Из всего просмотренного видео, самые доступные и простые в исполнении рецепты! Ставлю лайк!
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Благодарствую .
@igorbabenkov65657 жыл бұрын
Спасибо за видио. Результат просто супер!!!!! Я сначала приготовил в духовке, потом при 25 - 30 градусах коптил 7 часов. Делал 8 колбасок по 40 см в длину и 6 см в диаметре. Все получилось супер!!!! А оставшиеся 2 палки колбасы были просто произведение исскуств т к подсохли в холодильнике! Спасибо ещё раз за видио.
@andreyfisher86925 жыл бұрын
Супер, сегодня же попробую приготовить. Удачи, жду новых рецептов.
@VideoretseptyRu8 жыл бұрын
Шедевральная ветчина!
@АндрейБеляев-м5ю8 жыл бұрын
Хороший ролик - все просто и понятно ! Лайк !
@Alexsa15765 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, забираю в копилочку 👍.
@zhivchik1036 жыл бұрын
Как , всегда супер!!!
@igors21648 жыл бұрын
Руслан, ты- супер кулинар! вдохновляюсь твом видео при приготовлении колбас!
@СветланаТитова-ъ3е2 жыл бұрын
Познавательно. Я начинающий в этом деле. Подписка. Саратовская область
@РусскаяДомашняяТрадиция8 жыл бұрын
Видно, что получилось хорошо. Буду делать.
@MrSiegfried19688 жыл бұрын
Вид волшебный! Вкус уверен тоже замечательный!
@lilianakruglikova11586 жыл бұрын
Привет из Харкова, очень интересный рецепт, и очень оппетитно :) спасибо, удачи и упехов в новых рецептах)
@lps79998 жыл бұрын
Срез красивый получился.
@foiegras-centre8 жыл бұрын
Красавчик! Возьму на заметку этот рецептик! Можно еще специй разнообразить!
@AndreyKuboff8 жыл бұрын
Супер, как всегда!
@pankuki80954 жыл бұрын
Rusłan, powiedz proszę czy batony szynki można podpiekać w komorze wędzarniczej czy to jednak obowiązkowo wykonujemy w piekarniku. W mojej wędzarni łatwo ustawię wskazane przez Ciebie temperatury 35, 50 oraz 70 i 80 stopni. Rzeczowo i jasno pokazany cały proces wykonania wędliny. Zapewne bardzo smaczna. Przepis ciekawy i dlatego w niedługim czasie go wypróbuję. Dzięki i pozdrawiam.
@RuslanIvasenko4 жыл бұрын
Все процессы происходят в коптильном шкафу .Сушка, обжарка , запекание и копчение. В нутри шкафа постепенно подымаю температуру от 30° и выхожу на 85°.
@pankuki80954 жыл бұрын
Czy mierzysz temperaturę wewnątrz batonu pod koniec procesu wędzenia przed wyjęciem ich z wędzarni?
@RuslanIvasenko4 жыл бұрын
@@pankuki8095 Нет , определяю готовность по внешнему виду.
@alexbiron29088 жыл бұрын
Спасибо большое вам за ваши видео, они вдохновляют)))) очень красиво выглядит)))) и пожалуйста добавляйте ссылки в комментариях. Спасибо)
@СергейМоисеев-р2п5 жыл бұрын
Вкусно, этто точно!
@gastrotouritaly8 жыл бұрын
Интересное видео... спасибо за полезные советы и рецепт...)))
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Всегда пожалуйста .
@comrade98154 жыл бұрын
Дымогенератор не пробовали? Очень удобно
@sergeymuravskiy6 жыл бұрын
круть, я загорелся, весной коптильню буду делать
@camaradastalin38815 жыл бұрын
Ruslan Ivasenko А куда девался пятый батон? Шутка. Классно. Удачи.
