Шеф самит | Кофе как бизнес | Саммит Х | Победители конкурса

Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/

[@isaevalex1]

Один из немногих бизнес-каналов, где сначала ставлю "лайк", а потом уже смотрю новый выпуск!

[@topfishingua4028]

Моя історя в тому, що я вірив в те що я роблю, починав свою справу з нуля, ризикував перший раз в житті, можна писати довго, всі деталі але напишу основне. Мріяв , прийняв рішення , за рішенням пішли дії, дії привели до певного результату, трішки терпіння і основне правило завжди йти до кінця і перемога в руках було дуже цікаво все пережити! Зараз моя міні кав'ярня подає 200+ замовлень, гості всі задоволені, каву готуємо з любов'ю , свіжого обсмаження, 100% арабіка, роздумую над новими ідеями, щоб розвиватися та процвітати!

[@MrrFoggy]

Андрей Скипян делает очень большое дело! И как человек он очень отзывчивый, много лет назад попросил его помочь с проблемой друга по поиску места для свадьбы друга в срочных обстоятельствах, выбрал друг по итогу другое место, но Андрей очень помог. такие отзывчивые люди как Андрей вдохновляют! Желаю ему дальнейших успехов!

[@user-ok5ju8qj8h]

Здоровья, успехов и новых идей, нам на радость

[@AraHC]

Добрый день, спасибо за выпуск! Хотел поделиться своей историей для конкурса, и просто для людей, которым нравятся истории успеха. Я владелец кальян-бара из Запорожья. Мой путь начался еще когда мне было 17 лет, я только закончил школу и на лето поехал работать в Киев. Меня устроили в прекрасное заведение "Два бобра", где я работал помощником официанта. Это была моя первая работа в сфере обслуживания. Отработав в Киеве сезон, я вернулся домой для обучения в университете, но я привез с собою любовь к ресторанному бизнесу и кальянам, которые мне стали интересны в Киеве. Весь первый курс я ходил на учебу, через одно из лучших заведений города, я рассматривал как там работает персонал, они всегда хорошо выглядели и были приветливыми с гостями. И я решил, что хочу иметь свое заведение, в которым людям будут рады также, как и здесь, а первым шагом на этом пути должно было стать устройство на работу в это место, для того чтобы понять, как устроено все изнутри. И вот окончив обучение на первом курсе, я абсолютно без опыта, прихожу в заведение своей мечты, устраиваться на работу. Директором заведения был опытный человек, один из основателей школы барменов Запорожья, после собеседования, мне удалось убедить его, что я хочу работать и смогу соответствовать их высоким стандартам. Довольно быстро я стал официантом, к которому хотели садиться гости. Мой уровень рос с каждым днем, благодаря той работе, которую с нами проводила дирекция заведения. Через полгода я уже имел приличный уровень знаний по обслуживанию, истории бара и кухни. Параллельно я изучал работу остальных подразделений заведения, в особенности следил за работой админ состава. В этот же период жизни, нашел ментора, который рассказал мне в целом о ведении бизнеса и построении рабочего процесса. Через год такой работы решил двигаться дальше, и перешел в другое заведение работать кальянщиком. Я осваивал для себя новый вид деятельности и вникал в эту культуру. Потом был период, когда я начал работать на себя и к 21 году у меня уже сформировалась цель, которой я хотел достичь, как бы ни было тяжело. На этот момент как раз пришло время заканчивать университет. И у меня возникли проблемы, с одной стороны был мой отец, который хотел, чтобы я шел работать по специальности (энергетик), с другой - моя мечта, и мы с отцом заключили сделку, по которой если я до сентября ничего не открою, то иду работать, как и все. На момент этого разговора у меня ни было ничего кроме мечты, донести людям что кальяны - это больше чем просто модное развлечение, а это целая культура со своими особенностями и интересной миксологией. И как бонус у меня была интересная концепция обслуживания. В течении месяца мною было найдено помещение, которое на мой взгляд идеально подходило под мои цели, но у меня все также не было денег, я взял долг на то чтобы подписать договор аренды. Потом было еще много проблем с финансами, о которых я писал под видео «Секреты строительства ресторана | Тимбилдинг, или как мы мотивируем нашу команду», которое вы можете посмотреть на канале и найти там мой комментарий. И в итоге с кредитами и долгами, я начал ремонт. Бюджет был крайне ограничен, от этого все делалось своими руками и упор делался на атмосферу и уникальность формата. В сентябре, за день до открытия я заболел ветрянкой, но уже ничего не могло сломить меня, ведь я был уверен, что на верном пути и если ты все делаешь, правильно, то трудностей не избегнуть. Заведение начало работать без меня, в нем были только кальяны и чай. Но через неделю я был в строю и мне было приятно видеть каждый день полную посадку. Мы были первой профессиональной кальянной в городе, а возможно и в Украине. За 3 месяца я полностью отбил все вложения и закрыл долги. После этого я стал думать об открытии второго заведения, но произошла революция, которая полностью поменяла мои планы. Мне пришлось сконцентрироваться на том что у меня было. Мы устроили первый конкурс кальянного мастерства в Украине, что стало толчком к развитию индустрии в целом. Каждый год мы делали ремонт в заведении, доводя его до того идеала, который был в моей голове. И на 4й год работы нам удалось расширить свое заведение, добавить полноценный бар и кухню. Сейчас нам 5 лет, 70-80% процентов гостей, это постоянные посетители, которым понравился наш подход к делу. Пишу это все для того, чтобы вы не боялись идти к своей цели, как бы ни было сложно! И мне очень хотелось бы попасть в «Борисов академию», для того чтобы вырасти как управленец и наконец-то подарить людям еще одно заведение, в котором главной задачей будет развитие правильных привычек в сфере посещения ресторанов, а не «тупо» заработок денег. Спасибо всем за внимание, с праздниками!

