Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0

[@Andrii_1988]

Наверное лучший кулинарный канал который я видел. Очень нравится как Вы объясняете все процесы, что и зачем делается. Удачи Вам в развитии канала.

[@MrSkifOK]

Как же приятно, что вы отсылки подкрепляете ссылками на ролики. Это очень экономит время и позволяет не потерять нить.

[@ИгорьГалаган-о2п]

лайк

[@СергейСоловьев-у5п]

Красотище!!! Хорошо, что я поужинал! И это Ваше "Это очень хорошо" - это (без сарказма) всеобъемлющая, яркая и понятная мне оценка! Продолжайте, коллега в том же духе!

[@swetlanamarburg9162]

была бы такая возможность,я бы поставила сразу тысячу лайков! Дмитрий,вы большая умница! ...насмотревшись с мужем ваших "колбасных" роликов,мы решительно настроились попробовать! пока собираем необходимые причендалы,типа решётки на мясорубку,нитритной соли и т.д. спасибо за вдохновение! и успехов вам во всём!

[@smalllondon2898]

У моей внучки после просмотра сюжета, когда Дмитрий пробует блюдо, появляется аппетит. А до этого не заставишь есть. Спасибо тебе, Дмитрий.

[@glazkov002]

Привет из Паттайи. Спасибо огромное. Прошло 3 года, а все актуально. Сделал уже третью партию колбасы. Купил датчик с блютусом двухканальный. Шикарная вещь. Заказал оболочку, а то 5 см ширины оболочки - маловато. Удачи.

[@Влад.М-в1ь]

Спасибо огромное за рецепт сервелата. Повторил его полностью для наработки опыта. Получилось все просто великолепно. Поначалу после копчения показалось, что мускатного ореха многовато, но после двух дней в холодильнике вкус выровнялся. 3 кг исчезли незаметно. СПАСИБО!!!!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась изумительная настоящая московская спасибо за рецепт

[@Mo.Vi_Morty]

мы с папой сделали по Вашему рецепту, класс!!! Спасибо

[@АлексейЖаворонков-к8г]

Так вкусно рассказывает, и во время рассказа в предвосхищении слюнки сглатывает.! Из за Вас я теперь делаю колбасу на всю семью.!

[@Елена-ю5ю6ч]

Ура ! Я уже попробовала колбаску) Результат потрясающий ! Думаю через сутки подсохнет и будет ещё вкуснее. Я такую колбасу не ела даже при СССР, Она лучше и вкус реально колбасный!!!!!!!! Спасибо ! Ведь я ранее пробовала повторить рецепты. но все не то, эта колбаса получилась идеальной ! Теперь куплю шприц и буду только сама делать . Времени занимает минимум, а результат потрясающий)

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Сделала по тому рецепту колбаски, сейчас она зреет в холодильнике.После термообработки поделюсь впечатлением.Я много чего уже делала по Вашему рецепту и все получалось супер.И термометр приобрела как у Вас.Дима,спасибо Вам за грамотные видео.

[@yakovminevich9621]

Дима, это просто шикарный рецепт. Приготовил вчера, сейчас наслаждаемся всей семьей. Это бомба! Думаю что это будет рецепт номер 1. С Наступающим Вас. Всех благ Вам и Вашей семье. Радуйте нас новыми рецептами и видео. Удачи Вам и Вашему каналу. Спасибо что Вы есть и нам есть чему учиться и у кого. 😋😋😋👍👍👍

[@yakovminevich9621]

Р.с. забыл упомянуть. Полностью положиться на рецепт. Всё сделал как предлагалось. Получилось очень вкусно. Правда с духовкой не получилось. У меня электрическая и температура минимальная около 80 но ниже 90 не удержать, поэтому решил сварить. Варил при 80-85. Немножко прозевал, снял около 74 в центре и сразу в холодную воду . До вкоптилки похоже не дойдет. Улетит раньше.

