Как я варю пиво. Часть 7. (Брожение в ЦКТ под давлением).

[@KR0M_]

Краткое содержание: Перекачиваем сусло в ЦКТ, задаем дрожжи (регидрируем по желанию) После теплообменника температура сусла: лагер 12-14 °С / эль 18-22 °С Первые день-два до начала активного брожения температуру держим повыше 14 / 21 °С (лагер/эль), давление 0,1-0,2 бар В начале активного брожения захолаживаем до нижней границы 12 / 18 °С (лагер/эль), давление 0,3-0,4 бар *Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С (чтобы ускорить процесс, но не бродить на повышенных температурах) К концу активного брожения (следим по шпунту) плавно (по 1°С в день) захолаживаем до 4 / 10 °С (лагер/эль), давление доводим до 0,8-1,0 бар Снимаем первые дрожжи Созревание 10-15 дней (переработка диацетила) Захолаживаем до околонулевых (~ 2 °С) Поднимаем упавшее давление с 0,5-0,7 до 2,5 бар баллоном СО2, итоговая карбонизация 1,5 бара (для пэт) / 0,8-1,0 бар (для кег) Осаждение еще 1-2 недели

[@АлександрБарабаш-й8в]

Друзья, после розлива в пэт какой срок годности получим?

[@petso23rus]

Такой вопрос. При низких температурах 2.5 бар не много? Перекарбона не будет? По калькулятору карбонизации получается, что очень много со2 растворится в пиве.

[@i00046big]

@@petso23rus Из своей практике скажу так. Если бродит в цкт давление держу 1,7-18бар(если розлив в Пэт тару через пегас) если розлив через пивной кран(кафе) 1,5бар. При понижении температуры до 0-2°С, давление 1,1-1,2 и соответственно 0,9-1,0бар. Если держать давление 2,5 бар. Разливая через пегас, проклянёш всё на свете а через кран кружку будешь наливать пол часа, пена.

[@i00046big]

@@АлександрБарабаш-й8в У меня стаут в стекле стоит уже 3,5лет. Бельгийское красное 1,5л. Уже год стоит. Светлое больше пол года не стояло, выпивали.

[@p1voWAR31]

@@i00046big добрый день .подскажите .а вот когда уже из цкт в кегу разлили ,и подключили к Пегасу + к крану (кафе) на манометре давление 2.0 стоит ,сначала не пенит ,а после середины Кеги начинает пенить.В чем проблема может быть ?(краны разбирали,все соеденинения смотрели,там из самой кеги начинает пена идти уже)

[@TheAlfaRaider]

Первый раз за Истрию просмотров на ютуб хочется сказать автору огромное спасибо. Планирую к покупке цкт домой, но нигде нет адекватной информации. Даже у производителей цкт. Тоже перечитал кучу книг, нигде нет ничего про давление и шпунт-аппарат. Автору огромное спасибо и успехов!

[@dorbeer5624]

Спасибо что смотрите!)

[@Сибирскийобычай]

Отличное видео! Очень информативное! Огромное спасибо, Евгений! В данное время я как раз занимался поиском данной информации и к сожалению её объем просто минимальный.

[@ЕвгенийБеляевский-м8п]

Все очень доступно и понятно !!! Спасибо.

[@СтасГуков-ш9ш]

Спасибо тебе большое Евгений!!! Очень много ценной, я бы даже сказал без ценной информации!!! Единственный источник информации на рунете в котором можно прочувствовать весь цикл варки начиная с подготовки сырья, заканчивая пивом в своем бокале!!! Огромное тебе спасибо!!! Очень жду еще твоих очень позновательных видосов!!!

[@Ferdinand483]

Просто высший пилотаж!Спасибо,огромное🤝👍

[@Sniper163RUS]

Варю пиво дома, инфа полезна. Спасибо. Росту над собой и с каждой варкой интерес к процессам только растёт. Респект Вам.

[@РоманЛевин-н3д]

Информативно и с душой! Спасибо!

[@Кнехт-о9к]

Самое подробное и доходчивое пояснение про варку пива!

[@alde8203]

Спасибо. Как раз нигде не мог найти причастно процесса в цкт. 👍👏

[@АлексейСкладчиков-е9р]

Смотрел очень много роликов, различных пивоваров, этот лучший. Спасибо, что делишься своими знаниями.