[@koreatut]

👏👏👏

[@user-ew7bd8zk3w]

Очень нравится слушать Дмитрия

[@golovchenkovitalii7736]

Спасибо за отличный выпуск с эпицентра событий!) Как всегда интересно.

[@user-kg6jy8hp7s]

Ваш канал очень развивается и это супер👍 Моя история: В 2006, будучи студентом 1 курса, пошёл подработать официантом в крупную кофейню. Тогда и влюбился в индустрию гостеприимства. Но к окончанию ВУЗа начал "работать" по профессии и меня утянула юриспруденция. В дополнение к этому начал преподавать право в университете и писать диссертацию. Но "рестораторство" продолжало манить... В прошлом году понял, что нужно заниматься тем, чем всегда хотел, жить своими целями и делать то, что нравиться. Так я с братом открыл свою кофейню в Харькове. С нуля осваивал новую профессию, вручную варил столы) и красил стену. Год перевернул мою жизнь, кофейня стала успешной и известной. Сейчас готовимся к открытию 2 точки. Но как же много я ещё не знаю. Буду бесконечно благодарен за Вашу поддержку и мудрость. Мы делаем общее дело 😃 П. с. спасибо, что вдохновляете меня ещё с передачи "На ножах"...

[@alexandrignatiev7201]

Класс

[@user-kf5kt9nv6s]

Робот не даст теплоту, заботу, любовь , нежность как в ресторане так и в других жизненно - важных отраслях человечества . Робот - это холодная и бездушная машина , а в нашей человеческой жизни Очень Важна Душа во всех её проявлениях . Спасибо за Вкусный и Ароматный Контент .

