Кислотность вина. Методы ее снижения

[@lidiaherkashina3099]

настоящая женщина! обо всем и не о чем

[@brawlstars-ld6uh]

кислое- оно кисловатое. Если масло маслянное, то не надо его смешивать с маслом, а уж если смешал, то смажь маслом.

[@АлександрЩербаков-й9щ]

Такая приятная, женщина спасибо за практичные советы !

[@ИгорьРощин-ч1ю]

Выдержку надо чтобы досмотреть до конца ролик не перематывая, вдруг нужная информация будет. При всём уважении, слишком растянули ролик, одно и тоже по пять раз. К вину, при морозце у тёмных сортов вина пигмент тоже выпадает в осадок. Светлые я понимаю можно хоть до кристализации держать?

[@mordovo]

Согласен

[@ГаоноцийИзлазарета]

3 раза матанул видио начало про сорта потом про чуму, и ближе к концу про ясную погоду внизу увидел комментарий и все понял.

[@ОльгаГришина-с4у]

Умница, теперь все стало понятно. Виноделие это - искусство , многое необходимо понимать в этом деле, за что Вам , Светлана, огромное спасибо!

[@ИгорьБурыкин-г2о]

Спасибо за очередной урок!

[@romadent170]

Скажите пожалуйста, как ответить вино из синего винограда? Вино у меня получается какое-то мутное, с коричневым оттенком. Заморозка в морозилке ничего не даёт.

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от сорта. Если мутное и само не осветляется - надо помочь и осветлить, к примеру, желатином

[@romadent170]

@@Vinograd-v-Minske сорт Изабелла. Вино прошлогоднее. Пробую осветлять желатином по вашему рецепту. Уже три недели прошло, осветлилось только наполовину.

[@СергейВижунов-р1к]

Вылей в унитаз это дерьмовое пойло..

[@АлександрМатросовПроАвтоРемонт]

Здравствуйте, очень интересно, подскажите можно ли разбавлять вино водой,после первого снятия с осадка,а добавить сахар ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, нет, и еще раз нет. Не портите продукт. Если слишком кисло, то с кислотой работают не водой, а карбонатом кальция, и то, ближе к весне

[@elenae7520]

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как пользоваться карбонатом кальция?

[@ВячеславовичНечипоренко]

Так и не понял, как запустить ЯБЛОЧНО МОЛОЧНОЕ брожение, прислушивался, прислушивался, не раслышал чем?

[@Vinograd-v-Minske]

Оно само запускается, главное не спешить выносить на холод

[@НиколайКузнецов-л5ы]

Спасибо вам вы как всегда на высоте. Полезная информация. Здоровья вам.

[@yury129]

Лучший канал про вино и виноград!!!

[@Alprus]

Светлана здравствуйте, посмотрев ваше видео, я услышал один из советов, т.е. добавить сусло другого винограда. Отличная идея, но, если это сусло уже отбродило и находится на стадии яблочно-молочного брожения уже как месяц(раннеспелый виноград, и очень сладкий , и тёмно-красный ) . Вопрос , а можно ли добавить уже отбродивший сок, почти готовое вино, в более позднее сусло, из изабеллы, которое ещё на стадии активного брожения? Спасибо заранее

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если вам так удобно, то не вижу в этом ничего плохого. Быстрее запустится ЯМБ в новом сусле

[@yura8272]

Спасибо за видео, очень полезная информация

[@НадеждаАбдулова-с7с]

Светлана добрейший вам вечерок!после 3х снятий с осадка,я понял что оно сладкое,не сильно но хотелось бы как вы говорите пресненькое,вино изабелла,кже стояло на балконе сечас стоит дома,что можно сделать?спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Добрейший). Зависит от того, сколько сахара досыпали, из этой цифры мы можем рассчитать уровень спирта и тогда сможем понять, есть еще куда сбраживать сахар или нет. Вообще-то есть, но либо это будут обычные дрожжи, которые скушают немного сахара, либо надо будет добавлять спиртоустойчивые дрожжи, но тогда и крепость у напитка будет другая)). Т.е. зная сахар мы будем понимать, какие дрожжи добавить

[@ГеоргийКорнилов-н8ы]

А как уменьшить кислотность то...? Когда не с чем..и тепло..и балкона нет...и только бочками меряем..и бутылок нет...и пьем кружками..

[@Vinograd-v-Minske]

Раскислители в помощь

[@zenzerika2003]

Всех приветствую,вывод один если есть сомнения по поводу молодого вина,ждём когда стабилизируется. И самое главное пить из больших бакалов,сразу пол литры.

[@natali7540]

Приготовила вино по Вашему рецепту.вино снято с осадов и осветлено стоит в холоде ' но в вине присутствует горем как избавиться от горечи

[@Vinograd-v-Minske]

Нужно понимать причину горечи, тогда и будет понятно, как от нее избавится. Более подробно здесь kzbin.info/www/bejne/raa9f4d3oJ1nbJI

[@sergejorekhanov6660]

Спасибо за информацию, у меня вино отбродила, Я попробовал после снятия с осадка. Вино очень кислое. Подскажите что делать надо дальше. Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Набраться терпения и подождать

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Светлана здравствуйте! В чем заключается криостабилизация и как проводится?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Помещение вина в холод, до - 4 для выпадения винного камня

[@ПетрЖолобов-й4й]

Светлана, здравствуйте! Можно вопрос? Я решил начать делать домашнее вино, но не из винограда. Пока хочу сделать из малины. Подскажите пожалуйста, как замерить кислотность малинового сока, чтобы знать сколько добавить воды? Извиняюсь что спрашиваю не по винограду))) но думаю принцип с малиной тот же будет как и с виноградом. Заранее Спасибо! Очень надеюсь на ответ!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Рн метром можно замерить

[@ПетрЖолобов-й4й]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ.

