Куриные крылья горячего копчения Мягкая шкура крылышек гарантирована

[@dobroslav13]

Куриные крылья горячего копчения Маринад №1 база крылья 1 кг соль 13 грамм сахар 4 грамма ПЧМ 2 грамма чеснок сухой 3 грамма Маринад - аджика крылья 1 кг соль 13 грамм сахар 4 грамма маринад аджика 15 грамм или аджика амца 15 грамм Маринад - азия Маринад №1 база крылья 1 кг соевый соус 50 грамм соль 10 грамм сахар 5 грамма ПЧМ 2 грамма кориандр 4 грамма чеснок сухой 2 грамма красный острый перец 1,5 грамма Режимы термообработки термокамера 45 градусов - 30 минут 65 градусов - до сухой поверхности 20-40 минут 65 градусов - 18 минут копчение режим Су вид - 45 минут 75 градусов

[@ВалерийСандрыкин-л9з]

Что такое ПЧМ?

[@user-cb3fn6kh7s]

@@ВалерийСандрыкин-л9з перец чёрный молотый

[@Midori_rdx]

Вы хоть представляете какими глазами и мыслями мы сейчас на Вас смотрим.... Придётся повторить. Просто и шедеврально

[@YT-jn2hp]

Здравствуйте! Спасибо зав шикарные рецепты. Всегда толково, без лишних слов. Приятно, что обращаете внимание на такие вопросы, которые возникают только во время приготовления блюда. Всегда радостно Вас смотреть и слушать.

[@cheshuevich4]

Мне лично нравятся эти "пальцы". В крыльях как раз это главное, чтобы похрустеть, а мясо надо из других частей курицы брать :). У меня мама вообще говорит, что не понимает что это за мясо такое крылья - и она жизнь прожила, не очень зная что такое много мяса, так что). Спасибо за видео, тушенка по вашему рецепту очень получилась. Я все время делал одну ошибку,но вы мне помогли ее исправить!

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Ой как вовремя ваши рецепты 😊 Разделала много курочек. Крылышки заморозила. Вот я их и приготовлю. Спасибо большое 🤗

[@dobroslav13]

и будет вкусно

[@СветланаПасько-ь9к]

Новосибирск -309 за кг, обожаю пальчики с детства, самый кайф. А натуральное копчение , мечта. Квартира не позволяет, рецепт возьму на заметку. Спасибо, Константин.

[@dobroslav13]

@@СветланаПасько-ь9к 🤝

[@СергейТолокнов-х7я]

Спасибо за рецепт. Будем повторять)

[@Irinaigla]

Спасибище, Константин! ❤

[@masterskayavkusadenisa]

Константин 👍 ⭐⭐⭐⭐⭐ Очень круто! Пробовал обратный вариант, сувидил со специями и потом сразу в коптилью и ароматизация, тоже хороший вариант. Правда на упаковку дополнительные затраты на пакеты 😅

[@dobroslav13]

вариант хороший, только я то свою схему затачивал что бы всё это дело в готовом виде было пастеризованным и шло на длительное хранение

[@АлександрВоронцов-н1ю]

Добрый день, Константин, выглядят крылышки очень аппетитно, копчение не сильно люблю, сколько надо по времени держать в сувид их без предварииельного копчения, спасибо зараннее👍👍👍

[@dobroslav13]

90 минут

[@АлексейНикулин-л8д]

Добрый день всем!!! У меня большая просьба к доброславу!!! Очень люблю блюдо под названием Паста Карбонара, на сливках с беконом. Хотелось бы попробовать это блюдо сделать в реторт-пакете, чтобы можно было брать с собой на работу или в путешествие (часто путешествую на автодоме). Думаю такое необычное блюдо будет интересно и вашим подписчикам. Просьба к комментирующим поставить больше лайков на этот комментарий, чтобы доброслав увидел и показал пошаговый рецепт с граммовками и технологией приготовления данного блюда. Всем добра и вкусной еды!!!

