Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.

[@АлександрЗубенко-я8з]

Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@ЕленаНепокорова-л8т]

Это просто сказка!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@ALEX-KOBZON]

Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄

[@koptim_vmeste]

)))

[@helen007]

Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!

[@Bosfor1000]

Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам огромное!

[@Vodniy33]

Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал

[@koptim_vmeste]

😁😁😁

[@rusbro1]

Класс, продолжай снимать!)))

[@koptim_vmeste]

Спасибо, рад стараться!))

[@MrVladislav2]

вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь. подписался сразу

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!

[@nikolaym7379]

Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.

[@koptim_vmeste]

)))

[@pit8308]

Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80

[@ALEX-KOBZON]

Мясо огонь!

[@koptim_vmeste]

Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!

[@koptim_vmeste]

Добрый вечер, спасибо!

[@DelnyeSovet]

Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!

[@koptim_vmeste]

Спасибо Игорёк!!!

[@Бобрович-у2ц]

Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍

[@koptim_vmeste]

Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))

[@ПростоВидос-с8ъ]

Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище за поддержку!!!

[@РимадТрутнев]

Мне понравилось, что говорит этот мужик))

[@koptim_vmeste]

Спасибо!

[@МихаилКоролёв-ь2д]

Подробно, класс!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@ОлегБрюхов-ш7л]

Огонь!!!И рецепт и производители.

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое 🤝

[@ИгорьИгорь-й8т]

подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋

[@serhio8608]

Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮

[@dobroslav13]

звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон

[@koptim_vmeste]

спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!

[@nikolaym7379]

@@koptim_vmeste Ждём с нетерпением.

[@ЭльфЭльф-о6н]

А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?

[@АлександрКомаров-о4ы]

Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...

[@koptim_vmeste]

Спасибо! Добро пожаловать!

[@ДанилФоменко-ю6э]

Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!

[@ПавелКоновалов-я2з]

И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!

[@koptim_vmeste]

Как скажешь, так и будет!

[@WOLF-cs2yp]

Класс земели вы лучшии

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам большое!!!

[@НаташинаКухня]

Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥

[@koptim_vmeste]

Спасибо!!! Будем дружить!!!

[@ВалентинаКочеткова-у2з]

Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!

[@koptim_vmeste]

До цеха еще далеко, это так, балуемся..))

[@vladimirleb2681]

Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴

[@koptim_vmeste]

😁

[@Дьяхан]

Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.

[@koptim_vmeste]

Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.

[@Дьяхан]

@@koptim_vmeste ок спасибо

[@AzLenizaV]

Тот момент когда посмотрела и подумала пойду куплю на рынке

[@koptim_vmeste]

👍

[@Татьяна-ф5у6п]

А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?

[@Павел-м7т3я]

Добрый день Какая температура в вашей сушильной камере?

[@koptim_vmeste]

Комнатная

[@Павел-м7т3я]

Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ? У меня компрессор хобби смок

[@koptim_vmeste]

Максимальные.

[@ВладимирГерасимов-е7ъ]

Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте 89056578786

[@МихаилШипулин-и1э]

Класс

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@СергейКочетков-ь6д]

Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!

[@koptim_vmeste]

Спасибо вам!!!

[@ЮРИЙКОРНЕВ-ц9б]

Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?

[@koptim_vmeste]

Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.

[@ЮРИЙКОРНЕВ-ц9б]

Спасибо

[@koptim_vmeste]

Обращайтесь!

[@ДмитрийЛобарев]

​@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить

[@koptim_vmeste]

@@ДмитрийЛобарев можно и так.

[@ВикторСтажаров-з9д]

Здравствуйте Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?

[@koptim_vmeste]

До 70.

[@ВикторСтажаров-з9д]

@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70 Коптить до цвета который понравится?

[@koptim_vmeste]

@@ВикторСтажаров-з9д всё верно.

[@TipaNemcy]

Мы с вами, удачи 🍀👍🏻

[@koptim_vmeste]

Спасибо друзья!!!

[@natloz.64]

Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое!

[@Андрейшестериков-о9х]

А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот

[@ДмитрийЛобарев]

Тоже интересно

[@ДмитрийПетров-о8з6д]

А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?

[@koptim_vmeste]

Получится.

[@voevodavoevoda9607]

подскажите марку вакууматора

[@koptim_vmeste]

JNDOKOR

[@ВалентинаКочеткова-у2з]

Спасибо.

[@vik9964]

Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?

[@koptim_vmeste]

Труба у меня была 120, а сетка 125.

[@vik9964]

@@koptim_vmeste спасибо

[@grekajr]

Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?

[@koptim_vmeste]

Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды

[@koptim_vmeste]

Я сушил одним циклом, без прерывания

[@grekajr]

@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻

[@denissheshin9426]

А если в коптильной камере варку сделать

[@koptim_vmeste]

Можно.

[@denissheshin9426]

@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении

[@сергейегоров-ж8б]

зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?

[@koptim_vmeste]

Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!

[@БабайБабаич-я4я]

Если есть такая камера то нужно изменить последовательность, а именно обсушка, обжарка, копчение и варка, но получится чуть другой продукт а именно варено копченый а не наоборот😊

[@vladimirkovalyov2979]

Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!

[@єгоричя]

Коптить-варить

[@ВоввМарченко]

Чтобы убрать мясо в пакет, нужно завернуть край пакета, уложить мясо и вернуть пакет в исходное положение 😂😂😂 элементарно

[@koptim_vmeste]

👍

[@investtocar]

А есть рецепт шеи но уже в термокамере?

