САРДЕЛЬКИ №13 очень вкусные домашние сардельки хоть и не совсем настоящие

реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K7Lyo
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/3946CR
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Стрим Всё что вы хотели знать , но боялись спросить на тему Добавки: основа, допустимое, лишнее • Всё что вы хотели знат...
Чтобы приготовить САРДЕЛЬКИ №13 очень вкусные домашние сардельки вам потребуется
-свинина 1 кг (жирность 25%)
вода 150 грамм
соль нитритная 16 грамм
сахар 4 грамма
фосфат 3 грамма
аскорбат (по желанию) 0,5 грамма
пчм 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
чесноксухой 2 грамма
Режимы термообработки
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 15 минут
3. 65 ℃ - 30 минут (сухая поверхность)
4. 65 ℃ - копчение 13 минут
5. сушка после копчени 15 минут
6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре сардельки
7. 76 ℃ - контрольная варка - 15 минут
8. охлаждение
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
KZbin канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.r...
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #сардельки

[@dobroslav13]

Чтобы приготовить САРДЕЛЬКИ №13 очень вкусные домашние сардельки вам потребуется -свинина 1 кг (жирность 25%) - вода 150 грамм - соль нитритная 16 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма - аскорбат (по желанию) 0,5 грамма - пчм 2 грамма - имбирь сухой 1 грамм - чесноксухой 2 грамма Режимы термообработки 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут (сухая поверхность) 4. 65 ℃ - копчение 13 минут 5. сушка после копчени 15 минут 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре сардельки 7. 76 ℃ - контрольная варка - 15 минут 8. охлаждение

[@ЕленаБибикова-м6т]

Здравствуйте, пчм, фосфот, аскорбат это что

[@dobroslav13]

пчм - перец черный молотый а фосфат и аскорбат это и есть фосфат и аскорбат вот запись стрима где все безопсные и нужные (ну и опасные и ненужные) добавки разбирали, послушайте его на досуге и много вопросов что как почему отпадут kzbin.info/www/bejne/jp6xYaatebalgJY

[@ЕленаБибикова-м6т]

@@dobroslav13 благодарю Вас за скорый ответ. Сейчас посмотрю и это видео.

[@stanislav867]

Здравствуйте. А какой режим термообработки в духовке?

[@ЛюбовьИванова-м4э]

Спасибо за ответ. Я спрашивала режимы приготовления в духовке т, к термокамеры нет

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Доброго времени суток! Обожаю ваш канал! Всё понятно, максимально просто и очень вкусно! Будем делать сардельки!

[@dobroslav13]

во благо!

[@niksyrovatsky4689]

Спасибо за ролик, как всегда очень интересно и хочется повторить метод приготовления.

[@dobroslav13]

во благо!

[@BorisenkoOlga]

Спасибо,Костя ,за рецепт !Всё , как всегда, просто и понятно!

[@dobroslav13]

лентяйская кулинария - всё как мы любим :)

[@Rusbond007]

​@@dobroslav13все, что кажется легким и лентяйским, говорит только профессионализме это делающего. 😉

[@dobroslav13]

лень двигатель прогресса :)

[@Rusbond007]

@@dobroslav13 согласен. 🤝

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Здравствуйте,наш дорогой колбасных дел,Мастер! Всегда делаю колбаску,только по Вашим рецептам.Всегда,получается.И хочу ещё сказать,всем начинающим колбасникам! Температуру мяса,всегда контролируйте.Чем холоднее,тем лучше.Делайте именно так,как говорит Костя.Это,очень важно.Сама,в этом убедилась и не один,раз.

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день. Интересное видео , всё просто и доступно. Эх такой бы шкафчик я бы ...😊Всего наилучшего

[@АллаПопова-р1ъ]

Спасибо за рецепт 👍, видео познавательно и хорошо, что можно обойтись без кутера

[@Сергей_Самоваров]

Спасибо за очередной вкусный и полезный рецепт. Поздравляю с 200К подписчиков. Развития каналу и здоровья автору!!!)))

[@dobroslav13]

благодарю!

