Дубовая бочка для домашнего вина. За и против

[@grigorych8240]

Здравствуйте Светлана. С удовольствием смотрю Ваши видео о виноделии. Все со знанием дела. Данный видеоролик не исключение. Большое Вам спасибо. 👍

[@НиколайКузнецов-л5ы]

Всегда приятно смотреть ваш канал, вы просто умничка!

[@vitocarleone9950]

Самый нежный обзор о бочках на территории ютюба, браво!!!!! Обожаю бочки, вино выдержанное в них невероятное

[@ivanovivan-russ]

Приобрел первую дубовую бочку. Ваше видео будет в помощь. Вы грамотная и интересная женщина, Вас очень приятно слушать.

[@ВолодимирЯмщиков]

Ваш муж должно - бить счастливий человек . Ему невероятно повезло. А ви Светлана, просто умничка.👍👏😉.

[@МихаилНовиков-ч6й]

Светлана ты очень доходчиво говоришь., спасибо,

[@IvanMedny]

Дома для вина хлопотно за ней ухаживать. Только если потом зерновой дистилят залить. А иначе обеззараживать, чистить камень ( с разборкой)...

[@Тюлюханхан]

Было интересно, спасибо👍🏻

[@apusyk]

Я соточку красного сухого залил недавно. Через 3 месяца первая дегустация будет, а там посмотрю.

[@rimaskirda5598]

Спасибо,удачи и упорства в дальнейшем познании таин домашнего виноделия....

[@АтырауКішіжүз]

Здравствуйте, скажите пожалуйста сделать вино из винограда изабелла на 35 л.чистого сока добавил 8л.воды сколько добавить сахара в общем, заранее спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это вы сами рассчитываете исходя из сахаристости сока и той крепости, которую вы хотите получить. Но вообще вода и сахар - это не про вино, как м все байки про Изабеллу

[@АтырауКішіжүз]

@@Vinograd-v-Minske 35л.сока, 8л. воды, 7кг сахара достаточно или мало

[@Vinograd-v-Minske]

@@АтырауКішіжүз , я вам не могу ответить на ваш вопрос ибо, как уже говорила выше, вода и сахар - это не про вино. И если еще касательно сахара мы можем делатьнекоторые послабления и в случае недостатка добавлять, но не по рецептам, а по расчету, то воду в ВИНО не добавляют НИКОГДА.

[@ՎԱԶԳԵՆԳԵՎՈՐԳԻՄԱՆՈՒԿՅԱՆ]

Здравствуйте Светлана. Спасибо за видео, как раз интересуюсь по этой теме, и мне очень интересно дальше по этой теме, буду ждать новое видео. Уже долгое время думаю о дубовых бочек, только живу в квартире, по этому не могу быстро принимать решение)))

[@Vinograd-v-Minske]

Да. здесь спешить не стоит. Штука это не самая дешевая и если ее приобретать, то стоит для себя решить, будет она полезна или нет.

[@ՎԱԶԳԵՆԳԵՎՈՐԳԻՄԱՆՈՒԿՅԱՆ]

Ну время есть пока подумать, дай бог вам много и хорошего урожая, это тоже имеет значение))) а то на рынке не купить чистый продукт

[@labradorfishing1]

С бочкой (на мой взгляд) возиться стоит. И стоит запастись терпением на несколько месяцев. Результат стоит того, если Вы не любитель просто нажраться)))

[@АлександрТишкевич-л4б]

Бочки это тема. У нас их две , 30 и 50 литров. Обе восченые воском уторы и донца , клёпки восченые в соотношении 50/50 с льняным маслом . Газообмен по любому происходит , даже по той причине что % не восченых мест достигает 10 , это под обручами. Может быть медленнее но в нашем случае это на руку. К нас методика такая , в ноябре месяце после криостабилизации мы сливаем прошлогоднее вино , помещаем в тару на покой , моем , дезинфицируем бочки и заливаем вино текущего года и в подвал. В подвале температура опускается , с декабря месяца до 2-3° , иногда 0-1°, поэтому нарушается газообмен , созревание в разы замедляется , и учитывая что объем более менее вину приходится созревать год. Толком созревание начинается с конца весны. Поэтому для данных объемов у нас выдержка год , вместо 6 месяцев при t°16-18° С бочками не приходится морочится , сушить , вымачивать , и т.д . Течей никогда нет , только первый раз при покупке. А вот кран мы не ставили , это самое слабое место , хотя можно и через корковую пробку установить , пользуемся насосом. Да и с краном всё равно надо после бочку оборачивать . Мы бочки ещё окуривание , раньше серными фитилями , а сейчас просто таблетками ( подвешиваем )

[@Vinograd-v-Minske]

Объем у вас удобный в том плане, что одно слили, можно следующее заливать. С маленькой не совсем удобно, хотя просто еще такой объем производимого вина не набрали - все еще впереди). Воском сами покрывали? Еще вопрос по льняному маслу - оно ведь немного пахнет или есть без запаха?

