Домашние рыбные консервы Сельдь в масле Селедка в томатном соусе в автоклаве Wein2 в режиме на пару

[@dobroslav13]

Сельдь с грибами kzbin.info/www/bejne/qmS3Y5mXisqSrKM

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день . Посмотрел ролик , всё замечательно слюну утёр и поехал в магазин за рыбной консервной.

[@renatt3528]

Кость привет!! Лучшая школа для автоклавщиков !! Спасибо что делишся тонкостями и опытом!!!!!!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@МаринаДраим-з2г]

Константин огромное вам спасибо за науку. . Делаю консервы по вашим рецептам. Всё понятно и доходчиво.Всем заходят на,, ура,,. И дома большое подспорье и друзья довольны. Успехов вам в вашем бизнесе.

[@dobroslav13]

во благо

[@ИринаСидоркова-м7г]

Пересчитала на русский " теща моего тестя" получилась бабушка жены по материнской линии! А селедку мы тоже едим. Но иначе - целую сельдь солю пряным гостовским посолом, потом чищу и разделываю на среднекрупный кусок, плотно укладываю в небольшой пластиковый контейнер, подливала немного растительного масла, закрывала и замораживала. После разморозки в холодильнике получается готовый продукт. Может, кому-то будет интересно.

[@vasavasiliev8006]

все продукты хороши все они едимы❤

[@Александр.Ю]

Приветствую Доброслав. Делал я такую селёдку в автоклаве, очень вкусно получается! Автоклав сила и нужная штука в каждом доме.

[@dobroslav13]

быть добру!

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Спасибо за полезное и вкусное видео 😊 С селёдкой я не дружу в консервах, от слова совсем. Благодаря этому рецепту попробую сделать. Многому у вас научилась и учусь , хотя мне завтра 50. Но лучше поздно чем никогда. Ещё раз благодарю ☺️

[@dobroslav13]

ну мы все разные, вкусы у нас разные у всех, поэтому надо всегда именно под себя и домочадцев подбирать что нравится

[@svetlana_ch3608]

Благодарю, Константин за Вашу простую, но грамотную, а главное, очень вкусную подачу материала. У меня такой же автоклав. Еду за сельдью! ))

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@АнакондаАнакондовна-ш2ъ]

Рюмочку да под щучью голову, вспомнилось. Спасибо за ролик, обязательно займусь в сл выходные, следуя вашим рекомендациям!

[@dobroslav13]

:)

[@yurilich96311369]

Спасибо большое! Очень нужное видео. Особенно полезен выбор режима автоклавирования от Мастера. В который раз убеждаюсь, что нужно внимательно слушать, что говорится в процессе приготовления (маринованные грибочки-то для селёдочки - опята).

[@dobroslav13]

🤝👍

[@tattiKu]

Константин, спасибо за очередной рецепт! Очень понравилась селёдка с грибами. 🎉 Даёшь много рецептов рыбных консервов! Тем более- сезон стартовал. 😊

[@dobroslav13]

сезон чего?

[@tattiKu]

@@dobroslav13 рыболовный. Новый сезон ))

[@ОльгаГришкова-ъ6ю]

Делала консервы из речной рыбы с овощами в томате, через месяц попробовали, не понравилось. Решила, что пойдут на корм котам, но через полгода открыли баночку и... О чудо, стало вкусно. Так что по поводу выдержки рыбных консервов согласна на все сто.

[@dobroslav13]

Эх, вот так коты остались без вкусных консервов 🤣

[@ОльгаГришкова-ъ6ю]

@@dobroslav13 Я их очень люблю, так что и им досталось.

[@бабушкауралочка]

Спасибо! Мне начинающей автоклавщице очень нужная тема!Здоровья,успехов вам!

[@dobroslav13]

во благо!

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

В 90х побывал на Азовском консервном заводе и после этого лет десять не мог смотреть на рыбные консервы, не буду писать что там видел, отбивать у людей аппетит, сейчас точно такого нет нигде. Сейчас даже с наслаждением их ем. А под рюмочку, даж у меня прожженого слюни побежали!

