Домашняя Тушёнка в РЕТОРТ ПАКЕТАХ в автоклаве ВЕЙН 2 / Стерилизация на воде / Рецепты для автоклава

Тушёнка из свинины в реторт пакетах в автоклаве Вейн 2
В пакете 350гр мяса. Стерилизация на воде 50 минут 115С° Автоклав открыл при 70С°
Только для зрителей канала "САМОГОНЩИК ВИТАЛЬСОН" скидка 3% на все товары по промокоду САМОГОНЩИК.
Купить автоклав Wein 2 + колонну с узлом отбора для спирта у производителя WEIN - avtoklav-wein....
00:01 Приготовление тушенки в автоклаве
06:03 Подготовка мяса и пакетов
16:19 Автоклав и режимы приготовления
26:57 Эксперимент с реторт-пакетами
36:58 Результаты эксперимента
#автоклав #рецепты #тушенка #ретортпакет
Данное видео носит исключительно развлекательный и ознакомительный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию. В видеоролике автор никого ничему не учит,а лишь высказывает своё субъективное мнение. Автор не несёт ответственности за ваши действия и не призывает вас к каким либо действиям.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет. За всё,что вы делаете в ответе вы сами! Автор всех предупреждает,что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

[@СамогонщикВитальсон]

Только для зрителей канала "САМОГОНЩИК ВИТАЛЬСОН" скидка 3% на все товары по промокоду САМОГОНЩИК. Купить автоклав Wein 2 + колонну с узлом отбора для спирта у производителя WEIN - avtoklav-wein.ru/wein_2?

[@user-wm8yk2if2p]

Интересный опыт. На фиг эти стандартные режимы. в режиме Руч. спокойно устанавливаем температуру и время

[@sergeysavosin3303]

Быть добру,молодец ,что в ролике предупреждаешь не единожды об рисках изменения штатной комплектации,а за наглядное исполнение просьб ,огромная благодарность. Хотя я для себя прикупил второй,для ретортов,в дополнение к вейну 1.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! От души желаю вкусных рецептов!

[@Weandnature]

Приветствуем 😉 Реторт пакеты это тема👍👍👍 Мы делали на воде. Ничего не прижимали, все получилось. Единственное один пакет проткнулся об щуп термометра.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую друзья! Помню это ваше видео,смотрел! И вашь опыт на пару тоже посмотрел👍 Реторт пакеты реально тема👍 От души быть добру!🤝

[@IRcorp]

Мужик, ты большой молодец, интересно слушать и наблюдать! Рассказываешь хорошо, главное от души и сам выглядишь хорошо для своих лет!

[@СамогонщикВитальсон]

От души благодарю!

[@jango200850]

Поначалу (как увидел первые ролики) тоже хотел покупать Вейн-2, даже свой Вейн с ЭБУ на Авито выставил, а потом просто на сайте Русской Дымки приобрел ЭБУ который на Вейн-2 ставится, и вуаля, теперь доступна и технология су-вид, первые порции грудинки уже "приговорены", теперь придется ЭБУ на Авито выставлять. Кстати, ролик про банку спирта - это просто 👍👍👍👍👍

[@jango200850]

В Вейне 23 литра с прошлого года делаю кучу всего в реторт-пакетах, без всяких пипок/сосков/подкачек/накачек, перед запайкой максимально воздух из пакета удалил, запаял (хоть с датой/хоть без нее), сложил их хоть раком, хоть боком, положил сверху фальшдно (у Вейна оно из двух половинок, которые между собой скрепить на манер петли несложно), сверху дополнительно прижим веерный или блин на 2,5 кг, воды по точки сварки ручек, заглушка, на ручном режиме 115 градусов/40 минут, уже всё нормально готовится (проверено временем), как вода начинает закипать, кран, на который силиконовый шланг надевается - перекрыл и всё, больше единицы давление не поднималось ни разу, а как процесс заканчивается, так оставил автоклав остывать/отдыхать до следующего дня и никаких проблем, главное пакеты содержимым не перегружать, производитель не зря обозначил цифру 70% от максимального объема.

