[Dream Chef Home] Carbon steel pot Use and cleaning methods

[@yangeric6663]

呵呵~ 那黑黑的其實是沾附上的碳化油污, 用鋼刷或是鋼砂的菜瓜布就可以把這層刮掉, 摸摸看菜瓜布就知道是一層很油的油污, 累積太多油污會讓導熱性變的越來越差

[@CP-zb3ky]

這樣聽起來那層油污好像有點髒啊？看起來也難看。還不如用不鏽鋼鍋，只要學習如何不沾鍋使用方法就好

[@aa-yp1op]

畢耶鍋碳鋼鍋非常好用不沾唷！

[@j.w6671]

碳钢锅真的好用 我买了一个炒锅一个平底锅 每次做完菜就拿刷子一刷 水一冲就好了

[@oasis_b]

我的turk碳鋼鍋也愛不釋手！有一種鍋隨著時間越用越順手，我想就是這種鍋吧。

[@atak2911]

hunter的背景音哎。

[@Michelle-520]

謝謝分享！又是影音，又是拍攝，辛苦了

[@rokkenshin928]

初用碳鋼鍋真的要比用Teflon下多奌油，夠300F 才放入食材

[@venkifan]

太棒了！感謝分享！

[@tonyguy231]

好棒的鍋子，讓我不知不覺回憶起獵人了，咦？

[@t-hhsu1902]

希望能多分享一些開箱文，謝謝

[@t-hhsu1902]

也同時希望能介紹一些你使用過覺得不錯的廚房用具、餐具、機器，謝謝

[@piayugamer7105]

Thank you so much. It was very interesting to see this, as I was thinking of buying the mineral b as a wok.

[@andrea.14]

Great work!What kind of oil are you using for seasoning?

[@theamateurear]

Thanks for making this video. Is this the 11 inch? I've been thinking of buying and couldn't find an actual video on the 11 inch. Thanks again!

[@kizuna8837]

獵人OP讚!

[@joyceli414]

這鍋子的牌子，台灣有賣嗎？看起來很好用的樣子。售價？

[@鍾桃桃-b7y]

想問一下，你開火開什麼火力？我也買了這個🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

[@blackjack0204999]

獵人的早安～

[@happybaby888888]

謝謝老師的分享

[@sixpackyoung9698]

请问，Debuyer 和 Mauviel 的锅哪个更好用？

[@jianxiao7380]

您好，fry pan可以做中式炒锅么？一只觉得不够高，害怕不合适做炒锅

[@DIO.Passenger]

我都有隻28cm 3年了，debuyer正。 但鍋柄會頂著大部份鍋蓋，如必需要配鍋蓋時要留意。

[@theresah1110]

請問使用時 把手會受熱嗎？ 還有什麼牌子的鍋蓋是合適的？

[@liliantan471]

请问新加坡有得买吗?

[@JennyGao99]

这个28cm好像很重，2.5kg锅的重量，请问使用方便吗？

[@aa-yp1op]

碳鋼鍋使用越久越黑越不沾~我有3-4支畢耶鍋!

[@junruzhang9050]

碳钢锅要形成保护膜才算开锅了吧，黑黑的碳钢锅才是好用的锅

[@alvita9656]

我感受是，要想不粘，最重要是使用时锅足够热。 锅热到弹点水进去，水马上没了或者水珠到处跑不粘锅的状态，就不会粘。 其他都是花哨。

[@lz6927]

可以告诉de buyer 的型号吗？想买一个

[@yokekitful]

Hello Vivian. I understand minimal Chinese language. Could you provide links to both of these cookware? Thank you!

[@corlissyamasaki3476]

Are you using an induction hob?

[@送頭王-p4e]

我的鍋子被我燒到藍色，但他冷卻很久還是很藍，請問等他完全變黑就可以上油了嗎？

[@kittytam1343]

請問 甚麼原因，不可以用洗潔精來洗 鍋呢！ 謝謝

[@raymondchan6001]

因為洗潔精會走入鐵分子中間去除油幕。

[@puiiwong7379]

請問一下·剛買了一隻黑色的 碳鋼鍋· 說明書上 雪開鍋要燒一小時·我 我應該跟著做嗎？

[@cynthia5563]

請問Vivian，我買了一個畢耶可麗餅鍋，如果要用來做不用油的餅皮的時候，要怎麼熱鍋？熱到什麼程度再用才不會沾呢（應該畢耶的碳鋼鍋都一樣吧？）謝謝。

[@pansytseng4807]

請問ㄧ下vivian煮焦糖的時候可以用碳鋼鍋嗎

[@buellbiker1]

where can I buy this pan??

