Два вида маринада для курицы. Битва ростера и банки!

[@СильвестрСергеев-х1д]

Молодец! Так держать. Без лишней воды! Четко, лаконично, приятно смотреть. Однозначно подписка.

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо, Сильвестр! Рад слышать.

[@sokolkov_v]

Готовил в духовке на тёмном пиве курицу, очень понравилось. Сочная и очень вкусная получается.

[@ЗапахлоЖареным]

Тоже люблю готовить в пиве!

[@qwergnomov264]

А сколько по времени стояли куры под крышкой?

[@ЗапахлоЖареным]

45-50 минут, но я, правда, очень советую пользоваться термометром)

[@lolbol413]

Обзоры у Вас отличные (ставлю лайк и подписываюсь на канал). Есть чему поучиться (сам готовлю на мастер тач). Просьба одна, не упускайте сообщать на какое время и при какой температуре готовить тот или иной продукт (внутреннего термометра для пищи у меня пока нет). Спасибо.

[@ЗапахлоЖареным]

Хорошо,Андрей. Спасибо!

[@zloy57]

Таки может сначала в рассоле а потом натереть специями, получится и сочно и вкусно? И для удобства натирания, специи смешать с подсолнечным маслом?

[@ЗапахлоЖареным]

Таки да. Я думал снять этот рецепт еще раз. Обычно готовлю курицу двумя способами: сухой и влажный маринад. Сухой натираю и оставляю на сутки, для влажного делаю соляной раствор для инъекции или просто погружаю в гастроемкость, миску.

[@eistrakh]

Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста, можно ли приготовить курицу на банке в гриле Weber диаметром 47см (войдёт ли по высоте)?

[@ЗапахлоЖареным]

Привет. Можно, но выбирайте только банку размером не больше 0.33. 0.5 не подойдет, не сможете закрыть крышку )

[@ВладимирК-ш1э8г]

Возможно нужно просто соединить эти 2 способа маринада в один.)

[@АнтонКузичкин-й7ж]

Спасибо. У меня бывает французкая горчица подгорает, вне зависимости от температуры.

[@gzblink]

очень вкусно выглядит, но думаю предвзято оценивать свои шедевры. Надо дегустатора на кухню😉

[@ElviraZamanova]

Юрий Блинков выстраиваемся в очередь?

[@ЗапахлоЖареным]

Люба стала первой)

[@ЗапахлоЖареным]

Эля, для тебя никогда не будет очередей!)

[@КонстантинСеливерстов-т7с]

Проста супер и нет слов. А если после солевого раствора замориновать в специях будет двойной эффект 🤔? Как Я думаю то да

[@ЗапахлоЖареным]

А еще можно подложить сливочное масло под кожицу курицы. Это вкус бомба!

[@Individual_entrepreneur]

Добрый день. Я тоже очень хочу научиться готовить на гриле. У самого такой же гриль Вебер. Покажите как правильно открывать заслрнки,для поддержания определенной температуры? У меня почему не получается контролировать гриль по температуре. Вот вы в этом видео показали верхнюю заслрнау, а в каком положении была нижняя вы не показали. Хорошо бы отдельное видео на эту тему.

[@ЗапахлоЖареным]

Илья, привет. Рад слышать. Нижняя заслонка должна быть всегда открытой, тем самым обеспечивая максимально возможный доступ воздуха, а верхней мы регулируем саму "тягу" и температуру внутри. Количества угля зависит от выбранного рецепта, но в большинстве своем хватает от 3/4 до целого стартера. При максимально открытых заслонках температура должна подняться до 270-300 градусов и при закрытой наполовину верхней - 180 °C.

[@Individual_entrepreneur]

Запахло Жареным Спасибо за ответ Павел.

[@alexnl3027]

А запах краски от банки с пивом в мясо не передается при нагревании ?

[@ЗапахлоЖареным]

Я не почувствовал. И банка визуально осталась такой же... Думаю температуры в 180 градусов недостаточно, чтобы как-то "вытянуть" ее.

[@carpfishingby]

Я сразу щепу не ложу. Даю немного просохнуть ей сверху, так лучше дым ложится и цвет более приятный.

[@ЗапахлоЖареным]

Сколько, примерно, Вы ей даёте подсохнуть?