[@dobroslav13]

Я в начале 200-ых более 50 мясокомбинатов посетил и сотню кондитерских цехов 🤣🤣🤣 меня сложно удивить

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Как в анекдоте :был на консервном заводе не ем консервы был на мясо перерабатывающем комбинате не ем колбасу на ликёро водочный не пошёл. 😂

[@dobroslav13]

а я и на ликероводочном был и на пивзаводах и на кондитерских :))) и могу сказать что за последние лет 20 порядка, чистоты и безопасности в целом стало в разы больеш

[@УрфинДжюс-т1й]

​@@dobroslav13согласен полностью)

[@НатальяИльина-ч2к6и]

Долго думала между тремя производителями. Доверюсь. Куплю Вейн, хотя думала взять другой. Надеюсь не разочаруюсь, для меня это мечта уже трех лет. Доброслав надеюсь на вас❤

[@dobroslav13]

Всё получится ✌

[@TheKombat23]

Как всегда: просто, понятно, аппетитно!) Делаю, кстати, подливку из тунца, грибов и сметаны - очень душевно получается. Так что рыба с грибами сочетается вполне. А любителям необычных оецептов предлагаю селёдку просто пожарить! В нашей местности это дикость, а вот в Мурманске - народное блюдо!)

[@dobroslav13]

жареная селедка очень любима узбекскими гастарбайтерами, не знаю почему, но факт :)

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Как всегда очень вкусно смотрится!!! Скумбрию делаю а сельдь не делаю. Удачи Вам!!!

[@BorisGarin-j3n]

Маэстро, все на высоте. Если знаешь, как готовить виноградную улитку в виде консервов, то поделись. Благодарю за внимание. 👍👍👍

[@dobroslav13]

С улиткой не работал, но насколько знаю оптимальный вариант это заморозка, а не стерилизация

[@СергейМихайлов-л6в]

Доброго дня Константин!!! Рецепт как всегда отличный !!!

[@СергейИвановичБ]

Да. На удивление мне свои консервы из сельди больше скумбрии понравились. Хотя скумбрия рыба очень достойная. А я когда то в море на рыбаке ходил. Какой рыбы только не пробовал🙉. Костя, мясной хлеб из поганого фарша купат получился супер. Сижу ем👍. Фото в личку пришлю

[@dobroslav13]

хлеб он такой, многое вывозит

[@root-hg4xx]

всё. решился. сделаю сельдь с томатом. полюбому будет вкусно. сделаю 4 банки по 0.5!!

[@КотОбормот-ф4б]

Попробуем обязательно, сейчас лёд на море сорвет, подойдет селедка, наберём сколько нужно( её не ловим тут, набираем) по отливу. Морозим и можно готовить

[@dobroslav13]

Это в каких рыбных краях вы живёте?

[@КотОбормот-ф4б]

@@dobroslav13 Магадан, Охотское 🌊 море возле дома

[@Ирина-в8я5ш]

Очень бы хотелось заготовок диетических. Которые можно давать детям. Например индейку или кролика с овощами.

[@ОлегВерещагин-р7е]

Добрый день. Салака в томате по вашему рецепту супер все родственники оценили) банок 50 уже сделал. Кильки вот у нас в Питере в магазинах не могу найти, корюшкой сегодня все забито, но я так раз два в год и больше не интересно, да и цена за крупную как за морскую форель 900р..

[@ВладимирБазилевский-р1й]

Странно... Мы весной по 350 брали, размер не мелкий, и вкусная. Покупали возле Нарвской , хотя ее на каждом шагу везде продают в сезон. Где вы за 900 нашли- загадка...

[@ЕвгенияПетрова-ч5ы]

👍👍👍спасибо, всё супер.

[@ogarrik1]

Доброго дня, мы еще к селедке добавляем каплю дыма, получается большая шпрота- вкусно!

