Двойной бланш 100% пшеничный солод и Verdant IPA

[@allgrainbrewery9537]

Новый год на то и новый, что бы что-то поменять. Поэтому у меня готова интерпретация бланша 2022. Приятного просмотра.

[@legolasrr3]

Бланш!! Класс! Андрей- молодец!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо)

[@antonborisenko5974]

Отличный эксперимент,👍

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо

[@Zuslaff]

Отличный эксперимент. Я тоже делал, что-то похожее, но 100% засыпь ржаного неферментированного + альфа-амилаза + 10% рисовой лузги. Начинал затирание с бета-глюкановой, потом час на 64С мэш-аут. Брожение дрожжи для вайцена. Вкус не помню, но вот аромат был обычного вайцена. Помню, что потом это все на перегонку ушло. Проблем с фильтрацией не было, прошло стандартно.

[@vlagavulvin3847]

Рожь - дело такое. Ее даже если до прозрачности отфильтровать (вот гемор-то где!) и отстоять потом выбродившее "пиво", все равно потом при первой перегонке подгореть норовит. Такшта только красная схема, парогенератор и хардкор ))

[@Zuslaff]

@@vlagavulvin3847 До прозрачности не фильтровал, после брожения осветлилось хорошо. А у меня ПВК, мне как-то на подгорание пофиг.

[@vlagavulvin3847]

@@Zuslaff ПВК крутецкая круть :)

[@Zuslaff]

@@vlagavulvin3847 Особенно когда место в доме позволяет использовать все оборудование стационарно. А в маленькой квартире - это геморрой.

[@allgrainbrewery9537]

Вот уж точно роггенбир👍

[@konstantins5947]

Хм🤔 интересно интересно....осталось пол пачки 04 что если на них сделать 🤔 м21 уж очень плохо садятся .....

[@allgrainbrewery9537]

Думаю получится отлично, они фруктовые, сядут хорошо.

[@rush05051987]

Я бы в засыпь 20пилса или пэйла бахнул. 10% овсянки или овсяного. А остальное пшеничным. Сам делал 50 пилс 25 пшеч крупы(лучше бы солода) и 25 овсянки. Цвет класс. Дрожжу взял к97, но лучше бы т58 или с33. Мне кажется интересно бы было. Но овсянка мистхев.

[@allgrainbrewery9537]

Овсянка белесости что ли добавляет, делая цвет более классическим

[@rush05051987]

@@allgrainbrewery9537 мутно бледная. Вызывает желание отпить. Но это по мне.

[@vlagavulvin3847]

@@allgrainbrewery9537 Есть тема овсянку (несоложеную) засунуть в духовку для образования карамельки. Я и с кукурузными хлопьями так же поступаю.

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 уххх сколько техник для получения многообразия вкусов

[@allgrainbrewery9537]

@@rush05051987 действительно, почему бы и нет. Не все ж пить желтенькое да прозрачное.

[@ShvetAnatoly710Society]

На насобирал дрожжей от Krombacher Weisen и Hacker Pschorr уже третий раз их использую.

[@allgrainbrewery9537]

Хм, интересно как в пастеризованном пиве могут быть живые дрожжи🤔

[@tcookery]

@@allgrainbrewery9537 Hacker Pschorr знаю точтно, чтонепастеризованное

[@МаксимВласевский-щ1у]

Привет! Используешь подкормку для дрожжей? В каких условиях сбраживаешь (t° и т.п.)?

[@allgrainbrewery9537]

Привет! Никогда не использовал, температура обычно 20-25 градусов. С температурой я не особо заморачиваюсь, выбираю дрожжи у которых диапазон подходит под эти значения, а это в принципе все элевые дрожжи. Летом можно сайзен, когда температура может и за 30 перевалить.

[@vlagavulvin3847]

@@allgrainbrewery9537 или квейки ;)

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 или их)

[@ВикторияАлександровна-б7б]

🔥🔥🔥🔥

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Из видео понял, что после затирания вышло около 30 литров суслов плотностью 15%. Т.е. 30л×15%=4,5 кг экстракта. Это вышло из 11кг пшеничного солода. Т.е. экстрактивность 40,9%??? Вы говорите 80-81%, а изготовитель заявляет 84%. Как же правильно рассчитать выход экстракта правильно?

[@allgrainbrewery9537]

В итоге сусла получается всегда больше чем оказывается в бродилке, но это вопрос эффективности. По калькулятору должно было получаться чуть выше 16%. Некоторые производители пишут экстрактивность и при каком помоле она достигается, некоторые нет остаётся только догадываться.

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

@@allgrainbrewery9537 так я и спрашиваю: как Вы рассчитали и получили значение 81%?

[@allgrainbrewery9537]

@@ИгорьЧерняков-щ3с все просто, смотрим в калькуляторе предварительный расчёт плотности, потом подгоняем экстрактивность под реальные данные. Обычно экстрактивность сходится расчётная и поактическая, но вот тут нет. При таком помоле не удасться такие высокие результаты получить.

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

@@allgrainbrewery9537 Спрошу тогда . А сколько в среднем с 1кг получается кг экстракта? Я понимаю солод разный, несоложонка и т.д. Но в среднем сколько?

[@allgrainbrewery9537]

@@ИгорьЧерняков-щ3с в среднем получается 810-820 грамм с 1 кг базового солода.