[@user-ww9mv9rd9l]

Здравствуйте Дмитрий! Благодарю Вас за работу! Наверное - лучший канал на тему кухни! По Вашим рецептам делаю колбасу! Все рецепты - рабочие, что очень важно. Все очень четко объясняете! Ещё раз благодарю Вас! В том числе и за время, которое тратится на все это! Но это того стоит!!!) Удачи Вам и процветания каналу! P.S. Это самая правильная пропаганда!!!)

[@неляфахрутдинова-ч1о]

Огромное спасибо за такое подробное и в то же время не долгое видео! Ничего лишнего! Очень приятно смотреть. Особенно про колбаски - вкусняшки))))

[@РинатГиззатуллин-т2ъ]

Постоянно слежу за Вашими роликами и не перестаю восхищаться. Я уже стал на половину колбасником благодаря Вам. Подписан, лайк.

[@МихаилЛарин-л4н]

эх, а как рассказываете всегда аппетитно, глотая слюну, сразу хочется кушать и приготовить что то подобное, спасибо вам)

[@MrDen1975]

всетаки оболочку по моему мнению лучше замачивать, т.к. при замачивании она немного напивается водой и разбухает, а когда колбаса вывешивается оболочка высыхает и стягивает колбасу дополнительно.

[@kobaltovyj-kuporos]

Класс! С начало думал канал для состоятельных с деньгами,но мнение поменял т.к. себя и близких потешить , угостить и побаловать всегда хочу ! Девиз таков купи раз и на всю жизнь,на себе не экономь,потом спасибо скажешь сам себе! За видосы огромное спасибо успехов и удачи!

[@ЛюдмилащзадбъКлимова]

яньчик лёд 2 2

[@saysay851]

Вот молодец автор ,не как лысый с "емкалбаски" комерс,Тому важно его продажи ,а не научить своего зрителя, одна тупая реклама А тут .все четко в подробностях ,все до мелочей,все по делу .Спасибо от души

[@1202avb]

Ну Дмитрий.. заразил.. втянуло по самые уши!! СПАСИБО ОТ ВСЕЙ НАШЕЙ СЕМЬИ!!

[@lawfulevil-j]

Дмитрий, спасибо за рецепт! Получилось всё просто супер, 2 кг ушло за три дня)) И вопрос: сколько такая колбаса может храниться в холодильнике?

[@hellofromanothersideofthemoon]

Какой же классный рецепт!!! Жду не дождусь когда попробую, ведь всё сделанное по вашим рецептам было офигенно!

[@poroh300552]

Для начинки колбасы использую шприц для расшивки швов церазитом. Купил в строительном магазине. Насадка от мясорубки идеально подходит. Очень удобно. Это для тех, кто делает колбасу в небольших количествах.

[@ВикторКандауров-т6в]

Спасибо за прекрасный рецепт.попробовал в духовке отлично получилось.Колбасами занимаюсь давно без термометров на (глаз) теперь заказал на али-экспресе все пришло-(лепота) огромное спасибо.

[@antowecka]

Добрый вечер. Приготовил колбаску по этому рецепту и попробовал. На мой вкус получилось даже очень хорошо, только очень чуствуеться кардамон. В следующий раз буду добавлять меньше. Спасибо вам. Теперь буду дальше готовить колбасы и сосиськи.

[@НадюшаМамыкина]

Очень редко встретишь такое классное видео!!!Все очень круто!!!У меня желудок в кому впал)))

[@НаиляКрасоткина]

Как купить коптилный опора как увас в лесосибирске

[@antonbezborodov6556]

Идеальный рецепт получилась такая вкуснотень СПАСИБО ВАМ ЗА КОНТЕНТ !!!

