Сколько дуба должно быть в вине? Особенности использования бочки и щепы

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)

[@АндрейМ-и9в]

Светлана, как я понял вино не надо оставлять в бочке на 3 5 лет

[@Vinograd-v-Minske]

Нет смысла держать так долго. Теоретически можно, но в больших объемах бочек

[@АндрейМ-и9в]

@@Vinograd-v-Minske нашёл бочки по 60 литров, хотел каждый год оставлять по бочке , а сейчас даже и не знаю .

[@Vinograd-v-Minske]

@@АндрейМ-и9в , если можете себе позволить эксперимент, то попробуйте. Есть теория, а есть и практика и опыт, ваш, личный.

[@ArtemKorenov]

@@АндрейМ-и9в доля ангела может скушать большую часть, зависит от объёма... Где-то писали что в 5 литровой бочке за 3 года вообще ничего не остаётся... Плюс испарение может запустить процесс хересования... Но Светлана правильно сказала, есть теория, а есть практика.... У вас что за год получилось?

[@Кайдар-ю2ф]

Очень доходчиво и правильно! На вкус и цвет, товарищей нет! Спасибо.

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Светлана здравствуйте.Дубовую бочку для вина практически не использую, а для крепкого вискаря настаиваю минимум 3 месяца ,ну и более.Заготавливаю дубовые ветки ф3-4 см.лежат в тени, пилю толщиной 1см. На 3х литровую банку от 3х до 5 шт. и слежу за цветом напитка(крепкого),пилю ветки когда лист не крупный. Удачи

[@alexkott1851]

Вискарь ставлю сначала на 17 дней на чипсах из американского дуба средней обжарки. После снимаю с дуба на 2 месяца в стекло. Затем снимаю с осадка и отправляю в бочку на 3 года.

[@alexkott1851]

Бочка под вискарь тоже американка.

[@romush777]

Под предыдущим видео оставил вопрос по поводу "Когда добавлять щепу" а в этом увидел ответ)) Спасибо)😁👍

[@ИванВойтович-м1ы]

Спасибо,Света! Пользуюсь Вашими советами- уроками. Осенью собрал свой виноград .Изабеллу. Забрал у родных и соседей и сотворил вино.Другие сорта в стадии разможения.Я начинающий. Слушал и делал все по Вашим советам. Отлично перебродило на холоде випал камень. Очистилось без вмешательства.Имеет прозрачный красный цвет. Каждый обед по полстакана с женой употребляем.Вкус нормальный.Бодрит то, что натуральное и своими руками. Представляю какое вино выходит из хороших сортов. Надеюсь разведем в будущем хорошие винные сорта и попробуем. Спасибо Вам. С наступающим Новым годом!Желаю здоровья крепкого, достатка и удачи. Ps. Почему вино? Доводилось много попробовать в франции. Имел счастье побывать на виноградниках ,во дворе ,цеху и на складе у одного хорошего французского винодела. Старое,старое французское село.Дороги из булыжника, перекошенные дома.Такое ощущение,что Дартаньян из за угла на лошади выедет. Обычный сельский двор.Во дворе прессы стоят 17-18-го столетия.Реликвия. В цеху огромные резервуари. Уже современные с разными датчиками. Специализация только белое вино. И один интересный момент. По среди склада стол огромный. Тут дигустация происходит.На столе чаша из нержавейки пустая. Меня заинтересовал вопрос - зачем чаша? Как оказалось это для того,что если тебе,по каким то причинам не понравилось вино то нивкоим сл. нельзя выливать вино на пол или кудато в сторону. Это оскорбление.Нужно вылить его в эту чашу.Вот так. Вы наверное это знаете. Еще довелось побывать в винных погребах, вернее пещерах города Сомюр. А затем Вы на канале. И закружило- понесло к желанию познать эту науку. Да я знаю. Меня много.Простите.Всего доброго.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. С Наступающим! Я как раз мечтаю побывать на такого плана винодельнях.

[@alexkott1851]

Бренди из Изабелы выходит далеко за ГОСТы по метанолу. Я бы побоялся работать с этим сырьем.