[@СамогонщикВитальсон]

Вот смотрите,если в мой автоклав 48 литровый уложить пакеты именно лёжа и сверху их естественно прижать,то центральные пакеты будут лежсть очень плотно и циркуляция воды между ними будет никакая,по заверению специалистов это не есть хорошо,есть риск не прогрева содержимого пакетов до нужных температур. Как вы на это смотрите? Я с ретортами на этом клаве только начинаю работать,опыта ноль!Весь опыт только с банками.

[@jango200850]

@@СамогонщикВитальсон я ставлю и в 2 ряда (как на 40-й минуте ролика), и плашмя кладу, как настроение - без разницы, но больше 15 штук (Вейн 23 литра) не закладывал ни разу, они и так пространство занимают прилично, это поначалу кажется, что "щас я заряжу, да наготовлю", но лучше не злоупотреблять, а вода, она между пакетов и так дорогу найдет, ведь вода, она, как говорится, камень точит))

[@СамогонщикВитальсон]

От души благодарю за конструктивные комментарии! 👍🥃🤝

[@Goonmars99]

​@@jango200850у меня опыт в массовом производстве. Игрался с заполнение по максимуму. Непрогрев при плотнойизагрузке действительно есть. Ну а загрузка автоклава пакетами в плавающем состоянии была не целесообразна. Тут должна быть золотая середина, которая учитывает расширение пакета ( его раздувает как мячик) что мешает циркуляции воды меж пакетов и максимально возможным заполнением автоклава. Плюс охлаждение было принудительным. Если забит с излишком, при завершении охлаждения, часть партии оставалась при температуре кипения, что при открытии крышки приводило к разрыву пакетов. Ротер пакет капризгая вещь. Но по мне, так это самая лучшая консервная тара

[@jango200850]

@@Goonmars99 Так о заполнении по максимуму речи и не было, я же по-русски написал "максимально удалил воздух из пакетов", и, соответственно "как мячик", реторт-пакеты уже не раздувает, и плотную загрузку я не практикую, максимум процентов на 60-70 от внутреннего объема автоклава, так что, даже если пакеты и всплывут - места свободного там еще достаточно. Был лишь небольшой инцидент, когда 2 пакета перегрузил по количеству содержимого (увлекся процессом раскладывания), так и то, они по заводскому шву начали расходиться - и пришлось паштет сразу съедать, и все, а вон бигус и говядину по-бургундски по рецепту Константина (Доброслав 13) с прошлого года едим, и ничего с ними не произошло.

[@wladimirpopov3733]

Пропаиваю с одной стороны пробовал с датой, все норм. Если пакеты и бахают то по заводскому шву! Мясо 450г. Тоже все норм.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Сегодня готовлю грудинку типа тушенка положил по 400гр в пакет. Следующий раз 450гр испытаю.

[@Goonmars99]

Заводские швы тоже пропаяй. У них брак по жизни

[@MikeDriver]

Приветствую Витальсон !я думаю будет интересно сделать на пару , тоже в качестве эксперимента , при температуре 110-115 градусов 60-70 минут. именно на пару будет интересно многим

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую друг! Сейчас конкретно основательно освою метод на воде,а далее уже на пару поэксперементируем.

[@Goonmars99]

​@@СамогонщикВитальсонсразу советую на пару не делать. Противодавление трудно поймать и прогрева равномерного не будет. Два варианта : ли бо будет разрыв пакета и мойка автоклава либо бамбаш при хранении

[@saldajrostov119]

Реторт-пакеты на воде лучше делать с пред. давлением. Не лопнули потому что мяса не много, и пакетов не много. И температура 115 С .

[@renatt3528]

Виталя привет. Надо тебе договорится чтоб произв автоклава разработали доп оборуд для этих дел. Я тож заказывал мастеру из нержи из 5 складную накрывашку.. сьезжает короче и пакеты всплывают. И готовлю уже давно притемпиратуре 115/115. Вкуснее чем на 120/75.