@iwanpartisan57558 жыл бұрын
Невероятно вкусно получается копченая грудинка и цыплята по Вашему рецепту!Очень Вас прошу сделать что-нибудь с рыбой...закоптить холодным или горячим способом.Очень интересует рассол для рыбки...p.s.Коптильню построил после Ваших видео...слюной давился))
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Вот!!! Такие коментарии, вдохновляют на дальнейшие рецепты !
@АндрейПрудиус-б6э8 жыл бұрын
Руслан, делал когда нибудь бастурму ? Хочу попробовать, но боюсь, уж много очень соли там! Посоветуй что то!
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Я не делал , сухое и солёное . На 1 кг мяса( говядина) возьми 27 гр соли , в судок и в холодильник ( добавь 50 гр.коньяка. Через 5 дней не промывая подвесь в холодильнике , хотябы на недельку и кушай .
@АндрейПрудиус-б6э8 жыл бұрын
ясно, попробую, спасибо
@Evgeniy_Bagretsov4 жыл бұрын
Где плёнку покупали?
@user-b.m.v.8 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Руслан, а 17 г не маловато на кило?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Для меня нормально , но можно 17-20 .
@olitaolibukava96407 жыл бұрын
Спасибо!🤗😄
@СветЛана-б9ш3ю6 жыл бұрын
Шикарно!!! Где берёте нитритную соль скажите пожалуйста!?
@pnik19908 жыл бұрын
супер!
@pilavcibaba47358 жыл бұрын
Супер.вкуснятка. Каждой хозяйке бы токого мужика и жизнь бы удалась :)))
@АлександрЧеркасов-ы9ю7 жыл бұрын
Alona Bas ещё бы полы мыл ,стирал и кофе в постель приносил да ещё на работу не пускал тогда бы точно жизнь удалась
@СтепанПетровский-э3ц8 жыл бұрын
Руслан, добрый день! Подскажите пожалуйста, вы ветчину отваривали перед копчением?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Нет , готовится в коптильне , 5 часов при+ 80°С
@toca_leavy22608 жыл бұрын
Отличное видео!
@МаринаШилкина-и1э6 жыл бұрын
Ну я тоже хочу приготовить такую ветчинку, но в моей духовке минимальная температура 150°.Как быть ? Рецептик супер !!!Подписалась с удовольствием на ваш канал.
@RuslanIvasenko6 жыл бұрын
Можно попробовать варить.
@WallKoullKlmann8 жыл бұрын
Руслан!- отличный ролик,спасибо за рецепт!!!Дома лежит колаг.оболочка 55мм ,пользуюсь редко,подал хорошую идею к ее применению.Вопрос:-Разница есть,по срокам копчения колбасы и ветчины,после выдержки в готовом виде в холодильнике на созревании?Допустим приготовил,весит в холод.2 недели,а затем подкоптил и после этого проветрил ночь на воздухе и снова повесил в холодильник дозревать?Или в конце когда уже созрела подкоптить?Спасибо!
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Я так понял, говорим о сыровяленой колбасе ? если так то подкоптить в самом начале ( холодным дымом ! ) и вторично через недели три . Время копчения колбасы и ветчены одинаковое, если калибр оболочки одинаковый.
@WallKoullKlmann8 жыл бұрын
Спасибо,все правильно понял сыровяленая.У Вас опыта больше,я чайник в процессе копчения.Спасибо
@VanTooz307 жыл бұрын
Морская соль из Сицилийской шахты?
@romanromantin91837 жыл бұрын
Для хорошего отделения коллагеновой оболочки от готового продукта (колбасы) нужно после окончания копчения опустить колбаску в холодную воду на несколько минут до размягчения "хвостиков" оболочки, после высушить.
@ОлегПритула-щ7п8 жыл бұрын
Добрий Вечір Руслане! Питаня - чому вага солі на 10г менше оговореної у відео?
@ЮрийБулик-т5ч8 жыл бұрын
Добрый день Руслан. Блин Вы круты. Хотел Вас спросить - не собираетесь ли делать панчетту по итальянскому рецепту. Очень интересует),
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Думаю да , но позже .