[@clean9208]

@@alexkott1851 - из Изабелы" Туфта, я знаю сотни людей, кто по 70 лет пьёт вино из Изабеллы. И живут по 75 - 80 лет.

[@Krutojrow1972]

​@@alexkott1851Метанол отбирают по капельного, практически до нуля.

[@aleksanderzalewski5891]

Здравствуйте Светлана!ну начинающим (как я) это всё новое , интересное,полезное... Спасибо за информацию. С Наступающим! Вы как всегда очаровательны и милы .

[@ОлегКрачковский-е2э]

Здравствуйте. Как всегда приятно слушать. Дуб по размеру: бруски, кубики, щепа. Все верно, дозировка по площади дуба. Передубленное это по простому - плинтусовка. Как всегда лайк.

[@ВладимирАванесов-д1ю]

Светлана вы все хорошо объяснили, только не сказали из какого дуба должна быть бочка. Для вина лучше из кавказского среднего обжига и выдерживать от одного до восьми месяцев максимум. Лучше вино заливать после самогона. Это мой 50 летний опыт.

[@Виноивиноград]

Можно и до двух лет, смотря для какого вина.

[@clean9208]

Вова, не пори чушь. В лесах Грузии до сих пор сохранились домашние лозы (Vitis sylvestris), что может свидетельствовать о том, что одомашнивание виноградной лозы могло произойти на месте. Грузия является колыбелью возникновения вина. Об этом свидетельствуют поселения VI-IV тысячелетий, обнаруженные в регионе Квемо Картли (Арухло, Гадачрилы Гора) и различные продолжающиеся археологические раскопки по всей Грузии. Гадачрили гора - это поселение периода неолита в регионе Квемо Картли. В этом месте была обнаружена керамика, на стенках которой были следы вина, датируемые тысячелетиями до нашей эры. Есть версия, что именно в этом поселении периода неолита было произведено первое в мире вино, которому 8000 лет. Квевры - сосуд для приготовления, выдержки и хранения вина. Он представляет собой форму в виде овала, узкое горлышко и плоский круглый верх. Также внизу может быть наконечник или острие. По объему квевры может быть от нескольких сот литров и до 7 000 литров и более. Но чаще всего квевры вмещают. 1000 или 2000 литров. Существует самый старый сосуд, которому более 8 000 лет. Этот неповторимый артефакт был найден в итоге раскопок на руинах старого поселения Дангреули Гора в Центральной Грузии. По сравнению с дубовыми бочками и стальными емкостями, предназначенными для хранения вина, именно квевры позволяют лучше всего сохранить вино.

[@guntarsjakobsons5702]

@@clean9208 Да, могу подтвердить одну истину.Глина каким то образом очень благотворно влияет на вино! Я вылажил стеллаж из красных кирпичей в погребе для хранения бутылок.Там вино лучше всего осветляется и набирает букет..не знаю как это работает, но это факт!

[@alexkott1851]

Помимо подготовки дубовой щепы решающее значение имеет и ее происхождение. Справедливо и для бочек. В бочках из польского дуба замечательно выдерживается старка. А вот в бочках из французского дуба - коньяк, гасконского - арманьяк, и так далее. Насчет же белого вина, возьмите щепу среднего обжига из скальных пород кавказского дуба. Купите белый ром Баккарди, дайте ему настояться 21 день на этой щепе. После чего за месяц щепа должна просохнуть в теплом сухом и темном месте. После чего попробуйте её на своём белом вине. Обещаю полный отрыв башки. И ром, кстати, станет гораздо лучше и намного приятнее.

[@ВладимирГузенков-с9б]

Спасибо очень поучительно

[@ВладимирВладимирович-э8ь]

Светлана я бы посоветовал вам взять бочку не кавкаскую какая у вас повидимому францускую аллари или талестрис греческую или земплен венгерскую какая у меня тогда дубешника точно не будет а кавказец хорош от пятидесяти и выше если конечно сделан по чесному с ферментацией.

