DOMÁCÍ MORAVSKÉ KLOBÁSY | Z UDÍRNY #42

Suroviny na 5kg díla:
1,5kg Hovězí krk
1kg Vepřová plec
2,5kg Vepřový bok
500ml Voda
100g Praganda
15g Černý pepř
5g Kmín drcený
10g Paprika sladká
8g Česnek čerstvý
Střeva ca.32/34
Pokud chcete, lze klobásy po 4-5hod. ovařit na 72°C v jádře a poté šokově schladit, ale pokud to jsou domácí klobásy, tak nedělám.
👉 LÍBÍ SE TI VIDEO?
Jsem rád, že se ti líbí, díky za zhlédnutí a budu rád, pokud mi dáš za odběr i like. Potěší komentář k tématu.
👉 CHCEŠ MĚ PODPOŘIT?
Tím, že koukáš na má videa, dal si odběr, like, případně nasdílíš toto video mezi své známé a kamarády na sociálních sítích, podíváš se na reklamu, mě vlastně podporuješ a za to ti velký dík.
Chceš-li mě podpořit více, můžeš se připojit na Patreonu, kam dávám videa dříve než vyjdou, informace a fotky ze zákulisí co chystám. Můj Patreon nalezneš zde / bradmantom
Zajímala by tě přímá podpora, můžeš využít tohoto odkazu na donate bradman.cz/donate
Nebo i nákupem merche, jako jsou trička, zástěry, kšiltovky a další předměty
ESHOP s Merchem nalezneš zde: www.bradman.cz
👉 CO MÁM PRO TEBE NAVÍC? SLEVY!
Osobně používám nože značky F.DICK z eshopu www.noze.cz na kterém po zadání slevového kódu BRADMANTOM získáš slevu 15%
Oblíbil jsem si Remosku, kterou koupíš s 10% slevou po zadání kódu BRADMANTOM na bradman.cz/remoska nebo na remoska.eu
Dřevomateriál, barvy, laky se slevou 10% po zadání kódu BRADMANTOM2 nakoupíš na artisan.cz
Další slevy jsou vždy u konkrétních videí (Marimex, atd.)
👉 Další mé sociální sítě
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK skupina BradmanTom: / 395673908279238
⚠️ KDE JSEM CO KOUPIL? ----------------------------
Často se mě ptáte co jsem kde koupil nebo přímo ve videu je něco zmíněno, tak zde naleznete odkazy na produkty bradman.cz/kde-jsem-to-koupil/
Pokud jste v tomto seznamu něco nenalezli, napište mi do komentáře a odkaz přidám nebo vám odkaz pošlu.
Výběr toho nejzajímavějšího:
Naftové topení bradman.cz/naftovetopeni
Plnička na klobásky 5L bradman.cz/plnicka5l
Plnička na klobásky 7L bradman.cz/plnicka7l
Mlýnek na maso bradman.cz/mlynek
Cyklonový separátor pilin bradman.cz/separator
Automatický důlčík bradman.cz/dulcik
Ventilátor 12V bradman.cz/ventilator4020
Magnetický digitální úhloměr bradman.cz/uhlomer
DC Dimmer(regulátor) bradman.cz/dcdimmer
Ultrazvuková vana 6L bradman.cz/ultrazvuk
Regulátor otáček s displejem (nevhodný pro ventilátor 4020) bradman.cz/regulatorsdisplejem
Adaptér 12V (1A, EU plug) bradman.cz/zdroj12v
Hloubkoměr bradman.cz/hloubkomer
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) bradman.cz/stc1000
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) bradman.cz/stc3008
Wattmeter (verze 100A) bradman.cz/wattmeter
Spirála bradman.cz/spirala
Bukové štěpky bradman.cz/bukovestepky
Vypalovací cejch bradman.cz/cejch
Tesařský úhelník bradman.cz/uhelnik
Stříkací pistole bradman.cz/strikacipistole
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#klobásy #uzení #udírna

[@goja606]

Supr videa,žadna namyšlenost👍pekna prace a nech sa darí🙏

[@petrondracek5448]

