Easy Fudgy Brownie with Crispy Top! One Bowl; Baking Science Behind Brownie

[@sharonxan]

我的實作經驗 糖與糖粉各減20克 可可粉跟巧克力豆都是100%（巧克力豆單吃無法下嚥苦到不行 這款甜度對我來說剛剛好 吃一塊不會膩 好先生烤溫跟影片一樣 中間是fudge 半熟的 表皮脆 裏面軟 中間扎實 配上巧克力豆的口感 超級完美的食譜 可可粉就是加那麼多 入口可可味爆擊 口味是台灣人可以接受的甜（我飲料喝無糖） 但因為我可可豆也是100% 如果用苦甜巧克力可能會太甜

[@ferristang7142]

谢谢您的分享，我也担心快要接近300的糖量，会太甜吗😂

[@周恬-z6e]

很敬佩巧兒每份食譜的實驗精神還有超詳細解說~對於想做卻不知從何下手或改進的我非常有幫助！！謝謝巧兒的分享！🙌

[@CiaoKitchen]

了解烘焙原理後，烘焙功力會三級跳🏋️

[@ruskyo1124]

好棒的分享, 尤其有分析巧克力粉或巧克力塊. 麵粉多或少, 奶油或液態油等選擇對成品的差別, 這樣的提醒讓初學者少走很多冤枉路, 非常棒! 謝謝, 也祝巧兒新年快樂!!

[@CiaoKitchen]

新年快樂～～～ 我知道的還很少但盡力分享，謝謝你的鼓勵

[@CiaoKitchen]

大家新年快樂～ 這個一鍋到底的布朗尼真的很簡單， 很適合新手操作，影片有CC字幕有需要記得開喔！ 章節標籤： 00:00 開頭 00:38 開始製作布朗尼 07:39 布朗尼眉眉角角 08:55 食譜配方表

[@毀譽由人]

新年快樂! 謝謝巧兒

[@タンヨウ]

真的很喜歡巧兒充滿研究精神的烘焙魂，不僅解答了我們好奇的心，還讓我們少走了非常非常多的冤枉路！

[@1004SuJi]

喜歡這款布朗尼的食譜， 製作出來香氣濃厚又香甜！ 依據食譜稍微改動的地方是砂糖及糖粉都減半、香草精減少一些。 比較符合個人平常喝手搖飲點半糖到微糖的甜度的極限值。 影片中也講解十分清楚使用可可粉及巧克力的差異！

[@ireneyang1606]

剛才試做了這份來當今天生日的甜點。 分享一下心得。 即溶咖啡粉沒有，使用50ml Espresso 替代，是ok的。 砂糖我覺得290g 真的太多，在量的時候我嚇到…所以直接減100g. 變成190g 糖粉則是減了20g. 這樣的比例我還是覺得很甜，但布朗尼不甜也不對。 也許120-150g左右的糖會好一點～ 整體來說還是很濕潤的 配黑咖啡可以的

[@Ap-re5dy]

我下了140g左右，真的剛剛好了 砂糖直接減半就好

[@yi-huachen3576]

減量後還能產生脆皮嗎？

[@leesugar1851]

@@Ap-re5dy請問減糖後還能有脆皮嗎？

[@gillianng1075]

​@@leesugar1851我感覺不行

[@sethyin]

@@yi-huachen3576 我做了兩次，砂糖用量調整為160g其餘不變，成品有脆皮（會稍硬），但巧克力的酸、苦風味會放大。我很喜歡這種味道，但吃不慣的人最好不要直接把砂糖砍半。

[@debbywu1805]

真的感謝巧兒把其中的訣竅說的清清楚楚❤️

[@blablabla3177]

巧儿 我很喜欢看你的影片。。也跟着你的影片做了几样蛋糕， 可是做出来朋友们都说很甜， 下次我需要减少糖量了

[@hsiao-fangwen2809]

試做沒有加咖啡的版本也可以成功，做玩的當天吃偏硬有chewy。第二天盡然變好吃有fudge感，巧克力會更濃後，謝謝巧兒的這個食譜可以讓我消耗用不完的可可粉

[@lawbacarreb652]

不誇張。我目前做過最成功最有賣相的布朗尼！ 而且放冰箱也不會變硬，非常優秀！

[@zhingmi]

節目很專業很負責很親切，謝謝您！

[@beeatc2014]

看過那~~~麼多支布朗尼的影片 我真的沒看過有人像巧兒一樣講解這麼細膩的! 是別人沒有解釋過的角度 感謝有巧神啊!!!!! 我會一生膜拜您

[@林于文]

感謝分享，細節的講解超用心的。

[@chellyleen]