[@ПетрЖолобов-й4й]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, в видео про уксус Вами упоминается про ph, что при показаниях 3.2, я так понимаю при увеличении в сторону нейтрального ph, увеличивается фактор размножения микроорганизмов и превращения вина в уксус. А какой ph оптимальнее подходит? Так называемая золотая середина?

[@Vinograd-v-Minske]

Норма до 3.5. Чем кислее, тем стабильнее, но не факт, что вкусно будет 🙂. Для уксуса, кроме рН нужен ещё низкий спирт и длительный доступ кислорода

[@ПетрЖолобов-й4й]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное!))

[@ВасилийТонких-я6л]

Здравствуйте...подскажите что сделать??? Получилось слишком сладким и почти без градусов виноградное вино...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сахара пересыпали? Пробовать добавлять спиртоустойчивые дрожжи, чтобы они этот сахар перебродили

[@ВасилийТонких-я6л]

Я как бы сахар сыпал по норме...просто не учёл что виноград был очень сладким...

[@Vinograd-v-Minske]

@@ВасилийТонких-я6л , на будущее - по норме в вино сахар не добавляют вообще. А то, что везде гуляют рецепты с сахаром и водой, так это бред, взятый из приготовления браги либо плодово-ягодных. Сколько хоть насыпали?

[@ВасилийТонких-я6л]

@@Vinograd-v-Minske 250гр на лит вина...

[@Vinograd-v-Minske]

Да, тут исправить что-то сложно. Те, кто пишут такие рецепты, к виноделию не имеют вообще никакого отношения, вы уж простите за эмоции. Но нормой в виноградном соке считается сахар 20-22%, а вы добавили почти 25, как будто своего сахара там нет вообще. Вам даже дрожжи сильно не помогут, поскольку своего сахара у винограда, если он на вкус был хоть немного сладким, то у него уже было минимум 15 сахара. С тем что вы добавили получается 40% сироп. Чудо, что оно вообще забродило. Можно, конечно, попробовать, хотя без гарантии. Но повторюсь, специализированные спиртоустойчивые дрожжи, которые выбраживают до 18-20%. Еще вариант, если есть возможность, развести несладким соком (пропорции не подскажу) и тоже добавить дрожжи.

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Светлана здравствуйте! Какие температуры нужны для выпадения винного камня. И выпадает ли винный камень в осветленном и охлаждённом соке. (Делаю в качестве пробников мистели)

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Быстрее всего выпадает при-4, но и в прохладе тоже, просто медленнее. В соках тоже выпадает. Сок в подвале стоял при 12 - 14 градусах, у весне на дне образовались кристаллы

[@ЮрийБардин-ю7п]

Применяю ваши методы в изготовлении яблочного вина,помогают,спасибо.

[@вАДим-ж8к3т]

Доброго дня ,а понизить кислотность гуммиарабиком?

[@Vinograd-v-Minske]

Насколько я помню, гуммиарабик используется для стабилизации, но никак не для кислотопонижения

[@вАДим-ж8к3т]

@@Vinograd-v-Minske читал характеристики и там написано о понижении кислотности. Заказал на озоне попробую,5 гр.на 25 литров вина.

[@Vinograd-v-Minske]

@@вАДим-ж8к3т , рекомендую читать не то, что пишет продавец, а поискать более надежный источник информации

[@вАДим-ж8к3т]

@@Vinograd-v-Minske добрый день,почитал хд и другие источники. Импонирует,что производится из акации ( не химия) стабилизирует вино и убирает повышенную кислотность. Проверю на своем вине ,если не забуду ,напишу результат.

[@Евгений-е5ю8ю]

12:50 пять раз пересматривал, это милое личико :-)

[@Аккаунтудален-э8ч]

В какой момент можно добавлять дубовую щепу?

[@Vinograd-v-Minske]

Абсолютно в любой, хоть в самом начале брожения

[@Аккаунтудален-э8ч]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@пон-ь1ь]

@@Vinograd-v-Minske Приблизительно какое количество щепы +- на 10 литров , разница есть сухой дуб или свежесрубленный?

[@sloto73]

Света, добрый вечер! Вы просто удивляете и тут же поражаете напрочь.. Очень интересный и разнообразный материал. Есть чем поработатьи поэкспериментировать. Огромное Вам спасибо за очень подробный и развёрнутый анализ данной проблемы. Всего Вам самого наилучшего!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)

[@НадеждаАбдулова-с7с]

Виноград в Минске Светлана добрый вечер,у меня всё наоборот,лишка сахара в вине,не очень,но хотелось бы поменьше,с осадка снимал уже 3 раза,стояло на балконе,сейчас стоит дома,что то можно сделать?спасибо.