[@ІванЧай-д6ж]

добрый день, новую бочку менее 100л заливать вином значит 100% получить плинтус. даже 100л бочка нуждается в особом внимании, особенно если бочка сделана в странах снг. Почти все бондари не выдерживают клепку из которой делается бочка на открытом воздухе в районе 3 лет как того требует технология. В результате чего древесина не проходит ферментацию и вымывание танинов дождем снегом итд. Лично я всегда делаю так, вымачиваю новую бочку водой после чего на 2-4 мес заливаю ее алкоголем 40-50%. Желательно не самогон а нейтральный спирт пищевой или виноградный, яблочный дистилят. Спирт снимает агрессию, забирает танины и обеззараживает бочку. После вы просто сливаете спирт и заливаете вино. Вино сильно забивает поры бочки через пару сезонов она заметно хуже оксидирует вино. То есть в дальнейшем я чередую крепкий алкоголь с вином. Это меня избавляет от обкуриваний и обеззараживаний самой бочки и позволяет получать неплохой бренди. так как иногда года особо урожайные бывают и вина выходит гораздо больше чем нужно. вот из излишков и можно сделать спирты. Это сугубо мой метод если кто может поделиться своим пишите.

[@ОлегВеуд]

Мой опыт похож на Ваш, только я заливаю дистилят 80% и выдерживаю 3 года Бочка 20л. и 3 бочки по 10л. Через 3 года крепость 55-60% и вкус как у дорогого коньяка. Все кто пробовали балдеют. Но бочка должна быть из кавказского скального дуба с сильным обжигом.

[@Vinograd-v-Minske]

Ну не скажите)). Моя в 10 л в первое использование плинтус не словила. Что такое плинтус я узнала только при использовании щепы.

[@ІванЧай-д6ж]

@@ОлегВеуд в нее вино нельзя заливать из за обжига, я говорил о подготовке бочки под вино, хотя под крепкие напитки так же поступаю, тут даже не в самом дубе дело как по мне, а в бондарях. если у вас бондари с совестью и делают так как положено то это хорошо, но к сожалению многие просто плюют на это. Я не однократно сталкивался с тем что после 1-2 х лет приходилось или разбавлять и лить в истощенную бочку или просто перегонять. лично мне оч жалко времени потраченого в пустую по этому в обязательном порядке делаю 2-3 короткие заливки на 2-3 мес каждая. а что остается из 20 л через 3 года? у меня в среднем за год из 20 ки уходит литра 3-4, в прочем как и из 100ки. Судя по тому что у вас падает крепость бочки держите в погребе? а по поводу того что у вас получается крутой напиток даже не сомневаюсь.

[@ІванЧай-д6ж]

@@Vinograd-v-Minske Я допустил ошибку при написании первого комента, я имел ввиду почти 100% вероятность деревяшки, но Время выдержки, температура и влажность помещения, крепость вина, красное оно или белое и самое главное сама бочка это все дает общий результат. Мой личный опыт это наверное тонны перегнанного на бренди вина в основном из за бочки, вернее моего не понимания работы с ней) К сожалению на просторах интеренета да и в жизни мало людей знающих и могущих дать хороший совет. ваш канал не завален мусором и бесполезчиной, а наоборот наполнен информацией как мне кажется полученой личным опытом, а не пересказыванием из других источников. Многое из того что вы говорите для меня открывалось методом проб и ошибок долгие годы. С удовольствием смотрю ваши ролики.

[@ОлегВеуд]

@@ІванЧай-д6ж конечно в погребе с влажностью 80%. Поэтому потерь заметных даже за 3года нет. И температура зима-лето 3-12°. Правда для выдержки коньяков рекомендуется 16-18°, но тут уж что есть . Насчёт качества изготовления бочек полностью с вами согласен. Я когда начинал приобрел первую бочку из украинского дуба. Бочка говно .Замучился ее замачивать пока не перестала течь. Но потом мне повезло и я вышел на производителя из Ставрополя Нечаев Павел Иванович. Его изделия это шедевр. Заливаем новую сухую бочку и течи нет ни капли. Да и выглядят они так что приятно в руки взять.Изготавливаются из кавказского дуба с соблюдением всех технологических правил.