非常喜歡巧兒從片中灌入“烘培科學”，又是一部拍的美又用心的影片。👏👏👏 新年快樂，期待妳更多好看的影片～

[@НаталияКостенюк-ы9ш]

👍🙏 БлагоДарю за такие подробности в выречке этого десерта, всё очень классно. А вы очень добрая, умница и красавица. Всего вам самого хорошего желаю.❤

[@kyw3892]

好喜欢巧儿分享的实验/翻车现场对比！新手出错了也不知道自己错在哪里，哪个步骤做不对等等的。在这里真的学到真的学到很多，给予我们很大的帮助！谢谢巧儿🙆🏻‍♀️💝

[@sandychou5674]

天呀～看起來超級無敵好吃😋謝謝巧兒總是無私分享自己的經驗 真的超級感謝🙏❤️

[@chata12]

一鍋到底還能看起來這麼好吃，我要哭了!!! 感謝巧兒拯救我這個懶人也有機會做出賣相和口感都滿點的點心! 新年快樂!!!!

[@CiaoKitchen]

哈哈哈 那我要繼續研發一鍋到底甜點 💪

[@chata12]

@@CiaoKitchen 感謝巧兒許願池!!! 一鍋到底料理我也很可以! 沒有一鍋到底也可以，我就當純欣賞用眼睛吃就好^-^

[@lisa90337]

昨天才發現自己手殘丟掉之前修改好的布朗尼食譜，這個影片出現的太剛好了!! 感謝巧兒~~

[@suamigu90423]

想問問巧兒，如果粉類改用低筋麵粉會有影響嗎？ 之前做過一次只用奶油真的好紮實，這次你的影片解惑了我好多上次自作過程的一些小問題，謝謝您 ❤

[@feifeitung4855]

看起來好好好吃~~ 巧兒老師 好有研究精神~ 讚讚!

[@ivywang6088]

巧儿的配方和视频真的每次作出来都没有失败的，太棒了，只怪我想给孩子吃，糖减半了，结果有点苦，不过真的很好吃啊。谢谢谢谢谢谢呢！

[@hsuanhsuan3602]

謝謝巧兒分享！昨天試著做了一份，真的好濃郁好好吃呀！

[@joycewoo2675]

剛剛看完影片立刻去做！現在已經在烤了😍😍 我做上面放Oreo的版本 謝謝巧兒！

[@CiaoKitchen]

耶～～超有效率讚讚

[@林小瑜-j7r]

巧兒你好，一直來都默默關注你的影片，非常喜歡你分享的作品。 今天試做了這道布朗尼，使用家中現有在方型膜（約20×20） 烤箱跟影片中同機型，烤溫時間一樣，但出爐放涼後，沒有完全熟透。想請教是否是要增加時間，該如何拿捏增加多少烘焙時間呢？謝謝 不得不說，此配方真的好吃👍👍

[@lyudalai728]

好美的布郎尼 看起來超有質感 超愛你的影片可以學到很多知識跟發現各種小細節

[@yyctcctc2040]

今天跟著巧兒的食譜焗了😍成品超岀我對brownie 的固有印象，第一次整岀不甜膩的brownie! 真的會不自覺地多吃了幾塊😋 很喜歡看你的烘焙教學❤️巧兒加油哦~❣️❣️

[@芳全曾]

謝謝巧兒 最近正好家裡的小孩想吃布朗尼，搜尋到這個影片，實在太美了，便想試試看 想請問如果烤好之後表面沒有裂開是不是代表沒有烤熟啊？😢 另外想知道烤之後要等多久食用是最美味？ 謝謝❤

[@oliviac3981]

謝謝巧兒每次無私的分享和精美流暢的影片！！每次看都很享受

[@冰火培根]

我一直不愛布朗妮！但巧兒⋯最後這個配方真心覺得好棒！不甜

[@CATEYESDOLL]

好喜歡這次的內容。感謝巧兒的各項實驗分享😍😍😍😍😍

[@shububu9684]

巧兒您好～ 請問上方放置裝飾餅乾，室溫放到隔天或第二天時，餅乾會吸收布朗尼的濕氣而變軟，有什麼方式能解決嗎？🥺 謝謝妳💕

[@rosettachen2945]

想知道+1😅

[@aurora7921]

今天試做了～～非常好吃蛋糕體很濕潤而且有脆皮！ 整個大愛🥰🥰🥰

[@lorita360]

虎年喜樂🎉🎉🎉

[@tracylau713]

我把雞蛋跟糖融化之後打至淡黃色，稠稠的 但是布朗尼成品比較像海綿蛋糕，沒有軟心的😢然後在焗的時候也發高了，正常嗎？

[@minisu7498]

謝謝巧兒的分享. 請問這台微電腦攪伴器上市了嗎？

[@莫咪-i9u]

這台攪拌機看起來很美耶！未來有機會團購嗎？

[@a0915431810]