[@vladimirefimov3683]

Черный со светлым можно мешать?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно

[@НадеждаАбдулова-с7с]

Светлана огромное срасибо!буду пробовать,с наступающем Новым Годом вас!удачи! счастья!здоровья!и хорошего вина вам,и урожая винограда!!!Владимир.

[@Grape_Amalienay]

Не знаю, как уж ваше вино , но голос-то какой бархатный !!

[@ВалентинаЧайникова-ш1э]

Да уж.... 😅

[@АлексейВетлужских-у6д]

Здравствуйте! Я делаю вино из яблочного сока, у него тоже должен камень винный выпасть?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, там нету винной кислоты

[@АлексейВетлужских-у6д]

@@Vinograd-v-Minske Светлана спасибо за ответ

[@ВладимирЛизиков]

А если смешать сусло черноплодки и изобеллы у них наверное кислотность разная, смешать на стадии бражения,что думаете ?

[@Vinograd-v-Minske]

Лучше после, сможете чётко оценить вкус

[@vitocarleone9950]

Спасибо вам за советы!!!!

[@NNCMMC]

Добрый день. В прошлом году первый раз в жизни сделал вино . Вино было из крыжовника. Рецепт был вот что ни на есть самый простецкий. Получилось такое вкусное вино, что мне так кажется, вкуснее я и не пробовал. В этом году хочу повторить. Из непонятного - какое количество дрожжей использовать? Брал винные дрожжи, особенно не выбирал. Но единственное что сделал, это поделил маленький пакетик исходя из объема. Дрожжи были Llwin qa23 5 граммов. На пакетике написано что от 5 до 23 литров. По прошлому опыту будет примерно 8 литров сусла. Вопрос. - нужно ли все же делить дрожжи и всыпать, скажем, половину? или можно всыпать весь пакетик? Очень хочется сделать не хуже

[@rububu]

А есть какая-то шкала и нормы кислотности относительно pH? Измерил pH но не понимаю как понять каков уровень

[@Vinograd-v-Minske]

Для вина норма 2.8 -3.8 рН

[@rububu]

Виноград в Минске ох! отлично! У меня как раз где-то между 3 и 4

[@vitazovkla7239]

А со временем крепость не возобновляется эсли добавить воду?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет

[@АлексейБезфамильный-й9ъ]

Доброго времени суток можно проверить кислотность ph полоской

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно, но точность там слабая. Ведь важный диапазон рН для вина лежит в очень узком диапазоне

[@АлексейБезфамильный-й9ъ]

@@Vinograd-v-Minske Подскажите как сделать или выйти из положения я так понимаю ph должен быть 3,5

[@Vinograd-v-Minske]

В большинстве сусел так и получается, поэтому стоит ли вообще с этим заморачиваться..

[@АлексейБезфамильный-й9ъ]

@@Vinograd-v-Minske давить буду российскую Изобелу а она кислая сколько можно воды добавить чтоб разбить кислоту

[@Vinograd-v-Minske]

Я бы с кислотой работала другим способом, более правильным. Ну и в таком случае аы правы, можно было бы посмотреть хоть примерно рН и от него и делать разбавление

[@НиколайПетров-с6м7о]

Света ! Вы ПРЕЛЕСТЬ! Ваше пожелание что к вину нужна выдержка. эТО ВООЩЕ СУПЕР. Здоровья Вам ! Вашим Родным и близким!

[@serega1212]

Спасибо землякам, что есть такие!)

[@demon12lun96]

света сласибо за полезное видео я добовлял в вино дубовые колечки в вино из белого винограда вино меняет цвет и становитса вкуснее просто как виски а красное тоже не плохо думал только я так делаю занимаюсь винаделием более 15 лет и очень нравитса сам процес с уважением сергей украина

[@Vinograd-v-Minske]

да, у меня белое несколько пожелтело от дуба, но вполне в нормальных пределах. В этом году первый раз пробовала так делать, понравилось)

[@ГромАлик]

Здравствуйте! А можно добавить Дубовую кору чтоб был темный цвет?

[@МагаСалихов-ч9ч]

2019году сделал тонну вина из сорта Молдова,получилось кислое, можно ли подправить вино.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Если вино держали в тепле и винный камень не выпадал, то можно попробовать выставить на холод. Хотя с вашим объемом это трудновато. Проще посмотреть в специализированных магазинах специальные раскислители

[@ВекторАтома]

Вино можно будет подправить гашенной известью .

[@МагаСалихов-ч9ч]

@@Vinograd-v-Minske здравствуйте! А если я отправлю Вам вино!? Я бы хотел, чтобы Вы оценили, то что я приготовил.

[@Vinograd-v-Minske]

@@МагаСалихов-ч9ч , ну если вы сможете как-то его передать...

[@МагаСалихов-ч9ч]

@@Vinograd-v-Minske только вот не знаю, ездят ли автобусы с Махачкалы в Минск

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

У нас очень популярно вино из винограда Молдова.Если сусло не разбавить водой, вино получается тяжелое и на желудок и на голову.Я на 3 части сусла добавляю 1 часть воды, конечно с добавлением сахара.Буду рад если кому то пригодится)))Спасибо за видео, Светлана.