[@АйгульчикЛунныйЦветок]

Спасибо за то что делитесь знаниями!!Балдею от Вашего голоса😍

[@НинаАбзалова-ю1ж]

Уже затянуло. Мало мне сыров. Пока козы отдыхают, молока нет, колбасим с Вашей помощью. Спасибо

[@pavelpoddubko8447]

Здравствуйте Дмитрий, спасибо за тщательное описание технологии. Сделал по Вашему рецепту. Только термообработку осуществлял в су-виде (духовка никуда не годится). Получилось замечательно.

[@olegkondaurov7460]

в сувиде какую температуру ставили и длительность обработки?

[@valiantsinakharkevich9113]

Очень классное видео,всё очень подробно и понятно,здорово всё объясняете.Спасибо Вам за труд!👌👍🔥😉

[@grigosha1000]

Что касается замачивания коллагеновой оболочки - то конечно, её лучше замачивать. Влажная оболочка более эластичная и при набивке даже несколько растягивается. А при высыхании она даёт некую усадку, - чем дополнительно уплотняет фарш. Вроде незаметно - но чувствительно! )))

[@вячеславщербаков-с3в]

Дима , здравствуй ЕМколбаски, Дима , я пошел другим путем, без вымешивания до белых нитей. Я фарш солю и отправляю на предпосол на 48-52час, За это время предпосола фарш становится плотный, очень липкий , влагоемкий, я так давно практикую все очень отлично без всяких перегревов . Может пригодится тебе. Тоже самое получается с пред посолом, толь ко это делает соль , происходит изменение белков от воздействия соли за время предпосола. Рогов И.А. Забашта А.Г. Для снижения температуры мяса, предназначенного для выработки вареных колбас, при посоле сухой солью допускается добавление пищевого льда в количестве 5-10% к массе сырья. Количество льда учитывают при приготовлении фарша для колбасных изделий. Мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-6мм , при посоле концентрированным рассолом выдерживают от 6-24час, при посоле сухой солью от 12-24час. При измельчении мяса 8-12мм продолжительность выдержки 12-24час, при измельчении до 16-25мм т.е. до шрота, для вареных и варено копченых колбас 24-48час. При посоле кусков мяса до 1кг для вареных колбасных изделий , выдержка составляет 48-72 час, для полукопченых и варено ькопчных колбас 48-96час. Мясо в кусках от 300-600гр для сырокопченых и сыровяленых колбас выдерживают 120-168 час. Эмульсию из парной и охлажденной говядины предназначенную для выработки вареных колбас , раскладывают толщиной не более 15см и выдерживают 12-48час при 0-4С*. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. Винникова Л.Г. Выдержка мяса в посоле необходима для приобретения мясом нужных, технологических свойств. Так как посол- диффузионно- осмотический процесс, скорость проникновения соли зависит от измельчения, вида посола и температуры. Минимально необходимое время выдержки при ускоренном посоле мяса для вареных колбас( степень измельчения 2-3мм состовляет 6-10 ч соответственно удлиняет срок выдержки. Так мясо, измельченное в виде шрота ( 16-25мм) для полукопченых и варено копченых колбас выдерживают 24-48час, в кусках массой 400гр при посоле сырокопченых колбас процесс удлиняется до 5-7 суток.

[@yuliyatokhtamova8263]

👍 спасибо за информацию! вопрос: можно ли использовать парное мясо для колбасы?

[@НаталияСафронова-р8д]

Yuliya Tokhtamova нет, нужно лучше выдержанное мясо

[@Valdemar741]

@@yuliyatokhtamova8263 Здесь про выбор мяса для колбасы - kzbin.info/www/bejne/l5aWp4yqm6-toLs

[@Illuminant90]

Попробовал сделать по мотивам Вашего рецепта. Заимствовал дозировки конька и молока. Коньяк и молоко дают свой неповторимый прикол)

[@abrahamewangart3233]

Привет Дима. Я бы хотел р рецепт и дозеровку. Заранее благодарю

[@056Rus]

Спасибо за видео,я готовил по вашему рецепту колбаса поче-муто получилась чучуть пересалёной .И в духовке до достижения 70градусов в колбасе стояла почти 3 часа ,В духовке было 85-90 градусов.спасибо зарание

[@Alexander-Tkachenko]

александр гавришев Соли 20 гр. / 1 кг. - это не много, бывает и 30 гр. кладут, может грешите приправами на основе соли?)