[@dobroslav13]

я, если надо, просто копчу :) по классике

[@ogarrik1]

@@dobroslav13 да, коптить лучше - и контроль полный и выбор стружки, у нас коптилки нет поэтому жижа.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Опять вкуснота

[@dobroslav13]

да что ж такое делается :)))

[@АндрейСлободин-т7ш]

Костя привет рецепт огонь, и живу где делают вейн а купил фансел ониже, ну это так, все огонь

[@dobroslav13]

да, это все продукция ТПК Ханхи

[@ДарьяПетрова-к4е]

В конце самое интересное 😂❤

[@veselaevtimova164]

Пробовали ли вы приготовить его из мелкой рыбы, например из сафрида?

[@dobroslav13]

Его это кого? Я готовлю из большого числа рыб разных, на канале десяток роликов есть

[@ВікторКорчевний]

Доброго дня!На оливковому маслі пробували робити консерви з риби?

[@dobroslav13]

Да, пробовал.

[@ВікторКорчевний]

@@dobroslav13Які Ваші враження?

[@dobroslav13]

прекрасно получается. вкусно

[@сергейевстафьев-у5у]

Костя, ролик как всегда на 5+ из 5ти👍

[@dobroslav13]

🤝✌

[@alexscuken8665]

Небольшой коммент в тему "икра - молоки". Сам ловлю много разной морской рыбы, в том числе сельдь, скумбрию и лососевые. И со всей ответственностью заявляю, что мясо самцов гораздо вкуснее.

[@СветланаВ-т8ф]

Скажите пожалуйста, крышки обязательно специальные нужны для автоклава или всё таки подойдут обычные , что для солений покупаем?

[@АлександрМорозов-ж7р]

У Костантина на канале есть хороший ролик про крышки .

[@alexcharle2741]

Берите Елабужские крышки. Они рассчитаны для применения в автоклаве

[@СветланаВ-т8ф]

@@alexcharle2741 Спасибо!

[@dobroslav13]

елабужские есть как под автоклав, так и под пастеризацию

[@alexcharle2741]

​@@СветланаВ-т8ф Новая фича - реторт пакеты kzbin.info/www/bejne/jn2Xn5iefZh_qNksi=0zcRrAEdGbRtBHPN

[@Serb89-v3c]

Когда делал селёдку а получился сюрстрёмминг😂😂😂😂 шучу. Успехов вашему каналу. Будем пробовать

[@dobroslav13]

сюрстреминг это да, нужно особый талант иметь что бы делать, а уж что бы есть ...

[@Ольга-б6ш6у]

Тёща тестя будет довольна.

[@dobroslav13]

всенепременно

[@ГеленаФедотова]

Здравствуйте, чешую чистить не надо?

[@dobroslav13]

Не надо

[@ГеленаФедотова]

Спасибо).

[@user-cj1sm1pe8r]

Костя, а масло растительное с запахом или дезодорированное

[@dobroslav13]

Рафинированное , дезодорированное

[@uef9583]

Меня в ТМУ (Талинское мореходное училище рыбной промышленности) учили, что перед автоклавом консервы блашируются, затем заливют горячий соус, затем эксгаустирование, затем укупорка, затем автоклав t°- 120°C 45 мин. Анаэробы погибают и при меньшей t°, но их споры только при 120°С. Созревние, после охлаждения, только у шпрот 45 дней, остальные меньше. ГОСТы СССР самые надежные. Теперь, в целях экономии, переписаны наверное, не слежу т.к. не работаю уже давно. Технолог со стажем работы 23года.

[@dobroslav13]

Промышленные технологии это прекрасно, к ним надо стремиться, но в быту не всё реализуемо, в промышленности и скорость нагрева и остывания в разы быстрее. Ну и просто то что только при 120 гибнут споры вы не правы. Гусаковского с очкиным откройте и таблицы температуры и времени посмотрите. Это как раз в СССР 70-ые годы

[@АлександрАфанасьев-э3с]

Константин у меня 9 литровая скороварка.Можно ли сделать в ней.

