Дрожжевое тесто от А до Я/разбор ситуаций/ответы на вопросы/

Сода/разрыхлитель/ правильная работа с тестом/ ответы на вопросы _____________ • Правильное тесто на с...
Слоеное тесто на кипятке/невероятные слои как веер___________ • Учу делать слоение тес...
Правильное тесто на соде (любое). Принципы/ Важные нюансы/ об этом нигде не прочитаете

[@user-lu2uk3ix8i]

Благодарность вам большая за грамотное изложение материала. Пеку лет сорок,но прослушала с удовольствием. Видно вы учились профессионально этому прекрасному ремеслу. Всех благ вам и радости в душе . Только щедрый человек может поделиться со всеми премудростями и своими секретами.

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо))))

[@user-bl4ln5km2e]

Первое грамотное и понятное видео про работу с дрожжевым тестом, замес, расстойка, выпечка, получила ответы на вопросы, на которые годами не могла найти ответов. Спасибо за Ваш труд!

[@user-jk9pn1jk3p]

Спавиьо, что не пропустить видео. Благодарю так же за то, что оценили мои старания 🌷

[@user-fo8wp9sb1v]

Арусяк джан, здравствуйте, благодарю за очередной, полный информации, содержательный ролик! Вы делаете титаническую работу! Всех благ и процветания! Я когда-то желала Вам быстрее получить 100 тыс подписчиков, а уже 283), быстрейшей Вам золотой кнопки на этом канале!!!!!!

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо Вам )))) Рада, что цените мои старания 🤗🌺🌺🌺🌼🌼🌼☀️☀️☀️

[@ulyanaulyana2053]

❤

[@user-dc3fz8oi3p]

Арусяк, девочка, спасибо большое спасибо. Здоровья мира вам. Будьте счастливы.

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю за отзыв 🤗

[@user-ui3rd2bv8b]

Спасибо большое! Сколько же полезного!!! Ни у кого об этом не слышала! Благодарю,что делитель знаниями!!!!!!!

[@user-jk9pn1jk3p]

Рада помочь 🥰

[@user-ru5sv2ki7e]

Умница , моя землячка , милая , красивая , ручки золотые , ты мне напомнила мой дом в Гаграх , и моих подружек детства , все делаешь замечательно , и хозяющка супер , тебе желаю и твоим родителям здоровья , чтобы они радовались за тебя и счастья тебе и удач в дольнейшем милая моя !!!!!,

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо Вам большое ☺️

[@annasher3165]

Огромная благодарность за ваш труд. Такое чувство, сто присутствую на лекции профессора в институте пищевой промышленности. Все тонкости, технологии, химия, кулинария. Всё. Очень нужная и полезная информация. Успехов вам и обязательно золотой кнопки. Если есть платиновая, пусть будет она.

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо, что цените мои старания )))

[@user-gr2nx3nt5b]

Арусяк, спасибо большое за знания, которыми Вы делитесь с нами!!! Очень полезно и интересно! Всегда слежу за Вашими роликами и очень стараюсь не пропускать их. Спасибо огромное!!!

[@user-jk9pn1jk3p]

Рада, что понравилось 👍🤗

[@user-pm8iw7yd9l]

Прекрасные,полезные, нужные,правильные добрые советы!Очень все подробно и интересно рассказываете,все нюансы!👍♥️🙏

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо, что оценили 🌷

[@user-om9pp2el3k]

Большое спасибо , Арусяк, за содержательную лекцию❤ Рассказали о таких тонкостях, о которых редко кто говорит. Я теперь поняла, почему у меня получается толстая корка на хлебе.

