Дубовая щепа в вине

molniya.by/g5184843-vinograda...
Добавление дубовой щепы в вино

[@delomoe]

Довольно интересно )

[@boperboperboper]

Сергей. На какой стадии логичнее добавлять щепу? На тихом брожении? После тихого брожения ? Уже после первой , второй, третьей декантации, т.е. на хранении ?

[@siarzukus]

Многие обычно добавляют во время бурного брожения, но я бы не спешил с ее добавлением, ведь может оказаться что вам вино нравится такое какое есть, а со щепой нет. Лучше какую-то часть вина добавить щепу и посмотреть как вам такой вариант, и поэтому попробуйте лучше после тихого брожения добавить, так надёжней

[@terraua2902]

Две недели мало. Оставляю хотя бы на пол года или год. Щепу делаю сам, средней и сильной обжарки, результатом доволен. Попробуйте одну баночку "забыть" на 6-8 месяцев,ради эксперимента.

[@awake_people]

На 6 месяцев?😳 не слишком ли долго? Вкус будет как говорят плинтуса.

[@terraua2902]

@@awake_people Тогда зачем интересно вино держат в дубовых бочках?

[@siarzukus]

Для микраоксидации и третичной ароматики

[@user-xi4fn5df8m]

Скажите а как не передержать в дубе ? У моего знакомого за год в бочке получился портвейшок советский. Такой горький типа 777. Как думаете почему ?

[@siarzukus]

Всё зависит от объема бочки, чем больший объем тем больший срок выдержки. 240 литров - 1 год, 150 литров - 6 месяцев, 100 литров - 3 месяца, 50 литров 6 недель, 30 литров - 4 недели. При выдержке вина в бочке всегда нужно контролировать качество продукции, просто пробуйте вино каждую неделю и вы всегда сможете понять нужно его убирать из бочки или нет

[@user-ek7ri8pw5i]

Дорогой коллега,не парьтесь с чипсами,вкус дает массив хотя бы10-20мм,на любом производстве где есть дуб(паркет предпочтительней,влазит в любую тару)наберите обрезков,если дуб сильно танинный немного проварите,закарамельте в духовке,по желанию(я это делаю всегда)обуглите горелкой или костром.После вина это можно предлагать винокурам,вчера пока бурбон ждет бочку подобные бруски ,прямо с винным камнем на них кинул в 10 л банку и за 2-3 дня цвет 5 летней выдержки и вкус сразу рванул.Но на сильно обугленной бочке я такого не делаю.Бруски в вине кстати работают несколько сезонов.Удачи вам в трудах и битвах со снобами.

[@siarzukus]

Спасибо за опыт и совет! И вам удачи в трудах и буднях!)

[@ivanushka009]

Здравствуйте, вы не пробовали при бурном брожении добавлять щепу ?

[@siarzukus]

Пробовал, полет нормальный, 1г/1л

[@Pavelgolodov]

Как вы считаете насчёт выдержки в отработанных пару сезонов бочках? Чисто ради микрооксидации. Есть возможность приобрести качественный французский барик, но по цене гораздо ниже нового, отходивший пару сезонов. Догнать, то можно и щепой и брусками, но насколько сильно бочка теряет свои свойства, есть у кого-нибудь опыт?

[@siarzukus]

Старая бочка годится либо для хранения либо для дистиллятов, попробуйте лучше брусочки добавить в старую бочку они дадут больше вину чем щепа, но если есть возможность то лучше новая все же, опять таки все зависит от качества вина которое имеется

[@user-sd2mk8mw3x]

бочки хватает примерно на 7 лет выдержек (одна или несколько без разницы). Там только сроки выдержки увеличиваются. После этого к бондарю для разборки, очистке и обжарки. И опять как новая.

[@drive2206]

Так поделитесь то вкусом ? Интересная мысль а что получается то ???? На что похоже, какие вкусы добавляются?

[@siarzukus]

Щепа лёгкой обжарки даёт: ваниль, орех; средней: чернослив, вишню; сильной: табак, кожу

[@user-sq1jt8ht4z]

Брусочки которые провоцируют ЯМБ не не дают тот же самый эффект?

[@siarzukus]

Дают

[@user-sq1jt8ht4z]

@@siarzukus Спасибо.

[@user-nn7cj1nd1s]

Пробовал добавлять дубовые кубики средней обжарки, 10 гр на 5 литров на месяц. Разница едва уловима. Надо либо кубиков больше, либо на больший срок. Две недели щепы явно мало.

[@siarzukus]

Мне хватает 2 граммов шипы на две недели, если мало то нужно увеличивать либо срок либо количество

[@user-ep4te5zi1m]

Как вы моете свои пластиковые бутли?

[@siarzukus]

Пищевая сода, горячая вода и тряпка

[@user-ep4te5zi1m]

@@siarzukus А ерш какой-нибудь?