[@АлександрТишкевич-л4б]

@@Vinograd-v-Minske Воском поручили покрывать бондарю , а до этого те бочки что были покрывали сами. Масло льняное , обычное пищевое . Воск у них пчелиный , не такой как в церковных свечах. Более жёсткий и даже не знаю хорошо это или плохо , ведь бочка вечно живая и постоянно дышит , присутствуют расширения , а при высокой плотности как оно ведёт , не известно , поры то закрывает , возможно для эластичности и добавляют к воску льняное масло. После всех восчений и масла новой бочки , лучше перед замочкой дать высохнуть дня три . Всё проливы , разливы не скажутся - всегда красота .

[@АлександрТишкевич-л4б]

@@fanbeer2357 Обычные серные шашки . Делим на 4 части , закладываем в какую нибудь металлическую пробку или мелкую ёмкость , подвешиваем на тонкую проволоку , проверяем что бы доставала дна , зажигаем и опускаем так что бы немного не доставало дна и затыкаем пробку. Но шашка при тлении увеличивается в размерах , надо ёмкость больше чем кусок заложенной шашки. Пока выкуривается делаем все подготовительные работы , минут через 15-20 быстро вынимаем и вставляем шланг насоса из ёмкости перекачиваем вино до полного. Так показалось что лучше , с фитилями надо вытряхивать и кое что может остаться. Не хочется этого. Пиросульфитами и другими производными калия не пользуемся , как то не замечали запуска брожения да и не скислялось вино. Как правило 11 градусов и по сахару 3.

[@АлександрОвчинников-м2ю]

Александр здравствуйте! Скажите у Вас бочки для вина с каким обжигом? Или без обжига? Я заливаю молдову в средний обжиг, два раза, по три месяца, вкус не очень. После бренди заливал. Сейчас опять залил молдову, думаю месяцев на 5-6. Бочка уже не новая, 6литров.

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Андрей Матвиенко ,это « кадифит», он же пиросульфит калия,1 г/ 10 литров

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Хороший ролик познавательный👍5 и 15 литров стоят в квартире в кладовой на 5 лит 3 года, а на 15 лит почти 2 года и все норм. Мне видео понравилось держи Лайк.

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

Хорошее видео.Спасибо.

[@НиколайЯкунин-х7л]

Добрый вечер .Светлана под скажите можно готовое вино разбавить водой и снова заставить его бродить , и ещё вино можно делать с любого винограда или только с винных сортов .Заранее благодарю.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. По первому вопросу - теоретически можно, но таким образом в разбавляете и все ароматические вещества, которые содержаться в вине. По второму - теоретически - можно из любого. Практически - столовые сорта более мякотные, плохо отдают сок, содержат большое количество пектинов, которые при брожении дают повышенное содержание метанола. Но для правильного понимания, это все равно очень малые дозы, не токсичные для организма. К тому же есть определенные сорта, которые вроде как и относятся к столовым, но используются многими виноделами для вин. Из той же Молдовы многие вполне успешно делают вино

[@ЗубковСергей-ю2ы]

вино можно делать из любого винограда, но нужно учитывать, что технические сорта как правило набирают больше сахара и содержат больше сока, кроме того вино из столовых сортов содержит больше метила

[@НиколайЯкунин-х7л]

@@ЗубковСергей-ю2ы В Москве в магазинах не купиш винные сорта а попробовать себя в виноделии хочется .

[@ЗубковСергей-ю2ы]

можно по почте заказать у виноградарей черенки и самому укоренить, это не так уж и сложно. Да и в Московском регионе много виноградарей занимающихся производством вина. Поищите на форумах по виноделию

[@НиколайЯкунин-х7л]

@@ЗубковСергей-ю2ы спасибо за совет !!!

