Фудкост (food-cost). Нормативные показатели и ошибки в расчёте.

Фудкост (food-cost) - самая большая статья расходов в ресторане. Как на него влияет структура продаж (sales-mix), почему прибыль при высоком фудкосте может быть выше, от чего зависит нормативный показатель и какими бывают ошибки в расчете и анализе.
Мой телеграм-канал с полезными материалами для рестораторов - t.me/medvedev_o_marketinge
Бесплатные мини-курсы для рестораторов:
► Как управлять финансами - cutt.ly/AfqWnfA
► Управление маркетингом - cutt.ly/6fqWG52
► Перезапуск ресторана после локдауна - cutt.ly/2fqExJn
Добавляйтесь в друзья:
► Facebook - cutt.ly/CfqEZcN
► VK - cutt.ly/1fqE9K0
► Instagram - cutt.ly/eQ6VZaS

[@stregion]

Мой телеграм-канал с полезными материалами для рестораторов - t.me/medvedev_o_marketinge

[@user-ex4uv4qz5k]

зацепил, думал опять будет бла бла бла)

[@ruobrah]

Какой должен быть фудкост у заведения с концепцией - столовая с раздачей со средним чеком 150 рублей?

[@Amarok-ce2rh]

Видео понравилось. Кроме одного момента. Было сказанно что с маржинальной прибыли покрываются переменные или дополнительные расходы. Это некорректное высказывание поскольку наценка и маржа это не одно и тоже. Маржа ни что иное как разница общей прибыли и расходов.

[@stregion]

Спасибо за комментарий. Разницу между маржинальностью и наценкой я прекрасно знаю, равно как и то, что маржа бывает разной - валовой, операционной и чистой. Здесь говорилось о валовой марже - разнице между продажами и расходами, составляющими себестоимость. И вообще многими считается, что маржа, есть не что иное, как рентабельность (ROS) и это процентный, а не количественный показатель. Так что сколько людей (точнее учебников, по которым они учились), столько и мнений...

[@Amarok-ce2rh]

Алексей Медведев спасибо, вас услышал. Я всегда думал валовый доход это валовый доход, а маржа это чистый доход за вычетом расходов.

[@user-ex4uv4qz5k]

@@Amarok-ce2rh все правильно он сказал, я бы еще проще выразился-это грязная прибыль)