@Viktor-pd7no5 жыл бұрын
Здесь посмотрите: kzbin.info/www/bejne/fp_RdaCceL2bptU
@ШамильШихбабаев-ъ8г3 жыл бұрын
Сколько градусов внутри вечины должно при полной готовности?
@RuslanIvasenko3 жыл бұрын
69
@АлександрАндриянов-с8г5 жыл бұрын
Руслан скажи а если нет коптильни , какие дальнейшие действия?
@RuslanIvasenko5 жыл бұрын
Духовка , на 85°С , и до 70° С , внутри батона.
@АлександрАндриянов-с8г5 жыл бұрын
@@RuslanIvasenko спасибо
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Руслан, приветствую! Если не трое суток, а 7-8 мариновать...не страшно? На что может повлиять?
@RuslanIvasenko6 жыл бұрын
Александр Кокорев Не больше недели , начнутся процессы ферментации.
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Спасибо!
@Алидика7 жыл бұрын
вкусно
@imperial20227 жыл бұрын
Не поняла сколько соли на 1 кг, всего? Н тритная и обычная в итогетвместе наи1 кг
@FutureTm8 жыл бұрын
Сколько подобное творение хранится?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Недели 3-4 , в вакууме ещё дольше.
@migalex3648 жыл бұрын
И все-таки, Руслан, сколько соли на 1 кг мяса? 3:30 Вы говорите 17 г на кг; 4:00 - 13,5+13,5 (=27) г на кг; 4:10 - снова 17 г на кг. Пожалуйста, уточните!
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Да , вы правы, ошибочка вышла . На 1 кг. фарша 17 гр. смеси солей ( 8,5 нитр.соли и 8,5 морской )
@Boatswain_19615 жыл бұрын
Вот, плёнку совершенно правильно к мясу прижимать! Элементарная вещь, но почему-то мало кто это делает!
@ДмитрийПлотников-о4ь8 жыл бұрын
это всё таки холодное или горячее копчение? судя по коптилке горячее, а по длинной трубе холодное копчение.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Это горячее копчение , холодное до+ 35°С.
@Джулия-ъ3м7 жыл бұрын
где вы коллаг. пленку заказываете
@fainabrill358 жыл бұрын
Руслан здравствуйте, а где вы берете эти коллагеновые оболочки?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Покупаю у мясников . Ищите в интернет магазинах.
@fainabrill358 жыл бұрын
Спасибо большое.
@НикитаХомутов-ю7й7 жыл бұрын
Faina Brill едим колбаски сайт такой есть
@pitamax74698 жыл бұрын
Добрый день , а вы не знаете сколько надо специй и соли для холодного или горячего копчения почеревка
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Петр Цхе Зайдите на мой канал , в плейлисте "копчение ".
@ЕкатеринаАлександровнаШалангин6 жыл бұрын
Где берете оболочку для ветчины?
@imbouz71088 жыл бұрын
попробовать можно, вот только где нитритную соль взять?
@denislomaka8 жыл бұрын
я нашёл на рынке в бакалейном отделе так и называется, нитритная соль 200 грамм 30 рублей
@lichess44974 жыл бұрын
МОЛОДЕЦ. РУСЛАН.
@СергейГерман-ф6ч8 жыл бұрын
Молодец
@fainabrill358 жыл бұрын
И ещё , что такое нитратная соль. Спасибо.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей. Пищевая селитра имеет ограничения в свободной продаже, как сырье для кустарных бомб, нитрит натрия в чистом виде явлется ядом и жестко контролируется государством. Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле и последующем выпаривании соли. Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас, ветчин. Нитрит натрия придает классический красный цвет копченостям и вяленному мясу, розовый цвет - домашним колбаскам и сосискам. Содержание нитрита натрия в нитритной соли - 0,5.. 0,65%, этого количества достаточно для придания цвета колбасам и другим мясопродуктам, но безопасно для пищевых целей - ведь вряд ли нормальный человек съест 4-5 кг. соли или 60-70 кг. колбасы за один присест :) Кстати, если уж говорить о содержании нитритов и нитратов в наших продуктах и их вреде - в обычных овощах (особенно корнеплодах) с рынка, нитратов гораздо больше, чем в нитритной соли :
@ОлегКашанский-э7х7 жыл бұрын
Термообработка проводилась в самой коптилке?