[@dobroslav13]

у меня тоже есть скороварка на 9 литров, варюб в ней холодец и всякое разное, но консервы делать не имею желания ибо нет возможности контролировать там температуру

[@КошаКирпичников]

Константин, сколько литров воды заливается? Я понимаю, что ТЭН должен быть закрыт, но вдруг вы посчитали

[@dobroslav13]

Что то в районе 8 литров, из 10 литрового вёдра остаётся вода.

[@oleggromov302]

Смотрим вопрос можно вместо соуса томатный сок спасибо

[@snakenest6938]

Я пробовал просто томатный сок - фигня-с полная получается. Можете попробовать что получится, если любые рыбные консервы с добавлением масла, залить томатным соком, именно такую шляпу вы и получите :)) Соус то это же не просто томат, а всякие специи, дополнительные продукты (болгарский перец например, или там яблоко, да много чего) и термическая обработка.

[@oleggromov302]

@@snakenest6938 спасибо значит небуду пробовать

[@dobroslav13]

рыба в томатном соке это ерунда будет и перевод продукта

[@СергейПетренко-т7п]

привет а как же форком автоклав?

[@snakenest6938]

Вот тоже такой вопрос возник :) Могу предположить, что судя по количеству банок, гонять большой автоклав нет смысла, вот и решил товарищ, а почему бы не прорекламировать мини-автоклав. А может форкомовский просто сломался, а цены у форкома просто безбожные на новые автоклавы :))

[@счастливые-е7ы]

Тоже интересно ,рекламма рулит

[@dobroslav13]

ну вы вроде кто год , кто два подписаны на канал , но судя по всему этот ролик для вас первый за пол года :))) по поводу форкома - с ним все прекрасно, работаю и на форкоме и на вейне 2, это 2 сильно разных автоклава, по сильно разной цене. у каждого свои плюсы и минусы и об этом уже много раз было и на канале в роликах и на стримах

[@СергейПетренко-т7п]

​@@dobroslav13 не чего злого не имел в виду) просто и правда давно не смотрел канал) работы много) хорошего дня🤝

[@dobroslav13]

вот так всегда, теории заговора и прочие сказки , как же я обожаю комментарии такие читать. а так ролик 4 дня назад, предыдущий на канале :)))

[@ВикторНовиков-й7ч]

Здравствуйте. Нитритную соль нужно добавлять?

[@dobroslav13]

@@ВикторНовиков-й7ч с какой целью вы хотите к рыбе , да ещё и в консервах добавлять? Ей же там совсем не с чем работать

[@ВикторНовиков-й7ч]

@@dobroslav13 я незнаю, потому и спросил, смотрел в тушонку от ботулизма добавляют..

[@dobroslav13]

нет никакого смысла советь везде где не попадя нитритку. от бутулизма вас в консервах температура защищает

[@barkalov_alexey]

Здравствуйте подскажите в реторт пакетах сколько времени готовить?

[@dobroslav13]

Аналогично банке

[@barkalov_alexey]

Тоже держать 1 час? При температуре 115гр?

[@dobroslav13]

@@barkalov_alexey на воде и 40 минут хватит

[@bm8896]

Здравствуйте В книжке которая идёт с автоклавом там написано 115° 30мин ,как думаете??

[@dobroslav13]

в режиме на воде?

[@bm8896]

@@dobroslav13 нет на пару Вот переживаю в данное время в первые пробую автоклав ,идёт режим нагрев ,г.Бишкек

[@dobroslav13]

как по мне на пару это очень мало, я в данном ролике показывал адекватный режим для пара по рыбе

[@bm8896]

@@dobroslav13 спасибо попробую

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Есть ролики про автоклав нефор , там они показывают как растёт температура в банке с датчиком внутри , относительно температуры в автоклаве. На воде и на пару. Относительно времени прогрева.

[@ИринаР-з9ю]

Здравствуйте. Какой лучше то автоклав форком или вейн?