[@ВячеславНемцов-й8р]

красава !!! спасибо тебе за твой опыт и рассказ.теперь всё стало понятно!!!👍👍👍👍

[@SYaroslavV]

Лучшее что есть на Ютубе. Спасибо. Интересует сухое охмеление. И охлаждение домашних ЦКТ с рубашкой.

[@LaserKott64]

Спасибо Евгений! По мне, так это лучшая серия роликов о приготовлении пива!

[@PannGurban]

Подача информации отличная. Просмотрел пару видео, подписался сразу. Нашел ответы на многие вопросы. Для тех кого интересует пивоварение - однозначно буду рекомендовать.

[@user-yb7ly7lx5k]

Большое спасибо за видео. Много полезной информации, которой на самом деле мало на информационных ресурсах. Все понятно и не растянуто. Удачных варок.

[@АндрійПивовар-ч2ш]

Спасибо! Наконец то услышал конкретику! Все уровнялось в моем понимании процесса!

[@SemyonKharlamov]

Чувак, ты лучший

[@простоандрей-ж9р]

СПАСИБО и за информацию и за приобретенную у вас ЦКТ.

[@ВладимирСнежкин-б5ж]

Спасибо Евгений!!! Инфа бесценна.хотелось бы её иметь на книжной полке!!!

[@АлексейСоловьев-ы3в]

Спасибо. Информация очень интересная.

[@ИринаЛевченко-х1о]

Супер. Умница. Все делаю как вы рассказали, кроме баллона с углекислотой, честно говорю не знала про это. Очень нужная информация. Жду ваших видео. Спасибо

[@ПавелФедоров-к8п]

Красавчик!! Ответил на все вопросы))

[@neox5766]

подача материала супер!

[@nerijusva50]

Dumaju samoe i escerpivascioje tvoe video.... Sposibo.......

[@СергейНазрань]

Всё доходчиво и ясно,разложил по полкам!всегда смотрю ваше видео!познавательные ролики,,👍

[@bezpravskiy4402]

Класс, интересно, полезно👍

[@НиколайКуксов-ф4р]

Спасибо Евгений эта серия очень познавательная! И вообще этот сериал это лучшая даходчивая и краткая инструкция по пивоварению!!! Спасибо за труды!!!🍻

[@fiks1025]

Спасибо за работу! Важнейшая инфа. Делаете очень нужное дело. Ещё б для домашних пивоваров знание как охлаждать эти ЦКТ в домашних условиях и как обслуживать эти холодильники в домашней обстановке. И тогда «даёшь 100-литровый ЦКТ в каждую кладовку!!!! Это пугает. Цена для фаната-это вопрос времени. ПВК не пугает почему-то. Тут всё ясно. Больше б об этом если можно.

[@Кнехт-о9к]

Спасибо за полезную информацию!

[@АлексейМухин-д9м]

Евгений добрый день! Ждём видео про сухое охмеление!!!

[@профипознания]

Евгений, спасибо за видео, все ясно и понятно. Многое почерпнул для себя в плане теории. Единственное хотелось посмотреть как снимать дрожжи, теоретически понимаю, но возможно есть нюансы и определенные тонкости. Спрашиваю потому, что решился варить пиво и заказал сразу пивоварню и ЦКТ.

[@KoordinatorUral]

Самое главное в конце. Терпение. У меня фруктовые дистиляты до бочки не доживают. Народ говрит зачем бчока и так козырно.

[@Belka_gesh]

Молодец. Все правильно

[@AviatorBrewer]

Интересует снятие с осадка и перелив готового пива. Ну и сам функционал кранов.

[@legeartisblindf9504]

Спасибо, было очень познавательно.

[@ИгорьИльин-п8в]

Спасибо за информацию 😉 Насчёт творческого процесса согласен 💯% Первый раз делаешь по рецепту, второй по своему 😊

[@ИванГерасимов-к6ц]

в стекле очень хорошо видно работу дрожжей, "гуляет" в буквальном смысле этого слова)

[@ВладимирСнежкин-б5ж]

Спасибо просто супер , всё понятно и ясно . Евгений хотелось бы посмотреть про вторичное использования дрожжей.

[@dorbeer5624]

Это сложный процесс, просто так на коленке его не провернуть. Тут нужно оборудование дополнительное. пытался разобраться в этом вопросе, не так там все просто как многие это преподносят. И на данном этапе решил что для меня выгоднее сухие в пачках покупать.

[@Sergey_135]

Продолжай просто открыл глаза, поставил бы 2 лайка.