[@halynamokhnal6368]

Добрый день.Спасибо за школу.Я живу в Италии.Сейчас на инвалидной пенсии после инсульта.Чтобы занять время и кушать натуральное решила мясные

[@halynamokhnal6368]

Делать мясные изделия.Благодаря Вам у меня получилась Московская,сейчас на вызревании.Приступаю к сервелату и другим.Всё по Вашим рецептам.Хочу отрправить Вам мои результаты.Как?Ещё раз спасибо и всего хорошего

[@para2311]

Я купила подобный шприц по вашей наводке. Нашла подобный на ebay на 3 литра. Шприц по-проще и дешевле. Он крепится к столу, насадки к нему пластиковые. Мне понравилось.

[@coolpropaganda]

Пропал Калабуховский дом! )))) Всё, со шприцом неизбежно вырастет потребление колбасы! Поздравляю! )))

[@subhaashita5152]

можно ссылку?

[@para2311]

Купила у этого продавца: www.ebay.com/itm/3L-Meat-Maker-Filler-Commercial-Vertical-Sausage-Stuffer-Stainless-Steel-/381539209904? Платила через paypal, карту Альфа-банка не принимал.

[@liliyagudjons9754]

Для производства колбасы используется молотый лёд. Тогда фарш не перегревается и колбаса получается нежная.

[@andreysass584]

Дмитрий, огромное спасибо! Очень интересный рецепт. Давно искал что-то подобное. Непременно буду повторять.

[@coolpropaganda]

для первого раза я бы посоветовал по белому перцу и мускатному ореху сократить кол-во до 1-1,5г на кг фарша. Мне кол-во пряностей понравилось, моим мелким - нет.

[@andreysass584]

Спасибо. Учту.

[@СергейПогорелец-ч7п]

мускатным орехом допускалось заменять кардамон, как более дешевым сырьем. смешивать их нет никакой необходимости.

[@СегрейАнисимов]

Термообработку провожу в кастрюле обернув пленкой - результат предсказуем в отличии от духовки и, непосредственно в коптильне.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий доброе утро!!!! Праздником Вас с МЕДОВЫМ СПАСОМ МАКОВЕЕМ !!!!!

[@АлексейМиронов-п6ж]

Дим, спасибо за твои выпуски! Приготовил колбаску по этому рецепту. Получилось круто!

[@Guta298]

В магазине такая колбаса имеет гладкую, не сморщинную оболочку. Почему так? И вы правы, затягивает это дело. Успешно сделанная колбаса провоцирует на новые испытания своего умения делать более сложные рецепты, пробовать свои собственные. Заставляет преобретать более профессиональное оборудование. (разорительное это дело, но интересное до гордости за себя любимого.)

[@RozalinaFood]

Как всегда... все здорово. захотелось самой сделать колбасу. Попытаюсь. Может получится.

[@AlekseyGaraev]

Пришлось магазинной нарезать.... Слюни аж потекли, 100 пудов попробуем. Спасибо за рецепт

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий а еще напишите пожалуйста колбаска у вас получилась по типу магазинной резинистая структура или как пресованное мясо

[@coolpropaganda]

как в магазине

[@СергейС-ч3о]

Классно рассказано,спасибо!

[@ТатьянаХабарова-ъ6э]

Спасибо Дмитрий за ваши рецепты всё понятно и доступно.Вопрос,а мясо перед разделкой надо охлаждать?

[@coolpropaganda]

от момента начала нарезки мяса на колбасу до окончания набивки температура сырья не должна превышать 12ти градусов

[@ВалерийКараваев-и7ж]

Спасибо. Теперь понятно по колличеству нитритной соли.