我也想買，但可送海外嗎？（日本）

[@松鼠-k1r]

祝巧兒一家大家虎年好舒虎 虎年旺旺來！發大財 虎哩健康（台語諧音） 想看翻車，知道更多烘培知識

[@李宣萱-s3j]

感覺好好好好吃啊！ 謝謝巧兒細心的講解！😍

[@wingfu8386]

Hi 巧兒，請問奶油+植物油是要一起加熱嗎？要趁熱加落batter嗎？還有咖啡也不用放涼就加嗎？謝謝

[@bunnychio961]

請問可愛巧兒～攪拌機哪裡可以購買呢😄

[@brain34619]

巧兒老師妳好，今天試做了你的配方，口感很喜歡，但感覺有股油味影響了風味，是油品的關係嗎？還是這個配方放了很多油所以會這樣？

[@vivianawu3724]

想看看下回能否用這台打麵糰，做麵包

[@小楊-p1k]

巧兒 晚安 請問您的8吋烤模是幾公分... 我的方形烤模是21公分 請問是幾吋 網路上好多種說法 ...........

[@houilkjt59345]

超喜歡這部影片的質感～

[@kellyin100]

好棒的布朗尼，跟女兒一起看，我們都沉浸在這漂亮的甜點視覺...

[@wendyhsu6693]

謝謝巧兒讓我學會做出脆皮軟心的布朗尼 真的好好吃喔！

[@jerryhayashi]

巧兒這食譜真的太好了,請教如果我想改成抹茶口味,可以把朱古力粉改成抹茶粉嗎？

[@longni0909]

表面超亮超有光澤！讚👍🏻

[@vickylin5590]

早上還在等影片，剛剛看到影片，“終於啊～”，謝謝巧兒，新年快樂🎉

[@郭子瑄-o4k]

試做了，太好吃了！朋友都喜歡😊

[@OMG-d9s]

跟著試做了，加了蓮花焦糖餅乾非常適合，外表很美，但家人說吃起來很油膩，太甜，減少一點砂糖或液體油份是可以的嗎？

[@catsclub4]

巧兒的影片都好棒，新手跟著做也大都會成功～ 不過這次照著配方減了10g砂糖，成品真的賣相非常好，吃起來卻是甜膩到會頭痛的地步！😅😂

[@a0920279988]

最近忙著工作的事。。。都忘記快樂烘焙的感覺了！

[@mimianful]

我也是

[@連珮洳]

🙋🏻想請問巧兒~如果減糖的話對布朗尼的狀態會有影響嗎？ 謝謝🙏🏻

[@chin-yuanwen1821]

Hi 巧兒妳好～ 想請問因為前幾次試了這個食譜做出來的都有脆皮，但後來又做了幾次就沒有脆皮感了🥲所以想知道是不是糖粉的問題呢🫠

[@cookingwithmimmo]

美麗的視頻我喜歡你的作品。非常好 😊

[@blablabla3177]

想要问。。为什么别人的布朗尼食谱都是180度 20-25分钟。。巧儿的是165度 然后比较长时间呢？？ 有什么分别？

[@likejlo]

多谢巧儿细心耐心的讲解，但是有一个翻车事故我经常犯，就是蛋糕/布朗尼在烤箱烤的时候，周边会有很多油滋滋的冒出来，已经翻车过很多次了，请问巧儿是哪里出了问题呢，提前感谢巧儿回答🙏🙏

[@chengchilam7174]

新年快樂呵 祝和小當家虎虎生風、身體健康☺️ 想請問一下巧兒，面上裝飾的是不溶的巧克力嗎？ 胡桃是不用先脫皮嘛？ 謝謝你呵😘

[@楊千慧-l8b]

新年快樂

[@emmading4057]

哇 超剛好 我今天才做這個，巧兒就發新片，哈哈哈，也太巧了～～

[@sakura050725]

看起來超好吃！我最近也超喜歡吃布朗尼 請問巧兒即溶咖啡粉是二合一還是三合一 用白咖啡可以嗎？

[@Sophy-s7w]

我也是買八寸的正方形烤模 為何做出來的高度高很多？？？是單位不同嗎？ 請問妳的八寸烤模長寬高分別是多少？

[@WUCHINYU0317]

我也遇到同樣的問題

[@yishain2004]

我看網路上有兩種8吋模，三能的跟其他賣家的8吋尺寸不太一樣，三能的8吋小很多，我是用三能12吋內徑約21.5公分，烤起來不錯。巧兒網頁版有寫她的8吋蛋糕邊長是21公分，所以就找差不多的尺寸就好😊

[@伊米-z9t]

想問問巧兒有推薦用哪種牌子的香草精嗎？或是香草籽醬也可以～ 用香草莢有點太貴了😅

[@錡-r2q]