[@user-jk9pn1jk3p]

Рада помочь 🤗

[@user-mx1bn4ly7e]

БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ,ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ СВОИМ ОПЫТОМ РАБОТЫ.💯💯💯💯💯💯💯👍👍👍👍👍👍👍✍️🌹🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо, что цените ☀️

[@user-zc4dl5yb2g]

Я просто в восторге от умений этого специалиста, а так же умения изложить свои знания) благодарю, я узнала много полезного, хотя, вроде, не такой уж и валенок)))))

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо)))) Как приятно)))

[@ilaila6798]

Спасибо за полезное видео. Вы затронули важные моменты в приготовлении теста. Люблю ваш канал. Удачи вам.🎉❤

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо, что оценили мои старания 🌷

[@user-eq4om5bl9q]

Спасибо,Арусяк!С наступившей весной🌿🌷

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю 💋

[@user-nr8zg7rc1f]

Спасибо Арусяк!! Очень интересно и информативно, впрочем как и всегда 💖💖

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо 🌺

[@user-em3vn1wf9c]

спасибо большое! Здоровья и мира вам! Будьте счастливы

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю 🤗

[@user-dj5dh3tx3d]

так много полезной информации! абсолютно бесплатно! большое спасибо

[@user-jk9pn1jk3p]

На здоровье 🌺

[@user-zo2dw7ee9m]

Привет из Луганска!Зашла случайно на Ваш канал и..ЗАВИСЛА!Сколько же прекрасных рецептов!Как же Вы вкусно и познавательно с любовью рассказываете обо всём!Что не рецепт,то шедевр!Дай Бог мне сил перепробовать их все, порадовать детей и внука!Милая добра Вам и всех благ!Благодарю!Подписка!

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо Вам за такой душевный комментарий 🤗

[@user-on6zc4ip4r]

Спасибо большое за информацию. Об'яснили доступно🙏🙏🙏🤗

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо 🤗

[@user-xy3gd3ie7j]

Ай,птичка. Ай,умничка. Целую,обнимаю,восхищаюсь🦋🌺🌺🌺🦋🌿🌱

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо 🤗😚

[@svetlanavartanyan2901]

👏👏😍Спасибо Арусяк джан за такой полезный урок! Вы умничка🥰🥰🤗😘🙏🏻

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо за отзыв 🤗

[@user-zn3kf5um6i]

Добрый вечер, вы очень грамотный кулинар.

[@user-jk9pn1jk3p]

Я не профессионал, но спасибо, что оценили мои многолетние старания в этой области 🌷🌷🌷

[@MarineBagdasarian]

Огромное Вам спасибо за такую ценную информацию про дрожжевое тесто! Очень все подробно, рассказали про важные моменты, о которых нигде больше не услышишь! Очень круто, без всякого преувеличения! 👍🏻🔥

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю за просмотр и за отзыв 🥰

[@user-tk9cu1rp3q]

Аруся джан ,очень интересно.Бесплатная кулинарная лекция,благодарю!Успехов!!❤️😘

[@user-jk9pn1jk3p]

На здоровье 🤗

[@user-ir4ck5sp8h]

Очень интересно, спасибо!

[@user-jk9pn1jk3p]

На здоровье 🌺

[@karinekaramova1325]

Очень полезный ликбез.Особенно для начинающих.Но и для пекарей с опытом есть полезная информация.

[@user-jk9pn1jk3p]

Рада, что сумела быть полезна )

[@karinekaramova1325]

@@user-jk9pn1jk3p очень полезны.Недавно моя родственница прислала ваш рецепт Спаса,обычно варю его и для себя и для неё,так ей какие-то знакомые переслали ваш рецепт.Я почему-то его не видела.Так что ваши ролики передаются ,что говорится,из уст в уста.Буду использовать ваш метод,чтобы не караулить у кастрюли.Спасибо и всего доброго!

[@user-qi9lp9ov7s]

Отличный рецепт теста спасибо вам большое ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-jk9pn1jk3p]

Вы писали, что понравился рецепт гаты ) Очень приятно) На здоровье

[@volopa5]

Самый грамотный обзор из тех, что мне попадались среди русско- и англоязычных каналов. Осмелюсь предположить, что у Вас либо хорошее специальное образование, либо Вы уйму времени потратили на изучение вопроса😊А то есть такие "специалисты" (и их, к сожалению, большинство), что даже комменитровать не хочется. Сам хотел записать ролик на эту тему, но теперь буду всех к Вам отсылать😊. Если позволите критическое замечание, то мне не очень нравится название канала, но Вам конечно виднее...

