

[@НадеждаШульга-ю8д]

Пожалуста, напишите где купить такую ветчинницу.

[@dobroslav13]

пароли-явки мастера у кого брал ниже в комментариях много раз уже написал

[@НадеждаШульга-ю8д]

@@dobroslav13 спасибо.

[@АлександрЖидких-р3б]

Приветствую вас! Не подскажите , где такую форму купить

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@АлександрЖидких-р3б]

Спасибо большое! Очень приятно, что вы отвечаете ! Уважение вам от Воронежа

[@АлександрРыжов-л6ф]

Здравствуйте скажите пожалуйста обязательно ложить шкурки на нис формы

[@dobroslav13]

нет. по желанию

[@АлександрРыжов-л6ф]

@@dobroslav13 спасибо

[@ГалинаМуравьева-э5ь]

Добрый день. Делала колбаску по этому рецепту, но запекала в эл.печи . Соль нитритная 15 гр, время выдерживала, но цвет какой-то серый, подскажите причину?

[@dobroslav13]

либо качество соли, либо слишком быстрый нагрев

[@АлёнаСоколова-б5т]

А для начинающих подскажите пожалуйста что такое фосфаты, как влияют на вкус и где купить?

[@alexpr9026]

а как в эту пресс-форму вставляется термощуп?

[@dobroslav13]

В верхней крышке 2 технологических отверстия есть под щуп

[@ВовкаМарковкин-ш2ю]

Офигенно! Да под стопочку? Ммм...

[@dobroslav13]

можно и под стопочку

[@bikov1234]

Скажите где можна такие приобрести пресс форму

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@bikov1234]

Спасибо большое

[@Владимир-к3м9х]

подскажите пожалуйста где можно купить такие пресфопсы?😢

[@dobroslav13]

Пролистайте ниже, я телефон мастера раз 10 уже писал в комментах

[@ВалерийКаштанов-д7н]

добрый день, подскажите пожалуйста делаю сыровяленую колбасу в процесе сушки она сильно сжимается, получается некрасиво что можно добавить в фарш чтобы при сушки был товарный вид

[@dobroslav13]

нужно работать с климатом , фаршесоставлением и ферментацией , а не в фарш добавки непонятные искать

[@ЮлияНовикова-э2ь]

Добрый день. А где пресс формы покупали?

[@dobroslav13]

пролистайте комментарии ниже, я раз 30 уже телефон мастера написал

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет ! Подскажи где купить такую форму ???

[@dobroslav13]

телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)

[@ivanivanov-iu6qi]

Спасибо !@@dobroslav13

[@ЕленаГорнева-ь2ц]

А в духовке приготовить при какой температуре?

[@dobroslav13]

режимы теже самые

[@ЕленаГорнева-ь2ц]

Спасибо.

[@ВладимирБезродных-к8л]

Безоболочная бутербродная колбаса - хорошая идея. Но соли маловато будет.

[@dobroslav13]

соль штука индивидуальная, мне в таких вещах именно эта граммовка нравится, но никто не мешает ее увеличить на свой вкус

[@ДмитрийДмитрий-г3т]

Получается можно и не из созревшего мяса? Вчера свинью забили сегодня готовим?

[@dobroslav13]

Это откуда такой вывод вы сделали? Я работаю только с вызревшим мясом

[@ДмитрийДмитрий-г3т]

Из этого видео. Вчера свинку разделали сегодня готовим.

[@dobroslav13]

Разделывали, это не значит завалил. Сначала убой потом в тушах или полутушах созревание, а только потом на разделку

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Лучше бы с мясорубкой,с планетаркой и т.д.,но без термокамеры. А то на сторублёвой оболочке -- экономия , а камера больше сотни тысяч,вроде как и не дорого.✋

[@dobroslav13]

так все эти режимы повторяются в любой электро духовке, мне просто в камере удобней и вместительней вот и все

[@МихаилЧеркалин-и7п]

@@dobroslav13 может в духовке,с термостатом , хотя я таких не видел. И поймать в духовке 50--60 градусов очень проблематично. Хотя ваша термокамера наверно и есть духовка с регулируемым термостатом повышенной точности . Думаю не многие могут себе позволить такую вещь,только для семейного пользования. Но вас я прекрасно понимаю,насчёт рекламы.🤝✋

[@dobroslav13]

У меня дома обычная духовка горенье купленная по распродаже в 2014 году и она отлично держит такие температуры

[@Viktor-xq4st]

Как держит температуру .точность интересует .ваша камера.?

[@dobroslav13]

Разбег не более 2 градусов по объему на весь цикл приготовления

[@МихаилБойко-и8й]

Здравствуйте,засолил говядину 0,9 кг нитритной солью 0,6% 40 грамм,не повредит ли здоровью?

[@dobroslav13]

на какое изделие? если это вк, то это будет жесткий пересол и есть невозможно будет из-за солености, если сыровял, то просто соленый сильно но должно быть относиттельно съедобно

[@МихаилБойко-и8й]

@@dobroslav13 сыровял пробую первый раз, свиную шею соли обычной солью,а с говядиной перестарался,спасибо за ответ

[@МихаилБойко-и8й]

Может промыть после засолки,или смысла нет?

[@dobroslav13]

не надо теперь уже лезть туда, будет немного солоновато , но есть можно. на будущее наука вам будет а сейчас что то смывать это оокончательно угробить продукт

[@МихаилБойко-и8й]

@@dobroslav13 спасибо большое за совет.

[@счастливые-е7ы]

В сувиде можно ? Если да ,то какое время ,и температура ? Спасибо .

[@dobroslav13]

можно. под стримом про су вид в комментариях схема распи сана для колбас такого плана

[@ВладаЖелезнова-б2й]

Константин, здравствуйте! А в Борняке разочаровались?

[@dobroslav13]

нет. просто он с 16 года очень устал, на нем перекоптил много много тонн мяса :) и настало время двигаться дальше. он у меня остался, использую его обычно на докапчивание после су вид. все же эта камера это уже следующий гораздо более высокий уровень чем борняк