[@cherrychen450]

如果已經使用清潔劑能補救把它去除乾淨嗎

[@dreamchefhome]

用水煮沸後，倒掉水、擦乾，再重新養鍋、上油即可

[@satispay6554]

真的可以刷吗？和中式铁锅不一样吗？

[@wami2953]

請問鍋口及底座直徑，還有高度，麻煩你了，謝謝。

[@chenhector]

+Eva Kuo 7.62x19.05x23.87

[@shaojuyen]

請問，若是原廠附的袋子丢了，可以用什麼替代收納呢？謝謝你

[@dreamchefhome]

每次用完直火烘乾抹點油就可以

[@黃建民-o6t]

請問開鍋時鍋邊需要上薄油？

[@黃阿民-z9f]

請問碳鋼鍋能煮酸性食材?

[@熊愛捨]

請問可以演煮小魚的嗎？

[@a7801132003]

想請問一下? 是否可以用洗碗精清洗鍋子再抹油? 因為抹完油保存，下次炒菜，會覺得菜有油耗味 不是很喜歡...

[@goekhongheng7962]

Juanita Tai m

[@foodparadise5792]

可以。。油polymerized之後洗潔精是洗不掉的

[@楊如-i2c]

Juanita Tai 2

[@shuichungchan5375]

Juanita Tai c

[@bettychen8392]

下次炒菜之前，你要先用熱水沖洗ㄧ下鍋再炒菜啊。

[@ykl8405]

背景音樂是獵人的歌

[@茶-m8x]

请问这只锅适合做什么菜？

[@豬豬李-i2z]

白鐵也可以這樣嗎？謝謝

[@s10816]

請問買的是哪種尺寸的鍋子呢? 會很重嗎?

[@蘇小凱]

+UI YP 應該是 28公分的

[@leefamily6596]

hello, 請問這個Mauviel的銅鍋,可以用電陶爐嗎? 謝謝

[@dreamchefhome]

可以

[@kin-yincheng3685]

這鍋子要那裡買

[@fukuyama2252]

1:31 很燙吧⋯⋯

[@CDH3212275]

vear good

[@lyyanou3398]

老師你好！请问用钢鍋做菜吃了对身体会健康吗？

[@eyesman100]

+Ly Yan Ou 農藥殘留跟抗生素、高油高鹽跟烤焦...都不是鍋具能左右的。

[@brentyang2454]

相比不粘锅的涂层，铁锅更健康而且耐高温

[@choifrancesca]

不影響。 碳鐵銅都是人體需要的微元素。

[@nickhsq]

畢業鍋😆

[@mamalee4471]

油刷哪裡買?

[@Hannnnnzi]

請問DE BUYER的鍋，用電磁爐來使用，是否過了一段時間以後，底部就會凹凸不平，受熱不均勻呢？之前買過不少碳鋼鍋，都有這個問題。

[@eyesman100]

+Hannnnnzi 都一樣，鐵板的成分都差不多，熱膨脹曲線也一樣，製出來的鍋子除了造型其餘都雷同。 電磁爐加熱原理非接觸傳熱，有點凹凸時受熱不均問題也不大，倒是煮菜中會搖晃旋轉的鍋子很煩，電磁爐最大的缺點是爆炒，大火時沒有[火舌]能爬上鍋壁幫忙快速加熱XD 1.你可以將挑購點轉移到關注鍋體[厚度]比較能解決變形問題 2.鑄鐵/複層不銹鋼/夾鐵不沾鍋...都比較抗變形，因為厚 3.市面上有售一種耐熱250度C的食品級矽膠做的薄墊，可防鍋子滑(打轉)並保護電磁爐表面減少刮傷

[@SG-qo6lh]

我用了几个月没有这个问题

[@edwinsuc]

normaly you buy it scrub it with salt and water and than heat it up and rub it with a oil towel (thin layer of oil).....if the mineral B becomes black is perfect.....its called patina and is like a non stick layer....... a stainless steel looking carbon steel pan isn´t fun to cook with . Video from a German Pan shop "kzbin.info/www/bejne/qH-bn6lnor2UhtU

[@liangyane9263]

用的是电磁炉吗

[@shanzidingliu4194]