[@user-jk9pn1jk3p]

Добрый вечер. Благодарю за столь подробную оценку. Я по профессии журналист, но уже более 12_13 лет изучаю все это, а чаше просто много читаю)))) Спасибо, что оценили) Что касается названия, может быть )))) Просто канал открыла очень вспонтанно ( именно русский. Армянский вариант был давно ), назвала так, и оставила, так как многие так и запомнили))))), да ещё и под видео есть титры, которые уже не изменить. Благодарю ещё раз за внимание к моей работе

[@user-ks2fi5di2e]

🙏🙏🙏 БлагоДарю 🙏🙏🙏

[@user-jk9pn1jk3p]

На здоровье 🤗

[@marinaasriyan1584]

Арусяк Джан, то что вы молодчина, это неоспоримо! Чувствуется умничка во всём!!! 💐я пеку хлеб, давно, перепробовала по-разному. Остановилась на работе с растительным маслом. Ещё до расстойки смазываю маслом, украшаю. Хлеб с нежнейшей хрустящей корочкой, пока не уберу в тару где его храню. Очень вкусно пахнет. Зимой в основном готовлю тесто с ночи на утро.не знаю насколько правильно делаю, нравится всем✋👋. Спасибо🙏💕

[@user-jk9pn1jk3p]

Да, да, смазывают так же мучной смесью. Есть такая практика )))) В этом деле главное результаты, если даже в книжках об этом не пишут )))

[@marinaasriyan1584]

@@user-jk9pn1jk3p признание такого профи, как вы, дорогого стоит! Значит, делаю всё правильно, спасибо. 💐💐💐

[@user-pv2py5to7o]

Арусяк, добрый день. Благодарю за полезную информацию. Кое- что даже себе законспектировала. Желаю здоровья, мира, любви и вдохновения на новые видеорецепты.🎉🎉🎉❤❤❤😂😂😂

[@user-jk9pn1jk3p]

Могу рекомендовать так же видео о тесте на соде ( ещё и на разрыхлителе). Думаю информация будет полезной kzbin.info/www/bejne/qWbCindnfbCrb7M

[@user-pv2py5to7o]

@@user-jk9pn1jk3p Благодарю, милая Арусяк. Обязательно познакомлюсь глубже с тестом на соде, а также и с творожным тестом. Ещё я на Вашем канале нашла видео и про бисквит. Всё очень ценно и полезно. Вы - большой профессионал в кулинарии. Желаю дальнейших успехов)).

[@user-jk9pn1jk3p]

💋💋🥰

[@user-yy3nb7ow8z]

Здраствуйте.Спасибоза совет очень благодарна за печенье❤

[@user-jk9pn1jk3p]

👍👍🥰🥰

[@ketzakrepa5485]

Вы такая милая и так умело учите о безподобном дрожжевом тесте каждый человек желающий выпекать такие вкусняшки получит из ваших уроков то о чём не знал Ооооооооромное спасибо вам Всегда удачной выпечки и всех благ и мирного неба

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю ☀️ ☀️ ☀️

[@user-qy8wi9vz7t]

Спасибо большое, что так щедро делитесь своими знаниями и опытом! Я только нашла ваш канал и с большим удовольствием посмотрела ваши видео о тесте с содой и дрожжевом. Арусяк, может у вас уже есть видео, где вы рассказываете о температурном режиме при выпечке? Если нет такого, то расскажите, пожалуйста, думаю, тоже существует много нюансов.....Например, можно ли ставить в духовку сразу две формы, если они разного объема ? Температура выпекания мелкой выпечки и большого пирога разная? И так далее, и тому подобное....вопросов масса..... Арусяк, вы такая милая, красивая, и имя у вас такое нежное, ласковое. Оно как-то переводится на русский язык?

[@user-jk9pn1jk3p]

Добрый день. Спасибо за отзыв и за просмотр) Сделаю. Давно думаю об этом, так как часто получаю вопросы о режимах 👍🌷🌷🌷 Моё имя переводится как Венера ))))

[@user-qy8wi9vz7t]

@@user-jk9pn1jk3p Спасибо! С нетерпением буду ждать такое видео. Имя у вас красивое и вам очень соответствует).