[@ЯрославПазюк-й3я]

Реально вміє людина готувати і знає тех процеш Молодець

[@surkovgennadiy9480]

Дмитрий,спасибо. Как всегда на высоте!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий подскажите Вы когда мясо купили на рынке колбаску готовите сразу или оно у Вас в холодильнике вызревает три дня свинина, говядина

[@coolpropaganda]

сразу

[@ivanlitjagin2278]

Хороший рецепт 👍. А сколько по времени занимает вымешивание фарша на этом комбайне и на какой скорости (режиме)? У меня такой же.

[@PlaniKaPapa]

1:41 "Небольшой кусок грудинки бескостной с прожилками сала". Скорее наоборот- кусок сала с прожилками мяса)) Просто улыбнуло)) Канал классный! Продолжайте в том же духе!!

[@valery9661]

Дмитрий, очень профессионально!👍Можно добавлять в фарш при замесе с холодной водой шфартенблок, в приготовлении ветчины, или варенокопченных колбас?

[@coolpropaganda]

можно

[@lightgolden5337]

Можно добавить грецкие орехи или пекан или чернослив 😁 насчитала 6 гаджетов 😂 и где приобрести все ингредиенты ? Наборы что ли бы продавали. Чем там ещё белым оболочку обсыпают для длительного хранения например 2-3 недели?

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий мне очень понравился рецепт хочу приготовить на 1кг свиной лопатки 800г говядины 200г шпика Скажите пожалуйста правильная ли пропорция ? Молоко сухое надо брать 20г Соль 36. Половино нитритной и посолочной Скажите правильно я посчитала? По поводу обработки я поняла Вы выставляете температуру 80град до достижения 70 град внутри батона Если чтото не правильно напишите как надо заранее благодарна

[@coolpropaganda]

не правильно посчитали соль. Все пропорции указаны в описании под роликом. Они даны из расчета на 1кг мясного сырья. Вы собрались готовить 2кг мясного сырья. Вам надо просто тупо умножить все цифры на 2

[@coolpropaganda]

кроме того пряности у всех разные. Если у вас свежие и ароматные, то возможно их количество потребуется сократить.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий я не поняла соль идет из расчета 18г на 1кг мяса 50нитритной, 50обычной

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий а еще можно спросить сало от шеи оно тугоплавкое или нет

[@coolpropaganda]

если на ваш вкус 18г/кг достаточно - делайте. Тугоплавкое - это хребтовое

[@СергейГридзь-з6г]

Дмитрий, подскажите, если духовку заменить медленоваркой? котовые к термообработке батоны вакумизируем и отправляем в медленоварку на 70 градусов. как думаете, получится? Спасибо.

[@ИннаСорокина-ъ1щ]

На такую колбаску даже смотреть вкусно! Посоветуйте, пожалуйста , с какой колбасы проще начать новичку .

[@НебесныйГоризонт-щ8й]

Очень вкусная колбоса получилась спосибо вам .

[@Redleafs2022]

Спасибо, Дмитрий за опыт! Как же шикарен срез колбаски через середину изделия!!!

[@LudaLev]

Спасибо за видео,очень нравятся ваши рецепты💕💕💕💕💕💕

[@ВалерийЕгоров-б7щ]

Дима, привет Чем вы в Испании занимаетесь? Что столько времени у вас на колбасохобби уделяете?? Ответьте пожалуйста

[@НиколайИноземцев-ы6ь]

Дмитрий,мне понравился ваш рецепт,колбаски уже в холодильнике на осадке,далее термообработка в духовке.У меня вопрос:"Наливаете вы воду в духовку во время приготовления сервелата?"