[@italon.stupino]

День добрый, у меня следующий вопрос сколько раз надо снять вино с осадка? и или через сколько дней можно залить вино в бочку после остановки брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. 4 раза за год. Можно и бродящее в бочку заливать. Нр лучше после выпадения винного камня тк в бочке он любит оседать

[@italon.stupino]

@@Vinograd-v-Minske в планах залить вино где-то на полгода, а потом разлить по бутылям, а в бочку потом крепкое

[@Vinograd-v-Minske]

@@italon.stupino , лучше после выпадения камня, так вам бочка дольше прослужит

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Светлана, скажите после обработки, бочки можно уже заливать вино? Сколько можно выдерживать ,вино в бочке 10литров и сколько можно бочку, использовать лет спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Очень зависит от температуры и самой бочки, насколько она подготовлена. Держите около месяца, пробуете и дальше по ситуации. Бочку можно использовать хоть 100 лет. Она уже будет выполнять не все функции, но часть будет

[@Тюлюханхан]

Здравствуйте Светлана! Хотел у вас поинтересоваться, скажите после того как вино отиграло, я его слил с осадка и теперь нужно месяц ждать выпадения винного камня . При какой температуре лучше это делать? Вы говорили что нужно ждать выпадения камня держа вино в холоде. Живу в Германии , ночью температура опускается до -5 не замёрзнет ли если оставить на улице ?

[@Vinograd-v-Minske]

Идеальный вариант - температура близкая к температуре замерзания, а это -4. При -5 не должно еще замерзнуть, но ниже - нежелательно, хотя некоторые выдерживают. В принципе - достаточно просто прохладного места, камень выпадет, но медленнее. Я, как говорила, держу на балконе, правда застекленном, всю зиму. Но и погоды у нас разные бывают. Если идет сильный мороз и я знаю, что балкон промерзнет (когда на улице -15 и ниже) - я забираю в квартиру, а потом выставляю обратно , когда температура повышается.

[@Тюлюханхан]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! Я вас услышал 👍🏻

[@АбрамТроцкий]

Не совсем понятно как выбрать бочку по степени обжига и для каких сортов вин что брать. Какого производителя, на ваш взгляд, лучше брать бочки.

[@Vinograd-v-Minske]

Сложно сказать какого производителя, нужно смотреть, читать отзывы. Важно, чтобы использовался дуб натуральной сушки и можно обратить внимание на толщину клепки. Точно не скажу норму, но если она совсем тонкая (даже в моей тонковата), то это не лучшая бочка. По обжигу - для светлых однозначно слабый, для красных в зависимости от их стиля - средний и сильный для плотных насыщенных вин. Но если бочка малого объема, то лучше средний или слабый для всех

[@zyravlev-ilya135]

День добрый. Подскажите ваше мнение на счет бочки на сколько улушает вкус вина? Я вино вставлю в стекле и хочу взять бочку дубовую.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Бочка делает вино другим. Многое зависит от самого вина, от бочки, от степени ее подготовки и тд. Но с ней есть и определенные проблемы в плане обслуживания. Не всем винам может подойти бочка. Тут только самому попробовать и решить, что больше нравится

[@zyravlev-ilya135]

@@Vinograd-v-Minske как проверяли бочку, что она готова перед заливкой? Замачиваю бочку. Вода чуть темнее с обычной водой и на вкус отдает древесиной.

[@СергейВладимирович-ф6ь]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста слил с мезги 17 литров сусла из винограда изобелла 5.11.19. Бурное бронирование длилось около двух недель, далее я слил с осадка, добавил сахар, и по сей день брожения нет, гидрозатвор стоит ровно. Скажите пожалуйста куда вам можно скинуть фото, и как мне быть?

[@Vinograd-v-Minske]

Можете мне на почту фото сбросить [e-mail]. Сахара сколько добавляли? Пробовали ли добавлять дрожжи? Самая частая и распространенная ошибка - снятие с осадка раньше времени, от того и проблемы потом)

[@СергейВладимирович-ф6ь]

@@Vinograd-v-Minske на почту более подробно напишу, спасибо большое

[@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ]

Света,расскажите пожалуйста о винограде сорта Молдова и если вы знаете можно ли привить Молдову на Лидию.Спасибо!?

[@Vinograd-v-Minske]

К сожалению, рассказать особо нечего. Молдова у нас не растет - поздновата, ее только привозят в наши магазины. Да ив прививках я не разбираюсь, как-то пару лет назад попробовали, когда кусты меняли, но что-то пошло не так, поэтому не стали и заниматься.

[@СветланаГрабовская-с6с]

У меня ростет Молдова, что Вас интересует

[@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ]

@@СветланаГрабовская-с6с меня интересует можно ли Молдову привить на Лидию?

[@СветланаГрабовская-с6с]

@@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ я спрашивала у Владимира Шпака и Давида Алверцян, ответили можно прививать любой сорт, на любой подвой. Желательно чтобы подвой был равноценным или сильнее привоя. Вот и всё. Буду сама на следующий год первый раз прививку делать столовых сортов на молдову. У меня их 2 куста, а это много. Ростовская обл. Забыла ещё, смотрите по срокам созревания, чтобы привой, а затем и урожай успевал вызреть. Я не знаю в каком регионе Вы живёте. У меня юг, Ростовская обл.