[@adrtj3579ljiyt]

Спасибо родная 💖💋

[@user-jk9pn1jk3p]

🤗😊💋

[@ruzannamanukyan284]

Арусяк джан,красавица наша,очень приятно вас видеть и слышать.Как всегда много интересного для себя узнала из вашего ролика.Спасибо за вашу работу.Желаю вам мира и процветания.

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо Вам большое ☺️💐

[@valentinavalentina6073]

здравствуйте, мне рецепты не нужны (мне 60 и толстеть не хочется). Зашла только для того, чтобы сказать, какие же у вас НАИКРАСИВЕЙШИЕ десерты!!! Хочу высказать вам свое восхищение! Это просто произведение искусства.

[@user-jk9pn1jk3p]

Спасибо Вам большое ))) Кстати, скоро у меня будут и подробный видео про правила здорового питания, чтобы быть так же стройными и здоровыми ))) Поделюсь опытом, так же теми знаниями, которые получила за последние 1.5 года изучая правила правильного сбалансированного питания )

[@valentinavalentina6073]

@@user-jk9pn1jk3p ой, хотела подписаться, оказывается я подписана))

[@user-om9pp2el3k]

@@user-jk9pn1jk3p Арусяк, хочется услышать эту информацию именно от Вас.🙏

[@nurganbaragunova2803]

Очень интересно

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю ☀️

[@gasmikivanesovna239]

Прекрасное и грамотное обьяснение! Вам надо открыть собственное образовательное учреждение! У Вас талантище! Речь грамотная, изложение чёткое, ясное и обоснованное с точки зрения физики и химии, по сравнению с остальным инетом, где рассказывают немного того, немного сяго, себя покажут, детей своих, поля, луга, хихи, хаха, а полезного почерпнешь один процент. Убиваешь время.

[@user-jk9pn1jk3p]

))))

[@user-gd6rv6dg3z]

Какая приятная девушка.Подписалась.

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю ☀️

[@user-vn4wo8cy9j]

Вот это моя беда- корочка на сдобе, засыхают булки, сверху как в панцире. Все перепробовала, что знала, а про воду и сбрызнуть- не знала. Очень большое Вам спасибо. 🌸 Взяла распылитель- буду брызгать стенки. А вообще, посмотрела видео Ваше, Арусяк, - как в школу сходила. Очень познавательно. Спасибище❤

[@user-jk9pn1jk3p]

Пар решит Вашу проблему. Ещё можете после того, как сняли с духовки, ещё на противне, нанесите холодной воды на поверхность ( обильно, можно рукой даже, можно кисточкой ), и закройте лёгким полотенцем до полного остывания. Любая корочка будет нежнее и мягче. Совет от моей бабушки

[@user-jk9pn1jk3p]

Можно без распылителя, просто наберите воду в чашку и сразу после того, как положили противень, полейте быстро во внутрь духовки и закройте дверь. И все ) Главное, чтобы холодная вода попала во внутрь камеры

[@user-yt3ew9yz3t]

Спасибо большое, очень грамотно и доступно все изложено. Хотелось бы на практике посмотреть весь процесс приготовления дрожживого теста, если он есть, оставьте ссылочку.

[@user-jk9pn1jk3p]

На моем канале есть варианты дрожжевой выпечки ( пасхальный венок, кулич, булочки, хлеб, пицца, сосиски в тесте ...)

[@user-yt3ew9yz3t]

Спасибо большое за обратную связь. Вы профессионал своего дела❤️❤️❤️

[@user-lc5xy1hl2l]

Добрый день. Очень нравится ваш канал, очень много полезного узнаю. Подскажите почему у некоторых куличей трескается верхушка и они получаются не очень круглые и красивые, но на вкус это не влияет получаются такие-же вкусные

[@user-jk9pn1jk3p]