[@pompedu2408]

При доведении колбаски до 70 градусов в серединке-сразу вынимать? Уже будет готова и духовку отключать? Дмитрий, спасибо за такой канал ! ! ! 👍 👍 👍

[@coolpropaganda]

сразу

[@vlagtokm2822]

Дмитрий спасибо за замечательные ролики пользуетесь ли фосфатами во избежания отёка хотелось бы услышать ваше мнение удачи Вам во всех начинаниях

[@coolpropaganda]

пользуюсь

[@СергейГубин-ы1г]

Дмитрий,доброго времени суток!Я вот посчитал количество специй на кг фарша,а это не многовато?Как на вкус?Просто я раздобыл книгу А.Конникова и там в колбасах в основном 2-3г специй на кг фарша.Ролики у вас доходчивые!Всё супер!

[@markbella6383]

цпасибо за рецепты многие рецепты испробовала.А что дает сухое молоко? в других рецептах у Вас в рецепте сухое молоко отсутствует. спасибо за ответ

[@af6200]

После копчения тоже нужно убрать в холодильник на сутки - двое

[@maxk1079]

Дмитрий, у вас отличный канал! Хотелось бы узнать, вы сами занимаетесь сьемкой и монтажем или есть на то отдельный человек? И какое оборудование используете?

[@lightgolden5337]

А где столько сухого молока? При выпечке хлеба и пиццы хорошо добавлять

[@a.zaytsev]

Здравствуйте, Дмитрий! Во первых, спасибо за рецепт! Сам недавно начал готовить колбаски, и сервелат делаю в строгом соответствии с рецептом. Так вот у нас с супругой возник спор. Она считает, что вывешивать 8-10 часов при комнатной температуре многовато. Прокомментируйте пожалуйста какая должна быть примерно "комнатная" температура? Спасибо!

[@coolpropaganda]

20 +/-2

[@a.zaytsev]

Спасибо!

[@lightgolden5337]

А есть ли варильня-коптильня чтобы все в одном и в домашних условиях?

[@Irina-ur7qe]

Лучшая колбаса в домашних условиях!Респект!Биг лайк!

[@slayerradik5365]

Как всегда все на высоте!!!! Слюньками давлюсь не могу.

[@LavinaJelle]

Хочется влюбиться, после просмотра этого ролика! ;-)

[@MrDemantdv]

спасибо вам большое за ваше творчество. я смотрю все ваши выпуски тут и ваше творчество на пикабу. мне кроме информации нравится как вы говорите и как эстетично выглядите вы и ваша "хижина". мне будет приятно и познавательно, если вы развернуто ответите зачем коньяк в колбасе.. много споров...хочу услышать ваше- компетентное для меня мнение. заранее спасибо.

[@coolpropaganda]

спасибо за теплые слова. Я не могу поделится КОМПЕТЕНТНЫМ мнением про коньяк в колбасе, потому, что некомпетентен в этом вопросе. Слишком маленький опыт имею. Как я ощущаю сравнивая колбасы сходной рецептуры но с коньяком или без - коньяк в некоторой степени подчеркивает аромат и вкус пряностей. Служит в некотором роде усилителем вкуса. Но опять же повторюсь - весь мой опыт использования конька в рецепте колбас - это буквально несколько рецептов - хватит пальцев одной руки, чтобы все упомнить.

[@MrDemantdv]

спасибо.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Дмитрий , подскажите пожалуйста какие щепы используете для копчения колбасы

[@coolpropaganda]

бук, ольху, дуб

[@Irbis-pe4yl]

Дима, раз уж зашло о рецептах, вот тебе и мой. Свинина лопатка 80%, жирная грудинка 20%. Соль нитритная-обычная 50/50 - 20гр на кило, сахар 2гр. Белый перец 2гр, мускат 1гр, кориандр в зернах 1гр. Режем мясо кусками для мясорубки. Солим мясо и в холодильник на 3 дня. Пропускаем холодное мясо через самую крупную решетку. На сутки отвисеться, для усадки и в коптильню. Коптим холодным дымом 5-6 часов. После этого на сутки в холодильник, чтоб копченость распределилась. И в духовку. Прогреваем до 71 градуса и охолождаем в воде (я в тазу охолождаю с вкльченной холодной водой). Вот, в принципе, и все. Можно есть. Да, калибр оболочки беру 45 калоген. Жду рецепта сыровяленой колбасы ;)

