Чешский светлый лагер. Реакция на видео от подписчика.

[@Sergosn]

Сергей, спасибо Вам большое, за такую замечательную рубрику,как комментарий к варке пива! Супер, смотрю с удовольствием!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@yazhpivovar]

Спасибо за разбор моей варки Сергей! Я кидал ирландский мох для осветления , вообщем если все показывать , видео получаются большими , поэтому урезал до такого формата , людям не особо нравится большое видео

[@МатвеевСергей-ф7э]

Спасибо что принимаете критику,это важно расти дальше

[@МатвеевСергей-ф7э]

Не оправдывайтесь,ваше право ,просто я смотрел конкретно это видео ,поэтому что смотрю то и комментирую

[@ДэниДудаев]

для начинающих пивоваров скажу я вам длинные видео самое то ,ведь нужно все моменты разобрать по полочкам что бы не совершать ошибок.надеюсь вы учтете сею просьбу .спасибо.

[@yazhpivovar]

@@ДэниДудаев хорошо, приятно слышать , будем стараться!

[@Olegrus79]

Спасибо за разбор. Поподробней бы о контроле за ПиаШ затора, промывной воды, сусла до и после варки. Спасибо!

[@ОппозицияОппозиции]

Кара Клер уникальный солод, в переводе прозрачный! Я его частенько использую. Он даёт потрясающий цвет. Прозрачно золотисто солнечный!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Есть Курский карамельный 20 нас,поверьте мне не хуже,правда задачу нужно чуть уменьшить,чтобы цвет сильно не ушел в янтарный

[@ОппозицияОппозиции]

@@МатвеевСергей-ф7э 🖐20 -редкость. Я искал, у нас в городе "Колба" и "Домовар" по солоду рулят. Карамель у них начинается с 50. Двадцатку почему то не возят!

[@vitaliykravtsov2374]

Сергей скажите сколько нужно добавлять диоксида кремния Е551 для осветления сусла после варки в % соотношении и нужно ли обводнять или добавлять в сухом виде?

[@СергейШвайко-ц8ю]

А почему Старсан смывать надо? Там наоборот в инструкции пишут, что не надо

[@МатвеевСергей-ф7э]

Старсан неплохое средство,много компонентное Но вода на смыв что дома что на производстве не идеальна по микробиологическим понятиям НУК это наше все и 0,5%концентрация это не дорого для идеально чистой поверхности

[@СергейШвайко-ц8ю]

@@МатвеевСергей-ф7э А зачем вода на смыв? Старсан же смывать не надо, как и НУК?

[@ИванКорольков-ъ2т]

Сергей здравствуйте. НУКом можно не заливать полностью посуду а пользоваться распылителем? Какая тогда должна быть концентрация раствора и время выдержки?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Распылителем вы всю поверхность не обработаете,нужно именно физическое омавение всей поверхности ферментера или насос +моющая головка и циркуляция

[@ИванКорольков-ъ2т]

@@МатвеевСергей-ф7э Благодарю.

[@yazhpivovar]

Пиво переварил , получилось конечно не то и занял 15 место ) но в следующий раз будем стараться лучше )

[@МатвеевСергей-ф7э]

Главное стремиться

[@ДядяЖеня-з4л]

Осмос купил?

[@yazhpivovar]

@@ДядяЖеня-з4л нет же, перемены , смотрите видео «переезд в Москву» пока и не варю )

[@vitaliykravtsov2374]

Я хотел сэкономить на дрожжах и купил на пробу дрожжи Apro classic lager,регидрировал на мешалке и добавил в цкт,они за 1.5 суток не завелись,пришлось спасать варку ехать за дрожжами 34/70 сливать сусло обратно в пивоварню,на повторное кипячение для дезинфекции,пены было при закипании ужасс,но охладив сусло и разбродив правильные дрожжи все прекрасно завелось,так что ненужно ЭКОНОМИТЬ на дрожжах,из за дешевизны можно запороть варку,единственное что плохо после повторного кипячения и брожения случился недоброд с нп 12 до кп 5 дрожжи встали и всё.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Возможно аминного азота не хватило

[@vitaliykravtsov2374]

@@МатвеевСергей-ф7э Это подкормка для дрожжей?

[@ДэниДудаев]

подскажите что делать с недобродом ? у меня таже история нп 12 кп 6 .брожение идет уже 11 день

[@vitaliykravtsov2374]

@@ДэниДудаев Я думаю еще рано,у меня бродило 22 дня+5 дней колдкреш и розлил по бутылкам с суслом шпайзе на карбон,по вкусу вроде норм не сильно сладкое,может просто ареометр которым измерял брехал а пиво выбродило полностью,я незнаю,так что пусть еще бродит дней 10-14 и нужно измерять кп.

[@yazhpivovar]

Сергей , вы еще не знаете все фишки этой пивоварни) , были бы в шоке) эта пивоварня с ПИД алгоритмом и не только )

[@МатвеевСергей-ф7э]

Все мы учимся,если они пожелают могу ещё выпуск разобрать

[@yazhpivovar]

@@МатвеевСергей-ф7э какой выпуск ?