[@TheKombat23]

Супер! Прямо захотелось сарделек отварить! А на тот рассказ я в детстве сильно завидовал.)

[@dobroslav13]

Там весь цикл шедевральный :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 Ага! Сам в детстве читал, потом сыну читал, может ещё и внукам читать буду)

[@dobroslav13]

Сегодня 25 килограмм читали, вот думаю может обзор на ситро снять 🤣 Надо посмотреть много ли его в магазинах разного

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 летняя тема)

[@sergeyzolotarev1169]

У меня такие же лафитнички! Царские. Респект.

[@Bosfor1000]

Сегодня сделал пробную партию в 7 кг. И после душирования попробовал. Афигенский рецепт ! Огромное спасибо Косте ! Единственно , это надо учитывать момент инерции и снижать температуру с 80 гр. на 76 заранее ( градусах наверное на 78 может быть , мне даже дверку пришлось открывать что-бы сбить растущую температуру свыше 72-х )

[@dobroslav13]

завтра вкуснее будут :)

[@Bosfor1000]

опечатался " и снижать температуру с 80 гр. на 76 заранее ", правильно так : и снижать температуру в камере с 80 гр. на 76 ,заранее ( градусах наверное на 68 внутри сардельки )

[@dobroslav13]

а вы в чем делаете , что у вас такая инерция большая?

[@Bosfor1000]

близнец Вашей , только с другой наклейкой :) , Как было сегодня у меня : при 80 в камере , довёл до 71,5 и уменьшаю температуру пид-контроллера камеры до рекомендованной 76 . Температура в сардельке поднялась до 74 и я отключил подачу пара и обе верхних заслонки . Температура в сосиске продолжала расти и пришлось сбить её открытием двери .

[@dobroslav13]

чет сильно. ну тут надо по ситуации адаптироватьсяможно до 74 скидывать температуру. ну и из опыта если и до 73-74 вырастет на финише то все равно всё хорошо будет :)

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Спасибо Большое за обучение!!! Классный ролик!!! Удачи Вам и успехов!!! И конечно роликов побольше!!! Дай Бог Вам здоровья!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@Bosfor1000]

Константин - благодарим за удобный и практичный способ! Давно искал такой ленивый вариант :)

[@dobroslav13]

Ленивая кулинария наше всё 🤣

[@Bosfor1000]

@@dobroslav13 куттер - это моё слабое звено ))) , он есть , но как-же надо осторожно и по чуть-чуть им эмульсию делать ( опасаясь перегреву механизьма ). И вот тут твоё авторитетное подтверждение , что всё таки можно и так . Я ж ждал одобрения моей мысли :) . Плюс в заморозку и потихошку их подъедать потом ( мне надо их на работу , запас создать )

[@dobroslav13]

я кутер (ну большой блендер) больше для соусов и паштетов использую, ну и пюрешек всяких. ибо на настоящий денег нет и не предвидится :)

[@СергейМихайлов-л6в]

Константин как всегда чётко и по теме а стримы с Ильёй это очень интересно и познавательно ждём специи !!! Всем добра !!!

[@dobroslav13]

ждем, скоро должны быть

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Наконец -то дождалась сардельки "Доброславские".❤❤❤❤

[@dobroslav13]

Ура :))

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Оппа, по первости у меня был бульонный отек, я так и считал что от перегрева... А теперь так понимаю от свежего мяса😅. От рук такого умельца все отлетает! Константин, ну ведь до выходного еще почти три дня, но как же вкусно эта зараза булькнула в глотке🎉.! Придется терпеть до субботы, черева в морозилочке ждет, вот с утра и почну- шоб в обед вот так с шиком побрызгать соком на пюрешку картофельную, да после стопочки

[@dobroslav13]

Быть добру!

[@ЛенБухловар]

Константин, приветствую!)) Шикарный ролик! Все четко, с толком, с расстановкой)) Спасибо за науку!))

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@НаталияКоломиец-ж5й]

Спасибо большое

[@Alko1979]

Вот только-только закончили со старшим читать Денискины рассказы и тут твое видео, все одно к одному - сарделькам быть ! 😉👍 ))))

[@dobroslav13]

и будет вкусно :)

[@МарияКоробова-х6е]

ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! ВКУС НЕ ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! МЫ НАВЕКИ ВАШИ!