@ВиталийАрхипов-о7в8 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, после добавления специй и соли мясо становиться темным и однородным, почему то??? P.S. Соль добавляю нитритную 50 на 50 с обычной но так красиво не получается.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Мясо должно быть свежее и охлажденное . А после термо обработки остается темным ?
@ВиталийАрхипов-о7в8 жыл бұрын
Да... Спасибо, буду искать свежее мясо, у нас на рынке перемороженное за охлажденку выдают на ура да и с солью может что то не так. Буду практиковаться. Сыровялка по вашему рецепту, просто класс, с пивом ОТЛИЧНО!!! Жду новых видео...
@АндрейЛебедев-ч2ъ8 жыл бұрын
Почему в ютубе нет запаха и вкуса?
@nataliasavelieva-makashvil92207 жыл бұрын
без нитритной соли не получится?
@RuslanIvasenko7 жыл бұрын
Нет.
@nedsen17 жыл бұрын
Получится серого цвета.
@vladimirnazaruk88608 жыл бұрын
Grande!!! Che cosa dicono gli italiani? So,che mangiano pochi la roba affumicata)
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Да , копчености они не едят , почти . Все же, вкусы у нас с ними абсолютно разные .
@олег-г5ч2ч6 жыл бұрын
Собачка прикольная
@MrZamdir8 жыл бұрын
оставляйте ссылки в описании под видео, с телефона зайти по ссылке на экране нельзя
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Ок.
@ОлегОгурцов-х4р8 жыл бұрын
Готовил ветчину по Вашему рецепту в духовке, получился бульон в батонах. Скажите в чем моя ошибка.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
При вымешивании и набивке темпер. мяса должна быть не больше +12°С , Добавлять воды не больше 10%. Нагрев в духовке постепенный , первый час+ 35°,второй+ 50°, третий 70, четв. 80°С.
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Руслан, привет! Такая ситуация... набил батоны, повесил в холодос,но тут форс мажор ((( не смогу через 12 часов их дальше готовить...уезжаю срочно и вернусь дней через 5...вот такая лажа... что посоветуешь? может заморозить?
@RuslanIvasenko6 жыл бұрын
Александр Кокорев Если там есть нитр.соль батон должен провисеть 12 ч. При комнатной температуре( а не сразу в холодильник) надо чтобы заработала нитр.соль. После этого в холодильнике я думаю батоны пять суток провисят спокойно.А ещё лучше возьми половину заморозь а половину оставь в холодильнике. В качестве эксперимента( на будущее будешь знать как лучше)
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Ruslan Ivasenko нитритная соль там есть! просто на видео ты не говорил при комнатной температуре выдерживать , а я и не знал... ты сразу в холодос вешал) Буду экспериментировать... Спасибо
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Ruslan Ivasenko после холодильника уже нет смысла при комнатной температуре вывешивать?
@RuslanIvasenko6 жыл бұрын
Александр Кокорев вывешевай , даже можно часов на 20.
@АлександрКокорев-ш6м6 жыл бұрын
Ruslan Ivasenko ок...понял Спасибо за участие
@nobody-xu8cb7 жыл бұрын
А вы не хотите попробовать сделать задок по типу хамона или прошутто? Наверняка у вас там есть тот кто бы вас научил. А вы бы передали так сказать рецепт в массы)))))) Лайк и удачи
@Sinklitikiia998 жыл бұрын
А где рецептик прочесть можно?
@Елена-р8ф2т3 жыл бұрын
Нигде ,он рецепты не пишет ,уже просили ,но увы!