[@оксанатомчук-т6с]

Спасибо за комментарий. Учту в следующем году. На счет желудка не скажу, а вот на голову, точно тяжелое!

[@ЮраКалашник-у3э]

Добавление сахара и делает вино тяжёлым.

[@Vinograd-v-Minske]

А сколько на мезге держите? Понятно, что Молдова - виноград довольно плотный и сокоотдача у него плохая, но может попробовать немного регулировать тяжесть сроком выдержки на мезге?

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

@@Vinograd-v-Minske Классическая красная схема.От 3-х до 5-ти дней.

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

@@Vinograd-v-Minske Если не разбавлять сусло водой, вино получается из Молдовы довольно резкого вкуса и кислота большая.

[@rubanale]

Своевременная информация, спасибо! Я как раз в раздумьях был. Моё сусло из Молдовы месяц уже бродит, я в него добавлял 30% воды без замеров кислотности а просто на глаз. А сейчас что-то смущает и кажется что кисловато. Может быть еще воды добавить, если еще не поздно пока брожение идет? Или уж пусть будет как будет и тогда сделать при необходимости купаж - я еще из мезги поставил. И вот и еще вопрос - я бетонитом собираюсь потом осветлять, он понижает кислотность или нет?

[@Vinograd-v-Minske]

Пока не спешите, со временем вкус поменяется, той воды, что вы добавили изначально, достаточно. Насколько я помню, бентонит на кислотность не влияет. Там несколько другие зависимости, чем выше кислотность, тем вино лучше осветляется.

[@rubanale]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана! Я так и поступлю!

[@АлександрРомановский-ь5м]

Послушайте совет Светланы.Имейте выдержку.Кислотность вина должна упасть со временем.Только не разливайте сразу в мелкую тару.Вино не любит малых объёмов.Минимум 20 литров.А после бетонита можете сразу перегонять на спирт,вином это уже не будет.

[@rubanale]

@@АлександрРомановский-ь5м Спасибо! Приму к руководству и действию!

[@dogbaskervil3438]

надо сахар добавить 2 кг на 10л

[@ВиталийСергеев-ж9в]

Здравствуйте.Можно молодое вино плодовоягодное залить не надолго в дубовую бочку для облогораживания вина и дубовой бочки.

[@Vinograd-v-Minske]

По плодовоягодным я не мастер(. Теоретически можно, ничего плохого с ним точно не случиться))

[@romantsezarev2129]

Большое спасибо ,Вы меня успокоили и я перестал паниковать , попробовав вино на 10й день ))) На вкус сухое. Очень. Суше чем в Сахаре) Виноград Лидия и не доспевший (( Подождём-посмотрим что получится.

[@rustitan165]

А я думал сегодня кину в морозилку а завтра уже не кислое!Светик месяц не протянет,что делать,?

[@Vinograd-v-Minske]

Пить так 🙂

[@владимирдоголдиян-з5я]

Слишком много лишней болотовни очень мало конкретики.Сказано женщина любит много говорить.

[@B333-r1d]

Здраствуйте ! Сколько держать вино на морозе для осветления ???

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Именно на морозе (до -4) пару недель, а потом можно просто в прохладное место - по возможности

[@B333-r1d]

Виноград в Минске спасибо большое.

[@B333-r1d]

Виноград в Минске ваши видео просто супер !!!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо))

[@Galina-w5w]

Так,как рис втягивает соли

[@george164_cnc8]

Кислотность РН важна для длительного хранения. Титруемая кислотность для вкуса вина. Для титрования достаточно реактивов и хороших весов. Всё. Уменьшить кислотность можно: разбавить, купажировать, молотым гипсом для еды, вымораживанием. В процессе созревания кислотность уменьшается сама. Прятать кислотность сахаром не советуют. У людей с повышенной кислотностью будут проблемы. Разбавлять надо сок а не готовое вино. Титрование это просто. Не пугайтесь. И стоит рублей 100. Прибор РН от 400 но нужен ли он вопрос.

[@Vinograd-v-Minske]

Мне вообще кажется, что для домашних условий без всех замеров кислотности можно обойтись. А про разбавление - как раз и шла речь о том, чтобы разбавлять вначале, а потом, если разбавлять, то уже как коктейль перед употреблением

[@george164_cnc8]

@@Vinograd-v-Minske Да конечно. Просто было интересно. Тем более яблоки а они кислее и сахара меньше. А так да.

[@anti-luka2469]

Не стал досматривать , слишком много воды.

[@СергейКульбякин-ц9й]

Света ,у меня проблема,что делать ,вино уже несколько раз снял с осадка,но оно все равно сладкое какое то время играло даже крышка надувалась,оно стоит возлее батареии,со временем и примерно через какое время уменьшится сахаристость,а может и нет? Перебаршил с сахаром ,но крепкость только сладкое,посоветовайте что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Для уменьшения сахара нам поможет только брожение. Когда вы снимаете с осадка, вы сильно уменьшаете концентрацию дрожжей, которые способны этот самый сахар переработать. Первое - если еще бродит - пусть бродит. Второе - дрожжи не могут перерабатывать сахар бесконечно и когда наберется нужный % спирта они погибнут, а сахар, который они не переработали - останется. Вариант - использовать специальные спиртоустойчивые дрожжи (продаются в специализированный магазинах), они могут давать 16-18% спирта (дикие около 12-13), т.е. они еще несколько уменьшат ваш сахар. Если и после этого будет слишком сладко - варианта два - разбавить более кислым виноградным соком и дать добродить (но это не всегда возможно, доступ к соку зимой ограничен), вариант два - разбавлять более кислым соком при употреблении, получиться нечто вроде коктейля.