[@carpfishingby]

@@ЗапахлоЖареным Курица готовится при 180 градусах примерно час. После 20 минут добавляю щепу. Эта тема с холодного копчения, они всегда советуют коптить мясо именно сухое.

[@ЗапахлоЖареным]

@@carpfishingby Я понял, возможно так и есть, в холодном копчении я не силён. Однако: Когда мы готовим на гриле - при температуре выше ~120 градусов на продукте быстро образуется корочка, если дать ей появиться - дальше аромат копчения будет хуже проникать вглубь, я это уже много раз пробовал, поэтому привык щепу/полешки сразу кидать.

[@leylaeliyeva6557]

На здаровия.😊👍🙋‍♀️🌹💖

[@ЗапахлоЖареным]

👍✌

[@montanarosda6243]

Я пробовал сухим маринадом смазывать под кожей, быстрее маринуется и очень вкусно))

[@ЗапахлоЖареным]

Вот! Можно еще сливочное масло ароматное под кожу.

[@АнітаБойцун]

У вас как то спокойно так и уютненько!!!Продолжайте в том же духе!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо ) Несмотря на большое количество снега планируем новые съемки. Кстати, в феврале снимаем в еще более уютной студии готовку стейков на сковороде. Я думаю это может быть интересно аудитории.

[@AlexAlex-cd8gt]

Павел а со шприцеванием нет рецептов?

[@ЗапахлоЖареным]

Будут. Дома часто пользуюсь для ускорения процессов.

[@AlexAlex-cd8gt]

Павел ещё вопрос? А вы по доставке работаете с Сибирскими регионами?

[@ЗапахлоЖареным]

Да. Доставляем или поездом или машиной или авиа в температурном режиме. Список городов: www.steakhome.ru/about/delivery/

[@ЕленаМедведчук]

Павел курочки замечательные, на мой взгляд мудрите сильно с проводами. И простите, совет - у курицы копчиковую железу надо срезать. Она горчит и придает мускусный запах...особенно если варить курицу.

[@ЗапахлоЖареным]

Лена, привет. Хорошее замечание, спасибо.

[@ИгорьГрунин-х3ж]

Скольок по времени готовилась курица?

[@ЗапахлоЖареным]

Привет. Около 40-50 минут. Температура в гриле была около 180 градусов. Температура внутри курицы составила 74 после отдыха. Больше не рекомендую.

[@ИгорьГрунин-х3ж]

Запахло Жареным спасибо. Завтра приготовлю. Оба варианта:)

[@ЗапахлоЖареным]

Игорь и обязательно расскажите про это )

[@zatochu.msk.alexandr]

@@ЗапахлоЖареным вот основной параметр в рецепте, ибо не у всех есть Iприблуда 😉 , так палец с меня...

[@шкодранмустафи-б7о]

Я первым о Вас услышал от Allmedia и пришел к Вам, потом услышал от Георгия))

[@ЗапахлоЖареным]

Рад Вас видеть)

[@Sergey8098]

И, кстати, забыл спросить: почему Вы достали курицу, когда температура была 70 градусов, а не 74? Мясо дойдет до нужной температуры внутри пока отдыхает?

[@ЗапахлоЖареным]

Именно, это правило работает не только для стейка. Большая курица, ростбиф, свинина - все требует отдыха. Я отнес курицу домой на теплую кухню и в течение 20 минут температура внутри выровнялась и как раз поднялась до 74С.

[@ЗапахлоЖареным]

Можно также закрыть фольгой.

[@AlexAlex-cd8gt]

А краска от банки не вредит?

[@ЗапахлоЖареным]

Мне уже писали что вредит. Я не знаю, не буду врать, с какой температуры краска на банке становится токсичной. Курицу готовлю до 75-80 градусов и мне кажется, что этого недостаточно. Но к слову сказать, я пользуюсь ростером для курица. Здесь просто сравнение)

[@Sergey8098]

Сам замачивал курицу, только в сильно газированной воде. Запекал при температуре 120-130 градусов, с добавлением щепы. Это было нечто: очень сочно! Нужно теперь Ваш рецепт повторить, Павел:)

[@ЗапахлоЖареным]

120C хорошая температура. Я также готовлю при 80 градусах часов 5, потом смазываю топленым маслом или джемом, включаю гриль (если домашняя духовка) на максимум. Получается хорошо прогретая внутри курица, но с хрустящей корочкой)

[@Sergey8098]

Запахло Жареным а каким джемом мазать рекомендуете?

