Ответы на вопросы подписчиов.

[@АлександрСердаков]

Это только в России возможно, так запросто задать вопрос пивовару и получить на него ответ. 👍 и также бесплатно водить своих детей на различные секции. Сергей, уважуха👍👍👍

[@stoneowl.]

Я думаю, Сергею можно и не из России вопрос задать😊

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@stoneowl. Мне пишут со всего СНГ и Европы,для меня все равны

[@goodwine5992]

Добрый вечер. Вопрос, возможно ли сварить пиво на оборудовании с открытыми тэнами, пригорит ли затор при нагревании?

[@viper4452]

Здравствуйте Сергей! Привет от Вашего постоянного зрителя. Максим. 12 лет город Ижевск.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Очень приятно,что с нами

[@ВячеславВалерьевич-в2я]

Доброго времени суток! подскажите пожалуйста,а практикуется добавление антибиотика в сусло,как,например,при постановке зерновой браги?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Смысла нет,потом же перегон идет

[@ВячеславВалерьевич-в2я]

@@МатвеевСергей-ф7э антибиотик добавляется для того,чтобы брага не скисла, причем здесь перегон?

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ВячеславВалерьевич-в2я даже если скинет брага,что изменится по спирту ,многие перегоняют прокисшее пиво и также получают например биршнапс

[@ВячеславТюхов]

Здравствуйте подскажите почему не стало в продажи зерновых наборов для пива на маркеплейсах

[@МатвеевСергей-ф7э]

Продавались долго,решили пока убрать

[@ВячеславТюхов]

@@МатвеевСергей-ф7э плохо ! Хорошие наборы были

[@Екатерина-о3ц9ь]

Добрый день. Подскажите есть ли практика использования винных дрожжей для сбраживания пива и какое Ваше мнение по данному вопросу. Спасибо.

[@drakoraxab7363]

Здравствуйте, спасибо за видео очень полезное. Хотел спросит такой момент, в сети ничего не нашел ( Есть ли какойто показалеть того сколько в идеале и в среднем может быть отхода при варке пива? Я имею введу к примеру я варю пиво и перед охлаждением у меня получилось 36 литров и когда остудил то смог слить чистого без бруха и белка 25 литров и где-то 9 литров +- у меня был остаток грязный. Я его слил и еще отстоялось и где то литр я смог забрать. Вот хотелось бы узнать если показателль что варка прошла хорошо, если к примеру у нас после охлаждения 30 литров и остаток с брухом и белком там 5 литров тогда все хорошо, если больше то что то пошло не так. (Цифры привел как пример) Заранее спасибо за ответ.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Посмотри книгу Кунце,там прописаны потери пивовара Основное при охлаждение холодного сусла сусло сжимается ,то есть горячее сусло умножает на 0.94=количество уже охлаждённого сусла.Таксде потери на вирпуле и белковый отстой

[@drakoraxab7363]

@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо огромное за ответ.

[@LevonThe]

Здравствуйте! подскажите пожалуйста, можно ли передавить уже готовое пиво в соседний танк с таким же пивом, и при какой температуре хранить пиво в танке ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Любая перекачка это риск,у каждого своя микрофлора ,теоретически можно,но риск 😊

[@АндрейВасин-к2ы]

Здравствуйте, а можно ли сварить хефевайцен на Вб-06 без пшеничного солода ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Можно и вкус получится,эти дрожжи отвечают за вкус пшеничного пива

[@НиколайСероед]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста какой солод,или может несоложенку,добавить для яркого хлебного вкуса,мюнхенский добавлял толком не заметно.спасибо.

[@genadykatz4699]

Для яркого вкуса сбраживай сусло дрожжами, собранными с предыдущей варки. Чтобы брожение началось сразу. Если засыпешь сухие, они съедят весь вкус, размножатся и только тогда начнут работать. Вари на венском и работающих дрожжах

[@genadykatz4699]

Оксид кремния-это волшебный препарат. Пользуюсь каждую варку. И в горячее сусло добавляю и после брожения. Лагер готов в течении двух-трех недель со дня варки.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Понятие готов условное,осветление правильное,главное это распад диацетила и округление вкуса и аромата

[@genadykatz4699]

@@МатвеевСергей-ф7э У меня брожение в ЦКТ под давлением. В холодильнике.

[@genadykatz4699]

Варил эль на Т-58 и в конце брожения добавил два литра выжатого вишневого сока из супермаркета. Сбродило очень сухо , во вкусе косточки и чуть вишня. Сладости ноль. Как сухой сидр. Хочешь косточек-лей 1/6 объема сока, хочешь пиво с вишней-лей еще столько же. Для сладости добавь 10-15 процентов карамельного 150.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Проще добавить за 15 мин лактозы,которая не усвоиться дрожжами и даст свою сладость

[@НиколайМищяряков]

Добрый день. Варил пиво и впервые у меня после едной пробы цвет был синий я продлил паузу на 15 минут и ничего не поменялось что это может быть. И есть мюсмысл его делать дальше или вылить

[@МатвеевСергей-ф7э]

Лучше добавить ферментов,возможно косячный солод,но если так и оставить,то гарантирован недоброд и вкус пива будет не очень

[@РустамЕсимсеитов]