[@Хозяйстводлядуши-д1ц]

Светочка, спасибо как раз моя проблема у меня пока изабелла

[@ЮрийРоманчиков-т4к]

В книге, по которой я изучал брожение и пр процессы, сказано коротко "кислотность можно снизить только добавлением воды" все, и ни какой химии, если для себя.

[@Vinograd-v-Minske]

Домашнее виноделие или что-то типа того? Так это отнюдь не руководство.. Ни в одной научной книге вы не встретите такую информацию .

[@женятыриков]

Как остановить брожения с остаточним сахаром сладенькое хочу оставить

[@Vinograd-v-Minske]

Наилучший вариант - пастеризация, но в закрытой емкости, 60 градусов, пол часа. Если сильно хранить не собираетесь, тогда можно на холод. Еще вариант - дайте выбродить нормально и набрать нужный спирт, когда он наберется, попробуете, и по необходимости добавите сахар.

[@rubanale]

@@Vinograd-v-Minske Я читал что можно добавить немного спирта или водки - дрожжи сразу погибают и брожение останавливается. там вроде бы много не требуется и на вкусе не скажется.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@rubanale если в готовое вино добавить 0.5 л. спирта на 10 л. не меньше то тогда да, но это уже крепленое.

[@rubanale]

@@ПавелИлиенко-г4ь Классно! Надо будет попробовать, может развезет))))

[@НиколайМорозов-л4р8ы]

А если до изжоги кислотность и чем дальше тем хуже

[@Vinograd-v-Minske]

Первое - проверять желудок ибо изжога появляется не просто так, второе - смотреть сорта с низкой кислотностью и использовать хорошо вызревшую ягоду

[@mikhailmarkeyev1572]

@@Vinograd-v-Minske я в этом году понял насколько прекрасно вино из ирги - у него почти нулевая кислотность и поэтому его можно смешивать с любым кислым вином.

[@МихаилЛаврентьев-ы7ф]

Светлана, вы упомянули о добавке дубовой щепы в вино чтобы запустить ЯМБ.Щепа эта должна быть обжарена, либо нет? Заранее благодарю за ответ

[@Vinograd-v-Minske]

Если именно для запуска ЯМБ, то можно без обжарки

[@ВикторКоваленко-д9г]

Так долго и ни о чём может говорить не каждый.

[@СергейДмитриев-ф1л]

@@ВикторКоваленко-д9г Это вы зря. Ведь это не лекция.

[@rubanale]

@@ВикторКоваленко-д9г Художника может каждый обидеть. Я по два-три раза прослушиваю, просто для настроения, голос приятный - настраивает на позитивный лад.

[@vw1608]

Для запуска ЯМБ, дубовая щепа добавляется из расчета 0,5 гр на литр сусла. Перед внесением в сусло, шепу замочить в кипятке на 5 минут. Для придания приятного вкуса бочки вину, щепа может быть слабой обжарки.

[@YUFE]

Добрый день. Я конечно не такой специалист как вы, но мне кажется что вы ещё забыли про обезжиренное молоко (примерно: 10-20мл на литр вина). Первое уменьшается количество танинов, второе снижается кислотность (я так думаю). Возможно я ошибаюсь, интересно ваше мнение?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Молоко используется для оклейки, а не для снижения кислотности. И молоко должно быть очень хорошего качества.

[@Elenaax743]

А я забыла убрать банку после брожения в холод и оно теперь пахнет ацетоном или нашатырём. Я так понимаю, что оно испортилось окончательно!??

[@Vinograd-v-Minske]

Скорее всего пошло превращение в уксус, иногда при этом может быть запах ацетона. Вино, конечно, не спасти, но не спешите выливать, открывайте его, давайте доступ воздуха и пусть полностью переходит в уксус, который сможете применять при готовке

[@Elenaax743]

@@Vinograd-v-Minske спасибо! Попробую, надеюсь что хотя-бы уксус получится)

[@александррепяев]

Попробуйте его проветрить, переливая через сито несколько раз.

[@Elenaax743]

@@александррепяев да похоже крышки не плотные были, после 1,5 месяца брожения и слива ими закрыла... Этот запах ацетона никакое сито уже не уберёт☹️

[@OlgaAleks954]

@@Elenaax743 Натуральный уксус очень хорош для маринования мяса на шашлыки...

[@ТанюшкаГрабовская]

Здравствуйте а подскажите цены на черенки и саженцы

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Черенки по 3 рубля, саженцы будут около 10

[@ТанюшкаГрабовская]

@@Vinograd-v-Minske можно ваши контакты желательно whatsapp

[@Vinograd-v-Minske]

[phone]

[@ansvel]

Добавляю мел 1-4 гр. на литр.

[@ГромАлик]

Здраствуйте! А мел школьный подходит?