[@dobroslav13]

деньги есть - форком, бюджет ограничен - вейн2 с автоматикой

[@ИринаР-з9ю]

@@dobroslav13 нужен ли на пару? Или не особо

[@dobroslav13]

не принципиально. когда умеешь работать что на пару, что на воде одинаково комфортно

[@МаринаМ-э5з]

Здраствуйте, а на воде, скажите пожалуйста параметры температ. и по времени.

[@dobroslav13]

115/40

[@МишаМихалыч-п2я]

Здравствуйте, спасибо за ваши рецепты.Тоже думаю скоро покупать вейн2 благодаря вашему совету и личной практики но только сейчас обратил внимание,что выбор ёмкости только 0,35 и 0.5 . А как же 0.7 и 1.5 ?

[@МишаМихалыч-п2я]

Р.S. подскажите ещё, я бы хотел делать для себя и немного для продажи, вейн2 на 48 литров подойдёт для таких целей или лучше фаркон как у вас?

[@dobroslav13]

а что вы в банках 0,7 и 1,5 делать собрались? в ручном режиме можно любую нужную программу установить

[@dobroslav13]

ну тут от вашего бюджета зависит. ограничены в средствах и нужна рабочая лошадка берите вейн2, деньги не проблема и хочется повышеного комфорта берите консерватор

[@АндрейСевостьянов-и1в]

Как посмотреть ссылку на соус?

[@dobroslav13]

Ссылка указана в описании ролика

[@ivanfamilia5848]

Костя, здравствуй. А если не поровая ванна а простая, так же будет время приготовления 30 минут режим рыба как в Форком?

[@dobroslav13]

Да

[@nautilus1547]

Константин, видел на просторах ютуба, добавляют в рыбную консерву чай, даёт вроде как рыбе упругость, не даёт разваливаться, как думаешь?

[@dobroslav13]

Ох уж эти шпротоимитаторы. 😅

[@КошаКирпичников]

Константин, здравствуйте! Насколько я понимаю, то при старте ЭБУ начинает и продолжает в течение всего процесса греть на все честные 3 кВт, регулировки мощности нет, и получается очень быстрый выход на рабочую температуру? В таком случае я сомневаюсь, что дышащий клапан закроется при 100 градусах, скорее всего это произойдет гораздо раньше.

[@dobroslav13]

не сильно раньше он закрывается. в интервале 95-100

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Константин, здравствуйте какими ножами пользуетесь?Хочу поменять так как мои быстро становится тупыми

[@dobroslav13]

у меня нодей разных ножей много, берите любые из проф линеек, они все нормальные и итальянцы и португалы и немцы и французы, с цветными ручками и точить надо как не крути регулярно

[@ОльгаУрядникова-п4я]

Константин, доброго времени суток! Посмотрев вашу рекламу про автоклав войны 2, решилась его приобрести. Очень уж нравятся ваши рецепты в автоклаве. Вот в воскресенье хочу первый раз попробовать сделать консервы из сельди или скумбрия и несколько баночек тушёнки. Можно ставить рыбу и мясо вместе в автоклав, если можно то какую температуру выставлять? И ещё вопрос,подскажите пожалуйста, можно ли ставить одновременно банки 0,25л с рыбой и 0,35л и 0,5л ? И также банки такого же размера , но с мясом и рыбой?

[@ОльгаУрядникова-п4я]

Вейн 2

[@dobroslav13]

моожно, режим выбирается по максимальной банке по мясу, я очень много раз про это рассказывал

[@Oleg_Sanich]

Всем привет! Константин привет! У меня Вейн 1 с ЭБУ, в автоматическом режиме для рыбы самое большое выдает для литровой банки - 115 град. 30 мин, для 0,5 литровой - 115 град. 25 мин, для 0,35 литр. - 115 град, 20 мин. А у вас на автоматике для 0,35-60 мин и для 0,5-75 мин. Как так??? У вас наверное мощность тэнов другая? У меня 3кВт. Или от чего зависит такая разница?