@ЛюсяЗанозина7 жыл бұрын
сколько может храниться в холодильнике?
@ЕленаЮрьевна-о7е4 жыл бұрын
Меньше чем магазинная-съедите быстрее
@svetlananazarova27518 жыл бұрын
а говяжью можно сделать?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Конечно, визьмите лопатку.
@lps79998 жыл бұрын
Ой, не знаешь на кого смотреть, то ли на ваши руки, то ли на вашу девочку. Хороша, чудо как хороша. Кокер спаниели - моя слабость.
@@RuslanIvasenko Невже так дорого ? Здавалося що то був більш аутентичний продукт. Я колись мешкав з батьками (батько військовий був) у Угорщині, так там дорогі ковбаси були лише в натуральній оболонці. Хоча напевно вам відніше.
@RuslanIvasenko6 жыл бұрын
@@АлексейКса Я пробував з натуральною , десь 3,5 в евро за штуку і ще третина рветься . Дешевше і надійніше коллагенова ( 0,50 евро ) . Коллагенова теж натуральна .
@АлексейКса6 жыл бұрын
@@RuslanIvasenko Ясно. Ну, ще подивлюсь ваші відео.
@halynamudryk28754 жыл бұрын
Привіт Руслан я Галя який Ти молодець любиш готувати дуже все смачно виглядає.Я зараз живу в Іспанії приїзжай в гості.
@СергейЛарченко-х7н8 жыл бұрын
17гр /2 =13,5 ????
@AntonAnton-sd1ve7 жыл бұрын
Сергей Ларченко щ
@crazzzyization8 жыл бұрын
Что мешает купить шприц ? Калибр маловат ... для ветчин желательно от 80мм ИМХО )))
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Майн либен , зачастую мешает отсутствие бабла !
@crazzzyization8 жыл бұрын
Это ясно. Но существуют и весьма бюджетные варианты )))
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Мы, не на столько богаты, чтобы покупать дешёвые вещи .
@crazzzyization8 жыл бұрын
Полностью согласен. Сам недавно поборол земноводную и к НГ подарил себе горизонталку на 4 кг )))
@ВесилисаМикулишна5 жыл бұрын
Обычно воду добавляют при посоле
@nataliasomova50315 жыл бұрын
🙏🙏🙏💜🙋😘😋😋😋😋👌👌👍
@Ev-Tol8 жыл бұрын
За три дня посола - это не ветчина. Минимум, в посоле мясо должно пролежать пару недель при низких положительных температурах, за это время появится легкий вкус и запах ветчинности. Только при наличии вкуса и запаха "ВЕТЧИННОСТИ" продукт можно называть "ветчиной"
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Ты конечно колбасник авторитетный , но люди две недели мясо солить не будут.
@Ev-Tol8 жыл бұрын
Ruslan Ivasenko Ради вкуса-то, настоящего потерпеть стоит....:-))) К тому же, можно часть сделать как ты предложил, (руки ведь чешутся), а вторая часть, пока первую будут готовить и есть, как раз просолится, тут то её в коптильню.....
@НикитаХомутов-ю7й7 жыл бұрын
Eugeny Tolmachev
@exohome16 жыл бұрын
с нитритной не обязательно столько ждать, а если вакуумировать фарш, то достаточно одного дня. Попробуйте.
@ВасилийБарковский-з7р8 жыл бұрын
А кто это у нас там на заднем фоне чешется?
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Домовой )))
@vladimirmaslov26605 жыл бұрын
За старания конечно молодец.. Но по сути средненькая самоделка получается- все на глазок.. сразу видно , что с технологией приготовления вареных изделий Вы не знакомы, и про температурную схему обсушка-обжарка-варка не слышали
@Boatswain_19615 жыл бұрын
Рупь за сто даю, что ты не определишь на вкус эту ветчину и приготовленную по твоей "правильной" схеме! Не надо переносить на домашнюю готовку схемы массового производства.