[@dobroslav13]

Я уже много раз выссказывался по вопросу консервировации макарон и пасты. Это плохая идея ибо продукт будет съедобным и не более того, он не будет реально вкусным по органолептике. Такого рецепта нет и не будет, тк я много эксперементировал с этой темой и бросил её как бессмысленную, хотя периодически снимаю обзоры на промышленный образцы - а вдруг кто то сможет сделать действительно круто, но .... вот очень наглядный пример того что получается из таких блюд kzbin.info/www/bejne/rqmyY59sYrGcaJIsi=Ia6EJvH2SG9n6akH

[@АлександрГуринов-ф1ш]

Здравствуйте Константин. Очень интересно как Вы, называющий себя лентяем моете термокамеру. Какими средствами пользуетесь. Очень интересно. Продукция по Вашим рецептам восхитительна!!! Спасибо, удачи!!!!

[@dobroslav13]

любой профессиональной химией или тем же шуманитом. нанес пену на камеру, дал минут 20 поработать с баром в герметично состоянии и потом смываю все это дело напором воды под давлением, при необходимости повторяю. капитальная мойка с снятием фальш стенок периодически , по мере загрязнения - но это уже генеральная уборка так скажем

[@АльбертОбоскалов]

Ника", рулит, дëшево и чисто, канистра 5кг.в стекле разбавляю с водой 50 на 50 и в прыскалку от 'шуманита'😊

[@АлександрГуринов-ф1ш]

@dobroslav13 спасибо за ответы. Полностью удовлетворен!

[@АлександрГуринов-ф1ш]

@АльбертОбоскалов спасибо!!!

[@Rusbond007]

В Англии крылышки стоят примерно 3.5 фунта за кг.

[@КонстантинК-ъ8д]

Константин, добрый день, вопрос немножко не по теме, готовим тушенку из говядины, встречаются белые жёсткие сухожилия, стоит ли их добавлять в тушенку, как они себя ведут?

[@dobroslav13]

Не стоит жесткие сухожилия добавлять, не приятно их есть

[@КонстантинК-ъ8д]

Спасибо.

[@ЗахарКадацкий-щ2п]

Здравствуйте Вы какую соль использовали нитритную или обычную?

[@dobroslav13]

Поваренную

[@Ольга-б6ш6у]

У нас в киоске крылья бывают по 160 руб.,правда надо захватить.

[@dobroslav13]

@@Ольга-б6ш6у отличная цена 👍

[@az-me5nx]

А куриные ножки Вы не пробовали таким способом приготовить ? Как считаете сколько времени их в сувиде выдерживать.

[@dobroslav13]

пробовал. 120 минут/75градусов

[@РуфатСамедов-б3р]

Константин, добрый день. Спасибо за очередной рецепт. Обратил внимание, что у Вас гофра для выхода дыма, надета на трубу. Между тем, многие, включая Павла Агапкина, рекомендуют, оставлять зазор. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому вопросу. Спасибо.

[@dobroslav13]

тут надо по ситуации и тяге смотреть. я в 95% случаев через разрыв и работаю и тоже много раз это показывал. в данном случае гофра была одета на выход, тк проставку не установил еще, она потом была, просто во время съемки не обратил на это внимание. но иногда по погодным условиям бывает что одеваю гофру на выход

[@РуфатСамедов-б3р]

@@dobroslav13 Понятно, спасибо.

[@РафаэльХаррасов-ю6х]

Константин, добрый день. Хотел спросить у вас, при использовании автоклава в качестве сувида, крышку нужно закрывать или нет, просто прикрыть? Спасибо заранее.

[@dobroslav13]

просто накрыть сверху , что бы вода не испарялась

[@TheKombat23]

И почему я сразу про сувид подумал?)) Классные крылышки! Под Новороссийское №14.)) Крылья люблю. Пальцы обрезаю только при жарке на мангале - они обгарают. А так погрызть можно.

[@dobroslav13]

@@TheKombat23 эти крылышки пошли под обзор немецкой пшенички (скоро будет) а новоросс14 прям очень порадовал

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 кстати, попробовал я лидеров из второго обзора по пшеничке. Юзберг долго пришлось искать, но норм. Трон тоже ничего. Но вот Охотник прямо на ура зашёл. При чём я как-то лагер и тёмное их брал - не впечатлило. А пшеничка со свистом залеьтела!)

[@dobroslav13]

да, охотник за свои деньги был отличный вариант. но последний раз в пятерке он уже за 100 стоял и это как то многовато как по мне

[@TheKombat23]

@dobroslav13 это точно! Однако Трон ещё дороже. Балтику 8 будем пить)

[@МихаилСубботин-б3п]

А можно такие крылья приготовить в реторт пакетах, на режиме стерелизации?