[@dobroslav13]

это все зависит от того что производитель осознал что был не совсем прав и во второй версии сделал грамотные режимы в отличии от первой версии, там лучше работать в пользовательском режиме

[@Oleg_Sanich]

@dobroslav13 Спасибо Константин. хм... Получается, что теперь придётся готовить только в ручном режиме. Выходит так, что от автоматики толку нету. Все что раньше готовил, приготовлено не правильно? Правда половина из приготовленного ранее уже съедена, а другая половина стоит и вроде ни чего. Думаю, что теперь на автоматике нужно все готовить в режиме для самой большой ёмкости.

[@dobroslav13]

толк от автоматики все равно есть. там же есть ручной режим? выставляйте в нем нужные параметры и дальше пусть автоматика готовит

[@demon310774]

Здравствуйте! Сделал по вашему рецепту. Использовал речную рыбу. Открыл на пробу. На вкус хорошо, но из банки неприятный запах. Что не так сделал?

[@dobroslav13]

ну во первых вы делали не по моему рецепту, если у вас речная рыба, а не сельдь а во вторых большинство речной рыбы склонно к неприятному запаху и там надо и по времени увеличенные режимы ставить, да и делать речную лучше в томатном соусе , а не масле

[@demon310774]

@@dobroslav13 Спасибо. За ответ🤝

[@АндрейСлободин-т7ш]

Белисимо после рюмочки

[@dobroslav13]

😄🤝

[@Антон-с7к7р]

А можно готовые консервы купить, мне лень готовить

[@dobroslav13]

ну в магазине заходите и выбираете на свой вкус :))))

[@ВадимПетецкий-х2л]

Скажите а на воде каков режим нагрева? И так же не увидел развесовку в описании. Нельзя ли повторить

[@dobroslav13]

115/30 Домашние рыбные консервы Сельдь в масле Селедка в томатном соусе: - сельдь без головы и внутренностей - соль 1% от веса мяса - в каждую банку по 2 шт душистого перца и черного перца - растительное масло 20-30 грамм (банка 0,25) или 30-40 (банка 0,35) - соус томатный kzbin.info/www/bejne/m6vLdIF6rKeCpaM либо ваш любимый томатный, краснодарский соус в среднем на 1 банку 0.25 литра 150 рыбы и 80 соуса 0,35 банка 220 и 120 соответственно

[@РоманАнисин-ш4ш]

Сделал по вашему рецепту на пару 75 минут 115°. Только мойву и без добавления масла. Получилась тёмная и прогорклая, как ржавая. В чём моя ошибка?

[@dobroslav13]

ну для начала мойва это не селедка, там подходы другие во первых может быть качество рыбы, во вторых нужно проверить термометр ибо возможно врёт он и реально совсем не 115 градусов там (при условии что он в паровой среде находится)

[@РоманАнисин-ш4ш]

​@@dobroslav13 Термометр точный Термопро. Кипит вода ровно при 100°. В паровой. Автоматики нет и температура, естественно, плавает. От 115 до 116.5. Это критично?

[@dobroslav13]

на 116-117 рыба не подгорит так. значит ржавая прошлогодняя мойва

[@dobroslav13]

на 116-117 рыба не подгорит так. значит ржавая прошлогодняя мойва

[@РоманАнисин-ш4ш]

​@@dobroslav13 спасибо большое за ваши профессиональные и быстрые ответы!

[@ЕленаРазметова]

Почему текут банки.? Закладываю по норме, не полные

[@dobroslav13]

Если из банки выдавливает, значит только перегружаете. Уменьшайте порции

[@ЕленаРазметова]

@@dobroslav13 как правильно нагревать аппарат?

[@dobroslav13]

скорость нагрева не влияет на выдавливание,

[@РенатХазиев-д7ь]

Вопрос , кожу снимаете или нет?