[@СамогонщикВитальсон]

Да брат нужно,что то заколхозить,что бы не падал груз.

[@renatt3528]

@@СамогонщикВитальсон я заказал дно с отверстиями из двух половинок на петлях. И все равно сьезжает. Думаю шпильки нужны типо касеты. Или хз что еще придумать.

[@sergeysavosin3303]

Увы фирма Вейн Официально нигде и не озвучивала готовку в реторт пакетах в своих автоклавах,а любое изменение Конструктива с завода(коробки) ,как говорится на Свой Страх и Риск.

[@СамогонщикВитальсон]

В инструкции к автоклаву Вейн 2 черным по белому написано,что автоклав работает на воде и на пару,а раз он работает на воде это значит,что в нем можно стерилизовать реторт пакеты о чем на странице 35 так же написано! ЛЮБЫЕ КОНСТРУКТИВНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ АВТОКЛАВА ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ЗАПРЕЩАЕТ ДЕЛАТЬ !!! ЕСЛИ ВЫ КАКИЕ ЛИБО ИЗМЕНЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕ ТО ЭТО НА ВАШ СТРАХ И РИСК ОБ ЭТОМ Я НЕСКОЛЬКО РАЗ УПОМЯНУЛ В РОЛИКЕ !!!

[@user-zi7ob6wt8n]

@@СамогонщикВитальсон Гантельку в автоклав и нет проблем)

[@SAN-173]

Эх, попробовать бы. Да под побасенки

[@user-pn3cs2sq5m]

Так же делаю, только заглушку ставлю сразу, сброс давления при наборе через подрывник. На некоторых моделях автоклавов спец скоба идет под головку подрывника. Держит открытым клапан, пока не снимешь. Согнул из медной проволоки. И руки жечь не надо заглушкой

[@СамогонщикВитальсон]

Доброго дня! Не совсем понял (И руки жечь не надо заглушкой)

[@17KZ]

Привет Витальсон. Делаю реторт пакеты в таком же аппарате «Вейн 2» 30 литров на пару. Сосок от легкового автомобиля с ниппелем втыкаю под закручивающуюся гайку на сливной кран вместо родного носика, встает как будто там всегда был. Накачиваю на холодную туда 0,5-1 бар давление и по стандартной программе на пару стерилизую. Качаю маленьким компрессором сяоми на аккумуляторе, который я для велосипедов покупал. Дышащий клапан так же как и ты глушу на реторт пакетах. Ни разу не повредились, полет нормальный, результат стабильный. Так как я живу высоко над уровнем моря, поменял аварийный клапан на 3 бара. У меня 120 градусов достигается при давлении 1.6 бар по показаниям манометра автоклава. Пакеты ставлю стоя и прижимать ничем не надо. Попробуй по моей схеме и сними видео. Градусник наверху крышки не ставлю, отверстие заглушил силиконовой пробкой. Удачи. С уважением, твой подписчик Саня.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую Саня! От души благодарю! Нужно испробовать!👍🤝

[@Goonmars99]

А не пригорает у тебя тушёнка? Потому как у моего опыта максимум 116 градусов. Тоже на высоте работал.

[@17KZ]

@@Goonmars99 Не пригорает, ну 116 можно сделать конечно, я думаю производители сделали родную программу на 120 градусов с перестраховкой, чтобы хранилось безопасно.

[@Goonmars99]

@@17KZ да, старые стандарты, разработанные под железную банку/ стекло. У меня есть пакет с тушёнкой, сделанный ещё в 2011 году.

[@user-ds8ru4iu2i]

Дак там пара то нет, если накачать воздух на холодную и заглушить. Не зря же выгоняют воздух перед стерилизацией чтоб создать паровую среду...у воздуха теплопроводность гораздо хуже чем пара. Тем самым при температуре воды в 120 градусов, температура воздуха который вы накачали в автоклав может быть всего лишь 100 градусов.