[@user-xy5uf6ce6l]

Отличный выпуск)))

[@liliyapirumova4265]

вы молодец - дай бог вам удачи

[@skeptik8385]

Здравствуйте, Дмитрий! Очень рад, что нашел ваш канал. Мы переселенцы. Уехали в 2014 году из Донецка в небольшой городок Покровск (Красноармейск) и после долгих раздумий решили открыть киоск с бургерами. Начинали с полного 0грн. Собирали сковородки, кастрюли где только могли) Кое как открылись и дела пошли неплохо. Сделали акцент на качество именно продукта. Сами разрабатывали рецепты и сами делали. Через год, окрыленные успехом, открываем второй киоск и тут факапы посыпались как из ведра - персоналом управлять не получается, найти повара ПРОБЛЕМА, нашли отличного пекаря и тот уехал в Днепр, гости идут не так, как планировали, и вообще стал вопрос стоит ли продолжать развивать свое дело в этом городе? Очень хотелось бы выиграть билет на Ваш семинар. Хотя приедем в любом случае). МЫ facebook.com/poev.ua/

[@user-xy5uf6ce6l]

У Ресторатора уже 10к))) Поздравляю))

[@user-lc3er2or1m]

Дмитрий, здравствуйте! История бариста из маленького города, и кофейной провинции, - Черновцы. Истории про успехи, факапы и невероятной эйфории от работы с замечательными людьми для потрясающих людей - наших гостей, знакомых и друзей. Все началось в 2015 году с желания поработать в свободное от изучения экономики время. Принял предложение шеф - кондитера кофейни, которая работает с 2005 года(до этого мне неизвестной по причине полного безразличия к кофе). Как оказалось, с отличными сильными сторонами и возможностями. Две кофейни, классический дорогой английский интерьер, удачный локейшин, собственная божественно вкусная французско - венская кондитерка, команда сплоченных и долгоработающих студентов - индивидуалистов с множеством интересов, и самое важное - гости, которые ценят. Но сначала была адаптация. Первая работа в сфере гостеприимства (официантом). Повышенная личная ответственность. Кофе никогда не пил: это эспрессо или американо? Процесс коллективного "посвящения". Эмпирический и диалектический процесс изучения сервиса, баристики и организации ресторана. Большое удовольствие. Трансформационное лидерство. Открытие третьей кофейни. Баристика и желание расти вместе. Много работы. Монополия и бездеятельность владельцев в принятии решений. Накопление проблем. Эмоциональное выгорание. Уход из команды. Психологические трудности отсутствия близких людей (гости и команда). Продолжительный отдых. Скорый уход команды. Закрытие кофейни. Сеть - "живой труп". Работа по найму бариста в стартапе. Очень, очень много работы. Полная операционная деятельность. Снижение заинтересованости собственников. Желание отдохнуть; возможно начать новую историю в другой сфере деятельности. Уход. Звонок. Следующий день - "партнерство" в кофейном проекте с "неограниченным бюджетом и полной самореализацией". Работа. Много других проектов, структура времени, отсутствие предпринимательской этики, разное видение на организацию и постепенная потеря лояльности. Отказ от работы. Новая сфера - дистрибуция молочных продуктов. Кофе - хобби. Предложение работы в "масштабном кофейном проекте". Незамедлительная собственная презентация. Монополия на видение. Ожидание и отсутствие действий. Дистрибуцию не оставлял. Ресторанный бизнес тоже. Начал считать, заниматься юридическими и организационными вопросами, посетил снова фестиваль кофе, восторг, приехал - желанное помещение отдали под магазин. Размышления над дальнейшими действиями. Дилеммы юриспруденции и финансового менеджмента. Вывод: ты приходишь в ресторанную сферу заработать дополнительные деньги к стипендии, а получаешь в разы, В РАЗЫ БОЛЬШЕ - аффилиацию с гостем, который стал тактичным другом. Также большое счастье работать с космической командой для наших друзей! "Сегодня есть два мотиватора - люди, которые зашли в кофейню...и люди, с которыми ты работаешь".