[@siarzukus]

Можно и ёршик, но я им не пользуюсь

[@bocmanlanalana399]

Добовляете после бурного броженния?

[@siarzukus]

Пиросульфит калия добавляю

[@bocmanlanalana399]

@@siarzukus А щепу когда добавляете?

[@siarzukus]

После криостабилизации

[@bocmanlanalana399]

@@siarzukus СП огромное

[@sadpopova1810]

А если залить в стекло,и закрыть дубовой пробкой(колышком),эффект будет максимально похожим на бочку?испарения же по идее будут?

[@siarzukus]

Лучше всего похоже на бочку будет дубовый брус, 3х1х10см на 10л вина

[@sadpopova1810]

@@siarzukus я имею ввиду для крепких напитков)

[@siarzukus]

Для крепких хватит и щепы, можно как и вы предлагаете, но суть бочки как для вина так и для дистиллятов это выдержка, то есть танины дуба + микроокисление

[@sadpopova1810]

@@siarzukus подскажите ещё пожалуйста,после подготовки и обжарки,сколько может хранится щепа?спасибо

[@siarzukus]

В сухом месте неограниченное время

[@boperboperboper]

А выдержка на щепе дубовой способствует ЯМБ, запускает ЯМБ, или никак не влияет ? Поделитесь опытом, если имеется.

[@siarzukus]

Есть мнение что она только способствует запуску ЯМБ, одно известно точно, что если ЯМБ прошло и там была щепа или дубовые бруски, то там бактерий ЯМБ останутся навсегда и тогда эту щепу можно использовать в следующий раз для запуска ЯМБ

[@boperboperboper]

@@siarzukus А какие есть универсальные работающие механизмы, специальные дрожжи для запуска ЯМБ ?

[@siarzukus]

@@boperboperboper есть бактерий ЯМБ культурные, ими можно запускать, я сниму видео и расскажу про них

[@siarzukus]

@@boperboperboper molniya.by/p105372777-mega-omega-bakterii.html

[@user-nf8ki6uh8o]

отработанные в вине чипсы, наверно можно подсушить и попробовать на крепышах

[@siarzukus]

Ага, тоже так подумал 😅

[@terraua2902]

Можно промыть и добавлять повторно в вино, результат будет но слабее. А в крепышах тоже не плохо.

[@Not-last]

Диситидицылитровая бочка!? 🤣

[@user-sw4ht6rd7h]

Ну не знаю... чисто для коллекции. От эссенцию для "Вермута", ещё в 2016-м сделал. Добавляю иногда для отдыхающих. Дяденьки коим за 60-т и более, говорят "наше пальто".

[@siarzukus]

Как вариант замены бочки, когда вино среднее, почему бы и не улучшить

[@user-sw4ht6rd7h]

Может и так. Кстати, у Вас 100% есть условно неудачное вино. Могли бы запустить ролик "Кагор на дому". Я в ноябре сделал, правда не из "Изабеллы", но из изабельного сорта. Действительно потемнело после "варки". Завтра чашнигирам дам по стакану. Таки думаю уже "настоялось".

[@siarzukus]

100% неудачных вин уже как лет пять нет, но я за эксперимент, правда полусладкие вина не особо люблю)

[@user-sw4ht6rd7h]

))) Я же сказал "условно неудачное" ))) А "Кагор" я сделал чисто для Пасхи.

[@pavel2244]

А что же вино в пластике держите? Это же неприемлимо и не правильно!

[@siarzukus]

Делайте как правильно и приемлемо

[@user-td9iw4py1u]

А что в пластике неправильного? Всё стерильно. Чисто. Воду пьете с пластиковых труб, в пластиковой одежде и трусах ходите, а сбраживать в пищевом пластике - не правильно😀😀😀🙈.

[@lex-zq6nf]

Зачем вам улучшать качество вина, оно уже улучшено с помощью пластиковой тары.

[@siarzukus]

Спасибо за ваше мнение, теперь о виноделии я знаю всё😅

[@lex-zq6nf]

@@siarzukus Нет не все. Я вам посоветую потом пить его из пластиковых стаканчиков и закусывать чипсами.

[@siarzukus]

Как же я не догадался об этом сразу))) на самом деле это право делать вино в том материале в котором мне удобно. Если вас не устраивает мои видео, никто вас не заставляет их смотреть.

[@lex-zq6nf]

@@siarzukus Глупо гордиться недостатками. Я ваш подписчик - поэтому позволил себе высказаться. Раз уж вы снимаете видео и учите чему то других, то учите правильным вещам.

[@siarzukus]

А судьи кто? Для вас недостатки, для меня достоинства! Это мой выбор и моё право делать вино так как я считаю правильным. Ваш выбор и право согласиться со мной или же нет, но не судить или язвить.