[@sergeyefremenkov5176]

Светлана, добрый день! Как всегда очень интересное и полезное видео. Во многом соответствует моему собственному опыту, даёт ответы на некоторые вопросы и новые знания для будущих экспериментов. Как Вы умудряетесь этим заниматься в квартире, не представляю. Желаю Вам открыть свою винокурню)

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)

[@СТГ-б3ш]

Для дистиллята ложу 3-5грамм дубовых кубиков на литр. Переодически дигустирую и в основном всё хорошо. А вообще Светлана права. Это личное. Путем проб и ошибок добиваемся нужного результата.

[@Серый-м1т]

Ложу.Грамотей.Стыдоба.

[@elenascorp4840]

Спасибо! полезно было прослушать. В последнее время облагораживаю свои плодово ягодные вина кубиками дубовыми, нравится эффект.

[@ВладимирПетров-р9э]

Готовил вино по рекомедаци в инете добавил сахар и сейчас кажется оно сладковато. Можно ли понизить? Оно еще потихоньку бродит. Да вино из сока груши. Посоветуйте что можно сделать? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Дайте ему добродить.

[@АлександрНиконов-э2н]

Света, в этом году добавил в вино брусков средней и сильной обжарки в разные, подержал где-то месяц, если честно каких-то желаемых ароматов я не почувствовал в вине..., может я не такой утонченный ценитель, 🤭, обычное вино, кстати у нас на Дону, уже и камень давно отвалился, и молочно-кислое закончилось, (у ранних и сверх ранних сортов конечно), и оно уже пьётся и из бутылок и из десяти литровых баллонов, спасибо за содержательные ролики,👏.

[@Vinograd-v-Minske]

А покупные или сами делали? Честно, из тех что я делала именно таких ароматов, которые зачастую описывают я тоже не услышала. Тост (жареный хлебушек) был, но вот ванили или других описанных ароматов я тоже не почувствовала. Хотя дуб благотворно влияет на вино, если в разумной дозировке)

[@drozdmoroz]

@@Vinograd-v-Minske ванилин получается из лигнина, а лигнин из дуба экстрактируется только при высоких концентрациях спирта, в отличие от танина, который наоборот любит выделяться в низкоспиртуозных жидкостях

[@ДИНАМИТ-в7г]

Спасибо очередной раз!!!

[@Васвас-щ2ь]

Нужно использовать не абы какой дуб,а только скальный. Лучше всего купить кубики или палочки у тех производителей,кто работает со скальным дубом.В Ставрополе и Краснодаре кажется есть такие.Не знаю есть ли такие в Беларуси. Есть хороший обзор на ютубе по производителям настоящих бочек из скального кавказкого дуба в рф. Там же можно заказать и палочки.которые они продают как отходы от производства. Обычный дуб будет давать плинтусовку и нужно много с ним поработтать вымачивая бочку,чтобы этот эффект уменьшить. Это как раз у Вас и вышло. Скальный дуб правильно оббоженный такого эффекта не дает. И конечно,размер бочки для тоже играет большую роль в процессе обогащения вина. Собственно этот размер полноценно работает начиная от 30 литров.

[@Valeriy7306]

Винный камень убирается из бочки и любой другой ёмкости растворением при заливке туда горячего водного раствора обычной пищевой соды .

[@yury129]

Интересно как всегда!

[@СергейДавыдкин-я2т]

Уважаемая Светлана жду с нетерпением выпуск от раскисления Красного Вина , особенно меня интересует раскисления Мраморной крошкой. до этого смотрел вас где вы советовали разбовлят соком. Удачи вам и вашим близким здоровья.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Я раскисление не делаю, у меня кислота выходит на хорошем уровне. Рекомендации по раскислению: дождаться завершения яблочно-молочного брожения и выпадения винного камня (по срокам приблизительно февраль-март), потом, если все же будет необходимость, добавить карбонат кальция (мел), его же можно приобрести и в спец.магазинах . Мраморная крошка - тот же карбонат кальция (98%). Более, чем 1,3 г/л добавлять не следует. Если кислоту убрать слишком сильно, вино станет плоским и может горчить. Лучше попробовать на малой партии и потом эту малую партию смешивать с бОльшим объемом. Так проще будет дозировать. После добавления лучше держать вино в прохладе и понадобиться от нескольких дней до пару недель на полную реакцию.