[@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ]

@@СветланаГрабовская-с6с Я с Донецкой области.По поводу что можно прививать любой на любой,то я слышал что сорт Ризамат не прививается.

[@starshoybrt8067]

Всё очень доходчиво. Спасибо

[@sokolmansergey8105]

развёрнутое видео, лишний раз убедился, что для моей однокомнатной квартиры бочка - это лишняя морока! От меня лайк)👍

[@Vinograd-v-Minske]

Ничего, мы еще и со щепой поэкспериментируем ;-)

[@sokolmansergey8105]

@@Vinograd-v-Minske пробовал на щепе делать вино - сначала понравилось, а потом пришлось перегонять это вино на чачу, т.к. вино больше нравится классическое.

[@DrobinTrip]

Здравствуйте! У Вас дубовая бочка стоит где? (в доме, погребе) При какой температуре выдерживаете вино в бочке? За ранее СПАСИБО. 🙏

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В квартире выдерживаю (погреба нету), только рядом ставлю какую нибудь емкость с водой для поддержания влажности

[@ВалентинНовичихин]

Скажите пожалуйста,а можно пропастирилизовать сусло а затем поставить на культурных дрожжах бродить сусло

[@Vinograd-v-Minske]

Можно.

[@ВалентинНовичихин]

Огромное спасибо и Огромное спасибо за Ваши видио.

[@ПавелИванов-т9ш]

Можна ли заливать вино в дубовую бочку после 20раз заливки вина

[@Vinograd-v-Minske]

да, конечно

[@ДмитрийУтятников-я6ф]

Здравствуйте Светлана скажите пожалуйста надо обрабатывать бочку серой перед заливкой вина?

[@Vinograd-v-Minske]

Новую - не надо. Если бочка уже была в использовании - желательно. Впрочем, можно хорошо вымыть с кальцинированной содой - малые объемы сложно сульфитировать, особенно в квартире)

[@ИгорьРощин-ч1ю]

Конечно же лайк! Подписан, смотрю с интересом. Сейчас со своей бочки портвешок попиваю. Ставил в ней раньше бренди, сейчас портвейн. По вощению, есть компромисный вариант между не вощить и залить всё. Вощить только торцы клёпок и уторные пазы. Интересные факты про долю ангелов. При низкой влажности в помещении и спаряется больше воды, т. е. крепость в бочке немного растёт. При высокой влажности испаряется больше спирта, крепость падает.

[@СтасБринькин]

Светлана, вечер добрый ! Бочка у вас какая: кавказец скальный? Как ферментировалась клёпка, не интересовались у продавца? После трёх месяцев в десятке вино не поймало плинтус?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Подробностей не подскажу - получила в подарок. Плинтуса вино не словило. В прошлом сезоне экспериментировала со щепой, сильно обжареной, вино в рот было невозможно взять - так вязало. Через некоторое время этот эффект ушёл напрочь и вино было мягким и вкусным. Но это мой опыт

[@СтасБринькин]

Виноград в Минске с более крупными бочками экспериментов не было? Интересно...

[@Vinograd-v-Minske]

Пока не было - нет возможности. Но, все ещё впереди

[@human9419]

У меня из изабеллы и бочка на четыре литра. Но из бочки испаряется. Возиться не охота с бочками. Вы вино продаете свое?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, я все делаю исключительно для себя

[@human9419]

Ого, много делаете для себя. Наверное уже целая коллекция выдержанного. Я вот только две бутылки по литру поставил на выдержку. Но слушал вас, где вы говорите о нецелесообразности держать больше года вино из изабеллы.

[@Vinograd-v-Minske]

Больше года пока выдерживать особо не получается). Если на год раскинуть, то 50-70 литров - это всего 1 л в неделю, совсем немного.

[@ЛИЗАМАРКИЗА-р5я]

@@human9419 пииить надо больше)

[@human9419]

@@ЛИЗАМАРКИЗА-р5я Лиза, стоит 40 литров,скоро буду хлестательством заниматься и оставлю пару литров на долгое хранение, одна бутылка 2019го уже стоит, типа начало коллекции. Здоровья вам и вдохновения.

[@hunter_dd1349]

Купил с дуру бочку на 20л и залил туда домашнее красное вино. Стоит с ноября месяца, а уже февраль. Когда его нужно сливать? Можно ли передержать вино в бочке и испортить?

[@Vinograd-v-Minske]

Передержать можно, а вот испортить сложно). Попробуйте. Первая заливка, обычно, короткая. Я в 10ке держала 2 месяца, так что ваше приблизительно должно быть готово. Если сразу вам будет оно казаться слишком вяжущим - не пугайтесь, такое бывает. Дайте ему время, танины смягчатся.