[@ruslanbova3144]

"Ошибки которых можно было не совершать" или "Скупой платит дважды" Решил написать эту историю после фразы Дмитрия ".... мы сразу же ЗАЧЕМ-ТО накупили своих кофе машин....". Похожая история была и у меня, изначально денег было не много, но было несколько точек куда можно было поставить машину и решил что лучший вариант это купить свои машинки и самостоятельно заниматься всем процессом. Но так как стартовый капитал был небольшой, самый оптимальный вариант был взять б/у технику (цена в среднем в 2 раза меньше). Логично, что машинки первые пару месяцев поработали отлично, потому что только приехали с сервиса, но дальше началось веселье и постоянные поломки. Одна из самых веселых историй произошла когда мы с женой уехали в отпуск на неделю и за 2 дня из пяти машин, сломалось 4 и уже в этот момент моя дежурная машина тоже покинула этот мир оставив после себе корпус и часть работающих деталей. Вообщем сейчас у меня одна машина своя с нуля, остальные потихоньку поставили чужие (ребят которые занимаются исключительно этим бизнесом - это важно!). Из этой ситуации для себя сделал пару выводов. Из хорошего: - научился сам ремонтировать кофе машины - теперь понимаю все процессы в кофе машинах и могу заниматься их настройкой Из плохого: - потерял время (изначально деньги потраченные на машинки можно было вложить в что-то другое) - не всегда качественно проводил сервис машин, потому что не знал как это правильно делать - куча проблем связанных с поломками и простоями точек, которые можно было избежать - и конечно же потеря денег (в ремонт машин ушло их не мало) Поэтому забудьте стереотип "лучше оно будет мое и я не от кого не буду зависеть" это во многом сэкономит деньги и время (в моем случае это кофе машины, оборудование для выпечки, уличная мебель) Сорри за много букв =)

[@user-ti1oo4re4p]

После окончания юридического ВУЗа видел только одно будущее: печь булочки. Специальных знаний по открытию пекарни у меня не было, поэтому я решил посмотреть "Мастер шеф")))Понял, что нужно надежное оборудование. Купил кухонный комбайн "Кенвуд" (его Эктор рекламирует, он точно фигню не посоветует). Комбайн сломался через неделю. Прошло 4 года. Сейчас у нас 3 мини пекарни и бургерная. Все это время я постоянно учусь (в основном на своих ошибках). Поэтому было бы круто поучиться и у вас в академии.

[@artpeoplelive7659]

молодцы!

[@andrewtolstikh4649]

К новому году Дмитрий набрал так набрал, видимо много блюд тестить приходиться)

[@liliyapirumova4265]

хотя очень много воды - хотелось бы больше конкретики/ вот вы победителей приглашаете - будети их обучать - обучайте нас /с удовольствием все посмотрят - спасибо/а так - вы крутой - интересный - рассказчик конечно

[@yurok1952]

Уважаемый ресторатор ! В самом ли деле права Анна Цфасман,владелица "Дабл Би", которая утверждает, что они готовят самое качественное кофе, начиная с контроля выращивания кофе и до его продажи ? Ведь пока никто не продаёт его так дорого при том, что у них нет сопроводительных продуктов, разве это не показатель востребованности их продукта ? Трудно ведь продавать ТОЛЬКО кофе и при этом иметь прибыль.... Где тут маржа , МАРЖА ГДЕ ?? -:)

[@Vikusja_play]

Так сподівалася на перемогу😂

[@user-zi4gq1fr3l]

👍👍👍❤️❤️❤️❤️💕

[@user-dl1ct5vj8s]

Еда Нужна для Здоровья )

[@Vikusja_play]

А премію отримaли на salt?

[@andrewrevuta8958]

5:20 как красиво мужчина окает))))

[@user-wq3yq1ir4t]

Andrew Revuta он просто говорит по-украински в жизни, а интервью давал на русском...

[@mykolapotyuk1582]

Було б класно, як на мене як би Гастрофемелі звернула увагу на шанувальників велотранспорту!

[@yuriyveloman8942]

1 comment

[@maxivantsiv4975]

коротко про данську кухню, - її нема)))) солодкі оселедці, жарина картопля з соусом який немає смаку ідуже жирний, солоний шоколад, лакриця, бургери і піцу не рахую))

[@romanbolomsa3723]

сложно яичницу пожарить? вы о чем?

[@satsat8822]

так калинин криптолог инвестор или поварешка? курам на смех

[@romanbolomsa3723]

выкиньте федорива. гребанного креативщика.. мессия