[@dobroslav13]

Во благо

[@user-shemaystasmalysh]

Простой рецепт и пнятный. Константин, подскажите про фарш, ели ещё раз или два перекрутить на этой же решётке ( сначало подморозить 0 +2°) , то подобие эмульсии получится? Чтобы структура сардельки была более однородная.

[@dobroslav13]

да, будет ближе к привычной эмульсии, но шанс перетереть фарш и отправить в брак очень велик. тут нужна очень "четкая" мясорубка

[@НиколайЗахаров-щ9у]

Спасибо рецепт огонь

[@dobroslav13]

рад стараться

[@АлександрЧебурков]

Здравствуйте Дорогой друг. Спасибо за Ваше инфо. Вам большой привет из Сызрани.

[@dobroslav13]

🤝✌

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Шикарные сардельки!🔥🔥🔥🔥🔥 Отличный рецепт!💥💥💥💥💥💥 Замечательный ролик!💣💣💣💣💣💣 Шеф , спасибо за рецепт! 🤝🤝🤝🤝

[@dobroslav13]

Во благо 👍

[@ОльгаБарышкова]

Спасибо Великий гуру за ваши труды

[@dobroslav13]

я сам только учусь :)

[@renatt3528]

Кость привет, с крупинками вкусней !!!! Не всегда же эмульсию делать..

[@dobroslav13]

Да ещё потом этот куттер мыть и доставать его из шкафа, а он тяжеленный зараза 🤣

[@renatt3528]

@@dobroslav13 согласен 😀😀😀😀

[@Alina-lk3fo]

Как всегда отличное видео, спасибо! Возник вопрос, а перекоучивать сардельки в одну сторону всегда или в разные ( вперед и назад)

[@dobroslav13]

когда на вешала вешаю - все равно, если на решетке в духовке, то предпочитаю вперед-назад крутить

[@Alina-lk3fo]

@@dobroslav13 спасибо большое за ответ!

[@Мойканал-х5т]

❤Только начал смотреть, но уже сразу лайк)))

[@dobroslav13]

✌🤝

[@АлександрЕгоров-л6ъ]

Вот надо попробовать!)) а то боюсь редмонд совсем ушатать, да и телодвижений намного меньше! Спасибо!!!

[@dobroslav13]

структура чуть отличная от блендерной, но как по мне тоже очень хорошо и намного ленивее делать :)

[@ЖеняТрошко]

Все чекко и по делу

[@cookingwithmimmo]

Мне очень нравится твой рецепт

[@САЛТОК]

Бомба. 👍👍👍👍

[@ОлегСидоров-ы2ц]

Классное название и ролик неплохой😊

[@dobroslav13]

😀✌

[@АндрейЯковенко-ф6л]

А где приобретаете оболочку, специи, пакеты для вакуума?

[@dobroslav13]

В куче разных мест. Что то у Митрича, что то по месту

[@mishaandreev2065]

Я негодую! По книге сарделька должна быть горячей, и кусать её нужно целой, дабы она взрывалась бульоном! Правда рассказ я читал больше 30 лет назад, но помню.

[@dobroslav13]

Отличная память 👍 А я поленился разогревать 🤣

[@АндрейКорнилаев-н3н]

Здравствуйте. Покажите как вы моете свою термо камеру, если можно со всеми подробностями.

[@dobroslav13]

Как нибудь при случае сниму 🤝

[@ОлегМ-я7щ]

Добрый вечер, подскажите,в случае непроницаемой оболочки, сколько взять жидкости(вода, молоко,сливки) на кг. ?

[@dobroslav13]

так же как и в проницаемой

[@АлександрНикитин-ц4щ]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, а можно для подкопчёного вкуса добавить немного жидкого дыма? Спасибо.

[@dobroslav13]

Лучше сухого

[@NEEBEL1985]

Приветствую. Как боритесь с остатками разного вида фарша из шприца?

