Ошибки в производстве колбасы. Как коптить колбасу правильно?

Рет қаралды 56,304

Күн бұрын

Профессиональное оборудование для копчения - cutt.ly/DwP2OET5
Семинары и обучающие курсы от Ижицы - cutt.ly/hwP2PPAl
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео мы расскажем про ошибки в производстве колбасы. Мы рассмотрим главные ошибки в приготовлении колбас, которые совершают кулинары. И покажем правильный, поэтапный процесс приготовления колбасы. Приятного просмотра!
0:00 - В этом видео
1:38 - Подготовка мяса
3:43 - Делаем фарш
10:33 - Набивка фарша в оболочку
17:08 - Программа копчения
19:10 - Разбор ошибок
24:02 - Отзывы о семинаре
26:35 - Заключение
Music:
Calm LoFi Lounge
LumenMedia (Leonid Volkov)
elements.envato.com/ru/calm-l...
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса

Пікірлер: 74

@Meat-expertRu 4 ай бұрын

Молодцы, отличное обучение. Сергей понятно и доступно все объясняет для новичков.

@ijiza 4 ай бұрын

Мнение экспертов особенно ценно )!

@user-nm2or9ki8y 5 ай бұрын

Спасибо за информацию...очень доступно и интересно... команда компании Ижица просто молодцы! Так держать!

@user-rc9ic7bl2e 5 ай бұрын

Буду краток: Спасибо!

@user-gi6jv4tg5r 4 ай бұрын

Классно все. С каждым разом все лучше и лучше.

@ijiza 3 ай бұрын

Спасибо! Стараемся становиться лучше с каждым видео или семинаром😉

@ILARIY 4 ай бұрын

очень доходчиво, просто и качественно объяснили.Аж сам загорелся заниматься таким ремеслом

@ijiza 3 ай бұрын

Приезжайте к нам на семинар в Санкт-Петербург и попробуй всё своими руками! После этого идея превратится в чёткий план действий😉

@user-ey8kl1vg3k Ай бұрын

Хорошо что смотря это видео я четко понимаю о чем идет речь! Благодаря обучению в этой школе)))

@ijiza 29 күн бұрын

Мы постарались сделать формат обучения лёгкий для понимания и восприятия! Приезжайте к нам. У нас интересно, весело и выгодно ОЧЕНЬ в плане дальнейшего бизнеса!)

@denisdegtjarev4526 5 ай бұрын

Нее ну это уже мастер класс за который люди платят деньги. Продолжайте дальше. 👍

@no1schoolrate574 4 ай бұрын

верно, это фрагмент из 2х-дневного практического семинара

@kolbasco_kz 4 ай бұрын

Сергей красавчик! Четко и по делу! Всегда жду с нетерпением ваши выпуски с мастер-классов! Работаю с большим упорством, что бы заработать на ваше оборудлвание. Есть ли ознакомительный видос по этой камере, что в кадре?

@no1schoolrate574 4 ай бұрын

приезжайте на сам семинар. это интересно и практически очень полезно

@Marksist87 4 ай бұрын

@@no1schoolrate574 Что толку с семинара если оборудования нет ? Я пока смог создать условия для сыровяленные и сырокопчённых колбас. Так как требуется для холодного копчения по сути купить только дымогенератор и условную бочку или коробку. Камера вялки должна иметь температуру от 10 до 16 градусов с высокой влажностью и слабой циркуляцией воздуха против образования плесени. Кто то переделывает старый холодильник для этого. Так вот, термокамера стоит в разы больше чем оборудования для сыровяла. Можно и самому собрать камеру, но тут надо сильно заморочиться. К чему му это я. Так к тому что без наличия термкамеры, полного цикла, семинары смысла не имеют

@user-ey1up3rd7r 4 ай бұрын

Есть камеры попроще. Хоббисмок или ем колбаски . Цена дешевле, понятно что нет сенсорного экрана меньше автоматики проще в обслуживании,хоть что делайте всё равно надо стоять рядом и контролировать. Не делаю рекламу хотел в начале купить маленькую камеру от Ижицы , но она маленькая. Прежде чем купить просчитайте все плюсы и минусы. Покупал коптильню из вагонки с нержавейки внутри с вентилятором это не то ,продал. Купил год пользуюсь и рад что взял не слишком маленькую. Объем 320 литров самое то

@eston4ik127 4 ай бұрын

❤

@Dverio Ай бұрын

Спасибо, единственное что взял у вас это скрутку, смешно, но это правда😊

@user-om7ho7lo6k 3 ай бұрын

Это по чему же,он все правильно рассказывает, спасибо ему

@ijiza 3 ай бұрын

Спасибо!

@user-ks6ii1ew6p 5 ай бұрын

Молодцы!!! Все честно.

@maxpower3115 3 ай бұрын

О видео с молодым Обломовым

@user-rr9wq9zh6p 4 ай бұрын

Здравствуйте, в каких городах мастер классы проводятся ?