一定要用中筋麵粉嗎？用中筋麵粉或低筋麵粉差在哪裡？

[@nanachen4604]

巧兒老師妳好 如果用18×18公分方形烤模，食譜份量要減量多少呢？ 謝謝回覆！🙏☺️

[@蔡沛汝-t2y]

超感謝您，說超詳細

[@a761500432]

這次的影片超喜歡~~~

[@piyoelsie]

想問巧克力豆一定要用比較小的那種嗎？因我的巧克力豆是比較大片的，見很多食譜都是需要將巧克力先與奶油溶化，但你的就不用先溶化，所以我需將巧克力先切碎嗎？謝謝

[@44ridgedrive]

攪拌機很不錯👍

[@Amomoco29]

老師🙋 如果我的溫度沒辦法調上下火 那我應該直接用幾度去烘烤呢？160度嗎？🙇‍♀️🙇‍♀️

[@彭琪鈞]

請問巧兒：如果我使用100%純巧克力，是否可以減少奶油使用量呢？（感謝🙏用心製作影片講解烘焙知識）

[@hiuyibibi]

想請問一下，會太甜嗎？ 可以減糖嗎，大約多少？

[@yyhsieh9971]

老師您好 想請問白砂糖+糖粉+蛋隔著熱水攪拌到糖融沒有沙沙的聲音，但是我怎麼攪拌糖都沒有辦法充分融解的原因是什麼呢？謝謝

[@yutingweng6762]

我用蜂蜜替代糖粉，也很好吃

[@wenhsinliang4083]

謝謝巧兒用心的影片!尤其非常喜歡分享翻車的部分，烘焙人常常翻車翻到會怕阿~~

[@mengtsai4891]

消耗囤積已久可可粉的好食譜、good甜點😻😻😻 想要看這台打麵糰，不知道行不行（做麵包愛好者心願）

[@CiaoKitchen]

好哇，之後來打打吐司看它能耐

[@mengtsai4891]

@@CiaoKitchen 謝謝巧兒😻😻😻

[@SylviaLIAO-l6z]

老師～～～ 請問可以改低粉嗎！

[@UncleChris.Canada]

請問這台新攪拌機的品牌型號以及哪裡買？謝謝🙏祝您新年快樂

[@王敘屏-y8y]

請問一下巧兒，中筋麵粉能否更換為低筋麵粉使用？

[@lynndung]

請問這台攪拌機做麵包麵粉最少可以幾顆呢?巧兒會用這台示範攪拌麵團嗎?很好奇耶

[@mw-kr5fe]

巧兒，可以問一下，為什麼用中筋麵粉，而不是低筋麵粉嗎？^^

[@chingyi3106]

請問攪拌機為什麼要分鉤狀（打麵糰）、人字形攪拌棒（混合）、打蛋棒，三種不同模式？ 可以用鉤狀模式，裝打蛋棒來打蛋嗎？

[@cathychow5495]

想請問一下，我試過幾次不同配方做brownie，烘培後放在室溫時，為什麼每次總會有大量牛油液滲出來？

[@tsuingorip5489]

很漂亮哦

[@陳郁玄]

想問問巧兒，如果要做吐司麵包類的，山崎七公升攪拌機適合用嗎，還是說有其他推薦的，新年快樂~

[@peiyi4634]

请问如果我用70%巧克力 290白砂糖还是会有脆皮吗？

[@懶洋洋-p5e]

黑貓好可愛 可以多拍一下嘛🥰

[@Melody_1023]

這裡的巧克力要選一般的巧克力還是耐熱巧克力呢？

[@林小榮-v7u]

請問巧兒攪拌機麵糰，最大的公斤數是多少呢？謝謝

[@鄭聖玟]

想請問 假如烤模是28*28 總重要多少呢 謝謝

[@葉雲閎-b4k]

想請問巧兒都是如何去更改配方的 然後需要怎麼樣去計算百分比什麼的

[@tingsyu1909]

想請問巧兒 最後在拌巧克力糊的時候有點出油的感覺烤的時候上層有浮了一層油還滴了很多油 是什麼問題呢？

[@leemc3816]

请问加热的油是趁热时就马上加入面糊吗？

[@leemc3816]

请问鸡蛋用多少重量的呢

[@coffeeohya]

巧兒會開攪拌機團購嗎？

[@violetjazz34]

巧兒姐姐，請問如果我把白砂煮成糖漿也可以嗎

[@remi7511]

請問油是熱熱的就倒入還是需要放涼

[@anniewang8499]

請問適合一次做好幾份的量，再分批烤嗎？會影響到麵糊久放後烘烤出來的效果嗎？

[@CiaoKitchen]

可以唷，沒有影響