[@счастливые-е7ы]

Зачем ,даже с костями

[@dobroslav13]

нет

[@РенатХазиев-д7ь]

Спасибо

[@ГоцманДавидМаркович-т2э]

🎉🎉🎉

[@snakenest6938]

Из личного опыта, я перестал добавлять соль таки способом, как это делает Константин на 8:23 ролика, т.е. насыпая горкой в консервы, т.к. никуда она там не разойдется, а так и останется на месте куда вы её сыпанули :) т.е. будет страшнейший пересол в одном месте и абсолютно не соленый продукт в другом. Поэтому солить надо продукт перед его закладкой, тогда вы получите равномерный посол. Кстати Константин сам об это рассказывал в нескольких своих старых роликах и даже акцентировал внимание, производя посол ингредиентов всегда в общей емкости. А вот по поводу бурления и кипения на 09:02 тайминга этого ролика, Константин что-то напутал. Нормальная работа автоклава по физике самого процесса, не предусматривает ни какого кипения, и уж тем более бурления. Если Автоклав рекламируемый Автором такое допускает (кипение в процессе работы), то это говорит о том что это не автоклав, а просто кастрюля с автоматикой и странной крышкой :))

[@dobroslav13]

я всегда являлся сторонником посола в массе, но из опыта последнего года могу сказать что при выдержке рыбы от месяца и более вы ни найдете разницу между посолом в массе и посолом в банку, я так уже ни одну бутылку виски выиграл :) в слепых дегустациях так никто и не определил :) ЗЫ не стоит придираться к словам - фактического кипения нет в момент стерилизации, но выделяется сок и происходит циркуляция, а вот при остывании когда внешняя среда остывает гораздо быстрее чем содержимое банки на температурах 85-100 градусов в автоклаве, в банке выше температура и происходит кипение. тут банка в автоклаве и в том же форкоме если доставать на 95 градусах банки видно как идет бурление, я показывал это в роликах

[@snakenest6938]

нууу доставать на 95 это не есть хорошо и никто так не делает. а по поводу спора, я не буду спорить, это мой личный опыт, хоть через пол года, хоть сразу открывай, соль всегдатам куда насыпал, и если так сыпать то сверху пересол аж скулы сводит, а с низу пресная. а мешать рыбу эт уже будет фигня-с :) поэтому только общий посол в емкости и потом уже раскладываем по банкам

[@z7410d]

Ваш автоклав может готовить при 120градусе.Споры ботулизма погибают именно при таком гр.Вопрос почему вы готовите при 115гр?

[@dobroslav13]

может и при 120, но мне не нравится на этой температуре, а ваша информация что споры гибнут только при 120 градусах в корне не верна, есть 2 критерия время и температура, и гибнут они и на 120 и на 115 и на 110 и т.д. весь вопрос во времени. читайте учебники и научную литературу, а не сказки неграмотных распространителей информации

[@РомаНаталенко]

Звука нет

[@dobroslav13]

на своем устройстве нажмите на значек микрофона, в ролике все отлично :)

[@ilsiaprosvirkina181]

Автоклава нет,😩

[@ГаляГрамзина]

Нет краснодарского сейчас вкусного соуса.

[@dobroslav13]

Есть, вы просто не умеете искать 🤣

[@РоманАнисин-ш4ш]

Почему на пару 75 минут, а на воде всего 30?

[@dobroslav13]

@@РоманАнисин-ш4ш потому что физика так работает, будь она неладна. Если на пальцах и по простому - вода долго прогревается и за это время равномерно прогревает содержимое банки, паровая среда нагревается намного быстрее и содержимое банки при выходе на режим будет заметно холоднее

[@РоманАнисин-ш4ш]

@dobroslav13 спасибо за разъяснения

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@мимопроходил-г7т]

Если не сложно, сделайте хотя бы десяток рыбно-мясных рецептов без использования автоклава (в кастрюле с водой на плите). Кстати, одна из самых вкусных консервов из морского бычка в томате, вот только трудно найти качественные.

[@dobroslav13]

без использования автоклава рецептов консерв мясных-рыбных не будет на канале, я противник игры в русскую рулетку

[@мимопроходил-г7т]

@@dobroslav13 Понятно. Можно отравиться?

