VERDANT IPA#2 Горячий HOP STAND vs Холодный HOP STAND

[@allgrainbrewery9537]

Всем привет! да начнется обсуждение)

[@СашаСаша-м1я]

Спасибо за такое подробное пособие по пивоварению. Развитие каналу.

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за оценку.

[@kokos8333]

Коламбус, томагавк, Зевс. Может быть или один из этих хмелей или купаж. Для светлого подходит нейтральная или мягкая вода 5.2-5.4 жёсткости. Главный враг-кислород (окисление).

[@allgrainbrewery9537]

Молодец, тебе тоже зачёт)

[@романполторыхин-ф3ч]

Пиво зачётное!!!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо)

[@Iam11th11]

сегодня варю NEIPA. Буду первый раз воду подсаливать. Купил хлорид кальция и гипс

[@allgrainbrewery9537]

Отлично👍

[@ДмитрийДобриков-к8з]

Видео бы про подготовку воды

[@allgrainbrewery9537]

Да, такое видео я планирую. И нужно сделать не слишком нудное и сложное.

[@rush05051987]

Чингук, тамагавк, зевс Вода мягкая Враг кислород. Где хмель берешь? Тоже водой занялся. 1й раз за 4 года. Правда варил на осмосе. Потом с солями разберусь.

[@allgrainbrewery9537]

Молодец👍 Ссылка на ингредиенты в описании под видео.

[@zaipala]

спасибо за видео

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за отзыв!

[@ИванЗотов-у6г]

CTZ - columbus, tomahawk, zeus. - Считается что это один и тот же хмель только от разных производителей. Для светлого пива конечно-же мягкая вода, ну а главный враг хмеля - кривые руки :))) Ну и конечно-же время и кислород.

[@allgrainbrewery9537]

Кривые руки это в точку)))

[@_r_u_m_]

​@@allgrainbrewery9537 которая находится в области ниже поясницы из которой произрастают кривые ! 😂

[@sergosaburik3865]

Смотрю канал уже несколько месяцев. Пожалуйста! Пожалуйста! Купите хороший микрофон. Качество звука просто жесть. Контент - супер! Делайте звук.

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за отзыв! Звук у меня конечно плохой, буду обязательно его исправлять

[@Серёга-о1л]

Да уж, жёсткая у тебя водица !!! ))))) У меня карбонатов 360. Только тёмные сорта. )))))

[@allgrainbrewery9537]

Тут или осмос, а потом солить. Или дистиллированной водой разбавить. А стауты у меня всегда получались и ничего не кислит, вот она водичка карбонатная что творит)

[@vovacherepannikov1756]

Как проверить карбонатную жёсткость?

[@Серёга-о1л]

@@vovacherepannikov1756 У меня прибор PH/TDS-метр.

[@Серёга-о1л]

@@vovacherepannikov1756 TDS-метр

[@СашаСаша-м1я]

Андрей, привет! Подскажи, эту варку ты на 62 или на 67 паузе начал затирать?

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую. Скорее всего на 67 начинал, как обычное ИПА

[@СашаСаша-м1я]

Спасибо большое.@@allgrainbrewery9537

[@azerbouf]

Было бы здорово про профиль воды видосик, интересно, никогда ничего не добавлял, хотя во всех современных рецептах уже начали указывать профиль воды. Интересно если это реально влияет на вкус ... Четко подметил: единственный геморрой в домашнем пивоварении это мойка/санитайзинг ;)) И еще, я тут заметил что Verdan IPA делают пиво мутным (hazy). NEIPA из него хорошая получается. П.С микрофон у тебя до сих пор "звенит"

[@allgrainbrewery9537]

Вода очень влияет на вкус, особенно когда с хмелем что-то варим. Жёсткая вода Дублина - родина стаутов. Пльзень - пилснер и список можно продолжать. С микрофоном нужно что то делать(

[@azerbouf]

@@allgrainbrewery9537 Да я понимаю ;) Вода наше все. Мне просто интересно как дома можно добиться определенного профиля воды, как узнать какая вода (я в бутылках покупаю или через фильтр), и вообще, есть ли разница во вкусе. Любопытно эксперимент сделать

[@allgrainbrewery9537]

@@azerbouf я заказывал анализ в лаборатории. Потом открываем калькулятор пивоваренной воды, вносим свои данные и изменяя массу солей (это как правило CaCl2, CaSO4, CaCO3) смотрим как меняется профиль к которому мы стремимся. На бутылках у нас пишут дианазон. Допустим кальций 100-150, гидрокорбанаты 100-200. И этого конечно мало для понимания сколько там конкретно ионов. Дома конечно нельзя точно попасть в конкретную воду, но приблизиться можно.

[@ПетрухаКоптильный]

Привет Как тебе датский солод?