[@dobroslav13]

иногда добиваю вручную толкателем иногда складываю в морозилку и как пару кг соберется делаю мясной хлеб

[@ИванИванов-р4ю5м]

Добраслав здравствуйте. Вопрос немного не по теме. При готовки тушенки в автоклаве Вейн на пару режим 115/115 , после выключения автоклава вы ему даете полностью остыть, или вынимаете сразу как давление упадет на ноль а температура станет меньше 100? Подскажите пожалуйста если не трудно

[@dobroslav13]

иногда полностью даю остыть. если сильно спешу, как давление в 0 упадет и чуть остынет градусов до 80

[@ИванИванов-р4ю5м]

Спасибо ​@@dobroslav13

[@aloneinthekitchen5582]

Приветствую. Вопрос такой, а Вы занимаетесь сыровялом? Интересны Ваши рецепты и взгляды на сыровяленые продукты. И в каких условиях вы вялите.

[@dobroslav13]

На канале сохранены 2 записи стрим на на тему сыровяла, там очень подробно ответы на все эти вопросы

[@aloneinthekitchen5582]

@@dobroslav13 Это понятно, смотрел. Хочется видео от закладки и до готовой вкусняшки ( с дегустацией).

[@aloneinthekitchen5582]

@@dobroslav13 Хочется подробнее и с рецептами. Как говорится, от начала и до дегустации , и до конца

[@dobroslav13]

ну в стримах ответ на этот вопрос был почему таких роликов нет и пока не предвидится

[@aloneinthekitchen5582]

@@dobroslav13 Давай те рецепты и результат в студию.

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Спасибо за рецепт Константин посоветуйте пожалуйста какую каптильню мне купить производителя мы с туркмении переехали в Ставрополье хочу также заниматься колбасным делом ваши знания мне очень пригодились в Туркмении спасибо вам с уважением людмила

[@dobroslav13]

хобби смоук отличный вариант. есть как у меня 90 литров, есть в пару раз производительней на 320 литров. ссылки на нее в описании

[@счастливые-е7ы]

А поменьше есть ,для дома ?

[@dobroslav13]

90 литров это маленькая, меньше размер брать и делать бессмысленно

[@ЛюдмилаСтехун-с4в]

Николай спасибо большое за ответ и советы пробую связаться с компанией

[@Евгений-м1и4ч]

Здравствуйте, я правильно понял, если фарш останется холодным 4градуса то будет бульенный отёк? Обычно говорят наоборот.

[@dobroslav13]

на низких температурах не будет не эмульсии , не подобия эмульсии

[@МихалычМихалович-м3о]

Костя, приветствую! Скажи пожалуйста, можно сделать предпосол всей свининки? Обстоятельства сложились, что не успею довести до финиша...

[@dobroslav13]

ну тогда уж лучше в кусках, а не фарше если на несколько дней

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 да, кусками нарезал... Можно вместе с салом нитритной солью посолить?

[@dobroslav13]

да

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 благодарю, Костя, так и сделал!!!

[@alexandertarasov6059]

Отличный ролик. А где можно купить такие вешалы?

[@dobroslav13]

У меня в комплекте с камерой шли, отдельно не покупал. Можно поискать, они кажется так и называются

[@-vovan-1176]

Приветствую ! А где такую приспособу взяли , на которой размер сарделек выставляете ? Самодельная ? Или ссылочку дайте пожалуйста !! :)))

[@dobroslav13]

Это Ильи Большакова идея, сосискомер. Он партию для, друзей и коллег заказывал, больше нет в продаже.

[@-vovan-1176]

@@dobroslav13 Жаль :) купил бы :))

[@ДмитрийЕрмаков-л1ж]

огонь!

[@sergeyzolotarev1169]

Есть народные рецепты, которые не грех и лайкнуть, но как только досмотрел до шайтан-машины для термообработки лайкать не захотелось. У кого есть такой чудо-аппарат - во первых их единицы, -во вторых еще меньше счастливых обладателей таких шайтан машин будут смотреть подобный контент они сами все знают и умеют. Удачи в колбасных делах.