[@ansvel]

@@ГромАлик Нет! В нем гипс.

[@АхьядАлсабеков-г1ь]

Спасибо за совет

[@tuniya100]

Или мне одному показалось что вы решили меня усыпить?

[@lgnanocell258]

Вы мой винный эксперт, всегда прислушиваюсь к вашему мнению, очень приятный голос, очень доходчиво объясняете, спасибо за ваши советы!!!.

[@СергейСлива-и4щ]

Мне невероятно нравится смотреть ваши подсказки ,удивительно, но всегда вовремя,по делу с большим тактом и опытом,это очень заметно.Очень благодарен вам,спасибо.

[@СергейСлива-и4щ]

🎅

[@СергейСлива-и4щ]

Краснодар любит,вас и Минск очень.

[@mikhailsamukha9137]

!!!!!!!!!!!!! Спасибо!

[@СергейДмитриев-ф1л]

На счет паники при промежуточной дегустации Светлана попала в цель! Точно подмечено. Мужики (некоторые) заметили таинственное исчезновение одного элемента одежды. Говоря Вашими словами: почему бы и нет! Спасибо за труд.

[@АлександрБас-ь6ю]

Да, жаль... После 07.55 стало скучновато смотреть...

[@mihail611]

ДОБРОГО ЗДРАВИЯ ! Привет из Саратова! Очень интересные и познавательные ролики! Вопрос: Вино из Изабеллы . . . большая кислотность . . . младшая дочь наполовину разбавляет водой . . . я пью так. Что можно сделать или подождать?

[@Vinograd-v-Minske]

Если еще совсем молодое, только отбродило, то подождите с месяц-другой, кислотность будет меняться

[@mihail611]

@@Vinograd-v-Minske Доброго здравия! Никогда вином не занимался . . . делал самогон, пиво из консерванта . . . дочь вышла за муж . . . а у сватов ДАЧА. Виноград ПРОПАДАЕТ . . . в прошлом году - сделал первый раз вино . . . рецепт из инета . . . понравилось всем, но было мало. В этом году . . . воодушевленный первым экспериментом . . . бросил клич . . . и мне ВСЕ привезли виноград . . . делал экспромтом . . . хотел еще и чачу сделать . . . короче - отбродило вино неделю . . . я снял с мезги . . . добавил воды и 5 кг сахара на 15 литров воды . . . плюс мезга . . . получилось 25 литров . . . бродило на диких дрожжах . . . когда закончился процесс брожения . . . сахара 0, крепость 12% . . . вкус - обалденного вина . . . СУХОГО . . . добавил сахар (что бы не ушло в уксус) . . . теперь обалденное вино . . . выделяется винный камень на морозе (как вы учили) . . . мне вкус и цвет нравится . . . дети ерепенятся . . . По Вашему совету - буду ждать . . . вопрос: что нибудь надо ьдобавлять? Имею в виду сахар.

[@Vinograd-v-Minske]

@@mihail611 , по вкусу. Кто-то любит сухое, кто-то любит сладкое. Сухое сухому тоже рознь. Есть сухое мягкое и приятное - у меня такое получается, но есть сухое - кисловатое. Я считаю, что в первую очередь напиток должен нравиться на вкус, поэтому если хочется для вкуса добавить сахар - добавляйте.Единственное - я рекомендую добавлять не сразу, а позже, хотя бы после выпадения камня и желательно еще чтобы месяцок-другой постояло. В это время вкус меняется и вам проще будет рассчитать необходимое количество под ваш вкус.

[@mihail611]

@@Vinograd-v-Minske Винный камень - это такая корка, которую трудно от скаблить?

[@Vinograd-v-Minske]

@@mihail611 , да, корка внутри бутыли, но ее очень легко смыть теплой водой

[@АлексейАнисимов-ь3в]

Это опять я. Любое хим вмешательство в вино ведёт к его ухудшению. Но если нельзя, но очень хочется!!!! Все полученное вино (повышенной кислотности) делю пополам и одну из половин подвергаю мелованию , т.е. добавляю мел марки ХЧ или ЧДА, снижая кислотность не более чем на 2г/л. И так хоть до полного погашения. Затем когда хим реакция закончится смешиваю первую и вторую половинки вина подбирая нужную для себя кислотность.

[@AK-789]

Попробуйте положить в вино один плод унаби , на месяц а потом перелить кислоты не останется

[@ГамлетМамедов-н1ь]

Спасибо Вам за советы,

[@user-cw8bq7tu6h]

Очень надоедливо.И нет нигде ответов на озаглавленные вопросы.

[@fedsonbojarski2387]

Эх! попробовать бы Ваше вино.

[@АнатолийКочетов-н3у]

Все по девечьи долго и не очем. Приезжайте на ковказ купите вызревший веноград а есть люди отдоют бесплатно лиж бы на беседках мух не розвадил. На брошенных дачях много только обрыва. Бочки загрузить доедите до Минска и готовое вино. Сразу за стол. 😂

[@ЕвгенийХлебодаров-ю5с]

@@АнатолийКочетов-н3у , ничего не понял! Что загружать в бочки, и куда приезжать?

[@ApelsinArbuzov1]

А как пить винный уксус чтобы не сильно лезли глаза на лоб?