[@hunter_dd1349]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

[@АлександрНН-т1у]

У меня такая же 10л. месяц как залил - жду. Бочка кстати стояла на кухне 3 мес и слегка рассохлась прошлось с водой подержать недельку перед заливкой вина.

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Александр НН ,вымачивали?Если нет,к вину подкрался пушной зверь!

[@ПавелГ-й4р]

Вымачивать обязательно перед вином или дистилятом

[@огородкруглыйгод-н8ф]

скажите а щепа дубовая терпкасть снимит?

[@Vinograd-v-Minske]

Насчет терпкости - не уверена. Дуб (щепа, бочка) делает вино вкус вина мягче. Но можете попробовать на небольшом количестве, только берите слабую обжарку.

[@РусланФатыхов-ю2ы]

Светлана как всегда на высшем уровне.... Я хочу перегнать 30лит вина , и перегон залить в дубовою бочку , интересно что получиться

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. По перегону поищите информацию. там вроде какие-то есть нюансы, я только не помню, то ли с новой бочкой, то ли с использованной.

[@РусланФатыхов-ю2ы]

Да как раз я купил новою дубовою бочку

[@АлександрОвчинников-м2ю]

Получится оличный бренди, главное перегнать правильно. Я делал, только из второго вина на жмыхе. А если перегнать цельное вино, будет супер. Гоните, заливайте, не пожалеете.

[@flaneralex]

Покрыл бочку воском и заметил, что напиток изменил вкус, стал более с горчинкой, но на любителя. Для себя я решил, что вощить небуду (или только уторы) Бочки у меня с обжигом и плоданосят уже 4 года...

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо за ваше мнение по воску.

[@ЮрийАсанов-ж7е]

FlanerAlex ,правильно!!

[@НиколайПарфенов-р6л]

Уважаемая Светлана, 10 лет назад сделал паркетный пол. Остались обрезки, как вы думаете, можно-ли использовать? Есть в кладовке пятилитровый бочонок, ему лет никто не считал, но больше 35. На вид, как новый. Что можете сказать? Независимо от ваших рекомендаций проведу эксперименты. Но Ваше мнение ускорит процесс, а то всё никак не соберусь. Вы старательны, очаровательны и вдохновенны.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо 🙂. Касательно досок - если их ни чем не обрабатывали, а я думаю, что для паркета в этом нет нужды, его потом лаком покрывают, то можно использовать. То же касается и бочки. Готовим как новую, месяц вымачиваем, можно начать после нового года, пока подготовим, уже более менее осадок и камень выпадет

[@НиколайПарфенов-р6л]

@@Vinograd-v-Minske Мало того, что красавица, так еще и мудрая какая!

[@moonshiner5523]

Светлана, отличный ролик!!! А на счёт вощения для хранения в квартире- оно не помешает. Газообмен проходит на ура! У меня все бочки вощеные, правда залит дистиллят, но доля ангелов даже в вощеном весьма значительна- значит бочки дышат!)))

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Буду знать)

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Саня Moonshiner ,Вы где-нибудь слышали о вощении в других странах?Если бочка дышит-зачем вощить?

[@Vinograd-v-Minske]

Вощат, чтобы уменьшить, но не прекратить, это самое дыхание. К тому же, вощение призвано снизить негативные влияния недостатка влажности в воздухе, что как раз и происходит в домашних условиях.

[@RusNovgorod]

Не назвали на мой взгляд главный минус бочки при малых количествах вина. По этой причине и есть основное, почему для себя решил бочку не покупать. Что делать с бочкой в межзезонье? Бочка не любит пустоту и сохранить её до следующего года... не факт что сохранится и может оказаться она одноразовой. Пишут конечно что можно заполнять её водой и периодично меня. Но здесь можно заболевание какое получиться для бочки да и вымываться медленно но будет водой с дуба. Если есть большие запасы вина то всё проще намного.

[@АлександрОвчинников-м2ю]

Залейте обычный самогон, канечно чистый без запаха. А лучше какой-то фруктовый или зерновой дистиллят. Пустую бочку хранить нельзя.

[@RusNovgorod]

@@АлександрОвчинников-м2ю так где его взять, если я перегоном не занимаюсь?) Да ещё и в таком количестве) Так то посматриваю на дистиляторы, но в плане лишь перегода виноградного)

[@АлександрОвчинников-м2ю]

@@RusNovgorod Как раз виноградный в бочку самое то. Первое вино на соке, пить. Второе из отжимков, на перегон в бочку. Получится такой домашний бренди.