[@user-gx8mg7qf2k]

в реторт пакетах наверное ещё круче чем в банках, но заморачиваться и готовить не люблю, кухню потом отмывать, не моё это. беру Мясо в банке с говядиной курганского мясокомбината, очень вкусное мясо

[@russiannov]

С таким блоком управления воды можно заливать меньше - я так думаю, сам не пробовал. Потому что датчик температуры установлен внизу - в блоке управления.

[@СамогонщикВитальсон]

Ты не верно думаешь! Не пробуй если не хочешь в стратосферу на нем улететь!

[@deoniskin6625]

25:05 я на заре своего изучения автоклавирования, изучал эту тему, увы я сейчас не могу предоставить источник, но там было написано.. тушенка говядина 120 °C при 75 минутах, но эта информация была написана в очень в древних годах, может быть что-то поменялось.. имхо, в наших новых реалиях и 65 минут будет достаточно

[@Goonmars99]

Были стандарты по хранению. И делался запас более двух лет ( на пять и более) Сейчас же для домашней консервации снизили режимы, так как нет необходимости в длительном хранении. Ну и соответственно поменялись и вкусовые характеристики готового изделия.

[@ivan.0710]

добрый день Витальсон.посмотрел ролик "" Мы и природа We and nature""у них каша на пару получилась.а интересно тушонка получится.

[@alexandersidorov417]

А почему остывание до 70 градусов? Почему не до комнатной температуры?

[@ZTr1165]

Закрывать крышку при 90 градусах - путь крайне скользкий, потому что при разгоне автоклава давление внутри пакетов растет быстрее, чем снаружи. Отсюда и "суп из пакетиков" в автоклаве, когда пакеты порваны. А если заглушку ставить сразу, то давление внутри и снаружи пакета будет расти примерно одинаково. Но тогда возникает вопрос по поводу превышения давления. И состоит он не в том, сработает или нет клапан, а в том, выдержит или нет само железо автоклава.

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Как говорится тьфу тьфу тьфу три раза пока,что с пакетами все норм,не бабахают) Становлюсь на пакет мой вес 85кг пакет выдерживает.

[@Goonmars99]

То что ты встаешь на пакет, это фигня. Вот когда пакет раздувает внутренним давлением- это сила. Товарищ прав, что беспокоится про давление. Я тоже сомневался, смотря твоё видео. И пришёл к мысли, почему по окончанию твоего эксперимента ты не получил " суп " из пакетов - это то, что использовал пакет, объёмом пол литра на закладку в 350 грам. И количество пакетов в агрегате было мизерным. Заполни плотно объём сосуда и пройди те же режимы- бери фери и щётку! 100%

[@СамогонщикВитальсон]

@@Goonmars99 Полная закладка моего автоклава 36 реторт пакетов вес каждого 430гр весь процесс на тех же режимах,что и здесь и все отлично,все пакеты целые!!!

[@Hunter-xo9bn]

А дегустация то где? Так ждал этого момента 😢

[@СамогонщикВитальсон]

Да что её дегустировать то... тушёнка как тушёнка...

[@ignacius1334]

​@@СамогонщикВитальсон неее, тут ты не прав, открыть показать нужно было. Для неофитов, таких например как я. Я никогда не готовил в автоклаве, всё гриль да сувид.

[@Goonmars99]

​@@СамогонщикВитальсонмогла пригореть

[@grizlik9858]

Давление маленькое, потому что закладка неполная. При полной закладке автоклава (до краев) давление будет больше чем 1.5, так что клапан не зря сменил. Интересует как будет вести себя автоклав и какое бцдет давление при полной закладке. У меня на вейн 23 влезает 18 пакетов объема 0.5 с дном, при закладке 440 грамм мяса в пакет при готовке на воде.

[@СамогонщикВитальсон]

Полная закладка автоклава 36 реторт пакетов весом по 400гр давление такое же.

[@user-gs5so6mm3y]

Привет витальсон Ну всё Теперь давай по почте скидывай будем дегустировать

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую Серёга братан!