[@koptim_vmeste]

Пока нет, но будет 👌

[@АлксандрМ-ъ4з]

Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести

[@koptim_vmeste]

если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))

[@АлексейЮрченко-ш6м]

Приветствую.Без вакума мясо пропадет?

[@koptim_vmeste]

Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!

[@АлексейЮрченко-ш6м]

@@koptim_vmeste Благодарю👍

[@АлексейЮрченко-ш6м]

@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.

[@koptim_vmeste]

@@АлексейЮрченко-ш6м в ближайшее время обязательно и это приготовим!

[@ABOUTEVERYTHING-u4q]

Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо. Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь. Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое 🤝

[@ВиталийХабаров-й7и]

Какой вес мяса на выходе

[@koptim_vmeste]

Потеря веса 20-25%

[@Mr.Keks1]

Супер рецепт

[@koptim_vmeste]

Спасибо, Николай!

[@ВладимирИванов-з6ф]

А что будет с вакуумом су вида после термощупа ,и рассола явно не100гр разводите.

[@КотЧебурек-т5ш]

*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*

[@koptim_vmeste]

Спасибо за визит, я уже с вами!!!

[@Дьяхан]

Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.

[@koptim_vmeste]

Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.

[@SibirSkay-124]

Один момент, стрейч плёнка - одна из самых вредных, при нагреве выделяет массу химических веществ. Никогда так не делайте, а то смысл есть домашние, но отравленные продукты нет. Приятного аппетита.

[@koptim_vmeste]

Спасибо за информацию.

[@СергейПетроченко-р3р]

А зачем специи если копить? 😇

[@koptim_vmeste]

Так вкуснее...))

[@КАНТФИЛОСОФ]

Подписался 👍

[@koptim_vmeste]

Спасибо дружище!

[@АлександрДмитриевич-в4ъ]

Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось

[@koptim_vmeste]

Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???

[@АлександрДмитриевич-в4ъ]

Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса

[@ЭрикКартман-я4в]

Пинки и Брейн 😂

[@koptim_vmeste]

😁

[@WOLF-cs2yp]

Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃

[@koptim_vmeste]

😃👍

[@maksimcinchenko6151]

А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.

[@koptim_vmeste]

я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .

[@ДмитрийЛобарев]

Сколько по времени

[@ФёдорСухов-л4р]

А в рвссоле нельзя просолить продукт Ведь тогда можно начать готовить значительно быстрее.

[@D.Grachev]

Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?

[@koptim_vmeste]

Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.

[@ЖоржСимонов-ф2с]

дорогойнесказал сколько воды

[@koptim_vmeste]

Рецепт в конце ролика.

[@АлександрЗубенко-я8з]

Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.

[@koptim_vmeste]

А сколько?

[@Garybarzha]

Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...

[@koptim_vmeste]

А с чего ему киснуть?

[@Алена-х5г2б]

Не нравится когда сетка припекается к мясу и потом вытягивать из кусков. Через целлюлозную плёнку не смотря на все обещания копчение проходит слабо. А коллагеновая плёнка дорогая. Наверное лучше всего обвязывать шпагатом.

[@koptim_vmeste]

Как вариант

[@СергейИванов-л3н2д]

Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.

[@ЭльфЭльф-о6н]

А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮

[@андрейновосёлов-э9м]

Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке

[@Lexa--803]

Про ковекцию вы не правы!

[@koptim_vmeste]

В чём именно?

[@Lexa--803]

@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо

[@ВладимирЦвиловский]

нахрена так громко музыка?

[@koptim_vmeste]

Сделай потише!

[@ИннаВоробьева-ф7к]

Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!

[@koptim_vmeste]

не могу не согласиться...)))

[@LifeDDD]

Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся

[@koptim_vmeste]

@@LifeDDD что правда, то правда...))

[@deniseliseev7095]

от михаила есина узловая

[@koptim_vmeste]

Спасибо за комент дружище!!!

[@СтаниславЛевыкин]

Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.

[@koptim_vmeste]

Спасибо большое за совет!

[@67edmi]

С трубы даже уплотнительную резинку не снял, как же Вы её мыли?

[@koptim_vmeste]

Снял, помыл, и одел обратно.

[@Санякол-ы9ш]

Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?

[@koptim_vmeste]

Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!

[@Санякол-ы9ш]

@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪

[@koptim_vmeste]

@@Санякол-ы9ш спасибо вам!!!

[@ФотографвИспанииИльяМурато-ы2ч]

У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?

[@koptim_vmeste]

Это для людей, которые способны думать!

[@pavelalvares2619]

Молдаван зачем ты для себя сыпиш нитритную соль, хорошо хоть соль придумали, когда-то был чистый порошок нитритнатрия,а то уже бы накоптились.

[@koptim_vmeste]

Затем, что бы в мясе не развился бутулизм.

[@pavelalvares2619]

Я думал ты напишешь. А с чего ты взял ,что это для себя.

[@АлександрДмитриевич-в4ъ]

В килограмм мяса литр жидкости никак не войдёт. Рецепт походу немного неправильно

[@koptim_vmeste]

Вы походу видео даже не смотрели! В каком моменте я добавляю в мясо литр воды????!!

[@ТеатьянаБондаренко]

а мне не понравилось,жалко нельзя фото скинуть

[@koptim_vmeste]

Фото вы можете прислать в нашу группу вконтакте, ссылка в описании ролика.

[@olehcolins]

Наминать раз а сутки?... Дорогие друзья Я наминал три раза в сутки Через двое суток мяса не стало Что это, кто знает?

[@koptim_vmeste]

🤣

[@АлександрЛяпушкин-ф5ы]

А если температура ещё не дошла как дальше варить с дыркой?