Добрый день. Это может быть от недостаточной расстойки до посадки в духовку. В основном именно это. Так же, если до попадания в духовку тесто заветрилось. Ещё от большого количества сахара может быть ( не часто, но не исключено). Ставьте в духовку посуду с горячей водой, перед тем как положить тесто в духовку, или же сбрызните внутренние стеночки духовки холодной водой прямо после того, как тесто окажется там, и быстро закройте дверцу. Так на поверхности вместо грубой корочки или просто вместо корочки ( не эластичной) появится растяжимая пленка ( тогда кулич ничем предварительно смазывать не нужно ), которая не даёт появлятся не эластичной корочке, сама же никак не мешает тесту поднимается, наоборот, помогает хорошо держать форму, не трескаться, не деформироваться

[@user-qz4lq3gg1c]

Больное спасибо за нюансы.У меня вытекает начинка.хочется много положить,а она рвет стенки.И еще как узнать что уже пирожки пропеклись?Очень благодарна буду за ответ

[@user-jk9pn1jk3p]

Начинка вытекает, в основном, от недостаточной расстойки ( последней ). Ещё от долгого пребывания в духовке, если, особенно, начинка жидкая. Пар внутри создаёт сильное доверие и рвёт тесто. Готовность нужно определить по внешнему виду. Обычно, румяность теста уже говорит о готовности, особенно если там начинка, а слой теста тоненький

[@user-qz4lq3gg1c]

@@user-jk9pn1jk3p Большое спасибо за ответ.Ростойка у меня хорошая,а вот передерживаю в духовке,чтобы пропеклось. Никак не могу определить когда вытягивать. Большое спасибо за цукаты.По вашим урокам делаю и многих уже и сама научила.Здоровья вам и успехов.

[@gasmikivanesovna239]

Хотелось бы услышать у Вас про закваску и тесто на закваске!

[@user-jk9pn1jk3p]

Будет и на эту тему. Наверное, вместе выведем

[@olgaoliynik2046]

Дякую. Дуже цікаво і прекрасно подано. Скажіть, будь ласка, а чому інколи, вироби в духовці підриває: з'являється тріщина між верхушкою та дном.

[@user-jk9pn1jk3p]

Это, скорее всего, недостаточная расстойка. Представьте, все то, что должно было происходить на расстойке за 20-30 мин, тогда происходит уже в духовке под воздействием жара. Конечно,.э вместо спокойных процессов на расстойке уже в духовке получаем бурные реакции. + Если расстойка не завершена правильно, тесто ещё напрежено. Следовательно, получаем слишком бурные реакции + не совсем эластичный каркас. Конечно, довление находит слабые места и получаются трещины

[@olgaoliynik2046]

@@user-jk9pn1jk3p Щиро дякую Вам! Успіхів!!!

[@tascha4632]

Арусяк милая здравствуйте. Скажите пожалуйста когда определять как растоялось тесто. Когда уже разделили на пирожки и они расстаиваются или перед разделкой?Благодарю.

[@user-jk9pn1jk3p]

После каждой манипуляции с тестом, ему нужен отдых, за это время тесто как следствие работы в это время дрожжей, поднимается немножко. Но я очень важным считаю последнюю расстойка. Тут уже на глаз трудно понять состояние, нужно проверять упругость как я рассказала. Это делается на самой последней расстойке, после которой тесто уже не трогаете, просто отправляете в духовку. Вот именно это и есть последняя расстойка.

[@tascha4632]

@@user-jk9pn1jk3p Большое спасибо за столь быстрый ответ. Хорошего Вам дня и много тёплых и светлых дней. 🤗🤗🌹

[@user-xt3bt9ez4t]

Поздравляю с праздником ваших защитников,здоровья,мира во всем мире,радости!!!

[@user-jk9pn1jk3p]

Благодарю 🥰 Поздравляю всех мужчин с этим праздником

[@user-vu3fq6vu7i]

Спасибо большое за такое изложение полезнейшей информации. Я законспектировала ваше видео)) Остался вопрос. Вот мы нажали пальцем на тесто, чтобы проверить готовность к выпечке в духовке. А сколько минут или секунд должно пройти после нажатия пальцем, чтобы делать выводы, готово оно или нет? Нигде не нашла ответа, очень на вас надеюсь)

[@user-jk9pn1jk3p]

Как только нажали, тесто сразу за несколько секунд реагирует. Сразу видно.