Ahoj, To tekuté ochutnávání Ti jde, je vidět praxe a tak to má být..... 👍👍👍

[@frantiseknemec3570]

Je mi 84 let, ale ty moje, slovácké, tedy i moravské klobásy, to bylo úplně o něčem jiném. To by bylo video! No, co se dá dělat? Časy se mění, "pokrok" nezastavíš. Já udil celou dobu jen na třěšni. Udírna ještě, zděná, stojí, ale klobásy již neviděla desítky let a asi již neuvidí. No a můj žaludek tu moji klobásusice dobře pamatuje, ale ..... Bývávalo a již není. Klobásám a slivovičce zdar!

[@Lubo217]

dajte recept

[@petrblazek5397]

Super Tome..! 🙂👍Dělám je podobně jako ty, jen melu velkou šajbou bůček a plecko krájím na kostky, jinak stejně. A s tou slivovicí u uzení máme taky stejný postup! 😃👍

[@pitap6239]

Opět luxus, hlavně ta ochutnávka 🤤👍

[@thomasmars7955]

Ahoj Tome nádherné video jako vždy.Tak jsem se tvým videem inspiroval a právě jsem klobásky vložil do udírny zatím vypadají super a krásně vypadají a voní. Dům na bukové stepce a olši tak zítra napíšu jak se povedli.Diky za inspiraci Tomáš

[@semish1000]

Paráda už se těším až je hodím do udírny :-) Moravské klobásky z Kanadského masa 🤣

[@josefsoukup6380]

Ahoj Tome, tak jsem je udělal dvakrát a obě dávky perfektní. Super recept. Akorát jsem línej to krájet na kostičky , tak to proženu přes 20 šajbu. Kresba je na řezu taky perfektní.

[@gabrielgasnarek2658]

Super video na klobásy jsem si ještě netrufnul. Ale musím vyzkoušet. Jen tak dál Tome...

[@marketamiksova695]

V sobotu jsme dělali poprvé klobásky....podle vašeho receptu a super 👍

[@tomasvotik5060]

Velká paráda 👍🏻

[@marosgonos1767]

Perfektné!

[@janzidek2566]

Ahojda, děláš uplně super videa...natchl jsi mě a už doma vymýšlím jak postavit udírnu podle tvých videii. Díky moc zaně. Ať se ti fajně daří.

[@PavelKraus_webdesign]

Já tě tak nenávidím :-D tolhe si přece nemůžu pouštět před spaním! Moc krásná udírna. Děkuju za tyto videa...

[@Mitcher1891991]

Dneska jsem stvořil podle Tebe tyto klobásy (poprvé) akorát ve zděné udirne a na dřevě a bomba moc díky za video hodně mi pomohlo 😁👍 jsi borec

[@jankostka1856]

Na tvůj kanál jsem narazil, když jsem hledal nějaký zajímavý recept. No 2,5 kg jsem udělal přesně podle Tebe a do druhých 2,5 kg jsem navíc přidal chilli papričku. Vše se povedlo na jedničku, jsou dokonalé. Díky za inspiraci!!

[@banny008]

Tome, sleduju tě z Ameriky a opičím se jak to jen jde. Díky moc máš perfektní videa. Jarda

[@bradmantom]

Díky, tak ať se ti za tou velkou louží daří 😉

[@miragrundel6287]

Opět nadhera diky:-)

[@rs8752]

super video 👍uplně z něho vyzařuje ta pohoda. Tak by tu u uzení mělo být 🙂

[@rudolfforst5637]

ja jako moravak z UH do klobas jen sul, pepr a kmin, bez papriky, jo a kristalovka ( slivovicka ) musi byt :)

[@zlatybazant2427]

Pěkný návod, rozumný, zapamatovatelný.