[@ЗапахлоЖареным]

Я смазывал джемом из ананаса и персика. Получилось хорошо. Клубничным не стал бы)

[@АнтонКузичкин-й7ж]

Паш, попробуй под кожу куре натолкать сливочное масло с чесноком, петрушкой и перчиком )

[@ЗапахлоЖареным]

Антон, я так переодически делаю - это бомба!

[@КириллЕлешев]

Павел, придётся Вам хорошенько проставитьса Георгию! (Георгий Кавказ) За 12 часов 4k с лишним подписчиков. Подписался на Вас! Посёлок у Вас хороший! То мамы с колясками ходят, то папы! ))) Как называется? Если не секрет )))

[@КириллЕлешев]

Менее чем за сутки более 7k подписчиков!!! Очень хороший результат. Георгий рулит!!!

[@ЗапахлоЖареным]

Кирилл, я с большим удовольствием. Безмерно благодарен за поддержку Георгию и надеюсь летом приехать в гости. Меня так вдохновляли его ролики, тосты, настоящая большая душа, гостеприимство!

[@uncleleo749]

Кирилл Елешев мне кажется когда Георгий достал гриль и сказал что ему его подарили , не сложно провести параллель .

[@grey9697]

Беспроигрышная параллель )

[@ЛилияВадигуллина]

Кирилл Елешев, полностью с вами согласна, я тоже с того же адреса пришла))) 👍

[@dotina]

На мой взгляд картинка стала лучше, ярче. Это погода помогла или что-то доработали?)) Курица очень аппетитно выглядит в результате. Что скажете про надрезы/проколы на коже для лучшего попадания специй внутрь при натирании?

[@ЗапахлоЖареным]

Привет. Это все погода... Она слишком переменчивая в дни съемок) Я готовлю курицу используя 4 метода. Первый: натираю специями кожу и мариную в холодильнике сутки (это оптимальное время). Второй: перчаткой и ножом аккуратно проникаю под кожу и распределяю равномерно маринад на основе трав и сливочного масла. Сверху кожи делаю тоже самое. Третий: мариную в соляном рассоле сутки. Четвертый: шприц. Все имеет место быть.

[@ryabovst]

Павел, а шприцем почему не пользуетесь при мариновании? Так гораздо быстрее и удобнее. Да и курица сочнее получается.

[@ЗапахлоЖареным]

Сергей Рябов Пользуюсь. В этом случае делаю 5% соляной раствор. Решил оставить для следующего ролика с вертелом )

[@Сергей-с8е8э]

А вообще надо меньше слушать нашу критику, ведь это твой канал- ты и режиссер, так что удачи.

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо, Сергей. Критика бывает полезной, а пообщаться с любителями гриля всегда рад. Добро пожаловать в клуб!

[@Квадриллионер]

Супер Weber, Супер Рецепт . Спасибо .

[@ВладимирЧекунов-э1я]

шефом делать дырки в банке? - это загадка!

[@uncleleo749]

Какая красота , Бомба !

[@ЗапахлоЖареным]

Спасибо!

[@4sanekm]

Странно вы коптите, на горячий продукт хуже залетает копчение, а вы за 20 минут до конца добавили.

[@ЗапахлоЖареным]

С курицей можно позволить себе некоторые вольности, к тому же - я не преследовал цель хорошенько её прокоптить, я стремился придать ей характерный аромат, чего и добился)

[@КиборгКим]

👍👍👍👌

[@ЗапахлоЖареным]

👍👍✌🙌

[@Коляманул]

Фон красивый! Это в Москве?

[@ЗапахлоЖареным]

Ближайшее Подмосковье.

[@ГульфияЗахарова]

Я далеко от вас, очень вкусно выглядит,жаль не могу заказать,но спасибо!!!

[@Uncle__JI]

Что за джем? Не понятно.🤔 Горчица была, а джема не было.

[@ЗапахлоЖареным]

Сергей, привет. Использовал абрикосовой для создания сладкой, хрустящей корочки.

[@Uncle__JI]

Спасибо.