[@user-vu3fq6vu7i]

​@@user-jk9pn1jk3pблагодарю!

[@user-jk9pn1jk3p]

☺️😊

[@user-mm4ki1ex5q]

Арусечка ,научите нас делать хлебную закваску,очень хочется !!!

[@user-jk9pn1jk3p]

Будет и закваска. Просто ее я всегда делала на глаз, как бабушка научила, и привыкла все понимать по ощущениям )) А эту уже никак не передать ) Скоро все рассчитаю и сделаю 😚

[@natasch1456]

👍

[@user-jk9pn1jk3p]

😊😊

[@Ssirenar]

Арусяк, большое спасибо за интересный рассказ. Я давно пеку и хлеб и другую выпечку, но мне все равно было очень интересно вас слушать. Вопрос, Вы не рассказали об опрыскивании заготовки перед посадкой в духовку. Если можно, расскажите об этом.

[@user-jk9pn1jk3p]

Я, как поняла, уда собрался материал для 2-й части этого видео ))) Там будет подробный ответ и на Ваш вопрос тоже )

[@Ssirenar]

@@user-jk9pn1jk3p спасибо!

[@user-nk3og3wy1l]

Спасибо, Арусяк! А почему иногда дрожжевое тесто после выпечки пахнет дрожжами? Недавно пекла штоллены и после выпечки был запах дрожжей. Сейчас они замотанные, как положено, лежат уже две недели. И думаю постоянно, будет ли запах дрожжей, когда размотаю и на стол подам?..

[@user-jk9pn1jk3p]

Запах дрожжей обычно от перестоявшкго теста. Там дрожжи съедают все, что им положено и начинают погибать. Особенно, если в тесте мало сдобы. Ещё он от изначально большего количества дрожжей ( чем нужно ) А будкт ли запах, трудно сказать.

[@user-ff5fn6lp4y]

Вы не упоминули о главном секрете приготовления теста и о нем всегда говорили наши мамы,бабушки- это душа! Я знаю,что в одной очень крутой пекарне, хозяин не допускает пекарей к работе если у них плохое настроение, а уж они то все рецепты знают на зубок и все же. Японские ученые уже давно доказали,что вода меняет структуру при опред.обстоятельствах,а тут еще и дрожи это вообще живые организмы с которыми надо уметь договариваться.Вот поэтому и выпечка не всегда получается или она разная даже у проф.пекаря.

[@user-jk9pn1jk3p]

Вы абсолютно правы 👍👍

[@user-mv1rc3wp3t]

Обьясните пожалуйста, для чего добавляется уксус в тесто и сода. Что это дает? Никогда не добавляла уксус. А соду по рецепту блогера добавила и испортила выпечку. Буду благодарна т.к. не очень дружу с дрожжевым тестом. Хочу научиться но все мимо. Спасибо за ваше видео. Стала немного соображать.

[@user-jk9pn1jk3p]

Любая кислота ( так же мацун, кефир, уксус, йогурт, сметана ) делают белковые соединения крепче. У меня на канале есть булочки. Посмотрите, какие они получаются, так как там есть кислота. А что касается соды, ее добавляют для кислотно щелочного баланса. Но, если честно, я ее не люблю добавлять, так как небольшой дисбаланс нам, все же нужен в таком тесте, что ы кислота делала свое дело.

[@user-mv1rc3wp3t]

@@user-jk9pn1jk3p скажите, а правда, что уксус дает дополнительную пышность. Спасибо!

[@user-tv3xf7yr9r]

А можно в духовку поставить под выпечку сковороду с водой и будет ли от этого выпечка лучше. У меня выпечка получается хорошей,но на следующий день черствеет . От чего?

[@user-jk9pn1jk3p]

Можно, конечно, но знайте, что пар будет не сразу. А следовательно, это тот ко поможет образованию хорошей корочки. Кстати, не исключено, что будут из за этого и трещины. Это зависит уже от содержания жидкости в тесте.