[@АлексейЦветов-к3м]

Пивоварни бункерного типа страдают окислением, Вы выдерживаете некоторые сорта годами, как так получается? Или я про окисление не прав. Сейчас изучаю про выдержку в бочках крепких сортов. Интересна ли Вам эта тема?

[@allgrainbrewery9537]

Да, некоторые сорта выдерживаются годами, так получается. Но окисление, если к нему относится серьёзно, будет приследовать домашнее пивоварение везде, в не зависимости от типа пивоварни. Особенно когда некоторые блогеры вбивают ребятишкам эти знания) О выдержках в бочках крепких тёмных сортов думал когда-то, но оставил эту идею. Первое это как её мыть и обработать, второе нужно найти бочку уже из под чего-то, третье объем её должен быть большим иначе получится плинтус, как говорят винокуры. И если говорить про окисление то конечно же оно там есть, хотя для крепких тёмных сортов на нем не нужно зацикливаться. Карбонить после бочки нужно принудительно если это имеет значение.

[@konstantins5947]

@@allgrainbrewery9537 про ребятишек в точку 🤣🔥👍 смотрю домашние пивовары все кинулись бороться с окси наповал 🤣

[@allgrainbrewery9537]

@@konstantins5947 да, это сейчас в тренде😂

[@РусланГаитов-я7щ]

Потому что я не знаю что такое произошло именно только вайцен 3 варки кислят, хотя заражение пива не было, не пойму что такое, может подскажите?

[@РусланГаитов-я7щ]

Может быть из за дрожжей или ещё сего

[@allgrainbrewery9537]

@@РусланГаитов-я7щ сложно сказать, если при прочих равных условиях чуть стало кислить. Могла вода состав поменять, партии солода разные бывают, хмель при хранении свойства свои меняет. Брожение могло идти при других температурах. Факторов много. И конечно молочно-кислых можно было поймать, которые молочной кислоты наделали.

[@РусланГаитов-я7щ]

Вода одна и та же, партия солода та же самая, бродило при 21 градус, только дрожжи новая пачка, ферментер дезенфецирую, так что я не могу понять, валю только на дрожжи и на ph, больше не знаю на что

[@РусланГаитов-я7щ]

Может быть соды засыпать на кипячение тогда поднимется ph и кислости не будет

[@allgrainbrewery9537]

@@РусланГаитов-я7щ с содой нужно аккуратней быть, ph то поднимет, но и натрий увеличивается, который при высоких концентрациях (выше 150ppm) отрицательно влияет на брожение. 2-3 грамма вполне можно литров на 30 внести. Обычно если явно кислит это ph ниже 4 и если действительно заражение молочкой, то сода не поможет.

[@Трубакур13]

Прикольно. Я думал пшенчку делают только на пшеничных дрожжах

[@vlagavulvin3847]

Ну,,, дааа... типа, пусть в засыпи будет хоть ноль пшеницы, лишь бы дрожжи были пшеничные. Маркетинговый маркетинг такой маркетинговый. Хотя для вайценов оно, может, и так. Но не для витов с бланшами. Имхо ☺

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 согласен полностью

[@allgrainbrewery9537]

Пожалуй если только хочется выделить классический аромат пшенички гвоздично банановый, но там ещё и затирание влияет. А здесь можно использовать любые нейтральные или с фруктовой ароматикой.

[@ВикторияАлександровна-б7б]

Хома!!!! Неужели только сейчас пришёл в себя после медовухи?!🐝😆 Передавайте ему привет 🙃

[@allgrainbrewery9537]

😂Обязательно

[@frukt100]

Пытался сделать, похожее. Хотел сделать очень хлебное пиво, с высокой плонтностью получилось сладко, дроже лаллеманд вит брал. И сначала было не прям вау но пойдет. Но потом через месяц где то уже в бутылках, пиво стало менее сладким, но пропал вкус прям полностью вообще этого прикола не понял

[@frukt100]

но у меня нп 20 был

[@allgrainbrewery9537]

@@frukt100 как сам заявляет производитель вкус, аромат и степень сбраживания зависят от задачи дрожжей. Для высокой плотности нужна большая задача, видимо со временем так и получилось у вас. Дрожжам потребовалось больше времени. А если говорить о пшеничке с классическим дрожжами, то вкус её становится не таким ярким уже через месяц.

[@frukt100]

@@allgrainbrewery9537 уау, нифига об этом не знал. Ну да месяц как раз прошёл. А есть идеи, буду рад если поделитесь как сварить супер хлебную тему. Что бы очень плотно ближе к сладкому но не приторно и что бы все равно было пиво

[@allgrainbrewery9537]

@@frukt100 много хлеба будет от мюника, начиная доли засыпи от 30%. В том году варил несколько вариантов боков, там было его много. Вот там хлеб чувствуется очень хорошо. Есть ещё спец солода: арома, абби тоже дают хлеб. Чтобы сделать сладко нужно затираться на высоких температурах 68-70 и дрожжи с низкой аттенюацией 70-75%

[@vlagavulvin3847]

Простите за чересчур прямолинейную шутку: проще всего налить темный концентрат квасного сусла.

[@ПИВНОЙБУНКЕР-ю5ъ]

КОРОЧЕ МЫ НЕШАРИМ НО ПШЕНИЧКА РУЛИТ