[@СергейДавыдкин-я2т]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ . Попробую . Потом отпишусь.по расчетам 30 декабря буду снимать с дубовой щепе. Удачи вам нелёгком труде .

[@marchello8218]

Здравствуйте, у меня есть бочка 10л кавказкий скальный дуб, 1,5года выдерживался в ней бурбон и есть вино 10л красное сухое 10%, подскажите пожалуйста, стоит ли это вино заливать в данную бочку, дабы улучшить вкус вина и вымочить бочку вином для дальнейшего настаивания виски?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Обычно бочку для вина используют либо новую, либо после вина. А для крепких напитков - после вина.

[@DrobinTrip]

Здравствуйте. У моего сухого красного вина закончилось яблочно-молочное брожение. Изначального сахара в ягоде было 21%. Так вот, попробовал выпить стаканчик и не понял, я не почувствовал на языке спирта хотя выбродило до 12 алк. Пьётся легко, как "морсик" пресный. Может быть после выдержки в дубовой бочки вкус изменится?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Так и должно быть. В вине спирт чувствоваться на вкус не должен, если мы не берем крепкие/крепленые варианты. После дуба вкус изменится, но в сторону приобретения некоторых ароматов. Если вино пресное, значит в нем не хватает кислоты, и дуб ее не добавит

[@DrobinTrip]

@@Vinograd-v-Minske благодарю вас, успокоили🙏

[@guntarsjakobsons5702]

Дуб далеко не всегда нужен для вина! Не надо забывать что в средние века просто не в чём было хранить вино.Дубовая бочька как нельзя лучше подходила для этой задачи!Так что это дань традиции! Ну а в белое вино вообще не надо добавлять дуб в любом присутствии( бочка или щепа) белое вино тогда теряет свои ароматные качества..☝️

[@razmikbabayan1224]

прелесть.....

[@АлексейЯ-ж4ц]

Светлана, подскажите пожалуйста можно ли настаивать вино из черноплодной рябины? Заливка первая объем 10л

[@Vinograd-v-Minske]

Теоретически можно, другой вопрос - зачем. Бочка даст танины, которых в черной рябине и так достаточно много. Я бы не делала

[@АлексейЯ-ж4ц]

Спасибо, за обратную связь

[@alvaqudud8713]

С нас наступающим Вас, Светлана. И огромное спасибо за Ваши видео. А что Вы думаете об использовании вишни вместо дуба? У нас в Израиле просто нет нормального дуба. Вишня есть -несколько дет лежит в сухом. Я на Украине использовал дуб для домашнего коньяка из самогона. Еще добавлял горсть мелко нарезанных молодых побегов китайского лимонника (на 3 л) банку. Получался фантастический напиток и никогда утром не болела голова. Благодарю Вас и удачи.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо). Никогда не пробовала. Бочки делали из вишни, так что можно попробовать. Только на малом количестве, чтобы не сильно зависеть от результата

[@alvaqudud8713]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю, все понял,- буду "попробовать".

[@GrodSword]

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, интересует вопрос, по поводу коры на штамбе куста, нужно ли его очищать или не стоит трогать вообще? У многих виноградарей замечал, что никто этим не занимается, просто свисает старая кора...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Информации какой-то, что нужно это делать мы нигде не встречали и сами этого не делаем. Если совсем уже где-то слоями висит, можно убрать, но целенаправленно этого никто не делает

[@kroch5111]

Здравствуйте Светлана , возник вопрос , а как вы подерживаете влажность самой бочки в домашних условиях при хранении ? Ведь для этого должна быть влажность 75 - 85 % спрашиваю потому как у самого 3 - 15 литровых и они в специальном погребе где поддерживаю 70 % влажность летом приходиться ставить таз с водой особенно когда жара выше 30 ,

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Поскольку у меня нет возможности создавать какие-то специальные условия, храню просто в квартире, на балконе.

[@ОлегВеуд]

В квартире с батареями отопления, где очень сухой воздух бочки вообще хранить нельзя. Будут дикие потери содержимого. Эти потери называются " Доля Ангела ,".