[@Vinograd-v-Minske]

Уксус не пьют, его несколько в других целях употребляют

[@ApelsinArbuzov1]

@@Vinograd-v-Minske Не, ну так то жалко 12 ведер уксуса)

[@Vinograd-v-Minske]

@@ApelsinArbuzov1 , вот это вы умудрились.. Совсем пленка пошла или легкий запах?

[@ApelsinArbuzov1]

@@Vinograd-v-Minske Совсем уксус) Выкинул уже)Потому что держал в пластиковой бочке, я так думаю.

[@tuniya100]

@@ApelsinArbuzov1 это качественный уксус, я его специально делаю в салаты и мясо!

[@БорисТітенко]

Приветствую Светлана!Привет с Украины!Уселся поудобнее :))

[@alexpismennyy7641]

ну а если серьезно, то есть вино второго слива для этих целей. делается так; в отжатую мезгу( васю я из мезги не отжимаю) добавить воды (50% от собранного сусла) добавить кружку сахара, перемешать. на следующий день слить и в дальнейшем добавлять сахар (2кг на10л) на3й день(50%) , на 7й и 10й (по25%) и будет вам счастье

[@Анна2510]

А нельзя по существу, очень много воды,!

[@AzovPort]

В этом году у нас под Киевом виноград хорошо созрел, сладкий, хоть и есть естественно кислинка. Я его для вина сразу после созревания не срываю, держу до первых морозов, после морозов виноград становится сладше, сорт винограда похож на сорт Изабеллу, после первого снятия мезги пробовал сусло очень приятное вкусное, похоже на сладкое белое Артемовское шампанское с пузырьками. Я нашёл старый рецепт моего покойного тестя домашняя технология, как делать вино 🍷 это с (Жданова) Мариуполь, на низине рядом возле моря, вино вызревало там очень хорошо и сорт та же Изабелла.

[@ampelograf]

Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом, который Вы нашли.Хочется 500 кг Изабеллы превратить в изысканное вино и не испортить драгоценный продукт!

[@Yurij-123]

@@ampelograf Хочешь хорошее вино из Изабеллы? Просто попробуй как я делаю. Правда 500кг так трудно сделать. Я обрываю ягоды с гребней и наполняю бутыль слоями. Слой ягод присыпаю сахаром грамм эдак сто. И так слой за слоем до плечиков бутыля. Потом вливаю стакан уже забродившего сусла. Закрываю бутыль кусочком стекла и месяц к нему не подхожу. На бутыль 10л 1кг сахара. Потом сливаю вино через сито, а оставшиеся ягоды бросаю как закваску в другое сусло , поставленное на брожение обычным способом. Вино получится очень ароматным и вкусным. Конечно, это всё на любителя , так сказать. Можно и в большей таре так сделать. Но у меня не хватит терпения оборвать столько гроздей.

[@ИгорьГетьманец-щ8з]

Очень забавное выражение лица автора, когда она замечает смещение одежды и выглядывающую бретельку)). Не нужно этого бояться, так-как, вероятно, одежда и сшита с таким расчетом. Это выглядит естественно, как будто бы так и задумано. По крайней мере на видео.

[@niknik6090]

Однажды я пытался снизить содой. Потом выбросил всё вино. Мелом не пробовал. Вот.. Ищу ответы в Ютюбе.

[@Vinograd-v-Minske]

Мелом рекомендуют поработать в малом объеме, а потом его добавлять в большой

[@niknik6090]

@@Vinograd-v-Minske Вам уже сказали комплимент про Ваш голос... Я его повторю, - бархатный, и завлекающий!

[@БудМаркет-к3ж]

Послушайте, кислотность - это реальная проблема. Но по сути вы ничего не сказали

[@Vinograd-v-Minske]

А что именно вы хотите услышать по сути? Используйте хорошо созревший виноград и проблем таких не будет вообще. Если сорт с высокой кислотностью, то соферментация или купаж с суслом с низкой кислотностью Разведение сока водой на начальном этапе Криостабилизация Хотите, химические раскислители.

[@владимирбеляев-ы3г]

Применяйте не соду, а щелок.Стакан древесной золи на 3х литровую банку. Добавляйте в вино по 10-15 мл. на литр с промежутками в сутки.

[@МБОУЛицей4-н2я]

Здравствуйте Светлана!!! Столкнулся с такой проблемой. Подавил виноград. Как обычно, померил сахаристость. Всё хорошо. 2 раза в день перемешивал мезгу, замечу, поднималась отлично. И вот на четвёртый день, решив очередной раз перемешать, заметил что мезга не поднимается, попробовал на вкус, кислое не то слово! Подскажите пожалуйста, что делать? Запаха уксуса нет. Заранее спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это сахар весь выбродил, а кислота еще не смягчилась. Вот вам и кажется кисло. А сколько начальный сахар был?

[@МБОУЛицей4-н2я]

@@Vinograd-v-Minske 20

[@Vinograd-v-Minske]

@@МБОУЛицей4-н2я , сахар первоначальный нормальный, т.е уровень алкоголя уже тоже нормальный. Заливаем под горло и пока ставим затвор, сейчас может идти медленное яблочно молочное брожение, которое снизит уровень кислоты

[@МБОУЛицей4-н2я]

Спасибо Вам огромное!!! Очень успокоили 🤗

[@ДаняРадионов-ю5б]

количество роликов, не всегда качество..