[@petrbranda5341]

úžasná bašta

[@tucnakchannel5906]

Ahoj dobrá práce tohle se povedlo majstrštyk💯🇨🇿😂😂😂🤣💯💯💯🔥🔥🔥👍👍

[@fathersonandskillet]

We tried this recipe and we love it. It's very tasty and the three different meat textures give it a nice mouth feel. Did you know that Moravian Czechs settled in Texas? Their original recipes are one of the biggest influences on Texas barbecue. The flavors in Texas-style sausages are more bold, but you can tell this sausage is where the later ones came from.

[@alesposera3370]

PEKNA PRACA SUPERRRR

[@nicetrek]

Ahoj Tome, dnes jsem se na tebe patřičně připravil, upekl jsem si k tvému videu vepřové koleno 😉 No ale ty klobásky... není co dodat👍 Snad jen ta "perlička na dortu", když na třešni tak spíš třešnička né😄

[@katerinaehrenbergerova1876]

To udělám má vánoce..,🥰

[@RR-xg1sl]

"Na Zdravie Tome ! 🥂"

[@banny008]

Thanks!

[@bradmantom]

Thanks a lot

[@nazevuctuznacky7579]

krasna prace! jak ty klobasky, tak to video. proc tech lajku nemuzu dat vic... jeden je fakt malo

[@jiriknajbl3135]

Ježiši já ti ty klobásky tak závidím :D posíláš i fanouškům ? :D Jinak supr video!"

[@jenyk-of3nk]

Jo,jo.Úplně to cejtím. Minulý víkend jsem dělal 22kg klobás. Využil jsem akci Uzeniny Zeman,kde měli plecko s kostí za 49kč/kg. Jedinej problém,že jsem musel do dvou prodejen,protože mě nechtěli prodat 14 kilo najednou..... Ale dopadli bezvadně. A popíjel jsem k tomu svojí letošní špendlíkovici. Ta voněla taky krásně. Ať se dílo daří.

[@ThePaganrage]

co je "spendlikovice"?

[@lubosmusil7195]

@@ThePaganrage Špendlíky jsou takové malé blumy( přesný název neznám ) velké asi jako třešně 2 druhy žluté a nebo červené.

[@ThePaganrage]

@@lubosmusil7195 dik

[@hyperdiscomama]

@@lubosmusil7195 myrobalán.

[@LARIGEORGE]

@@ThePaganrage mirabelky

[@kruldaj]

Vypadají lákavě, konečně klobásy kde je vidět kus masa 🤠 klidně to na tý třešni tahej celou dobu, uvidíš jaká to bude paráda 😉 co ten mlýnek, jsi s ním zatím spokojenej?

[@ivanpetreje608]

😎👌

[@alexandrjirsa8243]

Opět super video. Jen ta práce s nožem není ideální. Například u toho velkého nože si rukojeť nech sjet až mezi ukazovak a palec a nech víc pracovat rameno, nikoliv předloktí.

[@petrbranda5341]

Na to se nedá koukat. To je jebemrskačství. Prostě úžasnámbašta.

[@TomasCharvat]

Dobrý den, sleduji vaše videa delší dobu, od stavby udírny, výroby dymboxu až po uzení masa. Předělal jsem klasickou udírnu a elektrickou a začal udit krkovičku, bůček a nyní jsem se pustil do klobásek. Vše jsem dělal podle vašeho videa (solení masa, mletí, zachování teploty masa, koření, plnění do střívek až po uzení). Vše probíhalo dobře, po naplnění střívek byly druhý den pěkně baculaté, střívka se stáhla kolem masa. Udil jsem při teplotě 60°C, 6 hodin a několikrát jsem klobásky kontroloval zda z nich nic nekape. Výsledek byl ten, že klobásky se ztenčily, na řezu mají dobrou strukturu, ale střívka jsou dost tuhá a špatně se polykají. Můžete mi prosím napsat kde se stala chyba. Střívka jsem koupil u fy Profi-koření 30/32. Děkuji Tomáš

[@bradmantom]

Ahoj, zkus příště teplotu zvedat postupněji nebo případně udit zhruba tři hodiny při 40°C a pak odvařit na 72°C v jádře. Podobně jak trampské cigáro.