[@dobroslav13]

ну во первых не у единиц, а судя по моему общению с подписчиками у тысяч :) во вторых если бы роилк целиком смотрели , то знали - что все тоже самое (кроме цикла копчения) можно сделать в обычной бытовой электро духовке, которые есть у миллионов. режимы при этом меняться не будут

[@Тата-р9ц]

А в электрической духовке можно такие сардельки приготовить и как?

[@dobroslav13]

все тоже самое исключая цикл копчения

[@МихалычМихалович-м3о]

Костя, добрый вечер! Ваш поклонник Михалыч... Хотел спросить, а если добавить процентов 5-7 швартенблока? Добавит это вкуса, вида и т.п.?

[@dobroslav13]

Как по мне он кроме удешевления продукта больше незачем не нужен. На истину не претендую, но мне без него вкуснее

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 понял!!! Благодарю!!!🤝

[@СергейИвановичБ]

Костя блин! Ты спецом такой ролик выкинул, когда я в запое? Ещё не смотрел, но респект и уважуха тебе👍

[@dobroslav13]

:)))

[@СергейИвановичБ]

@@dobroslav13 я подбираю рецептуру московской колбасы. Когда до ума доведу. Доложу

[@dobroslav13]

а чего её подбирать то? классика она и есть классика

[@СергейИвановичБ]

@@dobroslav13 хочу лучше придумать

[@Dmitriy_Kiri4enko]

А что за калибратор для сарделек? Очень интересный

[@dobroslav13]

Сосискомер авторства Ильи Большакова

[@Dmitriy_Kiri4enko]

@@dobroslav13 продается?

[@dobroslav13]

на заказ партию делал, все сразу разлетелось на сколько знаю

[@НатальяЗайцева-д4е]

Здравствуйте! Охладить хорошенько , значит душировать?

[@dobroslav13]

да

[@НатальяЗайцева-д4е]

@@dobroslav13 Константин, а по времени сколько душировать?

[@dobroslav13]

Градусов до 15-20 в центре сардельки, время разное может быть от количества воды, её температуры и прочих факторов

[@НатальяЗайцева-д4е]

@@dobroslav13 Костя, не удержалась, попробовала еще теплую сардельку😊. Огонь! Спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

Завтра вкуснее будет

[@ybrbnf9393]

Добрый день. Простите пропала подсказка на виде. О там как вы советуете начинять "кишку". Можно название или ссылку на данное видео ? Спасибо

[@dobroslav13]

Не понимаю вопроса, сформулируйте яснее

[@ybrbnf9393]

@@dobroslav13 ТАЙМ КОД 9.00. ПОДСКАЗКУ НА ВИДЕО

[@СергейИванов-л3н2д]

Доброго времени суток! Сколько в себя вмещает эта термокамера, производитель заявляет до 20кг продукта, просто не имею представления, опыта работы с камерами нет, ломаю голову какую брать 90 или 320. Большое спасибо!

[@dobroslav13]

ну прдукт может быть сосиска, а могут куски окорока или шея кусками по 2,5 кг. вот последних 20 кг легко войдет, а первых килограмм 5-6 у 320 литровой загрузка в 2-2,5 раза больше

[@alletaN]

Так нечестно. 🥺 Ну, нет у меня Хобби Смоук. Есть коптильня горячего копчения и сувид.😢 Можно ими обойтись?

[@dobroslav13]

можно по схеме - сначала довести до готовности 72 градуса и потом подсушить и дать немного дыма

[@alletaN]

@@dobroslav13 Благодарность большущая!🙏 Попробую. Понравились!☺️👍🔥

[@ВикторКохановский-т7к]

Несколько дней назад делал сардельки, делал предпосол двое суток, измельчал в мясорубке, добавил специи и фосфаты 2 гр/ 1кг фарша, добавил воду примерно 250 млл/ на кг фарша, затем ещё измельчал погружным блендером. Старался поддерживал темп режим, затем набил свиную череву, часок побежали мои сардельки на столе для отделения. Варил в воде, то есть положил их в кастрюлю, залил холодной водой, включил нагрев не сильный до t воды до 85 гр, варил пол часа. Охладил в холодной воде 20 минут, осушил и в холодильник. Получились классные и вкусные сардельки. Да, я в фарш добавил японский краситель " ферментированный рис".