[@OlgaAleks954]

уксусный запах происходит от ОКИСЛЕНИЯ. Автор путает понятия окисления и кислотности, это разные категории.. Предложение разбавлять водой - бред... Хотите пить шмурдяк? - лейте воду.. Советы не профессионала, но самодеятельности...

[@Vinograd-v-Minske]

Слушать и слышать - разные вещи. Многие люди считают, что если вино кислое, то оно может превратиться в уксус, именно для них и было это пояснение. А по поводу воды вот вам статейка yandex.by/turbo?text=https%3A%2F%2Fwww.forbes.ru%2Fbiznes%2F390483-vino-iz-vody-fakt-kotoryy-otkazyvayutsya-priznavat-vinodely-vo-vsem-mire.

[@АккАкк-б4з]

Я её слушал уже коменты все прочитал больше полезных вещей для себя выудил

[@amurturabekov1570]

Светлана с вами приятно поболтать всю ночь с бокалом вашего вина.

[@вованкотов-с9г]

Когда 2х минутный ролик растянула на 20 минут дизлайк чисто за это

[@АнатолійБуруян]

Молодец!

[@АндрейСанжаревский-л5м]

Как то сумбурно пересказана. Можно было короче и понятнее. Делал эксперимент 1 применял дрожжи кислотопонижители( 71В)- по сравнению с обычными винными ЧКД снизилась ароматика и богатство вкуса. Радикального понижения кислотности не заметил. 2 применение раскислителя калина то же ухудшило вкус без какого то революционного снижения кислотности. Так что холод и сахар наше все.

[@ИринаЖижина-с7и]

Очень много болтовни, а совета нормального не услышал

[@Jaroslaw1991]

Багато води, відео обріжте. Перемотую- чую "померли від чуми". Перемотую далі- зібрали врожай". Має бути коротко, по суті. Видержка має бути не у ваших глядачів, а у вина.

[@АлександрЖуков-ы3ц]

Я живу на юге,в Крыму.Подписан

[@Galina-w5w]

Виноделие не для алкоголиков Для мудрых людей и выше над алкоголизмом .

[@human9419]

У меня всегда в кислоту больше. Ничего не делаю с этим. Делаю с изабеллы, потому и кислое.

[@human9419]

@Игорь спасибо, попробую на сл. год.

[@human9419]

Еще два литра осталось. В двух по литру бутылках . Стоит уже светлое, и осветлять не нужно, это первые, в которые сливал самый чистый верх Винный камень уже выпал,хочу попробовать слить через шлангочку, чтобы не поднимать осадок и дальше на год оставить.Метана там не много будет после года?

[@naturalfood2919]

"Бикарбонат калия" называется раскислитель.

[@ВиталийНаконечний-ы9ч]

Светлана, Вы, прекрасна!!!!

[@АлександрМушкарев-е5ю]

Выдержки не хватило смотреть без перемоток. Считаю - для снижения кислотности добавлять щелочь - соду. В меру. И все ок!

[@владимирбеляев-ы3г]

Применяйте не соду, а щелок.Стакан древесной золи на 3х литровую банку. Добавляйте в вино по 10-15 мл. на литр с промежутками в сутки.

[@АлександрМушкарев-е5ю]

@@владимирбеляев-ы3г Благодарю за совет

[@Сергейслопатой]

@@владимирбеляев-ы3г ДВС ! А для организма это не плохо ?

[@Сергейслопатой]

Я имею в виду ,,щёлок"

[@ДоберманиВлад]

Много воды льёшь

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

Вчера провел эксперимент, одну бутылку пастеризовал, вторую нет. То что пастеризованное, поменяло вкус , ушла горечь и спирт стал мягче, кислотность если и снизилась, но совсем немного. Но вино какое то "тяжелое", голова от него болит. Мел не понравился, какую то горечь дает, брал чистый для вин, строительный нельзя)

[@Vinograd-v-Minske]

По горечи, не уверена, но попробуйте желатином или белком, лучше даже белком, он может забрать горечь. По том, как правильно сделать ,посмотрите книгу Технология вина - ее легко найти в сети. А вообще горечь иногда может уходить с течением времени.

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

@@Vinograd-v-Minske желатин кстати не осветлил совсем. Он просто растворился и все.

[@Ljudoed27]

Ну за кислотность в бокалах это вы лишка дали)))Тут видимо вас обоняние обманывает.В бокале вино раскрывает свои ароматы,и видимо это вводит вас в заблуждение.Охлождение самый лучший способ до +2+4 ,и вы правы время,время ,время.У меня даже в кагоре(Каберне+Мерло) с собственнным сахаром 24 Bx,через 2 года в бутылках начал выпадать винный камень и не мало.

[@Димооон]

Не дождался думал скажете кислотность в единицах

[@Vinograd-v-Minske]

А она вам надо в единицах. Чем вы ее замерять будете? И какую именно - летучую, титруемую? Мы говорим о домашнем вине и на простом доступной уровне. В некоторые дебри не стоит вникать, по крайней мере, без должной теоретической подготовки