BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELÉE ALLA FRAGOLA SU BISCOTTO DI FROLLA ALLA FRAGOLA

Un incrocio tra una mousse e una panna cotta: è la bavarese, un dolce al cucchiaio tra i più eleganti e raffinati di tutti.
Qui in una versione deliziosa: bavarese al cioccolato bianco che racchiude un cuore morbido di gelée alla fragola, il tutto adagiato su un disco croccante di frolla alle fragole!
Ricetta gelée
100g purea di fragole
25g zucchero
10g destrosio
1 cucchiaio succo di limone
2g gelatina in fogli 240 bloom
Ricetta bavarese
125g latte
40g tuorli
20g zucchero
125g cioccolato bianco
250g panna semimontata
3,5g gelatina in fogli 240 bloom
Ricetta frolla alla fragola👇
• Pasta frolla alla fragola
#bavarese #cioccolatobianco #gelee #fragole #frolla

[@angeloschemmari2681]

Bravissima 🌹🌹🌹🌹.

[@meraj809]

Gelatina gelatina

[@giulia8248]

Bellissimo dolce complimenti! ☺️ Volevo chiederti che spary usi per decorarle?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Uso lo spray velvet, è burro di cacao colorato in bombolette spray. Lo trovi di diverse marche

[@giulia8248]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 grazie mille! 🙏

[@lall0sa]

in abbattitore quanto tempo?

[@simonacosta2358]

Ciao innanzitutto ricetta bellissima complimenti 😍 volevo farti una domanda che potrà sembrare un po banale, volevo sapere se una volta pronti potevano essere conservati in freezer o nel frigo per un giorno. Grazie mille in anticipo 🥰

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao Simona, puoi conservarli in frigo

[@alessandrabruno7626]

Fantastica ricetta, non vedo l'ora di prova re a ricrearla. Volo solo fare una domanda: quando devo fare l'ultimo passaggio in frigo per far scongelare la bavarese, devo prima comunque metterla sulla frolla giusto? Cioè metto tutto il mignon assemblato in frigo per 4/5 ore, corretto?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao Alessandra, grazie mille. Si, metti la bavarese ancora congelata sulla base di frolla (altrimenti una volta scongelata fai fatica a spostarla)

[@Paulo-mb9rp]

Ciao! Bel video, come si può sostituire il destrosio?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao, puoi sostituirlo con lo zucchero

[@elisabettaemmanuele5472]

Ciao, posso chiederti che termometro da cucina utilizzi? Lo so che è una domanda strana, ma quelli che finora ho utilizzato io erano molto imprecisi. È l'inserto di quanti centimetri è? Grazie sei bravissima.

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao grazie mille 😊 Io uso il termometro a sonda dell’ikea e mi trovo bene. Il diametro dell’inserto è di 4cm

[@elisabettaemmanuele5472]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 ti ringrazio per la risposta 😍

[@laurascolastri9200]

Ciao, ma il secondo stampo( quello principale per capirci) che diametro è?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Lo stampo della bavarese è di ⌀6,5cm, quello dell’inserto ⌀4cm

[@FrancescaRaone-xo8bg]

Siete troppo bravi ma vi prego di mettere anche le dosi degli ingredienti in modo che noi possiamo provare a farli perché sono troppo belli e di sicuro buuuoniii ciao

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao Francesca trovi la ricetta completa all’inizio di ogni video

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Per la ricetta della pasta frolla, c’è un video specifico e trovi il link in descrizione, se clicchi ti porta direttamente al video con la ricetta

[@michelefernandespereira5993]

Per fare la pure hai soltanto frullato le fragole con il mixer, ma dopo hai passato in un colino per togliere i semi?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Filtro le fragole frullate, prima di cuocerle

[@chiaravaldiserri]

Ciao! Bellissime monoporzioni innanzitutto 🤗, volevo solo se gentilmente potresti mettermi il link Amazon per gli stampini utilizzati! :)

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao, grazie mille ☺️ Io le avevo prese in un negozio specializzato di articoli per pasticceria. Se cerchi online comunque le trovi: scrivi stampi semisfera 😉

[@chiaravaldiserri]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 Okay, grazie mille ✨

[@fiorellaseccacini9209]

Bellissima ricetta ma una volta fatte dove le posso conservare per il giorno dopo

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

@@fiorellaseccacini9209 io di solito le tirò fuori dal freezer 5/6 ore prima di servirle. Una volta scongelate, se ti avanzano, puoi conservarle il frigo per 2/3 giorni

[@alessiodamico6353]

ciao ma una volte scongelate nn si scioglie tutto?. cmq bravissima ❤

[@marcomonda717]

Ciao, bel video. Avrei una domanda, posso usare la gelatina in fogli o l' agar agar per la gelatina di fragole? Se si quale quantita?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

Ciao Marco, grazie mille. La gelatina che uso in questa ricetta è proprio quella in fogli per l’esattezza la paneangeli. I 240 bloom che trovi indicati è il potere gelificante. Ogni marca ha bloom diversi perciò io lo specifico perché in base ai bloom bisogna bilanciare la ricetta 😊 Per quanto riguarda l’agar agar ti lascio il link di un altro video dove utilizzo proprio quel tipo di gelatina kzbin.info/www/bejne/Zp2Xc5xrfNRmepo

[@marcomonda717]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 Grazie per la gentile risposta, ho visto che usi anche li il destrosio, potrei chiederti che funzione ha?

[@pastrycream-trazuccheroeva3399]

@@marcomonda717 il destrosio è meno dolce dello zucchero ed ha un punto di congelamento più basso. Otterrai un dolce più morbido e dalla consistenza meno collosa. Puoi comunque sostituirlo con lo zucchero.

[@marcomonda717]

@@pastrycream-trazuccheroeva3399 sei stata gentilissima, userò il destrosio

[@Sergiomassaccesi]

Complimenti bel video 👍 anche io ho un canale di ricette, se vuoi posso iscrivermi al tuo canale e tu al mio ❤️ fammi sapere 🙃