Варено-копченая свинина. Производство деликатесов от А до Я. Раскрываю все секреты

[@georgiy_palich]

Все четко и понятно. Спасибо за информацию и отличный ролик.

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 я старался 👍 👍 👍

[@Bosfor1000]

Спасибо тебе Добрый человек ! Всегда интересно смотреть твои ролики . Удачи , благополучия и здоровья!

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍. Удачи 👍

[@АлександрНиколаевич-ц1н]

Всем крепкого здоровья, благополучия!

[@АндрейМакагонов-и1п]

Приветствую.класс.а сувид?реально можно

[@Vputeshestvijah]

Ребра супер! Свяжитесь

[@ЕвгенияУрашкина]

Привет!!! Супер! Так держать!!!

[@E_M_M_82]

Привет 👋 👋 👋! Очень рад😀 Спасибо, да, действительно идей много👍👍👍

[@МихаилИванов-л3ж]

Доброго времени суток. Очень интересно ваше мнение о вакуумном МЯСОМАССАЖЕРЕ , учитывая ваши объемы ,есть ли смысл ???

[@E_M_M_82]

Спасибо за вопрос 🙋. Любое оборудование надо просчитывать на окупаемость... Естественно все зависит от объёма и реализации. Но есть необходимый минимум оборудования для выпуска качественной продукции и повышении маржи

[@myasnoeremeslo]

Добрый день А есть опыт приготовление сушеного мяса,Кнутов колбасок ?

[@E_M_M_82]

Добрый день. Да, этим плотно занимался на мясокомбинате. В этой печке делаю карпаччо, снеки, колбасу в/к.

[@AlexMorales-oj2hy]

Куда реализуете продукцию? Какая маржа получается?

[@АндрейЗубов-б5ж]

А почему вы варите на 115 ,а ни как все на 80?

[@ЛюбаваИламанова]

80 буде в середині батона.

[@АлексАлексов-у8с]

@@ЛюбаваИламанова середина 72 - 74.

[@ДенисЛяшенко-о7ч]

Это колбаса варится при 80 градусах.

[@АндрейРожков-з7ш]

Очень 💪💪💪 четко!

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍

[@добро-л6ж]

Здравствуйте а сколька хронится в вакуумной упаковке

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, при +2...+4 до 3х недель.

[@Evgeny_Tereschenko]

@@E_M_M_82 Два месяца запросто, специально оставлял для проверки.

[@АндрейМакагонов-и1п]

Класс

[@E_M_M_82]

Спасибо большое за отзыв 👍 посмотрите у меня на канале есть ещё видео.

[@ДимаКипенко]

Без масожера делаете ?

[@E_M_M_82]

Да, приходиться(😪. Никак не выбью у начальника. Хотя все преимущества указал

[@autostudio-sochi7095]

Привет, подскажи производителя перчатки.

[@E_M_M_82]

Добрый, это по моему Gesser или DICK. Точно не помню. Но у них точно есть. Посмотрите на озоне. Кольчужная перчатка

[@АлександрПойда-в6в]

Добрый день сколько соли ва делаете на 100мл воды

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, делаю 6% рассол нитритной соли. 60 грамм на литр

[@АлександрПойда-в6в]

@@E_M_M_82 спасибо

[@АлександрПойда-в6в]

Добрый день скажите пожалуйста я правильно понимаю вы не взвешиваете сырьё не атмеряете воду просто делаете рассол 60г соли нитритной на литр воды и чательно шприцуете? Просто смотрю многие делают на 1 кг мяса 100 мл воды и 20 гм соли 50/50 спасибо

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, да все правильно. Я делаю так. Потом в этом рассоле деликатесы лежат ещё часов 12-18. В идеале нужен вакуумный массажёр, но у меня пока такого нет. В моем случае на этом инъекторе вбивается примерно 25-30%

[@АлександрПойда-в6в]

@@E_M_M_82 в россоле что бы покрыло мясо, или остатки после инъекции?

[@stasrassokhin5539]

Где это у на такое производство?

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, во первых где у нас это где? 🤔 А во вторых, я думаю вряд-ли вы знаете все производственные цеха своего региона

[@stasrassokhin5539]

@@E_M_M_82 Ну мне показалось,что вы из Тулы. Я тоже.

[@КотКампот]

Спасибо за видео! Но "секрет", грамовку рассола, вы так и не раскрыли! А так же интересен ваш цех полуфабрикатов.

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, в принципе грамовка простая. Нитритная соль 6кг на 100л воды ( 6%) и КПД (комплексная) по указанию на пачке. КПД специальная не озвучивал, потому что выбор великое множество.

[@Роман-р6г6ъ]

Добро 👍

[@АртемСороченко-ы6й]

Доброго времени суток. Упустил момент. Вы просаливали 15 часов. Этого разве достаточно при посоле мяса? Второй вопрос используете ли вы вакуумный маринатор? Если используете, то какое время посола кускового мяса с маринатором, подскажите пожалуйста, если не секрет

[@E_M_M_82]

Здравствуйте, я инъектирую мясо рпссолом, как раз для уменьшения времени посола. После инъекции мясу достаточно времени 12-15 часов провести в рассоле и на термообработку. А вакуумный маринатор я не использую, нет такой возможности (но штука хорошая), поэтому здесь не подскажу

[@ЭрикКартман-я4в]

Варим 😂

[@E_M_M_82]

Поздравляю👍

[@АлексейМатосов-ф1у]

Я жиловщик сопытом не вырезка а филейка

[@E_M_M_82]

Я вас поздравляю и рад за вас, но терминология вещь не постоянная и почему-то как я понял зависит от региона. У вас филейка у нас вырезка.

[@InnaOparina777Mordoviya]

@@E_M_M_82 А у нас,домашних свиноводов-мясо резчика...:)Его не продаём.

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Что за коптилья у вас, можно прайс лист на неё хотел бы приобрести?

[@E_M_M_82]

Да, буду на работе вышлю сканы

[@stasrassokhin5539]

Это ктд-100, в районе 500К.сейчас

[@Aleks-f4w]

ясмотрю вы вообще непонимание 7:55 ты вообще несоображаеш ти непонимаеш ничего

[@E_M_M_82]

Ну-ка поясни, прям интересно стало.... 😂 😂 😂

[@АлександрЗвонов-э7щ]

Ой лукавишь! не раскрыл ты секретов. только поверхностно

[@E_M_M_82]

Естественно 😀

[@ВячеславМатузка]

​@@E_M_M_82привет братан, это опять я, но без гуляша 😂 Про блюдо не скажу, такие вещи делаю только холодного копчения, но на закусь конечно пойдёт на ура . Что пишу:Только начни говорить секреты и сразу начнут отправлять готовить гуляш 😂😂😂 Купил наконец-то газовую горелку на ней в разы легче готовить плов (температурный режим легко держать) , значит сегодня плов. Всего тебе наилучшего!

[@E_M_M_82]

@user-fl8pq6bl1i привет привет🤝. Хорошего тебе плова 👍👍👍