[@dobroslav13]

да, риск велик

[@АлексейЕремин-ы3у]

@@мимопроходил-г7т Можно даже помереть. Начнётся как обычное пищевое отравление, а там как повезёт, ботулизм вещь крайне опасная.

[@dobroslav13]

ну там еще вопрос что лучше - помереть или овощем остаться

[@homer3045]

свежей селедки в пол-россии нихрена не достанешь, бывает тока соленая

[@олегЧервонцев-к8ч]

Селёдка консервированная!О ,ужас.Ее есть могут только люди с полным отсутствием обоняния.

[@dobroslav13]

у каждого свои странности и заморочки - кому коньяк клопами воняет, а кому клопы коньяком отдают....

[@АлексБ-х4и]

Для того, чтоб экран индикацию на автоматике было видно снимать нужно в комнате при нормальном освещении, а не бункере при свечке!

[@dobroslav13]

я смотрю вы большой эксперт. дайте тогда , пожалуйста , совет. как организовать в данном случае освещение с трех источников света 5700к без отражателей , но с рассеивателями желательно

[@АлексБ-х4и]

@@dobroslav13 уймите свой гонорар и посмотрите свои же старые записи, когда ещё снимали в нормальной комнате, при нормальном освещении. Как потребитель, вижу, что даже выставление на ТВ режима ДЕМО не даёт нормальную картинку.

[@dobroslav13]

мил человек, вы о чём? какой гонорар и демо режим? все съемки последние несколько лет в одном помещении, хотя свет переделан под более акцентированный с выделением рабочего фона и размытием заднего :) что может быть не так с картинкой в разрешение 1920×1080 точек (пикселей) ???? или вас не устраивает тёмный фон и акценты по свету? ну так тут уже вам и вашему индивидуальному восприятию ничем помочь не могу

[@ТомаЯкушина]

Сколько лишней болтовни!

[@dobroslav13]

Сколько? Конкретные минуты и секунды укажите и что лишнее и почему в моём авторском блоге, а не в платном учебном пособии

[@ТомаЯкушина]

@@dobroslav13 не обижайтесь! Просто отредактируйте немного монолог! Все темы интересные и нужные, отсеките то, что темы на прямую некасается и будет просто жир!

[@dobroslav13]

повторюсь - это мой личный блог , где я не учу вас чему то , а рассказываю как делаю и ОБЩАЮСЬ со зрителями, повторюсь еще раз для тех кто не видит разницы - это личный блог. если вам нужна информация конкретная , без разговоров и общения на отвлеченные темы, то можете обратиться за частной платной консультацией или разработкой тех карт под ваше конкретное производство

[@ГаляГрамзина]

Болтавня, быстро четко, отписываюсь

[@Миша-з7о]

Бла бла бла рыба, бла бла бла в масле.... 😢

[@dik1476]

Отлично! Константин, а не проводил исследование селёдка в томате, обжаренная и не обжаренная?

[@dobroslav13]

Проводил, в отличии от мелкой рыбы, типа кильки-хамсы-мойвы мне необжареная селёдка больше понравилась

[@dik1476]

@@dobroslav13 понял, надо готовить!

[@АнатолийОлифир]

Все хорошо, но слишком много лишних слов, ролик можно сократить в разы

[@ЧернаяБорода-м3щ]

Для торопыг у Константина всегда есть описание рецепта ( в отличие от многих влогеров) !!! Вы ролики сталика посмотрите...

[@АнатолийОлифир]

@@ЧернаяБорода-м3щ ну если у тебя на диване лежать сутками время есть, и сиотреть часами, то у других этого времени нет, твой комент ни о чем, в сартир

[@ЧернаяБорода-м3щ]

@@АнатолийОлифир в сортир тебя! Не смотри, дойди до всего сам!

[@АлександрМорозов-ж7р]

Жмём на шестерёнку , меняем скорость на желаемую , "вода" быстрее утечёт.