@vladimirmaslov26605 жыл бұрын
Боцман таких давателей, как ты, повидал не один десяток)) И не один коньяк они мне потом проставляли и просили научить как правильно делать! Как раз таки НАДО переносить в домашнюю готовку промышленные технологии (не те, «промышленные», с помощью которых технологи увеличивают выход продуктов в 2 раза) Иначе одни дилетанты будут учить делать неправильно, а другие дилетанты из хвалить или защищать. Да, имею ввиду тебя, не обижайся, но ты получаешься дилетантом)
@notolerance71808 жыл бұрын
13.5+13.5=27, но не как не 17.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Да , вы правы, ошибочка вышла . На 1 кг. фарша 17 гр. смеси солей ( 8,5 нитр.соли и 8,5 морской )
@Valdemar7414 жыл бұрын
Пускать шею на рубленную ветчину это вандализьм! :) На рубленую ветчину используют дешевые отрубы или обрезки
@Russiandude2125 жыл бұрын
без нитритной соли получается отлично Нитритная соль накапливаясь в организме вызывает сильную оллергию Берегите своё здоровье
@натуральноекопчениедомашнее5 жыл бұрын
Нитрита например в огурце больше от самой природы , читай матчасть.
@camaradastalin38815 жыл бұрын
"...Нитрита например в огурце больше от самой природы , читай матчасть …" Добавлю: без этой соли прошу вас вступить в "клуб любителей - Бутулизма". Смерть наступает от гипоксии, вызванной нарушением обменных процессов кислорода, асфиксией дыхательных путей, параличом дыхательной мускулатуры и сердечной мышцы.
@VladislaV-8 жыл бұрын
Я заметил, что вашей собаке очень скучно и одиноко было (( она прям мается (
@VladislaV-8 жыл бұрын
и корм у нее из бич пакетов для животных, кормите ее мясом лучше
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Эти бич пакеты по 50 евро за 7,5 кг. Жена подбирает корм .
@VladislaV-8 жыл бұрын
Женщины, не очень разбираются в питании собак.
@grigosha10006 жыл бұрын
Вот такие-то куски и лучше набивать мясорубкой! И понятие "пережуёт" - тут неуместно! Зачем же тогда было так тщательно вымешивать фарш - если так печься о форме кусков мяса?!. ))))
@ПетрМася-ч6д Жыл бұрын
не проще мясо переложить в в пакет удобно и всегда можно промять иместо в холодильнике по месту промять
@БорисМазуров-е1и7 жыл бұрын
Да, просто Ахуенно!
@СергейУваров-ю2м3 жыл бұрын
Вкусно, но ничего общего с ветчиной нет
@ДмитрийКуриенко-к2ъ8 жыл бұрын
Очень нравится Ваш канал, но Вы- слишком вольно общаетесь с добавками типа Е-250.
@RuslanIvasenko8 жыл бұрын
Нитр. соль нужно добавлять , хотябы для безопасности .
@unclesaha6 жыл бұрын
Руслан, не позорься, купи шпріц!!!! Невже ти не можеш за 100 євро купить шпріц.
@ВиталикВинюков7 жыл бұрын
а на хрена делать ветчину самому с нитритной солью когда дешевле купить в магазине смотрю на этих алхимиков и охреневаю не ужели те люди которые придумали колбасу или ветчину пользовались нитритом
@васяпупкин-ж9б2б6 жыл бұрын
Шарик, ты балбес.
@Aleksandr747986 жыл бұрын
В магазине продается го@но! Раньше использовали силитру. Без нитритной соли, т. к. мясо для ветчины должно пролежать более 4-х суток, без нитритной соли мясо придет в негодность и цвет будет серый, унылый!
@dmitriyilin92077 жыл бұрын
тигомотина пипец!! ужас!!!
@olegra45647 жыл бұрын
Dmitriy Ilin Это тебе не гамбургер в макдональдсе купить, это самому готовить... )))))