[@RusNovgorod]

​@@АлександрОвчинников-м2ю ну бренди я не назвал бы всё-таки это в полной мере из-за не виноградного сахара. Но всё равно, не каждый занимается перегоном а значит бочку есть большая вероятность погубить а она стоит не сто рублей.

[@Vinograd-v-Minske]

Пустые бочки прекрасно хранят, в том числе и в промышленности. Заболевания бочки (если вдруг там что-то завелось) - лечиться серой. Можно окуривать, можно р-ром сернистой кислоты (600-1000 мг/л). Кстати с этим раствором можно и держать бочку, если есть желание. И хранить пустые бочки рекомендуют в сухом месте. Подробнее - Герасимов "Технология вина"

[@УКРАЇНАПОНАДУСЕ-ж5ц]

у меня точ такая 20л

[@КарарбахМадрипов]

Мужу повезло

[@ИринаВолкова-ю2б]

Он спился и забылсся

[@ВіталійТкаченко-щ3я]

Маю чотири таких,від 10до50,для дистиляту,результат огонь,рекомендую,правда ангели багато забирають,но все одно,того воно стоїть.

[@АндрейДегтярёв-т4р]

Привет из Краснодара! - Главный смысл бочки для вина, это снять "головы", то есть убрать вредные лёгкие спирты из вина и понизить спиртуозность. Это единственный способ, сделать вино от которого не болит голова. - Вощить полностью нельзя ни в коем случае. - Дубильные вещества которые находятся в соке дерева, на самом деле не нужны, ни для вина ни для бренди. Поэтому первые год-два, бочка будет давать вкус плинтуса. Главное действующее вещество в бочке это легнин, (вещество, склеевающее волокна целлюлозы) под действием спиртов и времени легнин разлагается на ванилин, сереневый альдегид и другие ароматные вещества, а некоторые виды целлюлозы распадаются на сахарозу и глюкозу. Если помните как пахнут старые книги, это оно и есть, то что насыщает вина и коньяки запахом ванили и шоколада. - Чем старше бочка, тем лучше, если покупаете новую, желательно как можно более давнего изготовления и желательно из древесины высушенной не в сушке, а на открытом воздухе, тогда процесс разложения легнина там идёт давно. Заливать бочку для выдержки бренди, нужно не снимая голов, сивушные спирты уйдут в долю ангелам, при этом дадут более богатый букет при контакте с легнином в древесине.

[@Vinograd-v-Minske]

Многие вина делаю без бочки. Ни от одного из них не болит голова. Многие мировые производства используют для вин исключительно новые бочки. Технология изготовления бочки, в принципе, подразумевает применение естественной сушки

[@АндрейДегтярёв-т4р]

@@Vinograd-v-Minske производить то конечно производят, только в вине как и в обычной браге, образуются лёгкие спирты, и убрать их от туда можно только бочкой. Конечно их концентрация не такая большая как в самогоне и пить можно без большого вреда но, если выпить равное количество выдержанного и не выдержанного вина, последствия для организма будут разными. А то, что производство бочки подразумевает естественную сушку, это правда но, это во Франции, где древесину для бочек выдерживают под открытым небом минимум пять лет, а у нас врятли, кто то так заморачивается.

[@ЕвгенийОсипов-щ3э]

Светлана, спасибо за видео! Мало упоминаете о важных деталя: какая нужна влажность для бочки? Почему именно от 10л советуете? Мне кажется, проще для квартиры или для малого объёма доступного сырья для вина, использовать и 5л. Просто чаще сливать и заливать продукт. Зато бочка не будет простаивать и рассыхаться. Поправте меня если я неправ.

[@Vinograd-v-Minske]

Я имела ввиду максимальный объем. Насчет простоя - мне кажется, что мнение о том, что бочка не должна простаивать, не совсем верное. На сайтах бондарей есть информация об уходе за бочкой в случае ее простоя. Моя тоже простаивала, и я уверена, что ничего страшного с ней не случилось. Если рассохнется, можно размочить. Впрочем попробую и расскажу)))

[@rimaskirda5598]

Стоял бочонок с добротным вином.... и в определенное то время .... свершилось чудо,.... бочонок остался, а вино.... ,,испарился"... как в каком то поле чудес,.... вот у меня вопросик к Вам Светлана, а как с осадком особенно в конце разлива (слива) ведь, если его - (бочонка) заполненым продержать хоть 2-3 месяца от осадка же не уйти. В емкости заводского разлива от образования осадка избавляется применяя сулфиты, но это же химия,- портит и вкус вина и... даже дамскую красоту.