[@kroch5111]

@@ОлегВеуд хранить то можно , но в двух вариантах , либо бочку постоянно опрыскивать водой , и второй это оборачивание тряпкой и с последующим переодичиским увлажнением , также бондарь посоветовал для вина бочки с сильным обжигом и хранение не более 3-4 месяцев , средний обжиг ещё меньшим временем .

[@Vinograd-v-Minske]

В первый год использования бочки я оставила её с вином на 4 месяца летом в квартире и уехала на дачу. Ни массовых потерь, ни плинтусовки не было

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Светлана спасибо вам, за прекрасный ролик,скажите пожалуста, вино заливать в бочку уже полностью готовое, или ещё вино которое бродит, и сколько можно выдержать красное вино в 10л бочке спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В бочку можно заливать и бродящее, и готовое. Я предпочитаю готовое, после выпадения винного камня, чтобы на бочке не оседало и она дольше служила. Я держу около 2 месяцев, но очень важна температура и степень подготовки бочки. Чем прохладнее, тем окисление идет медленнее, чем бочка лучше выщелочена, тем более приятные тона будут переходить. При слабой подготовке может быть "паркет". Я держу около 2 месяцев, но рекомендую через месяц попробовать и дальше в зависимости от ситуации

[@СергейБурмий]

@@Vinograd-v-Minske спасибо Светлана большое, понял лучше готовое вино залить в бочку, после выдержки уже можно разлить по бутылкам.Светлана хотел спросить по поводу винограда,у вас есть схема обработки винограда, от болезней и вредителей вы меняете препараты, или нет пользуетесь одной схемой спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Я меняю принципы обработки, пока чуть не успеваю снять видео на этот год. Раньше мы работали системниками по 5 листу, перед или после цветения (как успевали) и по зеленой ягоде (гороху или чуть больше). Но что то такая схема несколько разочаровала. По 5му листу точно нет смысла, а потом, во время созревания все равно виноград болеет. Будем пробовать более щадящие препараты, в тч и био (так в прошлом году с помощью термофильного чая легко избавились от милдью). Препараты однозначно надо чередовать и будем пробовать больший упор делать на иммунитет растений. Пока в планах медь/сера, а дальше посмотрим.

[@СергейБурмий]

@@Vinograd-v-Minske Светлана как сделать яблочно-молочное брожение, это темпер поднять надо это нужно для красных вин и что сделать спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

У меня оно всегда начинается вслед за спиртовым, правда в некоторых случаях может замирать до весны. Говорят, что эти бактерии дуб любят, насколько это правда - не знаю. В принципе, оптимум температур - 20 градусов, так что можно попробовать переместить в тепло

[@Ilnytskyis]

Доброй ночи! Есть дубовая бочка 10л, месяц вымачивается.. и до сих пор. Есть домашнее красное вино 40л, с 02.11 в подвале, два раза снимал с осадка и камня. Подскажите кратко: Заливаю его в бочку? Жду месяц? Дегустирую? Какие еще нюансы? Заранее спасибо от начинающего винодела)

[@АлексейБабайцев-о9ю]

ДИГУСТИРУЙ! Все выводы по СВОЕМУ вкусу!

[@СтасБринькин]

Главное не словить Буратину! Нужно пробывать хотя бы раз в неделю. Многое зависит от качества подготовки клёпки на стадии производства бочки. Сам заливал смородиновую настойку на 1,5 месяца, танинка чувствовалась прилично! Бочка Кавказский дуб,10 литров.Вообще посмотрите канал " Напитки дома" Серёги Цыбанюка, подготовка бочки вином. Много интересного!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все верно. И бочку помещаете в подвал, где прохладно. Ставите ее шпунтом (сверху затычка) немного набок для уменьшения газообмена и проверяете на полноту раз в недели две.