[@dobroslav13]

ну это будет кардинально другой продукт

[@Massikus]

С курочкой пробовал: сделал уколы с маринадом, 2 дня лежала в холодильнике, ночь при комнатной температуре, обсушка, обжарка, варка с кипятком с 65° до 71°, копчение густым дымом 1 час, сутки в холодильник, цвет шикарно-янтарный!!! Шкурка мягкая. Но мягче всего получается когда маринуется в мокром посоле 3 дня и готовка с тем же параметрами

[@dobroslav13]

если крылышки шприцевать какой смысл 2 дня их потом еще в холодильнике держать, какой тайный смысл ночь при комнатной температуре дерджать - что бы скисли? да и курица на кости до 71 градуса это слишком мало

[@Massikus]

@dobroslav13 пробовал я 75, сильно сухая какая-то и не такая веусная

[@dobroslav13]

ну те на вопросы безопасности вам всё равно ? :))) ну у каждого свой путь

[@dobroslav13]

ну если для вас вкус важнее безопасности, то ...

[@Massikus]

@@dobroslav13поднял литературу, птички 74, говядина 63, свинина ( при определенных условиях) 63-70

[@Dondelsur]

У нас в Доминикане не продается абхазская аджика. Подскажите, чем ее можно заменить из мексиканских, американских специй, чтобы получить "тот самый вкус"?

[@dobroslav13]

тот самый вряд ли получится, но возьмите любой набор пряностей что лично вам нравится для курицы. За отправную точку можно взять такой набор пряностей Красный острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, пажитник греческий, шафран, соль

[@dobroslav13]

тот самый вряд ли получится, но возьмите любой набор пряностей что лично вам нравится для курицы. За отправную точку можно взять такой набор пряностей Красный острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, пажитник греческий, шафран, соль

[@Dondelsur]

@@dobroslav13 благодарю! будем пробовать.

[@maryanadogot9172]

Константин, здравствуйте! Подскажите, какой Вам автоклав нравится в работе больше, Форком или Вейн2. Никак не могу определиться с выбором. Буду признательна за ответ

[@dobroslav13]

форком комфортней, приятней и мне нравится больше своим удобством и в деталях и мелочах, вейн2 рабочая лошадка за свои деньги со своими особенностями и моментами

[@dmitriylee1827]

Ташкент, в переводе на рубли такая же цена

[@ЕленаАндреева-э1ф]

В Кабардино-балкарской республики крылья по 270

[@bugtivi]

Добрый вечер. Как думаете, вместо сувида можно пивоварню типа Баварии приспособить?

[@dobroslav13]

су вид по факту это процесс готовки в вакууме, а какое оборудование вы для этого приспособите это уже вторично, я когда то и в хмельнице (пивоварня) делал и людям настраивал варианты в сыроварнях. главное стабильное поддержание температуры, с чем пивоварня прекрасно справится

[@bugtivi]

@dobroslav13 Почему-то думал, что для равномерной готовки продукта способом су-вид очень важна циркуляции воды.

[@dobroslav13]

там вполне себе за счет естественной конвекции (в закрытом контуре - крышку надо закрывать) вполне сбе будет +/-1 градус в объеме. много раз замеры делал такие

[@maratapsalyamov6044]

Я покупаю для копчения крылья по 210 руб (коробка 10 кг). Оренбург

[@dobroslav13]

Отличная цена 👍

[@АнатолийШилинцев-ф2е]

В Самаре покупаю крылья куриные по 270₽. Константин , подскажи каким соевым соусом пользуешься? Спасибо!

[@dobroslav13]

HADAY в 5 литровых баклажках с креветкой на этикетке и еще нравится AMOY

[@счастливые-е7ы]

У нас в магазине написано , кисть крыла . У нас в семешаговн 179р кг

[@dobroslav13]

халява, у нас нет ни семишагова ни таких цен

[@ВладимирЩеглов-ю7л]

Летом так и стоят в среднем 300₽/кг-сезон шашлыков

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А что такое амца?