@ijiza 4 ай бұрын

пока 3 города -Питер, Екатеринбург, Новосибирск

@user-rr9wq9zh6p 4 ай бұрын

@@ijiza а где можно посмотреть расписание и план курса ?

@no1schoolrate574 4 ай бұрын

@@user-rr9wq9zh6p , ссылка в описании, также можно оставить заявку, чтобы получить уведомления о следующих семинарах

@user-ug5kc2ze6i 4 ай бұрын

Здравствуйте подскажите пожалуйста можно ли набить Махан через шприц ручной

@ijiza 3 ай бұрын

Да, конечно, можно! С учётом, что куски мяса в фарше проходят по размеру через цевку шприца. Обучиться всем тонкостям работы можно на наших очных семинарах.

@Slovestnoe_iskusstvo 4 ай бұрын

Я конечно же всё понимаю, но вот для чего в дымогенератор налили воды?

@varjaandreewa3276 4 ай бұрын

А я поняла, что не в сам дымогенератор. А , очевидно, в лоток под дымогенератором. Как искрогаситель. Если выпадет горящая щепа, то сразу в лотке с водой погаснет. А не спалит, к чертовой матери, весь семинар.

@ijiza 3 ай бұрын

Всё правильно! Спасибо за помощь с ответом)

@user-hy7fo8nx7v 5 ай бұрын

Где можно купить такие сливки?

@ijiza 5 ай бұрын

Какие сливки?

@markmiller8814 4 ай бұрын

@@ijizaвысококонцентрированное сухое молоко, где купить можно?

@alexkhasis4825 5 ай бұрын

72г нитритки на сколько мяса? на 3.5 кг?

@Marksist87 4 ай бұрын

Пропорции гуглите. Примерно 2.5% от массы продукта. Если не ошибаюсь то 50/50 нитритная и обычная соль.

@ijiza 3 ай бұрын

Либо 50/50, либо 100% нитритная соль.

@user-et7hu2ib7n 2 ай бұрын

На сколько литров коптилка, какая цена?

@ijiza 2 ай бұрын

Есть разные варианты с загрузкой от 20 кг. Информация о конкретных моделях на нашем сайте ijiza.ru/catalog/

@user-po6xt5wm3i 5 ай бұрын

тот кто придумал забрюлить последовательность внесения в фарш специй, а потом добавление жидкостей, считает таким образом поднять продажи услуг обучения? талантливо!

@ijiza 5 ай бұрын

Напишите пожалуйста комментарий на русском.

@user-rs9ee6vr1t 5 ай бұрын

В видео все сказали

@user-nh1fy4bi9g 3 ай бұрын

Почему нет головных уборов???

@ijiza 3 ай бұрын

Забыли вас спросить, извините 😃

@user-un7jf4hv5b 4 ай бұрын

Хочу себе такое оборудование. Ну очень мне дорого.

@ijiza 3 ай бұрын

Оборудование приносит прибыль и окупается достаточно быстро! У нас есть возможность приобретения в кредит. Подробности можно узнать у наших консультантов или на сайте.

@SISIcorporation 4 ай бұрын

Парню сказали на глаз насыпать, а он в миску сыпет

@user-ci9cu2dv7l 3 ай бұрын

Если нет качественного мяса ничего не получится ,хороше дерево для каптилке и хорошего ветра

@ijiza 3 ай бұрын

Даже из не самого лучшего сырья можно сделать классный продукт. Научиться этому можно у нас на семинарах или на индивидуальном обучении с технологом!

@user-ci9cu2dv7l 3 ай бұрын

@@ijiza ета да можно ,я родился в Сербии, север Сербие ,много 🥩 мяса,колбасе,венгриског кулена сала,чварки целую жизни етим занимаемся.Сремска,чайная,колбаса ,........

@user-nb6pk7ih8k 3 ай бұрын

😂😂😂 , чё один рекрут возьми ещё пару, мастер 80LV.😂😂, вот я говорю, что у таких колбасников нельзя колбасу покупать!!!!!!! убил на корню ремесленную кобасу. А где мастетсво, полёт фантазии. Учитесь у Пахомова, вот где ремесленная колбаса. Агапкин тоже мастер. , но у него не тош шарм . имхо.

@ijiza 3 ай бұрын

Не всем и всегда требуется "ремесло".. Есть разные задачи и разный подход к бизнесу.

@user-zc7qm1ux2v 4 ай бұрын

Дымогенератор фигня

@ijiza 3 ай бұрын

Дымогенератор прекрасно себя зарекомендовал. Простой в работе и обслуживании. Качество дыма не хуже, чем у европейских аналогов. Приезжайте к нам в гости и убедитесь в этом сами!

@user-bw3br1ep6h 4 ай бұрын

Вот поучают нас, а сами работают без санитарных норм! Как это норм?? Считаю нет!!!! Ну никак!!!

@ijiza 4 ай бұрын

Вам написать больше не о чем? Невыносимо обучаться, нужно свою экспертность проявить? Создайте свой канал и учите всех санитарным нормам, тут люди коптить учатся.