[@allgrainbrewery9537]

Хороший (качественный импорт), но сейчас его не купить

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Видел некоторые на вирпуле дрелью создают водоворот минут 5-10. Имеет ли смысл???

[@allgrainbrewery9537]

Нет, для вирпула нужен специальный фильтр чан. По законам физики, чтобы хорошо отделить взвесь сосуд должен быть шире в 2 раза чем выше. Поэтому все фильтр чаны где закручивается вирпул широкие и не высокие. И дно должно быть плоское, допускается небольшой наклон. Поэтому те кто так делает где-то слышали, что это вирпул, но вот с физикой промашка. Ещё видел ложкой/веслом расскручивают)))

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

@@allgrainbrewery9537 ну тут имеется ввиду скорее смысл не очистки сусла от бруха, а скорее более сильной экстракции веществ хмеля в сусло

[@allgrainbrewery9537]

@@ИгорьЧерняков-щ3с перемешивание в этом случае имеет смысл, но не в таком виде. При этом мы насыщаем горячее (это важный нюанс) сусло кислородом, что крайне не желательно.

[@РусланГаитов-я7щ]

Какую воду используете, из крана или обратного осмо а?

[@allgrainbrewery9537]

Из под крана, но через фильтр трехступенчатый типа аквафора

[@degustate]

Здравствуйте. Ph воды не регулируете? Не видел в ваших видео.

[@allgrainbrewery9537]

Добрый день. Регулирую, просто не показываю. Может просто не интересно, как я кислоту добавляю

[@degustate]

@@allgrainbrewery9537 какой ph сусла делаете? Все рекомендуют 5.1 а по моему кисловато.

[@allgrainbrewery9537]

@@degustate делаю 5.1-5.2, это нормально, pH готового пива все равно в районе 4.5 будет. При 5.1-5.2 лучше денатурирует белок, хмелевая горечь не грубая и дрожжи лучше работают.

[@degustate]

@@allgrainbrewery9537 для темных сортов тоже так?

[@allgrainbrewery9537]

@@degustate для тёмных 5.4-5.6 нужно в конце кипа поднять, но затирание и основная варка все равно 5.1-5.2.

[@antonfytov9884]

Сколько минут были паузы заторные? 62 градуса 30 минут, а 55 градусов делаешь? 72?

[@allgrainbrewery9537]

62 была 40мин, 72 была 15мин. 55 не делал, если и делать эту белковую паузу то лучше 52 градуса. 55 градуса может сказаться на окислении пива, здравствуй липоксигеназа. Но я думаю в домашнем пивоварении не стоит с этим заморачиваться. Пиво может уже исчезнуть до начала всех этих окислительных процессов)))

[@antonfytov9884]

@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ! а белковую паузу в каких случаях имеет смысл делать?

[@allgrainbrewery9537]

@@antonfytov9884 при варке пшеничного пива, если в засыпе несоложенка (хлопья различные к ней не относятся), если солод плохой, для солода богатого беттаглюканами (ржаной). Для хорошо модифицированного это не нужно, расщепление белков уже сделали на заводе и в нем достаточно необходимых веществ для развития дрожжей. Импорт отличный, наши тоже научились делать.

[@antonfytov9884]

@@allgrainbrewery9537 спасибо большое! оч полезная инфа!

[@ВикторияАлександровна-б7б]

Что такое "ситизет" в вопросе?

[@allgrainbrewery9537]

CTZ - название фактически одинаковых хмелей, авторы которых не договорились об авторских правах. Columbus, Tomahawk, Zeus

[@mihakraev]

А какие дрожи?

[@allgrainbrewery9537]

Lallemand Verdant IPA

[@tatarkoalex]

На какой мощности проходит кипячение?

[@allgrainbrewery9537]

1квт с закрытой крышкой и выводом пара через гофру в окно. Думаю можно до 1.5 увеличить, 3квт или 2квт в моем случае будет очень много. Тогда нужно крышку открывать и привет хамам дома)

[@tatarkoalex]

@@allgrainbrewery9537 хамам, это точно, но это уже вопрос отвода пара - каждый решает его сам. Я кипячу 60л сусла (емкость 77л) на 3-3.5квт без крышки, кипение бурное, на 4квт уже убегает))) не думал что 1квт этого достаточно. Выкипает 10-15%. Это нормальная мощность, если "хамам" устраивает?

[@allgrainbrewery9537]

@@tatarkoalex у меня правда столько не выкикпает, в районе 5%. Пробовал и 2 и 3квт с закрытой крышкой много, пена вылезает.

[@tatarkoalex]

@@allgrainbrewery9537 спасибо

[@Серёга-о1л]

Самый страшный враг хмеля пивовары. Они гады все с корнем отрывают.)))))

[@allgrainbrewery9537]

Этот ответ тоже правильный😂