[@dobroslav13]

в любой поисковик вбейте амца и увидите маленькие баночки абхазской аджики

[@mickun9739]

Добрый день Константин. Прошу прощения за вопрос. Скорее всего его задавали и Вы обьясняли. Что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

Перец Черный Молотый

[@mickun9739]

@@dobroslav13 😅😅😅 а я голову ломал, перелопачивал Ваши раннии видео и на жену ругался, что она мне Ваш канал не дает смотреть. Низкий поклон. Беда, что не могу заказать Вашу «чудо коптилку/ сушилку» живу в Израиле.

[@Виктор-и5г9и]

Мурманск 309 за кг

[@user87193user]

250 дороговато, вчера брал по 179 в Питере.

[@dobroslav13]

у нас таких цен очень давно даже в опте не видел

[@ВикторПопов-з4г]

Что за приправа ПЧМ ?

[@ОлегАкимов-щ5д]

Перец молотый черный

[@счастливые-е7ы]

Перец черный молотый, смотрите другие видео ,там все расшифровано

[@НатальяАнюшина-ц6х]

Перец чёрный молотый

[@ИгорьДробышевский]

Не надо все усложнять. Промаринованные крылья опустить в кипяток на 10-15 сек. Далее в термокамеру на стандартные режимы обработки. И да, поверхность никогда сухой на крыльях перед копчением не будет, т.к плавится жир из шкурки. Нам мешает только влага, на жир копчение ложится отлично, без образования кислоты.

[@dobroslav13]

ну нравится вам ваша схема и славно, а меня по ней результат не устраивает, так что на вкус и цвет как говорится...

[@ИгорьДробышевский]

@@dobroslav13 Не устраивает, это когда попробовали и что-то не так. А здесь просто лишняя прокладка в виде сувида, пакетов и вакууматора. Если углубиться, то последний процесс термообработки происходит при 100% влажности и занимает времени как и ваш сувид. Так делается на производстве.

[@dobroslav13]

ух ты - пересушенный продукт, нука расскажите поподробней как вы это определяете? только пишите сразу как есть, а не так что бы после ответа начинали сообщения свои изменять :))) как вы делали уже не раз

[@dobroslav13]

и да - любое высказывание на канале, любые восторги и т.д. это всегда сугубо моё мнение, ни ваше, ни еще чьёто , а именно моё. и я в роликах всегда объясняю почему и зачем я именно такую технологию использую, а не хожу и кричу о том что вот есть базовая технология, есть ГОСТ, а всё остальное мракобесие и от лукавого. Кстати посмотрел историю ваших комментариев на канеле, ничего за последние пол года не удалялось - все ваши тирады по поводу неправильности краковской - как висели так и висят

[@ИгорьДробышевский]

@@dobroslav13 Ну вы говорите, что вкусно. Я вижу, что пересушено. Оба высказывания недоказуемы.

[@ПопандопулоАфанас]

👍

[@ЕвгенийКлимцев-х7п]

У МЕНЯ В СЕМЬЕ ЛЮБЯТ 3 ФАЛАНГУ!!! ОСТАВЛЯЮ!!!

[@ПавелКозлов-н6п]

Куриные пальчики кошак доедает.

[@Dondelsur]

Пробовал. Получается много бульонао. У вас почему-то бульона почти нет в пакете.

[@dobroslav13]

регулярно так делаю и всегда немного жете и никакого бульона. возможно от качества крыла зависит

[@Dondelsur]

@@dobroslav13 может быть оно изначально уже накачено производителями. Но и я еще шприцевал рассолом. Попробую без шприцовки.

[@dobroslav13]

не нужно тут шприцевание

[@ВалерийСандрыкин-л9з]

Я всегда пальцы удаляю, а беру крылья в курятнике.

[@ОлегАкимов-щ5д]

Апладирую стоя. Супер пупер. Благодарю.

[@Vijyn]

Я вообще не ем крылышки ахаха

[@shvitalvitalsh9586]

Дааааа, пальчики удаляю и так же, на бульон

[@DoK_ToP]

Опуститесь ВЫ уже на землю кто купит кусок железа по цене самолёта? 🛫

[@dobroslav13]

а вы всё зхавидуете? работайте лучше и будет вам отличное оборудование доступно, у меня в чате очень много обладателей этой железки и обычно все сожалеют что раньше не купили, а вот тех кто говорит - а зачем я её купил за такие деньги что то не находится :)

[@КотОбормот-ф4б]

​@@dobroslav13 тоже купил такую в прошлом году, на 90л. Вышла 150т. р, радует коптильня

[@dobroslav13]

👍