[@ОльгаНекрылова-с1й]

Хорьки Irbis1977 в

[@sts193rus2]

Хорьки Irbis1977 Доброго Вам. Как правильно нитритной солью пользоваться, только ей солить фарш для колбасы или обязательно 50/50. Хочу колбасу сделать и этот вопрос у меня открытый. Спасибо!!!

[@igortarabukin]

можно по подробней про духовку, имею проблему с этим делом, несмотря на контроль температуры, термометр такой же как у Дмитрия, уже при 60 гр. в духовке с колбасы течет жир, как результат абсолютно сухая и не вкусная колбаса.

[@ЕвгенийКозирский]

Здравствуйте, "друзья по несчастью" (шутка)! Была сделана колбаса по данному рецепту. Из ньюансов, сала было 25%, посему, получилась жирновата, впрочем к этому стремились. Колбаса получилась весьма достойной, НО(!), касаемо специй, однозначно необходимо опускаться до ГОСТовских пропорций, а они говорят о том, что кардамон/мускат должен "болтаться" в пределах 0,03-0,05% в сумме, сахар - 0,2%, как например, в ГОСТе по Московской варено-копченой, которую я успешно делаю и получается она у меня "как в детстве"! Поскольку сне мускат нравится, то я буду в дальнейшем давать 0,1%. Да, еще добавляю 0,1% душистого перца, мне нравится! Дмитрию! Огромное спасибо за вашу работу! Благодаря Вам стал "колбасником". Краковская по вашему рецепту получилась - "Бомба"!!!

[@a.zaytsev]

Так в рецепте именно такие пропорции специй и написаны, разве нет? ) Сам в ожидании готовности, уже хочется попробовать )))

[@ТамараМышляева-о1н]

Здравствуйте Дмитрий, Я поняла что душевание этой колбасе делать после варки не надо ? Должна она сама остыть так ?

[@ОльгаЛеонова-х2е]

А можжевельник молотый попробуйте, я делала, оченно гуд.

[@evgenykulev3450]

сделал, но по моему вкусу получилась слишком соленая и очень много кардамона-мускатного ореха. возможно из-за того что добавил тайский чили 3г на кг. следущий вариант попробую с половинной дозой соли, кардамона, муск ореха. и мой косяк, что сало было не тугоплавкое - оно расплавилось и убежало. осталось две палки - попробую завялить пару мес.

[@CoolWol-Odessa]

Доброе время суток уважаемый Дмитрий. Во первых большое спасибо вам за Ваше творчество. Все красиво, понятно и вкусно. Поменяйте/измените, пожалуйста, в рецептуре граммовку кардомона. Укажите ньюанс со свежими, не мелеными зернами. Купил пачку кардомона 6 грамм, на 2 килограмма фарша, в первый раз решил не отходить от рецепта и сделать все не на глаз. По факту в пачке оказалось 4 грамма чистого веса, без шелухи. Размельчил добросовестно в тркху. На запах даже соседи прибежали ))). Поставил колбасу на созревание, но боюсь что получится не то что хотелось бы. Вопрос - можно ли приготовить данную колбасу в сувите вместо духовки?