什麼是碳鋼！種類？

[@justinchen9196]

請問這種鍋子能網購媽我也想買一隻

[@慧慧-l6d]

我的不知道为何一直生锈，特别是每次洗完准备炒菜，一放在炉灶上立刻变色，用纸一擦全是锈色，如何是好😭😭我平时也有抹油不知道是哪里出了问题

[@dreamchefhome]

碳鋼鍋遇熱變色是正常的～

[@choifrancesca]

用醋泡一下鏽水， 沖洗乾淨。 之後每次用完烘乾搽油。

[@慧慧-l6d]

choifrancesca 谢谢亲

[@紀怡秀]

沒燒青？？？

[@lyyanou3398]

老師你好！请问

[@rexco2700]

Nice video, but I think there is no need to remove the bee wax on the outside as it would help to prevent rusting.

[@阿樂-g4v]

蜂蠟可以吃進身體裡嗎？

[@玉玉家族]

請問使用時, 把手會燙嗎

[@sunimayo]

會很燙

[@印湘能]

请问为什么不能用洗洁精呢？

[@dreamchefhome]

碳鋼鍋屬鐵鍋的一種，毛孔非常的大,用洗潔劑洗潔劑會殘留在毛孔當中,之後會影響加油防粘的過程～

[@whitefeetcat]

請教大家，開鍋當時，和開始使用後，鍋外也需要抹油嗎？(剛剛買了2只畢耶)

[@AlvinHsinhungChen]

最好是要。開鍋時抹是要產生黑色的保護層(polymer)防銹。開始使用以後，清潔完再抹，則是讓油本身在常溫下當隔離層，以免萬一某處的黑色保護層在料理或清潔時被刮除、鐵質露出而開始生銹。

[@Thddyenst]

這樣的開鍋沒辦法乾淨吧？

[@axaezak]

標題不知為何有mauviel?一個碳鋼出名另一個是銅鍋起家，養鍋上也相當不同啊，更別說價位上兩牌差一個零了~

[@Hoshino2006]

.....mauviel的碳鋼鍋也是非常有名的，只是台灣比較少見(跟三叉牌的刀一樣) 你知道戈登藍西嗎? 他愛用的碳鋼鍋也是mauviel的碳鋼鍋 品質真的很好，而且同樣的碳鋼鍋再價格上並沒有跟其他牌子差一個零... 但如果你要拿碳鋼鍋跟銅鍋比，那價格當然有差啊 這就像是你硬是要拿不鏽鋼跟白銀比.....那結果很明顯吧 = = mauviel的不鏽鋼鍋也很有名，不沾鍋就.....不推薦了 因為不管在高級的不沾鍋都是消耗品.............

[@axaezak]

@@Hoshino2006謝謝澄清，我去查了，的確現在有復刻的黑鐵 Tôle noire, 抱歉之前憑著兩三年前購買的經驗，只知道當時有銅鍋跟不鏽鋼系列。不過在法國同材料類似款式的Mauviel的價格確確實實的比 du Buyer貴一個零啊，還是在台灣du Buyer沒有特價？

[@小志-t8y]

會沾鍋嗎？

[@Ricky-xuan]

我的也是，好几个锅都被烧的底部拱起变形了，老师是怎么使用的，会这样么？

[@huihongwu8639]

很多锅都是需要中小火热锅然后再开大火，甚至是最多到中大火

[@choifrancesca]

所以酒樓的熟鐵鍋經常要換。 可以換生鐵鍋， 但是會比較重。

[@慧慧-l6d]

我的锅和老师的同款一直在生锈，煮食物时锅里甚至深深的一层黑色，食物都有锈味，让人快疯了，请问还有补救措施吗？我在考虑是不是要扔了......

[@dreamchefhome]

會越用越黑是正常，是碳鋼鍋的特性，但是如果一直生鏽表示你每次使用完都沒有徹底的烘乾，或是你的環境太潮濕了～

[@AlvinHsinhungChen]