[@rufatagalarov768]

все правильно сказал особенно с 33 минуты. вторичное брожение проводится именно так , снимают с осадка и потом дображивают. с вином в принципе такая же технологическая схема за исключением на вторичном брожении сейчас закачивают азот под низким давлением

[@i00046big]

Добрый вечер. Хорошее видео. Я лично, заливаю пиво в цкт в районе 20°с. Когда начинается октивное брожение, опускаю до 15 - 18°с( эль ) в зависимости от дрожжей. Брожение до плотности 4 - 6 по ареометру, опять же зависит от дрожжей, перекрываю шпунт, давление выставляю 1,8 бар. Когда брожение окончено опускаю температуру до 2-4°с, смотря какой сорт пива, за два захода. Созревание где-то 14 и более дней. При опускании температуры давление падает до нужных 1-1.2 бар.

[@АлександрК-д1р5э]

Спасибо Евгений. Вы делаете большое и хорошее дело. С удовольствием к Вам бы приехал на недельку, на обучение производственному процессу, естественно не бесплатно.

[@hydoichannel5260]

К Викторчику запишитесь

[@АлексейКарцев-б7о]

Спасибо гуру!!!

[@СергейКириллов-м4ъ]

супер спасибо

[@rusOrda]

Здравствуйте Евгений! Подготовка дрожжей нужна не только для того, что бы их подготовить и у них не было "шока" , а для того что бы у бедиться, что они живые. Это в Европейской части России всё приходит быстро и всё рядом, а у нас в Забайкалье это от 7 до 14 дней. Любой повар вам скажет: "лучше испортить 0,5 литра молока чем всё тесто" так и с пивом)) Спасибо за видос👍🏻

[@dorbeer5624]

Тут я с Вами соглашусь, и плохого в регедрирование дрожжей я точно ничего не вижу. Но точно могу сказать что за все время что я варю, не встречал таких дрожжей чтобы они совсем не запустились, долго - бывает. Но чтоб совсем - не встречал

[@smartik_kodi]

Привет, спасибо за видео, если можно расскажи про технику безопастности, думаю будет полезно

[@АлександрВасильев-ы1й2х]

Хотелось бы посмотреть видео о регистрации небольшой пивоварни, что для этого требуется :)

[@XenonS21]

Хорошее видео, мало инфы про это. Разве что не сказали что не нужно просто поднять давление, его нужно поднять ТОЧНО до той величины какой уровень карбонизации вам нужен для КОНКРЕТНОГО СОРТА. Те давление нужно поднимать не хаотично а ровно на столько сколь нужно уровня карбонизации есть таблицы и калькуляторы по сортам и уровнять растворённого СО2.

[@ДимаЗ-ь2е]

Спасибо тебе добрый человек! Отличное видео. Как быть с сухим охмелением?

[@iffiffsvhtc6582]

Дважды посмотрел Ваше видео. Добрый солнечный Питерский вечер коллеги. Евгений начните конспектировать свои познания и опыт, а далее ждём книгу бестселлер. Спасибо. Вопрос о шпунт аппаратах, в чём принципиальная разница. Несколько слов об этом в ближний Ваших выпусках. Ваш клиент (в середине февраля приобрёл у Вас ЦКТ). Иванов Питерский

[@НиколайЗыков-э6т]

я бы сразу купил книгу!

[@ИгорьВолков-х3г]

Молодец, только Упустили момент , что делать с дрожами ? Уничтожать или во второй раз . Если разводить их.? То как разделить трупиков от нормальных, живых. Не у всех есть возможность постоянно новые использовать

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Евгений практикуете ли вы подкисление затора? Как я понял это важный аспект, отключает не нужные ферменты, позволяет повысить стойкость и стабильность пива при созревании и хранении.

[@andruhakerch1162]

Спасибо жду новых видосов

[@германгерман-и3к]

умный мужик!)

[@GermanPadre]

Долгожданное видео!

[@ДмитрийГ-х5в]

А было бы интересно услышать о повторном использовании дрожжей в таких маштабах производства ,в домашнем пивоварении все понятно ,а здесь как ?

[@titorenkodv]

Евгений, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста по цкт. Есть 2 варианта установки крана для слива пива: в стенку конуса как на видео, и в низ цкт рядом с краном для дрожжей, естественно с трубой внутри, как например полифильтр делает. Один производитель говорит что кран в стенке конуса нормально вымыть не получится, другой говорит наоборот что во втором варианте вокруг этой трубы в нижней части конуса образуются место для сбора непотребств. Где правда не понятно смотрю, делают и так и так. Какой вариант на ваш взгляд предпочтительнее и почему. Спасибо!