[@Vinograd-v-Minske]

Не, сульфиты применяются для стабилизации. По осадку я делаю так: сливаю все прозрачное в одну тару, мутное - в другую. Мутное отстаиваю, если осадок в течение нескольких дней не хочет оседать, можно осветлить желатином

[@ТатьянаВерховен]

Здравствуйте все хорошо , информация есть , монотонный голос усыпляет, .

[@rimaskirda5598]

Спасибо Светлана, сулфиты это всё понятно, после такой обработки больше невыпадает остатки осадка, хотя возможно временно, с желатином тоже ясно, - это для тех, кто очень и очень куда то спешит, на такой метод я имею очень негативное мнение. А я сам имел ввиду такой осадок, который образуется на стенках бутилки с домашним вином более длительной выдержки, года 2-3, а то и 5-10-15лет, хотя вино было залито в бутылку чистой-прозрачной как девичья слеза, как горный хрусталь. Этот осадок на стенках является наверняка побочным продуктом процесов, которые медлено происходит внутри сосуда с вином при длительном хранении, ведь в итоговом резултате меняется и вкус, и свет, и даже ароматный букет такого выдержанного и качественного продукта. Единсвенный мною применяемый способ избавится от такого осадка, это сверхосторожный слив с оригинальной запыленной бутилки в другую емкость сифонным способом, через тонкий капиляр, и не дай бог старую бутилку стряхнуть неосторожно, а ведь надо её ставить в вертикальное положение (хранение было только в гор. положении), и осторожно извлекать пробку... вот такие то дела...пожелаю успехов, терпения в изготовлении более качесвенного вина.

[@Vinograd-v-Minske]

Пока нет таких объемов, чтобы столько времени держать. Ну и еще можно декантировать, как в ресторанах делают, из горизонтального положения.

[@rimaskirda5598]

@@Vinograd-v-Minske Ну зачем так скромничать Светлана, ведь виноградник свой есть, участок с дачей, а там можно при желании построить и винный погребок, конечно это уже мужское дело, но народный закон гласит,... если женщины попросят, - мужики будет рыть пещерку как угорелые....даже типа Парижских катакомб, а вот тогда и качество винов станет иным, и не надо будет заниматься всякими то ,,компотиками''с желатином,.... а балкон (лоджия) - это просто для сушки белья, устройства миниголубятни, цветов или пр., но только не для хранения такого продукта как качественное ВИНО, которого минизапас можно поставить и в холодилник, ведь это обычно сохраняется в нем только до симпозиума.....как в др. Греции.

[@Vinograd-v-Minske]

Все будет, нужно только время)

[@rimaskirda5598]

Может быть вместо бочонка стоит обзавестись древнегреческой амфорой,- это дало бы куда более сногшибательный эффект похвастатся на посиделках в тесном кругу приглашенных...

[@Vinograd-v-Minske]

Идея хорошая, но где ж ее взять то в Беларуси? Да и помещение для нее нужно, которого, к сожалению, пока нет (

[@rimaskirda5598]

@@Vinograd-v-Minske. А я ранше про винный погребочек Светлана у Вас в саду толковал, (пора все таки его построить); а насчет амфоры это просто моя шутка, ведь оригиналы только на морском дне покоится, да ещё в музеях антики пилится. Хотя в принципе народные мастера, каторые лепят из глины всякие там кувшины, вазы да горшки и пр., смогут сделать и такую посудину любых размеров и пропорций, даже с греческими гравюрами...

[@Vinograd-v-Minske]

Думаю, что винный погребок уже в другом месте будет, где места будет побольше. Пока в планах, будем надеяться, что они воплотятся в жизнь. А там уже и горшочками можно будет обзавестись)

[@rimaskirda5598]

@@Vinograd-v-Minske. Светлана,чтоб Ваши мечтам да пожеланиям сопутствовала Удача!!!

[@yury129]

Очень грамотно!!!

[@lenagolub2311]

Спасибо за видео, полезная и интересная информация. Ещё раз убеждаюсь, что бочечка мне просто необходима) Кстати нам очень повезло, в Иваново Брестской области есть школа бондарства, а на рынке есть торговое место.... Делают на заказ любые изделия.. Если кому интересно, то могу помочь...

[@Vinograd-v-Minske]

Здорово. Вам действительно повезло. Заодно можете и многие вещи узнать, как говориться, из первых рук, по хранению, по уходу.

[@lenagolub2311]

@@Vinograd-v-Minske да, действительно, я спрашивала, но хотелось узнать ещё больше))))

[@ОлегВеуд]

В Ставрополе есть производитель бочек Нечаев Павел фирма называется Ставбондарь. Бочки изготавливает из кавказского скального дуба. Качество изумительное!!! У других при первой заливки водой кое где вода сочится, в ставропольской бочке вообще сухо. Были признаны в номинации 100 лучших товаров года. В основном многие изготавливают бочки из черешчетого дуба, а у него структура более рыхлая и расстояние между годовыми кольцами больше, чем у кавказского раза в три.