不要扔，只需要重新再做一次1清潔和2開鍋、3養鍋的程序。 1.清潔就是把表面鐵銹刷掉，恢復灰黑的樣貌，再沖洗乾淨迅速擦乾，並馬上進行下一步驟。 2.碳鋼鍋的開鍋則是先讓鍋子空燒，讓鍋子顏色由灰變黑、再變藍、再變淺藍，讓鍋表面因高熱使結構變平滑，同時長出一層氧化鐵當保護膜。 3.養鍋則是要想辦法讓鍋表面再長出一個隔離層，方法就是用Flaxseed oil在鍋表面塗上薄薄一層油膜，然後在爐上或400度以上的烤箱中烤1小時後再自然放涼，讓亞麻仁油燒過發煙點後形成polymer結構，也就是填滿鍋表面剩餘孔隙的一層黑膜。此步驟可能需要重覆幾次以達到更好效果(更完整、更厚的polymer層)。 只做1、3不做2(如Vivian老師在影片中對新的畢耶鍋只做了1除蠟,3長膜的程序)是有可能的，不過生銹過的鍋，刷除銹斑之後表面可能會沒原鍋那麼平整，多做步驟2以後的鍋表面應該會較光滑，效果會更好。 等到鍋表面長出步驟3所述的polymer層以後，用清潔劑洗鍋子其實也是可以的，只要不要用太硬的刷子把表面的polymer刷掉就好。若擔心一般的濃稠洗劑淋上去不用力刷會有殘留的話，可用嬰幼兒專用的低洗淨力泡沫清潔劑，一擠出來就是泡沫，很容易就把剩餘的油污清除。此法特別適用於對不加清潔劑洗過的鍋子有障礙的人使用 :)

[@慧慧-l6d]

Alvin Hsin-hung Chen 谢谢，我后来又做了遍程序，还是效果不佳，看来还得再做几遍才行，一直丢在那没用了，但也没舍得丢。

[@AlvinHsinhungChen]

@@慧慧-l6d 記得要用亞麻仁油(Flaxseed oil)，其他的油效果較不好。油淋上鍋子後用廚房紙巾把會流動的油都擦掉，只留一層薄薄油亮不流動的油膜。烤的溫度一定要高過發煙點(亞麻仁油在三百多F，或是一百六七度C)，這也是為何我上文寫400度(但漏寫了F)。保險的話就設450F或250C，則烤箱就算溫度稍有不準也肯定會超過油的發煙點。

[@慧慧-l6d]

Alvin Hsin-hung Chen 亚麻籽油我到没留意过，下次去超市找找，谢谢你的指导！

[@phiphi2238]

請問一下，我在網路買了一個深鍋雙耳的24直徑的畢耶鍋，可是我收到的貨品包裝是不完整的，還破破的，整個鍋子上的鍋沿有小凹痕還有幾處生鏽，另外鍋底也生鏽了一大片，請問你們收到畢耶鍋有這樣的情形嗎？還是我根本就是被騙了買了一個瑕疵品？

[@phiphi2238]

我已經跟廠商反應過了，他們說法是鍋子是坐船來的所以有生鏽是正常現象，小凹痕是在卸貨時有被碰撞所以也是正常的，但是怎麼解釋鍋子的包裝是已經被拆過了？根本不是全新包裝住的。

[@eluxury2]

一整個太誇張 退貨

[@a1102a1207]

我收到的也是跟你一樣有生鏽 我的處裡方法是用鋼絲球+清潔劑大力把它刷下去.底跟面全部刷2-3次 然後加熱上油就變的跟正常鍋一樣了.(開鍋以後就別使用清潔劑)

[@jakesresraurant4115]

老師請問一下用台製的碳鋼鍋 老闆說要燒鍋上油 請問用滾水好還是燒完刷亮呢?

[@jakesresraurant4115]

好的 謝謝老師 那不沾鍋我是直接鍋子煮滾水5分鐘用海綿洗 可以嗎

[@yofowu]

未開鍋完成⋯⋯

[@gogolin5391]

為何不能用洗潔劑??

[@84067687]

GOGO LIN 怕進入鍋子毛細孔裡，所以一般的養鍋就是要把油吃進毛細孔裡，慢慢達到不沾效果

[@peterl8748]

我是英文和法文的老师，听了你视频里的mauviel和de buyer的发音有点逼的我范职业病了。法文里ie连在一起是“耶"的发音，所以应该是 mau-木，v，ie-耶，l-乐。连起来是“木v耶乐”。de buyer的发音挺难用文字解释清楚，带个链接给你听一下正确的发音。 forvo.com/word/mauviel/ forvo.com/search/de%20buyer/

[@jyrilatti9043]

Tsing Tsang Tsong?

[@jiamingwu6226]

这是开锅？好像不是吧

[@demooieappel24]

西式碳钢锅不是这么开的，这么开锅等于没有开。