[@ИгорьИльин-п8в]

Спасибо большое 👍

[@ВиталийЗвягинцев-к2с]

Приветствую Евгений. Когда ждать продолжение сериала?

[@АлексейСоловьев-ы3в]

Ждем продолжения.

[@АлександрВасильев-ы1й2х]

Что-то давно не было новых видео, планируется делать еще?

[@aas9769]

Куда пропал Евгений, кто скажет. Интересные видосы снимал

[@dorbeer5624]

Я тут)) Новый проект у меня. Скоро видео пойдут)

[@RAYTV]

Очень хочется увидеть Ваше видео о вторичном использовании дрожжей. Вот Вы говорите там все сложно, т.е нельзя просто с ЦКТ слить дрожжи залить в банку разбавить там 1 к 1 с кипяченой водой и в холодильник 1 градус? Просто я думал раз это получается делать в домашних условиях при варке 50л за день то что меняется при больших объемах?

[@ПтицаМира-ц9д]

Евгений всё круто всё хорошо ! сделай видео о розливе? как разливать с цкт по бутылкам ? или может есть какое видео которое по советуешь на эту тему?

[@ФедорЧугун]

круто, молодец!!! Лайк и подписка от меня))))

[@Ferdinand483]

Браво👏

[@БондаренкоРоман-б3ф]

Евгений, спасибо за видео. Сейчас, как раз планирую бродить под давлением. Не понял, зачем сначала стравливать, а в конце искусственно карбонизировать. Было бы здорово тезисно разбить по пунктам, а то немного размыта информация

[@dorbeer5624]

Во время брожение у Вас образуется углекислота, если вы не будете во время брожения стравливать ее шпунтом, у Вас в емкости будет очень большое давление, и скорее всего емкость рванет. Шпунт позволяет получить давление в емкости которое нужно Вам, к примеру 0.8атм. Все лишнее будет стравливаться. Не искусственно корбонизировать в конце, а искусственно поднять давление чтобы этим давлением максимально осадить взвесь находящуюся в пиве. Карбонизация будет скорее как побочное явление такого осаждения, которую нужно учитывать. Но как я сказал в видео это необязательно, а как вариант ускоренного осаждения мути в пиве

[@БондаренкоРоман-б3ф]

@@dorbeer5624 понял, спасибо

[@Slyafka]

Красава. Кое что применим

[@Gert505]

Не важных моментов нет...💪👍

[@whygee1907]

Про водоподготовку и системы фильтрации воды будет видео?

[@dorbeer5624]

Обязательно будет. Буквально сегодня заказал себе систему водоподготовки, и поговорим об этом. Но это позже, думаю к весне. В тоже время и обновится концепция канала, и ролики будут выходить постоянно.

[@АлексейАкараис]

Много полезной информации. Подписался.

[@ОлегПермяков-л1и]

Спасибо позновательно

[@leonidzhavoronov3130]

Правильно ли я понял что Повышение давления на 0,16 бар компенсирует повышение температуры на 1 °С. То есть я сбраживаю Лагер при 1.8 АТМ при температуре 12 гр. Это значит что я сбраживаю Лагер при 20 гр. примерно и при 1.5 АТМ.

[@АлексейСкладчиков-е9р]

Спасибо!

[@РусланГоробец-п4б]

Добрый день. Может кто подскажет или знает,меня интересуют гермопакеты или вставки-пакеты в форфасы для хранения пива. Где их можно приобрести ?

[@Korsakowski]

Все буквари говорят о закладке дрожжей при температуре сусла равной брожению. Нигде нет чтобы забродило при 22 а потом опускать до 8.

[@dorbeer5624]

а я разве такое говорил?!

[@Korsakowski]

​​​@@dorbeer562418:00 Ок, не 22 а 20. Как там у Кунце, холодное брожение при 5 до 7 и теплое при 7 до 9? Это про лагер конечно

[@Korsakowski]

@@dorbeer5624 18:00

[@Korsakowski]

@@dorbeer5624 18:00

[@alextrainsoft]

У нас в пивоварне такие же шпунт-аппараты стоят.

[@ДенисРуденок-ъ1ъ]

Спасибо)

[@СергейБашуров-ь1о]

Ждем продолжение обещанного

[@РомаРоманов-д8л]

берите 2 пива. одно нагреваете до 62-65 гр охлаждаете , потом из холодильника достаете 2 ваших бутылки , если в нагретой нет сливочного привкуса , то я вас поздравляю диацетила нет или миним

[@ГеннадийБогданов-х4о]

Скажите, пожалуйста, как вы бродите лагеры и пшеничное. Действия шпунтования.