[@richardmares4959]

Ahoj Tome, postupoval jsem podke tvého návodu, ale zdá se mi, že mám dost tvrdé střívko po vyuzeni, kde jsem udělal chybu? Díky

[@karelkollar1976]

Ahoj Tome, prosím Tě opět o radu. Kde koupím ovocné štepky. Diky

[@petrt-1]

… to ochutnávání bych zakázal 😉👍

[@jiripribyl9404]

To máš pravdu je to mučení

[@martinzapletal7488]

Málo slivovice! 🙂

[@bradmantom]

Víš kolik jich bylo v nepodařených záběrech 😁 Jinak to ale ani nejde, nic bych nenatočil nebo něco zkazil 🤣

[@ladislavkovarik8978]

Je videt ze umis Bez pardonu .Taky delam vyrobky,klobasky, salamy,maso .Parada.Zdravim z Moravy Ahoj

[@bradmantom]

Díky, taky zdravím z Moravy 😉 Ať se daří

[@dariusztulejko4802]

Kocham Morawy

[@dfggserg]

ahoj udělal jsem dle tvého receptu zítra jsou do kouře....

[@josefjelinek8301]

Zdravím Tome, super video a super klobásky👍. Jen prosím o info, jelikož jsem v uzení začátečník a dostala mě ta Tvoje udírna, kde se případně nechá koupit? Moc děkuji za odpověď

[@bradmantom]

Ahoj, díky. Koupit nelze, já ji vyráběl sám. Tady je playlist kde najdeš videa o stavbě udírny a další kzbin.info/aero/PLNCDWw61_hYBdWDgcy7gU66s6FTLSXDuq

[@josefjelinek8301]

@@bradmantom Díky moc..

Skvělá práce. To musí být luxusní jemná klobása. Všimnul jsem si dobře že si v jedné klobáse kontroluješ teplotu sondou?

[@butcher3086]

Vy neměříte teplotu v jádru , když se presentujete ,že grilujete udíte vaříte ? Zajímavé

[@bradmantom]

Ahoj, ano, vždy pro jistotu, pro kontrolu. Držím minimálně hodinku 55-58°C, ale spíš udím 6 hodin a pokud se mi nezdají na omak, tak max 7.

[@jaroslavsterovsky3638]

Určite dobrý kdy si pořidiš mýchačku

[@bradmantom]

Jak bude hotová fasáda na baráku, tak to mám v plánu a rovnou ji udělám na elektropohon.

[@petermairinger9846]

Tome jako vzdy nadhera !!!! Co to mas za ohnivou vodu ??? Jinak urcite zkusim,zatim se povedlo kazde dilo co jsem delal dle tveho navodu.

[@bradmantom]

Ahoj, domácí slivovička 😉

[@klukplukovnik3030]

Zdar, tatřešeň je třešnička na dortu😄

[@bradmantom]

Normálně jsem si byl jistý, že jsem to tak řekl, ale vlastně to byl přeřek. Mělo tam být třešnička 😁

[@MichalAdamcik]

Zdar Tome koukám že tam máš vpichový teploměr kolik si měl vnitřní teplotu při konci uzení? Díky 👍

[@bradmantom]

Ahoj, mám to spíš pro kontrolu abych věděl co se uvnitř děje, ale kolem 55°C to bylo.

[@msvobo77]

Pěkné video i recept. Koukal jsem, že měříte teplotu v jádře. Na jakou teplotu v jádře a jak dlouho udíte?

[@ladislavmajzlik4775]

Sedum hodin bylo to tam řečeno.Ja také udim sedum hodin generátorem dymu

[@msvobo77]

@@ladislavmajzlik4775 Sedm hodin je celková doba uzení. Mě zajímá teplota uvnitř klobásy a výdrž na ní, např. 60 °C/1 h.

[@bradmantom]

V klobáskách se snažím udržet teplotu 55-58°C minimálně hodinu. Většinou udím 6 hodin, někdy 7 když se mi nezdá počasí a na omak to ještě chce.

[@msvobo77]

@@bradmantom Díky moc za odpověď!