[@user-Ekb66]

Тоже хочу бочку приобрести хотя бы на литров пять, но очень дорого)

[@Всебудетхорошо-ц2з]

Пять не берите. Это очень мало. 10 даже мало.

[@RusNovgorod]

Про 5, лучше даже и не думай. Почитай форумы, даже в 15-ке, легко получить плинтус.

[@user-Ekb66]

@@RusNovgorod что такое плинтус?

[@ЕвгенийОсипов-щ3э]

@@user-Ekb66 "плинтусовка"- сильный аромат древесины в напитке.

[@user-Ekb66]

@@ЕвгенийОсипов-щ3э ясно, спасибо.

[@addict1347]

Бочка это дорого. Бочка это потери. Зачем? Есть дубовые кубики/сегменты. Разной обжарки. Закинул, настоял, вынул. Ноль потерь.

[@Vinograd-v-Minske]

Есть еще эстетика. А еще можно дрова дубовые купить, вместо кубиков и самому обжарить. Это я на полном серьезе. В разы дешевле кубиков и щепы. Но об этом в следующий раз расскажу

[@АлександрФомин-у5ш]

@@Vinograd-v-Minske 😆👍точно, я вообще живу на Кавказе, залез на гору 1-2км от дома нашёл сухой дуб, который лежит на земле, отпилил брусок, халява... Шутка😄 Так то у меня пока 2 бочки 10 и 30 литров от местного "ставбондаря" не вощеные, так как стоят в подвале, там влажно +10 зимой, летом +18, напитки хорошие получаются, ангелы всеравно пьют, но главное качество, а не количество. Привет из России, Ставропольский край, Предгорный район, село Винсады 👋 от слова виноградные сады, рядом есть ещё хутор с интересной историей, называется Калаборка, потому что его основали итальянцы калабрийцы для выращивания своих сортов винограда, якобы климат очень благоприятный, потом сухой закон, виноградники уничтожили, остались одни названия. Короче, смотрю вас с удовольствием! Пытаюсь стать домашним виноделом, спасибо!!!

[@Vinograd-v-Minske]

@@АлександрФомин-у5ш , а насчет сухого дуба с отпиленным куском))), будет и про это)) попробуем)), потом поделюсь результатом

[@АкапулькоПульченко]

Боченок это круто, Только эстетика одна, повысит качество вина на порядок. Ну например попробуйте коллекционное вино разлить из пластмассовой полторахи . Лучшие ценители и знатоки выльют его сразу в помойку:)

[@Неандерталец-ш3ы]

Бред

[@АкапулькоПульченко]

@@Неандерталец-ш3ы Брэшишь!

[@Неандерталец-ш3ы]

@@АкапулькоПульченко это на каком языке?

[@АкапулькоПульченко]

@@Неандерталец-ш3ы на том же что и бред.

[@ГеннадийАксюта]

Т.к.сам бочками занимаюсь краник больше чем 10л не советую.это декор можно сказать а большие обьемы идут уже на долгий срок хранения. Поджарка смешно) ЛАЙК.

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Вощение бочек- хрень полная!Другими словами вы её ,крутые виноделы, герметизируете!Тогда на кой чорт вам бочка? Для понтов и пустопорожней возни? Бочка из скального дуба стоит серьёзных денег и даже у нас на Кубани достать её сложно.Вымачивать её и обжигать нужно иметь опыт и дома на кухне этого не сделать должным образом.Займитесь щепой-самый простой и выгодный вариант для домашнего виноделия.Вино сульфитируется кадифитом1 г на 10 литров.

[@bezprzeszkody]

Очень много воды..

[@Боб-э5т]

Глина и только глина.

[@Vinograd-v-Minske]

Глиняные кувшины вы имеете ввиду? Так а где ж их взять то? Это у вас традиционная посуда, а у нас их не делают..

[@Apachi-Arizons]

Нудное видео ничего нового не услышал

[@МихаилНовиков-ч6й]

З

[@МарияШкрылева-ш8л]

Ни о чем...

[@ВладимирВладимир-у8г]

Самое лучшее хранение это в стекле или керамике без потери вкуса и прочего геморроя.

[@Ихтиандр64]

Выдерживают в бочках а пото да закупоривают под сургуч и в погреб на длительный срок при определённой температуре. О температуре мнений много смотрите какая вам по душе. Как то так.

[@МишаМишин-х5л]

Звук уши вянут

[@ЛИЗАМАРКИЗА-р5я]

Прекрасный звук. Очаровательная Женщина!