[@jvlumelec5921]

Смотрю на комментарии, последний 4 года назад...Есть ли смысл писать? Но всё же попробую...Много, как новичку непонятно, чуть всё закручено...Про давление, если подавать с баллона углекислоту 2,5, то что то нужно с шпунтом делать? Я так понимаю, что если он стоял на 0,8 - 1, то при подаче 2,5, всё полетит через шпунт. Так вот, что его перекрывать полностью, или на 3 ставить? Об этом ни слова... Ещё, вот лично я люблю пиво, исходя из магазинов, 4,9 алк. и пл. 12-13%. Как этого всего достичь на выходе при домашнем варении? Я подписываюсь, много было интересного, но как новичку что то не понятного.

[@viktorvv2426]

Когда новые видео?

[@РоманБатюченко-е7ц]

Откуда инфа, что при принудительном карбоне осветление быстрее проходит?

[@ДмитрийДобриев-ь5ф]

Пора уже делать видео о сухом охмелении в ЦКТ под давлением. Когда будет? Очень жду!

[@АлександрКлимов-э1у]

Интересно!

[@сергейкомаров-н6с]

в принципе все понятно! перебродило, карбонизировалось естественным путем, с помощью баллона с углекислотой и некоторых приблуд переливаем на хранение (например в ПЭТ тару) и здесь возникает вопрос: сколько будет хранится? не скиснет ли через неделю - две?

[@dorbeer5624]

У меня даже в ПЭТ бутылках стоит по пол года, в емкостях максимум держали 7 месяцев. Единственное теряет во вкусе с какогото момента.

[@Марсель-в9п]

Когда повышать давление?

[@yerzhannurkhanov1991]

Здравствуйте Евгений ! Как можно связаться с вами?

[@dorbeer5624]

Добрый день. 89267931121

[@АлександрКудрявцев-ч2р]

Добрый день Евгений, подскажите когда у меня давление опуститься до 0,5-0,7 при около нулевой температуре, с помощью баллона углекислоты давление на шпунте поднять до 1,5 или 2,5 бар?

[@РозариоАгро-о3с]

Спасибо!очень доходчиво

[@i00046big]

Ради интереса на 600 литров сусла засыпал две пачки s-04. Бродило дней на 10-14 больше. Всё выбродило. Может немножко слабее.

[@dorbeer5624]

По 11гр которые?

[@i00046big]

@@dorbeer5624 что за дрожжи по 11 грн. Не знаю. S0-4 наверное по 100грн.

[@ДмитрийКрылов-т7з]

@@i00046big "Пачки по 11гр." - это пачки по 11грамм(маленькие такие пакетики). А грн.-это я так понял гривны.

[@goodwin2526]

Ваще полезняк!

[@ЖекаАфонин-щ5и]

Добрый день Евгений! Пришел мне шпунт аппарат из китая, но давление он не держит . Все давление сбрасывает в ноль и никакие регулировки не помогают!! Из личного опыта работы с ними что можете подсказать или может расходники поменять в шпунте? Благодарю за помощь!

[@Администрациясайта-у7я]

для чего у шпунт-аппарата сделан гидрозатвор? что туда заливают? можно ли без него?

[@dorbeer5624]

Наливают воду! А нужен он чтобы видеть идет ли ещё процесс брожения. На затухание брожения будет очень маленькая струйка из пузыриков, и увидеть ее можно только в жидкости

[@ИгорьЛысаков-ш4э]

Скажите пожалуйста как выбрать дрожжи из Цкт

[@ВячеславБашкиров-к7э]

Добрый день. Евгений в цкт след от пены на созревание под давлением не влияет?

[@АлексейОдинцов-ж5д]

Спасибо

[@КонстантинИванов-п2б]

Углекислый газ должен выходить , как, это ?

[@Магритт-е8ъ]

спасибо! отличная пошаговая инструкция! у меня 100л цкт, процесс брожения 7 дней при 0,3 бара , дальше уменьшал температуру, как Вы и указывали, на 1.5 градуса за 12 часов, довел до 3 цельсия. Вот только давление 0.3 и выше не поднимается. Пробы хорошие. запах, вкус. пена) - все ок. Так и должно быть и давление поднимется или что-то не так?