[@dobroslav13]

А предпосол зачем?

[@ВикторКохановский-т7к]

@@dobroslav13 Посмотрел ролик в сети. Следующий раз не буду

[@АндрейЯковенко-ф6л]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Чем коптите? Ольха?

[@dobroslav13]

Только бук на мясо и колбасы использую.

[@сергейваськов-з2х]

Бук вкусный, но я в него дуб подмешиваю))

[@dobroslav13]

ну это все вкусовщина, кому как нравится

[@сергейваськов-з2х]

@@dobroslav13 абсолютно с Вами согласен)))

[@ЛюбовьИванова-м4э]

Не у всех есть термометра, а в духовке как? Все по классике?

[@dobroslav13]

Всё тоже самое без цикла копчения

[@МАРГАРИТАИльясова-д8ч]

Здравствуйте, что такое аскорбат? Делаю по вашим рецептам краковскую и сервелат.. супер. Много перевела продуктов, пока попала на ваш канал. Делаю для своей семьи. Хотелось бы порадовать "докторской" делала по разным рецептам, раза 4, просто котлета😂😊

[@dobroslav13]

по факту это гашеная аскорбиновая кислота. вот стрим по добавкам, там все это ну ооооочень подробно разбирали kzbin.info/www/bejne/jp6xYaatebalgJY

[@МАРГАРИТАИльясова-д8ч]

@@dobroslav13 благодарю, будем делать...

[@счастливые-е7ы]

Чем имбирь заменить ? Домашним не заходит .

[@dobroslav13]

Просто исключить. Можно 1 грамм кардамона или муската добавить

[@счастливые-е7ы]

Тоже не заходит

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А как купить у Ильи (размерник)для сосисок, сарделек?

[@dobroslav13]

на сколько знаю это была ограниченная партия, которая мгновенно разлетелась, не уверен что что то осталось, напишите ему в телеге

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@dobroslav13 ок

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@dobroslav13 А как правильно это устройство называется?

[@dobroslav13]

а нет у него названия - авторский сосиськомер :)

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@dobroslav13 прикольно так и назовем

[@МихалычМихалович-м3о]

Константин, буду добавлять 150 мл воды (на кг), как Вы делаете... Но смотрю в некоторых рецептах пишут, что добавлять воды 300-450 мл воды... Наверное, очень много? Хотел бы знать Ваше мнение...

[@dobroslav13]

Ну тут всё же не настоящая эмульсия, если бы куттером бил то процентов 30 добавил бы

[@МихалычМихалович-м3о]

@@dobroslav13 понял! Благодарю! С праздничком Вас!

[@srgppv]

А я уж, было, собрался идти остальные 12 рецептов сарделек искать на канале! ))

[@dobroslav13]

🤣

[@СергейРузанов-ш1с]

Подскажите пожалуйста как что за устройство используете для отмеривания сарделек?

[@dobroslav13]

это сосиско мер, Илья Большаков его придумал, там двигающиеся части раздвигаешь на нужный размер и отмеряешь по ним сосиски нужной длинны, это просто мерка - сам прибор ничего не делает

[@СергейРузанов-ш1с]

@@dobroslav13 Благодарю, удобно, у меня ровно как-то не получается их отмерять, его можно где-то купить?

[@dobroslav13]

наверное уже нет. это спец партию Илья заказывал и она по своим и нашим мгновенно разошлась

[@СергейРузанов-ш1с]

@@dobroslav13 Благодарю🤝

[@fgu56v78r]

Делала и сардельки и колбасу из свинины, но не получается розовый цвет, а вкус совсем не колбасный, не могу понять причины. 70 градусов было достигнуто. Вероятные причины не подскажете?

[@dobroslav13]

качество мяса, не используете нитритную соль, плохое фаршесоставление, быстрый нагрев

[@fgu56v78r]

@@dobroslav13 нитритка, нагрев по рекомендациям в духовке с термометром, измельчение в стационарном блендере с молоком или водой. Но увы!