[@coolpropaganda]

в сувиде можно готовить, но цвет поверхности будет совсем бледным

[@NoMacK1989]

Добрый день, очень вдохновляют ваши ролики, многое пробовал готовить - получалось очень вкусно, за что вам благодарен. Хотел спросить, реально ли превратить фарш в такую суспензию, без применения блендера(руками) ? я подозреваю что нет, т.к. фарш будет быстро нагреваться от рук, но вдруг вы знаете альтернативный способ

[@coolpropaganda]

два три раза пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой например

[@NoMacK1989]

спасибо, попробую

[@СветланаЛепихина-ж3ж]

Дмитрий , огромное спасибо вам за подробную информацию, всё делаю по вашим рецептам ! Не всю же пока получается , но стараюсь ! Спасибо!!

[@ВадимПоротиков]

Добрый день, подскажите какой режим выставляете в электродуховке? Нижний и верхний подогрев, нижний подогрев + конвекция, верхний подогрев + конвекция, просто конвекция или чередуете разные режимы на разных этапах готовки? Спасибо.

[@coolpropaganda]

Вадим Поротиков противень с кипяткои на дно + конвекция

[@ВадимПоротиков]

Кипяток в противне понятно. А конвекция отдельно или с нижним подогревом вместе? Может есть в каком видео подробнее об этом - дайте пожалуйста ссылку. Спасибо.

[@coolpropaganda]

Вадим Поротиков при температуре 80 градусов и вклченом режиме конвекции не важно какой тэн будет включен - верхний/нижний/оба

[@Тетяна-э2к]

Добрый день.Делала колбасу по вашему рецепту.Я не умею делать колбасу,поэтому это эксперимент для всей семьи.После набивки оболочки, она была в холодильнике, начала слегка краснеть😲.С темп.игрались с мужем долго(приблизительно 3 часа до готовности).Получилась как магазинная,ароматная (Рецепт рекомендую),.но немного суховата ,сало норма,а мясо суховато.Почему?Хочется ещё сделать и исправить этот брак.

[@coolpropaganda]

сервелаты- то сухие колбасы. В них даже лёд не добавляют, в отличие от других варено-копченых колбас. ЧТобы уменьшить ощущение сухости нужно выбирать правильное сырье и не пытаться уменьшать кол-во жира

[@Тетяна-э2к]

Использовала,что было,а было задняя часть свинная и спинка(балык),говядины не было.Я так поняла ,что балыковая часть и дала сухость.

[@АндрейГольмант-ж7о]

Добрый день. Сделали колбасу по Вашему рецепту. Очень понравилось. Как ее хранить и как долго она может храниться?

[@coolpropaganda]

я замораживаю в сыром виде

[@markeidelman7242]

Спасибо за рецепт, но почему нет варки после обжарки?

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо вам за рецепт! 👍👍👍

[@lightgolden5337]

А где столько мускатного ореха, белого и чёрного перца? Тут продают по 10гр

[@igortarabukin]

Дима, может потечь в духовке от того, что после набивки (как обычно для сыровяла) прошелся иголочкой и выпустил воздух, но при этом дырочек в калогене оставил не мало. Может в этом весь подвох ?

[@ГалинаСлонкина]

Здравствуйте! Дмитрий подскажите пожалуйста, делала колбасу хлебную, добовила по рецепту коньяк, получилось не вкусно! Сильно выраженный вкус коньяка( 20 гр. На 1 кг?

[@coolpropaganda]

а зачем вы вообще добавляли коньяк в хлебную? Мне неизвестен ни один из рецептов мясных хлебов, в которые требовалось бы добавлять коньяк.

[@brunokeller4631]

У нитритной соли есть срок годности.Смотри на крышке ведра сбоку.

[@innaarutinov7601]

Здравствуйте, Дмитрий! Скажите ,какой калибр решотки стоит в мясорубке,для данного сервелата?

[@coolpropaganda]

8мм

[@НатальяСтепанова-г2ж]

Inna Arutinov 7

[@АлександрДмитриев-и2к]

Здравствуйте,Дмитрий ,приготовил по вашему рецепту сервелат по цвету и вкусу все идеально,но разрезал попробовать внутри почему суховатая,при термообработки выходило много жидкости,подскажите в чем причина?