[@karelpruzinec7383]

Udělal jsem klobásky přesně podle pokynů při výrobě tak i při uzení Tome, ale stalo se to , že střívka na klobásách ztvrdla. Čím to může být nebo kde se stala chyby . Díky za odpověď. Karel

[@bradmantom]

Může to být střívkama. Zkus příště po douzení vložit do teplé vody na prohřátí tak 75-80°C zhruba 20-30 minut, pak by mělo být střívko v pohodě, nebo nechat doschnout v udírně ideálně bez kouře. Kdyžtak napiš jak si dopadl. Teď už snad jen konfitovat v oleji (mám video) nebo zavařit.

[@marianbalaz9195]

Ten prten a hodiny dole to tam nepatry inač dobre bravcove maso 10 mm šajba prejt 3 mm cau opatruj sa pozdrav ze zahoria🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰

[@janreichert9180]

Teda chlape ty mě dáváš, zase bude co zkoušet...Nejhorší koukat na tvoje videa v 11. večer a odolat tomu se nacpat .Opět dobrá práce. Ať se daří. Honza

[@tomaskoval3385]

Super????????

[@miroslavcejpek6908]

Prosím o radu,mohu udit brizou a musím oloupat kůru a nechat dřevo úplně vyschnout dikMirda z Třebíče

[@bradmantom]

Ahoj, břízou jsem neudil, ale vím o dvou lidech, kteří tak udí. Samozřejmě bez kůry a vyschlé min. 2 roky. Já osobně vždy používal pouze buk, olši a občas švestka, třešeň na závěr.

[@j.v.4210]

Nezlob se na mě, ale s moravskou klobásou to nemá nic společného jen tá slivovica a stou si sakra po skromnu , u n ás na slovácku to má jiné grády, ale jiný kraj jiný mrav jak se říká. Hlavně, že chutná. Měj se a ať se daří.

[@JanPodhajsky]

42!

[@semish1000]

Tome, kolik jsi měl po těch 7 hodinách vnitřní teplotu v té klobáse? Já mám po 6 hodinách vnitřní teplotu jen 56C. Jedu to na 65C

[@bradmantom]

To stačí, klidně bych to nechal, stačí i těch 6 hodin s přehledem. Pokud je tam 56 alespoň hodinku a půl je to v pohodě. Většinu klasických klobásek dělám 6h na 65, někdy 7h

[@semish1000]

@@bradmantom díky moc. Dělal jsem je přes 7 hodin a teplota uvnitř byla pořád 56C a už se začínali sušit. Díky moc!! Super video 🤗

[@bradmantom]

Přesně jak píšeš, ta teplota nahoru nejde, většinou zhruba o 10°C méně než je nastaveno. Těch 6-7h max je ideálních 😁 Ať se daří

[@Olin-Plachetka]

Ahoj, jaký průměr střev byl na tyto klobásky použit?

[@bradmantom]

Ahoj, kalibr 32/34, v popisku je komplet složení.

[@Olin-Plachetka]

Dekuji.

[@sasahezina8959]

A hned mám zase hlad

[@simonhurak3946]

Moravák by tak malo nenalial toho paleneho

[@RR-xg1sl]

Veľmi pekní obrus na stole, všetko okolo teba je pekne spavené. Si pedant. Máš môj rešpekt.

[@bradmantom]

Díky, ale občas se to taky nezadaří 😉

[@RR-xg1sl]

@@bradmantom taký je život.

[@marianbalaz9195]

Maso sa pri miešani prevaluje nie macka pozor na to lebo zteho zpravis parky dietne

[@robertmoravec8398]

Zdálo se mi to, nebo si klobásy propichoval?

[@ladislavrezka669]

Nezdálo propichují kvůli vzduchu aby jsi tam neměl vzduchové bubliny.

[@strako1810]

@@ladislavrezka669 skor preto aby nepraskli

[@LARIGEORGE]

Zbytečnost.Nikdy jsme nepropichovali a klobásy se vytahují z udírny když ,,šustí".

[@ladislavvanek3001]

Jsi Borec