[@ОлегВеуд]

В продаже дуб.бочки бывают из черешчетого дуба они по структуре рыхлые , то есть изготавливаются из дуба равнинных дуб.рощ. Вторые из кавказского скального дуба, плотного, с близким расположением годовых колес на клетках. Для вина подходят именно такие,среднего обжига. Для дистиллятора лучше сильный обжиг. Великолепные бочки, отменного качества производит в Ставрополе ИП Нечаев Павел Иванович (фирма "Ставрбондарь"). В новые бочки вино я бы не рекомендовал заливать вообще. Ничего хорошего из этого не получится, кроме придания вину грубого вкуса табуретки, есть термин "плинтусовка". А вот после использования бочки для выдержки хорошего 70-80,% виноградного или яблочного дистиллята (я выдерживаю 3 года) если залить вино в такой бочке приобретает благородный вкус.

[@Bukaa900]

А ЕСЛИ использовать кора дуба с аптеки ?

[@Vinograd-v-Minske]

Получите дубовый отвар, от которого рот стягивает

[@Деонисий-л7т]

всё классно рассказано и правильно но мне не нравится вино с привкусом дуба а именно чистое лучше, даже декупаж. сейчас найти правильно сделанные дубовые бочки и из нужного дуба тяжело.

[@Джин_Грин]

А если "передубленое" вино профильтровать через "Аквафор" какой-нибудь?

[@Vinograd-v-Minske]

Не факт, не знаю

[@АлександрДунашов-й1ю]

Здравствуйте. Я навичок меня очень сильно интересует такой вопрос, как тогда хронят вино дубовых бочках долгое время? Все получается плинтус что ли?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Во-первых используют большие объемы бочек, во-вторых - бочки используют многократно. Опасность "плинтуса" именно в новых бочках

[@3oJloTa9l_oceHb]

Как я понимаю, добавлять лучше в созревшее полностью вино, если вкус его сам по себе бедноват, например, в о вторяк. Если вино получилось качественное, то в дубе вообще нет смысла.

[@Vinograd-v-Minske]

Добавлять можно даже в процессе брожения, но результат будет разный. И конечно, если вино само по себе богато на вкус, то такие добавки далеко не всегда нужны

[@3oJloTa9l_oceHb]

Да, я посмотрел еще мнение специалистов, вывод такой, что бочка действует на вино весьма жестко и для самодостаточных вин она вообще не применяется. У меня одно вино получилось крепким, я туда добавил по 1 грамму на литр согласно Вашим рекомендациям. И то, подержу немного, а потом эти палочки для домашнего виски или коньяка использую. А по поводу на каком этапе класть палочки, я думаю лучше уж дождаться, когда вино будет полностью готово и принимать решение на основе полноты букета.

[@ВодолейСаки]

"Это не бочка, это лошадка" - сказал ёжик 😀

[@АлександрНемов-ж7п]

В прошлом году, вдохновленный вашими рассуждениями, взял уже готовое вино, отлил в 3 литровую банку в феврале и настоял на дубовой щепе 2 недели. Многие из моих друзей оценили и мягкость и как более "солидное" по вкусовым качествам вино! В этом году, точнее в 21 ом, надеюсь поставить 10 ти литровую бутыль. Сейчас они все стоят на балконе камень пока не выпал.

[@ВладимирКЛ-н6ю]

Содержательный и красивый ролик, подача материала хороша. Жаль, что вы в части про щепу не сказали о скальных породах дуба, это может подтолкнуть жителей черноземья и окрестностей к походу на ближайшую лесопилку за сбором дубовой щепы и попытке её реализации. В последствии ожидаем море испорченного вина и увы снижение рейтинга канала.

[@КонстантинДавыдов-с1ь]

Доброго времени суток Светлана подскажите пожалуйста литературу и авторов на какие вы операетесь в свои опытах с вином.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Риберо Гайон Теория и практика виноделия, Герасимов Технология вина (он попроще, но это две абсолютно разные школы), Бурьян Микробиология виноделия

[@СергейНовик-у4ш]

​@@Vinograd-v-Minske

[@Олег-у4р]

пиросульфит чего? их много, расскажите по подробнее

[@Vinograd-v-Minske]

Пиросульфит калия или метабисульфит, те распространенные серосодержащие добавки, которые обычно используют для сульфитации вина

[@peterivanov7216]

Такие мелкие бочки обычно делают из "сырого" дуба, и напитки они в основном портят. Лучше тогда уж палочки.имхо

[@ГалинаЯкименко-э5к]

0:38

[@ivanppokatov2673]

ПИРОСУЛЬФИТ -не многовато?