[@user-tv3xf7yr9r]

спасибо

[@user-ye3se7zb9i]

@@user-jk9pn1jk3p з

[@sayora79]

Арусяк, здравствуйте! Просмотрела видео, но не нашла ответ на свой вопрос. Раскатываю тесто для пончиков, вырезаю кружочки и остальное тесто скатывю в шар и оставляю отдохнуть на какое то время. Но именно когда второй или третий раз вырезаю кружочки, то они не такие ровные и красивые как первые? Нигде не могу найти ответ на этот вопрос. Объясните пожалуйста если можно 🙏

[@user-jk9pn1jk3p]

Добрый день ! Просто их ни ток долго оставляете на расстойка может, как первые. Первые же достаточно отдохнувшие идут в масло. Но обычно так бывает. Даже с тестом на пельмени. Если заметили обрезки потом труднее катать в однородный гладкий шар. Тесту, для того, чтобы соединить рваные кусочки, нужно время. Моя бабушка делала следующим образом, она добавляла воды, по мере необходимости и муки, и, как бы, замешивала заново. Тогда уже тесто гладкое, однородное, как и первая партия. Так, конечно, со всеми остатками не получится, но, она делала большими партиями, так ей было проще

[@sayora79]

Спасибо большое за ответ ❤ Попробую метод Вашей бабушки

[@dramased1]

Опара нужна только в том случае если в тесто закладывается много сдобы в остальных это потеря времени и бессмысленность

[@user-jk9pn1jk3p]

Я тоже отметила, что желательно ставить опару, если тесто сдобное. Но опара, как и обминка, не может быть потерей времени, так как таким образом дрожжи получают возможность работать более интенсивно, для них создаются таким образом благополучные условия и они успешно и активно размножаются. Это ускоряет весь дальнейший процесс. Это в том случае, если делаете правильную и достаточно длительную расстойку, и если важен результат. Если делать всё в спешке, это уже другое. Тут о хорошей расстойке, которой опара помогает изначально

[@user-dc3fz8oi3p]

Сколько раз делать обминку

[@user-jk9pn1jk3p]

Хотя бы 1 раз желательно, особенно если тесто плотное, если много сдобы

[@tatianazueva4976]

Добрый день, как Вы относитесь к замешиванию тесто миксером?

[@user-jk9pn1jk3p]

Прекрасно, если до добавления муки. Если после муки, тогда только со специальной насадкой, чтобы не взбивать муку ( клейковинв сильно набухает, получается резина. Исключение только наиболее жидкое тесто или бисквитное. Но и там желательно с широкой насадкой и недолго ). Это я о планетаром миксере. Ручным не желательно, только в случае с довольно негустым тестом, опять же недолго

[@user-dc3fz8oi3p]

А по времени сколько тесто нужно вымешивать в машине

[@user-jk9pn1jk3p]

Смотря какое тесто и какая мощность машины. Лучше следить за состоянием теста, проверять на глютеновое окно. О нем я подробно рассказала. Удачи 🌞

[@user-ob8oq1ov1e]

Очень прошу объяснить мне, почему при расстойке теста, оно как бы "рвется"? Я с этим столкнулась, когда готовила тесто для синнабонов. Все делала по вашему рецепту, только у меня были живые дрожжи.

[@user-jk9pn1jk3p]

Вы, наверняка, передержели тесто. На живых дрожжах они всегда раньше созревают

[@terryjoy8486]

Мало информации про сдобное тесто, и температуру выпекания

[@user-jk9pn1jk3p]

Если есть вопросы пишите. В следующих роликах, на тему какого_нибудь дрожжевого теста постараюсь ответить

[@terryjoy8486]

@@user-jk9pn1jk3p спасибо, возможно у вас уже есть ответы но я еще не нашла, так как не просмотрела пока все рецепты. А если нет, то хотелось бы рецепт и нюансы теста с поздним введением масла, рецепт тесто с холодной ферментацией, и еще просто как идея то можно снять видеоразбор ошибок при выпекании из дрожжевого теста. Ну и такой вопрос есть, есть ли разница при какой температуре выпекать мелкие изделия и крупные, можно при одинаковой, или при крупной должна быть темп меньше а для мелких больше? У меня проблема что я часто пересушиваю пирожки, а вот допустим куличи всегда хорошие, не могу понять почему

[@user-dc3fz8oi3p]

Выпекать в разогретой духовке или ставить в холодную?