[@dobroslav13]

говядины 30% добавьте и удивитесь результату.

[@ЕвгенийПеньков-ч2ъ]

Ништяк

[@Investormax]

Куттер нужен исключительно для вмешивания в фарш всякого ненужного типа шкур, жил и прочих ногтей. Из норм мяса можно любой помол делать. ИМХО.

[@dobroslav13]

Ну не совсем так. Хороший куттер он и с хорошим мясом прекрасно поработает

[@Investormax]

@@dobroslav13 Да конечно. Но зачем делать помол именно в эмульсию? Ведь намного приятней есть те же сосиски из кусочков прекрасного мяса. На собственном опыте убедился.

[@dobroslav13]

дело вкуса и несколько разный продук, не более того

[@Investormax]

@@dobroslav13 не соглашусь. Просто мясорубка позволяет делать отличную варенку из отличного мяса без жил. А вот для переработки мяса некачественного с жилами, шкуркой и прочими ненужностями как раз куттер необходим. Т.е. видим эмульсию - стопудово туда переработано нечто. что простая мясорубка не берет. Как правило это на производстве. А если у нас отличное мясо, то вопрос - зачем эмульсия, если все и так прекрасно жуется и нет включений? Зачем делать сложным, то что проще простого (с) Когда держали бройлеров и начинали делать колбасу - вот помню мучались, чтобы эмульсию сделать и несколько раз пробовали через паштетницу и блендером с подмораживанием - да получалось, с каким трудом. А потом думаю - стоп, а не дурак ли я - мясо то и так отличное, зачем мучиться. даже не на средней, а на крупной решетке перемолол, матрицу замешал, набил в сосискины оболочки и вуаля - результат выше всяких похвал, а вот усилий никаких. Вот теперь в голове закрутилась песня Лозы - "Зачем".)))))

[@надеждадроздова-в4щ]

Что такое в рецепте "пчм - 2 гр"

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@надеждадроздова-в4щ]

@@dobroslav13 Спасибо, не догадалась.😄

[@sergeyd938]

Вау! Я ждал этого. В Москве во вкусвилле все сардельки лопаются во время варки. Другим не доверяю

[@dobroslav13]

а может их просто разогревать, а не варить :)

[@sergeyd938]

@@dobroslav13 может и разогревать. Только стремно видеть, как они лежат на полке при +12с в магазине. Советские сардельки варили по 15-20 минут, ничего не лопалось

[@dobroslav13]

ну +12 для мясных изделий многовато конечно

[@sergeyd938]

@@dobroslav13 вполне возможно, что из-за этого и лопаются. Лучше сделать самому для себя и лопать с удовольствием

[@dobroslav13]

@@sergeyd938 🤝👍

[@ЛарисаТурусова-э6х]

Что такое пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ЛарисаТурусова-э6х]

@@dobroslav13 спасибо!!!

[@Ольга-б6ш6у]

Оказывается,сардельки годятся не только на завтрак,но и на закуску подходят.

[@dobroslav13]

так у чехов есть восхитительное блюдо - утопенцы - маринованные сардельки. прекрасная закуска :)

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Как по мне, то это не сардельки, а полукопчёные колбаски получились, но глядя уже на готовые, просто слюни бегут, да под стопочку, да это кайф полный! Я тоже всегда смеюсь над людьми которые варят сардельки и сосиски, это уже вареные и термически обработанные, зачем? Это как вареное яйцо, ещё раз варить в кипятке, смешно

[@dobroslav13]

Как не назови, главное вкусно

[@denisbreeze3648]

Ну наверное, для того, что бы разогреть, как минимум?

[@dobroslav13]

Денис, ну ты разогрев и варку по 5-10 минут то не путай

[@denisbreeze3648]

@@dobroslav13 разогрев путем варки - чем не разогрев? Да, я варю пять минут. И мне нравится результат. Она сочная и не просто горячая, а обжигающая, как в той книжке.