[@Vinograd-v-Minske]

Для дезинфекции бочки - нет.

[@viktorivanov6998]

Прям мастер купажа )👍🍷

[@arhidima]

Странно как такой сильный вкус дуба получили ? Вы не вываривали древесину ?

[@Vinograd-v-Minske]

Вываривала, конечно. Просто положила мелкую фракцию, вот и получила, что получила

[@awake_people]

А какое количество времени и как именно нужно вываривать?

[@clean9208]

Света, бочку снаружи пропитывают - покрывают воском. Она не дышит.🤣 Хватит уже себя накручивать.😁

[@nechgoto8599]

Чем бы дите не бавилось-лишь бы не плакало.

[@ВладимирБердников-о8ф]

молодец !

[@rimaskirda5598]

Светлана, не пора ли Вам переходить на более высокий уровень своего хобби, где Ваш конечный продукт поиска и упорного труда вставал на один уровень таких мировых брендов виноделия, как Мартелль, Хеннесси, Арарат, и пр....с Наступающим!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)) Пока у нас нет законодательства, и объемов.. Но, может когда-нибудь будет и так..Кто знает))

[@rimaskirda5598]

@@Vinograd-v-Minske. Часть человеческого творчества собсвенного изобретательсва всегда попадёт под букву Закона, но если глубоко задуматься,...- тогда может быть Господь Бог все таки не зря подарил нам землянам три вещи: козу, пчелу, и винную ягоду...Удачи!

[@ОлегВеуд]

Использование дубовой щепы в качестве улучшателя вкуса вина, да и дистиллятора полная бессмыслица. Никакому газообмену щепа не способствует, а вот свежие танины да ещё в большой концентрации превратит вино в настойку из табуретки. Бочка да! Но и то после тщательной долгой подготовки и первым использованием для выдержки крепкого дистиллята года 3. Вино в такой бочке после хранения год приобретает благородный вкус. Хороший продукт требует усилий и терпения, а суета и не понимание процессов имеет соответствующий результат.

[@Vinograd-v-Minske]

Щепу мы используем для ароматизации. Бочка после дистилята вину даст только газообмен. Некоторые винодельни вообще используют для вина только новые бочки. Но то, что процесс надо контролировать - это факт

[@ОлегВеуд]

Светлана, мы ведём разговор о бочках малого объема (5-20л). В них соотношения объема к площади поверхности, совершенно другие чем в бочках большого объёма. Поэтому даже новые бочки большого объёма не оказывают негативного воздействия на жидкость. И все процессы в них идут гораздо медленнее, чем в малютках. Марочные вина в больших бочках выдерживают (1-3 года). В течении этого времени за счёт пор древесины происходит медленное окисление (старение) вина ,а в структуре самой древесины происходят удивительные, не изученные до сих пор процессы карамелизации ,ферментация сложных эфиров, которые естественно оказывают свое воздействие на формирование вкуса вина, а особенно на дистиляты(коньяки,виски,кальвадос).

[@ВиталийЗуб-т6с]

При использовании брусков для настаивания дистиллятов и газообмена периодически открывают емкость с дистиллятом ( бурбон, виски, бренди и т.п. ) и аквариумным компрессором прокачивают воздух. Таким образом имитируется газообмен. Бруски имеет смысл готовить из клепок старых винных бочек. Таким образом не получается плинтусовка.

[@ОлегВеуд]

@@ВиталийЗуб-т6с Все эти манипуляции именно имитация, и медленный, постоянный и что очень важно малыми дозами газообмен, который происходит в бочке не заменят.

[@BohatyrYurii]

Бочки(маленькие) - понты геморойные .Щепа рулит.

[@levi-ww3fk]

А какие потери вина при выдержки? Я имею в виду "долю ангелов"? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Точно нельзя сказать - зависит от объема, окружающей температуры и самой бочки 9насколько хорошо она сделана)