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

что там подстраховывать? когда ботинки липнут к кафелю

[@ОппозицияОппозиции]

Добрый день. Какой бы Вы посоветовали бы хмель на первую и вторую закладку для чешского пива? С саазом понятно - на аромат. А горечь и тело? Из чешских знаю еще сладек.

[@VladiMirBeer]

Наггет, эльдорадо

[@Фартовый-я6ъ]

Чешский, немецкий , стиль. У меня допустим свой стиль. Занимаюсь пивоварением 4 года 20, 25 варок в год. Перепробовал множество рецептов и выроботал свои несколько рецептов которые нравятся мне моим родственникам и моим друзьям. Хотя думаю профессионалы пивовары раскретикуют. Но мне их мнение неинтересно.

[@МатвеевСергей-ф7э]

У вас своя правда ,главное любимым делом занимайтесь,продолжайте))

[@ОппозицияОппозиции]

Ахаха. У меня также. Сначала прихожу к результату, который меня устраивает, потом при наличии свободного времени смотрю к какому конкретно стилю относится!

[@serggorelii7897]

Сергей, вопрос про НУК-раз его не нужно смывать, не может ли он окислить пиво (это же кислота)? Или он при контакте с пивом разлагается? Несколько последних варок есть небольшая кислинка в пиве. Никак не могу понять откуда. Дезинфицирую НУКом, рН затора 5,4, а на кипе 5,2 делаю, рН готового пива 4,7, солод Венский (Курский солод). Единственное при переливе из цкт в пивную кегу не выгонял воздух с помощью СО2, думаю что могло окислится как раз при переливе на карбонизацию. Или эту кислинку сама углекислота из баллона дает, такого не может быть? Можете свое мнение высказать? Спасибо)

[@МатвеевСергей-ф7э]

Может быть перекарбон и любой перелив это риск,Кегу в Нук выдерживали?

[@serggorelii7897]

@@МатвеевСергей-ф7э ну не под самый верх 30л кеги,но пару литров заливал и хорошенько взбалтывал кегу,и оставлял на пол часа-час…

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@serggorelii7897 нужно минимум на час

[@serggorelii7897]

@@МатвеевСергей-ф7э так наверное если это какое то заражение - наверное все пиво бы просто скисло? а тут именно легкая кислинка, но в целом вроде все нормально...

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@serggorelii7897 бывает ещё перекарбон кислинку вызывает

[@АлександрБелоусов-я5ю]

а уу меня на курском солоде пены вообще нету в пиве, прям печаль

[@МатвеевСергей-ф7э]

Значит косяк на белковой паузе или где то в дрбраживании упустили...

[@РоманМиронов-мт9]

Варю на Курском. Белковую прохожу на 54-55с⁰,пена есть. Ради эксперимента на одной варке решил пропустить белковую и по итогу пены гораздо меньше оказалось.

[@johnmartell9730]

@@РоманМиронов-мт9 Я последние варки делал так, Мэш-ин при 50 градусах и сразу грею до 68. Как раз пока идёт нагрев, белковая пауза и получается. Пена норм. Варю и на курском и на импортном.

[@igorffffff]

​@@johnmartell9730Бля, прям как я.

[@АлександрПавлов-н1п]

Разве 67 градусов не на получение тела за счёт несбраживаемых сахаров?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Нет,это мальтощная пауза,если наоборот ее уменьшать до 10 минут больше тела будет

[@АлександрПавлов-н1п]

Принято!

[@ДмитрийЕрмола-р4ь]

Уважаемый Сергей или зрители канала, поясните один момент. Годами во многих своих видео Сергей не устает говорить про окисление и закрытую крышку во время варки. В то же время другие профессионалы часто рекомендуют варить с открытой крышкой для максимального удаления диметила и при сливе в бродильную ёмкость максимально аэрировать сусло, так как кислород необходим для нормальной работы дрожжей. Или здесь противоречие или я чего-то не понимаю.

[@robincrauzer9326]

во время варки сусла всегда крышка открыта или должен стоять отводчик пара.

[@МатвеевСергей-ф7э]

На ваш вопрос есть ответ в Конце Но я говорил призакрвтой крышке,вине полностью закрытой,куда пар то деваться будет,просто разорвет

[@игорьманпохмелов]

Надо было заметить, что дробину оголять не рекомендуется забыл сказать Сергей, но может быть на бункерных это нормально

[@МатвеевСергей-ф7э]

Нет,нужно везде так стараться

[@Антон-ы3и]

Всё сделала техника. Где цифры, где плотность, какую воду лил? ХЗ. Ну такое

[@МатвеевСергей-ф7э]

Я так понимаю в предыдущих видео он это говорит,но я не видел лично

[@АдионКонголиди]

Озвучка...

[@CheshirskyKot]

Как много лишних слов в видео

[@ДядяЖеня-з4л]

Смотрел несколько видео Андрея, много "воды" и смотреть не интересно.