[@user-jk9pn1jk3p]

Это уже другая тема. Если тесто на последней расстойке лежало недостаточно, тогда можно и в холодной. Сразу включаем нужную температуру и все, не вынимаем до конца. Но, если тесто расстоялось как нужно, тогда уже нужно в хорошо разогретую, чтобы процесс как можно скорее прекратился, тесто не успело слишком расслабиться, и как результат выписка не получилась плоской

[@user-zk1hk9ng3o]

Здравствуйте! Дрожжевое тесто на пару, почему не всегда пышное? Оседает и мокрые пятна на тесте

[@user-jk9pn1jk3p]

Тесто должно быть хорошо отдохнувшее, иначе сразу и быстро под воздействием пара может подняться и резко опуститься. Отдохнувшее тесто более стойкое. Не передержите, конечно, на расстойка. Это тоже очень важно.

[@user-cm8oh7ss2d]

Здравствуйте Арусяк и девочки) я влюбилась в пирожки ( духовка) одной пекарни, но они, жадины, не дают и не продают рецепт)) Тесто не пушистое, со средним количеством сдобы, чуть сладковатое. Хорошо поднявшееся, но какое-то чуть грубоватое. Я подозреваю, что в составе либо творог, либо манка. Кто знает, подскажите, пожалуйста?

[@user-jk9pn1jk3p]

С творогом тесто ) если оно дрожжевое ) более нежное. То, что Вы описали, не думаю, что имеет отношение к творогу. Но, если честно, так и не поняла какое тесто Вы имели ввиду. Если тонкое, в меру хрустящее и нежное тесто, может быть оно на кефире. На канале ц меня есть такой вариант. По этому рецепту ( близко к нему ) делали пирожки рядом с нашим ВУЗом. И я их очень полюбила. Долго искала, как и Вы. Может и Вы их ищите. На канале они есть. Пирожки на кефире

[@user-cm8oh7ss2d]

@@user-jk9pn1jk3p , здравствуйте) нет, обычный пирожок, с обычной толщиной теста. Но тесто не мягкое и пушистое, а немного грубоватое. И не потому, что мукой забито( хорошо поднявшееся, с правильным количеством пор). Что-то есть в составе, что делает его таким. В любом случае спасибо за ответ, обожаю Ваши ролики, кладезь полезной информации.🌹

[@ludmilabarhudaryan7070]

@@user-cm8oh7ss2d есть тесто с манкой, всего две столовые ложки кладут. Попробуйте сделать эту выпечку и будете знать, может это то что ищете. По Вашему описанию очень похоже на этот рецепт. Я вот всё собираюсь повторить это тесто с манкой, но семья просит другое. Однако обязательно на днях сделаю.

[@user-cm8oh7ss2d]

@@ludmilabarhudaryan7070 , спасибо огромное за подсказку, обязательно попробую. Как зачарованная этими пирожками))

[@dramased1]

Столько лет отработала с тестом и в первые слышу о хранение в контейнере и герметичностью дрожей..... это полнейший бред.В холодильнике можно продлить свежесть дрожжей до двух недель. Прессованные дрожжи следует хранить при температуре от 0 до +4 °C. Поскольку дрожжи должны иметь доступ к воздуху, в качестве упаковки можно использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. Не используйте для хранения дрожжей полиэтилен - в отсутствие кислорода дрожжи "задохнутся".

[@user-jk9pn1jk3p]

Тут речь о сухих дрожжей. Их срок годности очень мал, но если хранить без доступа кислорода и влажной среды, в холодильнике можно хранить да, намного дольше. И где тут проблема ?? )))) Если хранить в открытой кладовке, от большого объёма важного воздуха и кислорода они начинают " жизнедеятельность" и достаточно сильно могут утратить свои "жизненные силы. Таким образом, они не приходят в негодность, но качество существенно страдает. Они не задохнутся, так как и до этого так же хранились на прилавках. И не могут задохнуться, так как они в максимально пассивном жизненном состоянии, если это можно так сказать