[@шкодранмустафи-б7о]

Ребяты без лайка и коммента не проходим, ну поддержим дядку старается ведь для нас и заставляет течь слюни😂

[@ЗапахлоЖареным]

))))))

[@Gimen18]

Вывод: соленой раствор+специи🔥

[@saracinus1saracinus193]

Хороший рецепт, но я бы не стал использовать покрашенную алюминиевую банки. Все вредные вещества от краски могут попасть в мясо. Лучше использовать нержавейку...

[@ЗапахлоЖареным]

В идеале - да, согласен с Вами.

[@ГульфияЗахарова]

Привет из Тобольска!!!

[@ilyagayazov446]

Павел, хотелось бы посмотреть вариант приготовления тушки курицы на гриле по рецепту Хестона Блюменталя (Он готовил ее в духовке, я думаю на угольном гриле это тоже можно повторить, учитывая что у вас есть еще коптилка Smokey Joe то на мой взгляд это вообще не проблема). Это конечно эксперимент , хотелось бы самому попробовать но у меня только weber q1200 , а у вас на мой взгляд есть все агрегаты для этого. Идея конечно идиота но все же вдруг)))

[@ЗапахлоЖареным]

Илья, рад что у меня есть единомышленники. Я сам люблю эксперименты и мне импонирует Блюменталь.Это действительно очень и очень профессионально и научно. Сделаю! Тем более через неделю съемки.

[@ilyagayazov446]

Запахло Жареным тогда жду с нетерпением. Тем более я не видел что бы кто то повторил это на гриле. Думаю будет великолепно!

[@ЗапахлоЖареным]

Договорились!

[@ilyagayazov446]

Запахло Жареным у меня вообще очень много идей по поводу гриля (причем таких которых мало в интернет пространстве) но возможностей реализовать их нет к сожалению. Буду вам подкидывать их , вообще считаю что у вас канал для смыслящих так сказать людей, поэтому моя симпатия это пока первое что я могу выразить!)) Ну и идея с курицей в нагрузку, ведь нет же ни у кого

[@MBeSLaN]

На счет рецепта по Хестону. Готовил точно по его рецепту. В итоге, грудка получилась нормальная в плане соли, а крылья и бедра пересолены.

Тайский массаж 😂😂😂

[@erichkoff]

Осторожно руки, не в лотерею выиграны :)))

[@ЗапахлоЖареным]

Сейчас стараюсь без геройства )

[@АлександрНаумов-р6у]

Я думаю, что обе курици обалденные, тебя так же как Георгия Кавказ, нельзя смотреть на голодный желудок, вам надо предупреждение перед просмотром каждого ролика делать, а то ещё в суд кто нибудь подаст из-за язвы или гастрита

[@dayiskrait6093]

он похож на стивена аммела заметили нет?!

[@ElviraZamanova]

DAYIS KRAIT даааааааа

[@ДмитрийГалченков-г1б]

Зеленая стрела шарит в грилях

[@clivebecker941]

Оно, конечно, все выглядит безумно вкусно, но что-то как-то напрягает краска на банке с пивом - она явно не пищевая)

[@ЗапахлоЖареным]

Понимаю. Надо почитать.... Я обычно готовлю на ростере для курицы, здесь же для эксперимента сравнить.

[@Сергей-с8е8э]

я бы не дегустировал на видео, так ка непонятен вкус, а по выражению лица - это не аргумент

[@ЗапахлоЖареным]

Но должен быть какой то финал у видео? Мне например не нравится, когда не разрезают продукт в конце. А выражение лица и "слюнки" это просто часть формата.

[@LabradorRichy]

едапорно

[@magadan2816]

рекламщик😂

[@ЗапахлоЖареным]

Виктор, пока нет рекламы, кроме как готовка на грилях Вебер ) Я работаю на них уже 4 года и не разочаровался. Есть аксессуары, которые используешь часто (например чугунная сковорода, решетка для стейков) - грех не сказать о них. Есть предпочтения в мясе, могу их озвучить здесь, если интересно.

[@МахметБурбаев]

Меня одного напрягает его фамилия?)

[@кузяшмаков]

ГОВОР МОСКОВСКИЙ ЛЮБИМЫЙ СТРАНОЙ ВСЕЙ ДРУГОЙ НЕ МОСКОВСКОЙ

[@ОльгаСпиридонова-н8в]

Напрасно я перешла по ссылке...вы просто тестер и рекламщик! Готовить не умеете!!!((((

[@ЗапахлоЖареным]

Оля, в чем была ошибка? Что не так с рецептом?