[@V5V5V5V]

Здравствуйте, Витальсон! Подскажите пожалуйста какого размера у Вас реторт пакеты и диаметр излива воронки (не могу найти на 40 мм, а на 60 не входит в пакет размером 140х210)? По виду у Вас именно такие пакеты - 140х210 или все таки 200х300? Если у Вас воронка с изливом на 40 - где купили?

[@СамогонщикВитальсон]

Приветствую! Пакеты 140х210 воронку купил в городском хозмаге диаметр излива воронки 60мм прекрасно входит в пакет

[@user-dk9el5sv2l]

Крупные куски лучше, лично на мой вкус и взгляд. Соль по норме плюс минус, а специи каждому свое. 40 грамм жира на 450 грамм мяса вполне хватает, опять на мой личный вкус, а в остальном я солидарен.

[@СамогонщикВитальсон]

Всё верно,на вкус и цвет...

[@user-ne7ew6dk4c]

Приветствую. Какая фирма реторт пакетов

[@Anatolii19852]

Привет Витальсон,а для чего штатный дышащий клапан убрал?чет в видосе не услышал,пардон.

[@СамогонщикВитальсон]

Привет. Дышащий клапан нужен при работе с банками на пару. При работе с пакетами он не нужен потому,что пакеты достаю при т70 а клапан упадёт гораздо раньше и из за этого пакрты внутри закипят и произойдет бабах(пакеты лопнут).

[@Anatolii19852]

@@СамогонщикВитальсон не знал,спасибо

[@muradsuleymanov398]

Приготовте тушенку без электронного блока на газе. В автоклаве вейн 2

[@user-vq5gj5zr9f]

Мне кажется не удобно в реторд пакетах, нормально не поставить в автоклав, банки в этом случае удобнее, но это моë субьективное мнение. Я сам нахожусь на распутье или банки консервные или пакеты.

[@СамогонщикВитальсон]

Нет никаких сложностей с укладыванием пакетов в автоклав. У пакетов преимущество,что они не бьются при транспортировке,они легче банки. Я готовлю и в ретортах и в стеклобанках.

[@user-vq5gj5zr9f]

@@СамогонщикВитальсон я сейчас посмотрел стоимость, конечно выигрывают реторд пакеты и запайщик. Но единственное что меня смущает, на пару, многие пишут, что нельзя, а у Сергей гансалеса вроде получилось и тоже на Вейн

[@СамогонщикВитальсон]

@@user-vq5gj5zr9f Я готовлю реторты только на воде.

[@user-vq5gj5zr9f]

@@СамогонщикВитальсон сколько влезет реторд и банок? По идее банок влезет бльше, так как они аккуратно встанут и можно ставить друг на друга, я имею ввиду жестяные банки.

[@user-yt7qp7hp1i]

Скажите как попасть пакетприклеить рекламму

[@СамогонщикВитальсон]

Чего?

[@user-pn3cs2sq5m]

Доброе утро. Подскажите, где заказывали веерный прижим. Спасибо

[@СамогонщикВитальсон]

Доброго дня! У частного мастера.

[@ZTr1165]

Такие веерные прижимы выпускает серийно Нефор.

[@deoniskin6625]

36:02 ну вот почему у меня открылось воспоминание на фразу "сяду" kzbin.info/www/bejne/jGGTeYGufpljg5I&ab_channel=VLaime25

[@user-ei2tw7ie5k]

А если пакеты вакуумировать

[@СамогонщикВитальсон]

Бытовой вакууматор не пропаяет ретор пакет.

[@user-ei2tw7ie5k]

@@СамогонщикВитальсон понял

[@Goonmars99]

Смысла нет. Только повреждает структуру пакета

[@wladimirpopov3733]

Вейн 1. 15 пакетов норм, а вот 20 взорвались!😢. Скорее всего мой косяк... Воды потому что налил как в банках на воде. Нужно было меньше лить. Аварийник на 1.5.