[@dobroslav13]

да дело вкуса, не более того. каждый волен делать как ему нравится. в Союзе зачастую варка была обусловлена качеством и условиями хранения сосисок-сарделек

[@АлексейСорокин-д8м]

👍

[@МарияКоробова-х6е]

Добрый весенний день! А у нас все получается а САРДЕЛЬКИ 13 потекли(

[@dobroslav13]

Ну значит где то на фарше составлении скорее всего ошиблись, ну или сырьё

[@МарияКоробова-х6е]

@@dobroslav13 хрюха домашка была может?1

[@dobroslav13]

ну в домашке там такой забой может быть что уже ничем не помочь, стрессовое сырье

[@МарияКоробова-х6е]

@@dobroslav13 Добрый день! Сегодня по сарделькам 13 идет процесс нормально👍 Подскажите пожалуйста на каком этапе подкоптить без термокамера?

[@KonstantinOlkhovoy]

Кость, при завеске в 5 кг сколько времени весь цикл занял? Вот прям от момента включения камеры до выключения?...я борюсь со своей жабой...

[@dobroslav13]

Приветствую! В зависимости от влажности в помещении и на улице, стартовой температуры, толщины сардельки и фазы луны где-то до трех часов обычно укладываюсь всегда (бывает и поменьше) на весь цикл уходит со всеми обсушками, копчением, проветриванием и т.д. Жаба штука такая :) вот дом достроишь и тогда точно возьмешь камеру я уверен :) Я прям кайфую от работы на ней, время на чтение книг появилось, пока сижу за ней приглядываю

[@KonstantinOlkhovoy]

Вот, похоже, ДО постройки дома куплю) После танцев с бубном вокруг духовки, я последние три кг ЭльБандито сделал в... ДЕГИДРАТОРЕ))))) Получилось хорошо, но я ПЕРЕНЕРВНИЧАЛ))))

[@dobroslav13]

в плане комфортности работы и удобства никаких вопросов нет, в сравнении с духовкой и простыми коптилками земля и небо. сильно облегчает жизнь

[@ЯнаГурьева]

Трудяга кулинарный!🎉

[@АлександрЗахаров-с8б]

Сын просил сардельки, а батя их взял и заваккумировал. 😊

[@dobroslav13]

сыну досталась хорошая порция сарделек, я же не всё завакуумировал :)

[@dik1476]

Спасибо Константин, отличный рецепт❤

[@dobroslav13]

во благо!

[@Ded_Babzdyul]

Ну, структура, судя по виду, далека от сарделек. Больше какой-нибудь простецкий сервелат напоминают.

[@Lenajuravleva]

🔥👏

[@aloneinthekitchen5582]

На канале сохранены 2 записи стрим на на тему сыровяла. Тема не раскрыта. ДАВАЙ РЕЦЕПТЫ (лозугнг с плакотов СССР). ))))

[@dobroslav13]

ну если вы стримы смотрели, то знаете почему на канале нет и пока не планируется роликов по сыровялу

[@ДмитрийЧеркасов-т9ц]

на колбасу похоже

[@ЛюдаЛюда-у8н]

Слишком много лишнего разговора.

[@dobroslav13]

сколько лишнего? можно конкретно расписать с какой и по какую секунду лишнее и почему этого не должно быть в моём ролике и на моём канале?

[@devijones1263]

какие сардельки это ничего общего с сардельками не имеет колбаса обычная еще может быть...

[@dobroslav13]

Сардельки - вареные мясные изделия в виде толстых и коротких порционных колбасок. Изготавливают их из однородного фарша. Может изготавливаться как в копченом видет, так и без копчения.

[@СветланаПаршенкова-с9ч]

Сколько лишней болтовни.

[@dobroslav13]

Сколько? И кто есть критерий определения лишнее / не лишнее, с учётом того что это мой блог, а не учебное пособие на платных курсах.

[@счастливые-е7ы]

Вам к Калининой Натальи на канал надо

[@denisbreeze3648]

Там Мишка сардельку поедал. А Денис тоже захотел, на него глядя. Меня в честь его назвали.

[@dobroslav13]

отличная книга. третий раз с сыном перечитываем, первые два раза я ему, теперь он мне :)