Домашнее виноделие: десертное из Мускариса без спиртования

Основой процесса было вымораживание части воды в морозильной камере

[@Yurij-123]

Интересная процедура со льдом. Надо испытать.

[@Колтуцький-Ігор]

Дуже цікаво.

[@Garrylazzz2023]

Здравствуйте Интересно было бы поподробнее узнать описание всего техпроцесса приготовления вина

[@winemaestro]

Набирайте: 0676658567

[@igrigrigrigr]

Зупинка бродіння холодом? Може виморожування? Зменшення об'єму вина майже вдвічі це виморожування, тобто часткове заморожування недоброженого виноматеріала з незброженим до кінця цукром з частковою кристалізацією води і подальшим видалення криги. Так? Цікаво, а які вийшли кінцеві кондиції вина після виморожування? Чи показник правила Деллє досягнуто? Чи не втрачено аромат? Чи не змінився смак? Вино не стало пласкішим? Дякую. З повагою.

[@winemaestro]

Вино на виході "на відмінно". Недавно відкрили на дегустацію. Так, виморожування. Незабаром буде короткий огляд. Головна особливість даного вина - відсутність в смаку та ароматі стороннього спирту. Вихід - 40% від початкового об'єму

[@igrigrigrigr]

@@winemaestro Дякую. Цікаво. Нажаль Ви кондиції кінцевого продукту не згадали. Стабільність, точніше імовірна не стабільність, Вашого вина дещо напрягає. Нажаль арифметичний перерахунок спиртуозності і цукристості у за'язку з втратою 40% об'єму тут не допоможе. Як я розумію вийшло вино макс.14% спирту і макс.14% цукру. Це дасть 77к.о., тобто нестабільне вино. Та й -14С це лише морозилка. Для невеликих об'ємів може бути. Для 50-100л вже ні. Чи я десь помиляюсь? Дякую за відповідь.

[@winemaestro]

Не зовсім вірно. Ви вирахували вихід алкоголю з початкових даних: 26 Бр. Але при збільшенні концентрації цукру за рахунок виморожування води росте й концентрація вмісту алкоголю - якщо теоретично, по розрахунках, то до 22%. В реаліях -може бути в межах 20%. Безумовно, щоб заморозити тону виноматеріалу, морозильна камера замала. Але, якщо Ваші масштаби менші, і маєте можливість порційного виготовлення вина, то чому б і не скористатися таким варіантом (маю на увазі морозильні камери)

[@seregaboroda2133]

Цікаво було б побачити увесь процес.

[@user-pi2br7lq1y]

🍇👍🍷

[@user-py7vs6iv5r]

Добрый вечер. Остановка брожения холодом - это понятно. А уменьшение объёма за счёт холода... поясните пожалуйста.

[@winemaestro]

Я написал под видео: посредством вымораживания больше, чем половины воды

[@antongusev381]

Т.е. в виде льда удалялась лишняя вода? Спасибо за ролик

[@winemaestro]

Да. Все верно. И потом увеличивалось количество спирта и сахара в готовом продукте

[@user-ip5nc2vd6j]

Добрый день, спасибо за интересную идею. Мы делаем с мужем каждый год от пятидесяти до ста литров вина. Только сухое, берём сусло самотёк,ни сахара,ни воды. Можно ли по этой технологии сделать вино из цитронного магарача,альминского и гурзуфского розового. А в какой ёмкости проводили замораживание?

[@winemaestro]

Здравствуйте! Можно, конечно. Использовал полиетиленовые бутыли для воды, для замораживания

[@user-ip5nc2vd6j]

Спасибо. Хорошего вам урожая в этом году.

[@yuriglushko4764]

Т.е. Вы применили крио- остановку брожения, совмещенную с процедурой вымораживания воды? До какой температуры охлаждали сусло! Как в таком случае можно регулировать процент удаляемой воды? Спасибо.

[@winemaestro]

Нет. Не совмещённая. Сначала охлаждение и снятие с дрожжевого осадка. Потом замораживание примерно при -10-15 градусов. И отделение замерзшей массы.

[@yuriglushko4764]

@@winemaestro Спасибо за информацию, Валентин. Попробую повторить Ваш результат в этом сезоне.

[@bocmanlanalana399]

Здрааствуйте а спиртованием делаете7если делаете как и что искоко неммаловажно когда доббавлятьь заране спасибо.

[@winemaestro]

Добрый день! Нет не делаю

[@user-ve1us7ij5q]

Здравствуйте Валентин. Скажите пожалуйста можно ли останавливать брожения пирасульфитом? И ещё вопрос про сухое вино. Сорт был мне не известен. Ягода мелкая гроздь мелкая а вкус сладкий и без кислоты. Сахар был 24 брикс. Вино не просвечивается на свет очень плотное. Но вылезла кислота. Дайте пожалуйста пару советов как избежать окисления готовой продукции. С уважением и Мира вам.

[@winemaestro]

Добрый день, Алексей! Так. Брожение можно остановить Пиросульфитом. Только потом нужно снимать с осадка мертвых дрожжей Ваше вино. И следующее: нужно знать, что будет на выходе - соотношение сахар/спирт. Если не будет соблюдено соотношение по Делле, то Ваше вино или зависнет, или заболеет, или пойдет повторный процесс брожения, так как Пиросульфитом скорее всего, не получится полностью убить культуру дрожжей