Как делают натурально сладкие вина? Десертное вино без добавления сахара. Производство сладких вин

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера - проекта L-Wine - на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!
Вина, представленные в видео:
Ra’is Essenza Baglio di Pianetto clck.ru/TSz4w
Icewine Riesling Inniskillin clck.ru/TSz6D
Pinot Gris Vendanges Tardives Domaine Albert Mann clck.ru/TSz6q
La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes clck.ru/TSz7r
Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко рассказывает о способах производства натурально сладких вин: благодаря естественным процессам на винограднике и винодельне, а не добавлению сахара.
✓ Ягоды, пораженные благородной плесенью (ботритисом)
Она прокалывает тонкую кожицу ягод, иссушая их (что повышает концентрацию сахаров) и внося изменения в биохимический состав. Основные регионы: Бордо (Сотерн) и Долина Луары во Франции, Мозель в Германии, некоторые области в Австрии. Немецкие вина с маркировкой Auslese (ауслезе), Beerenauslese (беренауслезе), Trockenbeerenauslese (трокенберенауслезе) производятся с помощью ботритиса.
Сорта: совиньон блан, семийон, мюскадель, шенен блан.
Ароматика: апельсиновый, абрикосовый джем.
✓ Максимально зрелые (перезревшие) ягоды
Это так называемые вина позднего сбора: Spätlese (Германия), Vendanges Tardives
(Франция), Late Harvest (остальной мир). Один из ведущих регионов: Эльзас.
✓ Подвяленный, высушенный виноград
Виноград собирают раньше срока, чтобы сохранить его природную кислотность, а затем подсушивают в специальных, хорошо проветриваемых помещениях. Вина в этом стиле называются Passito или Vin Santo. Основные регионы: Сицилия (Италия), Санторини (Греция).
Сорта: мускат александрийский (дзибиббо) и местные автохтоны
Ароматика: изюм
✓ Замороженный виноград
Вина называют айсвайнами от нем. Eiswein и англ. Icewine. Производят в основном в Канаде (лидер отрасли), Германии и Австрии.
Сорта: видаль, рислинг
Ароматика: свежий, виноградный сок
#winestate
Подписывайтесь на нас в социальных сетях!
Москва
🤝 ВКонтакте: win...
💬 Telegram: www.t.me/wines...
📸 Instagram: / wine_state
📝 Дзен: www.zen.yandex...
👀 TikTok: / wstate.ru
Санкт-Петербург
🤝 ВКонтакте: win...
📸 Instagram: / winestate_spb
Воронеж
🤝 ВКонтакте: win...
📸 Instagram: / winestate_vrn

[@лео-польд]

Здравствуйте! Хотелось бы поподробнее о технологии производства полусладкого вина. И можно ли дерзнуть, и попытаться это изобразить в домашних условиях?

[@WineState_official]

Здравствуйте! Мы занесем эту тему в список, чтобы раскрыть её продробнее, спасибо за вопрос! 😉 Дома такой процесс производства вина провести к не получится, технически это весьма сложно!

[@АртурСомов-б4п]

Придерживаться веганского рациона дорого и сложно? Ничего подобного. Это не дорого и не сложно.

[@андрейенютин-ы5ъ]

При цене от 5к за бутылку))) очень полезная передача))) Кстати, если верить литературе, сотерн в старину был обычным бухлом типа борматуха)))

[@WineState_official]

😊