Здравствуйте. А что если превысить рекомендуемую температуру брожения. Например, 26-28 градусов при рекомендуемых 18-25.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Если лагерные дрожжи,то будет бражной тон и аромат зелёных яблок,если элевые то страшного ничего,но аромат иногда получается лекарства

[@Фартовый-я6ъ]

Нужно ли пользоваться осветлителем( ир.мох) при варке пшеничного пива? (Хугарден) Или оно должно быть мутным?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Частично поможет,но опалесценция останется

[@Фартовый-я6ъ]

@@МатвеевСергей-ф7э Я про другое .: то есть мутное не мутное белое тёмное осветлить неосветлить . Я просто спросил пользоваться осветлителем или оно должно быть мутное . 120 варок за 4 года. Первый раз сварил пшеничку добавил по рецепту очень мало хмеля. Белок не свернулся. Варка 70 мин. Куский солод С варочника начал сливать осадка в виде бруха нет. Вообще ничего непонял.

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@Фартовый-я6ъосветлитель связывает белок,почему у вас это не произошло,пока непонятно

[@Den4ik41]

Кто нибудь понял как называется компания,где можно купить кремнезём,не как разобрать не могу слова,может кто подскажет

[@МатвеевСергей-ф7э]

Экокремний

[@Den4ik41]

@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо

[@АндрейСуслин-п3т]

Добрый вечер . Увлёкся пивовареньем Хотя дальнобой больше 25лет . Вопрос как вы относитесь к отварочному затиранию? Не увидел у вас этой темы лично мне нравятся

[@МатвеевСергей-ф7э]

Это в наше время уже не нужно,так как применялся данный способ с солодом низкого качества

[@stoneowl.]

Возможно, вопрос номер 3 был неправильно понят. Человек хотел высокоплотное пиво с мальнекой крепостью. Иными словами - с высокой остаточной плотностью. Ну вроде НП 16%, а крепость 3 градуса. Зачем непонятно, но по-моему вопрос был именно такой. Я бы, вероятно посоветовал кроме одной только 72 паузы по-мкасимому меланоидинового солода в затор и низкосбраживаемые дрожжи. Типа s-33

[@МатвеевСергей-ф7э]

Ваша правда,но зачем такое пиво,оно будет не сбалансированным и приторным

[@stoneowl.]

@@МатвеевСергей-ф7э ну тут загадка, о которой можно только догадываться. Возможно, автор вопроса хотел повторить какой-то древний рецепт и максимально приблизиться к тому, что пили люди в средние века. Но это только мои догадки.

[@aslanprimbetov4041]

Хочу открыть бизнес по производству кваса такой не большой за 1млн. Это возможно ли?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Возможно,важно правильно подобрать рецептуру

[@MrVlad939]

В чат вообще не смотрите? Нафига тогда прямой эфир?? Можно было в записи сделать

[@МатвеевСергей-ф7э]

Прошу прощения,вы по что?

[@MrVlad939]

@@МатвеевСергей-ф7э в чате вопрос задавал на прямом эфире

[@aleksandrvinci6243]

@@МатвеевСергей-ф7э Сергей, спасибо, что отвечаете на все вопросы! Ценим!

[@МатвеевСергей-ф7э]

​@@MrVlad939напишите ваш вопрос,отвечу тут если пропустил ...

[@MrVlad939]

@@МатвеевСергей-ф7э ок. Если я варю на газе и , бывает, промахиваясь на градус-два. Это критично? Как-то влияет на результат?

[@МихаилСиницын-х5щ]

У меня вопрос , никто не варил вишневое пиво , в моем конкретном случае будет саур , с вишневой косточкой ? Я просто пробовал охрененное вишневое пиво на кране у себя в городе , названия не помню , бельгийского производства. Так вот, идеальный был баланс кислинки сладости и офегенно дополнял легкий привкус вишневой косточки . Начал искать в интернете толком ничего не нашел , единственное GPT чат ответил что можно добавить косточку на вторичку из расчета 5-10 косточек на литр сусла ... но пишет нужно быть аккуратным с дозировкой . Вот теперь не понимаю так сколько косточек добавить и конкретно на какой день брожения.... Может кто сталкивался ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Есть сок с ароматом вишнёвой косточки

[@МихаилСиницын-х5щ]

@@МатвеевСергей-ф7э Сергей буду добавлять косточку , расскажу потом что получил в финале . Спасибо за ответ !

[@МихаилСиницын-х5щ]

@@МатвеевСергей-ф7э Сергей, добрый день, раслад такой: на третий день брожения внес 2.4 кг вишни без косточки, 650 гр концентрата вишневого сока и 1 кг вишни сушеной с косточкой (сушеная не до конца со специфическим запахом). В итоге по вкусу я получил то что хотел, но дрожжи PHille Sour закислили сильно пиво , после внесения вишни PH 2.4 , через 3 дня я внес 2 чайные ложки соды на 27 литров сусла и еще 650 гр концентрата. Сейчас 8 день брожения PH 2.9 . Вкус нравится но кисловато , соды вроде как больше вносить не рекомендуется , на вкус может повлиять , вот я думаю как быть, как повысить PH. Плотность сейчас 5% , начальная была 13%